Khóa luận tốt nghiệp đại học Sinh viên :Nguyễn Thị Tình VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH _ Họ tên : Nguyễn Thị Tình – K20QT KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC K20QT : 2012- 2016 NGÀNH : QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH) MÃ NGÀNH : 52340101 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH, KHÁCH SẠN HÀ NỘI, - 2016 Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 Khóa luận tốt nghiệp đại học VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH _ Họ tên : Nguyễn Thị Tình - K20QT KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Đề tài: Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill - Khách sạn Sheraton Hà Nội NGÀNH : QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH) MÃ NGÀNH CHUYÊN NGÀNH : 52340101 : QUẢN TRỊ DU LỊCH, KHÁCH SẠN Giáo viên hướng dẫn: ThS Lê Quỳnh Chi Hà Nội, – 2016 Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 Khóa luận tốt nghiệp đại học Lời cảm ơn Để hồn thành chương trình học bốn năm Khoa Du lịch – Viện Đại học Mở Hà Nội có điều kiện thực Khóa luận tốt nghiệp Đại học, em nhận dạy tận tình từ thầy Khoa Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Ban Giám Hiệu trường Viện Đại học Mở Hà Nội quý Thầy (Cô) Khoa Du Lịch dạy tận tình cho em kiến thức q báu Cơ Lê Quỳnh Chi tận tình bảo, giúp đỡ em q trình hồn thành khóa luận tốt nghiệp Gia đình, bạn bè ln động viên, giúp đỡ em vượt qua khó khăn thời gian thực khóa luận Sinh viên tốt nghiệp Nguyễn Thị Tình Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 Khóa luận tốt nghiệp đại học VIỆN ĐH MỞ HÀ NỘI CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA DU LỊCH Độc lập - Tự - Hạnh phúc *** NHIỆM VỤ THIẾT KẾ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên : Nguyễn Thị Tình ĐT : 0966551531 Lớp - Khoá : A2 - K20 Ngành học: Quản trị kinh doanh (Du lịch) Tên đề tài : Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill - Khách sạn Sheraton Hà Nội Các số liệu ban đầu: Giáo trình, sách, tạp chí, báo thơng tin thu thập sở thực tập Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Chương 1: Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn nhà hàng khách sạn Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill – khách sạn Sheraton Hà Nội Chương 3: Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill – khách sạn Sheraton Hà Nội Giáo viên hướng dẫn (toàn phần phần) : Toàn phần Ngày giao nhiệm vụ Khoá luận tốt nghiệp Ngày nộp Khoá luận cho VP Khoa : 14/12/2015 : 09/05/2016 Hà Nội, ngày / / năm 2016 Trưởng Khoa Giáo viên Hướng dẫn (Ký & ghi rõ họ tên) Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 Khóa luận tốt nghiệp đại học DANH MỤC CÁC BẢNG, SƠ ĐỒ VÀ BIỂU ĐỒ A Bảng Bảng 2.1: Trang thiết bị phòng khách khách sạn Sheraton Hà Nội 34 Bảng 2.2: Thống kê sức chứa phòng họp khách sạn Sheraton Hà Nội 36 Bảng2.3: Trang thiết bị nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill 38 Bảng2.4: Số lượt khách đến nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill giai đoạn 2013 – 2015 43 Bảng 2.5: Kết kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill giai đoạn 2013 – 2015 46 Bảng 2.6: Hiệu kinh tế tổng hợp nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill giai đoạn 2013 – 2015 52 Bảng 2.7: Hệ số sử dụng chỗ ngồi nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill giai đoạn 2013 – 2015 54 Bảng 2.8: Hiệu lao động nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill 55 Bảng 2.9: Tổng kết tiêu đánh giá hiệu kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill năm 2015 56 B Sơ đồ Sơ đồ2.1: Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Sheraton Hà Nội 32 Sơ đồ 2.2: Cơ cấu tổ chức nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill 40 C Biểu đồ Biểu đồ 2.1 Biểu đồ thể số lượt khách đến nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill giai đoạn 2013 – 2015 44 Biểu đồ 2.2: Biểu đồ thể thực trạng doanh thu nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill giai đoạn 2013 – 2015 48 Biểu đồ 2.3: Biểu đồ thực trạng tổng chi phí thực phẩm so với tổng doanh thu nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill giai đoạn 2013 – 2015 49 Biểu đồ 2.4: Thực trạng chi phí hoạt động nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill giai đoạn 2013 – 2015 50 Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 Khóa luận tốt nghiệp đại học MỤC LỤC A PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết lý chọn đề tài Mục đích, giới hạn nhiệm vụ đề tài Đối tượng đề tài khóa luận Phương pháp nghiên cứu khóa luận Những vấn đề đề xuất giải pháp khóa luận Kết cấu khóa luận B PHẦN NỘI DUNG Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn 1.2 Nhà hàng nhà hàng khách sạn 10 1.3 Hiệu kinh doanh nhà hàng 16 1.4 Tiểu kết tóm tắt chương 25 Chương 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG HEMISPHERES STEAK & SEAFOOD GRILL – KHÁCH SẠN SHERATON HÀ NỘI 27 2.1 Lịch sử hình thành phát triển tập đoàn Starwood thương hiệu Sheraton 27 2.2 Giới thiệu khách sạn Sheraton Hà Nội 31 2.3 Tổng quan nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill 37 2.4 Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill 43 2.5 Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill 57 Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 Khóa luận tốt nghiệp đại học 2.6 Tiểu kết tóm tắt chương 58 Chương 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CHO NHÀ HÀNG HEMISPHERES STEAK & SEAFOOD GRILL – KHÁCH SẠN SHERATON HÀ NỘI 60 3.1 Định hướng phát triển kinh doanh khách sạn Sheraton Hà Nội nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill 60 3.2 Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh cho nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill 61 3.3 Khuyến nghị 86 3.4 Tiểu kết tóm tắt chương 86 C KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ 88 TÀI LIỆU THAM KHẢO 89 PHỤ LỤC 91 A Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 Khóa luận tốt nghiệp đại học PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết lý chọn đề tài Hiện nay, ngành du lịch – “ngành cơng nghiệp khơng khói” giới phát triển, tăng trưởng với nhịp độ ngày cao Cụ thể số lượng khách du lịch, theo Tổ chức Du lịch giới thuộc Liên hợp quốc (UNWTO), lượng khách du lịch quốc tế năm 2015 tăng 4.4% chạm mốc kỷ lục đạt 1.8 tỷ lượt khách Trong năm qua, lượng khách du lịch đến Châu Á – Thái Bình Dương nói chung Việt Nam nói riêng tăng không ngừng Điều chứng tỏ ngành du lịch Việt Nam ngày có bước phát triển Vai trò ngành du lịch kinh tế Việt Nam vô quan trọng, cụ thể góp phần vào phát triển kinh tế, thúc đẩy phát triển ngành khác, tạo cơng ăn việc làm, xóa đói giảm nghèo, đảm bảo an sinh xã hội, giữ gìn phát huy giá trị truyền thống, bảo vệ môi trường bảo vệ an ninh quốc phòng Một loại hình kinh doanh khơng thể thiếu ngành du lịch, ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng Trải qua trình hoạt động lâu dài, ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng Việt Nam đạt số thành tựu đáng kể, ngày phát triển khơng mặt số lượng mà cịn chất lượng Cùng với xu hướng đó, khách sạn Sheraton Hà Nội 12 năm hoạt động vừa qua không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ, khẳng định khách sạn hàng đầu Việt Nam Một lĩnh vực kinh doanh tiêu biểu khách sạn lĩnh vực ăn uống, cụ thể nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill – nhà hàng cao cấp thuộc phận Ăn uống khách sạn Sự phát triển du lịch kéo theo phát triển ngành kinh doanh khách sạn, nhà hàng Các nhà hàng nói chung nhà hàng thuộc khách sạn nói riêng ngày nâng cao chất lượng ăn, chất lượng dịch vụ nhằm nâng cao hiệu kinh doanh, tăng doanh thu, chiếm lĩnh thị trường Đây hội cho doanh nghiệp