Mục lục Đặng Đức Trọng -1- Lớp LK 17.05 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài : Việt Nam tiến hành đẩy mạnh nghiệp công nghiệp hóa - đại hóa Sự tham gia ngành kinh tế nghiệp đất nước quan trọng Hòa với xu hướng phát triển ngành kinh tế khác, ngành du lịch nước ta non trẻ đánh giá “ngành kinh tế mũi nhọn” cấu kinh tế nước ta “Ngành công nghiệp không khói” góp phần không nhỏ cho ngân sách nhà nước đem lại khoản siêu lợi nhuận doanh nghiệp Kinh doanh khách sạn ngành kinh doanh tổng hợp nên phát triển ngành kinh tế khác có điều kiện đẩy mạnh thúc đẩy phát triển Do ngành kinh doanh khách sạn có vai trò đặc biệt quan trọng phát triển du lịch Bắc Ninh quê hương điệu quan họ lễ hội truyền thống đặc sắc có tiềm để phát triển du lịch Hiện nay, Bắc Ninh có hàng loạt khách sạn lớn nhỏ xây dựng vào phục vụ khách du lịch Hoạt động kinh doanh khách sạn đóng góp phần không nhỏ ngành kinh tế du lịch địa phương Xuất phát từ ý nghĩa to lớn đó, em lựa chọn đề tài : “Thực trạng giải phát nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Hoàng Gia ” làm đề tài tốt nghiệp Mục đích nghiên cứu : Hệ thống hóa sở lý luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh để từ có nhìn tổng quát vấn đề đưa biện pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Hoàng Gia - Bắc Ninh Phương pháp nghiên cứu : Luận văn sử dụng phương pháp nghiên cứu lý luận kết hợp với quan sát tìm hiểu khảo sát thực tế, phương pháp thu thập xử lý thông tin, phương pháp thống kê phân tích tổng hợp Đặng Đức Trọng -2- Lớp LK 17.05 Phạm vi nghiên cứu: 4.1 Phạm vi không gian: Nghiên cứu toàn hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn Hoàng Gia mặt : sở vật chất kỹ thuật phục vụ kinh doanh, dịch vụ, lao động tổ chức lao động kinh doanh, loại hình sản phẩm kinh doanh 4.2 Phạm vi thời gian : Từ năm 2013 đến năm 2015 Kết cấu luận văn : Ngoài phần mở đầu kết luận, nội dung luận văn gồm chương : Chương I : Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh khách sạn Chương II : Thực trạng kinh doanh khách sạn khách sạn Hoàng Gia Chương III : Những giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Hoàng Gia Đặng Đức Trọng -3- Lớp LK 17.05 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Tổng quan kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh khách sạn: 1.1.1 Các khái niệm - Khái niệm khách sạn : Khách sạn sở kinh doanh dịch vụ phục vụ khách lưu trú đáp ứng yêu cầu ăn, uống, ngủ, giải trí dịch vụ cần thiết khác (Trích Cuốn Hệ thống văn hành quản lý du lịch - Tổng cục du lịch Việt Nam 1997) - Khái niệm kinh doanh khách sạn : Kinh doanh khách sạn ngành hình thành từ lâu Khi hình thành hiểu đơn dịch vụ đáp ứng nhu cầu nghỉ qua đêm khách có trả tiền Nhưng với phát triển nhu cầu thực tiễn thị trường khách du lịch, việc kinh doanh khách sạn tiến hành tổ chức thêm hoạt động kinh doanh ăn uống Ngày kinh doanh khách sạn trọng việc mở rộng thêm dịch vụ kinh doanh giải trí, thể thao, y tế, hội nghị, hội thảo dịch vụ bổ sung để đáp ứng tốt nhu cầu khách du lịch thời gian lưu trú khách sạn Từ nhà khoa học nghiên cứu du lịch nhà quản lý du lịch đưa khái niệm mở rộng hoàn chỉnh kinh doanh khách sạn sau : “Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ đỉểm du lịch nhằm mục đích có lãi” Đặng Đức Trọng -4- Lớp LK 17.05 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn : Kinh doanh khách sạn có đặc điểm riêng biệt so với ngành khác : - Sản phẩm kinh doanh khách sạn chủ yếu sản phẩm dịch vụ, sản phẩm dạng phi vật chất , vô hình mà khách sạn cung cấp để đáp ứng nhu cầu khách thời gian lưu trú Dạng sản phẩm có đặc điểm sau : + Không thể lưu kho, thời gian sản