ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - - LÊ NGỌC QUỲNH MAI KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI QUẬN HOÀN KIẾM, HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Hà Nội – 2015 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - - LÊ NGỌC QUỲNH MAI KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI QUẬN HOÀN KIẾM, HÀ NỘI Chuyên ngành: Du lịch (Chương trình đào tạo thí điểm) LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Phạm Hùng Hà Nội – 2015 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG SỬ DỤNG .3 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT CHƢƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VỀ VIỆC KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG DU LỊCH Error! Bookmark not defined 1.1 Văn hóa văn hóa ẩm thực Error! Bookmark not defined 1.1.1.Khái niệm văn hóa Error! Bookmark not defined 1.1.2 Du lịch văn hóa Error! Bookmark not defined 1.2 Dịch vụ du lịch dịch vụ ăn uống du lịch Error! Bookmark not defined 1.2.1 Dịch vụ du lịch Error! Bookmark not defined 1.2.2 Dịch vụ ăn uống du lịch Error! Bookmark not defined 1.3 Văn hóa ẩm thực văn hóa ẩm thực du lịch Error! Bookmark not defined 1.3.1 Những quan niệm văn hóa ẩm thực Error! Bookmark not defined 1.3.2 Văn hóa ẩm thực ngƣời Việt Nam Error! Bookmark not defined 1.3.3 Văn hóa ẩm thực Hà Nội Error! Bookmark not defined 1.3.4 Vai trò Văn hóa ẩm thực du lịch Error! Bookmark not defined 1.3.5 Ý nghĩa văn hóa ẩm thực hoạt động du lịch Error! Bookmark not defined 1.4 Những yếu tố ảnh hƣởng đến văn hóa ẩm thực du lịch Error! Bookmark not defined 1.4.1 Điều kiện cầu du lịch văn hóa ẩm thực Error! Bookmark not defined 1.4.2 Điều kiện tài nguyên du lịch Error! Bookmark not defined 1.5 Những nguyên tắc khai thác văn hóa ẩm thực du lịch Error! Bookmark not defined 1.6 Những học kinh nghiệm khai thác văn hóa ẩm thực du lịch Error! Bookmark not defined 1.6.1 Kinh nghiệm quốc tế Error! Bookmark not defined 1.6.2 Kinh nghiệm nƣớc Error! Bookmark not defined 1.7 Những nhiệm vụ đặt việc nghiên cứu ẩm thực du lịch quận Hoàn Kiếm Error! Bookmark not defined 1.8 Điều kiện phát triển du lịch ẩm thực quận Hoàn Kiếm Error! Bookmark not defined CHƢƠNG THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH Ở QUẬN HOÀN KIẾM, HÀ NỘI Error! Bookmark not defined 2.1 Tổng quan văn hóa ẩm thực quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Error! Bookmark not defined 2.1.1 Giới thiệu khái quát quận Hoàn Kiếm Error! Bookmark not defined 2.1.2 Vai trò Hoàn Kiếm hoạt động du lịch Thủ đô Error! Bookmark not defined 2.1.3 Văn hóa ẩm thực quận Hoàn Kiếm Error! Bookmark not defined 2.2 Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực du lịch Hà Nội Error! Bookmark not defined 2.2.1 Nhu cầu du khách văn hóa ẩm thực quận Hoàn Kiếm Error! Bookmark not defined 2.2.2 Các sản phẩm ẩm thực du lịch