TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HỒ CHÍ MINH KHOA THƢƠNG MẠI BÀI TIỂU LUẬN Môn : Kinh Tế Thƣơng Mại Đề tài: Phân tích tình hình sử dụng chi phí và các nguyên nhân ảnh hƣởng đến giá vốn hàng bán tại Công ty Cổ Phần Cà Phê An Giang Giảng viên : Th.S Ngô Thị Hải Xuân Lớp : HC16TM02 Nhóm : 9 Sinh viên thực hiện:  Hồ Thị Mỹ Hoàng  Lê Minh Tâm  Trần Thị Uyên Uyên  Lê Hoàng Vũ  Trần Văn Vương Tp.Hồ Chí Minh, Tháng 08.2011 2 MỤC LỤC 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY . 3 1.1. Giới thiệu chung . 3 1.2. Các đơn vị trực thuộc . 3 1.3. Lịch sử hình thành 4 1.4. Lĩnh vực hoạt động: 5 1.5. Sơ đồ tổ chức . 5 1.6. Định hướng: . 9 2. TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ XUẤT KHẨU CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM NĂM 2010 . 10 2.1. Tình hình chung: 10 2.2. Thị trường xuất khẩu năm 2010: . 11 3. NHẬN XÉT, PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH SỬ DỤNG CHI PHÍ DOANH NGHIỆP QUA NĂM 2009 & 2010 13 3.1. Khái niệm: 13 3.2. Phân tích tình hình sử dụng chi phí tại Công ty Cổ Phần Cà Phê An Giang . 13 3.2.1. Số liệu “Báo cáo kết quả kinh doanh” năm 2009 và 2010 13 3.2.2. Xử lý số liệu . 15 3.2.3. Phân tích số liệu: . 17 3.2.4. Các nhân tố tác động đến giá vốn hàng bán của doanh nghiệp: 22 4. CÁC BIỆN PHÁP NHẰM GIẢM THIỂU TỐI ĐA CHI PHÍ GIÁ VỐN HÀNG BÁN CỦA DOANH NGHIỆP 26 3 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY 1.1. Giới thiệu chung  Tên công ty : CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ AN GIANG  Tên giao Anh : COMPANY AN GIANG COFFEE JOINT - STOCK  Tên viết tắt : AN GIANG COFFEE  Địa chỉ : Đường số 04, KCN Tam Phước, Long Thành, Đồng Nai  Điện thoại : 061 6280 299  Fax : 061 6280 297  Email : contact@angiangcoffee.com  Website : http:///.www.angiangcoffee.com  Mã số thuế : 3600708142  Vốn điều lệ : 83.000.000.000 đồng Tại Đại hội cổ đông (ĐHCĐ) thường niên năm 2011,công ty thông qua phương án tăng vốn điều lệ từ 83 tỷ đồng lên 150 tỷ đồng theo 2 đợt:  Đợt 1: Phát hành 4,15 triệu cổ phiếu cho cổ đông hiện hữu tỷ lệ 2:1, bán bằng mệnh giá.  Đợt 2: Phát hành 2,55 triệu cổ phiếu cho cổ đông hiện hữu hoặc các đối tác chiến lược với giá không thấp hơn mệnh giá.  Cả 2 đợt chào bán tăng vốn đều được thực hiện từ sau ĐHCĐ CÔNG TY CP CÀ PHÊ AN GIANG Số:88/06 08/NQ-AG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc ======***====== Đồng Nai, ngày 11 tháng 12 năm 2010 NGHỊ QUYẾT ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG BẤT THƯỜNG - Căn Luật Doanh nghiệp Quốc hội nước Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam số 60/2005/QH11 thông qua ngày 29 tháng 11 năm 2005; - Căn Luật Chứng khoán Quốc hội nước Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam số 70/2006/QH11 ngày 29 tháng năm 2006 - Căn Nghị định số 14/2007/NĐ-CP Chính phủ nước CHXHCN việt Nam ban hành ngày 19/01/2007 - Căn vào Điều lệ Công ty Cổ phần Cà Phê An Giang Căn biên ĐHĐCĐ số 249 ngày 11/12/2010 Căn vào kế hoạch sản xuất