ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN - NGUYỄN THỊ HẢI YẾN TÁCH VÀ ĐỊNH LƯỢNG ĐỒNG THỜI MỘT SỐ PHẨM MÀU TRONG THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÍ LỎNG HIỆU NĂNG CAO ( HPLC) LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Hà Nội - 2015 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN - NGUYỄN THỊ HẢI YẾN TÁCH VÀ ĐỊNH LƯỢNG ĐỒNG THỜI MỘT SỐ PHẨM MÀU TRONG THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÍ LỎNG HIỆU NĂNG CAO ( HPLC) Chuyên ngành: Hóa phân tích Mã số: 60440118 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS NGUYỄN XUÂN TRUNG NCS VŨ THỊ TRANG Hà Nội – 2015 LỜI CẢM ƠN Lời cho phép bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến PGS.TS Nguyễn Xuân Trung, NCS Vũ Thị Trang giao đề tài, dẫn tận tình tạo điều kiện giúp đỡ suốt trình làm luận văn Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới ban lãnh đạo Viện kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia, PGS TS Lê Thị Hồng Hảo tạo điều kiện, giúp hoàn thành đề tài Tôi xin gửi lời cảm ơn tới các anh chi ̣trong Khoa chất lượng phụ gia chất hỗ trợ chế biến thực phẩm - Viê ̣n Kiể m nghiê ̣m an toàn vê ̣ sinh thực phẩ m Quố c gia đã quan tâm, giúp đỡ, tạo điều kiện cho hoàn thành luận văn này Cuố i cùng, xin gửi lời biế t ơn sâu sắ c tới gia đình , bạn bè bên cạnh chia sẻ khó khăn, đô ̣ng viên và giúp đỡ ho ̣c tâ ̣p cũng số ng Do thời gian thực hiê ̣n đề tài có hạn nên không tránh những thiế u s ót, rấ t mong nhâ ̣n đươ ̣c ý kiế n đóng góp của thầ y cô và các ba ̣n để luận văn hoàn thiện Hà Nội, Ngày 30 tháng 11 năm 2015 Học viên Nguyễn Thị Hải Yến DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT Ký hiệu Tiếng Anh Tiếng Việt AOAC Association of Official Analytical Community Hiệp hội cộng đồng phân tích thức CAC Codex Alimentarius Committee Ủy ban mã thực phẩm GMP Good Manufacturing Practices Thực hành sản xuất tốt HPLC High high performance liquidchromatography Sắc ký lỏng hiệu cao HPTLC High performance thin layer chromatography sắc ký lớp mỏng hiệu cao JECFA Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Uỷ ban chuyên gia phối hợp FAO/WHO phụ gia thực phẩm LCMS/MS Liquid chromatography tandem mass spectrometry Sắc ký lỏng ghép khối phổ hai lần LOD Limit of detection Giới hạn phát LOQ Limit of quantification Giới hạn định lượng MS Mass spectrometry Khối phổ NP-HPLC Normal phase- High high performance liquidchromatography Sắc ký pha thường RP-HPLC Revesed phase- High high performance liquidchromatography Sắc ký pha đảo R(%) Recovery Hiệu suất thu hồi SPE Solid phase extraction Chiết pha rắn SD Standard Deviation Độ lệch chuẩn S/N Signal to noise ratio Tỷ lệ tín hiệu chia cho nhiễu DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Hình 1.1 Công thức cấu tạo Tartrazine cấu tạo Amaranth Error! Bookmark not defined Hình 1.2 Công thức Error! Bookmark not defined Hình 1.3 Công thức cấu tạo Indigocarmin Error! Bookmark not defined Hình 1.4 Công thức cấu tạo Ponceau 4R Error! Bookmark not defined Hình 1.5 Công thức cấu tạo Sunset Yellow Error! Bookmark not defined Hình 1.6 Công thức cấu tạo Allura cấu tạo Fast red Error! Bookmark not defined Hình 1.7 Công thức green Error! Bookmark not defined Hình 1.8 Công thức cấu tạo cấu tạo Camoisine Error! Bookmark not defined Hình 1.9 Công thức Erythrosine Error! Bookmark not defined Hình 1.10 Công thức cấu tạo Brillant Blue Error! Bookmark not defined Hình 2.1 Quy trình phân tích số phẩm màu Error! Bookmark not defined Hình 3.1: Hình dạng phổ hấp thụ phẩm màu sử dụng