ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP ĐIỆN HÓA XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C TRONG NƯỚC ÉP HOA QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP VON-AMPE GIẢNG VIÊN GIẢNG DẠY Th.S NGUYỄN THỊ LỢI THÀNH VIÊN NHÓM PHẠM THỊ HÒA TRƯƠNG MINH HIẾU LÂM THỊ MỸ HỒNG KHỔNG THỊ AN MỞ ĐẦU Vitamin C (Vit.C) hay gọi Axit L-ascobic loại hợp chất quan trọng sống người Vit.C đóng vai trò thiết yếu trình sinh hóa xảy trình thể người: - Tham gia vào trình trao đổi chất - Là chất đề kháng cho thể sinh vật - Chống lão hóa Nếu thiếu Vit.C gây số bệnh nguy hiểm dẫn đến tử vong MỞ ĐẦU Nguồn gốc Vit.C: + Tự nhiên: loại rau hoa nguồn cung cấp tốt cho sức khỏe + Nhân tạo: nhằm để đáp ứng nhu cầu cao Vit.C thể cong người ngành công nghiệp có liên quan MỞ ĐẦU Tóm lại, Vit.C hợp chất có tính khử, phân tích phương pháp điện hóa, đặc biệt phương pháp cực phổ Đây phương pháp phân tích hợp chất hữu nhanh đạt độ xác cao, chi phí hóa chất phù hợp với điều kiện phòng thí nghiệm Chúng em chọn đề tài: “XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C TRONG NƯỚC ÉP HOA QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP VON-AMPE” NỘI DUNG 01 TỔNG QUAN VỀ VITAMIN 02 CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH 03 KẾT QUẢ TỔNG QUAN VỀ VITAMIN C I Công thức cấu tạo: Tên gọi: Vit.C tên thường gọi Axit L-ascobic, có tên quốc tế là: 2-oxo-L-threo-hexono-1,4-lactone-2,3-enediol Hoặc (R)-3,4-đihydroxy-5-((S)-1,2-đihdroxylethyl)furan-2(5H)-one CTPT: C6H8O6 CTCT: TỔNG QUAN VỀ VITAMIN C Tính chất vật lý: - Chất rắn tinh thể đơn tà, không màu, không mùi, có vị chua, nóng chảy 193oC - Là chất dễ tan nước, tan rượu không tan dung môi hữu không phân cực Dễ bị phân hủy tác dụng ánh sáng, nhiệt độ TỔNG QUAN VỀ VITAMIN C Tính chất hóa học: a, Tính khử: (3.1) ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE • Theo tài liệu tham khảo cho biết, Vit.C bền trong môi trường có pH < 5, đệm pH đệm axetat nằm khoảng 3,6 đến 5,6 thích hợp cho việc phân tích Vit.C phương pháp cực phổ ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE Ảnh hưởng oxi hòa tan: - Do nồng độ oxi hòa tan nước cao nên trình khử oxi nước theo bước: - Do đó, oxi hòa tan ảnh hưởng đến trình phân tích Vit.C làm giảm nồng độ Vit.C trình phân tích  Vì vậy, trước đo cần phải đuổi oxi khỏi ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE • Bảng khảo sát sóng cực phổ Vit.C theo thời gian đuổi oxi: ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE • Theo biểu đồ cho thấy, quét thời gian 90s oxi hòa tan không ảnh hưởng đến sóng cực phổ Vit.C ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE pH đệm axetat: - Khi pH dung dịch thay đổi, vị trí pic chuyển dịch theo chiều dương âm tùy theo có mặt ion H - + Phản ứng xảy điện cực Vit.C là: ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP • VÔN-AMPE Kết khảo sát sóng cực phổ Vit.C nồng độ 2,4,6 mg/l theo pH đệm axetat: ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE Sóng cực phổ Vit.C nồng độ 2,4,6 mg/l Sóng cực phổ xung vi phân Vit.C nồng đệm axetat 0,1M; pH = 4,66 độ 2,4,6 mg/l đệm axetat 0,1M Tóm tắt lại điều kiện tối ưu xác định Vit.C •   Đo sóng cực phổ Vit.C đệm axetat 0,1M có pH=4,66 tương ứng tỉ lệ CHAx =CAx, thời gian đuổi khí O2 hòa tan trước cho Vit.C vào bình đo 90s • Khoảng nồng độ tối ưu phân tích rộng, từ 0,5-30mg/l, tương tương 2,84.10 • - -4 M1,7.10 M Chương trình đo máy tính chọn tối ưu theo gợi ý nhà sản xuất, theo tài liệu tham khảo, theo kinh nghiệm thực tế Tóm tắt lại điều kiện tối ưu xác định Vit.C • Dung dịch Vit.C gốc dung dịch chuẩn pha loãng từ dung dịch gốc phải pha theo ngày pha nước cất lần loại O2 hòa tan Các dung dịch đảm bảo độ bền thời gian phân tích XÁC ĐỊNH VIT.C TRONG MẪU THỰC TẾ XÁC ĐỊNH VIT.C TRONG MẪU THỰC TẾ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA OXI KẾT QUẢ KẾT LUẬN [...]