Đang tải... (xem toàn văn)
Mục đích của môn học nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì dùng trong ngành công nghệ thực phẩm
Bảng so sánh khả nBảng so sánh khả năăng chống ng chống xuyên thấm của vật liệu chất dẻoxuyên thấm của vật liệu chất dẻo Vật liệu chất dẻo Kh nng chống xuyên thấm ối với khí O 2 , CO 2 , N 2 ối với hơi nước PS , PE , PP Kém Rất tốt PET , PA , PVC Trung binh Trung binh PVDC , EVON , PAN , Chất đồng trùng hợp Acrylic-imit Tốt Kém Bao bỡ Bao bỡ chất dẻochất dẻo Với một chất dẻo định trước, nếu khả nVới một chất dẻo định trước, nếu khả năăng chống ng chống thấm khí tốt ththấm khí tốt thìì ngược lại khả nngược lại khả năăng chịu ẩm, ng chịu ẩm, khả nkhả năăng gia công sẽ kém hơnng gia công sẽ kém hơn. . Trong công nghiệp làm bao bTrong công nghiệp làm bao bìì bằng chất dẻo, bằng chất dẻo, người ta thường tạo nên các màng nhiều lớp người ta thường tạo nên các màng nhiều lớp bằng các loại vật liệu khác nhau nhằm tận bằng các loại vật liệu khác nhau nhằm tận dụng được ưu thế rào cản của từng loại. Số dụng được ưu thế rào cản của từng loại. Số lớp có thể là 2,3,4,5,6 nhằm tạo nên bao blớp có thể là 2,3,4,5,6 nhằm tạo nên bao bìì phù phù hợp với từng loại thực phẩm. hợp với từng loại thực phẩm. Bao bỡ Bao bỡ chất dẻochất dẻo NhNhữững bao bng bao bìì nhiều lớp được sản xuất ngày càng nhiều lớp được sản xuất ngày càng nhiều để đảm bảo khả nnhiều để đảm bảo khả năăng chống ẩm, chống thấm ng chống ẩm, chống thấm khia, chống thấm VSV, đồng thời đảm bảo khả nkhia, chống thấm VSV, đồng thời đảm bảo khả năăng ng dễ gia công. Ngày nay người ta còn sản xuất được các dễ gia công. Ngày nay người ta còn sản xuất được các loại bao bloại bao bìì bằng chất dẻo có tính chịu nhiệt cao trên bằng chất dẻo có tính chịu nhiệt cao trên 260 0C, có thể thanh trùng ở nhiệt độ cao như các bao 260 0C, có thể thanh trùng ở nhiệt độ cao như các bao bbìì kim loại hoặc dun nóng trong các lò hâm nóng thức kim loại hoặc dun nóng trong các lò hâm nóng thức ăăn.n. -- BBCD được chế tạo dưới dạng chai, lọ, hộp, khay, BBCD được chế tạo dưới dạng chai, lọ, hộp, khay, màng mỏng .v.v. ở trạnh thái mềm, bán cứng hoặc màng mỏng .v.v. ở trạnh thái mềm, bán cứng hoặc cứng và được sử dụng làm bao bcứng và được sử dụng làm bao bìì cho hầu hết các loại cho hầu hết các loại thực phẩm thực phẩm 4.6.2 4.6.2 -- Ưu và nhược điểm của BBCDƯu và nhược điểm của BBCD Ưu điểmƯu điểm + + Có khả nCó khả năăng chống ng chống ăăn mòn cao, có tính chống xuyên thấm cao n mòn cao, có tính chống xuyên thấm cao + Dễ gia công và chế tạo công nghiệp trên quy mô lớn, trên cơ cở + Dễ gia công và chế tạo công nghiệp trên quy mô lớn, trên cơ cở tiêu chuẩn hoátiêu chuẩn hoá + Có thể ghép kín bao b+ Có thể ghép kín bao bìì bằng nhiệt một cách đơn giảnbằng nhiệt một cách đơn giản + Khối lượng bao b+ Khối lượng bao bìì rất nhẹ rất nhẹ + Có thể tạo dáng bao b+ Có thể tạo dáng bao bìì đa dạng và tâng trí phù hợp với từng loại đa dạng và tâng trí phù hợp với từng loại thực phẩm thực phẩm + Có thể tạo nhiều loại bao b+ Có thể tạo nhiều loại bao bìì trong suốt và có mầu chống được trong suốt và có mầu chống được bức xạ tử ngoạibức xạ tử ngoại + Một số vật liệu chất dẻo có thể tái chế hoặc tái sử dụng+ Một số vật liệu chất dẻo có thể tái chế hoặc tái sử dụng + Có thể thực hiện trên dây chuyền đóng gói tự động với cường + Có thể thực hiện trên dây chuyền đóng gói tự động với cường độ caođộ cao 4.6.2 4.6.2 -- Ưu và nhược điểm của BBCDƯu và nhược điểm của BBCD Nhược điểmNhược điểm + Một số chất dẻo có độc tính dễ gây độc cho + Một số chất dẻo có độc tính dễ gây độc cho thực phẩm thực phẩm + Một số chất dẻo không có khả n+ Một số chất dẻo không có khả năăng tái sử dụng ng tái sử dụng và tái chế nên gây ô nhiễm môi trườngvà tái chế nên gây ô nhiễm môi trường + Giá thành còn khá cao so với vật liệu truyền + Giá thành còn khá cao so với vật liệu truyền thống đặc