ĐINH XUÂN LINH -_THÂN ĐỨC NHÃ (Đồng ch ủ biên) NGÔ XUÂN NGHIỀN - NGUYÊN thị b íc h THÙY KHỞI NGHIỆP Từ NGHỀ TRỒNG NẤM NHÀ XUẤT BẢN THÔNG TIN VÀ TRUYỀN th ô n g ĐINH XUÂN LINH - THÂN ĐỨ C NHÃ (Đồng chủ biên) NGÔ XUÂN NGHIỀN - N G U Y ÊN THỊ BÍCH THỦY CẨM NANG KHỞI HQHỊỆP T0 NGHỀ TRỒNG HÁM NHẢ XUẤT BẢN THÔNG TIN VÀ TRU YỀN THÔNG Thu hoạch đóng gói nấm Chân dài Cóng ty Mây tre xuất Ngọc Động —Hà Nam Mộc nhĩ nuôi trồng quy mô công nghiệp Trung tâm Nấm Bắc Giang Nấm Rơm Nấm Linh chi nuôi trồng nhà lán Trung tâm Nam Bắc Giang Năm hương trồng g ỗ sau sau Cao Bằng Lời giới th iệu Cho tới hôm nay, khỏ cỏ nghề nông thôn d ễ làm, mau thu hoạch mà thu hoạch lớn thời gian ngắn nghề trồng nấm Tôi gặp nhiều ạia đình nông dân niềm hân hoan vô độ tự tay lần đầu tiền làm nấm vòng tháng Tôi có kỷ niệm khỏ quên: Năm đó, anh chị em sinh viên thực tập sư phạm trường trung học phổ thông Hải Phòng Họ kết hợp hướng dẫn cho học sinh làm nấm Thầy Hiệu trưởng biết việc thầy cho mua rom để làm nam Nhưng bận nhiều việc nên thầy không để ỷ tới việc trồng nam Được tuần, anh chị em sinh viên mời xuống thăm Khi tới trường, trực tiếp thầy Hiệu trưởng đưa xuống phòng trồng nẩm Nhưng mở cửa thầy Hiệu trưởng hểt sức ngạc nhiên nấm trắng xóa, nhiều cụm nấm loe rộng bàn tay, bịch rom kín nấm Thầy vội chạy trực tiểp đảnh trống liên hồi bảo động Cả trường hốt hoảng, nhon nháo chạy tới Ông hét to: “Vào xem đi! Nấm Ông ôm chầm lấy nói: “Thế học sinh trường trồng nấm! ” Tôi cảm động nhớ việc Trồng nấm nghề nói tới từ lâu chi thực thành phong trào ngành Nông nghiệp chỉnh thức đưa vào Danh mục sản xuất Tại tất địa phương phong trào trồng nẩm lên Hàng loạt đơn vị tổ chức lcrp tập huấn để hưởng dẫn chi tiết thao tác cho bà việc trồng nấm Hầu hểt trung tâm dạy nghề Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn đoàn thể đưa nấm vào chương trình đào tạo Rất nhiều bà qua lớp đào tạo đỏ người làm giỏi lĩnh vực lại chưa nhiều Vì vậy? Theo chúng tôi, cỏ lẽ người dạy thiếu kinh nghiệm, người làm lại chủ quan Chỉnh đỏ nguyên nhân dẫn đển nhiều sai sót làm giảm suất chẩt lượng nẩm Tỏi biết rẩt rõ, tác giả sách đầi chuyên gia đầu ngành nghề trồng nấm Việt Nam Họ giúp cho nhiều đom vị, nhiều tỉnh vê kỹ thuật trông năm (kê việc khắc phục sai sót hiểu biết không đủng thiểu kinh nghiệm) Vĩ họ tích lũy nhiêu học việc chì đạo, kể việc chi sai sót mà người thực thường mắc phải Do đó, cẩm nang cần cho người đom vị băt tay vào trông nấm Đê đạt mùa nấm bội thu, xỉn bà đừng bỏ qua nội dung bổ ích mà cuồn cẩm nang đưa đến cho chủng ta Cuốn sách viết theo hình thức hỏi đáp, phù hợp với yêu cầu người làm: khó chỗ nào, đọc chỗ ẩy; vướng chỗ nào, hỏi chỗ ẩy Sách giúp vượt qua boăn khoăn, trắc trở để yên tâm trồng nấm Sảch đề cập vẩn đề chủ trương, sách Nhà nước cho việc phát triển nghề trồng nấm Nó giúp ta có đủ sở pháp lý phương hướng để phát triển nghề trồng nấm Ngoài ra, người trồng nẩm sách hưómạ dẫn chi tiết cách lập kể hoạch, cách tiển hành, cách tiêu thụ nấm để tăng thu nhập Cuốn cẩm nang nói rõ điều đỏ Tuy củng có 30 năm gắn bó với phong trào trồng nấm thu nhận nhiều điều mcrì mẻ cẩm nang Vì vậy, rẩt mong bà mình, trồng nấm phải có cẩm nang bên Hy vọng nghề trồng nấm có bước tiến dài nắm chắn kỹ thuật nuôi trồng nội dung liên quan Mong bà thành công! GS TS NGUYỄN LẦN HÙNG Tổng thư kỷ Hội ngành Sinh học Việt Nam LÕI HỐI BẦU Trong mười năm gần đây, nghề trồng nấm ăn nấm dược liệu ỏ nước ta phát triển m ạnh mẽ sả n phẩm nấm người tiêu dùng biết đến loại thực phẩm bổ dưỡng, hợp vị Nấm ngày tăng số’ lượng đa dạng hóa chủng loại Mỗi năm nước sản xuất gần 300.000 nấm tươi loại, đem lại nguồn lợi đáng kể sản xuất nông nghiệp Với nguồn nguyên liệu phế liệu sản xuất