Nghiên cứu đề xuất hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001 cho doanh nghiệp sản xuất bia Tổng công ty cổ phần bia rượu nước giải khát Sài Gòn (Sabeco) Lê Thị Hồng Thắm Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Luận văn ThS Chuyên ngành: Môi trường phát triển bền vững Người hướng dẫn: PGS TS Trịnh Hồng Thái Năm bảo vệ: 2012 Abstract: Trình bày xây dựng hệ thống quản lý môi trường (HTQLMT) doanh nghiệp sản xuất Bia thuộc SABECO Phân tích thực trạng quản lý môi trường doanh nghiệp sản xuất Bia thuộc SABECO Nghiên cứu, đề xuất HTQLMT doanh nghiệp sản xuất Bia thuộc SABECO quy trình triển khai xây dựng, áp dụng HTQLMT làm sở tài liệu tham khảo giúp doanh nghiệp chủ động tiếp cận, độc lập triển khai xây dựng, áp dụng Hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001, giảm đáng kể chi phí cho q trình xây dựng, áp dụng Keywords: Quản lý mơi trường; Doanh Nghiệp; Sản xuất bia; Ơ nhiễm mơi trường; Bảo vệ môi trường Content Đặt vấn đề Nền kinh tế đất nước có nhiều biến chuyển Việt Nam gia nhập Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO) Hội đồng quản trị Tổng công ty Cổ phần Bia – Rượu – Nước giải khát Sài Gòn ban hành “Tun bố Tầm nhìn, Sứ mạng, An tồn Vệ sinh Thực phẩm Bảo vệ Môi trường, giá trị cốt lõi nguyên tắc bản” để làm tôn hoạt động, định hướng chiến lược Đề tài “Nghiên cứu đề xuất hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001 cho doanh nghiệp sản xuất Bia thuộc Tổng công ty cổ phần Bia rượu nước giải khát Sài Gòn (Sabeco)” xây dựng sở đáp ứng yêu cầu cần thiết nói trên, hỗ trợ, định hướng cách có hiệu cho Công ty cổ phần bia rượu nước giải khát Sài Gòn xây dựng áp dụng thành công hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001 Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu tổng thể Nghiên cứu đề xuất hệ thống quản lý môi trường ISO 14001 cho doanh nghiệp sản xuất bia Sabeco Mục tiêu cụ thể - Thực trạng quản lý môi trường doanh nghiệp sản xuất Bia thuộc SABECO vàyêu cầu xây dựng HTQLMT ISO 14001 - Xây dựng đề xuất HTQLMT doanh nghiệp sản xuất Bia thuộc SABECO Đối tượng phạm vi nghiên cứu Hệ thống quản lý môi trường doanh nghiệp sản xuất bia Tổng công ty bia rượu nước giải khát Sài Gòn (Sabeco) Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài - Ý nghĩa khoa học: Kết nghiên cứu đề tài đóng góp vào việc hồn thiện sở lý luận cho trình xây dựng thực tiêu chuẩn ISO 14001 - Ý nghĩa thực tiễn: Đề xuất hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001 doanh nghiệp sản xuất bia Sabeco Kết cấu luận văn Luận văn trình bày gồm có phần mở đầu, chương chính, kết luận kiến nghị Nội dung chương sau: Chương 1: Tổng quan vấn đề nghiên cứu: Chương 2: Địa điểm, thời gian, phương pháp luận phương pháp nghiên cứu Chương 3: Kết nghiên cứu Chƣơng 1: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Cơ sở lý luận 1.1.1 Bộ tiêu chuẩn ISO 14000 Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (International organization for standardization– ISO) thành lập từ năm 1973 Gioneve Thụy Sĩ Bộ tiêu chuẩn ISO 14000 tổ chức ban hành cung cấp công cụ quản lý cho tổ chức muốn kiểm soát lĩnh vực môi trường tác động đến môi trường Trong đó, hệ thống quản lý mơi trường ISO 14001 đóng vai trị trung tâm tiêu chuẩn khác hỗ trợ, hướng dẫn cho việc áp dụng Hệ thống quản lý môi trường 1.1.2 Tiêu chuẩn ISO 