xuất thời gian tiêu dùng trùng hợp không gian thời gian + Sản phẩm mang tính vô hình, không nhìn thấy sờ mó Vì chất lượng sản phẩm dịch vụ khách sạn thể sau khách tiêu dùng + Sản phẩm khách sạn có tính cao cấp, khách đến khách sạn khách du lịch, có khả toán chi trả cao mức chi dùng thường xuyên + Sản phẩm khách sạn thực với tham gia khách du lịch + Sản phẩm khách sạn chủ yếu sản phẩm dịch vụ, số lượng chất lượng sản phẩm dịch vụ định sở vật chất kỹ thuật nhân viên phục vụ - Kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư lớn, hiệu kinh doanh cao thời gian hoàn trả vốn nhanh Muốn kinh doanh khách sạn đòi hỏi phải có lượng vốn đầu tư lớn xây dựng, bảo tồn sửa chữa đổi trang thiết bị kỹ thuật phục vụ khách với số lượng lớn Đặc điểm xuất phát từ yêu cầu chất lượng sản phẩm khách sạn cao, chất lượng sản phẩm khách sạn phụ thuộc vào chất lượng thành phần sở vật chất kỹ thuật khách sạn Chất lượng thành phần sở vật chất kỹ thuật khách sạn định chất lượng sản phẩm khách sạn - Lực lượng lao động trực tiếp làm việc khách sạn lớn, đa dạng cấu ngành nghề Sản phẩm du lịch nói chung khách sạn nói riêng sản phẩm dịch vụ, người lao động trực tiếp phục vụ khách theo yêu cầu khách Hoạt động kinh doanh Đặng Đức Trọng -5- Lớp LK 17.05 khách sạn sản xuất sản phẩm dịch vụ giới hóa mà chủ yếu sử dụng lao động thủ công nhân viên, thời gian phục vụ khách khách sạn suốt ngày đêm - Đối tượng phục vụ khách sạn đa dạng, phong phú quốc tịch, tuổi tác, giới tính, dân tộc, tôn giáo, nghề nghiệp Đối tượng phục vụ khách sạn gồm nhiều đối tượng khách khác Bất đối tượng khách có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm khách sạn khách sạn sẵn sàng phục vụ với nhiệt tình Khách đến khách sạn có nhiều loại với nhiều mục đích khác nhau, trình bày phần - Các phận khách sạn hoạt động tương đối độc lập, có mối quan hệ gắn bó với để phục vụ khách Để thực chức hoạt động kinh doanh mục tiêu chiến lược kinh doanh, khách sạn hình thành cấu tổ chức, kinh doanh theo hướng chuyên môn hóa phận, phận đảm nhiệm sản xuất sản phẩm hay chi tiết sản phẩm theo quy trình định sẵn tạo thành dây chuyền phục vụ khách từ khách bước vào đến khách rời khỏi khách sạn Đặc điểm vừa đảm bảo tính chuyên môn hóa theo công việc, đồng thời bảo đảm tính phối hợp chặt chẽ trình phục vụ khách với chất lượng cao nhất, nhanh hợp lý - Hoạt động kinh doanh khách sạn chịu tác động nhân tố mang tính quy luật + Trước hết hoạt động kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tiền đề để hình thành phát triển khách sạn Ở nơi có tài nguyên phong phú hấp dẫn thu hút khách đông hoạt động kinh doanh khách sạn phát triển đạt hiệu cao + Chịu tác động thời tiết khí hậu, từ hình thành tính thời vụ hoạt động du lịch khách sạn Đặng Đức Trọng -6- Lớp LK 17.05 + Kinh doanh khách sạn chịu tác động phát triển kinh tế Ở địa phương nhịp độ tăng trưởng kinh tế phát triển, đời sống cải thiện nhu cầu du lịch tăng kinh doanh du lịch phát triển, có kinh doanh khách sạn 1.1.3 Vai trò kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn đóng vai trò quan trọng phát triển ngành du lịch mặt : Khách sạn sở vật chất quan trọng tiền đề để phát triển ngành du lịch Sự phát triển khách du lịch phụ thuộc trực tiếp vào số lượng buồng ngủ tăng lên kéo theo số lượng khách du lịch, ngược lại số lượng khách du lịch thúc đẩy phát triển số lượng buồng ngủ Vai trò khách sạn phát triển du lịch phát triển số lượng mà thể chất lượng sản phẩm khách sạn Chất lượng sản phẩm khách sạn phận cấu thành chủ yếu chất lượng sản phẩm du lịch đóng vai trò định chất lượng sản phẩm du lịch Chất lượng sản phẩm cao thu hút nhiều khách, kinh doanh hiệu Kinh doanh