detector PDA 30 Hình 3.2 Sắc đồ chuẩn 10 phẩm màu phân tích cột X-Brigde C18 Error! Bookmark not defined Hình 3.3 Sắc đồ chuẩn 10 phẩm màu phân tích cột IntertSustain C18 Error! Bookmark not defined Hình 3.4 Sắc đồ chuẩn 10 phẩm màu phân tích cột Symmetry C18 Error! Bookmark not defined Hình 3.5 Sắc ký đồ HPLC chế độ gradient thử nghiệm với hệ dung môi NaH2PO4 0.05 M – ACN 37 Hình 3.6 Sắc ký đồ HPLC chế độ gradient thử nghiệm với hệ dung môi NaH2PO4 0.05 – M MeOH Error! Bookmark not defined Hình 3.7 Sắc ký đồ HPLC chế độ gradient thử nghiệm với hệ dung môi NaH2PO4 0.01 – M MeOH Error! Bookmark not defined Hình 3.8 Ảnh hưởng dung môi loại béo đến độ thu hồi phẩm màu Error! Bookmark not defined Hình 3.9 Ảnh hưởng dung môi chiết mẫu đến độ thu hồi phẩm màu Error! Bookmark not defined Hình 3.10 Ảnh hưởng pH trình chiết mẫu Error! Bookmark not defined Hình 3.11 Ảnh hưởng nhiệt độ trình chiết mẫu Error! Bookmark not defined Hình 3.12 Quy trình chiết mẫu xác định số phẩm màu thực phẩm Error! Bookmark not defined DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Phân nhóm, chức công nghệ qui định chất phụ gia TP 10 Bảng 1.2 Phân loại chất phụ gia theo khoảng số INS Error! Bookmark not defined Bảng 1.3 Chỉ tiêu hàm lượng phẩm màu phép sử dụng thực phẩm Error! Bookmark not defined Bảng 3.1 Các gradient thử nghiệm với pha động NaH2PO4 0.05 M – ACN Error! Bookmark not defined Bảng 3.2 Thời gian lưu (tR), độ phân giải (RS), hệ đối xứng pic (AS) fast green, camoisine, erythrosine ứng với chế độ gradient Error! Bookmark not defined Bảng 3.3 Các gradient thử nghiệm với pha động NaH2PO4 0.05 M – MeOH Error! Bookmark not defined Bảng 3.4 Thời gian lưu (tR), độ phân giải (RS), hệ đối xứng pic (AS) fast green, camoisine, erythrosine ứng với chế độ gradient Error! Bookmark not defined Bảng 3.5 Các gradient thử nghiệm với pha động NaH2PO4 0.01 M – MeOH Error! Bookmark not defined Bảng 3.6: Thời gian lưu (tR), độ phân giải (RS), hệ đối xứng pic (AS) fast green, camoisine, ứng erythrosine với chế độ gradient đường chuẩn tartrazine đường chuẩn amaranth Error! Bookmark not defined Bảng 3.7 Khoảng tuyến tính Error! Bookmark not defined Bảng 3.8 Khoảng tuyến tính Error! Bookmark not defined Bảng 3.9 Phương trình đường chuẩn 10 phẩm màu Error! Bookmark not defined Bảng 3.10 Giới hạn phát giới hạn định lượng chất phân tích Error! Bookmark not defined Bảng 3.11 Độ lặp lại phẩm màu mẫu bánh phẩm màu mẫu thạch Error! Bookmark not defined Bảng 3.12 Độ lặp lại Error! Bookmark not defined Bảng 3.13 Độ thu hồi phương pháp với 10 phẩm màu mẫu bánh Error! Bookmark not defined Bảng 3.14 Độ thu hồi phương pháp với 10 phẩm màu mẫu thạch Error! Bookmark not defined Bảng 3.15 Kết phân tích Error! Bookmark not defined số mẫu bánh, kẹo, thạch MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU MỞ ĐẦU I: CHƯƠNG TỔNG QUAN 10 1.1 Tổng quan phụ gia thực phẩm 10 1.1.1 Phụ gia thực phẩm ? 10 1.1.2 Phân loại phụ gia thực phẩm 10 1.1.3 Vai trò loại phụ gia thực phẩm Error! Bookmark not defined 1.1.4 Ảnh hưởng phụ gia thực phẩm đến sức khỏe người Error! Bookmark not defined 1.2 Giới thiệu phẩm màu thực phẩm Error! Bookmark not defined 1.2.1 Định nghĩa Error! Bookmark not defined 1.2.2 Phân loại phẩm màu thực phẩm Error! Bookmark not defined 1.2.3 Hiện trạng sử dụng phẩm màu thực phẩm Error! Bookmark not defined 1.3 Tổng quan số phẩm màu thường sử dụng thực phẩm Error! Bookmark not defined 1.3.2 Chỉ tiêu hàm lượng phẩm màu phép sử dụng thực phẩm Error! Bookmark not defined 1.4 Các phương pháp Error! Bookmark