Đang tải... (xem toàn văn)
Carbohydrate phức hợp
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC CARBOHYDRATE PHỨC HỢP GVHD: Lớp: Nhóm PGS TS Ngô Xuân Mạnh CNSHCK23 NỘI DUNG ĐỊNH NGHĨA PHÂN LOẠI MỘT SỐ CARBOHYDRATE PHỨC HỢP QUAN TRỌNG Định nghĩa Carbohydrate phức hợp loại carbohydrate bao gồm cấu trúc hóa học tạo thành từ ba nhiều đường liên kết với để tạo thành chuỗi Carbohydrate phức hợp thường tìm thấy loại rau, bánh mì ngũ cốc Ví dụ thực phẩm có chứa carbohydrate phức hợp bao gồm rau bina, khoai lang, cải xanh, đậu, bí xanh, đậu lăng, sữa tách kem, ngũ cốc nguyên hạt loại họ đậu khác rau Carbohydrate phức hợp có giá trị dinh dưỡng cao so với carbohydrate đơn giản Phân loại Carbohydrate phứ c hợ p chia thành hai loại: oligosaccharides polysaccharides - Oligosaccharides bao gồm số lượ ng nhỏ monosacarit (không vượ t 10) - Polysaccharides thườ ng đượ c tạo thành từ số lượ ng lớn (lớn h ơn 10) monosacarit Một số Carbohydrate quan trọng Oligosaccharide - Là carbohydrate có từ đến 10 gốc monosaccharide nối với liên kết glycosis - Một số loại Oligosaccharide phổ biến : Maltose, Lactose Sucrose Maltose - phát nhà hóa học người Ailen Cornelius O'Sullivan - năm 1872 - Công thức phân tử C12H22O11 - Có nhiều mầm lúc mạch kẹo mạch nha - Ít tồn dạng tự - Được cấu tạo từ phân tử D-Glucose Thủy phân Maltose http://en.wikipedia.org/wiki/Maltose α-maltose β-maltose Phân tử Maltose http://en.wikipedia.org/wiki/Maltose Lactose - Công thức phân tử C12H22O11 - Được phát bác sĩ người Ý Fabrizio Bartoletti (1576-1630) vào năm 1633 - Có nhiều sữa động vật (đường sữa) - Được cấu tạo từ phân tử D-Glucose D-Galactose - Được sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm dược phẩm Phân tử Lactose http://www.ilri.org/InfoServ/Webpub/fulldocs/ilca_manual4/Milkchemistry.htm Sucrose - Công thức phân tử C12H22O11 - Được đặt tên năm 1857 nhà hóa học người Anh William Miller - Có nhiều củ cải đường, thân mía nhiều loại củ khác (đường mía) - Được cấu tạo từ phân tử α-D-glucopyranose β-D-fructofuranose - Được sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm Phân tử Sucrose http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose Polysaccharide - Đượ c tạo thành từ số lượ ng lớ n monosaccharide - Phần lớ n carbohydrate tồn dạng - Không có vị ngọt, khả tạo dung dịch thật tan n ướ c, n ếu tan nướ c tạo dung dịch keo - Trong thể sinh vật, Polysaccharide chủ yếu giữ chức cấu trúc dự tr ữ - Đượ c phân thành nhóm : Polysaccharide Polysaccharide tạp Polysaccharide - Chỉ a loại đơn vị cấu tạo - Giữ vai trò dự trữ cấu trúc thể sinh vật - Đượ c chi thành loại: - Tinh bột - Glycogen - Dextran - Cellulose - Chitin - Inulin - Glucane Tinh bột - Do thực vật tạo ra, có nhiều hạt, củ, - Là nguồn lượng trữ thực vật thức ăn cho người động vật - Có thành phần Amylose Amylopectin Phân tử Amylose http://en.wikipedia.org/wiki/Amylose Phân tử Amylopectin http://en.wikipedia.org/wiki/Amylopectin Glycogen - Glycogen phát Claude Bernard - Là polysaccharite dự trữ động vật, có nhiều gan vân - Glycogen liên kết với theo mạch thẳng α (1 → 4) glycoside Mạch nhánh liên kết α (1 → 6) glycoside Liên kết phân tử Glycogen https://www.rpi.edu/dept/bcbp/molbiochem/MBWeb/mb1/part2/glycogen.htm Cellulose - Cellulose phát vào năm 1838 nhà hóa học người Pháp Anselme Payen - Có cấu trúc dạng sợi, tìm thấy vách tế bào thực vật - Có từ 10.000 đến 15.000 đơn vị β-D-Glucose nối với liên kết (β 1-> 4) glycoside - Ứng dụng đa dạng nhiều lĩnh vực Phân tử Cellulose http://en.wikipedia.org/wiki/Cellulose Chitin - Được cấu tạo đơn vị N-acetylglucosamine nối với liên kết (β 1-> 4) glycoside - Là polysaccharide có dạng sợi - Thành phần vỏ cứng nhiều sinh vật - Nhiều ứng dụng nông nghiệp, công nghiệp, ysinh học Phân tử Chitin http://en.wikipedia.org/wiki/Chitin Polysaccharide tạp - Cấu tạo từ nhiều loại monosaccharide khác nhau, dẫn xuất monosaccharide chất khác - Có mặc nhiều tự nhiên thực nhiều vai trò sinh học quan trọng - Đượ c chi thành loại: - Hemicellulose - Pentosane - Pectine - Peptidoglycan - Glycoprotein - Glycolipid - …… Peptidoglycan - Cấu tạo nên thành tế bào vi khuẩn - Được tạo thành nối luân phiên Nacetyglucosamine N-acetylmuramic acid liên kết (β 1-> 4) glycoside Các chuỗi cạnh nối với đoạn peptide ngắn tạo thành chuỗi vững Cấu tạo peptidoglycan http://byosis.tumblr.com/post/79280279995/peptidoglycan Glycoprotein - Có nhiều chuỗi oligosaccharide liên kết cộng hóa trị với phân tử protein - Có nhiều vai trò tế bào thể: kết cấu phân tử (collagen), miễn dịch (kháng nguyên), kích thích tố (hormone), enzyme, thụ thể… Glycolipid Glycoprotein thụ thể http://www.apexbt.com/fusion-glycoprotein-92-106-human-respiratory-syncytial-virus.html - Là lipid gắn kèm với oligosaccharite oligosacchrite nằm đầu ưa nước - Hoạt động vị trí nhận biết tế bào Tài liệu tham khảo - Giáo trình hóa sinh đại cương, PGS TS Ngô Xuân Mạnh, NXB Nông nghiệp, 2009 http://en.wikipedia.org/wiki/Amylose http://en.wikipedia.org/wiki/Amylopectin http://en.wikipedia.org/wiki/Maltose http://en.wikipedia.org/wiki/Lactose http://en.wikipedia.org/wiki/Oligosaccharide http://en.wikipedia.org/wiki/Polysaccharide http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose …… XIN CHÂN THÀNH CÁM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE