1 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cha mẹ, người trăn trở, lo lắng động viên để em có ngày hôm Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến tất quí thầy cô giáo truyền đạt cho em kiến thức suốt thời gian học tập trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng Em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành cô giáo hướng dẫn em TS Lê Lý Thùy Trâm, nhờ hướng dẫn nhiệt tình cô giúp em hoàn thành xong đồ án tốt nghiệp Một lần cho em gửi lời cảm ơn chân thành quan tâm, giúp đỡ tất quí thầy cô, gia đình, với động viên giúp đỡ nhiệt tình bạn bè thời gian làm đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn ! SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM MỞ ĐẦU Cuộc sống ngày phát triển, đặc biệt phát triển nhanh chóng ngành công nghiệp làm cho môi trường ô nhiễm ngày nghiêm trọng cộng thêm sống căng thẳng dẫn đến bệnh tật hiểm nghèo xuất ngày nhiều Việc điều trị loại thuốc hiệu đắt tiền so với thu nhập người dân đồng thời gây nên số tác dụng phụ Do người ta nghiên cứu, tìm số loại thảo dược thiên nhiên có tác dụng dược liệu, hiệu cao việc điều trị làm thuyên giảm số bệnh với giá thành tường đối rẻ Nấm Linh chi sản phẩm sử dụng để bảo vệ sức khỏe hữu hiệu Nấm linh chi coi dược liệu siêu hạng người dùng lâu dài với số lượng lớn mà vô hại nên nhu cầu sử dụng nấm Linh chi nước giới ngày tăng Chính việc xây dựng thêm nhà máy nuôi trồng chế biến nấm Linh chi suất 30 nấm sấy/năm điều cần thiết với tình hình SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Tình hình sản xuất nay: 1.1.1 Tình hình sản xuất giới:[10] Từ lâu loài người biết dùng nấm làm thực phẩm cho bữa ăn thường ngày mà sử dụng loại nấm làm thuốc trị bệnh Từ chỗ người biết thu hái nấm tự nhiên đến họ biết dùng nguồn xenluloza sẵn có tự nhiện để nuôi trồng nấm phục vụ cho nhu cầu sử dụng ngày tăng xã hội Đặc biệt năm gần nghiên cứu công nghệ nuôi trồng nấm ăn, nấm dược liệu phát triển mạnh mẽ nhiều nước giới Công nghệ nuôi trồng nấm không phức tạp, nấm sinh trưởng nhanh, nguyên liệu sản xuất chủ yếu xenluloza, heemixenlulo loại phế thải sản xuất nông – lâm – công nghiệp tạo điều kiện thuận lợi cho nghề trồng nấm phát triển mạnh giới Hiện nay, người ta biết có khoảng 2.000 loài nấm ăn được, có 80 loại nấm ngon nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo Thị trường nấm ăn giới lớn, Trung Quốc quốc gia đứng đầu giới sản xuất xuất nấm với sản lượng xuất năm 2003 – 2004 đạt 389 ngàn doanh thu 917 triệu USD Trung Quốc nước sản xuất nhiều loại nấm ăn cao cấp đứng đầu giới số lượng sản lượng loại nấm ăn cao cấp Năm 2007 Trung quốc sản xuất tổng sản lượng 17,0 triệu nấm gồm: 1.177.962 nấm kim châm, 232.868 nấm trân châu, 441.869 nấm đùi gà đạt doanh thu 90 tỷ NDT Xuất nấm Trung quốc đạt tới 1,42 tỷ USD /năm 1.1.2 Tình hình sản xuất nước: Khu hệ nấm Việt Nam xác định có khoảng 1.200 loài nấm ăn nấm dược liệu Các loại nấm ăn quý như: nấm hương, mộc nhĩ, nấm rơm, nấm thông, nấm mối,v.v…; nấm dược liệu như: linh chi, vân chi, đầu khỉ, phục linh, đông trùng hạ thảo,v.v… phân bổ hầu hết khu vực Bắc, Trung, Nam Việt Nam Các loại nấm ăn SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM cao cấp nấm dược liệu nuôi trồng nay, như: nấm mỡ: (Agaricus bisporus); nấm rơm (Volvariella volvaceae); nấm sò (Pleurotus florida); nấm hương (Lentinula edodes); mộc nhĩ (Auricularia polytrycha); nấm linh chi (Ganoderma lucidum) v.v… phần lớn nghiên cứu nuôi trồng phổ biến nước ta Nấm thực phẩm sử dụng phổ biến bữa ăn người Việt Đặc biệt chế độ ăn chay, nấm giúp tăng độ cho thức ăn, đem lại cảm giác đậm đà Trong nấm có chứa nhiều chất khoáng, vi chất (kẽm, selenium, crom ), vitamin tan nước (thiamine, riboflavin, biotin, ascorbic acid ) chất polysaccharide, triterpen có tác dụng tăng cường chuyển hóa tăng đề kháng cho thể Nước ta có tiềm lớn sản xuất nấm ăn nấm dược liệu có nguồn nguyên liệu trồng nấm phong phú, nguồn lao động nông thôn dồi dào, điều kiện thời tiết thuận lợi cho phát triển nhiều chủng loại nấm