khách sạn không thỏa mãn nhu cầu lưu trú ăn uống khách mà mang tính chất văn hóa, nghệ thuật phong tục tập quán dân tộc Tâm lý khách du lịch muốn thưởng thức ăn dân tộc, thông qua hiểu văn hóa dân tộc Phát triển kinh doanh khách sạn đóng vai trò quan trọng phát triển kinh tế địa phương : khai thác phát triển làng nghề tiểu thủ công nghiệp, tăng thu ngoại tệ góp phần giải cán cân toán thương mại, giải công ăn việc làm làm tăng thu nhập cho người dân, vấn đề an sinh xã hội Đầu tư phát triển kinh doanh khách sạn mang lại hiệu kinh tế cao, thời gian hoàn trả vốn nhanh, lợi nhuận cao Đặng Đức Trọng -7- Lớp LK 17.05 1.2 Những nhân tố ảnh hưởng đến kinh doanh khách sạn 1.2.1 Nhóm nhân tố khách quan 1.2.1.1 Tình hình kinh tế trị - xã hội Là nhân tố quan trọng ảnh hưởng tới hiệu kinh tế thông qua phát triển nguồn khách phát triển nhu nhập nhân dân, tạo ổn định trị để phát triển kinh tế phát triển du lịch Các chủ trương sách nhà nước ngành, luật lệ, chế độ chinh sách kinh tế xã hội ảnh hưởng không tới phát triển kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn Đặc biệt sách đối ngoại Nhà nước có ảnh hưởng trực tiếp đến lượng khách quốc tế 1.2.1.2 Môi trường cạnh tranh khách sạn Do phát triển nhanh chóng ngành du lịch năm gần đây, số lượng khách sạn tăng lên nhanh chóng, dẫn đến cạnh tranh gay gắt khách sạn Sự cạnh tranh dựa chất lượng giá dịch vụ mà khách sạn cung cấp Đây yếu tố quan trọng kích thích doanh nghiệp áp dụng khoa học kĩ thuật khoa học quản lý phấn đấu giảm chi phí nâng cao chất lượng sản phẩm, hiệu kinh doanh 1.2.1.3 Tài nguyên du lịch Là tiền đề để phát triển ngành du lịch yếu tố quan trọng tác động đến hiệu kinh tế khách sạn Tài nguyên phong phú đa dạng thu hút khách du lịch Ngoài vị trí địa lý có tác động không nhỏ tới hiệu kinh tế khách sạn 1.2.1.4 Cơ sở hạ tầng xã hội Là nhân tố ảnh hưởng tới phát triển du lịch nâng cao hiệu kinh tế hoạt động du lịch Cơ sở hạ tầng xã hội tốt đảm bảo mang lại tâm lý an toàn cho khách kích thích nhu cầu du lịch Đặng Đức Trọng -8- Lớp LK 17.05 1.2.2 Các nhân tố chủ quan 1.2.2.1 Cơ sở vật chất doanh nghiệp khách sạn Ảnh hưởng trực tiếp tới hiệu kinh tế kinh doanh khách sạn Cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch bao gồm : điểm du lịch, khu du lịch, hệ thống khách sạn nhà hàng, sở vui chơi giải trí, dịch vụ bổ sung Đây sở để sản xuất sản phẩm du lịch phục vụ khách du lịch 1.2.2.2 Đội ngũ lao động khách sạn Đây yếu tố tác động đến hiệu kinh doanh doanh nghiệp khách sạn Sự tác động trình độ, chuyên môn nghiệp vụ, phát huy tính động, sáng tạo người lao động khách sạn Chính cá doanh nghiệp khách sạn phải ý đến công tác đào tạo, không ngừng nâng cao đội ngũ lao động, kể đội ngũ cán quản lý công nhân viên 1.2.2.3 Cơ cấu tổ chức phương pháp quản lý doanh nghiệp khách sạn Cơ cấu tổ chức phương pháp quản lý doanh nghiệp khách sạn yếu tố tác động không nhỏ đến hiệu kinh doanh khách sạn Các nhân tố tác động đến hiệu kinh tế theo hướng khác chúng có mối liên hệ tác động qua lại lẫn Do việc đánh giá cách đắn khai thác triệt để tác động có lợi điều kiện quan trọng để nâng cao hiệu kinh tế Đặng Đức Trọng -9- Lớp LK 17.05 1.3 Tổng quan hiệu kinh doanh khách sạn 1.3.1 Khái niệm hiệu kinh doanh: Hiệu kinh doanh phạm trù phản ánh trình độ lợi dụng nguồn lực (nhân tài, vật lực, tiền vốn ) để đạt mục tiêu xác định Trình độ lợi dụng nguồn lực đánh gia mối quan hệ với kết tạo để xem xét xem với hao phí nguồn lực xác định tạo mức độ Nó phạm trù kinh tế phản ánh lợi ích đạt từ hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Như cần phân định khác mối liên hệ "kết quả" "hiệu quả" 1.3.2 Khái niệm hiệu kinh doanh