Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC Lời Mở Đầu 1 Chương 1: Giới thiệu đơn vị đến thực tập 4 1.1. Mục đích và yêu cầu : 4 1.2. Tổng quan về cơ sở thực tập 4 1.3. Cơ cấu tổ chức 8 1.3.1. Nhiệm vụ của các chức danh trong sơ đồ tổ chức nhân sự của nhà hàng King BBQ: 8 1.3.2. Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng 9 1.4. Bố trí mặt bằng nhà bếp 10 Chương 2. Nội dung thực tập 12 2.1. Công việc thực tập 12 2.2. Công việc thực tế đã thực hiện 12 2.2.1 : Tìm hiểu chi phí, đánh giá hoạt động của cơ sở thực tập,trình bày cách tính giá bán 12 2.2.2. Tên và công thức quy trình chế biến các món ăn đặc trưng riêng. 13 Salad mực 13 2.2.3. Tổng hợp thực đơn 19 Chương 3. Đánh giá hoạt động thực tế của cơ sở thực tập 25 3.1 Điểm mạnh 25 3.2 Điểm yếu 25 Chương 4. Kết luận và khuyến nghị 26 4.1. Khuyến nghị. 26 4.1.1. Đối với nhà trường. 26 4.1.2. Đối với cơ sở thực tập. 26 4.2. Kết luận 26
Lời Mở Đầu Việt Nam nước nông nghiệp thuộc vùng nhiệt đới gió mùa Lãnh thổ Việt Nam chia làm miền rõ rệt Bắc, Trung,Nam bờ biển dài 3444km tiếp giáp với vịnh Bắc Bộ, Biển Đông vịnh Thái Lan, có biên giới đất liền tiếp giáp với Trung Quốc, Lào Campuchia.Việt Nam có 54 dân tộc anh em chung sống, điều tạo nên giao thoa không văn hóa mà ẩm thực Chính đặc điểm địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu quy định đặc điểm riêng ẩm thực vùng miền, góp phần làm ẩm thực Việt Nam thêm đa dạng phong phú Thiên nhiên ban tặng cho nước ta “ rừng vàng biển bạc” Chúng ta tự hào có vịnh Hạ Long kì quan thiên nhiên đẹp khu vực Đông Nam Á, UNESCO công nhận di sản thiên nhiên văn hóa giới, có Hà Nội 36 phố phường thủ đô anh hùng thành phố hòa bình, có bãi tắm đẹp Nha Trang, có TP Hồ Chí Minh mệnh danh Ngọc viễn đông, có Sapa thành phố sương, Đà lạt quyến rũ với muôn ngàn sắc hoa…Chúng ta tự hào di tích lịch sử mà ông cha ta để lại với truyền thống hào hùng đáng trân trọng như: Hoàng Thành Thăng Long xưa, Tháp Rùa, Văn Miếu Quốc Tử Dám,Trống Đồng Đông Sơn, Thánh Địa Mỹ Sơn, Cố Đô Huế địa danh thu hút số lượng lớn khách du lịch đến với nước ta Xã hội ngày phát triển ngành du lịch góp phần không nhỏ vào phát triển chung xã hội công xây dựng đất nước Với xu phát triển ngành du lịch ngành kinh tế mũi nhọn đất nước quan tâm đầu tư lớn.Ngành du lich ví ngành công nghiệp không khói đem lại hiệu kinh tế cao cho nước biết đầu tư cải tạo cảnh quan môi trường, di tích lịch sử thu hút khách nước khách nước đến tham quan du lịch Ngày ngành du lịch có nhiều dịch vụ khác như: phương tiên lại giao thông, trungg tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, vui chơi giải trí Đặc biệt dịch vụ ăn uống coi nhu cầu tất yêu Chúng ta không cần phải quan tâm đến chất lượng ăn mà phải quan tâm tính thẩm mỹ ăn, đặc biệt người đầu bếp ngày cần phải nâng cao tay nghề hơn, chế biến ăn để đảm bảo đa dạng phong phú, vừa đảm bảo mặt dinh dưỡng phải mang tính nghệ thuật “ nấu ăn nghệ thuật người đầu bếp nghệ sỹ” Hà Nội địa danh thu hút khách nước quốc