trồng nấm quanh năm Chúng ta làm chủ công nghệ nhân giống sản xuất nấm loại nấm chủ lực, thị trường tiêu thụ nấm ngày rộng mở Chính vậy, ngày 16/4/2012, Thủ tướng Chính phủ ban hành Quyết định 439, đưa nấm ăn, nấm dược liệu vào Danh mục sản phẩm quốc gia ưu tiên đầu tư phát triển Thời gian qua có nhiều mô hình sản xuất, kinh doanh nấm có hiệu quy mô hộ gia đình, trang trại, gia trại, hợp tác xã, tổ hợp tác, doanh nghiệp sản xuất, sơ chế, chế biến, kinh doanh nấm Sản xuất nấm bước phát triển theo hướng chuyên nghiệp, quy mô hàng hóa; gắn kết đồng khâu sản xuất, sơ chế, bảo quản, tiêu thụ Nhờ có nhiều mô hình bền vững, đạt hiệu kinh tế cao, tạo thêm việc làm, tăng thu nhập cho nông dân Đồng thời, việc phát triển ngành nấm góp phần bảo vệ môi trường, nâng cao giá trị gia tăng sản xuất trồng trọt nhờ sử dụng phụ phẩm trồng trọt Tuy nhiên, so với nước sản xuất nấm khu vực giới sản xuất nấm nước ta gặp nhiều hạn chế công nghệ, suất, chất lượng đa dạng SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM sản phẩm Việc sản xuất manh mún, nhỏ lẻ nên chưa đảm bảo số lượng, chất lượng; chưa có đầu tư mức cho sơ chế, chế biến, bảo quản Do đó, chất lượng sản phẩm chưa cao, khó cạnh tranh với số nước Các vùng có nhiều rơm rạ trồng nấm mỡ, nấm rơm, nấm sò trắng; vùng có nhiều mùn cưa, lõi ngô trồng mộc nhĩ, Linh chi với số lượng hàng vạn nguyên liệu tạo hàng nghìn sản phẩm nấm hàng hóa nội tiêu xuất Tổng sản lượng loại nấm ăn nấm dược liệu Việt Nam đạt khoảng 250.000 tấn/năm Kim ngạch xuất khoảng 60 triệu USD/năm 1.2 Tình hình tiêu thụ: [11] 1.2.1 Tình hình tiêu thụ nấm giới: Trên giới thị trường nấm ăn hình thành từ lâu sản lượng theo nhu cầu ngày tăng tất loài nấm Sản lượng nấm giới đạt khoảng 25 triệu tấn/năm, tăng từ 7%-10%/năm Trung Quốc nơi sản xuất nấm hàng đầu giới, đến Mỹ, Nhật Bản, Pháp, Indonesia, Hàn Quốc Lãnh thổ Đài Loan Hàn Quốc công nghiệp hóa nghề nấm với việc áp dụng nhiều kỹ thuật tiên tiến nên tạo mức tăng trưởng gấp trăm lần thập niên qua Theo Hiệp hội Nấm ăn Hàn Quốc, năm quốc gia nhập lượng nguyên liệu không nhỏ phụ phẩm nông nghiệp mùn cưa, rơm rạ từ Việt Nam Trung Quốc để phục vụ ngành công nghiệp trồng nấm, sau xuất nấm sang khoảng 80 quốc gia, có Việt Nam 1.2.2 Tình hình tiêu thụ nấm nước: Nhu cầu tiêu thụ nấm (tươi khô) nước, thị trường lớn tăng nhanh Do nguồn cung chưa đáp ứng nhu cầu nên năm nước ta phải nhập vài nghìn nấm (loại cao cấp) Tuy nhiên, nước ta xuất nấm sang 30 nước với kim ngạch năm 2011 đạt 90 triệu USD Trong đó, công ty chế biến xuất nấm thành phố phía nam chiếm phần lớn Theo Cục Trồng trọt, sản lượng nấm SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM giới năm tăng từ 7% đến 10%; từ năm 2006 đến nay, tốc độ tăng trưởng thị trường nấm giới bình quân đạt 10%/năm Hiện thị trường nhập nấm giới trị giá khoảng 3,3 tỷ USD sản lượng nhập khoảng 1,26 triệu năm Theo thống kê, trung bình năm, nước ta tiêu thụ khoảng 250 nấm linh chi khả năm tới nhu cầu tăng khoảng 25% năm Trong đó, đáp ứng 50% nhu cầu, lại phải sử dụng loại nấm ngoại nhập, hoàn toàn rõ nguồn gốc chất lượng sản phẩm Vì vậy, việc phát triển trồng nấm linh chi đạt tiêu chuẩn chất điều cần thiết giai đoạn để đảm bảo người tiêu dùng nước sử dụng nguồn dược liệu sạch, an toàn Bên cạnh đó, hội lớn phát triển kinh tế từ sản xuất nấm linh chi 1.3 Cơ sở kinh tế kỹ thuật: 1.3.1 Đặc điểm tự nhiên thành phố Đà Nẵng:[12] Có nhiều thuận lợi, Đà Nẵng nằm trung tâm khu vực Miền Trung Diện tích nhỏ có lượng lớn diện tích chưa có mục đích sử dụng, đặc biệt có khu công nghiệp Hoà Khánh điều kiện thuận lợi cho phát triển nhà máy Thời tiết phân làm hai mùa rõ rệt, mùa mưa Hướng gió ổn định chủ yếu hướng Đông-Nam Nhiệt độ trung bình hàng năm khoảng 25 0C , cao vào tháng 6, 7, trung bình từ 280C-300C, thấp vào tháng 12, 1, trung bình từ 18-23 0C, có đợt rét đậm không kéo dài Độ ẩm không khí trung bình 83,4%, cao tháng 10, 11 trung bình 85,67% -87,67%, thấp vào tháng 6, trung bình từ 76,67% - 77,33% 1.3.2 Vùng nguyên liệu: Mùn cưa nhập nhà