Đang tải... (xem toàn văn)
Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH Bai Giang Phan Tich Moi Nguy Truong Dai Hoc Cong Nghiep TP HCM IUH
CÔNG TY TNHH TH C PH M CH BI N Á CHÂU Qu c l 1A- i n Th ng- i n Bàn Qu ng Nam K HO CH HACCP Trang s : L n soát xét: Ngày soát xét: B NG PHÂN TÍCH M I NGUY CÔNG TY ……… Mô t s n ph m: Cá Tra fillet ông l nh Ph ng pháp b o qu n phân ph i: ông l nh (-200C+/- 20+C) M c ích s d ng: N u chín tr c n Khách hàng d ki n: Tiêu th i chúng Thành ph n/ công o n ch bi n Nh n di n m i nguy an toàn ti m n có kh n ng d n n ho c gia t ng t i công o n M i nguy ti m tàng có ý ngh a (C/K)? Ti p nh n nguyên li u Di n gi i cho quy t nh c t Bi n pháp phòng ng a có th c áp d ng phòng ng a m i nguy có ý ngh a Công o n có ph i CCP? (C/K) Sinh h c: S hi n di n c a vi sinh v t gây b nh Ký sinh trùng S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây b nh phát tri n Hoá h c: C Nhi m vào nguyên li u môi tr ng nuôi b ô nhi m, cá b b nh, s c trình b o qu n v n chuy n C S ng bám thân cá môi tr ng nuôi b ô nhi m, K Ki m soát b ng SSOP K Ki m soát b ng GMP +Ki m tra h s theo dõi trình nuôi t i h nuôi +Ki m tra báo cáo theo dõi trình b o qu n v n chuy n +L y m u ki m tra vi sinh nguyên li u t i h nuôi tr c thu ho ch ho c có nghi ng +Ki m tra h s theo dõi trình nuôi t i h nuôi +L y m u ki m tra ký sinh trùng nguyên li u h nuôi tr c thu ho ch ho c có nghi ng C C CÔNG TY TNHH TH C PH M CH BI N Á CHÂU Qu c l 1A- i n Th ng- i n Bàn Qu ng Nam K HO CH HACCP Trang s : L n soát xét: Ngày soát xét: Ch t kháng sinh: Malatchite Green, Flouroquinolone, Chloramphenicol Nitrofurane C Nhi m hóa ch t c h i t! môi tr ng nuôi C Quá trình nuôi, ng i nuôi có th s d ng thu c có ch a kháng sinh nói tr b nh Có th nhi m vào nguyên li u vùng nuôi b ô nhi m Ki m tra h s theo dõi trình nuôi t i h nuôi L y m u ki m tra kháng sinh cá t i h nuôi tr c thu ho ch Ch c phép thu ho ch k t qu t yêu c u Vùng nuôi c ki m soát l y m u phân tích b"i NAFIQAVED, thông báo vùng nuôi b ô nhi m V t lý: Không Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây Ch c ti t, ngâm b nh phát tri n Hoá h c: Không V t lý: Ki m soát b ng SSOP K Ki m soát b ng GMP M nh kim lo i Fillet Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây b nh phát tri n Hoá h c: Không V t lý: K C Dao b m# trình ch$c ti t K Ki m soát b ng SSOP Ki m soát b ng GMP Ki m soát " công o n dò kim lo i C C CÔNG TY TNHH TH C PH M CH BI N Á CHÂU Qu c l 1A- i n Th ng- i n Bàn Qu ng Nam X R a1 L ng da C Fillet sót x M nh kim lo i C Dao b m# trình fillet Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây b nh phát tri n Hoá h c: Không V t lý: Không Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây b nh phát tri n ng Công o n ki m tra s% lo i b& môi nguy Ki m soát " công o n dò kim lo i K Ki m soát b ng SSOP K Ki m soát b ng GMP Ki m soát b ng SSOP K Ki m soát b ng GMP Hoá h c: Không V t lý: Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây b nh phát tri n C L 'i dao b m# Ki m soát " công o n dò kim lo i Ki m soát b ng SSOP K Ki m soát b ng GMP Hoá h c: Không V t lý: X Ki m tra K HO CH HACCP ng cá M nh kim lo i nh hình, ki m x !ng Trang s : L n soát xét: Ngày soát xét: ng cá Sinh h c: C X ng sót mi ng fillet sau nh( x ng Công o n ki m tra s% lo i b& môi nguy K CÔNG TY TNHH TH C PH M CH BI N Á CHÂU Qu c l 1A- i n Th ng- i n Bàn Qu ng Nam S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây b nh phát tri n K HO CH HACCP Trang s : L n soát xét: Ngày soát xét: Ki m soát b ng SSOP K Ki m soát b ng GMP Hoá h c: Không V t lý: X Cân, R a Soi ký sinh trùng Quay t ng tr ng ng cá Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây b nh phát tri n Hoá h c: Không V t lý: Không Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây b nh phát tri n Hoá h c: N ng thu c s d ng v t m c cho phép V t lý: Không Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây b nh phát tri n Hoá h c: C Quá trình nh( x ng không lo i b& h t x ng Ki m soát b ng SSOP K Ki m soát b ng GMP K Ki m soát b ng SSOP Ki m soát b ng GMP K Ki m soát b ng GMP Ki m soát b ng SSOP K Ki m soát b ng GMP Ki m tra t!ng mi ng cá b ng tay m t C CÔNG TY TNHH TH C PH M CH BI N Á CHÂU Qu c l 1A- i n Th ng- i n Bàn Qu ng Nam Phân màu, phân c" Không V t lý: Không Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây b nh phát tri n Cân, X p khuôn Hoá h c: Không V t lý: Không Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây b nh phát tri n Ch# ông Hoá h c: Không V t lý: Không Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây b nh phát tri n C$p ông Hoá h c: Không V t lý: Không Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Vi sinh v t gây b nh phát tri n Hoá h c: K HO CH HACCP Trang s : L n soát xét: Ngày soát xét: Ki m soát b ng SSOP K Ki m soát b ng GMP Ki m soát b ng SSOP K Ki m soát b ng GMP Ki m soát b ng SSOP K Ki m soát b ng GMP Ki m soát b ng SSOP K Ki m soát b ng GMP CÔNG TY TNHH TH C PH M CH BI N Á CHÂU Qu c l 1A- i n Th ng- i n Bàn Qu ng Nam Không V t lý: Không Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Tách khuôn, Hoá h c: m b ng Không V t lý: Không Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Bao gói, dò kim Hoá h c: lo i, óng Không thùng V t lý: M nh kim lo i B o qu n Sinh h c: S lây nhi m vi sinh v t gây b nh Hoá h c: Không V t lý: Không K HO CH HACCP Trang s : L n soát xét: Ngày soát xét: K Ki m soát b ng SSOP K Ki m soát b ng SSOP C Do l n vào s n ph m t! công o n tr c K Ki m soát b ng SSOP Dùng máy dò kim lo i phát hi n lo i b& C