GIÁO ÁN MÔN SINH HỌC 11 GVHDGD : Lê Thị Duyên SVTT : Phạm Thị Anh Thư Ngày soạn : 11/3/2016 Ngày dạy : 16/3/2016 Lớp dạy : 10A9 Bài 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT I MỤC TIÊU: Sau học xong HS cần phải: Kiến thức: - Trình bày khái niệm: chất dinh dưỡng, chất ức chế sinh trưởng Trình bày đặc điểm số chất hóa học ảnh hưởng đến sinh - trưởng vi sinh vật Trình bày ảnh hưởng yếu tố vật lý tác động đến sinh trưởng - vi sinh vật Nêu số ứng dụng mà người sử dụng yếu tố hóa học vật lý để ức chế vi sinh vật có hại Kỹ năng: - Quan sát Phân tích - Tổng hợp Hoạt động nhóm Thái độ: - Có nhận thức hành động đắn việc giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II CHUẨN BỊ: Giáo viên: - Giáo án - Phiếu học tập Yếu tố Nhiệt độ Độ ẩm pH Ánh sáng Áp suất thẩm thấu Học sinh: - Ảnh hưởng Ứng dụng SGK Nghiên cứu trước đến lớp III TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC : Ổn định lớp, kiểm tra sĩ số Kiểm tra cũ: Sinh trưởng gì? Nêu đặc điểm sinh trưởng vi sinh vật môi trường nuôi cấy không liên tục Dạy Vào bài: Trong môi trường thích hợp vi sinh vật tăng theo cấp số nhân Nhưng thực tế sinh trưởng vi sinh vật không tăng theo cấp số nhân môi trường sống vi sinh vật chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố Đó yếu tố ảnh hưởng đến vi sinh vật nào? Chúng ta tìm hiểu qua hôm HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN HỌC SINH NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG : TÌM HIỂU CHẤT HOÁ HỌC ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT - Sự sinh trưởng vsv I Chất hóa học: chịu ảnh hưởng Chất dinh dưỡng yếu tố lớn: chất hóa học yếu tố vật lí - Chất dinh dưỡng gì? - Chất dinh dưỡng - Trả lời - NC SGK cho biết: - Các chất hữu chất giúp vsv có loại chất dinh cacbohidrat, protein, đồng hóa tăng sinh dưỡng, kể tên số lipit khối thu chất dinh dưỡng? Các chất vô chứa lượng Gồm hợp chất hữu nguyên tố vi lượng: Zn, chất vô Mn - Các hợp chất hữu - Trả lời như: cacbohiđrat, protein, lipit…là nguyên liệu xây dựng tế vsv Các chất vô chứa nguyên tố vi lượng như: Zn, Mn,Mo…vai - Nhân tố sinh trưởng trò trình thẩm - Trả lời thấu, hoạt hóa enzim - Nhân tố sinh trưởng số chất hữu với hàm lượng cần cho sinh trưởng vi gì? sinh vật vsv lại khả tổng hợp chúng từ chất vô - Dựa vào khả tổng - Dựa vào khả tự tổng hợp nhân tố sinh - Căn vào đâu người ta chia thành: trưởng vsv nguyên dưỡng vsv - E coli triptophan âm vi sinh vật khuyết dưỡng hợp nhân tố sinh trưởng: Nhóm vsv nguyên dưỡng Nhóm vsv khuyết dưỡng khuyết dưỡng - Vì sao, dùng vsv khuyết dưỡng (Ví dụ: E.coli triptôphan âm) để kiểm tra thực phẩm có triptôphan hay không tự tổng hợp triptophan Triptophan aa cần thiết thể Nếu đưa vi sinh vật vào thực phẩm , vi sinh vật sống tức không? thực phẩm có triptophan, vi sinh vật không sống tức thực phẩm triptophan Chất ức chế sinh trưởng - Trong môi trường chất có lợi cho sinh trưởng sinh vật mà có chất gây ức chế sinh trưởng, người ta ứng dụng điều - Trả lời để diệt VSV bất lợi - Kể tên số chất hoá học có tác dụng ức chế sinh trưởng vi - Chất ức chế làm cho sinh vật? - Thế chất ức chế? - Chất ức chế có tác động tới sinh trưởng vsv? - Nêu số ứng dụng biến tính prôtêin, thay đổi tính thấm màng, bất hoạt prôtêin, ôxi hóa mạnh thành phần tế bào… - Chất ức chế sinh trưởng chất làm vsv không sinh trưởng chất ức chế đời hay làm chậm tốc độ sống? - Quan sát tranh hình - Cho học sinh quan sát bảng số chất dùng để ức chế sinh trưởng vsv SGK.106 - Bệnh viện: Cồn, iot, - Em kể chất rượu iot 2%, diệt khuẩn thường dùng andehit, chất kháng bệnh viện, trường sinh học gia đình Trường học gia đình: oxy già, iot, thuốc tím - Ngâm rau sống với nước - Vì sau rửa rau muối vi sinh vật sống nên ngâm muối bị co lại nước hay vi sinh vật không phân thuốc tím pha loãng 5-10 phút? chia Còn thuốc tím tạo ôxi nguyên tử có tác dụng ôxi hóa mạnh, ngăn k cho vsv phát triển - Xà phòng - Xà phòng có phải chất diệt khuẩn không? - Vậy quảng cáo lifebuoy nói diệt 99,9% vi khuẩn dung hay sai? chất diệt