khách sạn: Hiệu kinh doanh khách sạn thể mức độ sử dụng yếu tố sản xuất tài nguyên du lịch, nhằm tạo tiêu thụ khối lượng lớn dịch vụ hàng hóa có chất lượng cao khoảng thời gian định nhằm đáp ứng nhu cầu khách du lịch với chi phí nhỏ lợi nhuận tối đa Nói cách khác hiệu kinh doanh khách sạn phản ánh trình độ sử dụng nguồn lực sẵn có để đạt kết sản xuất kinh doanh với chi phí thấp Các yếu tố sản xuất kinh doanh hay nguồn lực nói bao gồm tài nguyên du lịch, vốn sản xuất kinh doanh sở vật chất kỹ thuật lao động khách sạn Các chi phí cho sản xuất, kinh doanh bao gồm chi phí tư liệu lao động, đối tượng lao động chi phí lao động Doanh thu tiền thu từ bán hàng hóa dịch vụ doanh thu từ dịch vụ du lịch chủ yếu Đặng Đức Trọng - 10 - Lớp LK 17.05 Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất lợi nhuận 16.416 21,67 16.769 17.918 102,1 21,45 21,86 - 0,22 106,9 + 0,41 Năm 2014 doanh thu tăng 3,2% giá trị nguyên liệu và hàng hóa bán tăng 5,1% còn tổng chi phí kinh doanh tăng thấp nhất 1,6% Năm 2015 so với 2014 tương tự doanh thu tăng 4,9%, trị giá nguyên liệu hàng hóa bán tăng thấp 1,7% tổng chi phí kinh doanh tăng nhanh 7,5% dẫm đếm ;pưok mjiâmk sau thuế tăng 6,9%, tỷ suất tăng 0,41% Như vậy thời kỳ 2014 - 2015 việc kinh doanh của khách sạn Hoàng Gia đạt hiệu quả tương đối cao 2.2.2.3 Thực trạng nguồn khách khách sạn : Nhờ vào vị trí thuận lợi, tác phong phục vụ chuyên nghiệp sách phát triển linh hoạt khách sạn, năm qua số lượng khách đến với khách sạn ngày tăng Thực trạng phát triển khách du lịch năm qua thể bảng số liệu : Bảng : Thực trạng lượt khách cấu khách Đơn vị tính : lượt khách 2013 2014 % năm sau / % 2015 Tsố Chỉ tiêu Tổng số lượt khách Khách quốc tế Khách nội địa % Tsố % Tsố % năm trước 14/13 15/14 26.726 100 27.979 100 28.814 100 104,69 102,98 6.517 20.209 24,4 75,6 7.289 20.690 26,1 73,9 8.286 20.528 28,8 71,2 111,85 102,38 113,68 99,22 Nguồn : Khách sạn Hoàng Gia Qua bảng số liệu ta thấy số lượng khách đến với khách sạn tăng lên Tổng lượt khách năm 2014 so với năm 2013 tăng 4,69% năm 2015 so với năm 2014 tăng lên 2,98% - tăng trưởng ổn định Đặng Đức Trọng - 22 - Lớp LK 17.05 - Trong tổng số khách khách nội địa chiếm ưu so với khách quốc tế Năm 2013 tỉ lệ khách nội địa/ khách quốc tế 75,6%/24,4% nhiên đến năm 2015 tỷ lệ có thay đổi 71,2%/28,8% Điều chứng tỏ khách sạn thu hút lượng khách quốc tế tốt trước, có nghĩa thu nhập ngoại tệ tăng lên - Qua bảng số liệu ta thấy tổng số lượt khách đến khách sạn tăng.Do ổn định kinh tế nên số lượng khách quốc tế dần tăng - Nhịp độ khách nội địa năm 2014 so với 2013 tăng 2,38% năm 2015/2014 giảm 99,22% Trong cấu khách khách nội địa chiếm 70% so với tổng khách, khách quốc tế chiếm gần 30% 2.2.2.4 Thực trạng hiệu quả sử dụng buồng : Hiệu quả sử dụng buồng phụ thuộc trực tiếp vào số buồng khách đến với khách sạn Căn cứ vào số lượng buồng ngủ của khách sạn, số lượt khách lưu trú thực tế qua các năm và số ngày lưu trú bình quân qua các năm trước hết ta tính - Số ngày theo công suất = Số buồng x khách x 360 ngày = 87 x x 360 = 62.640 ngày Theo thống kê khách sạn số ngày lưu trú bình quân 1,5 ngày vào số lượt khách đến khách sạn số ngày khách thực tế : Năm 2013 : 26.726 x 1,5 = 40.089 Năm 2014 : 27.979 x 1,5 = 41.968 Năm 2015 : 28.814 x 1,5 = 43.221 Từ đó có thể tính toán các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng buồng Đặng Đức Trọng - 23 - Lớp LK 17.05 Bảng : Hiệu quả sử dụng buồng qua các năm Đơn vị tính : số ngày khách Chỉ tiêu Tổng số ngày khách theo công suất Số ngày khách lưu trú thực tế Số ngày lưu trú Hệ số sử dụng buồng 2013 2014 2015 62.640 62.640 62.640 40.089 41.968 43.221 1,5 0,64 