Đang tải... (xem toàn văn)
Gây các hội chứng ung thư, nhiễm độc gan: aflatoxin, ochratoxinGây nhiễm độc thận: citrinin, ochratoxinGây hội chứng nhiễm độc timGây nhiễm độc thần kinh: clavacinGây sẩy thaiGây xuất huyết Exotoxin Ngoại độc tố: là chất độc do vi sinh vật tiết ra ngoài tế bào trong quá trình sống và sinh trưởng. Endotoxin Nội độc tố: độc tố là thành phần của tế bào hoặc liên kết với các thành phần của tế bào vi sinh vật.
VI SINH THỰC PHẨM Trần Thị Ngọc Yên NỘI DUNG Môn học giới thiệu về: Các loại độc tố vi sinh vật Cơ chế điều hòa trao đổi chất; phương pháp gây đột biến, tái tổ hợp DNA để tìm nguồn giống Những phương pháp đại phân tích vi sinh vật Giáo trình/Textbook [1] Bernard R.Glick - Jack J.Pasternak Dịch: Đỗ Lê Thăng, Quyền D(ình Thi, Nguyễn Mộng Hùng Cơng Nghệ Sinh Học Phân Tử - Nguyên Lý Và Ứng Dụng Của ADN Tái Tổ Hợp 2007 Sách tham khảo/References [1] Các tạp chí tham khảo chính/Journals: Applied Microbiology and Biotechnology, Microbiology Tuần 2,3,4 Nội dung Chương 1: Giới thiệu môn học Chương 2: Độc tố vi sinh vật thực phẩm 2.1 Phân loại độc tố 2.2 Tác dụng độc tố điều kiện in vivo 2.3 Cơ chế sinh tổng hợp độc tố vi sinh vật, yếu tố ảnh hưởng giải pháp phòng ngừa 2.4 Một số ứng dụng độc tố 2.5 Seminar: Độc tố vi sinh vật thực phẩm Chương 3: Các chế điều hòa trao đổi chất vi sinh vật 3.1 Điều hòa sinh tổng hợp enzyme 3.2 Điều hịa hoạt tính enzyme (in vivo) Tuần 6,7 Nội dung Chương 4: Các trình trao đổi chất vi sinh vật 4.1 Qúa trình chuyển hóa lượng vận chuyển chất 4.2 Q trình chuyển hóa chất béo sterols 4.3 Q trình chuyển hóa đường khác glucose 4.4 Sinh tổng hợp chuyển hóa vitamin 8,9, 10,11 Chương 5: Những thành tựu công nghệ gen 5.1 Các khái niệm 5.2 Tái tổ hợp DNA vi sinh vật plasmid 5.3 Kỹ thuật tái tạo protein đặc biệt Seminar: Những thành tựu công nghệ gen Tuần Nội dung 12,13,14,1 Chương 6: Các phương pháp tiên tiến phân tích vi sinh vật 6.1 Phương pháp dựa sở miễn dịch học 6.2 Phương pháp dựa sở di truyền học Seminar: Các phương pháp đại phân tích vi sinh vật Tổng kết mơn học Score s Seminar Seminar 60% Seminar Final exam : 40% Seminar 1 Staphylococcus Clostridium Samonella Enterobacterium faecalis Vibrio E coli Aspergillus falvus Fusarium graminearum Helicobacter pylori Nội dung báo cáo seminar 1: Sơ lược vi sinh vật Khả gây độc Bản chất chất độc Cơ chế gây độc Topic for second seminar Quá trình sinh tổng hợp Lysin từ vi sinh vật Quá trình sinh tổng hợp Glutamic từ vi sinh vật Sinh tổng hợp vitamin nhóm B từ vi sinh vật Sinh tổng hợp Insulin từ vi sinh vật Sinh tổng hợp enzyme amylase từ vi sinh vật Sinh tổng hợp enzyme lipase từ vi sinh vật Sinh tổng hợp enzyme protease từ vi sinh vật (một loại điển hình đó, dụ enzyme thay cho rennin sản xuất phomat) Sinh tổng hợp enzyme cellulase từ vi sinh vật Sinh tổng hợp enzyme pectinase Quá trình phân giải đường xylose Yêu cầu: - Tìm loại vi sinh vật có khả tổng hợp enzyme/vitamine/ acid amin or phân giải xylose - Chọn loại vi sinh vật số - Cơ chế q trình trao đổi chất - Môi trường, điều kiện sinh trưởng - Các nghiên cứu cập nhật liên quan Bài nộp: Mỗi seminar folder gồm có: - File word - File ppt - Các báo tài liệu tham khảo video sử dụng trình báo cáo Seminar Xác định phương pháp định tính, định lượng định danh vi sinh vật chọn seminar