Đang tải... (xem toàn văn)
Kỹ thuật sấy lúa, ngô, đậu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG KHOA HÓA NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Nhóm s3 Semina Kỹ thuật sấy lúa, ngô, đậu Nội dung chính: Mục đích trình sấy Đặc điểm sấy loại hạt Tính chất sấy lúa, ngô, đậu Phương pháp sấy lúa, ngô, đậu Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu Kết luận 1.Mục đích trình sấy • • Hạt thu hoạch thường có độ ẩm cao,trung bình 20-22% Những hạt ẩm,nếu không sấy kịp thời bị thâm, thối, chua chí hỏng hoàn toàn Một số hạt vừng, đỗ tương…phải phơi sấy tới độ khô định tách , lấy hạt khỏi vỏ thuận lợi Vậy sấy nhằm mục đích: Làm hạt đạt độ ẩm an toàn trước đưa vào kho bảo quản Tạo điều kiện thuận lợi cho trình 2.Đặc điểm sấy loại hạt 2.1 Khả thu nhận nước khí hạt: Hạt có cấu trúc vật thể keo-mao quản-xốp, có tính chất thu nhận khí.Hiện tượng bao gồm nhiều trình: • Hấp phụ • Hấp thụ • Ngưng tụ mao quản • Hấp thụ hóa học Hạt có hệ thống mao quản lớn bé xen lẫn Hạt có bề mặt hoạt động hạt khối hạt lớn 2.Đặc điểm sấy loại hạt 2.2 Quá trình hấp thụ hạt khối hạt: Sự khuếch tán bên Sự khuếch tán bên Sự ngưng tụ nước mao quản Sự xâm nhập nước ngưng tụ vào bên hạt Sự xâm nhập từ khoảng không hạt vào hạt riêng lẻ Sự vận chuyển ẩm qua thành tế bào vào bên hạt tạo liên kết với chất keo hạt Vận tốc khuếch tán bên phụ thuộc vào nhiệt độ, áp suất tốc độ xung quanh hạt Vận tốc khuếch tán bên phụ thuộc vào nhiệt độ, áp suất thành phần hóa học, cấu trúc hạt 2.Đặc điểm sấy loại hạt 2.3 Độ ẩm hạt Ẩm chia làm hai loại: • Ẩm tách • Ẩm tách Giá trị độ ẩm phụ thuộc vào tính chất hạt dạng liên kết ẩm Các loại hạt khác độ ẩm khác • Ví dụ: 25C: lúa mạch 36,5%, lúa mì 22,5%,thóc 38% Hạt sấy khô đến độ ẩm cân độ ẩm cuối tương ứng với độ ẩm cuối 2.Đặc điểm sấy loại hạt 2.4 Quá trình bay ẩm từ hạt: Ẩm tập trung bề mặt hạt bốc nhanh, thường ẩm dính ướt ẩm mao quản Ẩm liên kết lý hóa học trình bay khó khăn Vận tốc vận chuyển ẩm phụ thuộc vào độ chênh lệch ẩm khả dẫn ẩm hạt Vận tốc bốc ẩm liên kết học lớn vận tốc ẩm liên kết lí hóa học Tính chất sấy lúa, ngô, đậu 3.1 Lúa mì: Yêu cầu: Đảm bảo số lượng chất lượng gluten Đặc điểm: nhiệt độ sấy cho phép ≤ 500C Tính chất sấy lúa, ngô, đậu 3.2 Lúa, ngô: Nhiệt độ sấy phụ thuộc vào mục đích sử dụng hạt: • Hạt làm thức ăn gia súc, tomax 74oC • Hạt để người tiêu thụ, tomax 57oC • Hạt để xay xát chế biến, tomax 60oC • Hạt làm giống làm bia, tomax 43oC Trong trình sấy phải điều chỉnh nhiệt độ tác nhân sấy phù hợp Độ ẩm kết thúc trình sấy 13-15 % Tính chất sấy lúa, ngô, đậu 3.3 Các hạt họ đậu: Các hạt họ đậu thường chứa: Protein 25% Tinh bột 46-52% Lipit 2-3% Khi nhiệt độ sấy đạt 28-30oC hạt bắt đầu nứt vỏ, nhăn nheo, làm phá hủy khả nảy mầm hạt, hàm lượng protein bắt đầu giảm Thường sấy hai hay nhiều giai đoạn để giữ chất lượng sản phẩm nâng cao suất máy Phương pháp sấy lúa, ngô, đậu 4.1 Hong gió tự nhiên: Ứng dụng: Hạt thu hoạch có độ ẩm cao,hạt bị mưa khối lượng không lớn Thực hiện: Trải thành lớp mỏng, xếp nhiều tầng đặt giá hong đảm bảo thoáng gió 4.2 Hong gió nhân tạo: Về nguyên tắc giống hong gió tự nhiên không khí bị cưỡng thổi qua hạt nhờ quạt hút đẩy Tốc độ bay nước lớn hong gió tự nhiên Ưu điểm: Thời gian làm hạt khô nhanh hong gió tự nhiên Nhược điểm: Tốn nhiên liệu so với hong gió tự nhiên Phương pháp sấy lúa, ngô, đậu 4.3 Phơi sấy lượng mặt trời: Lợi dụng nhiệt ánh nắng mặt trời để làm khô hạt (phơi nắng) Thúc đẩy trình chín sinh lý hạt xạ mặt trời Ưu điểm: • Không tốn nhiên liệu, tiêu diệt số nấm mốc, côn trùng Nhược điểm: • Không chủ động, phụ thuộc vào thời tiết Tốn nhiều công lao động không giới hóa Hạt dễ bị nhiễm bẩn, bị ẩm gặp mưa 4 Phương pháp sấy lúa, ngô, đậu 4.4 Sấy đối lưu: Ưu điểm: • Tốc độ nhanh, suất lớn, chất lượng hạt đồng bảo đảm • Sử dụng khói lò để tăng hiệu suất sử dụng nhiệt Nhược điểm: • Nhiên liệu đốt khói lò thường có lưu huỳnh, tạo khí độc cháy Sấy đối lưu có nhiều kiểu: sấy liên tục, sấy gián đoạn, sấy tĩnh, hạt dạng tầng sôi Một số thiết bị sấy thường sử dụng để sấy hạt: sấy băng tải, sấy thùng, sấy thùng quay, sấy tầng sôi 5 Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.1 Phơi nắng( thiết bị ): Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.2 Sấy lượng mặt trời: lượng mặt trời thu nhận để làm nóng không khí Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.3 Hệ thống sấy đối lưu: Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.4 Sấy kiểu băng tải: Điều kiện sấy kiểm soát tốt suất cao Sấy liên tục Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.5 Sấy thùng: Chủ yếu để sấy kết thúc sau sản phẩm sấy trước thiết bị sấy khác Thông số kỹ thuật máy: • Năng suất máy 55-60 Kg/h • Lưu lượng gió 1030014000m/h • Công suất quạt 5.5 Kw • Áp lực gió 1300-960 Pa Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.6 Máy sấy tháp Westrup: Thông số kỹ thuật máy: • Năng suất: 2-3 tấn/h • Công suất động cơ: 7.5kw • Nhiên liệu: dầu diezen • Có thể liên hợp với dây chuyền chế biến, sản xuất lúa, ngô giống, suất 2- tấn/h 5 Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.7 Máy sấy rung tầng sôi: Năng suất máy cao, thiết kế chế tạo theo yêu cầu (từ nhỏ vài sản phẩm/giờ) Nguồn nhiệt dùng cho hệ thống tương thích với lò than gián tiếp, trực tiếp nóng từ lò đưa vào trao đổi nhiệt gián tiếp Làm việc liên tục, sản phẩm xáo trộn mạnh nên độ ẩm đồng Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.8 Máy sấy tĩnh vĩ ngang: Máy sấy gồm phần chính: Quạt, động cơ, lò đốt buồng sấy Có loại máy sấy tĩnh vĩ ngang: Loại tấn/mẻ loại tấn/mẻ Có thể sấy tối đa:2T, 4T, 8T Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.9 Một số thiết bị phụ dùng máy sấy: Quạt, lò đốt Đặc điểm quạt sấy: Là kiểu quạt sấy sử dụng rộng rãi Có thể ứng dụng để sấy sấy nhiều loại nông sản: ngô hạt, ngô bắp, ngô thương phẩm, thóc… Độ bền thiết bị cao quạt chạy với tốc độ nhỏ Cho phép tăng chiều dầy lớp hạt sàn sấy quạt có áp lực gió cao loại quạt hướng trục khác Quạt truyền động gián tiếp qua truyền đai, gối trục đặt nên thuận tiện việc bảo dưỡng sửa chữa 6 Kết luận Sấy, phơi trình cần thiết phải thực trước đưa hạt vào bảo quản Tuỳ loại hạt mà chọn phương pháp, thiết bị phù hợp để đạt chất lượng hạt hiệu kinh tế cao [...]