1,5 0,67 1,5 0,69 So sánh 14/13 15/14 104,69 102,98 +0,03 +0,02 Từ bảng số liệu ta thấy hệ số sử dụng buồng khách sạn tăng đều, năm 2013 là 0,64 năm Năm 2014 là 0,67 năm 2015 là 0,69 Trong những năm qua khách sạn đã áp dụng biện pháp phát triển khách và số lượt khách tỷ trọng doanh thu tăng lên đồng thời áp dụng biện pháp để nâng cao hiệu quả kinh doanh Vì vậy hiệu quả sử dụng các nguồn lực đạt hiệu quả 2.3 Đánh giá tổng hợp về khách sạn Hoàng Gia 2.3.1 Điểm mạnh của khách sạn • Cùng với sự phát triển của ngành, thời gian qua khách sạn Hoàng Gia đã có những bước phát triển không ngừng về mọi mặt Lãnh đạo đã có những phương pháp tích cực, định hướng đúng đắn công tác thị trường, mở rộng nhiều dịch vụ Để đẩy nhanh nhịp độ tăng trưởng khách sạn đã thực hiện đồng bộ hóa các trang thiết bị, đa dạng hóa các sản phẩm, nâng cao chất lượng phục vụ du khách • Đề những chiến lược kinh doanh, kế hoạch kinh doanh cà các giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm và thu hút khách tốt Do đó khách sạn ngày càng thu hút được lượng khách đến lưu trú và làm cho tổng doanh thu tăng • Để đáp ứng nhu cầu kinh doanh chế thị trường, khách sạn Hoàng Gia coi trọng xây dựng và hoàn thiện chế quản lý phù hợp với chế thị trường và đặc điểm kinh doanh của khách sạn Đặng Đức Trọng - 24 - Lớp LK 17.05 • Đi sâu vào nguồn khai thác quốc tế, vì là một tiềm rất lớn cần phải tận dụng • Công tác tổ chức đào tạo được chú trọng 2.3.2 Những mặt hạn chế • Thông tin quảng cáo thông tin đại chúng còn ít, trang web của công ty nội dung thông tin còn ít và còn nhiều hạn chế • Thủ tục check in còn chậm • Nhân viên có khả sử dụng Tiếng anh chưa cao • Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn những năm qua có nhiều biến động, tình hình kinh doanh chưa ổn định, tốc độ tăng trưởng chưa ổn định • Khách sạn là đơn vị có vốn lớn phần lớn là vốn cố định, vậy khấu hao tài sản là rất lớn, vì vậy phải tăng giá sản phẩm làm giảm sức cạnh tranh • Chế độ lương và thưởng chưa tạo động lực làm việc cho nhân viên nên chưa phát huy được hiệu quả triệt để Đặng Đức Trọng - 25 - Lớp LK 17.05 CHƯƠNG GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN HOÀNG GIA 3.1 Dự báo nhân tố ảnh hưởng đến phát triển du lịch, kinh doanh khách sạn: 3.1.1 Dự báo tình hình phát triển du lịch đến năm 2020 - Tình hình du lịch giới: Trong năm qua, tình hình du lịch giới khu vực có tăng trưởng liên tục Số lượng khách du lịch quốc tế đạt 1040 triệu lượt (năm 2014), 1183 triệu lượt (năm 2015) Theo dự báo tổ chức du lịch giới (UNWTO), trung bình hàng năm tăng 43 triệu khách du lịch quốc tế Đến năm 2020, khách du lịch quốc tế đạt gần 2,4 tỷ lượt năm 2030 đạt khoảng 2,8 tỷ lượt 3.1.2 Những thuận lợi giúp Việt Nam phát triển du lịch 3.1.2.1 Tài nguyên du lịch Việt Nam có hệ thống tài nguyên phong phú, đa dạng hấp dẫn Có đường bờ biển dài với hàng ngàn đảo lớn nhỏ bãi tắm đẹp thuận lợi cho phát triển du lịch Địa hình, khí hậu đa dạng tạo nên hệ sinh thái phong phú điển hình như: hệ san hô, hệ sinh thái vùng ven biển, hệ sinh thái rừng ngập mặn Ngoài ra, Việt Nam có tài nguyên nhân văn UNESSCO công nhận di sản văn hóa phi vật thể như: Nhã nhạc Cung đình Huế, Không gian văn hóa cồng chiêng Tây Nguyên, Dân ca quan họ Bắc Ninh…Đã thu hút quan tâm du khách tới Việt Nam Đặng Đức Trọng - 26 - Lớp LK 17.05 Việt Nam có 54 dân tộc với bề dày truyền thống hàng ngàn năm lịch sử, với phong tục tập quán khác nhau, tạo nên văn hóa đa dạng, đậm đà sắc dân tộc 3.1.2.2 • Nguồn lực để phát triển du lịch Nguồn tài nguyên tự nhiên nhân văn nguồn lực cho hệ thống sản phẩm du lịch phong phú, đa dạng • Lực lượng lao động trẻ, dồi dào, thông