14001 ISO 14001 ban hành lần vào năm 1996, sau sửa đổi, bổ sung ban hành lần thứ vào năm 2004, lần thứ vào năm 2009 bổ sung phụ lục Tại Việt Nam Tiêu chuẩn ISO 14001 ban hành phiên TCVN ISO 14001:2010 Tiêu chuẩn ISO 14001 đưa yêu cầu hệ thống quản lý môi trường sản xuất cung cấp dịch vụ đặc biệt trọng đến thực thi pháp luật môi trường Tiêu chuẩn ISO xây dựng sở phương pháp luận Chu trình Deming (P: Plan, D: Do, C: Checking, A: Action) Cấu trúc tiêu chuẩn gồm có điều khoản (cịn hiểu yêu cầu) chung HTQLMT mà không cách thức, biện pháp cụ thể để xây dựng nên tiêu chuẩn vừa có tính áp dụng cách linh động, loại hình tổ chức, doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn Tuy nhiên, tính linh hoạt đồng mà việc áp dụng tiêu chuẩn tổ chức gặp nhiều khó khăn, đặc biệt đơn vị thiếu nguồn lực, cán môi trường 1.1.3 Hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001 Hệ thống quản lý môi trường phần hệ thống quản lý chung HTQLMT tập hợp gồm có sách, mục tiêu, kế hoạch, chuẩn mực để thực hiện, người, sở vật chất để tạo sản phẩm đạt sách, mục tiêu chuẩn mực Con người nhân tố định thành công việc xây dựng áp dụng HTQLMT theo tiêu chuẩn ISO 14001 1.1.4 Lợi ích tiêu chuẩn ISO 14001 Hiện tổ chức, doanh nghiệp nước chưa thật quan tâm để áp dụng thành công tiêu chuẩn doanh nghiệp cần phải đầu tư tiền bạc lẫn thời gian Tuy nhiên trình hội nhập tiêu chuẩn ISO 14000 cần thiết Nó thông hành xanh vào thị trường giới Tiêu chuẩn mang lại lợi ích: Về thị trường: Nâng cao uy tín hình ảnh Doanh nghiệp với khách hàng, nâng cao lực cạnh tranh thị trường Về kinh tế: Giảm thiểu mức sử dụng tài nguyên nguyên liệu đầu vào, lượng, giảm thiểu lượng rác thải tạo chi phí xử lý, tránh khoản tiền phạt vi phạm yêu cầu pháp luật môi trường Về quản lý rủi ro: đề phòng rủi ro hạn chế thiệt hại rủi ro gây Chứng nhận đạt tiêu chuẩn quốc tế hội để , vượt qua rào cản kỹ thuật thương mại, hội cho quảng cáo, quảng bá 1.2 Hiện trạng áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 1.2.1 Trên giới: Theo số liệu khảo sát đến cuối tháng 12 năm 2006, có 129 199 chứng ISO 14001 cấp 140 nước kinh tế Những nước có số chứng ISO 14001 cao tính đến tháng 12 năm 2006 là: Nhật Bản: 22 593, Trung Quốc: 18 842, Tây Ban Nha: 11 125, 1.2.2 Tại Việt Nam Chứng ISO 14001 cấp lần vào năm 1998, đến đầu năm 2007, số chứng ISO 14001 cấp cho doanh nghiệp Việt Nam 230 chứng Tuy nhiên doanh nghiệp thờ ơ, chưa quan tâm đến 1.2.3 Tại công ty Sabeco Tổng công ty cổ phần bia rượu nước giải khát Sài Gịn (SABECO), tập đồn hàng đầu ngành hàng bia Việt Nam với thương hiệu tiếng 333, Saigon Special, Saigon Export, Saigon Lager Hiện Sabeco có 28 thành viên bao gồm có Văn phịng tổng cơng ty, nhà máy với dây chuyền sản xuất đại nước nhà máy liên doanh địa phương Thị trường quốc tế với 15 quốc gia 100% đơn vị áp dụng Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001, 50% đơn vị áp dụng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 đơn vị triển khai áp dụng tiêu chuẩn ISO 14000 Công ty Bia Sài gịn Miền Tây (Nhà máy Bia Sóc Trăng Nhà máy bia Sài Gịn Cần Thơ), cơng ty bia Sài Gòn Miền Trung (gồm nhà máy bia Sài Gịn Đăklăk, Phú n Quy Nhơn), Cơng ty Bia Sài Gịn Bình Tây (gồm Nhà máy Bia Sài Gịn Bình Dương nhà máy Bia Sài Gịn – Hồng Quỳnh) 1.