song thách thức, đòi hỏi doanh nghiệp phải biết huy động nguồn lực sức mạnh để vượt qua, khơng bị đào thải quy luật cạnh tranh khốc liệt thị trường Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 Khóa luận tốt nghiệp đại học Các doanh nghiệp nhà hàng nói chung muốn đứng vững thị trường địi hỏi nhà quản lý liên tục cập nhật tin tức giới, cập nhật cơng nghệ, khoa học, tình hình kinh tế - trị - xã hội tồn cầu, phân tích điểm mạnh, điểm yếu, thách thức, hội nhà hàng để từ có biện pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh có hành động kịp thời, phù hợp, tránh làm hội, khách hàng Đây mối quan tâm hàng đầu nhà hàng nói chung nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill nói riêng Hiệu kinh doanh yếu tố quan trọng đánh giá mức độ thành công hay thất bại nhà hàng Nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill nhà hàng cao cấp thuốc khách sạn – khách sạn Sheraton Hà Nội, doanh thu có tăng mức độ tăng nhẹ, không đều; số lượng khách đến với nhà hàng thấp; đối thủ cạnh tranh ngày nhiều có nhiều khách sạn nhà hàng khác xung quanh khách sạn Sheraton Hà Nội Nếu nhà hàng khơng có giải pháp khắc phục nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nữa, tương lai, hiệu kinh doanh nhà hàng giảm, lâu dài phải ngừng hoạt động bị đẩy khỏi thị trường kinh doanh, điều đồng nghĩa với việc, khách sạn Sheraton Hà Nội giảm doanh thu Xuất phát từ thực tế mà trình thực tập nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill, em tiếp cận, học hỏi, tìm hiểu mơi trường thực tế nhà hàng, với vốn kiến thức em tiếp thu giảng đường Đại học, em lựa chọn đề tài: “Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh cho nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill - Khách sạn Sheraton Hà Nội” đề tài khóa luận tốt nghiệp Mục đích, giới hạn nhiệm vụ đề tài a Mục đích đề tài Đề tài thực với mục đích nghiên cứu đưa giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh cho nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill khách sạn Sheraton Hà Nội, giúp cho nhà hàng khắc phục điểm yếu tồn năm hoạt động kinh doanh vừa qua, đồng thời tiếp tục phát huy điểm mạnh Từ đó, nhà hàng gia tăng doanh thu lợi nhuận, tăng sức cạnh tranh thị trường, tăng hiệu hoạt động kinh doanh Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 Khóa luận tốt nghiệp đại học b Giới hạn đề tài Phạm vi không gian: Đề tài nghiên cứu phạm vi không gian nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill Phạm vị thời gian: Đề tài tiến hành nghiên cứu lấy thông tin, số liệu nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill khoảng thời gian năm trở lại (từ năm 2012 đến năm 2015) c Nhiệm vụ đề tài Đề tài tập trung giải vấn đề sau: Phân tích thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill giai đoạn từ năm 2013 đến năm 2015 Phân tích yếu tổ tác động chủ yếu đến hoạt động kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill Đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill Đối tượng đề tài khóa luận Đối tượng nghiên cứu đề tài khóa luận hoạt động kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill Phương pháp nghiên cứu khóa luận Đề tài sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: Phương pháp thu thập thông tin, số liệu từ hoạt động kinh doanh nhà hàng Phương pháp xử lý thơng tin, số liệu Phương pháp phân tích, tổng hợp Phương pháp thống kê Phương pháp so sánh Những vấn đề đề xuất giải pháp khóa luận Vận dụng sở lý luận nghiên cứu hoạt động kinh doanh khách sạn, nhà hàng nhà hàng khách sạn để đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill, từ đưa giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill – khách sạn Sheraton Hà Nội Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 Khóa luận tốt nghiệp đại học xung quanh Đối với nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill, nhà hàng