minh yếu tố tích cực cho phát triển du lịch 3.1.2.3 • Chính sách phát triển du lịch Đảng Nhà nước quan tâm đưa sách phát triển du lịch Tình hình trị ổn định sách ngoại giao cởi mở, đa dạng hóa, đa phương hóa 3.2 Định hướng mục tiêu phát triển kinh doanh năm 2016 - 2018 của khách sạn: 3.2.1 Mục tiêu tổng quát: Khách sạn đưa kế hoạch tổng quát phát triển kinh doanh tại khách sạn Hoàng Gia thời kỳ 2016 - 2018 là: Nhịp độ phát triển tăng số lượt khách và tăng tổng doanh thu cao thời kỳ 2013 - 2015, tỷ suất lợi nhuận cao thời kỳ trước, thu nhập người lao động tăng và nghĩa vụ nộp ngân sách tăng lên, bảo vệ môi trường tốt và bảo đảm phát triển kinh doanh bền vững Khách sạn đề nhiều chiến lược thu hút khách du lịch nữa, tăng công suất sử dụng phòng, đề cao nâng cao hiệu quả kinh doanh khách sạn Đặng Đức Trọng - 27 - Lớp LK 17.05 3.2.2 Đề xuất mục tiêu cụ thể phát triển kinh doanh tại khách sạn Hoàng Gia thời kỳ 2016 - 2018 Mục tiêu kế hoạch của khách sạn Hoàng Gia thời kỳ 2016 - 2018 - Xác định kế hoạch tổng lượt khách: Sử dụng công thức tính hệ số buồng phòng kế hoạch trường hợp nhịp độ tăng dần hàng năm: Trong đó: Hk - Hệ số buồng phòng kế hoạch Hn - Hệ số buồng phòng năm báo cáo Hi - Hệ số buồng phòng năm i thời kỳ báo cáo Hi-1 - Hệ số buồng phòng trước năm i thời kỳ báo cáo n - Số năm thời kỳ báo cáo Căn vào số lượng buồng khách sạn với 87 phòng hệ số sử dụng buồng bảng ta tính được: [(0,67 - 0,64) + (0,69 - 0,67)] / ( - ) = 0,025 Căn vào chiến lược phát triển du lịch mục tiêu tổng quát trình bày trên, luận văn kiến nghị hệ số sử dụng buồng tăng bình quân thời kỳ 2016 - 2018 0,02 hệ số sử dụng buồng kế hoạch thời kỳ : + Năm 2016 : 0,69 + 0,02 = 0,71 + Năm 2018 : 0,69 + (0,02 x 3) = 0,75 Từ kế hoạch tổng lượt khách thời kỳ : Năm 2016 : (87 buồng x x 360 x 0,71) / 1,5 = 29.649 lượt khách Năm 2018 : (87 buồng x x 360 x 0,75) / 1,5 = 31.320 lượt khách - Xác định kế hoạch phát triển tổng doanh thu : Sử dụng công thức tính nhịp độ tăng bình quân hàng năm: Đặng Đức Trọng - 28 - Lớp LK 17.05 Trong : Ym - Tổng doanh thu năm báo cáo Yo - Tổng doanh thu năm gốc Căn vào bảng công thức luận văn xác định nhịp độ tăng bình quân năm tổng doanh thu từ 2013 - 2015 : Căn vào mục tiêu chiến lược phát triển tổng doanh thu mục tiêu tổng quát kinh doanh khách sạn luận văn kiến nghị nhịp độ tăng bình quân hàng năm tổng doanh thu kế hoạch thời kỳ 2016 - 2018 5% kế hoạch tổng doanh thu tính công thức : Năm 2016 : 81.968 x [(100 + 5) / 100] = 86.066 triệu đồng Năm 2018 : 81.968 x [(100 + 5) / 100]3 = 94.888 triệu đồng - Mục tiêu phát triển kế hoạch tổng lợi nhuận : Căn vào tỷ suất lợi nhuận Năm 2013 21,86 năm 2014 21,45 năm 2015 21,67 Luận văn xác định tỷ suất lợi nhuận bình quân hàng năm thời kỳ 2016 - 2018 : (21,86 + 21,45 + 21,67) / = 21,6% Và kế hoạch tổng lợi nhuận thời kỳ : Năm 2016 : 86.066 x 21,6% = 18.590 triệu đồng Năm 2018 : 94.888 x 21,6% = 20.495 triệu đồng Đặng Đức Trọng - 29 - Lớp LK 17.05 Từ kết tính toán trên, luận văn lập kế hoạch phát triển kinh doanh khách sạn Hoàng Gia : Bảng : Kế hoạch phát triển kinh doanh thời kỳ 2016 - 2018 Chỉ tiêu Đơn vị tính Kế hoạch 2015 2016 2018 Nhịp độ tăng bình quân Tổng lượt khách Lượt khách 28.814 29.649 31.320 Tổng doanh thu Triệu đồng 81.968 86.066 94.888 5% Tổng lợi nhuận Triệu đồng 17.918 18.590 20.495 21,6% Tỷ suất % 21,86 21,59 21,59 3.3 Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ khách sạn khách sạn Hoàng Gia: 3.3.1 Đầu tư xúc tiến du lịch quảng bá du lịch Khách sạn Hoàng Gia trọng tới hoạt động marketing qua mô hình “Marketing mix” (4P) bao gồm: sách giá cả, sách sản phẩm, sách phân phối, xúc tiến Giá thành cạnh