kinh doanh công ty Cổ phần Cà Phê An Giang Đại hội đồng cổ đông thông qua QUYẾT NGHỊ Đại hội đồng cổ đông bất thường năm 2010 Công ty cổ phần Cà phê An Giang tổ chức vào 08 ngày 11/12/2010 Văn phòng công ty CP Cà Phê An Giang , Đường số 4, KCN Tam Phước, Biên Hòa, Đồng Nai với thành phần tham dự sau: Tổng số cổ đông tham dự Đại hội: cổ đông tham dự ủy quyền tham dự, nắm giữ 6,224,400 cổ phần Số cổ đông có quyền biểu quyết: cổ đông tham dự ủy quyền tham dự, nắm giữ 6,224,400 cổ phần, tương đương 74,99 % vốn điều lệ Đoàn chủ tịch : Ông Nguyễn Văn An : Chủ tịch HĐQT Công Ty CP Cà Phê An Giang Ông Lê Văn Kế : Tổng Giám Đốc Công Ty CP Cà Phê An Giang - Thành viên HĐQT Thư ký đại hội : Ông Nguyễn Đình Khôi : Trưởng Ban Bà Phạm Ngọc Tú : Ủy viên Nội dung thông qua: Thông qua phương án phát hành cổ phiếu cho cổ đông hữu với tỷ lệ 2:1 bán mệnh giá(Phương án phát hành chi tiết theo nội dung Tờ trình số 248 - TTĐHĐCĐ đính kèm ) Nội dung Tán thành Không tán thành Không có ý kiến Cổ phần Tỷ lệ biểu quyết/ số cổ phần tham gia biểu quyết(%) Tỷ lệ cổ phần tham gia biểu quyết/VĐL(%) 6.224.400 0 100 0 74,99 0 Ủy quyền cho Hội đồng quản trị Công ty thực Phương án phát hành nêu công việc liên quan đến việc phát hành Nội dung Tán thành Không tán thành Không có ý kiến Cổ phần Tỷ lệ biểu quyết/ số cổ phần tham gia biểu quyết(%) Tỷ lệ cổ phần tham gia biểu quyết/VĐL(%) 6.224.400 0 100 0 74,99 0 Bản nghị lập vào hồi 12 ngày 11 tháng 12 năm 2010 Nơi nhận: - Chủ tịch HĐQT Công ty - Tổng Giám đốc Công ty - Tổ QLCĐ - Lưu TH TM ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ NGUYỄN VĂN AN CÔNG TY CỔ PHẦN SXKD DƯỢC & TTB Y TẾ VIỆT MỸ Số 1251-QL 14 – TX Đồng Xoài – Tỉnh Bình Phước Tel: 0651.3889 034, 08.38398.252 – Fax: 08.6290.8914 Web: amvibiotech.com – Email: amvibiotech@hcm.fpt.vn Số: 0109/NQ AMVI-2010 Bình phước, ngày 03 tháng 09 năm 2010 NGHỊ QUYẾT ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG BẤT THƯỜNG NĂM 2010 CÔNG TY CỔ PHẦN SXKD DƯỢC & TTB Y TẾ VIỆT MỸ - Căn cứ luật doanh nghiệp số 60/2005/QLQH11 – được QH khóa 11 nước Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam thông qua ngày 29/11/2005; - Căn cứ điều lệ tổ chức và hoạt động công ty cổ phần SXKD Dược & TTB Y Tế Việt Mỹ; - Căn cứ Biên bản họp Đại hội đồng cổ đông bất thường (họp lần 3) ngày 03/09/2010 của công ty cổ phần SXKD Dược & TTB Y Tế Việt Mỹ. Đại Hội đồng cổ đông bất thường năm 2010 của Công ty CP SXKD Dược & TTB Y Tế Việt Mỹ được tổ chức tại trụ sở chính Công ty CP SXKD Dược & TTB Y Tế Việt Mỹ được tổ chức lần thứ 3 ngày 03/09/2009 với 20 cổ đông và người được ủy quyền dự họp, đại diện cho 929.250 cổ phần chiếm tỷ lệ 44,25% tổng số cổ phần có quyền biểu quyết. Đại hội thực hiện đầy đủ các nguyên tắc thủ tục theo quy định của điều lệ công ty về tổ chức đại hội cổ đông bất thường. Đại Hội đã thảo luận và thống nhất: QUYẾT NGHỊ Điều 1: Thông qua phương hướng, dự án sản xuất kinh doanh năm 2010, với tỷ lệ biểu quyết thuận 100%. Điều 2: Thông qua việc bãi bỏ phương án phát hành tăng vốn điều lệ của kỳ họp Đại Hội Đồng Cổ Đông thường niên năm 2010 ngày 01/06/2010 , tỷ lệ biểu quyết thuận 100%. Điều 3: Thông qua việc phát hành cổ phiếu tăng vốn điều lệ thay thế, tỷ lệ biểu quyết thuận 100%.  