Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường MỤC LỤC Lời mở đầu Chương I : Khái quát sở thực tập I.Giới thiệu sở thực tập .5 1.1 Giới thiệu Khách sạn HOBICO 1.2 Các dịch vụ Chương II: .13 THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP 13 2.1 Thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh 13 2.1.1 Sơ chế nguyên liệu động, thực vật tươi, khô phương pháp cắt thái 13 I Sơ chế động vật tươi 13 Quy trình sơ chế gia súc 13 Quy trình sơ chế gia cầm 13 Quy trình sơ chế thủy hải sản : 14 3.1 Sơ chế cá : 14 3.2 Sơ chế ếch : 15 2.Sơ chế Mực khô : .16 3.Sơ chế Thịt hun khói : 16 III.Sơ chế nguyên liệu thực vật tươi 16 1.Sơ chế rau ăn rau ăn thân: 16 2.Sơ chế rau ăn củ rau ăn quả: 17 Sơ chế rau ăn hoa : 17 V Một số phương pháp cắt thái nguyên liệu phù hợp với yêu cầu chế biến ăn Khách sạn Hobico 18 2.1.2 Mô tả việc bố trí dây truyền sản xuất phận bếp khách sạn Hobico 20 2.1.3 Tổ chức sản xuất bố trí phân công lao động ca làm việc khách sạn Hobico .22 I Tổ chức sản xuất: .22 2.1.4 Kể tên chức danh bếp nêu nhiệm vụ công việc cụ thể 23 2.1.5 Vẽ sơ đồ tổng thể mặt bếp sơ đồ nơi chế biến 27 SV: Trần Thị Tâm Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường 2.1.6 Cách sử dụng số trang thiết bị khách sạn Hobico 28 2.1.7 Một số ăn đặc biệt cách tính định lượng ăn khách sạn Hobico 30 2.1.8 Cách tính giá bán số ăn khách sạn Hobico 32 2.1.9 Một số thực đơn hàng ngày thực đơn tiệc khách sạn Hobico 34 2.2.1 Lên thực đơn tính giá vốn nguyên liệu tiệc Á khách sạn Hobico 37 2.3 Đánh giá hoạt động thực tế khách sạn Hobico 39 Chương III: Kết luận khuyến nghị : 40 3.1 Khuyến nghị : 40 3.1.1 Đối với sở thực tập : .40 3.1.2 Đối với nhà trường : 41 3.2 Kết luận : .42 Lời kết : .43 Lời mở đầu SV: Trần Thị Tâm Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường Hiện nay,cùng với xu quốc tế hóa toàn cầu ngành Du lịch Việt Nam nói chung – ngành nghề “ Chế Biến Món Ăn “ nói riêng coi ngành kinh tế mũi nhọn đất nước, năm mang lại nhiều công ăn việc làm thu nhập cho người dân Việt Nam Nhu cầu ăn uống người không ngừng nâng cao nhu cầu không để ăn no mà ăn phải ngon, ăn sành điệu, ăn hưởng thụ… Để đáp ứng nhu cầu ăn uống, vui chơi giải trí người mà nhiều sở kinh doanh ăn uống, dịch vụ du lịch xây dựng vào hoạt động với nhiều quy mô, hình thức lớn nhỏ khác Kinh doanh ăn uống đã, trở thành ngành kinh doanh mạnh đem lại lợi nhuận cao ngành Du Lịch Các nhà hàng, khách sạn kinh doanh dịch vụ ăn uống muốn phát triển đứng vững thị trường cần phải đáp ứng nhiều yếu tố chất lượng sản phẩm yếu tố quan trọng việc thu hút khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng, góp phần tạo nên thương hiệu, uy tín khách sạn… Để có điều phải cần có bàn tay người đầu bếp ham học hỏi, sáng tạo lòng yêu nghề Do đó, việc tiếp cận thực tế cần thiết quan trọng người yêu – theo đuổi công việc – nghề nấu ăn, đặc biệt sinh viên khoa Quản Trị Chế Biến em Thực tập hội tốt giúp em tiếp cận với thực tế nghề nghiệp, nâng cao tay nghề, học hỏi kinh nghiệm người trước điều quan