not defined xác định phẩm màu 1.4.1 Phương pháp định tính xác định phẩm màu không phép sử dụng Error! Bookmark not defined 1.4.2 Phương pháp xác định phẩm màu phép sử dụng thực phẩm Error! Bookmark not defined CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Error! Bookmark not defined 2.1 Đối tượng nghiên cứu Error! Bookmark not defined Hóa 2.2 chất, thiết bị dụng cụ nghiên cứu Error! Bookmark not defined 2.2.1 Hóa chất Error! Bookmark not defined 2.2.2 Thiết bị Dụng cụ Error! Bookmark not defined 2.2.3 Error! Bookmark not defined 2.3 pháp Phương nghiên cứu Error! Bookmark not defined 2.4 Thẩm định phương pháp phân tích Error! Bookmark not defined CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Error! Bookmark not defined 3.1 Tối ưu điều kiện xác định phẩm màu tổng hợp hệ thống HPLC Error! Bookmark not defined 3.1.1 Lựa chọn detector Error! Bookmark not defined 3.1.2 Lựa chọn cột sắc ký Error! Bookmark not defined 3.1.3 Tối ưu thành phần pha động Error! Bookmark not defined 3.1.4 Lựa chọn Error! Bookmark not defined thể tích bơm mẫu 3.2 Tối ưu quy trình xử lý mẫu Error! Bookmark not defined 3.2.1 Tối ưu dung môi loại chất béo Error! Bookmark not defined 3.2.2 Tối ưu dung môi chiết mẫu Error! Bookmark not defined 3.2.3 ưu Tối pH chiết mẫu Error! Bookmark not defined 3.2.4 Tối ưu nhiệt độ chiết mẫu pháp phân tích Error! Bookmark not defined 3.3 Đánh giá phương Error! Bookmark not defined 3.3.1 Khảo sát khoảng tuyến tính lập đường chuẩn Error! Bookmark not defined 3.3.2 Giới hạn phát (LOD) giới hạn định lượng (LOQ) phương pháp Error! Bookmark not defined 3.3.3 Độ lặp lại phương pháp Error! Bookmark not defined 3.3.4 Độ thu hồi phương pháp mẫu thực Error! Bookmark not defined 3.4 Kết phân tích Error! Bookmark not defined KẾT LUẬN Error! Bookmark not defined TÀI LIỆU THAM KHẢO 11 PHỤ LỤC MỞ ĐẦU An toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người [5] An toàn thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, tiếp cận sử dụng với thực phẩm an toàn trở thành quyền người Hiện nay, với phát triển khoa học công nghệ đưa vào khâu sản xuất giúp tăng suất trồng vật nuôi cải thiện đời sống người.Trước đây, trình sản xuất, chế biến thực phẩm người biết cho thêm số chất vào thực phẩm để bảo quản, nâng cao chất lượng làm tăng tính hấp dẫn thực phẩm ướp muối, trộn thính, nhuộm màu thức ăn loại lá, củ, quả, hạt… chất thêm vào gọi phụ gia thực phẩm Phẩm màu thực phẩm số nhóm phụ gia thực phẩm sử dụng phổ biến Chúng bổ sung vào thực phẩm với mục đích tạo cho sản phẩm có màu sắc đẹp, tăng tính hấp dẫn người tiêu dùng, hoàn toàn không có giá trị mặt dinh dưỡng [5] Những thức ăn có chứa phẩm màu danh mục phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm Bộ Y tế, mức giới hạn dư lượng cho phép không gây ảnh hưởng độc hại cho sức khoẻ người tiêu dùng.Tuy nhiên, sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm thời hạn sử dụng, danh mục phép sử dụng danh mục phép sử dụng vượt giới hạn cho phép, sử dụng hóa chất không rõ nguồn gốc, hóa chất bị cấm sử dụng hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm có hại đến sức khoẻ, có thể gây ngộ độc cấp tính, hậu sử dụng lâu dài tích luỹ cao có thể gây ung thư [5] Vì việc xác định hàm lượng loại phẩm màu thực phẩm có mặt loại thực phẩm vấn đề vô cấp thiết Đây lí chọn đề tài: “Tách định lượng đồng thời số phẩm màu thực phẩm phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao( HPLC)” nhằm mục tiêu: Xây dựng phương pháp tách định lượng đồng thời số phẩm màu thực phẩm Áp dụng phương pháp để tách định lượng số phẩm màu số mẫu thực phẩm 12 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan phụ gia thực phẩm 1.1.1 Phụ gia thực phẩm ? [5] Phụ gia thực phẩm chất chủ định đưa vào thực phẩm trình sản xuất, có không có giá trị dinh dưỡng, nhằm giữ cải thiện đặc tính thực phẩm 1.1.2 Phân loại phụ gia thực phẩm 1.1.2.1 Phân loại theo nhóm chức Các phụ gia thực phẩm có thể phân chia thành vài nhóm, có số phần chồng lẫn thể loại này.