Mệnh giá: 10.000 đồng/cổ phần  Loại cổ phần: Cổ phần phổ thông  Số lượng cổ phần trước đợt phát hành: 2.100.000 cổ phần  Số lượng cổ phần phát hành thêm: 2.300.000 cổ phần  Số lượng cổ phần sau đợt phát hành: 4.400.000 cổ phần  Đối tượng chào bán và mức chào bán: - Phát hành 2.100.000 cổ phần cho cổ đông hiện hữu theo tỷ lệ 1:1 (1 cổ đông sở hữu 1 cổ phiếu có quyền mua 1 cổ phần) với giá ưu đãi 10.000 đồng/ 1 cổ phần. - Phát hành 100.000 cổ phần cho CB CNV với giá ưu đãi: 10.000 đồng/cổ phần. - Phát hành 100.000 cổ phần cho cổ đông chiến lược và các đại lý với giá ưu đãi: 12.000 đồng/cổ phần.  Trong trường hợp số lượng cổ phiếu chào bán cổ đông hiện hữu, CB CNV , cổ đông chiến lược và các đại lý đăng ký mua không hết hoặc phát sinh cổ phiếu lẻ (do làm tròn khi phát hành), ủy quyền cho Hội Đồng Quản Trị phân phối và lựa chọn đối tượng mua cho phù hợp với giá bán không thấp hơn 10.000 đồng/cổ phần.  Mục đích sử dụng vốn: Đầu tư cho hoạt động sản xuất kinh doanh (như phương án hoạt động sản xuất kinh doanh đính kèm) Tỷ lệ biểu quyết thuận 100%. Điều 4: Thông qua việc đăng ký, lưu ký, niêm yết bổ sung toàn bộ số cổ phần phát hành thêm và sửa đổi điều lệ cũ theo mức vốn điều lệ mới  Đại hội đồng cổ đông nhất trí thông qua việc đăng ký, lưu ký toàn bộ số cổ phần phát hành thêm tăng vốn điều lệ theo phương án phát hành ở mục 3 biên bản họp này.  Đại hội đồng cổ đông nhất trí thông qua việc niêm yết bổ sung toàn bộ số cổ phần phát hành thêm tại Sở Giao dịch Chứng khoán Hà Nội.  Đại hội đồng cổ đông nhất trí sửa đổi điều lệ cũ cho phù hợp với mức vốn mới sau khi phát hành thêm.  Ủy quyền cho Hội đồng Quản trị thực hiện các thủ tục cần thiết để tiến hành đăng ký, lưu ký và niêm yết 1 CLC: Nghị quyết Đại hội cổ đông thường niên 2009 Công ty CP Cát Lợi (mã CK: CLC) công bố Nghị quyết Đại hội cổ đông thường niên năm 2009 họp ngày 08/04/2009 với các nội dung sau: Điều 1. Thông qua Báo cáo Tài chính đã được kiểm toán năm 2008 với các chỉ tiêu đạt được như sau: • Tổng doanh thu: 929.221.227.565 đồng Bao gồm: - Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ: 923.690.086.295 đồng - Doanh thu hoạt động tài chính: 4.447.118.616 đồng. - Thu nhập khác: 1.084.022.654 đồng. • Lợi nhuận sau thuế: 49.139.690.772 đồng. Điều 2. Thông qua Kế họach họat động sản xuất kinh doanh năm 2009 với một số chỉ tiêu tài chính như sau: • Tổng doanh thu: 925.000.000.000 đồng. • Lợi nhuận trước thuế: 50.000.000.000 đồng. • Nộp ngân sách: 80.000.000.000 đồng. Đây là kế hoạch SXKD do Công ty xây dựng trình HĐQT trước Đại hội. Đại hội đồng cổ đông thố ng nhất giao cho Ban Giám đốc lãnh đạo điều hành hoạt động SXKD của Công ty hoàn thành các chỉ tiêu kế hoạch đã được Đại hội đồng cổ đông thông qua. Điều 3. Thông