tranh, sản phẩm phong phú, phân phối dễ dàng xúc tiến mạnh mẽ Phòng kinh doanh dịch vụ bổ trợ chịu trách nhiệm chính, tổ chức thúc đẩy mạnh hoạt động tuyên truyền quảng bá nhiều hình thức với nội dung phong phú đa dạng như: + Tăng cường phát hành ấn phẩm quảng cáo: tờ rơi, tập gấp giới thiệu rộng rãi chương trình du lịch hấp dẫn, đồ du lịch, website thông tin đại chúng với chi phí lớn + Khách sạn đưa nhiều chương trình khuyến quà tặng cho khách hàng 3.3.2 Các biện pháp quản lý Đặng Đức Trọng - 30 - Lớp LK 17.05 - Quản lý chặt chẽ giữua cung ứng trang thiết bị, tiện nghi phục vụ khách nguyên liệu hàng hóa - Đề giải pháp hữu hiệu chống tiêu cực gây lãng phí thất thoát tài sản, vốn liếng khách sạn như: Sử dụng điện thoại công, sử dụng tiết kiệm nguyên vật liệu, tiết kiệm điện - Tái cấu trúc quản lý, đồng thời thay đổi định hướng chiến lược kinh doanh theo xu hướng toàn cầu hóa sản phẩm thị trường như: Cắt giảm bớt số phận nhân viên không cần thiết, thay đổi lại máy quản lý - Cơ chế quản lý phù hợp với kinh tế thị trường giữ vai trò quan trọng để phát triển kinh doanh hiệu kinh doanh Trong năm qua khách sạn Hoàng Gia bước thay đổi chế quản lý xong chưa đồng đạt hiệu Vì vài năm tới khách sạn Hoàng Gia cần bước hoàn thiện chế quản lý theo hướng sau: + Quản lý hoạt động kinh doanh theo định mức kinh tế kỹ thuật bao gồm: định mức lao động áp dụng lương khoán, định mức sử dụng vật tư, sử dụng thiết bị định mức chi phí Để thực phương hướng thành công cần phải xem xét lại hệ thống định mức kinh tế kỹ thuật hoàn chỉnh định mức 3.3.3 Các biện pháp giảm chi phí - Cần quan tâm đến xây dựng chiến lược huy động quyền sử dụng vốn Trước hết khách sạn ý chọn nguồn huy động vốn có tiềm lực có lợi tức tiền vay chấp nhận để góp phần hạ thấp chi phí lợi tức tiền vay - Đặc biệt biện pháp có ý nghĩa quan trọng lớn biện pháp nâng cao hiệu sử dụng vốn, nâng cao tốc độ chu chuyển vốn thông qua biện pháp định mức sử dụng vốn hợp lí, tạo vòng quay vốn nhanh - Quản lý hoạt động kinh doanh khách sạn hệ thống định mức kinh tế kỹ thuật định mức sử dụng vốn, sử dụng nguyên vật liệu tiêu hao vật tư, sử dụng Đặng Đức Trọng - 31 - Lớp LK 17.05 trang thiết bị, định mức lao động Xây dựng chế độ thưởng phạt, phấn đấu hoàn thành vượt định mức, phạt cá nhân phận không hoàn thành định mức 3.3.4 Hoàn thiện sách thu hút khách Đây vấn đề nhạy cảm, đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Như biết tour du lịch nước thường có chi phí cao so với tour nước nên khả lựa chọn công ty lữ hành không cao Do thu hút số du khách có thu nhập Trong thời gian qua khách sạn áp dụng sách “giá cao” Tức xây dựng tour có chất lượng cao với mức giá hợp lí tạo cho khách hàng yên tâm tour khách sạn Tuy nhiên thời gian khách sạn gặp phải khó khăn khách sạn khác thực sách giảm giá để thu hút khách Họ sẵn sàng hưởng mức lợi nhuận thấp chất lượng dịch vụ không bảo đảm Chúng ta phải công nhận thực tế rằng, công tác xây dựng chương trình nước khách sạn chưa quan tâm mức, chương trình thiếu tính độc đáo đơn điệu Ngoài nghèo nàn hệ thống sản phẩm du lịch nói chung khách sạn nhà cung cấp làm cho mức độ đa dạng hấp dẫn chương trình du lịch thấp Ngoài nhân tố khách quan trên, yếu khâu nghiên cứu thị trường quy trình xây dựng chương trình du lịch chưa thật hợp lý chưa phù hợp với yêu cầu thị trường Vì năm tới khách sạn cần đầu tư tài nhân lực để xây dựng chương trình du lịch phong phú, đa dạng, cung cấp đồng sản phẩm có chất lượng cao nhằm đáp ứng nhu cầu khách du lịch, đánh thi hiếu khách thời kì 3.3.5 Đa dạng hóa sản phẩm nâng cao chất lượng sản phẩm Đặng Đức Trọng - 32 - Lớp LK 17.05 Sản phẩm dịch vụ khách sạn đa