BÁO CÁO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN DỨA CBHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt SVTH: Trần Thò Thanh Hồng Return to Menu ◗ Nguyên liệu ◗ Quy trình công nghệ: • Sản phẩm dứa khoanh nước đường • Sản phẩm nước dứa UHT • Sản phẩm siro dứa cô đặc ◗ Kết cân vật chất lượng ◗ Bố trí mặt ◗ Thiết bò ◗ ◗ Dứa Thành phần Hàm lượng (%) m 72-88 Đường 8-19 Acid 0,3-0,8 Phế liệu từ dứa Dòch dứa ◗ p từ vỏ Hàm lượng chất khô (%) 7-10 Hàm lượng đường (%) 5,5-8,5 Hàm lượng acid (%) 0,6-0,7 p từ lõi 6-9 4-8 0,2-0,3 Các nguyên liệu khác ◗ ◗ Tiêu tốn nguyên liệu Nguyên liệu Số lượng (đơn vò/năm) Dứa 7500 Đường 568 Acid citric 21 Hương 390kg Màu 390kg Kalisorbat 390kg Tiêu tốn lượng Năng lượng Hàm lượng (đơn vò/ngày) Hơi 12.070 kg Nước công nghệ 35,3 m3 Điện 2242,5 kWh 10 Hình 1: Máy cắt gọt liên hợp Hình 2: Máy rót ghép nắp 11 Hình 3: Thiết bò trùng autoclave 12 Hình 4: Thiết bò cắt xé kết hợp ép 13 Hình 5: Thiết bò ly tâm decanter Hình 6: Thiết bò đồng hóa 14 Hình 7: Hệ thống thiết bò tiệt trùng UHT 15 Hình 8: Thiết bò rót Hình 9: Thiết bò cô đặc cấp dạng màng rơi 16 Hình 10: Nồi 17 18 CÁM ƠN PHẦN THEO DÕI CỦA THẦY CÔ & CÁC BẠN Tỉnh – Thành phố 2001 2002 2003 2004 Đông Nam Bộ Tp.HCM Đồng Nai 1.600 1.200 400 2.500 1.200 1.300 7.190 1.705 5.357 9.661 2.660 6.326 Đồng sông Cửu Long Long An Tiền Giang 209.700 2.100 81.900 236.700 4.400 89.700 221.838 5.373 98.250 226.901 18.290 100.270 19 Tên tiêu Tiêu chuẩn Tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/ml) Max 100 Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc (cfu/ml) Coliform (cfu/ml) E Coli (cfu/ml) Staphylococus aureus (cfu/ml) 20