qua Báo cáo của Hội đồng Quản trị đánh giá về thực trạng công tác quản lý kinh doanh của Công ty năm 2008. Điều 4. Thông qua Báo cáo hàng năm của Ban Kiểm soát Công ty đánh giá quản lý Công ty của HĐQT và Ban Giám đốc năm 2008. Điều 5. Thông qua kế hoạch phân phối lợ i nhuận 2008: Trích lập các quỹ, tiền cổ tức 2008: • Lợi nhuận sau thuế năm 2008: 49.139.690.772 đồng. • Trích các quỹ công ty năm 2008: 13.291.515.886 đồng. Gồm: - Quỹ dự phòng tài chính (10% LNST): 4.914.000.000 đồng. - Quỹ dự trữ bổ sung vốn điều lệ (5% LNST): 2.457.000.000 đồng. - Quỹ đầu tư và phát triển (số thuế TNDN được giảm): 3.213.515.886 đồng. - Quỹ khen thưởng phúc lợi (5% LNST): 2.457.000.000 đồ ng. - Quỹ thưởng Ban quản lý điều hành: 250.000.000 đồng. • Cổ tức bằng tiền 2008 (25% VĐL): 32.759.575.000 đồng - Cổ tức đã tạm ứng đợt 1-2008 (20% VĐL) 26.207.660.000 đồng. - Cổ tức bổ sung năm 2008 (5% VĐL) 6.551.915.000 đồng. 2 • Lợi nhuận sau thuế năm 2008 còn lại: 3.088.599.886 đồng. • Lợi nhuận sau thuế chưa phân phối năm 2007 767.437.144 đồng. • Thuế thu nhập phải nộp bổ sung 2005,2006,2007 1.668.362.017 đồng. • Lợi nhuận còn để lại chưa phân phối: 2.187.675.013 đồng. Điều 6. Thông qua chi phí thù lao, hội họp của Hội đồng quản trị, ban kiểm soát năm 2008 là 204.444.772 đồng. Điều 7. Thông qua mức thù lao cho thành viên Hộ i đồng Quản trị và thành viên Ban kiểm soát năm 2009: • Đối với thành viên HĐQT không trực tiếp làm việc tại Công ty: 4.000.000 đồng/thành viên /tháng. • Đối với thành viên Ban Kiểm soát không trực tiếp làm việc tại Công ty : 3.000.000 đồng/thành viên /tháng. • Đối với thành viên HĐQT, ban kiểm soát là các cán bộ quản lý trong Công ty kiêm nhiệm được hưởng phụ cấp tiền lương theo quy định của nhà nước. Điều 8. Thông qua việc lựa chọn đơn vị kiểm toán nă m 2009: Đồng ý chọn Công ty TNHH DV tư vấn TCKT và kiểm toán phía Nam (AASCS) để kiểm toán báo cáo tài chính năm 2009 cho Công ty Cổ Phần Cát Lợi. Điều 9. Thông qua việc chấp thuận cho Công ty ký kết hợp đồng bán hàng có giá trị lớn hơn hoặc bằng 50% tổng giá trị tài sản của công ty: Chấp thuận cho Công ty được được ký kết Hợp đồng giao dịch bán hàng và cung cấp sản phẩm cho Công ty Thuốc Lá Sài Gòn do ông Trần Sơn Châu làm Giám đốc đồng thời là Thành viên 1 CLC: Nghị quyết Đại hội cổ đông thường niên 2009 Công ty CP Cát Lợi (mã CK: CLC) công bố Nghị quyết Đại hội cổ đông thường niên năm 2009 họp ngày 08/04/2009 với các nội dung sau: Điều 1. Thông qua Báo cáo Tài chính đã được kiểm toán năm 2008 với các chỉ tiêu đạt được như sau: • Tổng doanh thu: 929.221.227.565 đồng Bao gồm: - Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ: 923.690.086.295 đồng - Doanh thu hoạt động tài chính: 4.447.118.616 đồng. - Thu nhập khác: 1.084.022.654 đồng. • Lợi nhuận sau thuế: 49.139.690.772 đồng. Điều 2. Thông qua Kế họach họat động sản xuất kinh doanh năm 2009 với một số chỉ tiêu tài chính như sau: • Tổng doanh thu: 925.000.000.000 đồng. • Lợi nhuận trước thuế: 50.000.000.000 