BAO BÌ VÀ THIẾT BỊ ĐÓNG GÓI RAU QUẢ Phân loại bao bì Bao bì gián tiếp : Vd thùng gỗ kín hay nan thưa, hòm cacton Bao bì trực tiếp : Vd lon đựng nước ép trái cây, lọ đựng mứt… Tùy theo vật liệu chế tạo ta có loại bao bì sau: Bao bì kim loại Bao bì thủy tinh Bao bì chất trùng hợp Bao bì ghép nhiều lớp BAO BÌ KIM LOẠI Các vật liệu để chế tạo hộp kim loại Sắt trắng Sắt trắng hay thép tây thép mỏng, mạ thiếc hai mặt  Sắt đen Là sắt không mạ thiếc, có sơn vecni  Nhôm Vecni Đònh nghóa: loại sơn tổng hợp, từ hợp chất cao phân tử Các loại vecni thực phẩm có tính chất: Không có chất độc không gây mùi vò màu sắc cho sản phẩm Không có tác dụng hoá học sản phẩm Có tác dụng chống ăn mòn tốt Có độ bám cao, độ bền học tốt Chòu áp suất nhiệt độ cao Tạo thành lớp mỏng sơn Tiện gia công loạivà thành phần vecni công dụng Oleo resine (nhựa tổng hợp + Dầu khô Thực phẩm có hàm lượng Axit cao Oleo resine có thêm ZnO Các loại rau quả,làm lớp bảo vệ cho vecni epoxyt phenolic Phonolic (Formandehyt + Phenol) Thòt ca, xúp, rau quả, nước giải khát, bia Epoxyt phenolic (phenol resine + Epoxyt resine) Thòt cá,rau quả, nước giải khát, bia, làm lớp phủ bên cho số vecni khác Epoxyt phenolic có thêm ZnO Phủ bao bì chứa rau quả, xúp,tráng đáy & nắp lon cho sản phẩm thòt cá Epoxyt phenolic có thêm bột Al Sản phẩm thòt Vinyl (vinyl chlorua + Vinyl Acetat) Bia, nước giải khát, phủ cho vecni khác Vinyl Organosol Làm lớp phủ cho vecni khác, bao bì đựng bia nước giải khát lon nhôm Acrylic Thực phẩm có chứa sót lại SO2 từ trình xử lý Polybutadien Làm lớp tráng cho hộp đựng bia, nước giải khát cho bao bì chứa rau có ZnO dùng làm lớp phủ BAO BÌ THUỶ TINH Đặc tính chung bao bì thuỷ tinh Bao bì thuỷ tinh đựng thực phẩm gồm chai, lọ thuỷ tinh silicat.Thuỷ tinh làm bao bì đồ hộp làm từ cát trắng (có thành phần chủ yếu SiO2) số phối liệu đá vôi (để lấy CaO), borac (Na2B4O7,10H2O) để lấy B2O3, nhôm hrat (Al2O3,3H2O) hay fenpat (K2O,Al2O3,6SiO2) để lấy Al2O3, K2O, dolomite (CaCO3,MgCO3) để lấy MgO, đất sét… Thành phần thuỷ tinh gồm : SiO2 CaO Na2O K 2O Al2O3 72,7% 10,4% 13,6% 0,4% 2,0% FeO BaO SO3 F2 0,06% 0,5% 0,3% 0,2% Các chất nhuộm màu Chất nhuộm màu phân tử Chất nhuộm màu phân tử Mn (Mn2O3) Màu sắc thuỷ tinh Tím Co Cr (Cr2O3,K2Cr2O7) xanh Lục vàng Ni Không rõ ràng, tuỳ hàm lượng thành phần thuỷ tinh(cho màu khói, tím đỏ) Vàng, hung, Fe3+ cho màu xanh Xanh lam Fe2+ Cu Chất nhuộm màu dạng keo khuếch tán Chất nhuộm màu dạng Màu sắc thuỷ tinh keo khuếch tán Hợp chất selen để nhuộm thuỷ tinh thành đỏ hồng, hàm lượng Se khoảng 0,05-0,2%, Hợp chất vàng (Au) nhuộm màu cho thuỷ tinh từ hồng đến đỏ để tạo ngọc thêm hàm lượng