... tải, sấy thùng, sấy thùng quay, sấy tầng sôi 5 Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.1 Phơi nắng( không có thiết bị ): 5 Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.2 Sấy bằng năng lượng mặt trời: năng lượng mặt trời được thu nhận để làm nóng không khí 5 Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5 Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.3 Hệ thống sấy đối lưu: 5 Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.4 Sấy kiểu băng tải: Điều kiện sấy. .. soát tốt và năng suất cao Sấy liên tục 5 Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.5 Sấy thùng: Chủ yếu để sấy kết thúc sau khi sản phẩm được sấy trước bằng các thiết bị sấy khác Thông số kỹ thuật máy: • Năng suất máy 55-60 Kg/h • Lưu lượng gió 1030014000m/h • Công suất quạt 5.5 Kw • Áp lực gió 1300-960 Pa 5 Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.6 Máy sấy tháp Westrup: Thông số kỹ thuật máy: • Năng suất: 2-3... thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.8 Máy sấy tĩnh vĩ ngang: Máy sấy gồm 4 phần chính: Quạt, động cơ, lò đốt và buồng sấy Có 2 loại máy sấy tĩnh vĩ ngang: Loại 4 tấn/mẻ và loại 8 tấn/mẻ Có thể sấy tối đa:2T, 4T, 8T 5 Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.9 Một số thiết bị phụ dùng trong máy sấy: Quạt, lò đốt Đặc điểm quạt sấy: Là kiểu quạt sấy được sử dụng rộng rãi nhất hiện nay Có thể ứng dụng để sấy có... Phương pháp sấy lúa, ngô, đậu 4.4 Sấy đối lưu: Ưu điểm: • Tốc độ nhanh, năng suất lớn, chất lượng hạt đồng đều và bảo đảm • Sử dụng khói lò để tăng hiệu suất sử dụng nhiệt Nhược điểm: • Nhiên liệu đốt khói lò thường có lưu huỳnh, tạo ra khí độc khi cháy Sấy đối lưu có nhiều kiểu: sấy liên tục, sấy gián đoạn, sấy tĩnh, hạt ở dạng tầng sôi Một số thiết bị sấy thường được sử dụng để sấy hạt: sấy băng... Thông số kỹ thuật máy: • Năng suất: 2-3 tấn/h • Công suất động cơ: 7.5kw • Nhiên liệu: dầu diezen • Có thể liên hợp được với các dây chuyền chế biến, sản xuất lúa, ngô giống, năng suất 2- 3 tấn/h 5 Các thiết bị sấy lúa, ngô, đậu 5.7 Máy sấy rung tầng sôi: Năng suất của máy rất cao, thiết kế chế tạo theo yêu cầu (từ nhỏ cho tới vài tấn sản phẩm/giờ) Nguồn nhiệt dùng cho hệ thống tương thích với... đẩy Tốc độ bay hơi nước lớn hơn hong gió tự nhiên Ưu điểm: Thời gian làm các hạt khô nhanh hơn hong gió tự nhiên Nhược điểm: Tốn nhiên liệu so với hong gió tự nhiên 4 Phương pháp sấy lúa, ngô, đậu 4.3 Phơi và sấy bằng năng lượng mặt trời: Lợi dụng nhiệt của ánh nắng mặt trời để làm khô hạt (phơi nắng) Thúc đẩy quá trình chín sinh lý của hạt bằng bức xạ mặt trời Ưu điểm: • Không tốn kém...4 Phương pháp sấy lúa, ngô, đậu 4.1 Hong gió tự nhiên: Ứng dụng: Hạt mới thu hoạch có độ ẩm cao,hạt bị mưa và khối lượng không lớn Thực hiện: Trải thành lớp mỏng, có thể xếp nhiều tầng đặt trên giá hong và đảm bảo thoáng... sấy có thể sấy được nhiều loại nông sản: ngô hạt, ngô bắp, ngô thương phẩm, thóc… Độ bền cơ của thiết bị rất cao do quạt chạy với tốc độ nhỏ Cho phép tăng chiều dầy của lớp hạt trên sàn sấy do quạt có áp lực gió cao hơn các loại quạt hướng trục khác Quạt được truyền động gián tiếp qua bộ truyền đai, gối trục đặt ngoài nên thuận tiện trong việc bảo dưỡng và sửa chữa 6 Kết luận Sấy, phơi là