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia khía cạnh mơi trường 1.3.1 Ngun liệu sản xuất bia: Bia sản xuất từ nguyên liệu malt đại mạch, nước, hublon nấm men Nhiều loại nguyên liệu thay malt trình nấu gạo, đường loại dẫn xuất từ ngũ cốc; Các nguyên liệu phụ khác sử dụng q trình lọc hồn thiện sản phẩm bột trợ lọc, chất ổn định Nhiều loại hóa chất sử dụng trình sản xuất chất tẩy rửa, loại dầu nhờn, chất bôi trơn, 1.3.2 Các cơng đoạn sản xuất Nghiền ngun Malt gạo, Hồ hóa đường hóa nguyên liệu sau xay nghiền chuyển tới thiết bị hồ hóa đường hóa cách điều chỉnh hỗn hợp nhiệt độ khác Hệ enzyme thích hợp chuyển hóa chất dự trữ có nguyên liệu thành dạng hòa tan dịch: enzyme thủy phân tinh bột tạo thành đường, thủy phân chất protein thành axít amin chất hồ tan khác sau đưa qua lọc hèm để tách đường chất hoà tan khỏi bã bia Dịch đường sau lọc nấu với hoa houblon đun sôi 60-90 phút Làm lạnh bổ sung ôxy: Lên men, lọc bia hồn thiện sản phẩm 1.5.6 Các khía cạnh môi trường công nghệ sản xuất bia Sản xuất bia phát nhiều chất thải với khối lượng lớn Chất thải rắn nước thải có hàm lượng chất hữu cao bã bia vỡ Nước thải có nhiều dịng khác nhau, vừa có tính axit, vừa trung tính, vừa bazo Khí thải từ dây chuyền sản xuất CO2, NH3 khí thải lị Chất thải nguy hại dầu từ đốt lò hơi; thùng đựng hóa chất sử dụng cho trình lên men vệ sinh chai; vỏ chai vỡ , cố mơi trường xảy sử dụng tài nguyên Tiêu tốn nhiều tài nguyên đặc biệt malt đại mạch, ngũ cốc nguyên liệu phụ hóa chất chất tẩy rửa, loại dầu nhờn, chất bôi trơn, Tiêu thụ nhiệt cho q trình nấu đường hóa, nấu hoa, tiêu thụ nước lớn, Điện tiêu thụ cho nhà máy bia vận hành tốt trung bình 8-12 kWh/hl Chƣơng ĐỊA ĐIỂM, THỜI GIAN, PHƢƠNG PHÁP LUẬN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Địa điểm nghiên cứu: Tổng công ty cổ phần sản xuất bia rượu nước giải khát Sài Gòn (Sabeco) 2.2 Thời gian nghiên cứu: tháng, từ tháng 6-12/2011 2.3 Phương pháp luận, phương pháp nghiên cứu 2.3.1 Phương pháp luận Tiếp cận trình Mọi hoạt động, hay tập hợp hoạt động sử dụng nguồn lực để biến đầu vào thành đầu xem trình Việc xác định quản lý trình triển khai tổ chức quản lý tương tác trình gọi “cách tiếp cận q trình“ Tiếp cận hệ thống: Là cách tiếp cận cách tổng thể, đặt q trình hệ thống có mối tương tác lẫn để xem xét cách đầy đủ toàn diện vấn đề hệ thống 2.3.2 Các phương pháp nghiên cứu a) Phương pháp phân tích tư liệu : Phương pháp sử dụng để hoàn thành phần tổng quan vấn đề nghiên cứu đề tài b) Phương pháp quan sát: Tiến hành quan sát tổng thể toàn doanh nghiệp, đến khía cạnh mơi trường ghi lại ảnh trường c) Phương pháp vấn: Đề tài có sử dụng phương pháp vấn tự do, vấn trực tiếp cá nhân, phương pháp vấn bảng hỏi cán quản lý nhà máy Nội dung vấn vấn đề môi trường, y tế, sức khỏe PCCC d) Tham vấn chuyên gia: Tham vấn người có kinh nghiệm việc xây dựng HTQLMT theo tiêu chuẩn ISO 14001, đặc biệt xây dựng cho doanh nghiệp sản xuất bia Chƣơng KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Hiện trạng hệ thống quản lý môi trường doanh nghiệp sản xuất bia Sabeco 3.1.1 Hiện trạng hệ thống quản lý môi trường doanh nghiệp chưa áp dụng tiêu chuẩn ISO 14001 Qua kết khảo sát công ty Bia Sài Gịn – Hà Nội, Cơng ty Bia Sài Gịn – Bình Dương Cơng ty Bia Sài Gòn – Cần Thơ triển khai xây dựng HTQLMT theo tiêu chuẩn ISO 14001 cho thấy doanh nghiệp nhận thấy giá trị ý nghĩa mà HTQLMT mang lại Bên cạnh lợi