nông, lâm, công nghiệp rơm rạ, mùn cưa, bã mía, phế liệu nấm ăn nấm dược liệu nuôi trồng tấ t vùng, miền nước ta Điều kiện khí hậu phong phú cho phép sản xuất ĩihiều chủng loại nấm nấm Rơm, Mộc nhĩ, Linh chi ưa khí hậu nóng ẩm; nấm Mỡ, nấm Sò, nấm Hương ưa khí hậu lạnh mát Cùng với lực lượng lao động nông nhàn vùng nông thôn điều kiện cho nghề nấm phát triển Được quan tâm Đảng, Nhà nước cấp, ngành, việc dạy nghề, tập huấn công nghệ nhiều địa phương bắt đầu thu hút người sản xuất theo nghề nghề trồng nấm sản xuất nông nghiệp Tuy nhiên trình dạy nghề tập huấn công nghệ trồng nấm, tiếp xúc với rấ t nhiều người muôn khởi nghiệp với nghề trồng nấm lúng túng chưa biết bắt đầu th ế nào? c ầ n phải chuẩn bị điều kiện gì? Từ kinh nghiệm thực tiễn nghiên cứu, sản xuất giông nấm chuyển giao công nghệ trồng nấm gần 20 năm qua, T rung tâm Công nghệ sinh học thực v ật biên soạn sách “c ẩ m n a n g k h i n g h iệ p t n g h ề tr n g n ấ m ” nhằm cung cấp cho độc giả thông tin, kiến thức nghề trồng nấm Dưới dạng Hỏi-Đáp, tác giả dẫn dắt ngưòi khởi nghiệp từ kiến thức chung nấm , nghề nấm , áp dụng công nghệ sản x u ất nấm , tới việc tổ chức sản xuất, chế biến tiêu th ụ sản phẩm loại nấm ăn nấm dược liệu Dù có r ấ t nhiều cô" gắng truyền đạt hiểu biết lý thuyết, thực tiễn sản xuất thị trưòng tiêu th ụ sản phẩm song sách nhỏ khó trá n h khỏi th iếu sót Chúng rấ t mong nhận nhiều ý kiến đóng góp n h khoa học, bạn bè đồng nghiệp độc giả quan tâm đến nghề trồng nấm nước ta Mọi ý kiến đóng góp xin gửi địa E-mail: ttcnshtv@ gmail.com; Điện thoại: 04.38386632; F ax: 04.37541159 Xin chân th n h cảm ơn N hà xu ất Thông tin Truyền thông k ế t hợp chặt chẽ giúp đỡ hoàn th iện sách Hà Nội, tháng năm 2014 TRUNG TÂM CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC VẬT Phần Ý NGHĨA VÀ VAI TOÓ CỦA NẤM VÀ NGHỀ TOồNG NAM A GIỚI THIỆU VỀ NẤM, Ý NGHĨA VÀ VAI TRÒ CỦA NẤM Gọi nấm hay sai? Theo quan niệm cũ, nấm coi thực vật - thực vật diệp lục (sắc tố xanh) Nghiên cứu đại cho thấy nấm có nhiều đặc điểm khác với thực vật: + Nấm khả quang hợp - nghĩa nấm không tự tổng họp chất hữu từ nước khí cacbonic nhờ ánh sảng mặt trời Nấm lấy chất hữu từ nguồn hữu khác + Vách tế bào nấm chủ yếu chitin glucan + Nấm dự trữ đường dạng glucogen thay tinh bột Vì lý đó, người ta cho cần tách nấm khỏi giới thực vật thành lập giới riêng, gọi giới nấm Thực tế, nấm sinh trưởng gồm giai đoạn: a Hệ sợi nấm hay "thân, rễ" nấm Các sợi nấm mảnh, nhỏ, dễ nhìn thấy bịch giống nấm Khi cấy giống nấm vào nguyên liệu, sợi nấm mọc dài phân nhánh Trong lúc mọc dài nhánh ngang gặp nối lại thành mạng nối, hệ sợi nấm (tương ứng với thân cây) Nhờ tạo mạng nối mà hệ sợi nấm thành khối thống nhất, chất dinh dưỡng bên khối hệ sợi nấm vận chuyển từ chỗ tới chỗ khác, ví trồng có thê hút nước muôi khoáng từ đất đưa lên b Quả thể nấm bào tử nấm Khi nấm trưởng thành mũ nấm có phiến mỏng (phiến nấm) hay ống tròn nhỏ li ti Các phiến nấm hay ống nhỏ Cẩm nang khởi nghiệp từ ngKê trông nấm phần đế sinh bào tử, bào tử tương tự hạt trồng Bào tử hạt nhỏ tròn hay bầu dục có đường kính vài phần nghìn milimét giữ vai trò sinh sản giống hạt Nấm có vô số bào tử, thể nấm trưởng thành có hàng tỉ bào tử Khi nấm già mà không hái, nấm nứt bao, xoè ô phát tán bào tử, bào tử roi vào không khí hay bay xa, bám vào rơm rạ, gỗ, đất Gặp điều kiện thuận lợi độ ẩm, nhiệt độ thích hợp chúng nảy mầm tạo nên sợi tơ nấm Sợi tơ nấm mọc thành hệ sợi, có đủ dinh dưỡng điều kiện môi trường tốt mọc nấm Điều giải thích nấm mọc tự nhiên mà không cần cấy giống nấm Hỉnh Chu kỳ sống với giai đoạn sình trưởng phát triển điển hình nẩm ăn (nấm Rom) Sau tìm hiểu vấn đề nêu ữên, nói sau: Nâm sinh vật, phần mà thường nhìn thấy gọi “cây nâm” thể nấm Nó tương đương Phần 1: Ý nghĩa vai trò nấm nghề trồng nấm với hoa, loài thực vật thượng đẳng; thể có bào tử; bào tử tương đương với hạt; thân, rễ hệ sợi nấm Chu kỳ giai đoạn sống nấm Rơm thể hình chu kỳ điển hình nấm ăn (nấm lớn có thể ăn được) Tình hình phát triển nấm trồng nghề trồng nấm nước ta nào? Khoảng 15 năm trở lại đây, nghề trồng nấm coi nghề mang lại hiệu kinh tế cao nước ta Nấm nuôi trồng khắp tỉnh, thành phố Các loại nấm trồng phổ biến nước ta bao gồm: nấm Sò, nấm Mỡ, nấm Rơm, Mộc nhĩ, nấm Linh chi, nấm Hương Các tỉnh phía Bắc Hải Dương, Hà Nội, Ninh Bình có nhiều sở doanh nghiệp, họp tác xã, hộ gia đình trồng nấm với sản lượng đạt 10.000 tấn/năm Các tỉnh phía Nam chủ yếu trồng nấm Rơm Mộc nhĩ, sản lượng đạt 100.000 tấn/năm Giai đoạn gần đây, sản xuất nấm có bước tăng trưởng sản lượng chất lượng Tổng sản lượng nấm loại đạt tới 250.000 tấn/năm (số liệu báo cáo từ “Hội nghị Nấm tỉnh phía Nam” năm 2012) Ngoài sản phẩm tiêu thụ nội địa, sản phẩm xuất đạt gần 90 triệu USD/năm Bước đầu cỏ gắn liền nghiên cứu sản xuất nấm, nhiều sở nghiên cứu, sở ứng dụng tiên khoa học công nghệ, công ty, nơi sản xuất cung cấp giống nấm, chuyển giao, hướng dẫn công nghệ trực tiếp thu mua, tiêu thụ sản phẩm như: Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện Di truyên nông nghiệp; Trung tâm ứ n g dụng khoa học công nghệ Nam Định, Doanh nghiệp Nấm tư nhân Hương Nam, Các sở kết hợp với 'hàng ngàn công ty, doanh nghiệp toàn quôc tạo lượng lớn nấm hàng hoá cho thị trường Dự báo nhu cầu đến năm 2020: sản xuất tiêu thụ đạt khoảng 1.000.000 (trong đó: 50% xuất khẩu; -50% tiêu thụ 86 Cẩm nang khởi nghiệp từ nghề nấm 91 Trồng nấm M ỡ có phải theo thòi vụ không? Bất loại nấm nuôi trồng có tính thời vụ mức độ tương đối tuyệt đối Tuy nhiên trồng nấm Mỡ có tính thời vụ tuyệt đối Vì nấm Mỡ loại nấm chịu lạnh ưa lạnh nên trồng vào mùa đông miền Bắc nước ta từ tháng 10 năm trước tới cuối tháng năm sau Do nấm Mỡ có giai đoạn mọc sợi thích họp với nhiệt độ 22°c - 25°C; giai đoạn thể cần nhiệt độ lạnh < 18°c Vì thời vụ nuôi hồng nấm Mỡ cần chia thời kỳ cụ thể sau: + Từ đầu tháng 10 tới cuối tháng 11 thời kỳ ủ rơm, đảo rơm, vào luống nấm Mỡ + Từ đầu tháng 11 đến cuối tháng 12 thời kỳ cấy giống nấm Mỡ, nuôi sợi, phủ đất luống nấm Mỡ + Từ đầu tháng 12 năm trước tới hết tháng năm sau thời kỳ chăm sóc thu hái nấm - Cả vụ nấm Mỡ làm đợt, làm muộn sau cấy giống nấm, nuôi sợi nấm xong, thời tiết hết rét rét không cỏ nấm mọc nấm mọc Chính trồng nấm Mỡ đòi hỏi phải tuân theo tính thời vụ cao 92 Nên chọn địa điểm trồng nấm M ỡ nào? Cách làm làm sao? Nấm mỡ không cần ánh sáng, không chịu mưa nắng chiếu trực tiếp nên địa điểm trồng nấm phải nhà lán Có thê trồng nấm Mỡ hang đá, hầm lò khai thác xong (ở châu Âu) Ở nước ta thường trồng nấm Mỡ nhà lán có bố trí tầng giàn để tận dụng diện tích Cơ chất trông nấm Mỡ xếp vào khay, luống luống rau để tiện cho việc chăm sóc, thu hái Sau cấy giống - ngày cần phải phủ đât viên luống nấm Mỡ dày 2,5 - cm có nấm mọc (đặc biệt riêng nấm Mỡ) Mỗi nguyên liệu rơm rạ sau ủ đảo xong, đưa vào luống tạo 35 - 40 m2 luống Phần 3: Giói thiệu sấloại nấm mô hình nấm điển hình 87 nấm có chiều cao 15-16 cm, bờ luống trát bùn đất vật cứng để định hình luống nấm 93 Cách xử lý nguyên liệu môi trường để trồng nấm Mỡ? Quy trình xử lý nguyên liệu trồng nấm Mỡ phức tạp, rơm rạ, bã thực vật trồng nấm Mỡ phải bổ sung thêm phụ gia hữu vô để vi sinh vật lên men hiếu khí chuyển hóa thành thức ăn cho nấm Mõ Quá trình phải tiến hành tạo ẩm, ủ đống, đảo nguyên liệu lần theo giai đoạn sau: - Giai đoạn 1: Tạo ẩm nguyên liệu, ủ đống, đảo đống ủ lần Và bổ sung 5kg đạm urê, 20 kg đạm sulfatamon (ngay chất đống ủ), 30 kg