máy từ tỉnh Tây Nguyên từ tỉnh Quảng Nam (chủ yếu mùn cưa cao su) thu mua phế liệu từ công ty chế biến gỗ từ thân gỗ mềm khác SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM 1.3.3 Hợp tác hóa: Nhà máy đặt khu công nghiệp Hoà Khánh nên điều kiện hợp tác hoá nhà máy nhà máy khác thuận lợi sử dụng chung công trình công cộng điện, nước, hệ thống thoát nước, giao thông….Nhờ giảm thiểu vốn đầu tư ban đầu.Và tạo sản phẩm có giá thành kinh thấp nhờ tiêu thụ nhiều 1.3.4 Nguồn cung cấp điện, nhiên liệu: Đà Nẵng thành phố lớn lại có khu công nghiệp nên vấn đề điện, hơi, nhiên liệu thành phố đầu tư đáng kể Nhà máy sử dụng nguồn điện, có sẵn khu công nghiệp 1.3.5 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước: Nguồn cung cấp nước cho nhà máy nước công ty cung cấp nước thành phố, sử dụng nguồn nước ngầm khoan giếng…Ở ta chọn nước máy từ nhà máy cung cấp nước thành phố 1.3.6 Thoát nước: Nước thải nhà máy sau xử lý đưa hệ thống cống thoát nước đến khu xử lý nước thải chung khu công nghiệp 1.3.7 Giao thông vận tải: Đà Nẵng nằm quốc lộ 1A đầu mối giao thông quan trọng hai miền Nam Bắc Có cảng lớn thông quốc tế Ngoài có tuyến quốc lộ 14B nối Đà Nẵng với tỉnh miền Nam Trung Bộ Tây Nguyên Việt Nam Do thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu sản phẩm Kênh vận chuyển đa dạng với đường sắt, đường bộ, đường thuỷ, đường hàng không điều kiện thuận lợi giao thông 1.3.8 Nhân công: SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM Nguồn cán nhà máy chủ yếu kỹ sư có kỹ thuật đào tạo quy Đà Nẵng địa phương khác toàn quốc Mặt khác với mức độ đô thị hoá thành phố nay, lượng lao động vãn lai dồi Từ thuê nhân công với giá rẻ Kết luận: tất điều kiện điều kiện thuận thuận lợi, có tính khả thi để xây dựng nhà máy nuôi trồng chế biến nấm Linh chi suất 30 nấm sấy/năm khu công nghiệp Hoà Khánh thành phố Đà Nẵng SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu nấm Linh chi: Giới thiệu chung nấm Linh chi: Tên gọi: Nấm Linh chi Tên khoa học: Ganoderma lucilum (Leyss ex Fr) Karst Từ 4000 năm trước Trung Quốc, nấm Linh chi coi loại thần dược, dành riêng cho bậc vua chúa, Linh chi có nhiều tên gọi khác bất lão thảo, thần tiên thảo, nấm thần linh… Mỗi tên gọi Linh chi gắn liền với giá trị dược liệu Linh chi có tên khoa học Ganoderma lucidum Tên tiếng Anh: Varnished Conk hay Ling Chih Đặc điểm sinh học nấm Linh chi: Nấm Linh chi (quả thể) nấm gồm phần cuống nấm mũ nấm (phần phiến đối điện với mũ nấm) Cuống nấm dài ngắn, đính bên có hình trụ đường kính 0,53cm Lớp vỏ cuống màu nâu đỏ, nâu đen, bóng, lông, phủ suốt lên mặt tán nấm Mũ nấm (tai nấm) hoá gỗ, xoè tròn, non có hình trứng, lớn dần có hình quạt, hình bầu dục thận SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 10 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM Hình 2.1 Cấu tạo nấm Linh chi Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển nấm Linh chi: -  Nhiệt độ: Bình thường: 20 – 320 Thích hợp: 22 - 280 Không phù hợp: < 180, > 320  Độ ẩm: Nguyên liệu (cơ chất): 60 – 65% Môi trường không khí: + Giai đoạn nuôi sợi: 65 – 80% + Giai đoạn thể: 80 - 90%  Độ thông thoáng: Cần độ thông thoáng tốt giai đoạn Hình 2.2 Nấm Linh chi nuôi sợi hình thành thể -  Ánh sáng: Giai đoạn nuôi sợi: không cần ánh sáng Giai đoạn thể: cần ánh sáng đọc sách được, phân bố  Thời vụ nuôi trồng: Miền Bắc: tháng 2, 3, 8, 9, 10 Miền Nam: quanh năm Đặc điểm sinh trưởng nấm Linh chi: SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 101 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Trong đó: GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM Pcs: Công suất chiếu sáng thực tế Tcs: Thời gian chiếu sáng thực tế Tcs = K1×K2 Trong đó: K1: Thời gian thắp sáng trung bình nhà máy ngày, K1 =10 (giờ) K2: Thời gian làm việc nhà máy năm, K2 = 346 (ngày) Vậy điện tiêu thụ chiếu sáng cho năm là: Acs = 100,3 × 10 × 346 = 347038 8.4.4.2 (kWh) Điện động lực: Adl = Pdl × Tdl Thời gian làm việc ngày tính trung bình cho toàn nhà máy 20 Số ngày làm việc năm 346 ngày Adl = 34,6 × 20 × 346 = 239432 8.4.4.3 (kWh) Điện tiêu thụ năm nhà máy: A = Acs + Adl = 347038 + 239432 = 586470 8.4.4.4 (kWh) Điện tiêu thụ thực tế nhà máy: Att = A × K ba Trong K ba : hệ số hao phí máy biến áp, SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH K ba = 1,02 102 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM Att = 586470 × 1,02 = 598199,4 Vậy (kWh) 8.4.5 Chọn máy biến áp: Công suất biến áp theo dự kiến S= ∑P cos ϕ ∑P = P cs Với + Pdl = 100,3 + 34,6 = 134,9 (kW) Chọn cosφ = 0,9 S= 134,9 = 150 0,9 (KVA) Chọn máy biến áp nhãn hiệu 3K152M2DH5YC có đặc tính sau: + Công suất định mức: 150 (KVA) [http://lioanhatlinh.com/bien- ap-150kva.htm] + Kích thước: (1500x1200x1350)mm + Khối lượng: 720 (kg) + Số lượng: máy SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 103 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM CHƯƠNG 9: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM 9.1 Mục đích kiểm tra Chất lượng sản phẩm vấn đề hàng đầu tất nghành công nghiệp nói chung mà đặc biệt nghành công nghiệp thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng Một sản phẩm đưa tiêu thụ thị trường phải đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm, tất mặt như: giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan, không độc hại, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Tất tính chất định giá trị tiêu dùng sản phẩm SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 104 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM Mục đích việc kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm nhà máy Quá trình kiểm tra thực cách có hệ thống từ khâu nguyên liệu, công nghệ sản xuất, máy móc thiết bị, thao tác công nhân đến khâu thành phẩm Nội dung kiểm tra + Kiểm tra nguyên liệu đầu vào + Kiểm tra công đoạn sản xuất + Kiểm tra thành phẩm Kiểm tra sản xuất giúp ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy, đề biện pháp kế hoạch hợp lý Đồng thời phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động hiệu Nhà máy có phòng kiểm tra kỹ thuật, mạng lưới kiểm tra phân xưởng phận 9.2 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào 9.2.1 Kiểm tra nguyên liệu mùn cưa Mùn cưa làm giá thể nuôi trồng nấm Linh chi nhà máy mùn cưa nhập từ Tây Nguyên địa phương lân cận, yêu cầu quan trọng thành phần tinh dầu, tốt mùn cưa mềm mùn cưa cao su, trường hợp thiếu dùng mùn cưa tạp (mít, keo, chò, ) Sau nhập về, nguyên liệu lấy mẫu đưa kiểm tra xem có tinh dầu hay không cách: lấy vài nắm mùn cưa thả vào chậu nước, khuấy thấy tinh dầu lên phải loại lô mùn cưa này, không đưa lô vào kho chứa nguyên liệu nhà máy chuẩn bị cho nuôi trồng 9.2.2 Kiểm tra nguyên liệu phụ Yêu cầu nguyên liệu phụ phải hạn sử dụng, không bị ẩm mốc 9.2.3 Kiểm tra meo giống Meo trồng nấm phải có nguồn gốc rõ ràng đảm bảo tiêu chí sau: SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 105 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM - Không bị nhiễm tạp Có sức sống mạnh đảm bảo phát triển nhanh hệ sợi tơ chất Được sản xuất từ giống tốt qua tuyển chọn có suất cao, vị mùi thơm - ngon, chống chịu sâu bệnh tốt, giá trị thương phẩm cao Có thể bảo quản lâu mà trì đặc tính sinh lý không giảm - suất Túi giống có màu trắng đồng nhất, không loang lỗ, sợi nấm ăn kín đáy, có mùi đặc - trưng giống nấm Linh chi Bảo quản giống: Không để meo nơi nóng nắng Ngoài không 9.3 đề meo nơi có nhiều thuốc bảo vệ thực vật, nên để nơi sẽ, thoáng mát Kiểm tra sản xuất 9.3.1 Kiểm tra khâu xử lý nguyên liệu - Nguyên liệu mùn cưa sau xử lý xong thành giá thể trồng nấm phải đảm bảo độ ẩm nguyên liệu: 65-70% Kiểm tra độ ẩm nguyên liệu cách nắm nguyên liệu tay vắt mạnh: + Nước không chảy (độ ẩm thấp) + Nước chảy thành dòng (độ ẩm cao) + Nước chảy kẻ tay (độ ẩm đạt yêu cầu) - Nấm Linh chi trình thu hái phải nhẹ nhàng, tránh làm dập nấm Trong trình thu hái tiến hành cắt bỏ phân loại nấm 9.3.2 Kiểm tra công đoạn làm nấm sấy Rửa: Kiểm tra lượng nước rửa, chất lượng nước rửa, thời gian rửa theo yêu cầu Sấy-Làm nguội - Kiểm tra nhiệt