tiêu biểu Hà Nội Error! Bookmark not defined 2.2.3 Hệ thống sở vật chất kỹ thuật ẩm thực du lịch quận Hoàn Kiếm Error! Bookmark not defined 2.2.4 Nguồn nhân lực ẩm thực du lịch Error! Bookmark not defined 2.2.5 Hoạt động tuyên truyền, quảng bá ẩm thực du lịch Error! Bookmark not defined 2.2.6 Công tác quản lý chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm Error! Bookmark not defined 2.3 Đánh giá chung Error! Bookmark not defined 2.3.1 Những mặt tích cực Error! Bookmark not defined 2.3.2 Những hạn chế Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH Ở QUẬN HOÀN KIẾM, HÀ NỘI Error! Bookmark not defined 3.1 Căn đề xuất giải pháp Error! Bookmark not defined 3.1.1 Mục tiêu, chiến lƣợc phát triển du lịch Hà Nội Error! Bookmark not defined 3.1.2 Căn vào tiềm năng, mạnh ẩm thực Hà Nội Error! Bookmark not defined 3.1.3 Căn vào thực tiễn khai thác ẩm thực du lịch Hà Nội Error! Bookmark not defined 3.2 Các giải pháp cụ thể Error! Bookmark not defined 3.2.1 Giải pháp phát triển sở vật chất kỹ thuật cho ẩm thực du lịch quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Error! Bookmark not defined 3.2.3 Giải pháp sản phẩm ẩm thực du lịch Hà Nội Error! Bookmark not defined 3.2.4 Giải pháp nguồn nhân lực phục vụ ẩm thực du lịch quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Error! Bookmark not defined 3.2.5 Giải pháp xúc tiến quảng bá văn hóa ẩm thực du lịch quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Error! Bookmark not defined 3.2.6 Giải pháp quản lý chất lƣợng, an toàn thực phẩm khai thác ẩm thực du lịch quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Error! Bookmark not defined 3.3 Một số kiến nghị Error! Bookmark not defined 3.3.1 Đối với quan quản lý nhà nƣớc Error! Bookmark not defined 3.3.2 Đối với doanh nghiệp du lịch Error! Bookmark not defined 3.3.3 Đối với quyền địa phƣơng cƣ dân địa phƣơng Error! Bookmark not defined KẾT LUẬN Error! Bookmark not defined TÀI LIỆU THAM KHẢO .9 DANH MỤC CÁC BẢNG SỬ DỤNG Bảng Tên bảng Số trang 1.1 So sánh hoạt động ăn uống công cộng hoạt động kinh 15 doanh ăn uống du lịch 2.1 Nhu cầu khách quốc tế nội địa văn hóa ẩm thực Hoàn Kiếm DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Giải thích Sở VH, TT&DL Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch UBND Ủy ban nhân dân VSATTTP Vệ sinh an toàn thực phẩm 46 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Chế biến thƣởng thức ăn từ lâu nghệ thuật ngƣời Hà Nội, chẳng mà tận thói quen tồn trở thành nét văn hoá riêng độc đáo, hấp dẫn đặt chân đến mảnh đất Cái tinh tế ẩm thực Hà Nội thể cách chế biến, cách thƣởng thức cách lòng ngƣời trao kẻ nhận Mỗi ăn Hà Nội có hƣơng vị, nét đẹp riêng đặc biệt có truyền thống cách thƣởng thức, không thức ăn thông thƣờng mà đƣợc nâng lên thành nghệ thuật ẩm thực, nét văn hóa riêng Theo trang du lịch MSN Mỹ Hà Nội đƣợc xếp hàng thứ top 10 