tế, thật may mắn cho em thực tập Nhà hàng King BBQ Aeon Mall Long Biên thuộc hệ thống nhà hàng Công ty CP Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ Được làm việc em có hội phát huy kiến thức mà thầy cô truyền đạt, có hội phát triển khả nghề nghiệp trình độ ngoại ngữ kinh nghiệm sống Trong suốt năm học vừa qua chúng em vừa học lý thuyết, vừa học thực hành trải qua tập tốt nghiệp Đây tập cuối nhằm trang bị cho chúng em toàn diện lý thuyết khả thực hành thực tế trường Qua báo cáo em nhiều thiếu sót mong thầy cô bạn bảo giúp đỡ để báo cáo em hoàn thiện Điều quan thân em tiếp thu kiến thức thầy cô để em xây dựng đất nươc Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Nguyễn Thị Thoa MỤC LỤC Chương 1: Giới thiệu đơn vị đến thực tập 1.1 Mục đích yêu cầu : Thực tập báo cáo kết thu trình thực tập làm quen dần với kỹ cần thiết nhà quản trị kinh nghiệm thực tế thực tập Thực tập hay nói cách khác trình tiếp xúc với thực tế, giao lưu lý thuyết thực hành nhằm nâng cao tay nghề tầm hiểu biết cho người học Thật “ học phải đôi với hành” học lý thuyết xuông mà không bắt tay vào làm thực tế chắn bắt tay vào làm cảm thấy bỡ ngỡ Đồng thời có thực tập, thực hành trau dồi kiến thức tay nghề người ngày vững Nắm bắt điều nên thực hành lớp em thầy cô hướng dẫn tận tình từ dễ đến khó sau khóa học chúng em lại nhà trường cho thực tập tiếp cận với thực tế Trong thời gian thực tập chúng em áp dụng điều mà thầy cô dạy bảo vào thực tế công việc, sau đợt thực tập chúng em trở nên trưởng thành mặt so với khoảng thời gian bước vào trường Tất kiến thức chúng em học trở nên thực tế Hơn sau đợt thực tập việc học hỏi thêm kiến thức chuyên ngành thân em thấy gắn bó với nghề mà lựa chọn 1.2 Tổng quan sở thực tập Được thành lập từ tháng 02 năm 2008, đến công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ (Redsun-ITI Corporation) trở thành công ty hàng đầu lĩnh vực ẩm thực Việt Nam Sau năm phát triển, Redsun-ITI khẳng định vị trí top đầu lĩnh vực ẩm thực với 10 thương hiệu lớn như: King BBQ, ThaiExpress, Seoul Garden, Capricciosa,… Sắp tới, công ty cho đời thêm nhiều thương hiệu ẩm thực trung cao cấp với mô hình ẩm thực đáp ứng nhu cầu quý khách hàng Với 50 nhà hàng toàn quốc, Redsun-ITI đã, cam kết đem tới cho quý khách thương hiệu ẩm thực cao cấp, chuỗi nhà hàng sang trọng, ăn tuyệt hảo dịch vụ đẳng cấp NHÀ HÀNG CÓ GU ẨM THỰC MANG ĐẬM NÉT VĂN HÓA HÀN QUỐC VỚI NHIỀU HƯƠNG VỊ ĐẶC TRƯNG, PHÙ HỢP SỞ THÍCH CỦA NHIỀU THỰC KHÁCH Được trang trí đại với gam màu trung tính, King BBQ mang đến cho thực khách cảm giác khác từ bước chân vào nhà hàng Với không gian sang trọng ấm cúng, lịch nhẹ nhàng, nhà hàng phù hợp cho thực khách nhân viên văn phòng đến tụ họp, xả stress sau làm việc căng thẳng đơn giản muốn ngắm nhìn phố phường Hà Nội từ cao Nhà hàng có gu ẩm thực mang đậm nét văn hóa Hàn Quốc với hương vị đặc trưng Các set ăn nhà hàng đa dạng với nhiều mức giá hợp lý khác nhau, đáp ứng nhu cầu thực khách Tại nhà hàng, với từ 89.000 đồng trở lên, thực