độ sấy, thời gian sấy - Kiểm tra màu, mùi nấm sau sấy - Kiểm tra thời gian làm nguội SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 106 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM Đóng gói: Bao nấm phải kín, không hở hút chân không Trên bao ghi đầy đủ sở sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, trọng lượng bao nấm CHƯƠNG 10: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 10.1 An toàn lao động An toàn lao động nhà máy đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất, sức khỏe tính mạng công nhân, tình trạng máy móc thiết bị Vì cần phải quan tâm mức phổ biến rộng rãi SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 107 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng cách có hiệu 10.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn Những tai nạn nhà máy thường nguyên nhân sau: - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu không đảm bảo an toàn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành máy móc không quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác công nhân yếu - Các thiết bị hệ thống bảo vệ bảo vệ không hợp lí 10.1.2.Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Cần có kế hoạch bảo dưỡng máy móc định kỳ không đợi hư sửa - Kiểm tra lại phận máy móc thiết bị trước vận hành, có hư hỏng phải sửa chữa kịp thời - Có thiết bị phòng cháy chữa cháy dụng cụ bảo hộ lao động - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ôn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất - Tuyệt đối nghiêm cấm người vô phận vào khu vực sản xuất - Cần kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 108 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM 10.1.3.Những yêu cầu an toàn lao động Chiếu sáng đảm bảo ánh sáng làm việc Vấn đề chiếu sáng phải đảm bảo yêu cầu không lóa mắt công nhân, không lóa mắt phản xạ, bóng tối nơi cần thiết, phải đảm bảo độ rọi đồng đều, đạt yêu cầu tiêu chuẩn độ rọi tối thiểu Bố trí loại cửa hợp lý để tận dụng ánh sáng tự nhiên Khi chiếu sáng cần sử dụng màu sắc ánh sáng cho không gây ảnh huownhr đến sức khỏe công nhân, tạo cảm giác thoải mái làm việc Thông gió Nhà sản xuất làm việc phải thông gió tốt Những phân xưởng có nhiều nóng lò hơi, phân xưởng sấy cần bố trí thêm quạt máy để tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc An toàn điện - Về chiếu sáng: số bóng đèn, vị trí treo, đặt công tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khô - Về thiết bị điện: thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải, thiết bị phải nối đất - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện - Áp dụng biện pháp kỹ thuật đề giảm tối thiểu nguy hiểm truongf hợp hở mạch điện An toàn sử dụng thiết bị: - Thiết bị máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi thiết bị có sổ theo dõi rõ ràng, sau ngày tan làm phải kiểm tra máy móc, nêu rõ tình trạng để trình xử lí dễ dàng - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, cho dầu mỡ định kỳ SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 109 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng An toàn hoá chất: Các hoá chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Khi sử dụng hoá chất độc hại cần tuân thủ tốt biện pháp an toàn Phòng chống cháy nổ-chống sét Phòng chống cháy nổ Nguyên nhân cháy nổ: - Do ý thức tổ chức kỷ luật lao động - Do chập điện, tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống co giãn cong lại gây nổ Đề phòng cháy nổ cần tuân thủ theo nguyên tắc sau: - Đề nội quy phòng chống cháy nổ cho phân xưởng, phận làm việc nhà máy - Có kế hoạch theo dõi định kỳ biện pháp an toàn - Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô - Có thiết bị phòng cháy chữa cháy, bể nước chữa cháy - Thường xuyên tham gia hội thảo phòng cháy chữa cháy, thường xuyên tổ chức đợt tập huấn cho cán bộ, công nhân an toàn cháy nổ Yêu cầu thiết kế thi công bố trí trang thiết bị: - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý, thuận lợi cho việc phòng chữa cháy Tăng tiết diện, cấu trúc