thành phố có đồ ăn ngon đáng thƣởng thức giới Danh sách gồm có Barcelona, Brussels, Las Vegas, Lyon, New York, Rome, San Francisco, Tokyo Vancouver, có thành phố châu Á đƣợc vinh dự chọn vào danh sách Cùng với xứ sở ngon nhƣ Seoul (Hàn Quốc), Tây An (Trung Quốc), Bangkok (Thái Lan)… thủ đô Hà Nội nằm danh sách 10 thành phố châu Á có ăn vỉa hè ngon giới Mặt khác, hầu hết khách du lịch việc tìm hiểu ẩm thực nơi tới sở thích, nhu cầu bỏ qua Bởi lẽ Hà Nội, ẩm thực kết tinh văn hóa ngàn năm lịch sử nên khách du lịch nƣớc muốn thƣởng thức mà muốn học, muốn nghiên cứu, tìm hiểu muốn đem nghệ thuật ẩm thực Hà Nội với nƣớc họ Hoàn Kiếm quận trung tâm, trái tim thủ đô nơi tập trung nét văn hóa ẩm thực đặc sắc ngƣời Hà Nội, nơi thu hút du khách bậc muốn thƣởng thức ẩm thực thủ đô Văn hóa ẩm thực Hà Nội nói chung, quận Hoàn Kiếm nói riêng, có vai trò quan trong việc thu hút khách du lịch Nghiên cứu, tìm hiểu, giới thiệu ẩm thực Hà Nội từ lâu đƣợc nhiều nhà nghiên cứu văn hóa quan tâm Tuy nhiên, việc tìm hiểu, giới thiệu, nghiên cứu văn hóa ẩm thực phục vụ du lịch quận Hoàn Kiếm nói riêng, Hà Nội nói chung tới chƣa đƣợc quan tâm đầy đủ, vậy, tác giả lựa chọn nghiên cứu vấn đề “Khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch quận Hoàn Kiếm, Hà Nội” làm đề tài luận văn Lịch sử vấn đề nghiên cứu Văn hoá ẩm thực Việt Nam, đặc biệt Hà Nội thực độc đáo thể triết lý sống qua nghìn năm lịch sử Giống nhƣ thủ đô, Hà Nội nơi hội tụ tất tiêu biểu vùng đất nƣớc Chỉ tính từ thời kỳ văn hoá Thăng Long (1010) đến gần nghìn năm tuổi, nghìn năm thu hút nhân tài bách nghệ bốn phƣơng, đất nƣớc giao lƣu quốc tế, sau thƣờng xuyên hơn, đa dạng trƣớc Vị trí hội tạo cho Thăng Long - Hà Nội sắc riêng, lối sống riêng cách hƣởng thụ sống riêng: tinh tế độc đáo mà văn hoá ẩm thực Hà Nội ví dụ Ẩm thực Việt Nam, ẩm thực Hà Nội, đƣợc nhiều nhà văn lớp trƣớc: Thạch Lam, Vũ Bằng, Nguyễn Tuân… lớp kế tiếp: Băng Sơn, Nguyễn Hà, Mai Khôi… thể ngợi ca qua nhiều trƣớc tác “Món ngon Hà Nội” (Vũ Bằng), “Hà Nội ba mươi sáu phố phường” (Thạch Lam), “Cảnh sắc hương vị đất nước” (Nguyễn Tuân) Tuy nhiên, tác phẩm chủ yếu viết ẩm thực dạng xúc cảm nghệ thuật thƣởng thức mà chƣa đề cập nhƣ khai thác ẩm thực phục vụ cho du lịch, làm tăng thêm sức hấp dẫn du lịch Hà Nội nói riêng, du lịch Việt Nam nói chung Trong xu nay, du lịch không nhằm mục đích tham quan, tìm hiểu văn hoá, mà nghỉ ngơi, di dƣỡng tinh thần, thể chất việc đƣa văn hoá ẩm thực vào phục vụ du lịch tạo đƣợc nét hấp dẫn riêng cho du lịch Hà Nội xu hƣớng cạnh tranh nhiều địa điểm du lịch Bắt kịp với xu năm gần có nhiều đề tài bậc học khác nghiên cứu văn hóa ẩm thực, nghệ thuật ẩm thực Tiêu biểu kể đến đề tài luận văn thạc sĩ “Một số giải pháp nâng cao hiệu khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh nhằm phát triển du lịch” tác giả Đoàn Lê Phƣơng Thảo bảo vệ năm 2014 