ích bảo vệ môi trường, tuân thủ pháp luật bảo vệ môi trường doanh nghiệp giảm thiểu đáng kể chi phí sản xuất nâng cao hình ảnh công ty thị trường Tại thời điểm chưa áp dụng, doanh nghiệp thực số yêu cầu tiêu chuẩn đặt thực mục tiêu giảm sử dụng điện, nước tận thu nguyên vật liệu Tuy nhiên HTQLMT chưa thiết lập, chưa thực theo tiêu chuẩn ISO 14001 3.1.2 Hiện trạng quản lý môi trường doanh nghiệp cấp chứng nhận ISO 14001 Đối với doanh nghiệp chứng nhận ISO 14001 cơng tác quản lý mơi trường triển khai thành hệ thống, phù hợp với yêu cầu tiêu chuẩn ISO 14001 như: - Chỉ định đại diện lãnh đạo HTQLMT thành lập Ban ISO triển khai theo dõi - Ban hành sách môi trường, hàng năm thiết lập mục tiêu môi trường, tiêu mơi trường - Có hệ thống văn bản, biểu mẫu hỗ trợ cho việc kiểm soát tốt các khía cạnh mơi trường, hồ sơ tài liệu HTQLMT lưu trữ Nhìn chung, doanh nghiệp tuân thủ quy định pháp luật bảo vệ môi trường Các số liệu đo kiểm mơi trường yếu tố vi khí hậu, mơi trường lao động, nước thải phù hợp với tiêu chuẩn cho phép QCVN 24:2008/BTNMT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nước thải sản xuất, Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn lao động theo định số 3733/2002/BYT QCVN 26:2010/BTNM: Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia tiếng ồn 3.1.3 Thuận lợi khó khăn Thuận lợi : Các đơn vị có sở vật chất phục vụ tốt cho công tác bảo vệ môi trường Nhân có nhận thức sâu sắc trách nhiệm thực Luật pháp mơi trường có trình độ Khó khăn: Các doanh nghiệp phân bố tỉnh thành nước nên khó khăn việc tiếp cận với đơn vị tư vấn xây dựng HTQLMT Q trình xây dựng HTQLMT cần phải có thời gian nguồn nhân lực để thực 3.2 Triển khai xây dựng HTQLMT theo tiêu chuẩn ISO 14001 3.2.1 Các giai đoạn triển khai xây dựng HTQLMT theo tiêu chuẩn ISO 14001 Giai đoạn 1: Phân tích tình hình hoạch định HTQLMT, xác định, phổ biến mục tiêu lợi ích áp dụng ISO 14001, thành lập Ban ISO, định đại diện lãnh đạo HTQLMT, đào tạo tiêu chuẩn ISO 14001, Đánh giá môi trường sơ Giai đoạn 2: Xây dựng hệ thống quản lý môi trường, thiết lập tài liệu HTQLMT cung cấp nguồn lực cho việc thực Giai đoạn 3: Kiểm tra hệ thống QLMT: xem xét phù hợp HTQLMT thiết lập với tiêu chuẩn ISO 14001, hiệu hiệu lực việc áp dụng Giai đoạn 4: Cải tiến Áp dụng Hệ thống quản lý môi trường Trong giai đoạn này, Doanh nghiệp tự cơng bố phù hợp với tiêu chuẩn ISO 14001, mời đơn vị chứng nhận để đánh giá cấp chứng đạt tiêu chuẩn ISO 14001 3.2.2 Yêu cầu nguồn lực tham gia Xây dựng vận hành HTQLMT địi hỏi có đồng thuận từ Người lãnh đạo cao đến cán bộ, nhân viên nhà máy, cần phải đầu tư thời gian, nguồn lực, trí lực HTQLMT thực phát huy có hiệu 3.3 Đề xuất HTQLMT cho doanh nghiệp sản xuất bia Sabeco Qua nghiên cứu trạng HTQLMT doanh nghiệp sản xuất bia Sabeco yêu cầu tiêu chuẩn ISO 14001, HTQLMT theo tiêu chuẩn ISO 14001 cho doanh nghiệp sản xuất bia đề xuất sau: 3.3.1 Phạm vi áp dụng HTQLMT áp dụng cho hoạt động sản xuất kinh doanh bia, áp dụng khu vực sản xuất văn phòng doanh nghiệp 3.3.2 Bộ tài liệu Hệ thống quản lý môi trường Bảng 3.1: Bộ tài liệu Hệ thống quản lý môi trường Điều khoản Yêu cầu tiêu chuẩn ISO 14001 Tên tài liệu Sổ tay chất lượng 4.1 u cầu chung 4.2 Chính sách mơi trường Chính sách chất lượng 4.3.1 Khía cạnh mơi trường Quy trình xác định khía cạnh mơi trường 4.3.2 u cầu pháp luật yêu