khách lựa chọn để thưởng thức 15 set ăn đặc biệt Các set ăn góp mặt đủ ăn tiếng Hàn Quốc cơm trộn, thịt gà xào cay, canh giá đỗ thịt bò…, mà kèm theo panchan theo ngày nhiều loại hoa tươi tráng miệng Set ăn đặc biệt KingBBQ Trong ngày thu đẹp, có phút ngẫu hứng muốn thưởng thức nướng làm nên thương hiệu King BBQ… bạn chọn (trong thực đơn 200 món) món: sườn King, ba bò King, ba heo nướng cay, dẻ sườn bò ướp muối nướng hải sản khác Điểm nhấn nướng nhà hàng đĩa thịt bao gồm thịt bò (được nhập 100% từ Mỹ), thịt heo, thịt gà, mực… thái lát mỏng đẹp mắt, rải sốt, đậm đà, thơm lừng Bạn việc gắp miếng thịt đặt lên bếp nướng Sau bạn cảm nhận tận hưởng mùi thơm hương vị đậm đà nướng lan tỏa miệng Món Sườn King Ngoài sườn bò nướng đặc biệt, bạn thưởng thức khác hấp dẫn không như: thịt bò xào Bulgogi nồi đất, canh vịt hầm Hàn Quốc, lẩu Kimchi, cơm trộn Hàn Quốc, loại salad hoa quả… Bạn đừng quên thưởng thức gói Combo Hoàng Cung dành cho – người với miếng thịt bò Mỹ thượng hạng như: dẻ sườn bò Mỹ, sườn bò Los Angeles, ba rọi bò Mỹ Guayang… kết hợp thịt heo, thịt gà hay canh như: canh Mantu, canh sườn bò Hàn Quốc… loại lẩu lẩu bò Bungogi, lẩu Kim chi Jjigate cay… 1.3 Cơ cấu tổ chức Quản lí nhà hàng Trưởng phận bàn NV NV Trưởng phận bar NV Bếp trưởng NV NV NV Thu ngân NV NV 1.3.1 Nhiệm vụ chức danh sơ đồ tổ chức nhân nhà hàng King BBQ: a)Quản lí nhà hàng:Là người đại diện cho doanh nghiệp quản lí điều hành hoạt động nhà hàng -Lập kế hoạch kinh doanh theo yêu cầu chủ doanh nghiệp -Chỉ đạo việc thực kế hoạch chủ doanh nghiệp thông qua -Đề quy chế,điều lệ hoạt động phận phục vụ đôn đốc cấp thực -Chịu trách nhiệm trước chủ doanh nghiệp tuyển dụng cán quản lí cấp dưới,nhân viên.Định kì sát hạch công việc làm cho việc tiếp nhận nhân viên,gia hạn hợp đồng,nâng lương thăng chức,thưởng phạt theo quy chế -Thường xuyên tìm hiểu thị trường,giá để điều hành hoạt động quản lí kinh doanh -Chỉ đạo việc lập kế hoạch mua sắm,trang thiết bị,hoá chất vật dụng khác theo yêu cầu nhà hàng -Là người giải phàn nàn khách hàng -Thực công việc khác chủ doanh nghiệp giao phó -Là người giải phàn nàn khách hàng b)Trưởng phận:Là người trực tiếp quản lí điều hành hoạt động phận -Đề quy trình thao tác làm việc phận đòng thời hướng dẫn nhan viên thực hiên -Quản lí điều hành tổ chức ca làm việc -Trực tiếp hướng dẫn đào tạo đánh giá chất lượng làm việc nhân viên phận -Bố trí lịch công việc hàng ngày cho nhân viên -Tìm hiểu ý kiến khách hàng chất lượng phục vụ,giúp cho nhân viên không ngừng cải tiến kĩ thuật -Quản lí việc sử dụng thiết bị dụng cụ,vật liệu đồng thời đề xuất việc bổ sung sửa chữa tài sản phận -Kiểm tra tình hình chấp hành điều lệ quy chế làm việc nhân viên c)Nhân viên: -Là người trực tiếp tạo sản phẩm phục vụ khách hàng -Tuẩn thủ theo quy tắc nhà hàng đề 1.3.2 Mối quan hệ phận nhà hàng -Bộ phận lễ tân nhà hàng:là cầu nối khách hàng với phận nhà hàng.Nhân viên lễ tân cần phải nắm thông tin nhà hàng để đón tiếp,giao dịch với khách giúp khách tiếp cận với