Đề bài: Thuy ết minh v ềmón ăn yêu thích – v ăn l ớp Cơm hến Cơm hến ăn dân dã, nghèo mà sang, đậm đà hương vị Cơm cồn hến người ta cho tên sang trọng: “Cao lâu cồn” để tôn vinh giản dị, mộc mạc, đạm mang đầy chất Huế Cơm hến ăn cay, cay chảy nước mắt, cay toát mồ hôi Cơm cơm hến cơm nguội, mùi ruốc mặn nồng thơm nức mũi, vị chua khế, mùi thơm ngây ngất rau thơm, chuối bắp, bạc hà, vị đằm thắm nước hến, béo ngậy tóp mỡ, vị cay đến xé lưỡi, đến miệng ớt tương… Người ăn cơm hến đôi lúc chưa vừa lòng với ớt tương cay nồng sẵn có, cắn thêm trái ớt tươi, kêu “bụp!” xì xụp, xuýt xoa hít hà cho nước mắt nhỏ giọt, thấm thía ngon cơm hến Thế nên, có người gọi “món ngon trời hành” Các thôn nữ đội nón sáng gánh cơm hến khắp ngả đường cất tiếng rao lanh lảnh ngào “hến khô… ông” hình ảnh âm điệu quên người xa Huế Vả Huế Vả ăn dân dã Huế vả trở thành ăn thượng lưu du khách đến Huế Vả để lại lòng người xa quê nỗi nhớ quê nhà Thiên nhiên dành cho Huế loài thuộc họ sung trái lớn, vả Vả cho trái ăn vừa vừa bùi Vả tạo thêm hương vị đậm đà ngon miệng cho ăn từ xào, nấu, kho ăn sống Món rau sống kèm với ăn bún thịt nướng, bún thịt kẹp tôm chua, bánh khoái, thịt bò nhúng dấm… vùng miền nhau, kẹp với miếng vả trắng hồng chấm với mắm nêm trộn với ớt xanh vừa giòn vừa cay đến độ hít hà không ngon Đặc biệt vả trộn Để có vả trộn xúc ăn với bánh tráng, luộc vả nước sôi lúc dùng tay chà bóc lớp vỏ xanh, xong cho vào nồi luộc tiếp cho thật nhừ, bóp tơi vả cho thật nhuyển Mè đem rang vàng chà vỏ, thịt nạc da heo luộc chín xắt hạt lựu, ướp gia vị nước mắm, hành tiêu, bột ngọt, muối, ớt bột… Các thứ trộn thành hỗn hợp, thái nhỏ rau thơm, hành, ngò rải mặt Vả trộn ăn với bánh tráng (bánh đa) nướng Chưa dừng vả trộn, vả cho vào kho chung với thịt heo, thịt bò hấp dẫn vả kho với cá rô, cá nục, cá ngừ… Bún bò giò heo Một tô bún giò hay bún bò hấp dẫn thực khách nhờ chất nước ngon thơm Phải có lần ăn bún đến chảy nước mắt lúc cảm hương vị xứ Huế thâm trầm Bún không đâu không có, hình thức bún miền khác Ở Hà Nội, xưa la liệt bún “bún riêu, bún chả, bún ốc, bún thang…” mà có lẽ đặc biệt bún chả, sợi bún mảnh lại cuộn mỏng, chả thịt ba cặp vào tre đem nướng than hoa, chẳng khác bún thịt nướng Huế ngon nhờ nước chấm rau húng Ở Huế thế, có bún giò heo Dọc hai bên đường bạn gặp gánh bún bình dân ngon, đông khách… Một tô bún giò hay bún bò hấp dẫn thực khách nhờ chất nước ngon thơm Đặc biệt nồi bún, nồi nhôm dẻo mỏng người thợ gò xứ Huế gò khéo, trông giống nồi đồng sâu miệng rộng Cái nồi chùi rửa kỳ cọ kỹ nên sáng trắng, trông thích mắt Ăn tô bún bốc khói, sợi bún trắng bật viên mọc hồng (được viên từ giò sống thịt cua), miếng móng giò ninh mềm nhừ, với chút màu trắng cọng rá màu xanh rau sống, húp nước beo béo đậm đà kèm theo chút gia vị mắm ớt chanh bạn thấy vô thú vị, vừa cay, vừa nóng, vừa xuýt xoa, vừa nghe vị nước bún thịt chạy dần vào thực quản, chắn bạn không quên hương vị Phải có lần ăn bún đến chảy nước mắt lúc cảm hương vị xứ Huế thâm trầm Bánh bèo xứ Huế Không biết có từ bao giờ, bánh bèo đặc sản, ăn thiếu người dân xứ Huế Bánh bèo có mặt từ mâm cơm dân dã gia đình bữa tiệc, ngày lễ, ngày Tết dịp đãi khách trọng thể Có dịp đến Huế, thấy bánh bèo gắn bó với đời sống sinh hoạt người dân cố đô Khoảng từ đến chiều, ngõ phố phụ nữ gọn gàng áo dài thong thả bách với quanh gánh nhẹ vai thúng nhỏ cắp ngang hông, bán bánh bèo, bánh lọc đến nhà Người Huế thích thành thói quen dùng loại bánh đầy hương vị quê nhà vào bữa ăn phụ, cần 1.000 đồng có đĩa bánh bèo lót thơm ngon Bánh bèo không thiếu bữa “cơm vua” phục vụ khách du lịch bữa tiệc “cơm cung đình” chiêu đãi khách quý Từ quần thể di tích cố đô Huế UNESCO xếp loại di sản giới, khách du lịch nước đến Huế ngày đông Vì vậy, song song với kiểu kinh doanh “cơm vua” khách sạn, nhà hàng… Huế mọc lên nhiều “phố bánh bèo” quanh cung An Định, đường Ngự Bình, đường Nguyễn Bỉnh Khiêm… Những “phố bánh bèo” này, thực khách không dân Huế mà phần đông khách từ phương xa đến Quả thật, có dịp đến Huế muốn thưởng thức bánh bèo – đặc sản đất cố đô Bánh khoái Bánh khoái đổ bột gạo xay đánh sệt với nước lòng đỏ trứng, sau thêm tiêu, hành, mắm, muối, tôm bóc vỏ, thịt bò (hoặc chim) nướng thái lát, mỡ thái lát nhỏ, giá sống Khuôn bánh khoái làm gang hình tròn, to hai bàn tay trẻ có cán cầm Khi có khách ăn, nhà hàng bắc khuôn lên lò đổ bánh Múc muôi bột trứng đổ vào khuôn nóng tráng mỡ Tiếng bột bén mỡ xèo xèo bốc lên quyến rũ, bột chín vàng rơm gắp miếng thịt bò nướng, lát mỡ nhỏ, vài tôm, giá bỏ vào nửa phần bánh, dùng đũa lật phần bánh lại úp lên thành hình bán nguyệt lật bánh cho vàng hai bên, xong bày đĩa Bánh ngon phần nhờ nước lèo, thứ nước chấm đầu bếp giỏi chế Ðây bí gia truyền, định chất lượng, tạo nên hương vị thượng hạng bánh khoái Nước lèo Huế chế biến cầu kỳ với hàng chục nguyên liệu bột báng, gan lợn, mè (vừng), lạc rang… Quán bánh khoái Thượng Tứ tồn gần ba bốn chục năm nay, trở thành văn hoá ẩm thực Huế, làm say lòng du khách, thân thuộc với người Cố Ðô chẳng khác cơm hến, tiếng chuông chùa Thiên Mụ, đò sông Hương Vâng, phần văn hóa Huế