trọng giúp em thấy nghề theo đuổi có ý nghĩa lớn ngành Du Lịch Việt Nam… Đợt thực tập tốt nghiệp từ ngày 28-04 đến ngày 20-07-2014, giúp đỡ nhà trường khích lệ cô giáo chủ nhiệm em tự liên hệ thực tập Khách Sạn Hobico Thành phố Việt Trì- Tỉnh Phú Thọ Trong trình làm báo cáo thực tập cố gắng, thiếu nhiều kinh nghiệm thực tế nên không tránh khỏi sai sót Kính mong thầy cô bảo bạn góp ý kiến giúp em hoàn thành đạt kết tốt SV: Trần Thị Tâm Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường Dưới nội dung báo cáo kiến thức em học hỏi, tiếp thu đợt thực tập vừa qua Cấu trúc báo cáo gồm ba chương Chương 1: Khái quát sở thực tập Chương 2: Thực trạng hoạt động sở thực tập Chương 3: Kết luận khuyến nghị SV: Trần Thị Tâm Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường Chương I : Khái quát sở thực tập I.Giới thiệu sở thực tập 1.1 Giới thiệu Khách sạn HOBICO Việt trì biết đến với tên thành phố Ngã ba sông coi kinh đô triều đại Vua Hùng cách 4000 năm Việt trì thành phố công nghiệp miền bắc Việt Nam, với nhiều tiềm phát triển công, nông, thương nghiệp dịch vụ Nơi cầu nối quan trọng hoạt động văn hóa, xã hội, kinh tế tỉnh phía Bắc Khách sạn HOBICO tọa lạc khu vực phát triển thành phố Việt Trì Khách sạn nằm gần khu di tích lịch sử Đền Hùng, khu công nghiệp Thụy Vân, quốc lộ huyết mạch nối tỉnh trung du miền núi phía Bắc Đối diện khách sạn công viên Văn Lang, khách sạn nhìn không gian mở xanh mát, tạo cho du khách cảm giác thật thoải mái yên bình Hình ảnh: Khách sạn HOBICO – Thành phố Việt Trì – Tỉnh Phú Thọ SV: Trần Thị Tâm Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường Khách sạn HOBICO nằm trung tâm thành phố Việt Trì, giao thông thuận tiện, cách thành phố Hà Nội 80km phía Tây Bắc Qúy khách thuê xe đạp taxi từ khách sạn để tham quan Đền Hùng – cội nguồn linh thiêng nước ta Với đội ngũ nhân viên động, nhiệt tình dịch vụ tiện nghi đạt tiêu chuẩn quốc tế Khách sạn HOBICO nơi dừng chân lý tưởng dịp du khách ghé qua thành phố Ngã ba sông – Việt Trì Đến với khách sạn HOBICO quý khách phục vụ cách tốt chuyên nghiệp nhất, quý khách tận hưởng phút giây nghỉ ngơi thoải mái, hòa vào không gian thiên nhiên lành, giảm căng thẳng mệt nhọc công việc, ồn ào, náo nhiệt nơi thành thị HOBICO địa điểm lý tưởng cho bạn gia đình nghỉ ngơi, thư giãn cuối tuần Là nơi tổ chức hội thảo, hội nghị đem lại kết tốt HOBICO hi vọng đươc phục vụ Qúy khách SV: Trần Thị Tâm Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường 1.2 Các dịch vụ + Phòng nghỉ: Khách sạn HOBICO có gần 90 phòng nghỉ đạt tiêu chuẩn Phòng nghỉ khách sạn thiết kế theo phong cách đại kết hợp với kiến trúc truyền thống Với nội thất ấm cúng đầy đủ tiện nghi, trang thiết bị đại: điều hòa chiều, phòng tắm tiện nghi sang trọng, truyền hình cáp vệ tinh, wifi tốc độ cao, tủ lạnh, điện thoại, bồn tắm nóng lạnh, két an toàn riêng …… + Phòng Hội thảo – Nhà đa năng: Phòng hội thảo có sức chứa 100 người/phòng, trang bị đầy đủ thiết bị đại, đồng tiện ích Đây nơi lý tưởng để Qúy khách tổ chức buổi hội thảo, hội nghị, tọa đàm, họp mặt… SV: Trần Thị Tâm Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường + Nhà hàng: Với đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, nhiều kinh nghiệm, hệ thống nhà hàng đặt vị trí tuyệt đẹp, chắn làm hài lòng với thực khách khó tính Những thực đơn mang phong cách Á- Âu, ăn đặc trưng vùng miền nước, với loại đồ uống hảo hạng chắn khiến cho thực khách có ấn tượng thú vị đến với nhà hàng SV: Trần Thị Tâm Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường + Bể bơi: Khu vực bể bơi nhân tạo trời nằm khuôn viên xanh, có khu vực sục khí massager làm cho bạn cảm thấy thoải mái + Khu vực Karaoke : SV: Trần Thị Tâm Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường Phòng karaoke trang bị giàn âm hệ thống đèn trang trí đại Các tiêu chí tiêu âm cách âm đạt tiêu chuẩn hạng sang Ngoài khách sạn cung cấp dịch vụ massager, xông hơi, bar, café, sân tennis tiêu chuẩn quốc tế phục vụ Qúy khách, đem lại cho quý khách phút giây tuyệt vời SV: Trần Thị Tâm 10 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường - muỗng canh rượu mirin ( xuất xứ Nhật Bản ) - ớt đỏ ( trang trí ) • Cách làm : - Cá làm sạch, để nguyên con, xát khắp bề mặt rượu muối, sau rắc hạt tiêu ướp 15 phút - Cắt phần đầu đuôi cá để riêng, phần thân cá cắt thành khúc dày khoảng cm, bắt đầu cắt từ phần lưng đến phần bụng cá không cắt rời mà giữ lại đoạn phần bụng cá - Xếp cá lên đĩa xòe hình nan quạt, đặt đầu cá vào góc khuyết tâm Xếp đuôi mép đĩa phía đối diện với đầu cá - Đặt nguyên đĩa cá vào nồi hấp Rắc hành xắt khúc gừng tươi thái lát lên mặt - Ban đầu để nồi hấp mở nắp Khi nồi cá sôi khoảng phút đậy kín nắp vung, tiếp tục hấp – phút Thời gian hấp kéo dài tùy theo khối lượng cá hấp Tránh hấp lâu làm ảnh hưởng đến hương vị cá - Trộn muỗng canh xì dầu với muỗng canh nước đun sôi lửa nhỏ đổ bát.(A ) - Sau cá hấp chín, nhấc đĩa ra, chắt bớt phần nước cá tiết trình hấp đọng lại mặt đĩa - Nhặt hết hành gừng thái đĩa Rưới nước gia vị phần A lên khắp cá Xếp ớt đỏ thái khoanh lên khúc cá cho đẹp Rắc hành xung quanh phần đầu cá Đổ chút dầu thực vật làm nóng để tăng phần hấp dẫn Lươn thịt om rau ngổ : SV: Trần Thị Tâm 31 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường • Nguyên liệu :( suất 10 người ăn ) - 1,5 kg lươn - kg thịt nạc xay - Muối, hạt tiêu, gừng, sả, tỏi, màu điều ( màu nghệ ) - Hành lá, rau răm, rau ngổ, ớt cay - Dầu ăn, nước • Cách làm : - Thịt xay ướp với muối, gừng, sả đập dập, băm nhỏ hạt tiêu khoảng 30 phút - Lươn làm sạch, bỏ xương, ướp với chút muối màu điều - Hành nhúng nước nóng cho mềm Sau lấy lươn cuộn với thịt xay dùng hành buộc lại - Cho dầu ăn vào nồi, thêm tỏi, sả, ớt vào đảo cho thơm cho bát nước vào đun sôi Sau cho lươn vào nấu sôi lúc, lươn chín thơm mùi cho rau ngổ rau răm thái nhỏ vào - Bắc nồi xuống bày lươn đĩa phục vụ khách 2.1.8 Cách tính giá bán số ăn khách sạn Hobico Ghi : GVKT : Gía vốn không thuế SV: Trần Thị Tâm LG’ : Tỉ lệ lãi gộp 32 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường GBKT: Gía bán không thuế TĐR : Thuế đầu GBCT : Gía bán có thuế Món lươn thịt om rau ngổ:( suất 10 người ăn ) • Gía vốn nguyên liệu khoảng : 250.000đ • Gía bán khách sạn : 460.000đ • Cách tính giá bán : GVKT = 250.000đ LG’ = 40%  GBKT = 100% GVKT / 100% - LG’ = 100% 250.000 / 100% - 40% = 417.000 (đ) TĐR = GBKT 10% = 417.000 10% = 41.700 ( đ)  GBCT = GBKT + TĐR = 417.000 + 41.700 = 458.700 ( đ ) 2.Món thịt bò xào cần tỏi : • Giá bán khách sạn : 100.000 (đ ) • Cách tính giá bán: Nguyên liệu Số lượng Đơn giá(đ) Thành tiền Thịt bò loại I 0,15 kg 180.000 27.000đ Hành tây 0,2 kg 16.000 3.200đ Cà chua 0,2 kg 20.000 4.000đ Cần tỏi tây 0,3 kg 25.000 7.500đ Gừng băm 0,1 kg 30.000 3.000đ Tỏi khô 0,02 kg 20.000 400đ Tiêu 0,001 kg 60.000 60đ SV: Trần Thị Tâm 33 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường Bột nêm 0,001 kg 80.000 80đ Dầu ăn 0,025 lít 32.000 8.000đ Tổng = 53.240 đ Ta có : GVKT = 53.240đ LG’ = 40%  GBKT = 100% GVKT / 100% - LG’ = 100% 53.240 / 100% - 40% = 88.730 ( đ ) TĐR = GBKT 10% = 88.730 10% = 8.873 ( đ )  GBCT = GBKT + TĐR = 88.730 + 8.873 = 97.603 ( đ ) 2.1.9 Một số thực đơn hàng ngày thực đơn tiệc khách sạn Hobico I Thực đơn hàng ngày : Các ăn nhanh : - Xúc xích Đức Việt : 10.000đ / - Khoai tây chiên : 20.000đ / đĩa - Ngô Mỹ chiên : 30.000đ / đĩa - Dưa chuột muối : 20.000đ / đĩa - Sa lát dưa chuột : 20.000đ / đĩa - Nem rán : 35.000đ / đĩa - Sa lát Nga : 40.000đ / đĩa - Xôi nương + ruốc : 25.000đ / đĩa - Cơm chiên thập cẩm : 30.000đ / đĩa - Cơm lam : hấp, chiên : 35.000đ / đĩa - Mỳ bò xào 30.000đ / đĩa SV: Trần Thị Tâm : 34 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường - Mỳ xào rau : 15.000đ / đĩa - Bánh mỳ đồ nguội : 20.000đ / đĩa - Bánh mỳ Hambuger : 35.000đ / đĩa - Thịt xiên nướng : 8.000đ / - Lợn nướng kiểu Hàn Quốc : 65.000đ / chảo - Lợn chiên Thái Lan : 50.000đ / đĩa - Bò xào cần tỏi : 100.000đ / đĩa - Bò nướng kiểu Hàn Quốc : 80.000đ / đĩa - Bò bít tết : 35.000đ / suất ……………………… 2.Các ăn rau xanh: - Rau luộc : su su, su hào, măng… : 20.000đ / đĩa - Rau xào tỏi : rau bí, muống, lang, … : 25.000đ / đĩa - Canh : thịt viên khoai tây, canh chua cá…: 35.000đ / bát 3.Các đặc sản : - Lươn thịt om rau ngổ : - Cá hấp hình công : 150.000đ / đĩa - Cá basa : chiên, hấp, sốt : - Cá quả, cá chép om dưa : 120.000 – 140.000đ / - Cá lóc chiên xù : 50.000đ /đĩa - Lợn mán : hấp, nướng,quay : 85.000đ / đĩa - Lợn rừng : xào, hấp ,nướng : 110.000đ / đĩa - Gà ri : hấp, nướng, rang : 135.000đ – 145.000đ / - Gà nướng chanh : 100.000đ / đĩa - Dê tái chanh : 80.000đ / đĩa - Dê xào sả ớt : 90.000đ / đĩa - Bò xào cần tỏi : 100.000đ / đĩa - Bê hấp tương gừng : SV: Trần Thị Tâm 46.000đ / suất 75.000đ / đĩa 50.000đ / đĩa 35 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường - Tôm viên tuyết hoa : 100.000đ / đĩa - Tôm xào chua : - Chim quay : 120.000đ / đĩa - Chim hầm : 85.000đ / suất 50.000đ / đĩa 4.Các lẩu : - Lẩu dê : 300.000đ / nồi - Lẩu cá, lẩu bò : 200.000đ / nồi - Lẩu gà : 220.000đ / nồi - Lẩu thập cẩm : 250.000đ / nồi Các súp : - Súp tôm : 45.000đ / bát - Súp kem gà : 35.000đ / bát - Súp hải sản : 50.000đ / bát 6.