lớp bảo vệ - Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ nghiêm ngặt qui định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió Chống sét SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 110 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM Để đảm bảo an toàn cho công nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải bố trí cột thu lôi theo quy định công trình xây dựng 10.2 Vệ sinh công nghiệp Trong nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung sản xuất đồ hộp nói riêng, vấn đề vệ sinh xí nghiệp vô quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường sức khoẻ công nhân Nguyên nhân ô nhiễm nhà máy trình xử lý với lượng nước thải lớn có chứa nhiều tạp chất hữu cơ, môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển Bên cạnh sản phẩm làm dự trữ thời gian lâu, bị nhiễm vi sinh vật làm hư hỏng nặng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, làm giảm giá trị sử dụng có độc tố ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng, có nguy hiểm đến tính mạng làm uy tín nhà máy 10.2.1.Vệ sinh xí nghiệp - Xí nghiệp phải sẽ, thoáng mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo môi trường không khí lành - Trong phân xưởng sản xuất sau ngày làm việc cần phải làm vệ sinh khu vực làm việc Đặc biệt khu vực nuôi trồng sau lần thu hái phải vệ sinh để tránh nhiễm trùng cho đợt trồng lần sau - Phải định kỳ khử trùng toàn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh thoát nước phải luôn thông 10.2.2.Vệ sinh máy móc, thiết bị Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, cần có chế độ vệ sinh sau: - Máy móc làm việc như: băng tải, máy cắt, máy chần, máy rót, máy ghép mí, máy gia nhiệt cần phải vệ sinh định kì thường xuyên trước vào làm việc cuối ngày làm SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 111 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM việc Phải vệ sinh rửa lau chùi sẽ, phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm - Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, khay đựng phải vệ sinh Sắp xếp gọn gàng trước sau làm việc xong Dao, khay nhôm cần sát trùng trước ngày làm việc mà lại dội bàn tráng lại nước sôi lần - Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ngày sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy - Các chỗ làm việc nhiều nước như: máy rửa hộp, máy rửa thổi khí cần có hệ thống thoát nước tốt để sản xuất an toàn, không gây ẩm ướt, trơn trượt thao tác - Nền nhà xưởng cọ rửa Ca(OH) nước xà phòng hệ thống nước thải phải tuyệt đối bảo đảm - Nhà trồng sau thu hái xong cần phải vệ sinh thiết bị xịt khử trùng toàn phòng tránh bị nhiễm cho đợt trồng 10.2.3.Vệ sinh cá nhân cho công nhân Vấn đề yêu cầu phải cao, đặc biệt công nhân sản xuất chính, công nhân vào sản xuất phải mặc quần áo bảo hộ lao động nhà máy, công nhân lao động trực tiếp phải có áo choàng trắng Khi làm việc phải gọn gàng, sẽ, đầu tóc (công nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Không ăn uống khu vực sản xuất, không mặc quần áo bảo vệ Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân định kì tháng lần, không để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 10.2.4 Xử lý phế thải SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 112 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM Trong trình nuôi trồng chế biến nấm rơm có nhiều phế thải mùn cưa sau thu hoạch nấm, chân nấm, nấm hư hỏng… phế liệu gây nhiễm bẩn sau ngày sản xuất cần phải chứa nơi quy định đưa nhà máy cho mục đích khác 10.2.5 Thông gió bão hòa nhiệt độ Đảm bảo mức độ thoáng có điều hoà nhiệt độ giúp cho công nhân làm việc suất cao, dẫn đến chất lượng sản phẩm tốt Nếu lượng nước cung cấp không đủ dùng chế độ vệ sinh không đảm bảo, chất lượng nước không đạt yêu cầu làm giảm chất lượng sản phẩm Vì nước cấp phải đạt chất lượng số lượng yêu cầu cầu cho phận làm việc Hệ thống dẫn nước thải đặt ngầm để tránh nhiễm khuẩn cho sản phẩm, sau dẫn hệ thống cống tỉnh 10.2.6 Vấn đề xử lí nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu vi sinh vật dễ dàng phát triển gây ô nhiễm môi trường sống người Vì trước thải nước thải xử lí khu vực xử lí nước thải nhà máy SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 113 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM KẾT LUẬN Sau ba tháng nghiên cứu tài liệu, cố gắng tìm tòi, học hỏi thân, với hướng dẫn tận tình giáo viên hướng dẫn đến hoàn thành tập đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà máy nuôi trồng chế biến nấm Linh chi, suất 30 nấm sấy/ năm Qua tập đồ án này, đưa được: - Cơ sở khoa học việc nuôi trồng chế biến nấm Linh chi theo hướng công nghiệp - Dây chuyền công nghệ phù hợp với thực tế nhà máy - Cách tính toán cân vật chất thiết bị phù hợp với suất nhà máy - Bố trí công trình thiết bị phù hợp cho nhà máy nuôi trồng chế biến nấm Do thời gian có hạn với hạn chế mặt kiến thức, tài liệu nên đồ án không tránh khỏi thiếu sót, kính mong bảo, góp ý thầy cô bạn Đà Nẵng, ngày 27 tháng 05 năm 2015 SVTH Võ Thị Thanh Thảo SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 114 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt GS.TS Nguyễn Bin tập thể tác giả (1999) Sổ tay trình thiết bị công nghệ hóa chất tập Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội GS.TS Nguyễn Lân Dũng Công nghệ nuôi trồng nấm tập PGS.TSKH Lê Văn Hoàng (2004) Các trình thiết bị công nghệ sinh học công nghiệp Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Lê Duy Thắng (2006) Kỹ thuật trồng nấm tập 1, Nuôi trồng số nấm ăn thông dụng Việt Nam Nhà xuất Nông nghiệp ThS Trần Thế Truyền (2006) Cơ sở thiết kế nhà máy Đại học Bách khoa Đà Nẵng Đà Nẵng TS Trần Xoa, PGS.TS Nguyễn Trọng Khuôn, KS Hồ Lê Viên (2006) Sổ tay trình thiết bị công nghệ hoá chất tập Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội TS Trần Xoa, PGS.TS Nguyễn Trọng Khuôn, TS Phạm Xuân Toản (2006) Sổ tay trình thiết bị công nghệ hoá chất tập Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Đỗ THị Thu Hà - Nấm vi nấm Quy trình trồng nấm linh chi – Trung tâm CNSH Đà Nẵng Tài liệu Internet http://bttc.gov.vn/tin-tuc-su-kien/tin-tuc-cong-nghe/156-vai-net-ve-nam-linhchi.html http://linhchivina.com.vn/?frame=news_detail&id=382&p=6 http://www.cucthongke.danang.gov.vn/TabID/59/CID/25/ItemID/140/default aspx http://linhchi.mang.vn/ban-can-biet/77-thanh-phan-hoa-hoc-cua-nam-linh-chi /10 http://canphantich.vn/can-ban-dien-tu-3-tan http://cantiendat.com/can-ban-200kg.html http://www.chinaaix.cn/product/60188677244- 213420467/Industry_used_sawdust_screening_machine_sawdust_screen.html http://www.alibaba.com/product-detail/Factory-price-auto-mixer-machinefor_1974427792.html SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 115 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM http://www.alibaba.com/product-detail/H%C3%A0%20Nam%20Trung%20Qu %E1%BB%91c-farming-equipment_1954887678.html 10 http://vietnamese.alibaba.com/product-gs/high-pressure-autoclave-for-mushroomsterilization-702865212.html 11 http://v3.mushclubvn.com/taxonomy/term/12 12 http://www.hethongtuoi.vn/voi-phun-mua-co-nho-spinclear-ud.html 13 http://www.ttmindustry.vn/default.asp?prod=19&view=186 14 http://pentaxwaterpumps.vn/may-bom-dan-dung-pentax-cr100-220v.html 15 http://colead.en.alibaba.com/product/1833014372221737298/Mushroom_Bubble_Washing_machine_fruit_washing_machine_veget able_washing_machine.html 16 http://zzazeus.en.alibaba.com/product/736498654218537533/commercial_mushroom_drying_machine_industrial_mushroom_dryer _machine_lemon_processing_machine.html 17 http://vietnamese.alibaba.com/product-gs/automatic-punching-device-mushroompackaging-machine-60078854223.html 18 http://thietbiphongsach.com/sn-phm.html? page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=394&category_id=4 19 http://www.vanminh.com.vn/pro.asp?pro=54&tu-am-inb400.htm SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH [...]