... không màu CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH Tuy nhiên, phương pháp này khá phức tạp, độ chọn lọc, độ nhạy và độ chính xác không cao  Không áp dụng phương pháp này để xác định hàm lượng vitamin C trong nước ép hoa quả CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH II Nhóm phương pháp phân tích công cụ: Các phương pháp công cụ có thể xác định Vit.C gồm nhóm các phương pháp: - Phương pháp phân tích quang học Phương pháp phân tích... có thể phản ứng với các chất oxi hóa đó làm cho độ chính xác không cao…  Không sử dụng phương pháp này để xác định hàm lượng Vit.C trong nước ép hoa quả CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH 2 Phương pháp phân tích điện hóa: 2.1.Sơ lược về phương pháp vôn-ampe (cực phổ) • Nguyên tắc của phương pháp: Phương pháp cực phổ phân cực điện cực giọt thủy ngân bằng một điện áp một chiều biến thiên tuyến tính với thời...TỔNG QUAN VỀ VITAMIN C 3 Tính chất hóa học: b, Tính axit: (3.2) (3.3) CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH Có thể chia các phương pháp xác định Vit.C thành 2 nhóm lớn: - Phương pháp phân tích hóa học - Nhóm các phương pháp phân tích công cụ CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH I Phương pháp phân tích hóa học: - Dùng phương pháp chuẩn độ oxi hóa khử - Để oxi hóa ta sử dụng thuốc... hoạt trên điện cực đó CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH • Sơ đồ thiết bị phân tích vôn-ampe: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH • - Nguyên lý làm việc: Điện cực làm việc(WE): điện cực giọt thủy ngân Điện cực so sánh (RE): điện Ag/AgCl Điện cực phụ trợ (AE): điện cực Pt CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH 2.2 Ứng dụng phương pháp phân tích điện hóa xác định Vit.C: - Dùng kỹ thuật quét thế và ghi dòng để xác định Thế của axit ascorbic... và áp dụng phương pháp cực phổ xung vi phân giúp cho việc xác định vị trí và chiều cao pic rõ ràng và chính xác hơn CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH 2.3 Phương pháp cực phổ xung vi phân: - Điện cực phân cực bằng một điện áp một chiều biến thiên tuyến tính với tốc độ chậm Ghi dòng tại thời điểm trước và sau khi nạp xung Đường biểu diễn thế điện cực có dạng pic, dễ xác định, độ phân giải cao Phương pháp xung... XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE • Bảng khảo sát sóng cực phổ của Vit.C theo thời gian đuổi oxi: ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE • Theo biểu đồ cho thấy, quét thế ở thời gian 90s thì oxi hòa tan không còn ảnh hưởng đến sóng cực phổ của Vit.C ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE 3 pH của nền... Vit.C chuẩn 500mg/l, đó song cực phổ của Vit.C trong nền đệm đã chọn XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE • Bảng khảo sát cực phổ của Vit.C trong các nền đệm khác nhau: ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE • Biểu đồ khảo sát tính chất của cực phổ Vit.C trong 3 nền: ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE • Theo tài liệu tham khảo cho biết, Vit.C bền hơn trong... Vit.C bằng phương pháp cực phổ ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE 2 Ảnh hưởng của oxi hòa tan: - Do nồng độ oxi hòa tan trong nước khá cao nên quá trình khử oxi trong nước theo 2 bước: - Do đó, oxi hòa tan ảnh hưởng đến quá trình phân tích Vit.C làm giảm nồng độ Vit.C trong quá trình phân tích  Vì vậy, trước khi đo cần phải đuổi oxi khỏi nền ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG... quang học Phương pháp phân tích điện hóa CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH 1 Phương pháp phân tích quang học: - Vit.C là chất rắn dạng tinh thể, trong suốt nhưng dễ bị oxi hóa và có tác dụng ức chế hay xúc tác cho phản ứng phát quang Thông qua đó người ta có thể định lượng được Vit.C - Ta dùng thuốc thử kali cromat làm chất oxi hóa ở , phương trình: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH - Vit.C có khả năng phản ứng với nhiều... TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP • VÔN-AMPE Kết quả khảo sát sóng cực phổ của Vit.C tại 3 nồng độ 2,4,6 mg/l theo pH của đệm axetat: ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE Sóng cực phổ của Vit.C tại 3 nồng độ 2,4,6 mg/l Sóng cực phổ xung vi phân của Vit.C tại 3 nồng trong đệm axetat 0,1M; pH = 4,66 độ 2,4,6 mg/l trong đệm axetat 0,1M Tóm tắt lại các điều kiện tối ưu xác định