khuẩn mà có khả loại bỏ vi khuẩn nhờ bọt rửa VSV trôi sinh trưởng VSV HOẠT ĐỘNG CỦA HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN HỌC SINH NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG 2: CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT - Có yếu tố lí học - Trả lời II Các yếu tố lí học ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật? - Chia nhóm, phát PHT - Hoạt động nhóm cho học sinh Yêu cầu thảo luận 3’ - Khai vấn học qua câu hỏi sau: - Chúng ta thường lưu trữ Nhiệt độ thức ăn tủ lạnh - Nhiệt độ thấp ức chế - Nhiệt độ ảnh hưởng đến bảo quản lâu, lại vậy? - Nhiệt độ có ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV? sinh trưởng, sinh sản tốc độ phản ứng VSV sinh hóa tế bào, nhiệt độ cao làm biến - Nhiệt độ gây biến tính protit, hệ enzim vsv - Dựa vào khả chịu không hoạt động nhiệt, người ta chia  chết - nhóm: VSV ưa lạnh, VSV làm nhóm nào? - VSV ưa lạnh sống o nhiệt độ 15 C, VSV ưa ấm thích hợp nhiệt độ 20-40oC, VSV ưa nhiệt 55-65oC, VSV ưa siêu nhiệt 85-110oC Do có VSV thích nghi với nhiệt độ cao VSV ưa ấm, VSV ưa nhiệt, nhiệt VSV ưa siêu tính loại prôtêin, axit nuclêic - Dựa vào khả chịu nhiệt chia VSV làm nhóm: VSV ưa lạnh VSV ưa ấm VSV ưa nhiệt VSV ưa siêu nhiệt nên nhiều trường hợp thức ăn nấu chín bị nhiễm khuẩn khồng phải mà không tiếp tục ăn chín uống sôi - Mỗi loại VSV sinh trưởng giới hạn nhiệt độ định Do - Ứng dụng: trùng - Nhiệt độ thể người ta ứng dụng hay kìm hãm sinh trưởng VSV nhiệt độ để khống chế sinh trưởng nhóm vi sinh vật - Nhờ có độ ẩm mà chất - Nhiệt độ thích hợp dinh dưỡng dễ dàng cho sinh trưởng thâm nhập vào thể, hệ vi sinh vật kí sinh động enzim thuỷ phân hoạt vật? - Khi nhắc đến độ ẩm môi động trường tức nhắc đến hàm lượng nước có môi trường Trình bày vai trò nước với VSV? - Theo em, - Vì có nhiều nước độ ẩm cao, mà VSV lại phát triển tốt môi trường có độ ẩm cao nên dễ nhiễm khuẩn - Phơi khô Độ ẩm - Hàm lượng nước định độ ẩm môi trường - Nước dung môi chất khoáng, yếu tố hóa học tham gia vào thức ăn chứa nhiều nước trình thủy phân dễ bị nhiễm khuẩn? chất - Nông sản thu hoạch gặp mưa, độ ẩm cao dễ bị nấm móc - Ảnh hưởng đến: tính - Ứng dụng: Dùng để thu hoạch xong nên thẩm thấu qua màng, khống có biện pháp gì? hoạt động chuyển hóa trưởng nhóm vật chất tế bào, VSV - Độ pH ảnh hưởng đến sinh trưởng sinh PH - Độ pH ảnh hưởng đến: tính thẩm màng, - Dựa vào độ pH môi hoạt tính emzim, hình thành ATP - Trả lời VSV? chế - Trả lời thấu hoạt qua động chuyển hóa vật chất trường, người ta chia tế bào, hoạt tính VSV thành nhóm - Tại ăn mắm tôm emzim, hình thành hay gỏi người ta thường ATP… - Dựa vào độ pH môi vắt chanh vào Ngoài trường, người ta chia mục đích tạo độ ngon - Đa số vi sinh vật gây VSV làm nhóm chính: việc làm bệnh thuộc nhóm trung VSV ưa axit, VSV ưa nhằm mục đích gì? - Vì sữa chua tính Trong sữa chua có kiềm, VSV ưa pH trung nhiều acid lactic tạo pH tính - Ứng dụng: tạo điều kiện vi sinh vật gây bệnh? - Biết khả thích nghi độ pH VSV giúp cho thấp môi trường, vi sinh vật gây bệnh nuôi cấy thích hợp bị tiêu diệt điều kiện người chủ động việc tạo điều kiện nuôi cấy VSV đạt hiệu - Ánh sáng ảnh hưởng đến sinh trưởng VSV? - Tại vào trời - Tác động đến hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng sáng… Ánh sáng - Vi khuẩn quang hợp cần lượng ánh sáng để nắng người ta quang hợp - Tác động đến hình thường đem chăn chiếu thành bào tử sinh sản, phơi, giặt Ngoài làm khô, việc làm - Áp suất thẩm thấu nhằm mục đích chênh lệnh nồng độ khác? - Em hiểu áp chất hai bên màng sinh chất suất thẩm thấu? - Áp suất thẩm thấu ảnh hưởng đến lượng nước tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng sáng… - Ứng dụng: tiêu diệt hay ức chế VSV Áp suất thẩm thấu - Ảnh hưởng đến phân chia VSV thể VSV, ảnh hưởng đến trình sinh lý VSV làm VSV phân chia Củng cố Vì nên đun sôi thức ăn dư trước lưu trữ tủ lạnh ? BTVN: - Học trả lời câu hỏi cuối SGK.109 Chuẩn bị thực hành Hà Nội, ngày , tháng , năm 2016 DUYỆT CỦA GIÁO VIÊN HDGD SINH VIÊN THỰC HIỆN