phận cần -Bộ phận bảo vệ : có trách nhiệm bảo vệ tài sản tính mạng khách hàng,nhà hàng nhân viên -Bộ phận phục vụ:Bộ phận có vai trò quan trọng trình phục vụ khách hàng +Là người đại diện nhà hàng,trực tiếp giẩi nhu cầu ăn uông thư giãn khách +Là cầu nối khách hàng với phận nghiệp vụ chế biên ăn,pha chế đồ uống thu ngân +Là khâu hoàn thiện cuối sản phẩm nhà hàng Để thực tốt chức trên,bộ phận phục vụ phải liên hệ mật thiết với phận có liên quan để: +Cung cấp kịp thời xác nhu cầu sở thích thói quen khách hàng với phận chế biến pha chế +Phối hợp với phận chế biến bar trì tiến độ phục vụ đảm bảo nhanh chóng chu đáo an toàn +Phối hợp với phận lễ tân việc đón tiếp khách chu đáo lịch +Phối hợp với thu ngân đảm bảo toán xác kịp thời -Bộ phận chế biến ăn: - Đây phận đóng vai trò quan trọng việc đảm bảo chất lượng,danh mục ăn phù hợp với nhu cầu thị hiếu khách hàng.Quan hệ phận chế biến với phận khác quan trọng đặc biệt phận phục vụ việc đảm bảo chất lượng phục vụ tạo dựng trì uy tín nhà hàng.Nhiệm vụ cụ thể phận chế biến ăn: +Cung cấp cho phận phục vụ loại thực đơn đồng thời dẫn cách phục vụ ăn gia vị kèm đồ uống thích hợp với ăn +Phối hợp với phận pha chế,phục vụ đảm bảo phục vụ khách nhịp nhàng chu đáo an toàn -Bộ phận Bar: có vai trò quan trọng việc thu hút khách đến thưởng thức lọai rượu dân tộc nhà hàng,tạo loại rượu hấp dẫn đa dạng làm tăng doanh thu với phận chế biến phục vụ tạo bữa ăn hoàn hảo cho khách hàng 1.4 Bố trí mặt nhà bếp Mỗi doanh nghiệp tiến hành sản xuất chế biến ăn việc bố trí mặt nhà bếp quan trọng,phải bố trí hợp lý cho tạo điều kiện 10 Chương Nội dung thực tập 2.1 Công việc thực tập Hoàn thành báo cáo công tác chế biến đơn vị liên quan đến vấn đề chế biến ăn, kho, nguyên liệu , xếp nhân cách hợp lý khoa học đồng thời hoàn thành tốt nhiệm vụ đầu bếp nhiệm vuj phân công đến thực hành đơn vị thực tập.Trong trình thực tập em cuungx cần tuân thủ số quy định như: - Thực hành nghiêm nội quy, quy chế nhà trường đề Sau có giấy giới thiệu nhà trường đến sở thực tập, khoảng thời gian định em phải có mặt sở thực tập theo thời gian quy định nhà trường Và kết thúc trình thực tập phải nộp theo báo cáo ghi lại thấy được, cảm nhận vấn đề liên quán đến chuyên ngành mà học để từ ngày hoàn thiện - Thực nghiêm nội quy, quy chế sở mà thực tập bao gồm yêu cầu thời gian làm việc, yêu cầu trang phục đầu tóc đến làm việc tác phong làm việc yêu cầu kỹ làm việc hay yêu cầu tính tự giác… 2.2 Công việc thực tế thực 2.2.1 : Tìm hiểu chi phí, đánh giá hoạt động sở thực tập,trình bày cách tính giá bán - Để sản xuất sản phẩm đòi hỏi người ta phải đưa khối lượng vật chất định quy tiền, khối lượn vật chất thường khối lượng vật chất túy “ nguyên liệu”, hao mòn vật chất “ trang thiết bị” hao phí sức lao động, ta hiểu chi phí sản suất biểu tiền toàn hao phí lao động sống lao động vật hóa mà doanh nghiệp chi để tiến hành hoạt động sản xuất Và để đầu tư trang thiết bị máy móc nhà xưởng nhà hàng King BBQ phải bỏ khoản chi phí không nhỏ, phải bỏ khoản tiền chi phí cho việc sản xuất hay số chi phí biến đổi điện, nước, rõ ràng lợi nhuận 12 kinh doanh nhà hàng đặt lên hàng đầu làm để vừa giảm chi phí tăng lợi nhuận mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng.Trong trình chế biến ăn phận bếp cân nhắc bỏ khoản chi phí, khoản hoạch định cách rõ ràng tỷ mỉ, tránh tình trạng có khoản chi không ro ràng làm thất thu cho khách sạn, khoản chi phí vào việc kế toán ghi lại quản lý cách chặt chẽ Và với việc kiểm tra giám sát chặt chẽ nhà hàng King BBQ thu lại lợi nhuận đáng kể đóng góp khoản lớn cho kinh tế nhà nước việc đóng thuế đầy đủ tạo công ăn việc làm cho nhiều đối tượng 2.2.2 Tên công thức quy trình chế biến ăn đặc trưng riêng Salad mực Nguyên liệu: - – mực ống - Nước cốt chanh - thìa canh tỏi băm trộn ớt bột - thìa dầu vừng - ½ thìa nước mắm - thìa giấm gạo - Vài chanh bạc hà - củ hẹ băm - thìa canh đường nâu - Rau mùi băm nhỏ - Muối hạt tiêu Cách làm: Làm mực ống, bỏ đầu Thái mực thành miếng vừa ăn Luộc mực Đun sôi nước Thêm chút muối chút (1-2 muỗng canh) rượu vang nước trái có mùi Thả mực vào vớt bọt bề mặt Vớt mực để 13 Làm nước sốt Dùng nước luộc mực kết hợp với loại rau củ gia vị cần thiết cho mon ăn này: Nước cốt chanh, ớt, tỏi, nước tương, dầu mè, nước mắm, giấm gạo, chanh băm, hanh khô, đường nâu (mật ong), bạc hà, rau mì, muối hạt tiêu vừa ăn Sau khuấy lên để tạo hương vị hương vị thơm, cay, độ chua với chút vị đậm đà gia vị cho nước sốt bạn Sau vớt mực để ráo, trộn mực vào nồ nước sốt , khuấy ướp tủ lạnh khoảng 30 phút Việc ủ lạnh giúp mực giữ độ dai gia vị thẩm thấu Bạn trang trí hải sản với loại rau củ sử dụng Salad Lấy salad mực khỏi tủ lạnh thưởng thức 14 Ghẹ hấp bia Nguyên liệu - Ghẹ tươi - Bia - Muối, tiêu, chanh, ớt Cách làm Ghẹ mua về, rửa sạch, để vào nồi Cho bia vào, để lửa lớn, hấp vòng 20 phút Khi ghẹ chín đỏ, gấp đĩa Ghẹ hấp bia có màu vàng gạch, hương vị thơm lừng, hấp dẫn Món phải ăn lúc nóng cảm nhận hết vị tươi ngon từ thịt ghẹ hương vị thoang thoảng bia Ăn muối tiêu chanh, tương ớt, hay nước mắm pha chua cay tuyệt vời 15 Gỏi cá tầm Nguyên liệu: Cá tầm 300 gr Củ kiệu 50 gr Ớt xanh, ớt đỏ trái Hành tím củ Gừng củ Hành tây củ Tỏi phi 50 gr Đậu phộng rang giã dập 30 gr Nước mắm, giấm, đường Rau thơm, rau răm, húng lủi Cách làm: Cá tầm lạng miếng vừa ăn Cho vào nồi nước sôi, luộc chín Hành tím lột vỏ, xắt khoanh Ớt xanh, ớt đỏ rửa sạch, xắt lát Gừng gọt vỏ, xắt lát mỏng Chanh vắt lấy nước cốt Rau thơm, rau răm, húng lủi rửa sạch, xắt nhuyễn Hành tây lột vỏ, xắt lát mỏng 16 Cho cá tầm vào thố, cho hành tím, ớt xanh, ớt đỏ, hành tây, củ kiệu vào Nêm muỗng canh đường, muỗng canh nước mắm, muỗng canh giấm, ½ phần tỏi phi vào trộn Cho rau thơm, rau răm, húng lủi vào, trộn lần Rắc đậu phộng, tỏi phi lên bày gỏi dĩa Bí quyết: Ngoài việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon dành cho gỏi bí nêm nếm chiếm vai trò quan trọng Nếu không đủ tự tin vào việc nêm nếm gỏi cho vừa miệng, bạn chọn cách: ướp gia vị vào cá tằm trước, sau