trƣờng Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn Đề tài nghiên cứu đánh giá đƣa số giải pháp nhằm giúp giá trị văn hóa ẩm thực thành phố Hồ Chí Minh đƣợc khai thác phục vụ du lịch cách có hiệu Luận văn tác giả Mạc Thị Mận bảo vệ năm 2012 trƣờng Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn “Một số giải pháp phát huy văn hóa ẩm thực Quảng Ninh nhằm phát triển Du lịch” đánh giá ẩm thực Quảng Ninh tự hào di sản văn hoá vô giá ngƣời dân vùng biển Hạ Long, đƣợc khai thác cách hiệu nhằm tạo nên điểm nhấn cho thành phố biển giàu truyền thống Bên cạnh đó, ẩm thực Quảng Ninh nhiều bất cập trạng khai thác nguồn tài nguyên, chƣa tận dụng đƣợc ƣu thế, gây lãng phí tài nguyên, lòng tin du khách Luận văn đƣa số giải pháp hỗ trợ nhƣ: giữ gìn phát huy sắc văn hoá Hạ Long; nâng cao phong cách phục vụ ngƣời làm du lịch chất lƣợng kinh doanh ăn uống; nâng cao chất lƣợng ăn mang đậm sắc văn hóa truyền thống nhằm hƣớng tới khách du lịch, đa dạng hình thức phục vụ ăn uống, bổ sung cập nhật ăn từ đặc sản biển thực đơn nhà hàng khách sạn với mong muốn giúp cho văn hóa ẩm thực Quảng Ninh đƣợc khai thác du lịch hiệu Các luận văn kể đánh giá vai trò văn hóa ẩm thực, nghệ thuật ẩm thực nói chung đƣa giải pháp phát triển cho địa bàn cụ thể Đề tài “Khảo sát văn hóa ẩm thực Hà Nội phục vụ khách du lịch” tác giả Vũ Đình Chinh, sinh viên K52 khoa Du lịch học, trƣờng Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn Đề tài “Khảo sát văn hóa ẩm thực phục vụ du lịch nội thành Hà Nội” tác giả Ngọc Anh, sinh viên K53 khoa Du lịch học, trƣờng Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn Các đề tài cấp độ sinh viên tìm hiểu ẩm thực địa bàn Hà Nội, nhiên dừng lại mức độ khảo sát, chƣa đánh giá cụ thể nhƣ đề giải pháp phát triển cho du lịch Hà Nội Tính chƣa có đề tài nghiên cứu cụ thể văn hóa ẩm thực quận Hoàn Kiếm nhƣ việc khai thác giá trị văn hóa cho việc phục vụ phát triển du lịch Đề tài “Khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch quận Hoàn Kiếm, Hà Nội” tiếp cận ẩm thực quận Hoàn Kiếm nhƣ sản phẩm độc đáo phục vụ cho ngành du lịch, lý thu hút du khách nƣớc đến với Thủ đô Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu * Mục đích Thông qua nghiên cứu thực trạng khai thác ẩm thực du lịch quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, luận văn nêu lên khoa học nhằm khai thác có hiệu ẩm thực quận Hoàn Kiếm phục vụ phát triển du lịch địa bàn thủ đô * Nhiệm vụ - Hệ thống hóa vấn đề lí luận ẩm thực, văn hóa ẩm thực khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ du lịch - Đánh giá thực trạng văn hoá ẩm thực quận Hoàn Kiếm, Hà Nội việc khai thác ẩm thực phục vụ cho hoạt động du lịch - Bƣớc đầu đề giải pháp nhằm nâng cao hiệu việc khai thác ẩm thực quận Hoàn Kiếm cho phát triển du lịch Hà Nội Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu * Đối tƣợng Đối tƣợng nghiên cứu luận văn vấn đề ẩm