thiếâc 0,010,02%, Hợp chất bạc (AgNO3) nhuộm thuỷ tinh thành màu vàng, Hợp chất đồng (Cu2O) tạo thành màu đỏ cho thuỷ tinh, môi trường có tính oxi hoá tạo màu xanh, 10 Thiết bò đóng nắp Hãng sản xuất: Arol 27 THIẾT BỊ ĐÓNG BAO BÌ TETRA-PAK Nguyên tắc Các lớp vật liệu giấy in nhãn quấn thành cuộn có chiều rộng chu vi thân trụ hộp sau tiệt trùng đưa vào máy hàn dọc thân hộp ghép đáy 28 CÁC DẠNG HƯ HỎNG ĐỒ HỘP RAU QUẢ NGUYÊN NHÂN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC  Mối ghép bò xước  Mối ghép không móc    Lé mí  Mí nông Mí sâu Móc nắp nâng 29  Móc nắp sâu Móc thân nông   Móc thân sâu Móc thân nông 30 CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI HỘP  Về hình thái bên  Về vi sinh vật  Về giá trò cảm quan 31 CÁC LOẠI HƯ HỎNG ĐỒ HỘP  Hư hỏng vi sinh vật  Hư hỏng hiên tượng hoá học  Hư hỏng ảnh hưởng lý 32 HƯ HỎNG DO HIỆN TƯNG HOÁ HỌC   Bởi môi trường H+ tạo khí H2 => Lớp Fe bò ăn mòn sâu Sn sinh bám lại vào thành hộp tạo thành lớp trắng Bởi H2S :Những protêin có cầu nối disunfua bò biến tính đứt vỡ liên kết tạo thành H2S Cơ chế hư hỏng ăn mòn hóa học 33 ĐỒ HỘP HƯ HỎNG DO TÁC DỤNG CƠ LÝ  Cơ cấu làm việc không qui tắc, mối hàn bò hở, áp suất cao trùng  Bảo quản vận chuyển  Đồ hộp bò phồng xếp  Đồ hộp biến dạng bẹp, méo, gỉ 34 Hộp bò phồng nắp ( nắp có cấu tạo gân để bù giãn nở bò phồng nắp) 35 LỰA CHỌN BAO BÌ CHO CÁC SẢN PHẨM RAU QUẢ?  Một sản phẩm đựng nhiều loại bao bì: thạch dừa đựng hộp sắt, lọ thủy tinh, chai plastic  Lựa chọn loại bao bì dựa vào thành phần sản phẩm, thời gian bảo quản, thò hiếu khách hàng 36 BAO BÌ KIM LOẠI THƯỜNG DÙNG ĐỂ ĐỰNG NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO?  Đa số sản phẩm rau đựng bao bì kim loại sản phẩm cần thời gian bảo quản dài  Những sản phẩm có pH thấp, muối hay có nhiều phụ gia phân ly môi trường nước: cần có lớp vecni bảo vệ chống ăn mòn hóa học 37 BAO BÌ THỦY TINH THƯỜNG DÙNG ĐỂ ĐỰNG NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO?  Cũng dùng cho đa số sản phẩm rau cần ý đến khả chống ánh sáng số sản phẩm: nước rau  Thường ứng ụng bao gói cho sản phẩm : mứt đông CÒN BAO BÌ TETRA-PARK?  Thường dùng cho loại thức uống dạng lỏng đồng huyền phù nhũ tương,kích thước hạt nhỏ, độ nhớt không cao Vd : Nước ép rau tiiệt trùng 38 BAO BÌ PLASTIC THƯỜNG DÙNG ĐỂ ĐỰNG NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO?  Thường dùng để bao gói cho loại mức khô ,rau tươi, & sản phẩm có thời gian bảo không dài nước rau bao bì Plastic sử dụng Bao bì plastic thường bò không khí xâm nhập, khó đònh hình cho sản phẩm, khó tiêu hủy & ô nhiễm môi trường 39 MỘT SỐ SẢN PHẨM NƯỚC RAU QUẢ ĐÓNG HỘP 40 41