cao cấp thuộc khách sạn năm Sheraton Hà Nội, hành động tiêu cực không gây ảnh hưởng đến nhà hàng mà khách sạn, khách hàng nhà hàng khách sạn năm tới Chính vậy, việc thực giải pháp phát xử lý kịp thời tượng tiêu cực nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill vấn đề cần thiết b Mục tiêu thực giải pháp Giải pháp đưa nhằm đưa cách thức giúp nhà hàng phát cách kịp thời, đồng thời ngăn chặn hành động, tượng tiêu cực nhà hàng Đồng thời, đưa cách giải phù hợp, tránh tổn hại đến khách sạn, nhà hàng, khách hàng nhân viên c Nội dung thực giải pháp Quan sát, lắng nghe nhân viên: Trong q trình làm việc nhân viên, ngồi việc quan sát hoạt động nhà hàng, quản lý trọng quan sát nhân viên thái độ phục vụ, cách thức làm việc, nắm bắt tâm trạng, tâm lý nhân viên để phát kịp thời việc làm tốt không tốt nhân viên Giải kịp thời: Nhân viên có tượng tiêu cực việc, quản lý cần có biện pháp xử lý kịp thời tránh tình trạng gây ảnh hưởng xấu đến trình làm việc Tùy trường hợp mức độ, quản lý phải có cách xử lý phù hợp, nhẹ nhắc nhở, nặng cảnh cáo, bồi thường thiệt hại, trường hợp xấu buộc thơi việc d Lợi ích giải pháp Giải pháp thực giúp cho nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill sau: Đảm bảo uy tín, vật chất, tinh thần nhà hàng khách sạn Đảm bảo an toàn tuyệt đối cho khách hàng, đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt cung cấp cho khách hàng Tạo môi trường làm việc sạch, thân thiện, thoải mái an toàn cho nhân viên Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 80 Khóa luận tốt nghiệp đại học Giảm chi phí cho nhà hàng nhà hàng bị tổn thất hành động gây thiệt hại cho nhà hàng nhân viên Từ đó, tăng lợi nhuân cho nhà hàng tương lai 3.2.2.7 Cắt giảm chi phí cách hợp lý a Cơ sở thực giải pháp Có thể thấy rằng, chi phí q trình hoạt động nhà hàng kiểm sốt thay đổi chi phí lao động chi phí biến đổi chi phí điện, nước chi phí khác Như vậy, nhà hàng cắt giảm chi phí cách hợp lý nhà hàng nhận thấy lãng phí vào chi phí Việc cắt giảm chi phí vơ quan trọng, khơng địi hỏi quản lý nhà hàng phải có tính toán hợp lý, cân nhắc cho phù hợp với hoạt động kinh doanh nhà hàng Tuy nhiên, làm điều này, nhà hàng tiết kiệm khoản chi phí lớn b Mục tiêu thực gải pháp Giải pháp đưa nhằm mục tiêu xây dựng kế hoạch cho việc cắt giảm chi phí lao động chi phí biến đối chi phí điện, nước cách hợp lý cho nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill Trong năm tới, việc đưa giải pháp cắt giảm chi phí cách hợp lý giúp nhà hàng tiết kiệm mang lại lợi nhuận cao c Nội dung thực giải pháp Chi phí lao động: Có thể thấy chi phí lao động chi phí chiếm tỷ lệ lớn tổng chi phí nhà hàng Lý ngành kinh doanh ẩm thực nhà hàng ngành dịch vụ, địi hỏi phải có người, phải làm việc với người nhờ người tạo sản phẩm, dịch vụ người thay máy móc ngành kinh tế khác Chính ảnh hưởng chi phí lao động tới hiệu kinh doanh nhà hàng vậy, nhà hàng ln có biện pháp cắt giảm chi phí lao động cách hợp lý Việc cắt giảm chi phí lao động phải dựa vào kế hoạch nguồn nhân lực, kết hoạt động kinh doanh xu hướng tiêu dùng khách để có kế hoạch hợp lý Nhà hàng nên có biện pháp thuê nhân viên thời vụ tận dụng nguồn nhân lực sinh viên thực tập từ trường đại học gửi tới Tùy vào thời điểm, mùa Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 81 Khóa luận tốt nghiệp đại học vụ nhà hàng mà nhà hàng có kế hoạch thuê nhân viên Tuy nhiên, nhà hàng cần trọng việc tuyển chọn nhân viên, mục đích để đảm bảo chất lượng dịch vụ hợp lý với chi phí mà nhà hàng bỏ để thuê nhân viên Về chi phí biến đổi điện, nước chi phí khác, nhà hàng cần có kế hoạch cụ thể, dựa kế hoạch chi phí định trước để chi tiêu định mức, đồng thời thực tiết kiệm quản lý nhân viên nhà hàng Cần tuyên truyền, khuyến khích nâng cao ý thức tiết kiệm nhân viên d Lợi ích giải pháp Giải pháp thực giúp cho nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill sau: Có kế hoạch tuyển chọn lao động phù hợp theo mùa vụ, cắt giảm lao động không cần thiết, tận dụng nguồn lao động khơng chi phí sinh viên thực tập Từ giúp nhà hàng tiết kiệm chi phí lao động, chi phí lớn nhà hàng Tiết kiệm chi phí điện, nước, giảm tải chi phí biến đổi, góp phần tăng lợi nhuận cho nhà hàng năm tới 3.2.3 Một số giải pháp khác 3.2.3.1 Đào tạo nguồn nhân lực a Cơ sở thực giải pháp Đối với doanh nghiệp nói chung nào, nguồn nhân lực yếu tố nguồn lực quan trọng có giá trị Nhân lực ảnh hưởng lớn đến thành công hay thất bại doanh nghiệp Đối với nhà hàng nói chung nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill nói riêng, nguồn nhân lực lại quan trọng Bởi người tạo dịch vụ, tạo sản phẩm để phục vụ khách hàng, mang lại lợi nhuận cho nhà hàng khách sạn Chính vậy, địi hỏi nhà hàng phải có giải pháp đào tạo nguồn nhân lực đáp ứng hoạt động kinh doanh nhà hàng b Mục đích thực giải pháp Giải pháp đưa nhằm mục tiêu đặt kế hoạch cho nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill việc đào tạo nguồn lao động, nâng cao trình độ cho lao động từ chuyên môn nghiệp vụ đến giao tiếp, thái độ Từ đó, giúp cho yếu tố dịch vụ nhà hàng ngày nâng cao, thu hút nhiều khách Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 82 Khóa luận tốt nghiệp đại học hàng, giảm chi phí nguồn nhân lực cho nhà hàng, tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp, tăng hiệu kinh doanh cho nhà hàng c Nội dung thực giải pháp Về trình độ chuyên môn nghiệp vụ nhân viên: Trong nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill, tỷ lệ nhân viên đào tạo chuyên môn nghiệp vụ ngành du lịch, nhà hàng, khách sạn khơng cao Đồng thời, trình độ ngoại ngữ số nhân viên chưa tốt Chính vậy, phát nhu cầu đào tạo, quản lý nhà hàng cần tiến hành đào tạo cho nhân viên hai lĩnh vực cách sớm Trước hết xây dựng mục tiêu đào tạo từ quan trọng đến quan trọng hơn, chuẩn bị kế hoạch đào tạo, tiến hành đào tạo đánh giá hiệu trình đào tạo Về thái độ nhân viên: Người quản lý cần phát ưu nhược điểm nhân viên mình, sau khuyến khích nhân viên làm tốt, đồng thời nhắc nhở nhân viên sai, giúp cho nhân viên có thái độ tốt hơn, phục vụ nhiệt tình hơn, kích thích sáng tạo nhân viên d Lợi ích giải pháp Giải pháp thực giúp nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill năm tới như: Tăng lực, chuyên môn nghiệp vụ nhân viên Tăng chất lượng phục vụ khách hàng Tạo môi trường làm việc hòa đồng, thân thiện Tăng hiệu kinh doanh cho nhà hàng 3.2.3.2 Nâng cao trình độ người quản lý a Cơ sở thực giải pháp Người quản lý nhà hàng có ảnh hưởng vơ lớn nhà hàng mà họ quản lý Nếu nhà hàng có người quản lý trình độ cao, biết cách quản lý công việc người, biết đặt lợi ích nhà hàng lên lợi ích cá nhân nhà hàng có hiệu kinh doanh cao ngược lại Đối với nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill, nhà hàng cao cấp, người quản lý có vai trị quan trọng Chính vậy, cần thiết phải nâng cao trình độ quản lý người quản lý nhà hàng Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 83 Khóa luận tốt nghiệp đại học b Mục đích thực giải pháp Nhận thấy người quản lý nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill có trình độ chun mơn nghiệp vụ tốt, song trình làm việc, thái độ quản lý nhà hàng với nhân viên chưa thực tốt Chính vậy, tác giả đề tài đưa giải pháp nhằm mục đích đề phương hướng, kế hoạch nhằm nâng cao trình độ chun mơn, nghiệp vụ người quản lý nhà hàng, giúp người quản lý nhà hàng có cách ứng xử cho phù hợp với cấp cấp dưới, khách hàng, đem lại hiệu cao trình làm việc c Nội dung thực giải pháp Về trình độ chuyên môn, người quản lý nhà hàng cao cấp khách sạn cần có hiểu biết tính chất, đặc điểm, ngành, nghề, có óc tư khả phán đốn nghề Có kỹ giải tình thực tế giúp làm hài lòng khách hàng, nhân viên Có khả quản lý nhân viên mình, mang lại cho nhân viên cảm giác thoải