dạng làm tăng khả cạnh tranh, thu hút khách Tuy phải bỏ khoản chi phí lớn điều có ý nghĩa đặc biệt quan trọng chiến lược kinh doanh khách sạn Đây yêu cầu gần bắt buộc tất khách sạn Khách sạn cần hoàn thiện chiến lược sản phẩm hướng vào nội dung chủ yếu sau: + Chủng loại phòng, hộ khách sạn Hoàng Gia phong phú đa dạng, khách hàng lựa chọn phòng có giá từ 20 - 150 USD + Đối với dịch vụ ăn uống cần xây dựng thực đơn phong phú để khách hàng lựa chọn Trong thực đơn đặc sản nên có thêm ăn chay, ăn kiêng Thực đơn nên thường xuyên thay đổi, ý sưu tầm ăn độc đáo, phục vụ đông đảo số lượng khách Trong quầy bar có nhiều đồ uống, nhiên cần phải có nhiều loại cocktail, đồ uống nóng lạnh + Làm đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ nâng cao chất lượng chúng, khách sạn nên điều tra phiếu thăm dò để biết xác sở thích, vị tunừg loại đối tượng khách 3.3.6 Chú trọng sách đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ lao động Việc gửi đào tạo, học tập kinh nghiệm cán công nhân viên khách sạn năm tổ chức thực tốt Việc tổ chức lớp đào tạo ngoại ngữ thi kiểm tra tay nghề định kỳ năm chủ trương tốt đắn khách sạn Ngoài khách sạn có chế độ khen thưởng với gương “người tốt việc tốt” tạo động lực lớn cho nhân viên toàn khách sạn làm việc với ý thức tinh thần trách nhiệm cao Chất lượng đội ngũ lao động vấn đề cần thiết cà ảnh hưởng trực tiếp đến việc thu hút khách, khách sạn có sở vật chất tốt chưa đủ mà cần có đội ngũ nhân viên làm việc chuyên môn cao phẩm chất tốt Đặng Đức Trọng - 33 - Lớp LK 17.05 3.3.7 Một số kiến nghị khác Để hoạt động kinh doanh diễn cách thuận lợi có nỗ lực khách sạn chưa đủ mà cần có quan tâm thích đáng quyền nhà nước, ban ngành quan hữu quan khác Vì em xin có số kiến nghị sau: - Quy hoạch tổng thể chi tiết chiến lược phát triển du lịch cho năm - Nâng cấp cải tạo, xây dựng điểm du lịch đặc biệt xây dựng khu vui chơi giải trí mang tầm vóc quốc gia khu vực địa bàn Bắc Ninh - Xã hội hóa du lịch, nâng cao ý thức người dân, thu hút nhiều du khách quốc tế - Tăng cường quảng bá hình ảnh đất nước Việt Nam - điểm đến an toàn hấp dẫn thông qua phương tiện thông tin đại chúng - Nên hình thành tăng cường nhiều vai trò hiệp hội kinh doanh du lịch như: hiệp hội khách sạn, hiệp hội lữ hành - Tổng cục du lịch phối hợp với hải quan, công an, văn hóa du lịch để tạo điều kiện cho du khách đến Việt Nam dễ dàng Đặng Đức Trọng - 34 - Lớp LK 17.05 KẾT LUẬN Trong xu xã hội phát triển, kinh doanh khách sạn coi ngành trọng điểm đem lại lợi nhuận cao nay, khả sinh lời lớn Thông qua sử dụng phương pháp nghiên cứu, luận văn nghiên cứu sở lý luận xem xét đánh giá việc triển khai thực tế hoạt động kinh doanh khách sạn Hoàng Gia Với vốn hiểu biết, lượng kiến thức trau dồi ghế nhà trường thời gian tiếp xúc thực tế em chọn đề tài: “Thực trạng giải phát nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Hoàng Gia” làm đề tài tốt nghiệp Tuy nhiên luận văn em không tránh khỏi hạn chế, sai sót Kinh mong thầy cô đóng góp ý kiến giúp em hoàn thiện tốt luận văn tốt nghiệp Cuối em xin gửi lời cảm ơn cô giáo Quản Minh Phương cán nhân viên khách sạn Hoàng Gia hướng dẫn, giúp đỡ tận tình để em hoàn thành luận văn Đặng Đức Trọng - 35 - Lớp LK 17.05 Tài liệu tham khảo Giáo trình Kinh doanh Khách sạn (TS Nguyễn Bá Lâm - Trường đại học Kinh doanh công nghệ Hà Nội) Giáo trình Marketing Du lịch (TS Nguyễn Đình Hòa - Trường Đại học Kinh tế Quốc Dân) Báo cáo kết hoạt động kinh doanh năm 2013, 2014, 2015 khách sạn Hoàng Gia Khai thác số website : - http://www vietnamtourism.gov.vn - Trang web khách sạn Hoàng Gia : http://www.landmarkhotelbn.com.vn Đặng Đức Trọng - 36 - Lớp LK 17.05