thực văn hóa ẩm thực * Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi không gian: Đề tài nghiên cứu văn hóa ẩm thực địa bàn quận Hoàn Kiếm, Hà Nội - Phạm vi thời gian: Các số liệu đƣợc sử dụng luận văn tính từ năm 2009 đến hết năm 2013 Phƣơng pháp nghiên cứu - Phương pháp tổng hợp phân tích tài liệu: Mục đích phƣơng pháp nhằm thu thập tài liệu liên quan đến lý luận văn hóa văn hóa ẩm thực thu thập kết nghiên cứu công bố, tạo sở lý luận để áp dụng giải nội dung luận văn Một số tài liệu tác giả thu thập để nghiên cứu nhƣ: số giáo trình, đề tài nghiên cứu khoa học, báo cáo, viết có liên quan… - Phương pháp điều tra thực địa: Nhằm nắm đƣợc thực trạng vấn đề thu thập số liệu xác thực minh chứng nội dung nghiên cứu, tác giả tiến hành thực địa Từ hoạt động nghiên cứu thực địa, tác giả nắm đƣợc sơ tình hình cụ thể thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực để có sở đƣa giải pháp nhằm phát huy giá trị văn hóa ẩm thực nhằm phát triển du lịch - Phương pháp điều tra xã hội học: Sử dụng bảng hỏi để điều tra xã hội học, điều có ý nghĩa quan trọng việc nắm bắt nhu cầu khách du lịch, khả phục vụ sản phẩm ăn của đơn vị kinh doanh sản phẩm ăn uống nhƣ đánh giá du khách ăn tiêu biểu Hà Nội TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đào Duy Anh (1992), “Việt Nam văn hoá sử cƣơng”, Nxb.TP.Hồ Chí Minh [2] Toan Ánh (1991), “Nếp cũ – tín ngƣỡng Việt Nam”, Nxb TP Hồ Chí Minh [3] Vũ Bằng, (2006), “Miếng ngon Hà Nội”, NXB Văn học [4] Bùi Quốc Châu (2002), Ẩm thực dƣỡng sinh, NXB Đà Nẵng [5] Phạm Văn Chính, (2005), “Ăn uống hòa hợp âm dƣơng”, NXB Lao động Xã hội [6] Trƣơng Chính, (1978), “Đặc Điểm Ăn Uống Ngƣời Việt” Trong Sổ Tay Văn Hóa Việt Nam Nxb Văn Hóa [7] Hồ Chí Minh Toàn tập (in lần 2), Tập 3, (1995), Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội [8] Cổng thông tin điện tử phủ (2011), Quyết định số 2473/QĐ – TTg ngày 30/12/2011 Thủ tƣớng phủ việc định phê duyệt “Chiến lƣợc phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030” [9] Trịnh Xuân Dũng (2010), Giáo trình “Văn hóa, Nghệ thuật ẩm thực vệ sinh dinh dƣỡng”, Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội, lƣu hành nội [10] Trịnh Xuân Dũng, Hoàng Minh Khang, “Khẩu vị ăn dân tộc thực đơn”, Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội, lƣu hành nội [11] Trịnh Xuân Dũng (2000), Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động [12] Trịnh Xuân Dũng (2000), Giáo trình điện tử chế biến ăn, NXB Công An nhân dân [13] Từ Giấy (1996), Bảng thành phần hóa họcthức ăn Việt Nam dinh dƣỡng an toàn thực phẩm, NXB Y học [14] Hội Tâm lý học giáo dục Việt Nam (1993), “Tâm lý học kinh doanh” NXB TP Hồ Chí Minh [15] Hội văn nghệ dân gian Việt Nam (2009), Tạp chí văn hoá ăn uống, số 11 [16] Nguyễn Phạm Hùng (1999), “Khai thác ẩm thực dân tộc du lịch” Tạp chí Du lịch Việt Nam, số [17] Nguyễn Phạm Hùng (2010), “Đa dạng văn