mái làm việc Quản lý phải trau dồi kiến thức thực tế cho thân, cập nhật tình hình, xu hưởng thị trường, khách hàng, cập nhật yếu tố tác động đến hoạt dộng kinh doanh nhà hàng, từ có kế hoạch ứng phó tương lai, đảm bảo hoạt động ổn định nhà hàng, đem lại lợi nhuận cao cho nhà hàng d Lợi ích giải pháp Giải pháp thực giúp nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill năm tới như: Trình độ quản lý cao, đem lại hiệu hoạt động kinh doanh cho nhà hàng Có kế hoạch, phương hướng cho nhà hàng ổn định phát triển Phát triển nhân viên, tạo môi trường làm việc hiệu cho nhân viên 3.2.3.3 Đẩy mạnh hoạt động nghiên cứu thị trường a Cơ sở thực giải pháp Đẩy mạnh hoạt động nghiên cứu thị trường biện pháp có hiệu việc thúc đẩy hiệu kinh doanh doanh nghiệp nói chung nhà hàng nói riêng Các xu hướng thị trường ln thay đổi, không cố định, gắn với nhu cầu ln ln thay đổi người Nhà hàng có phát triển, Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 84 Khóa luận tốt nghiệp đại học thu hút nhiều thực khách hay không phụ thuộc vào đáp ứng nhu cầu khách hàng Chính vậy, địi hỏi nhà hàng phải có giải pháp nhằm đẩy mạnh hoạt động nghiên cứu thị trường b Mục đích thực giải pháp Nhà hàngHemispheres Steak & Seafood Grill năm vừa qua có hoạt động nghiên cứu thị trường, song hiệu công việc chưa hiệu Việc nghiên cứu giản đơn chưa có tác động đến nhà hàng Chính vậy, tác giả đề tài đưa số phương hướng, kế hoạch cho hoạt động nghiên cứu thị trường nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grillđược diễn cách tốt nhất, có hiệu cao c Nội dung thực giải pháp Muốn nắm bắt thị trường khách xu hưởng lựa chọn khách hàng cần tiến hành cách thường xuyên hoạt động nghiên cứu thị trường Việc nghiên cứu thị trường tiến hành hình thức như: Thăm dị ý kiến khách hàng thông qua hệ thống câu hỏi, bảng hỏi Thiết kế bảng hỏi đưa cho khách hàng, nhờ bảng hỏi nhà hàng nắm bắt xu hướng, tâm lý khách hàng, từ có biện pháp kinh doanh phù hợp Khảo sát tình hình kinh doanh đối thủ cạnh tranh Các đối thủ cạnh tranh với nhà hàng thường có đối tượng khách hàng giống với nhà hàng Thường xuyên cập nhật thông tin từ đối thủ cạnh tranh giúp nhà hàng có chiến lược kinh doanh phù hợp Thu thập thơng tin mạng xã hội, báo chí, loa đài để cập nhật tình hình chung, xu hướng chung khách hàng d Lợi ích giải pháp Giải pháp thực đem lại nhiều lợi ích cho nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill như: Có chiến lược, phương hướng kinh doanh cụ thể cho tương lai Thu hút khách hàng đến nhà hàng Tăng doanh thu, lợi nhuận, tăng hiệu kinh doanh Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 85 Khóa luận tốt nghiệp đại học 3.3 Khuyến nghị Đối với ban giám đốc nhà hàng: Để tăng hiệu kinh doanh cho nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill năm tới, ban giám đốc nhà hàng trước hết cần thiết kế lại thực đơn cho nhà hàng nhằm đảm bảo đa dạng thu hút khách, đẩy mạnh quảng cáo khuyến mại tiếp tục trì đồng thời mở rộng thị trường, góp phần tăng doanh thu, lợi nhuận cho khách sạn Ban giám đốc nhà hàng nên có kế hoạch kiểm sốt chi phí cách chặt chẽ chi phí yếu tố định lớn tới lợi nhuận nhà hàng Có sách phù hợp cho nhân viên, khen thưởng, đãi ngộ, thúc đẩy, khuyến khích nhân viên làm việc, đào tạo nhân viên trở thành người phục vụ chuyên nghiệp, đồng thời quản lý nhân viên, tạo môi trường làm việc thoải mái, thân thiện Đối với nhân viên nhà hàng: Nhân viên nhà hàng làm việc phải có trách nhiệm, đặt lợi ích nhà hàng lên lợi ích cá nhân, mục đích cung câp đến cho khách hàng sản phẩm, dịch vụ hoàn hảo, đáp ứng yêu cầu nhà hàng cao cấp khách sạn năm Nhân viên luôn trau dồi, học hỏi, khơng ngừng nâng cao trình độ nghiệp vụ, kỹ để phục vụ khách hàng cách tốt Các nhân viên nhà hàng phải hịa đồng cơng việc, luôn giúp đỡ lẫn nhau, tạo môi trường làm việc thân thiện, góp phần nâng cao chất lượng cơng việc 