bột nhẹ (khi đảo đống ủ lần 2), 30 kg phân lân (khi đảo đống ủ lần 3) cho nguyên liệu khô - Giai đoạn 2: Lên men phụ, vào luống, cấy giống phủ đất lên luống nấm Mỡ - Giai đoạn 3: Tưới, chăm sóc,thu hái chế biến nấm Mỡ Quy trình kỹ thuật thao tác cụ thể có tài liệu ghi đĩa hình công nghệ VTV2 có bán đĩa công nghệ Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật 94 Chăm sóc nấm Mỡ nào? Sau cấy giống nấm vào luống chất chuyển sang thòi kỳ chăm sóc nấm Mỡ - Thời kỳ 1: Chăm sóc sợi nấm Mỡ mọc vào chất Thời kỳ nhà trồng nấm cần nhiệt độ từ 22 - 24°c, độ ẩm không khí từ 80 - 85%, tưới nhẹ giữ cho mặt luống không bị khô Sau cấy giống 12- 15 ngày tiến hành phủ đất, tưới nước giữ ẩm cho đất đất gieo hạt rau, tới có mầm thể màu trắng hạt chuyển sang thời kỳ 88 Cẩm nang khởi nghiệp từ nghe trồng nấm - Thời kỳ 2: Chăm sóc tích cực thu hái Khi sợi nấm Mỡ mọc dày chất sau cấy khoảng 30 ngày gặp thời tiết lạnh, nhiệt độ trời < 20°c nấm Mỡ mọc dày cần chăm sóc tích cực (vì nấm Mỡ ưa lạnh nên phụ thuộc vào thời tiết đợt gió mùa đông bắc) Tưới đủ nước cho nấm mọc đều, mở cửa thông thoáng Nấm mỡ mọc hái theo lứa, lứa kéo dài - 10 ngày, ngày hái nấm - lần Hái nấm nấm tròn mũ nấm chưa nứt màng bao Sau hái cần vệ sinh mặt luống: nhặt gốc nấm, rễ nấm, phủ đất bù tiến hành tưới nước Vừa chăm sóc vừa thu hái tới chất hết dinh dưỡng thời tiết hết rét hết nấm mọc Năng suất nấm Mỡ đạt 350 kg nấm tươi/1 nguyên liệu khô Tuy nhiên thời kỳ 2: chăm sóc thu hái kẻo dài đến 2,5 tháng có thời điểm khí hậu chuyển sang giỏ nồm, nóng nhiệt độ không khí > 26°c ta cần hạn chế nước tưới để đợi đợt rét sau 95 Những bệnh thường gặp nuôi trồng nấm Mỡ? Nấm mỡ trồng nguyên liệu ủ, rơm rạ trạng thái lên men chất, khử trùng tương đổi nhiệt độ 70 - 80°c nên gặp số loại bệnh sâu bệnh sau: a Các loai • bênh • - Bệnh nhiễm nấm dại nấm mực, nấm mốc trắng sau vào luông ủ đảo chưa lên đủ nhiệt chất vào luống ẩm - Bệnh nhiễm mốc xanh chất ủ chưa chín, giống nâm vào bị chết (chết giống nấm chất mùi đạm, luông chât sinh nhiệt nóng) làm môi trường cho mốc xanh ôliu phát triển - Bệnh sợi mọc kém, thưa bệnh bã đậu chất đảo ủ bị nghèo dinh dưỡng (nước đạm chảy hết chất Phan : Giới thiệu sốloạỉ nấm mô hình trông nấm điển hình 89 có màu đen, vụn) môi trường nuôi trồng không thuận lợi: không khí tù đọng, nồng độ C cao, nhiệt độ cao, khu vực nuôi trồng làm nhiều lần lặp lại công tác vệ sinh b Các loại sâu bệnh hại - Vệ sinh môi trường không tốt có loại ruồi nấm chích hút vào thể nấm tạo vết đen - Chuột, kiến, chiếu ăn giống nấm cấy giống c Các loai bênh khác • • Khi trời nồm nóng, nước tưới bẩn có số loài thủy sinh tảo, rêu nước, đất bám vào nấm làm nấm bị vết ố vàng loang lổ, gây thối nhũn nấm 96 Những điểm cần lưu ý khỉ trồng nấm Mỡ để có suất cao? Trồng nấm Mỡ có quy trình phức tạp phụ thuộc nhiều vào thời tiết lạnh nên để có suất cao cần lưu ý điểm sau: Trồng nấm Mỡ thời vụ: sản xuất sớm (thời tiết nóng) cấy giống dễ bị chết, muộn trời hết lạnh nấm mọc Xử lý nguyên liệu thật chuẩn: giai đoạn chuẩn bị thức ăn cho nấm, chất kém, sợi nấm mọc yếu dẫn tới suất thấp Chăm sóc nấm thời kỳ nuôi sợi, thu hái quy trình Có biện pháp xử lý linh hoạt tối ưu, hợp lý có thay đổi thời tiết, chất bị khô, ướt có sâu bệnh hại Đảm bảo điều sinh thái nhiệt độ, độ ẩm, độ thông thoáng nhà trồng nấm Nước tưới nấm phải nước dùng để uống 90 Cẩm nang khởi nghiệp từ ngHê nấm 97 Vấn đề bảo quản nấm M ỡ sao? Nấm mỡ ưa nhiệt độ lạnh, sau thu hải cần cắt gốc nấm đóng túi để nấm không bị bầm dập Nấm tiêu thụ tươi vận chuyển tới nơi tiêu thụ nhanh tốt Vận chuyển nấm khay, hộp cứng tránh bị dập nát Nấm mỡ tươi chưa sử dụng bảo quản tủ lạnh (nhiệt độ - 8°C) thời gian từ - ngày Nấm mỡ dùng để