đem chiên sơ nấu sôi dấm đường 17 2.2.3 Tổng hợp thực đơn BA CH Ỉ BÒ M Ỹ BA CH Ỉ H EO SA MGY E OSA L BÁ NH H Ả I S Ả N HÀ N Q U Ố C 18 BÒ T ƯƠ I S AL AD H ÀN Q U Ố C CÀ CH UA S ÔT CAE SA R VÀ H À NH TÂ Y CA ES AR SA LA D 19 • CA NH M ANTU CA NH S ƯỜ N BÒ H À N Q U Ố C CA NH TH Ị T BÒ CA Y HÀ N Q U Ố C 20 • CA NH T ƯƠ NG H Ả I S Ả N C Ơ M TR Ộ N H À N Q U Ố C ( BI BIM BA P) D Ẻ S Ư Ờ N TH Ư Ợ NG H Ạ NG 21 • DI Ề M TH Ă N BÒ M Ỹ GÀ N Ư Ớ NG • G Ầ U BÒ CU Ộ N N Ấ M KI M CH ÂM 22 • G Ầ U BÒ M Ỹ • H Ơ N 30 SE T CH Ỉ T Ừ 89 00 K IM CH I C Ủ C Ả I 23 Chương Đánh giá hoạt động thực tế sở thực tập 3.1 Điểm mạnh Từ thành lập đến nhà hàng thường xuyên đẩy mạnh việc xây dựng đổi mới, đầ tư trang thiết bị đại Nhà hàng nghiên cứu đưa nhiều ăn thực đơn nên ngày thực đơn nhà hàng thay đổi tạo sức thu hút cho khách hàng, đến ăn lần nhớ Ngoài nhà hàng có đội ngũ nhân viên lành nghề nhiệt tình chu đáo với tay nghê cao sẵn sàng phục vụ với phương châm “vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi”với quy mô trang thiết bị làm cho nhà hàng ngày đạt hiệu 3.2 Điểm yếu Tuy thành lập lâu nhà hàng King BBQ nhiều mặt hạn chế - Hệ thống Nhà hàng lớn nên cần thay đổi phương thức quản lý - Quy mô hệ thống nhà hàng lớn nên có nhiều lao động, cần ý đến chế độ cán nhân viên - Phải giữ chân người có thực lực loại bỏ những vị trí không cần thiết 24 Chương Kết luận khuyến nghị 4.1 Khuyến nghị 4.1.1 Đối với nhà trường - Nhà trường cần nâng cao sở vật chất kỹ thuật để tiện cho việc dạy học học sinh, sinh viên giáo viên - Nhà trường nên cho giáo viên bồi dưỡng thêm củng cố kiến thức để truyền đạt kiến thức cho sinh viên cách tốt - Tăng cường thêm thực hành trình giảng dạy sinh viên nắm bắt chương trình học lớp kỹ - Nâng cao chương trình đào tạo ngoại ngữ sinh viên sau trường hòa nhập nhanh với môi trường làm việc chuyên nghiệp - Tạo điều kiện cho sinh viên có buổi học ngoại khóa khách sạn, nhà hàng để sinh viên tiếp thu quy cách làm việc không bị bỡ ngỡ thực tập trường sau 4.1.2 Đối với sở thực tập - Nâng cao trang thiết bị phục vụ khách hàng có cảm giác thoải mái đến nhà hàng - Tạo điều kiện làm việc thuận lợi cho cán công nhân viên sinh viên thực tập để họ hết lòng làm việc tạo sản phẩm tốt gắn bó với nhà hàng bền chặt - Đầu tư thêm trang thiết bị bảo hộ lao động đảm bảo an toàn cho cán công nhân viên trình làm việc 4.2 Kết luận Trước tiên qua trình thực tập em thấy nơi có đặc điểm riêng cách thức sản xuất nhà bếp cách quản lý nhân viên, ăn, từ khâu sơ chế đến khâu chế biến, trình bày… Tuy dù làm cách hay cách khác hướng đến đích chung cho chế biến nhiều ăn ngon Để đạt suất cao nhất, tạo tin cậy 25 khách đến Nhà hàng thưởng thức ăn ngon mà nhân viên nhà bếp chế biến Để đạt mong muốn Nhà hàng King BBQ nơi em thực tập nói riêng có nhiều biện pháp kế hoạch đề cho đạt kết cao Em tự hào hạnh phúc thực tập nơi đây, điều thú vị, kéo theo mong muốn đến đích cuối Nó điểm tựa trụ cột vững để dẫn dắt nỗ lực phấn đâu hệt để vượt qua khó khăn thử thách 26