hóa phát triển du lịch Việt Nam” Tạp chí Du lịch Việt Nam, số 11 [18] Nguyễn Phạm Hùng (2012), “Bảo tồn di sản văn hóa nhƣ hoạt động phát triển du lịch” Hội thảo khoa học “Phát triển du lịch bối cảnh khủng hoảng kinh tế”, Trƣờng Đại học Khoa học xã hội nhân văn, Đại học Quốc gia Hà Nội, tổ chức ngày 06/4/2012 [19] Nguyễn Phạm Hùng (2012), “Cần bảo tồn văn hóa cách” Tạp chí du lịch Việt Nam, số 10 [20] Nguyễn Phạm Hùng (2013), “Nghiên cứu phát triển du lịch văn hóa vùng đồng sông Hồng”, Đề tài khoa học Trọng điểm nhóm A, Đại học Quốc gia Hà Nội, mã số QGTĐ 11 – 08 [21] Xuân Huy (sƣu tầm giới thiệu) (2004), Văn Hóa Ẩm Thực Món Ăn Việt Nam, thứ hai Tph HCM: Nxb Trẻ [22] Nguyễn Việt Hƣơng, (2007), “Văn hóa ẩm thực trang phục truyền thống ngƣời Việt”, NXB ĐHQGHN [23] Hoàng Minh Khang (chủ biên), TS Lê Anh Tuấn, (2011), “Giáo trình Văn hóa ẩm thực”, NXB Lao động [24] Vũ Ngọc Khánh (2003), Hành Trình vào Thế Giới Folklore Việt Nam, Hà Nội: Nxb Thanh Niên [25] Trần Văn Khê (10.1998), “Bàn Về Nghệ Thuật Nấu Bếp Ăn Uống Ngƣời Việt.” Trong Tạp chí Du Lịch TP Hồ Chí Minh, số 88 [26] Hữu Ngọc (2008), “Lãng du văn hoá Việt Nam”, Nxb Thế giới [27] Phan Ngọc (2000), Một Cách Tiếp Cận Văn Hóa Hà Nội: nxb Thanh Niên [28] Trần Văn Mậu (1998), “ Lữ hành du lịch” Nxb Giáo dục [29] Đổng Ngọc Minh, Vƣơng Lôi Đình (2001), “Kinh tế du lịch du lịch học” (Sách dịch) NXB Trẻ, TP HCM [30] Vũ Đức Minh (2008), Giáo trình Tổng quan Du lịch, Nxb Thống kê, Hà Nội [31] Quốc hội nƣớc CHXHCN Việt Nam (2001), Luật Di sản văn hóa [32] Quốc hội nƣớc CHXHCN Việt Nam (2005), Luật Du lịch [33] Quyết định số 201/QĐ-TTg (22/1/2013), Phê duyệt “Quy hoạch tổng thể phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030” [34] Vƣơng Hồng Sển (1967), Thú Ăn Chơi Sài Gòn [35] Băng Sơn (2006), “Món ngon nhớ đời”, NXB Văn hoá thông tin [36] Nhất Thanh (2001), “ Đất lề quê thói” (Phong tục Việt Nam) Nxb Văn hoá thông tin [37] Nguyễn Thị Diệu Thảo, (2007), “Văn hóa ẩm thực Việt Nam”, NXB ĐHSP [38] Trần Ngọc Thêm (2003), “Tìm Về Bản sắc Văn Hóa Việt Nam”, NXB TP HCM, 2003 [39] Trần Ngọc Thêm (1998), “Cơ Sở Văn Hóa Việt Nam”, Nxb Giáo dục [40] Tổng cục Du lịch (1998), “Non nƣớc Việt Nam”, Sách hƣớng dẫn du lịch [41] Thu Trang (Công Thị Nghĩa, 1990), “Vài suy nghĩ phát triển du lịch Việt Nam: Du lịch nhân dân du lịch quốc tế”, Nxb TP Hồ Chí Minh [42] Đặng Nghiêm Vạn (2.1998), “Sự Tinh Tế Chế Biến Món Ăn Ngƣời Việt.” Tạp Chí Văn Hoá Nghệ Thuật Ăn Uống, số [43] Lƣu Văn (Xuân Nhâm Dần, 1963), “Quan Niệm Miếng Ăn qua Ca Dao Tục Ngữ.” Trong Tạp chí Tiến Thủ, số 15 [44] Trần Quốc Vƣợng (Chủ biên, 1996): Văn hoá học đại cƣơng sở văn hoá Việt Nam NXB Khoa học xã hội, H [45] Trần Quốc Vƣợng (chủ biên), (1998), “Cơ sở Văn hóa Việt Nam”, NXB Giáo dục [46] GS Trần Quốc Vƣợng, (2010), “Văn hóa ẩm thực Việt Nam nhìn từ lí luận thực tiễn”, NXB Từ điển bách khoa viện văn hóa