xuất bán cho nhà máy đóng hộp thường đưa vào luộc, làm lạnh nước lã, để nước, sau đỏ muối nấm với nước muối bão hòa muối hạt có thêm axit xitric để bảo quản nấm nước muối 22 - 23 độ Baume có pH từ 4,0 - 5,0 98 Vấn đề tiêu thụ nấm M ỡ nào? Việc phát triển nấm M ỡ tưoug lai? Nấm mỡ loại nấm hàng hóa lưu thông nhiều giới (gần 1,5 triệu tấn/năm) Ngoài thị trường tiêu thụ nấm tươi nước nấm Mỡ bán tươi cho nhà máy đóng hộp nấm nước ta (xuất chỗ) sơ chế thành nấm Mỡ muối để xuất sang nước vùng lãnh thổ Nhật, I-ta-li-a, Đài Loan, Hàn Quốc nhà máy đóng hộp nấm Mỡ khu công nghiệp Nam Sách, Hải Dương (do doanh nhân Trung Quốc đầu tư 100% vốn) thu mua hàng ngàn nâm Mỡ để đóng hộp vụ Hiện nhà máy phải đưa nâm M ỡ muối từ Quảng Tây (Trung Quốc) sang chế biến thành nấm đóng hộp xuất qua cảng Hải PhòngT Thị trường tiêu thụ nấm Mỡ nước lớn Các siêu thị lớn, chợ đầu mối nơi tiêu thụ nấm Mỡ tươi Tính trung bình người dân nước ta ăn lkg nấm M ỡ/l năm nhu cầu nấm Mỡ tươi 70 -80 ngàn tấn/năm Phan 3: Giới thiệu sôloại nấm mô hình trồng nấm điển hình 91 Với giá trị dinh dưỡng cao, tiêu thụ nhiều dạng sản phẩm: nấm tươi, nấm sấy khô, nấm muối, nấm đóng hộp nên nấm Mỡ coi loại nấm chủ lực nuôi trồng tỉnh miền Bắc nước ta Trong tương lai quan tâm Chính phủ, Ban, ngành, việc sản xuất nấm Mỡ giới hóa, tự động hóa trồng nấm Mỡ theo quy mô công nghiệp Đảm bảo cho suất cao, chất lượng tốt hiệu kinh tế cao V NẤM HƯƠNG 99 Nấm hương có nuôi trồng nước ta hay không? Thích hợp ỉà vùng nào? - Nấm Hương giai đoạn nuôi sợi thích hợp nhiệt độ 22-27°C - Quả thể phát triển tốt nhiệt độ 14^20°c - Sự hình thành nấm Hương cần có chênh lệnh nhiệt độ ngày đêm cao (> 10°C) Với đặc tính sinh học nấm Hương trên, nước ta hoàn toàn nuôi trồng Nước ta có nấm Hương Trùng Khánh, Cao Bằng tiếng thơm ngon Tất tỉnh miền núi phía Bắc Lạng Sơn, Cao Bằng, Bắc Kạn, Yên Bái có nấm Hương tự nhiên mọc trồng nấm Hương Các vùng miền núi có khí hậu ẩm, mát, lạnh vùng thích hợp để trồng nấm Hương 100 Trồng nấm Hương nguyên liệu gì? Thời vụ thời gian trồng nấm nào? Đơn giản trồng nấm Hương gỗ Nấm hương trồng loại gỗ họ sồi, giẻ có chất lượng ngon Tất 92 Cẩm nang khởi nghiệp từ ngKê trồng nấm loại rộng tinh dầu khác sau sau, keo, tống phá sủ i dùng để trồng nấm Hương Ngoài khoa học kỹ thuật phát triển người ta nghiên cứu thành công áp dụng phương pháp trồng nấm Hương mùn cưa, mùn cỏ túi nilon Vì nấm Hương ưa khí hậu ẩm, mát, lạnh nên thời vụ trồng nấm Hương gỗ từ đầu xuân (tháng 2) tới cuối thu (tháng 9) Nấm Hương trồng túi mùn cưa vào đợt mùa xuân mùa thu năm Thời gian trồng nấm Hương gỗ từ cấy giống tới có nấm mọc (nuôi sợi) khoảng tháng đến năm, tùy theo gỗ mềm cứng, thòi gian thu hái kéo dài - năm Trồng nấm Hương túi mùn cưa nhanh sau 60 - 70 ngày có nấm mọc, thời gian thu hoạch kéo dài - tháng 101 Có thể tổ chức trang trại trồng nấm Hương không? Giống nấm Hương vật tư trồng nấm Hương mua đâu? Hoàn toàn trồng nấm Hương quy mô hộ gia đình, trang trại từ - khối gỗ trở lên, vài vạn bịch nấm Hương Người khởi nghiệp trồng nấm áp dụng cách trồng nấm Hương gỗ trồng nấm Hương bịch mùn cưa Vì giống nấm Hương có thời gian sản xuất tương đối dài (45 - 50 ngày) nên có kế hoạch trồng nấm Hương người sản xuất phải gọi điện đặt giống trước với sở sản xuất giống nấm để khớp với thời gian chặt gỗ hấp bịch nấm Các vật tư, dụng cụ trồng nấm Hương búa đục lỗ cấy giống, túi nilon bạn mua Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật- thuộc Viện Di truyền Nông nghiệp Địa chỉ: đường Phạm Văn Đồng, Từ Liêm, Hà Nội Điẹn thoại: 043.8364.296 043.8386.632-043.7552.753 Phan 3: Giói thiệu số loại nấm mô hình trồng nấm điển hình 93 Hiện nay, Trung tâm công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện Di truyền nông nghiệp đorn vị đầu ngành việc Nghiên cứu, chuyển giao công nghệ, đào tạo nghề trồng nấm, cung ứng loại gióng nấm, đầu mối thu mua sản phẩm kết nối đom vị sản xuất, cung ứng nguyên vật liệu Tại số tỉnh, thành phố có đom vị khác tham gia đào tạo nghề trồng nấm Trung tâm ứng dụng khoa học công nghệ thuộc Sở Khoa học Công nghệ tỉnh: Bắc Giang, Bắc Kạn, Ninh Bình, Nam Định có tới 40 tỉnh có sở sản xuất giống nấm, chuyển giao công nghệ sản xuất chế biến nấm Ngoài số doanh nghiệp thuộc Công ty giống, Trung tâm giống nấm tham gia đào tạo nghề trồng nấm VI NẤN LINH CHI 102 Nấm Linh loại nấm gì? Có nuôi trồng nhân tạo không? Có tác dụng nào? Nấm Linh chi xếp vào nhóm nấm dược liệu Ở nước ta nấm Lim (vì hay mọc rừng gỗ Lim) Nấm Linh chi tự nhiên có màu cánh gián, non phát triển nấm có màu vàng tơ Đây loại nấm hóa gỗ có nhiều vùng miền núi nước ta Hiện sản phẩm nấm Linh chi chủ yếu nuôi ứồng nhân tạo, sản phẩm thu hái tự nhiên không đáng kể Nấm Linh chi có loài có tính làm thuốc gọi lục bảo Linh Chi Tác dụng nấm Linh chi sách cổ tóm tắt điểm sau: - Kiện não (làm sáng suốt, minh mẫn) - Bảo can (bảo vệ gan, thải độc nhanh) - Cường tâm (tăng sức cho tim) 94 Cẩm nang khởi nghiệp từ nghê trông nấm - Kiện vị (củng cố dày hệ tiêu hóa) - Cường phế (thêm sức cho phổi, hệ hô hấp) - Tăng cường sức đề kháng thể Đặc biệt, Linh chi có tác dụng tốt điều hòa huyết áp, chống huyết áp cao chống phát triển khối u 103 Tròng Linh chi có khó không? Trồng nguyên liệu nào? Trồng nấm Linh chi không khó, quy trình trồng nấm Linh chi gỗ khúc túi mùn cưa tương tự trồng Mộc nhĩ gỗ túi mùn cưa Tuy nhiên, công thức chuẩn bị môi trường dinh dưỡng, túi nilon, giống nấm có khác biệt Hiện nay, sở trồng nấm Linh chi chủ yếu dùng nguyên liệu mùn cưa dinh dưỡng phụ gia cám gạo, bột ngô để trồng nấm Linh Chi 104 Chất lượng nấm Linh chi nuôi trồng nước ta so với loại nấm Linh chi nước nào? Nấm Linh chi nuôi hồng nước ta thường có kích thước nhỏ so với số loại nấm nước bán ừên thị trường, có đặc trưng cánh nấm hình thận, cuống đính lệch Phân tích so sánh thành phần hợp chất có hoạt tính dược lý, dược liệu nấm Linh chi nuôi trồng thu hái tự nhiên nước ta tương đương với loại nấm Linh chi nước bán thị trường, số chất có hàm lượng cao thành phần chất khử, tritecpenoid Một số người sử dụng đánh giá nấm Linh chi trông nước có vị đăng nấm nước có tác dụng điều hòa huyết áp tốt Bởi vị đắng tác dụng họp chất khử có nấm tạo nên tính Chat dược liẹu nấm Linh chi Phan 3: Giói thiệu sốloại nấm mô hình trồng nấm điển hình 95 B MỘT SỐ MỔ HÌNH SẢN XUẤT NẤM có HIỆU QUẢ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM 105 Một số mô hình sản xuất nấm có hiệu học kinh nghiệm a Mô hình sản xuất nấm quy mô hộ gia đình Cách 10 năm anh Quang đạp xe xích lô, xây dựng, trông trọt, chăn nuôi, làm thuê đủ việc làng, đời sống gia đình gặp nhiều khó khăn, quyền địa phương phải thường xuyên hỗ trợ tiền, gạo cứu đói, v.v Qua xem truyền hình, nghe đài, đọc báo Nông nghiệp Việt Nam, anh tìm đến Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện Di truyền Nông nghiệp (Đường Phạm Văn Đồng, Từ Liêm, Hà Nội) theo học khóa học kỹ thuật nuôi trồng nấm thời gian 15 ngày, sau nhà làm thử 500 kg rơm trồng nấm Sò Khi kết thúc đợt thu hoạch, tiền bán nấm thu triệu (thời giá năm 2002) kết bất ngờ, từ anh định tăng dần số lượng nguyên liệu sản xuất tiếp tục học hỏi kinh nghiệm, đầu tư sở vật chất nuôi trồng thêm loại nấm: Linh chi, Mộc nhĩ, nấm Mỡ, nấm Rơm,v.v Đen năm 2007, anh mạnh dạn xây dựng đề án trồng nấm, đề xuất với UBND xã Khánh An huyện Yên Khánh, tỉnh Ninh Bình xin chuyển đổi đất cấy lúa gia đình để làm trang ữại chuyên trồng nấm Anh vay tiền ngân