Đồ uống : - Rượu vang nho : 400.000đ / chai - Rượu vodka bé : 65.000đ / chai - Rượu vodka to : 120.000đ / chai - Rượu rắn : 500.000đ / chai - Bia Hà Nội : 20.000đ / chai - Bia haniken : 25.000đ / chai - Nước coca,pepsi : 15.000đ / lon - Nước cam ép : 15.000đ / lon - Nước suối lavie : 10.000đ / chai 7.Hoa theo mùa : 100.000đ / đĩa II Thực đơn tiệc : Một số thực đơn tiệc khách hàng,hội nghị, hội thảo sau :  Súp hải sản, súp tôm, súp kem gà  Cháo cua đồng, cháo ngao, cháo tôm nấm rơm SV: Trần Thị Tâm 36 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường  Thịt dò lợn kho kim chi  Gà quay bắc kinh  Bánh canh chả mực  Cá nướng riềng sả  Mực chiên  Nộm hoa chuối tai lơn  Nộm gà xé phay ………  Bia ken, hà nội  Các loại nước ngọt, bánh ngọt… 2.2.1 Lên thực đơn tính giá vốn nguyên liệu tiệc Á khách sạn Hobico Thực đơn ăn tiệc Á dành cho 60 người ăn Đơn giá bán bao gồm thuế GTGT 220.000đ/suất Với tỷ lệ lãi gộp 60% 1.Món khai vị : - Súp tôm, súp gà, súp hải sản, súp kem gà - Nộm sứa, nộm đu đủ bò khô Món : - Mực chiên – Tóp mỡ chiên mắm tép - Gà rang gừng – Nộm hoa chuối tai lợn - Nộm gà xé phay – Lạc lày luộc - Canh cua – Canh cải gừng - Cơm hấp sen – Cơm hấp gừng hành - Nấm xào rau thơm – Canh khổ qua nhồi hải sản - Gà hấp chanh – Mực chiên - Tôm viên tuyết hoa – Khoai tây chiên - Nem hải sản ……………… Nước uống : SV: Trần Thị Tâm 37 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường - Nước tép cam - Coca, pepsi - Nước suối Đồ uống : - Rượu vodka Hà Nội nhỏ : 65.000đ/chai - Rượu vodka Hà Nội to : 120.000đ/chai - Bia chai Hà Nội : 20.000đ /chai - Bia chai Haniken : 25.000đ /chai Gía vốn nguyên liệu suất ăn : Ta có : GBCT = GBKT + TĐR ( ) TĐR = GBKT x 10% (2) Thay (2) vào (1) ta : GBCT = GBKT + ( GBKT x 10% )  GBCT = 110% x GBKT  GBKT = 220.000 / 110% =200.000 (đ) Vậy GVKT = ( GBKT x ( 100% - LG’ ) ) / 100% = ( 200.000 x ( 100% - 60% )) / 100% = 80.000 (đ) Vậy giá vốn nguyên liệu 80.000đ / suất Tổng giá mua nguyên liệu : Ta có : TĐV = GVKT x 5% = 80.000 x 5% = 4.000 ( đ )  GVCT = GVKT + TĐV = 80.000 + 4.000 = 84.000 ( đ ) Vậy giá vốn nguyên liệu bao gồm thuế 84.000 ( đ ) / suât  Tổng giá vốn = 84.000 x 60 = 5.040.000 ( đ ) SV: Trần Thị Tâm 38 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường  Tổng giá bán = 220.000 x 60 = 13.200.000 ( đ ) Ghi : GBCT : giá bán có thuế GBK : giá bán không thuế TĐR : thuế đầu GVKT : giá vốn không thuế GVCT : giá vốn có thuế TĐV : thuế đầu vào LG’ : tỉ lệ lãi gộp 2.3 Đánh giá hoạt động thực tế khách sạn Hobico 2.3.1 Điểm mạnh : - Khách sạn Hobico nằm trung tâm thành phố, gần với nhiều trung tâm thương mại lớn, gần di tích lịch sử Đền Hùng nên thu hút số lượng khách lơn - Những ăn phong phú, đa dạng kết hợp với phục vụ chu đáo tận tình nhân viên khách sạn - Đội ngũ cán công nhân viên giàu kinh nghiệm giàu tính sáng tạo - Ban Giám Đốc có trình độ nghiệp vụ quản lý chặt chẽ, động, tận tâm với khách sạn - Làm việc chuyên nghiệp hình thức 2.3.2 Điểm yếu : - Bên