[11] Bảng 1.1: Phân nhóm, chức công nghệ qui định chất phụ gia TP TT Tên nhóm Chất điều vị Chất làm ẩm Chất tạo xốp Chất chống đông vón 10 Chất giữ màu Chất chống oxy hoá Chức công nghệ Qui định Làm tăng khơi dậy hương vị có QCVN 4-1:2010/BYT thực phẩm Bảo vệ thực phẩm khỏi bị khô làm giảm tác dụng môi trường khí QCVN 4-2:2010/BYT có độ ẩm thấp Một chất hỗn hợp chất sinh QCVN 4-3:2010/BYT khí làm tăng thể tích bột nhào Làm giảm khả kết dính QCVN 4-4:2010/BYT phân tử thực phẩm làm ổn định, trì làm tăng màu QCVN 4-5:2010/BYT sắc thực phẩm Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm chống lại hư hỏng trình QCVN 4-6:2010/BYT oxy hoá gây ôi chua biến màu mỡ Chất chống tạo Ngăn cản làm giảm bọt QCVN 4-7:2010/BYT bọt Chất tổng Chất đường tạo vị hợp QCVN 4-8:2010/BYT cho thực phẩm Chất làm rắn Phẩm màu Tạo giữ mô rau cứng dòn tác động với chất tạo QCVN 4-9:2010/BYT keo để sinh hay củng cố thể keo Bổ sung khôi phục mầu QCVN 4-10:2010/BYT thực phẩm 13 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt [1] Bộ Y tế, Quyết định số 3742/2001/QD-BYT ngày 31/08/2001- Chỉ tiêu hàm lượng phẩm màu phép sử dụng thực phẩm [2] Bộ Y tế, Thông tư 27/2012/TT- BYT ban hành Hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm [3] Trần Tứ Hiếu, Từ Vọng Nghi, Nguyễn Xuân Trung, Nguyễn Văn Ri (2003), Các phương pháp phân tích công cụ, Nhà Xuất Bản Đại Học Quốc Gia Hà Nội [4] Vũ Thị Kim Oanh(2013), Nghiên cứu xác định số steroids thực phẩm chức kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu cao, Luận văn thạc sĩ khoa học, Đại học Bách khoa Hà Nội [5] Luật an toàn thực phẩm 2010 - Thư viện pháp luật Việt Nam [6] Nguyễn Văn Ri (2014), Các phương pháp tách , Tài liệu dùng cho học viên cao học, Bộ môn Hóa Phân Tích, Khoa Hóa Học, trường Đại học Khoa học Tự Nhiên, Đại học Quốc Gia Hà Nội [7] Tạ Thị Thảo (2010), Giáo trình môn học Thống kê Hóa phân tích, Nhà Xuất Bản Đại Học Quốc Gia Hà Nội [8] PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (2014), Giáo trình Các chất phụ gia dùng sản xuất thực phẩm, Nhà xuất Đại học Bách Khoa Hà Nội [9] Lê Thị Thúy(2014), Tối ưu phương pháp xác định adenosine thực phẩm chức đông trùng hạ thảo phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao HPLC, Đại học Bách khoa Hà Nội [10] Lê Thị Thúy, Vũ Thị Trang (2014), “Giám sát hàn the, formaldehyd, phẩm màu số thực phẩm lưu thông thị trường 10 tỉnh đồng sông Hồng năm 2013”, Y học thực hành, 9(933+934), tr 95-97 [11] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6454:2008 phụ gia thực phẩm- Tartrazine [12] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6457:2008 phụ gia thực phẩm- Amaranth [13] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 2842:1979 thuốc thử -KiliClorua Bộ Khoa học Công nghệ ban hành [14] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6458:2008 phụ gia thực phẩm- Ponceau 4R 14 [15] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6455:2008 phụ gia thực phẩm- Sunset Yellow FCF [16] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9950:2013 phụ gia thực phẩm – chất tạo màuAllura red AC [17] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9953:2013 phụ gia thực phẩm – chất tạo màuFast green FCF [18] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6462:1998 phụ gia thực phẩm- Erythrosine [19] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6456:1998 phụ gia thực phẩm- phẩm màu xanh Brilliant FCF [20] Trần Cao Sơn (2010), Thẩm định phương pháp phân tích hóa học vi sinh vật, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Tài liệu tiếng Anh [21] L.F.Capitán-Vallvey, M.D.Fernández, I.deOrbe, R.Avidad (1998),“Simultaneous determination of the colorants tartrazine, ponceau 4R and sunset yellow FCF in foodstuffs by solid phase spectrophotometry using partial least squares multivariate calibration”, Talanta, 47(4), pp 861–868 [22] Katerina S Miniotia, Christina F Sakellarioub, Nikolaos S Thomaidisa, (2007), “Determination of 13 synthetic food colorants in water-soluble foods by reversedphase high-performance liquid chromatography coupled with diode-array detector”, Analytica Chimica Acta, 583(1), pp 103–110 [23] G.Karanikolopoulos, A.Gerakis, K.Papadopoulou, I.Mastrantoni “Determinationofsyntheticfoodcolorantsinfishproductsbyan HPLC-DAD (2015), method”, FoodChemistry, 177, pp.197-203 [24] Ming Maa, b, Xubiao Luoa, b, Bo Chenb, , Shengpei Sub, Shouzhuo Yaoa, b,(2006), “Simultaneous determination of water-soluble and fat-soluble synthetic colorants in foodstuff by high-performance liquid chromatography–diode array detection–electrospray mass spectrometry”, Journal of Chromatography A, 1103(1), pp.170–176 [25] Narumol Vachirapatama, Juthamas mahaJaroeNsiri, Wonnop VisessaNguaN(2008), “Identification and Determination of Seven Synthetic Dyes in Foodstuffs and Soft Drinks on 15 Monolithic C18 Column by High Performance Liquid Chromatography”, Journal of Food and Drug Analysis, 16(5), pp 77-82 [26] Roger Wood, Lucy Foster, Andrew Damant and Pauline Key (2004), Analytical methods for food additives, Published by Woodhead Publishing Limited, Abington Hall, Abington Cambridge CB1 6AH, England [27] Simone Pereira Alvesa, Daniel Mares Brumb, Édira Castello Branco de Andradea, , , Annibal Duarte Pereira Nettob, c, (2008), “Determination of synthetic dyes in selected foodstuffs by high performance liquid chromatography with UV-DAD detection”, Food Chemistry, 107(1), pp 489–496 [28] Stefania Bonan, Giorgio Fedrizzi, Simonetta Menotta, Caprai Elisabetta(2013), “Simultaneous determination of synthetic dyes in foodstuffs and beverages by highperformance liquid chromatography coupled with diode-array detector”, Dyes and Pigments, 99(1), pp 36–40 [29] N Yoshioka, , K Ichihashi(2008), “Determination of 40 synthetic food colors in drinks and candies by high-performance liquid chromatography using a short column with photodiode array detection”, Talanta, 74(5), pp 1408–1413 [...]... loại phẩm màu thực phẩm có mặt trong các loại thực phẩm là một vấn đề vô cùng cấp thiết hiện nay Đây cũng chính là lí do chúng tôi chọn đề tài: Tách và định lượng đồng thời một số phẩm màu trong thực phẩm bằng phương pháp sắc kí lỏng hiệu năng cao( HPLC)” nhằm 2 mục tiêu: 1 Xây dựng phương pháp tách và định lượng đồng thời một số phẩm màu trong thực phẩm 2 Áp dụng phương pháp để tách và định lượng một. .. con người.Trước đây, trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm con người đã biết cho thêm một số chất vào thực phẩm để bảo quản, nâng cao chất lượng hoặc làm tăng tính hấp dẫn của thực phẩm như ướp muối, trộn thính, nhuộm màu thức ăn bằng các loại lá, củ, quả, hạt… các