đồng. • Nộp ngân sách: 80.000.000.000 đồng. Đây là kế hoạch SXKD do Công ty xây dựng trình HĐQT trước Đại hội. Đại hội đồng cổ đông thố ng nhất giao cho Ban Giám đốc lãnh đạo điều hành hoạt động SXKD của Công ty hoàn thành các chỉ tiêu kế hoạch đã được Đại hội đồng cổ đông thông qua. Điều 3. Thông qua Báo cáo của Hội đồng Quản trị đánh giá về thực trạng công tác quản lý kinh doanh của Công ty năm 2008. Điều 4. Thông qua Báo cáo hàng năm của Ban Kiểm soát Công ty đánh giá quản lý Công ty của HĐQT và Ban Giám đốc năm 2008. Điều 5. Thông qua kế hoạch phân phối lợ i nhuận 2008: Trích lập các quỹ, tiền cổ tức 2008: • Lợi nhuận sau thuế năm 2008: 49.139.690.772 đồng. • Trích các quỹ công ty năm 2008: 13.291.515.886 đồng. Gồm: - Quỹ dự phòng tài chính (10% LNST): 4.914.000.000 đồng. - Quỹ dự trữ bổ sung vốn điều lệ (5% LNST): 2.457.000.000 đồng. - Quỹ đầu tư và phát triển (số thuế TNDN được giảm): 3.213.515.886 đồng. - Quỹ khen thưởng phúc lợi (5% LNST): 2.457.000.000 đồ ng. - Quỹ thưởng Ban quản lý điều hành: 250.000.000 đồng. • Cổ tức bằng tiền 2008 (25% VĐL): 32.759.575.000 đồng - Cổ tức đã tạm ứng đợt 1-2008 (20% VĐL) 26.207.660.000 đồng. - Cổ tức bổ sung năm 2008 (5% VĐL) 6.551.915.000 đồng. 2 • Lợi nhuận sau thuế năm 2008 còn lại: 3.088.599.886 đồng. • Lợi nhuận sau thuế chưa phân phối năm 2007 767.437.144 đồng. • Thuế thu nhập phải nộp bổ sung 2005,2006,2007 1.668.362.017 đồng. • Lợi nhuận còn để lại chưa phân phối: 2.187.675.013 đồng. Điều 6. Thông qua chi phí thù lao, hội họp của Hội đồng quản trị, ban kiểm soát năm 2008 là 204.444.772 đồng. Điều 7. Thông qua mức thù lao cho thành viên Hộ i đồng Quản trị và thành viên Ban kiểm soát năm 2009: • Đối với thành viên HĐQT không trực tiếp làm việc tại Công ty: 4.000.000 đồng/thành viên /tháng. • Đối với thành viên Ban Kiểm soát không trực tiếp làm việc tại Công ty : 3.000.000 đồng/thành viên /tháng. • Đối với thành viên HĐQT, ban kiểm soát là các cán bộ quản lý trong Công ty kiêm nhiệm được hưởng phụ cấp tiền lương theo quy định của nhà nước. Điều 8. Thông qua việc lựa chọn đơn vị kiểm toán nă m 2009: Đồng ý chọn Công ty TNHH DV tư vấn TCKT và kiểm toán phía Nam (AASCS) để kiểm toán báo cáo tài chính năm 2009 cho Công ty Cổ Phần Cát Lợi. Điều 9. Thông qua việc chấp thuận cho Công ty ký kết hợp đồng bán hàng có giá trị lớn hơn hoặc bằng 50% tổng giá trị tài sản của công ty: Chấp thuận cho Công ty được được ký kết Hợp đồng giao dịch bán hàng và cung cấp sản phẩm cho Công ty Thuốc Lá Sài Gòn do ông Trần Sơn Châu làm Giám đốc đồng thời là Thành viên TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THUỶ SẢN ÔN KIM TƯỜNG KHẢO SÁT ĐỊNH MỨC CHO SẢN PHẨM CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN AN GIANG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2010 i LỜI CẢM TẠ Trong khoảng thời gian học tập tại trường Đại Học Cần Thơ, tôi xin chân thành cảm ơn tất cả quí thầy cô đã tận tình dạy bảo trong suốt 4 năm qua. Tôi xin cảm ơn đến các thầy cô của khoa