cạnh ưu điểm khách sạn bị ảnh hưởng cảnh quan xung quanh hộ dân, bị tiếng ồn âm hỗn độn - Đội ngũ công nhân viên trẻ nên thiếu sót - Trang thiết bị tương đối đầy đủ, cần phải bổ sung thêm thay đồ dùng trang thiết bị đại tiện lợi SV: Trần Thị Tâm 39 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường Chương III: Kết luận khuyến nghị : 3.1 Khuyến nghị : 3.1.1 Đối với sở thực tập :  Theo em nghĩ khách sạn cần phải phát mạnh để ngày thu hút khách  Hơn khách sạn phải ý đến thông tin thị trường để có kế hoạch quảng cáo sản phẩm cho khách du lịch nước quốc tế biết đến  Khách sạn cần thiết lập mối quan hệ chức phân với nhau, thống nhịp nhàng có hiệu thông tin nhanh chóng  Thiết lập, trì tăng cường mối quan hệ ngoại giao kinh tế với bạn hàng truyền thống Nhất với Công ty Du lịch, bước cải tạo nâng cấp sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị máy móc bị lỗi thời để cung cấp dịch vụ có chất lượng cao đảm bảo tiêu chuẩn, thuận tiện sử dụng  Tiến hành xếp, tuyển chọn, đào tạo đội ngũ cán công nhân viên phù hợp với ngành nghề khách sạn  Nâng cao chất lượng phục vụ  Tiếp nhận nguyên liệu từ nguồn cung cấp đủ số lượng chất lượng tốt : Khu vực nhà bếp nơi trực tiếp thực nội dung đảm bảo ăn uống cho khách, để đảm bảo tiêu chuẩn nhân viên phải hiểu rõ ngành nghề làm phải có tinh thần trách nhiệm cao, không ngừng học hỏi từ người trước SV: Trần Thị Tâm 40 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường  Đầu tư thêm trang thiết bị bảo hộ lao động đảm bảo an toàn cho cán công nhân viên trình làm việc  Nâng cấp hệ thống nước thải để bảo vệ môi trường 3.1.2 Đối với nhà trường : Qua năm học tập trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, nhờ giảng dạy nhiệt tình thầy cô giáo nhà trường giúp em tiếp thu nhiều kiến thức ngành nghề theo đuổi Những kiến thức bổ ích giúp em hiểu ngày du lịch thiếu sống người, du lịch giúp người nâng cao hiểu biết thời gian bên Tuy nhiên, bên cạnh việc truyền đạt lý thuyết thầy cô vấn đề thực hành vấn đề thiếu Vì vậy, em xin phép đưa số kiến nghị với nhà trường vấn đề sau :  Nhà trường cần tổ chức thêm nhiều chương trình ngoại khóa để chúng em sâu chuyên môn, tiếp xúc với thực tế, tăng thêm tài liệu tham khảo  Tăng thêm số tiết thực hành môn nghiệp vụ, giảm bớt số tiết môn không liên quan đến nghiệp vụ cho ngành nghề chế biến  Nhà trường nên tăng thêm số lượng tiết tiếng anh để phục vụ cho sinh viên thêm kiến thức giao tiếp với người nước sau trường  Tăng thời gian tham quan thực hành khách sạn, nhà hàng cho học sinh hiểu biết thêm ngành nghề  Nên bố trí phần học gần với phần chế biến cụ thể để đảm bảo cho chúng em dễ tiếp thu tiếp thu có hệ thống Đồng thời tiết kiệm nguyên liệu học thực hành không gây nhàm chán học thực hành Trên vài ý kiến thân em nhà trường, mong nhà trường tổ môn khoa chế biến quan tâm để học sinh nắm vững thực hành hết chuyên môn học trường để đưa kinh nghiệm lý thuyết thực tế SV: Trần Thị Tâm 41 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường 3.2 Kết luận : Sau hai năm