cầu khác Quy trình cập nhật đánh giá tuân thủ 4.4.1 Nguồn lực, vai trò, trách nhiệm quyền hạn 4.4.2 Năng lực, đào tạo nhận thức 4.4.3 Trao đổi thông tin 4.4.4 Tài liệu Quy định chức nhiệm vụ Quy trình đào tạo Quy trình trao đổi thơng tin Quy trình kiểm sốt tài liệu 4.4.5 Kiểm sốt tài liệu 4.4.6 Kiểm sốt q trình Quy trình kiểm sốt chất thải thơng thường Quy trình Quản lý chất thải nguy hại 4.4.7 Phịng ngừa ứng phó tình trạng khẩn cấp Quy trình ứng phó với tình trạng khẩn cấp 4.5.1 Giám sát đo lường Quy trình giám sát chất lượng môi trường 4.5.2 Đánh giá tuân thủ Quy trình cập nhật đánh giá tuân thủ 4.5.3 Sự không phù hợp, hành động khắc phục hành động phịng ngừa Quy trình khắc phục phịng ngừa 4.5.4 Kiểm sốt hồ sơ Quy trình kiểm sốt hồ sơ 4.5.5 Đánh giá nội Quy trình đánh giá nội 4.6 Xem xét lãnh đạo Quy trình xem xét lãnh đạo KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001 mang lại lợi ích thiết thực cho doanh nghiệp, giảm chi phí xử lý chất thải, giảm lãng phí nguồn nguyên liệu, nhờ chi phí sản xuất giảm đáng kể Các doanh nghiệp sản xuất bia thuộc Sabeco có nhu cầu sẵn sàng nguồn lực để xây dựng HTQLMT ISO 14001 theo chủ trương Tổng công ty 3.Các doanh nghiệp sản xuất bia thuộc Sabeco xây dựng HTQLMT theo tiêu chuẩn ISO 14001 cần thiết, phù hợp với xu hướng phát triển bền vững toàn cầu 4 Các doanh nghiệp có thuận lợi nguồn lực kinh nghiệm áp dụng hệ thống quản lý theo ISO 9001, 22000 Kết hợp với kết nghiên cứu đề tài này, doanh nghiệp chủ động xây dựng HTQLMT theo tiêu chuẩn ISO 14001 KIẾN NGHỊ Đề tài nghiên cứu, đề xuất HTQLMT ISO 14001, doanh nghiệp áp dụng, cần phải cân nhắc đến việc tích hợp HTQLMT theo tiêu chuẩn ISO 14001 với hệ thống quản lý theo tiêu chuẩn ISO 9001, 22000 doanh nghiệp xây dựng, đảm bảo đồng thống HTQLMT theo tiêu chuẩn ISO 14001 sau xây dựng cần phải trì, cải tiến thường xuyên để luôn phù hợp với yêu cầu tổ chức thay đổi liên quan đến luật pháp yêu cầu Nội dung kết nghiên cứu đề tài chưa sâu vào đánh giá chi phí – lợi ích chi phí xây dựng lợi ích áp dụng hệ thống quản lý mơi trường ISO 14001 Cần có nghiên cứu sâu để định lượng xác lợi ích, để doanh nghiệp thấy cần thiết xây dựng HTQLMT ISO 14001 References Biện Văn Tranh, 2008 Quan trắc mơi trường khơng khí Trường Cao đẳng Tài ngun Mơi trường Tp Hồ Chí Minh, Tp Hồ Chí Minh Bình Tư Hạnh, (n.d) Sabeco – Tự hào thương hiệu người Việt Sabeco online, online: http://www.sabeco.com.vn/newscontent.aspx?cateid.3 Hợp phần sản xuất Công nghiệp (CPI), thuộc chương trình Hợp tác Việt nam Đan mạch Mơi trường (DCE), Bộ Công thương Trung tâm Sản xuất Việt nam, thuộc Viện Khoa học Công nghệ Môi trường, 2008 Tài liệu hướng dẫn sản xuất ngành sản xuất bia Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, Hà Nội Lê Huy Bá (chủ biên), 2007 Phương pháp luận nghiên cứu khoa học NXB Giáo dục, TP Hồ Chí Minh Lê Huy Bá, 2008 Độc học môi trường NXB Đại học quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh, TP Hồ Chí Minh 6 Lê Thạc Cán, 1994 Đánh giá tác động môi trường- Phương pháp luận kinh nghiệm thực tiễn NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, 2010 Tiêu chuẩn ISO 14001:2010 – Hệ thống quản lý môi trường – yêu cầu hướng dẫn sử dụng Hà Nội International organization for standardization, 2009, Environmental management The ISO 1400 family of International Standards