thủy sản và bộ môn Dinh Dưỡng&CBTS đã cung cấp cho tôi những kiến thức bổ ích để tôi hoàn thành đợt thực tập tốt nghiệp. Tôi xin cảm ơn cô Trương Thị Mộng Thu là cố vấn học tập của tôi và cũng là giáo viên hướng dẫn tôi thực hiện đề tài đã truyền đạt kinh nghiệm và giúp đỡ tôi trong suốt khoảng thời gian thực hiện luận văn tốt nghiệp. Xin cảm ơn đến tất cả ban lãnh đạo của Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản An Giang, ban KCS và các anh chị em công nhân đã tận tình giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi học hỏi và hoàn thành đợt thực tập tốt nghiệp ra trường. Tôi xin chân thành cảm ơn tất cả! ii TÓM TẮT Mục tiêu chủ yếu của quá trình thực tập là khảo sát qui trình công nghệ chế biến của nhà máy, khảo sát mức tiêu nguyên liệu theo cỡ cá và theo công nhân và từ mức tiêu hao nguyên liệu có được đưa ra các biện pháp nhằm làm giảm chi phí trong quá trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh. Qua thời gian thực tập tại nhà máy, tôi đã tiến hành khảo sát được các vấn đề như sau Khảo sát các thông số kỹ thuật trên qui trình sản xuất. Khảo sát các thông số cụ thể về mức tiêu hao của cá tra nguyên liệu ở các công đoạn fillet, lạng da, chỉnh hình, ngâm quay và cấp đông ngay trên qui trình sản xuất và mỗi thí nghiệm được tiến hành với cỡ cá khác nhau. Các thí nghiệm về mức tiêu hao của nguyên liệu dựa trên cỡ cá thì ta tiến hành với 3 cỡ cá và mỗi cỡ được lặp lại 3 lần. Còn các thí nghiệm về mức tiêu hao của nguyên liệu dựa trên công nhân thì ta chỉ tiến hành đối với 1 cỡ cá duy nhất mà cỡ cá này thường gặp nhất trong khi sản xuất và thí nghiệm cũng được lặp lại 3 lần. Kết quả khảo sát thu được Biết được qui trình công nghệ của nhà máy và các thông số kỹ thuật trên qui trình sản xuất như nhiệt độ nước rửa, nồng độ chlorine. Biết được các thông số cụ thể về mức tiêu hao của cá tra nguyên liệu ở tất cả các công đoạn trong dây chuyền sản xuất. iii MỤC LỤC Lời cảm tạ i Tóm tắt ii Danh sách các hình vi Danh sách các bảng vii CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU 1 1.1 Đặt vấn đề 1 1.2 Mục tiêu 1 1.3 Nội dung 1 1.4 Thời gian thực hiện 1 CHƯƠNG II. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 2.1 Giới thiệu về nguyên liệu 2 2.1.1 Khái quát về cá tra nguyên liệu 2 2.1.2 Yêu cầu cá tra nguyên liệu 2 2.1.3 Thành phần hóa học của nguyên liệu thủy sản 2 2.1.4 Sự biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết 3 2.2 Tổng quan về công ty 5 2.2.1 Giới thiệu về nhà máy 5 2.2.2 Sơ đồ tổ chức tại Công ty 7 2.3 Kỹ thuật lạnh đông 8 2.3.1 Giới thiệu về lạnh đông 8 2.3.2 Tác dụng của việc làm lạnh đông 8 2.3.3 Những biến đổi chính của sản phẩm trong quá trình làm lạnh đông 9 2.4 Định mức nguyên liệu 9 2.4.1 Khái niệm 9 2.4.2 Mục đích tính định mức nguyên liệu 9 2.4.3 Công thức tính định mức nguyên liệu 10 2.4.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến định mức nguyên liệu 10 CHƯƠNG III. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 11 3.1