học tập trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội trải qua đợt thực tập vừa qua, em thấy kiến thức nấu ăn, kỹ thuật sơ chế, cắt thái, chế biến, trang trí, trình bày…đã học trường cần thiết, sát với thực tế Những kiến thức kỹ sở, tảng để phát triển nâng cao tay nghề người đầu bếp Nhờ kiến thức kỹ giúp em nhiều trình thực tập khách sạn Hobico, giúp em bắt nhịp nhanh với trình sản xuất chế biến sở Em áp dụng kiến thức kỹ học vào thực tế, là: • Sơ chế cho nhanh, mà không nhiều giá trị dinh dưỡng • Biết cách sử dụng nhiều loại trang thiết bị có nhà bếp • Thực tập kỹ thuật cắt thái, chế biến, phối hợp nguyên liệu, gia vị, trang trí, trình bày cho hợp lý, lúc, chỗ • Ngoài em làm quên thêm với nghiệp vụ bàn Ngoài em có hội học hỏi kinh nghiệm người trước lĩnh vực kinh doanh, chế biến, phục vụ ăn uống khách sạn Hobico, việc quản lý trình sản xuất chế biến SV: Trần Thị Tâm 42 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường Lời kết : Trong nhịp sống đại ngày nay, du lịch ngày phát triển kéo theo doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng – khách sạn ngày tăng lên Sự canh tranh tồn doanh nghiệp kinh doanh mặt hàng nói chung khắc nghiệt Do doanh nghiệp muốn tồn phải ngày nâng cao chất lượng sản phẩm Đặc biệt doanh nghiệp kinh doanh ăn uống nói riêng phải trọng đến chất lượng dịch vụ, chất lượng ăn; có doanh nghiệp tìm chỗ đứng thị trường Con người hoàn hảo, doanh nghiệp ngoại lệ Bên cạnh ưu sẵn có số khó khăn định : sở hạ tầng, giao thông,…nhưng toàn nhân viên khách sạn Hobico từ xuống đoàn kết đồng lòng xây dựng khách sạn ngày lên Để du khách đến với khách sạn không đơn chỗ nghỉ dừng chân, không để thưởng thức ăn ngon không gian thoải mái đầy thơ mộng, mà du khách có cảm giác hài lòng đội ngũ nhân viên nhiệt tình – cởi mở - tâm huyết với nghề Điều làm cho khách sạn tạo “ dấu ấn khó phai “ lòng du khách muôn nơi Tự thâm tâm em chúc cho khách sạn khẳng định thương hiệu vị trí xứng đáng xu ngày Em xin cảm ơn Ban lãnh đạo khách sạn Hobico toàn công nhân viên khách sạn cô, anh, chị, chú, bác tổ bàn – bếp tận tình bảo, tận tình chi tiết dù nhỏ tạo điều kiện thuận lợi suối trình em thực tập Em hy vọng sau đợt thực SV: Trần Thị Tâm 43 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường tập với kiến thức học trường em vận dụng có hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn Cuối em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường thầy cô khoa chế biến, đặc biệt cô giáo Cao Thị Vĩnh Hường chủ nhiệm lớp k15d3 nhiêt tình giúp đỡ em không thời gian thực tập mà suốt trình học trường Em xin kính chúc thầy cô mạnh khỏe, hạnh phúc tiếp tục thành công nghiệp trồng người cao quý Em xin chân thành cảm ơn !!! Hà Nội ngày 06 tháng 07 năm 2014 Giáo viên hướng dẫn : Sinh viên thực tập : Cao Thị Vĩnh Hường Trần Thị Tâm SV: Trần Thị Tâm 44 Lớp: K15D3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cao Thị Vĩnh Hường Nhận xét giáo viên : …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… SV: Trần Thị Tâm 45 Lớp: K15D3