hàng, người thân, bạn bè đầu tư xây dựng lOOOm2 nhà xưởng, lò khử trùng, mua sắm dụng cụ, nguyên liệu mở rộng quy mô sản xuất Mộc nhĩ, nấm Sò tăng gấp 10 lần so với năm đầu bước vào nghề Hiện nay, gia đình anh thuê thường xuyên - lao động thời vụ, trả lương khoán sản phẩm với mức trung bình 3.000.000đ/người/tháng Mỗi năm gia đình anh sản xuất trung bình 25- 30 nấm tươi, tổng doanh thu từ nấm khoảng 500- 600 triệu đồng, giải việc làm, thu nhập ổn định cho 5- lao động chuyên nghiệp bán chuyên nghiệp, xây nhà, mua săm tiện nghi sinh hoạt cho gia đình trị giá hàng tỷ đồng Dự kiến 96 cẩm nang khởi nghiệp từ ngHê nấm tương lai gần, anh Quang thành lập doanh nghiệp chuyên sản xuất, kinh doanh nấm b Mô hình sản xuất nấm Hợp tác xã - Hợp tác xã dịch vụ Nông nghiệp xã Quang Phục, huyện Tiên Lãng, thành phố Hải Phòng Ngoài chức năng, nhiệm vụ giống hợp tác xã Nông nghiệp khác là: dịch vụ làm đất, tưới tiêu, phân bón, phòng trừ sâu bệnh, giống trồng,V V đến năm 2007 họp tác xã tiếp cận với nghề trồng nấm mở thêm loại hình dịch vụ sản xuất nấm Ban quản trị Họp tác xã đảm nhiệm số khâu quan trọng như: làm đầu mối để lo khâu hướng dẫn kỹ thuật, cung ứng giống nấm, vật tư, bao tiêu sản phẩm, đồng thời làm công tác tín dụng (cho vay vốn để đầu tư làm nhà xưởng, mua sắm dụng cụ, nguyên liệu sản xuất nấm) giúp hộ xã viên HTX Tổng số có 30 hộ gia đình toàn xã coi việc trồng nấm nghề, sử dụng khoảng 700 - 800 rơm rạ trồng nấm Mỡ, Sò, Rơm; tạo sản lượng nấm tươi loại đạt 200 - 250 tấn, giá trị tỷ đồng/năm nguồn thu từ nấm nhiều hộ gia đình gấp hàng chục lần so với loại khác sản xuất nông nghiệp Ngoài việc lo dịch vụ sản xuất nấm xã, ban quản lý HTX Nông nghiệp Quang Phục UBND huyện Tiên Lãng (trực tiếp Phòng Nông nghiệp PTNT huyện) giao nhiệm vụ giúp huyện làm đầu mối cung ứng giống nấm, vật tư, tiêu thụ sản phẩm cho xã khác địa bàn huyện, góp phàn tạo phát triên sản xuất nấm bền vững hàng trăm hộ gia đình huyện c Mô hình Công ty (doanh nghiệp) chuyên sản xuất nấm Tên đơn vị nàỵ là: Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện Di truyên Nông nghiệp - Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam (VAAS) Địa chỉ: Đường Phạm Văn Đồng, Từ Liêm, TP Hà Nội (Đôi diện cổng Bộ Công an mới) Trung tâm hoạt Phần 3: Giới thiệu sô'loại nấm mô hình trồng nấm điển hình 97 động theo luật doanh nghiệp nhà nước vừa nghiên cứu, vừa sản xuất, kinh doanh, có trụ sở: trụ sở trên; trụ sở xã Liên Nghĩa, huyện Văn Giang, tỉnh Hưng Yên, cách Hà Nội 30km Có thể nói Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật đơn vị đầu lĩnh vực nghiên cứu phát triển loại nấm ăn, nấm dược liệu Việt Nam Hầu hết cán bộ, nhân viên kỹ thuật sản xuất nấm địa phương hàng vạn bà nông dân Trung tâm đào tạo Trung tâm chuyên cung ứng giống nấm, vật tư, máy móc thiết bị, dụng cụ chuyên dùng phục vụ việc sản xuất nấm Đồng thời trực tiếp phối hợp với sở chế biến lo bao tiêu sản phẩm nấm dạng: tươi, muối, sấy khô, đóng hộp cho đơn vị nuôi trồng nấm Trung tâm tích cực đẩy mạnh công tác nghiên cứu khoa học, chọn tạo đưa sản xuất đại trà 20 chủng loại nấm ăn nấm dược liệu loại, nhiều giống nấm công nhận giống thức sản xuất thừ diện rộng Trung tâm địa đáng tin cậy, đơn vị đầu giúp cho hộ gia đình, tập thể, doanh nghiệp, quyền cấp tổ chức sản xuất nấm bền vững Để đạt kết nêu trên, cán công nhân viên Trung tâm xác định “Chữ tín” hoạt động nấm Đảm bảo cung ứng nguồn giống nấm kịp thời có chất lượng, chuyển giao công nghệ sản xuất nấm phù hợp với điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội cho người sản xuất, làm tôt việc tiêu thụ sản phẩm, đẩy mạnh công tác thông tin - tuyên truyền phương tiện đặc biệt tranh thủ giúp đỡ Nhà nước để tạo điều kiện