3.4 Tiểu kết tóm tắt chương Như vậy, dựa vào thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng, toàn chương đề tài đưa giải pháp cụ thể nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill năm tới Trước hết, chương phân tích định hướng phát triển khách sạn Sheraton Hà Nội nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill, từ đưa giải pháp phù hợp với định hướng nhà hàng Cụ thể, có hai gải pháp giải pháp tăng doanh thu cho nhà hàng giảm chi phí cho nhà hàng Trong giải pháp tăng doanh thu cho nhà hàng, có ba giải pháp cụ thể tiếp tục trì khia thác thị trường khách tại, đồng thời mở rộng thị trường khách nhằm mục đích Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 86 Khóa luận tốt nghiệp đại học tăng số lượng khách đến nhà hàng tăng doanh thu Đồng thời, nhà hàng phải kết hợp với giải pháp đẩy mạnh quảng cáo, khuyến mại để đưa nhà hàng đến gần với khách hàng Cuối cùng, thiết kế lại thực đơn cho nhà hàng giải pháp cần thiết phải thực thực đơn có ảnh hưởng lớn tới doanh thu nhà hàng Giải pháp lớn thứ hai kế hoạch tăng hiệu kinh doanh cho nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill giải pháp kiểm soát chi phí Trong nhà hàng, chi phí yếu tố ảnh hưởng mạnh mẽ đến hiệu kinh doanh, vậy, cần có biện pháp để kiểm sốt chi phí Cụ thể tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp, kiểm soát mua nguyên liệu thực phẩm, kiểm soát hư hại, kiểm soát gian lận mua hàng hóa, nâng cao ý thức tiết kiệm cho nhân viên, phát xử lý kịp thời tượng tiêu cực nhà hàng, cuối cắt giảm chi phí cách hợp lý Các giải pháp cụ thể giải pháp nhằm giảm thiểu tối đa chi phí cho nhà hàng, giúp nhà hàng tiết kiệm chi phí chi phí nguyên liệu thực phẩm, chi phí lao động chi phí khác Ngồi cịn số giải pháp khác mà nhà hàng nên thực đào tạo nguồn nhân lực, nâng cao trình độ người quản lý, đẩy mạnh nghiên cứu thị trường Từ giải pháp trên, thực hiện, nhà hàng nâng cao hiệu kinh doanh cách hiệu năm tới Như vậy, thấy rằng, giải pháp thực cách hiệu có kết hợp hành động quản lý nhà hàng toàn nhân viên nhà hàng Bởi nâng cao hiệu kinh doanh khơng mang lại lợi ích cho quản lý, cho nhân viên mà cho nhà hàng khách sạn Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 87 Khóa luận tốt nghiệp đại học C.KẾT LUẬN, KHUYẾN NGHỊ Ngày nay, du lịch ngành kinh tế phát triển tồn giới nói chung Việt Nam nói riêng Cùng với phát triển ngành du lịch đời loạt nhà hàng, hệ canh tranh nhà hàng ngày gay gắt, khốc liệt Để tồn tại, đứng vững phát triển thị trường kinh doanh đòi hỏi nhà hàng kinh doanh phải có hiệu cao Như vậy, hiệu kinh doanh trở thành mục tiêu nhà hàng Đối với nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill Chính vậy, làm để tăng hiệu kinh doanh việc tìm kiếm giải pháp để nâng cao hiệu kinh doanh mục tiêu nhà hàng nói chung nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill nói riêng Qua tồn việc tìm hiểu nhà hàng việc phân tích hiệu kinh doanh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill thấy rằng, hiệu kinh doanh nhà hàng chưa cao, phát triển không nhiều năm hoạt động trước Chính vậy, năm tới, nhà hàng cần trọng việc nâng cao vị thế, uy tín nhà hàng, nâng cao hiệu kinh doanh cách tăng doanh thu giảm chi phí năm tới Ngồi ra, muốn kinh doanh có hiệu quả, nhà hàng cần xác định vị trí thị trường, từ tiếp tục phát huy ưu điểm khắc phục nhược điểm, học hỏi kinh nghiệm từ doanh nghiệp thị trường Trong q trình hồn thành khóa luận, kiến thức em tiếp thu qua bốn năm học tập nhà trường, qua hai tháng sinh viên thực tập nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill kinh nghiệm thực tế em thu thập trình làm việc bên sách vở, em hy vọng góp phần nhỏ việc tìm giải pháp giúp nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill nâng cao hiệu kinh doanh năm tới Tuy nhiên, thời gian chương trình thực tập hạn chế, đồng thời kinh nghiệm thân chưa