biệt các bao bthống đặc biệt các bao bìì bằng chất dẻo chịu bằng chất dẻo chịu nhiệtnhiệt 4.7 4.7 --Vật liệu hỗn hợpVật liệu hỗn hợp Vật liệu hỗn hợp được hVật liệu hỗn hợp được hìình thành do kết quả nghiên cứu nh thành do kết quả nghiên cứu và đưa vào ứng dụng các lĩnh vực :và đưa vào ứng dụng các lĩnh vực : -- CôngCông nghệnghệ chếchế tạotạo cáccác vậtvật liệuliệu truyềntruyền thốngthống nhưnhư :: vậtvật liệuliệu xenlulo,xenlulo, vậtvật liệuliệu bằngbằng kimkim loạiloại đặcđặc biệtbiệt làlà bằngbằng nhômnhôm MỗiMỗi loạiloại vậtvật liệuliệu trêntrên cócó ưưuu điểmđiểm vàvà nhượcnhược điểmđiểm VậtVật liệuliệu hỗnhỗn hợphợp tậntận dụngdụng đượcđược nhnhữữngng ưưuu điểmđiểm vàvà khắckhắc phụcphục nhượcnhược điểmđiểm vàvà tạotạo nênnên mộtmột hànghàng loạtloạt baobao bbìì thựcthực phẩmphẩm mớimới cócó nhiềunhiều ưưuu điểmđiểm hơnhơn -- CôngCông nghệnghệ tổngtổng hợphợp cáccác chấtchất keokeo dínhdính -- CôngCông nghệnghệ đóngđóng góigói vôvô khuẩnkhuẩn 4.7.1 Giới thiệu các loại bao b4.7.1 Giới thiệu các loại bao bìì bằng vật liệu hỗn hợp (BBHH)bằng vật liệu hỗn hợp (BBHH) Chất liệu làm màng Chức nng Màng parrafin Chống ẩm và chống xuyên thấm khí Màng chất dẻo (chủ yếu là PE) Chống ẩm, tạo độ mềm cho bao bì, tạo kh nng hàn kín bao bì, tạo mặt bóng trang trí Màng kim loại (chủ yếu là màng nhôm) Chống ẩm và chống xuyên thấm khí Màng xenlulo Tạo nền để in nhãn hàng và trang trí, tạo khung để định dạng cho bao bi, tng độ bền Màng keo Gắn kết các lớp màng tạo thành tấm mỏng nhiều lớp 4.7.1 Giới thiệu các loại bao b4.7.1 Giới thiệu các loại bao bìì bằng vật liệu hỗn hợp (BBHH)bằng vật liệu hỗn hợp (BBHH) Tuỳ theo từng loại sản phẩm thực phẩm mà người Tuỳ theo từng loại sản phẩm thực phẩm mà người ta phối hợp các lớp màng với nhau một các hợp ta phối hợp các lớp màng với nhau một các hợp lý để tạo thành bao blý để tạo thành bao bìì :: * Các tông / parrafin* Các tông / parrafin * Các tông / màng chất dẻo* Các tông / màng chất dẻo * Màng giấy / màng chất dẻo* Màng giấy / màng chất dẻo * Màng chất dẻo / màng giấy / màng chất dẻo* Màng chất dẻo / màng giấy / màng chất dẻo * Màng chất dẻo / màng kim loại* Màng chất dẻo / màng kim loại 4.7.1 Giới thiệu các loại bao b4.7.1 Giới thiệu các loại bao bìì bằng vật liệu hỗn hợp (BBHH)bằng vật liệu hỗn hợp (BBHH) * * Màng chất dẻo / màng kim loại / màng chất Màng chất dẻo / màng kim loại / màng chất dẻodẻo * Màng chất dẻo / màng giấy (các tông) / màng * Màng chất dẻo / màng giấy (các tông) / màng kim loại / màng chất dẻokim loại / màng chất dẻo * Màng chất dẻo / màng giấy (các tông) / màng * Màng chất dẻo / màng giấy (các tông) / màng chất dẻo / màng kim loại / màng chất dẻochất dẻo / màng kim loại / màng chất dẻo Các màng này được gắn kết với nhau bằng keo, Các màng này được gắn kết với nhau bằng keo, hoặc bằng các biện pháp kỹ thuật khác như mạ, hoặc bằng các biện pháp kỹ thuật khác như mạ, phun phủ, cán nóng, .v.vphun phủ, cán nóng, .v.v 4.7.24.7.2 -- Ưu và nhược điểm của BBHHƯu và nhược điểm của BBHH -- Ưu điểmƯu điểm + Phát huy các ưu điểm và khắc phục được về cơ + Phát huy các ưu điểm và khắc phục được về cơ bản các nhược điểm của các loại bao bbản các nhược điểm của các loại bao bìì bằng bằng vất liệu truyền thốngvất liệu truyền thống + Khối lượng bao b+ Khối lượng bao bìì nhỏnhỏ + Chống ẩm , chống thấm khí tốt+ Chống ẩm , chống thấm khí tốt + Có thể sản xuất hàng loạt trên dây chuyền công + Có thể sản xuất hàng loạt trên dây chuyền công nghệ bao bnghệ bao bìì hiện đại với nhiện đại với năăng suất lớn, mức độ ng suất lớn, mức độ tiêu chuẩn hoá caotiêu chuẩn hoá cao . nhằm tạo nên bao blớp có thể là 2,3,4,5,6 nhằm tạo nên bao bì phù phù hợp với từng loại thực phẩm. hợp với từng loại thực phẩm. Bao bỡ Bao bỡ chất dẻochất. cao nên không thể làm bao bkhông thể làm bao bì cho các sản phẩm thực cho các sản phẩm thực phẩm cần thanh trùng ở nhiệt độ caophẩm cần thanh trùng ở