thuận lợi cho sản xuất kinh doanh nấm Việt Nam phát triển TÀI LIỆU THAM KHẢO Báo cáo Hội nghị Nấm tình phía Bắc Đồ Sơn - Hải Phòng ngày 19 tháng năm 2011 (Cục Trồng trọt - Bộ NN&PTNT chủ trì) Báo cáo Hội nghị Nấm tình phía Nam TP Hồ Chí Minh ngày 18 tháng năm 2012 (Cục Trồng trọt - Bộ NN&PTNT chủ trì) Diễn đàn Khuyến nông@nông nghiệp - Lần thứ 14 (2013) Chuyên đề; “Phát triển nghề trồng nấm hiệu quả” Đồng Tháp ngày 19 tháng năm 2013 (Trung tâm Khuyến nông Quốc gia - Bộ NN&PTNT chủ trì) Cục Khuyến nông - Bộ N N & PTN T (2003); Khuẩn thảo học - Dùng cỏ nuôi nắm; Nhà xuất Nông nghiệp, 2005 - Tài liệu dịch từ tiếng Trung Quốc Đinh Xuân Linh, Thân Đức Nhã, Nguyễn Hữu Đống, Nguyễn Thị Sơn,Nguyễn Duy Trình, Ngô xuân Nghiền; K ỹ thuật trồng-chế biến nấm ăn nấm d ợ c liệu; Nhà xuất Nông nghiệp, 2012 Ngô Trực Nhã; Nấm cách trồng nấm] Nhà xuất giáo dục 1987 Sở Nông nghiệp Phát triển Nông thôn Hồ Chí Minh; s ỗ tay hướng dẫn trồng nấm; Nhà xuất Nông nghiệp, 2001 Việt Chương; Kinh nghiệm trồng nấm Rơm & nấm M èo; Nhà xuất Thành phố Hồ Chí Minh', 2003 G S.TS Trần Văn Mão; Sử dụng vi sinh vật có ích Tập 1, Tập Nhà xuất Nông nghiệp 2004 (phần Nấm) 10 Trung tâm UNESCO phổ biến kiến thức văn hóa giáo dục cộng đồng; S ổ tay nuôi trồng nấm ăn nấm chữa bệnh] Nha xuất Van hóa dân tộc, 2004 11 Lê Duy Thắng; Kỹ thuật trồng nấm Tập Nhà xuất Nông nghiệp 2006 12 GS.TS Trần Đình Đằng - TS Nguyễn Hữu Ngoan; Tổ ch ú c sản xuất số loại nấm ăn trang trại&gia đình] Nhà xuất Nông nghiệp, 2007 13 Nguyễn Lân Hùng - Lê Duy Thắng; Nghề trồng nấm mùa hè] Nhà xuat Nông nghiệp, 2009 14 Nghề làm nấm ăn tình Phúc Kiến (Trung Quốc - 2000) - Bản dịch từ nguyên tiếng Trung Quốc 15 S.T.Chang and W A.Hayes (1978) “The biology and cultivation of edible mushrooms” United Kingdom Edition published 16 L.J.L.D Van Griensven (2000) “Science and cultivation of edible fungi” Volume 1; volume AABalkema/Rotterdam/Brookfield/2000 17 Bhavani.D, Nair, M 1989 Observation of the biology and cultivation of Volvariella volvacea Mushroom Science 12(2): 517 - 531 MỤC LỤC Lời giới thiệu Lời nói đầu .3 Phần 1: Ý nghĩa vai trò nấm nghề trồng nấm A Giới thiệu nấm, ỷ nghĩa vai trò nấm .5 B Thuận lợi khó khăn khởi nghiệp với nghề trồng nấm 14 I Những thuận lợi nghề trồng nấm 14 II Một số khỏ khăn nghề trồng nấm 17 Phần 2: Khởi nghiệp từ nghề trồng nấm 24 A Các bước chuẩn bị để khởi nghiệp trồng nấm 24 B Sản xuất nuôi trồng nấm 31 I Một số vấn đề đầu tư cho trồng nấm 31 II Giống nấm 34 III Kỳ thuật trồng nấm 38 c Kinh doanh nam 46 Phần 3: Giới thiệu số loại nấm mô hình trồng nấm điển hình 52 A Một sổ loại nấm nuôi trồng phổ biển nước ta 52 I Nấm R om 52 II Mộc nhĩ 63 III Nấm S ò 78 IV Nấm Mỡ 85 V NấmHưorng 91 VI Nấm Linh chi 93 B Một sổ mô hình trồng nẩm có hiệu 95 Tài liệu tham khảo 98 CAM NANG Chịu trách nhiệm xuất Giám đốc - Tổng biên tập NGUYỄN THỊ THƯ HÀ Biên tập: NGÔ THỊ MỸ HẠNH NGUYỄN THỌ VIỆT Trình bày: MINH KHANG Sửa in: NGUYỄN THỌ VIỆT Thiết kế bìa: TRẦN HỒNG MINH NHÀ XUẤT BẢN THÔNG TIN VÀ TRUYỀN THÔNG Đ|a chi: Sổ ngỗ 90 phố Ngụy Như Kon Turn, quận Thanh Xuân, TP Hà Nội ĐT: 04 35772143 Fax: 04 35579858 Email: nxb.tttt@mic.gov.vn Website: www.nxbthongtintruyenthong.vn Chi nhánh TP H i Chí Minh: Địa chỉ: 8A đường D2, phường 25, Quận Binh Thạnh, TP Hồ Chí Minh Đ T: 08 35127751 Fax: 08 35127751 Email: cnsg.nxbtttt@mic.gov.vn Chi nhánh TP Đề Nẵng: Địa chỉ: 42 Tràn Quốc Toản, Quận Hải Châu, TP Đà Nẵng ĐT: 0511 3897467 Fax: 0511 3843359 Email: cndn.nxbtttt@mic.gov.vn In 700 bản, khổ 14,5x20,5 cm Công ty In Hải Nan Số đăng ký kế hoạch xuất 991-2014/CXB/2-288/TTTT Số định xuất bản: 149/QĐ-NXB TTTT ngày 27 tháng năm 2014 In xong nộp lưu chiểu quý II năm 2014 Mã «ố: KK 46 HM14