... mịn, có lẽ là do các chất hormone trong loại nấm này Nhiều y gia Nhật Bản lại dùng Linh Chi trong các loại thuốc trị rụng tóc 2.2 Nuôi trồng nấm Linh chi: 2.2.1 Nguyên liệu để nuôi trồng nấm Linh chi:  Giá thể trồng nấm: Nấm Linh chi có thể nuôi trồng trên nhiều loại nguyên liệu khác nhau, như: mùn cưa, gỗ khúc, lõi ngô, bã mía, bông thải, Gỗ trồng nấm linh chi thường là gỗ tạp mềm, không chứa tinh... nhiễm được cách ly xa nhà ươm tránh lây nhiễm 3.2.2 Giai đoạn nuôi trồng nấm Linh chi: 3.2.2.1 Chọn và Xử lí nguyên liệu: SVTH: Võ Thị Thanh Thảo – 10SH 23 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS LÊ LÝ THÙY TRÂM Nấm Linh chi có thể nuôi trồng trên nhiều loại nguyên liệu khác nhau, như: mùn cưa, gỗ khúc, lõi ngô, bã mía, bông thải, Gỗ trồng nấm linh chi thường là gỗ tạp mềm, không chứa tinh dầu, không bị xử lý bởi... 40 – 45 0C; độ ẩm của nấm khô dưới 13%, tỷ lệ khoảng 3kg tươi được 1kg khô; thu hái hết đợt 1 tiến hành chăm sóc như ban đầu để tận thu đợt 2 Kết thúc đợt nuôi trồng phải vệ sinh và thanh trùng nhà xưởng bằng formol với nồng độ 0,5 - 1% Hình 3.3 : Nấm Linh chi đến tuổi thu hái 3.2.3 Giai đoạn chế biến nấm Linh chi: 3.2.3.1 Cắt gọt: - Mục đích: Làm sạch nấm, loại bỏ phần chấn nấm dính vào giá thể, làm... Lucidol Adenosid dẫn xuất Ức chế kết dính tiểu cầu,thư giãn cơ ,Giảm đau Lingzhi-8 Chống dị ứng phổ rộng, điều hòa miễn dịch Oleic acid Ức chế giải phóng Histamin Giá trị của nấm Linh chi: - Tác dụng của nấm Linh chi chống khối u: Nấm Linh chi có chứa các hoạt chất kháng khối u như triterpenes, một chất ngăn ngừa sự lan rộng của các khối u ác tính Hợp chất đường đa phân tử polysaccharides giúp tăng... trình sống của nấm Linh chi cũng giống hầu hết các loài nấm khác, nghĩa là cũng bắt đầu từ các bào tử, bảo tử nảy nầm phát triển thành các mạng sợ nấm gặp điều kiện thuận lợi sợi nấm sẽ kết thành nụ nấm, sau đó nụ phát triển thành chồi, tán và thành tai trưởng thành Mặt dưới mũ sinh ra các bào tử, bào tử phóng thích ra ngoài và chu trình lại tiếp tục Hình 2.3 chu trình sống của nấm Linh chi Bảng 2.1:... mầm của bào tử, sự phát triển của sợi nấm, sự hình thành quả thể pH của môi trường nuôi nấm Linh chi là 3 – 7,5, thích hợp nhất là 5 – 6 Trong môi trường lỏng là 4,5 – 5 Đối với nguyên liệu nuôi trồng nấm nên điều chỉnh pH từ 5,8 – 6 là thích hợp 3.1 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ Sơ đồ dây chuyền công nghệ nhân giống và nuôi trồng nấm Linh chi: Mùn cưa SVTH: Võ Thị Thanh Thảo –... của nước ở 250C [1] Lượng nấm thu được sau khi rửa (trước khi sấy - M6): Cứ 1000 kg mùn cưa ban đầu thì sau khi sấy thu được 30kg nấm Linh chi khô  100Kg mùn cưa ban đầu thì thu được 3kg nấm Linh chi khô Độ ẩm nấm giảm từ 90% giảm xuống còn 13% Chỉ tính theo độ ẩm thì khối lượng nấm sau sấy: G2 = G1 100 − W1 100 − W2 Trong đó: G1, G2: Lượng vật liệu trước và sau khi ra khỏi thiết bị sấy W1,W2: Độ ẩm... hợp cho hệ sợi nấm Linh chi là 65%, quá nhiều hoặc quá ít sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển của sợi nấm Độ ẩm không khí nên giữ ở 70 - 90%, nuôi cấy trong phòng cần giải quyết vấn đề về độ ẩm để thông thoáng gió  Thoáng khí: Nấm Linh chi là sinh vật hiếu khí vì vậy cần thông gió, giữ độ ẩm và nhiệt độ thích hợp Hàm lượng O2 và CO2 ảnh hưởng trực tiếp đến sự sinh trưởng của sợi nấm Oxy cần thiết cho việc... của nấm Khi tăng trưởng thì các hoạt động trao đổi chất của nấm tăng lên dẫn đến nhu cầu oxy cũng tăng theo, như: tổng hợp protein, acid nucleotic Còn CO2 tăng cao trong không khí sẽ ức chế quá trình hình thành quả thể nấm, nồng độ CO2 dưới 0.03% là thích hợp cho nấm phát triển  Ánh sáng: Ánh sáng không cần thiết đối với nấm Linh chi trong giai đoạn nuôi hệ sợi Đến giai đoạn hình thành quả thể nấm. .. quả thể nấm đạt yêu cầu sẽ được đưa đi sấy Sau khi thu hoạch hết nấm ở các giá trên kệ thì tiến hành vệ sinh khu vực trồng nấm Giá thể sau khi trồng nấm thì không dùng nữa và di chuyển ra ngoài bằng băng tải đổ vào kho chứa phế liệu sau đó bán cho các hộ nông dân làm phân bón hoặc bán cho các nhà máy làm phân vi sinh Vệ sinh sạch sẽ tất cả các tấm chứa giá thể bằng nước, tiệt trùng các kệ nấm, xịt