chất thêm vào như vậy được gọi là phụ gia thực phẩm Phẩm màu thực phẩm là một trong số những nhóm phụ gia thực phẩm được sử dụng phổ... một số phẩm màu trong một số mẫu thực phẩm 12 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan về phụ gia thực phẩm 1.1.1 Phụ gia thực phẩm là gì ? [5] Phụ gia thực phẩm là chất được chủ định đưa vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, nhằm giữ hoặc cải thiện đặc tính của thực phẩm 1.1.2 Phân loại phụ gia thực phẩm 1.1.2.1 Phân loại theo nhóm chức năng Các phụ gia thực phẩm. .. Khoa Hà Nội [9] Lê Thị Thúy(2014), Tối ưu phương pháp xác định adenosine trong thực phẩm chức năng đông trùng hạ thảo bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC, Đại học Bách khoa Hà Nội [10] Lê Thị Thúy, Vũ Thị Trang (2014), “Giám sát hàn the, formaldehyd, phẩm màu trong một số thực phẩm lưu thông trên thị trường 10 tỉnh đồng bằng sông Hồng năm 2013”, Y học thực hành, 9(933+934), tr 95-97 [11] Tiêu... lý phụ gia thực phẩm [3] Trần Tứ Hiếu, Từ Vọng Nghi, Nguyễn Xuân Trung, Nguyễn Văn Ri (2003), Các phương pháp phân tích công cụ, Nhà Xuất Bản Đại Học Quốc Gia Hà Nội [4] Vũ Thị Kim Oanh(2013), Nghiên cứu xác định một số steroids trong thực phẩm chức năng bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao, Luận văn thạc sĩ khoa học, Đại học Bách khoa Hà Nội [5] Luật an toàn thực phẩm 2010 - Thư viện pháp luật Việt... 9950:2013 về phụ gia thực phẩm – chất tạo màuAllura red AC [17] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9953:2013 về phụ gia thực phẩm – chất tạo màuFast green FCF [18] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6462:1998 về phụ gia thực phẩm- Erythrosine [19] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6456:1998 về phụ gia thực phẩm- phẩm màu xanh Brilliant FCF [20] Trần Cao Sơn (2010), Thẩm định phương pháp trong phân tích hóa học và vi sinh vật, Nhà... cho thực phẩm Chất làm rắn chắc Phẩm màu Tạo hoặc giữ các mô của rau quả luôn cứng và dòn hoặc tác động với chất tạo QCVN 4-9:2010/BYT keo để sinh ra hay củng cố một thể keo Bổ sung hoặc khôi phục mầu của một QCVN 4-10:2010/BYT thực phẩm 13 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt [1] Bộ Y tế, Quyết định số 3742/2001/QD-BYT ngày 31/08/2001- Chỉ tiêu hàm lượng các phẩm màu được phép sử dụng trong thực phẩm. .. có độ ẩm thấp Một chất hoặc hỗn hợp các chất sinh QCVN 4-3:2010/BYT khí và làm tăng thể tích của bột nhào Làm giảm khả năng kết dính của các QCVN 4-4:2010/BYT phân tử thực phẩm làm ổn định, duy trì hoặc làm tăng màu QCVN 4-5:2010/BYT sắc của một thực phẩm Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm chống lại sự hư hỏng do quá trình QCVN 4-6:2010/BYT oxy hoá gây ra như sự ôi chua và biến màu của mỡ Chất... chia thành vài nhóm, mặc dù có một số phần chồng lẫn giữa các thể loại này.[11] Bảng 1.1: Phân nhóm, chức năng công nghệ và qui định của các chất phụ gia TP TT Tên nhóm 1 Chất điều vị 2 Chất làm ẩm 3 Chất tạo xốp 4 Chất chống đông vón 5 6 7 8 9 10 Chất giữ màu Chất chống oxy hoá Chức năng công nghệ Qui định Làm tăng hoặc khơi dậy hương vị có QCVN 4-1:2010/BYT trong thực phẩm Bảo vệ thực phẩm khỏi... ĐẦU An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người [5] An toàn thực phẩm là vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, được tiếp cận và sử dụng với thực phẩm an toàn đang trở thành quyền cơ bản đối với mỗi con người Hiện nay, với sự phát triển của khoa học và công nghệ đưa vào các khâu sản xuất giúp tăng năng suất cây trồng và vật nuôi cải thiện đời sống con người.Trước