đầy đủ nên khóa luận có số sai sót số vấn đề chưa sâu tìm tịi cịn bỏ ngỏ Nhưng em hy vọng khóa luận trở thành tài liệu hữu ích cho nhà hàng, áp dụng vào thực tiễn kinh doanh Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 88 Khóa luận tốt nghiệp đại học TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt: [1]Trần Nữ Ngọc Anh, (2009): Giáo trìnhMarketing chiến lược kinh doanh du lịch khách sạn (187 tr) Khoa Du lịch, Viện Đại học Mở Hà Nội [2] Lê Quỳnh Chi, (2015): Giáo trìnhQuản trị chất lượng dịch vụ (76 tr) Khoa Du lịch, Viện Đại học Mở Hà Nội [3] Lê Quỳnh Chi, (2010): Giáo trìnhTổng quan du lịch (107 tr) Khoa Du lịch – Viện Đại học Mở Hà Nội [4] Nguyễn Văn Cơng, (2009): Giáo trìnhPhân tích kinh doanh (343 tr) NXB Đại học Kinh tế quốc dân [5] Nguyễn Văn Đính Trần Thị Minh Hịa, (2006): Giáo trìnhKinh tế Du lịch(383 tr) NXB Lao động – Xã hội [6] Trần Thanh Hoa, (2013): Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ phận nhà hàng (F&B) – Khách sạn Sheraton Hanoi Khóa luận tốt nghiệp đại học Khoa Du lịch, Viện Đại học Mở Hà Nội [7] Nguyễn Thị Thu Hương, (2009): Đề xuất giải pháp nhằm thu hút khách tới khách sạn Sheraton Hà Nội giai đoạn khủng hoảng kinh tế Khóa luận tốt nghiệp đại học Khoa Du lịch, Viện Đại học Mở Hà Nội [8] Nguyễn Văn Lưu, (2009): Thị trường du lịch (342 tr) NXB Đại học Quốc gia Hà Nội [9] Phạm Thị Thu, (2013): Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh cho nhà hàng Paddy – Khách sạn May de Ville Khóa luận tốt nghiệp đại học Khoa Du lịch, Viện Đại học Mở Hà Nội [10] Trịnh Thanh Thủy, Vũ An Dân Lê Quỳnh Chi, (2013): Giáo trìnhQuản trị nghiệp vụ khách sạn (207 tr) Khoa Du lịch, Viện Đại học Mở Hà Nội [11]http://text.123doc.org/document/3047574-bai-giang-quan-tri-kinh-doanhkhach-san.htm [12]http://voer.edu.vn/m/cac-chi-tieu-danh-gia-hieu-qua-hoat-dong-kinhdoanh/992aa 987 Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 89 Khóa luận tốt nghiệp đại học [13]http://voer.edu.vn/m/cac-nhan-to-anh-huong-den-hoat-dong-kinh-doanhcua-doanh-nghiep/5d33458b [14]http://voer.edu.vn/m/cac-quan-diem-ve-hieu-qua-kinh-doanh-ban-chat-cuahieu-qua-kinh-doanh-trong-doanh-nghiep/4ebebdaa [15]http://voer.edu.vn/m/khai-niem-va-ban-chat-cua-hieu-qua-kinhdoanh/daa0e291 [16]http://luanvanaz.com/ly-thuyet-ve-kinh-doanh-an-uong-cua-nha-hangtrong-khach-san.html [17]https://voer.edu.vn/m/nang-cao-hieu-qua-kinh-doanh-la-muc-tieu-hangdau-cua-cac-doanh-nghiep-trong-nen-kinh-te-thi-truong/0195d604 [18]http://www.baomoi.com/nha-hang-thit-bo-va-hai-san-nuong-5-sao-dautien-tai-ha-noi/c/ 8431515.epi [19] http://www.sheratonhanoi.com [20]http://thuvienphapluat.vn/van-ban/Doanh-nghiep/Thong-tu-lien-tich-27TTLB-dieu-kien-kinh-doanh-co-so-luu-tru-du-lich-nha-hang-an-uong-40846.aspx [21] http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/docs/573 [22] http://vietnamtourism.gov.vn/ index.php/docs/753 Tài liệu tiếng nước ngoài: [23] Vu An Dan, (2014): Food and Beverage Management (122 pp) Faculty of Tourism, Hanoi Open University [24] Tran Thu Phuong, (2015): Supervision in the Hospitality Industry (90 pp) Faculty of Tourism, Hanoi Open University [25] Sheraton Hanoi Hotel, (2004): Associates Knowledge Handbook (94 pp) Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 90 Khóa luận tốt nghiệp đại học PHỤ LỤC Phụ lục 1: Một số hình ảnh khách sạn Sheraton Hà Nội [Nguồn: Internet] Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 91 Khóa luận tốt nghiệp đại học Phụ lục 2: Một số hình ảnh nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill [Nguồn: Internet] Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 92 Khóa luận tốt nghiệp đại học Phụ lục 3: Thực đơn nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 93 Khóa luận tốt nghiệp đại học [Nguồn: Nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill] Sinh viên: Nguyễn Thị Tình – A2K20 94