Cách làm bánh mì kẹp hình trái tim Một cách hay để làm cho bữa ăn của tụi mình đẹp mắt hơn thôi mà! Chuẩn bị những nguyên liệu sau: - Bánh mì gối - Mứt (hoặc bơ lạc) - Nilon mỏng Đến phần hành động này: >:D< Bước 1: - Cắt bỏ phần viền bánh mì đi rồi cắt đôi lát bánh ra như thế này nhé! Bước 2: - Phủ nilon lên bề mặt miếng bánh mì rùi dùng sống dao ấn nhẹ vào giữa lát bánh. Bước 3: - Cho một ít mứt lên bánh. Bước 4: - Gập đôi hai đầu miếng bánh mì vào bên trong. Bước 5: - Sau đó, bọc nilon ra ngoài miếng bánh mì ở trên rùi ấn nhẹ để cho bánh giữ được nếp. - Vậy là sản phẩm hoàn thành rồi đấy! Gợi ý thêm cách sắp xếp bánh nè Xếp thành hình bông hoa như thế này cũng hay này! Hộp này mà đem đi học ăn thì cũng tiện nhỉ? VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Cách làm bánh mì nướng muối ớt siêu ngon Cơn lốc bánh mì nướng muối ớt bắt đầu càn quét qua vùng ẩm thực Việt Nam Cũng xoài lắc ăn ghiền bạn không nên bỏ qua bánh mì nướng muối ớt đâu Dưới công thức làm bánh mì nướng muối ớt siêu ngon bạn nên thử Bánh mì nướng muối ớt xuất xứ từ đâu? Nguyên là ăn người dân Khmer vùng Bảy Núi, bày bán ngày nhiều thành phố Long Xuyên, sau lan dần sang vùng miền khác Bánh mì nướng muối ớt có cách làm đơn giản, không nhiều thời gian chế biến Bánh có độ giòn, vị cay, mặn, khoái Hướng dẫn làm bánh mì nướng muối ớt Nguyên liệu làm bánh mì nướng muối ớt  Bánh mì ổ: 10 ổ  Ruốc: muỗng canh  Chà bông: muỗng canh  Xúc xích:  Ớt sa tế  Tương ớt  Sốt mayonnaise  Hành  Gia vị thông thường: đường, bột ngọt, dầu ăn Cách làm Bánh mì chọn loại bánh mì nhỏ, cho vào túi ni lon ép dẹp VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Pha nước sốt muối ớt: muỗng đường, muỗng cà phê bột ngọt, muỗng ớt sa tế, muỗng tương ớt, trộn cho gia vị tan hết Xúc xích cắt sợi dài khoảng 3cm Làm mỡ hành: hành cắt nhuyễn cho vào muối, dầu cho vào chảo, đun thật sôi, đổ dầu vào hành để làm mở hành, làm làm hành không bị thâm đen Nướng bánh mì: dùng cọ phết nước sốt muối ớt lên khắp bánh mì, cho bánh mì vào lò nướng (ngon nướng than), khoảng phút để bánh vừa đủ giòn lấy ra, phết mỡ hành lên VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Cắt bánh mì thành miếng vừa ăn, cho lên dĩa, cuối cho thêm ruốc, chà bông, xúc xích, tương ớt sốt mayonnaise lên VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Dùng nóng tuyệt Yêu cầu ăn: Bánh mì giòn không khô Gia vị vừa ăn, ngọt mặn mặn lại cay cay đủ làm bạn thích thú Công thức và hướng dẫn cách làm bánh mì Panettone - Bánh mì Giáng Sinh của Milan Vào dịp Giáng Sinh, người Milan thường ăn loại bánh cổ truyền gọi là Panettone, một loại bánh mì xốp, có trứng, mùi vị tinh tế của mứt vỏ cam, chanh và nho khô. Ngày nay Panettone phổ biến trên toàn nước Ý và cả Mỹ. Nhiều loại Panettone được làm bằng loại men tươi đặc biệt khiến bánh có thể để được rất lâu. Không gì ngon hơn thưởng thức bánh với 1 tách cà phê hoặc capuchino hoặc dùng bánh này với trà vào bữa phụ. Người Milan khẳng định rằng thưởng thức bánh này với kem tươi hoặc Mascarpone tươi sẽ ngon hơn nữa. Bánh mì Panettone được làm trong khuôn hình trụ cao để bánh có dáng cao vút với chóp vòm ở trên. Ngày nay bánh được làm thấp hơn và ít ấn tượng hơn. Bánh xốp mềm như bánh cake chứ không giống bánh mì, thơm vị cam chanh. Mặt cắt của bánh Công thức bánh: Cho hai ổ bánh đường kính 13cm đến 16cm. Mình làm 3 ổ đường kính 10cm, cao 22cm, tuy nhiên bánh cao quá lại không đẹp. Khi chụp ảnh mình đã phải cắt đôi chiều cao của bánh. Phần nhân: - 75g mứt vỏ cam vàng - 75g mứt vỏ chanh vàng hoặc mứt vỏ quả thanh yên (giống quả bòng hay phật thủ ở VN) - 250g nho khô vàng (mình dùng cranberry) - 16-18g bột - vỏ 1 quả cam bào sợi, - vỏ 1 quả chanh bào sợi Cắt nhỏ mứt vỏ cam, vỏ chanh. Trước khi chuẩn bị tạo hình cho bánh, ngâm nho khô vào nước mát 10-15', vớt ra để ráo, lau khô. Trộn với mứt vỏ cam, chanh, vỏ cam, vỏ chanh bào sợi, rắc bột mì lên trộn đều. Phần bột cái: - 7g men bánh mì (Active dry yeast) - 80g nước ấm - 70g bột mì đa dụng Trong 1 tô trộn nhỏ, cho men vào nước ấm khuấy đều, để khoảng 10' cho men nổi mịn(h1). Trộn bột vào, dùng màng ni lông bọc kín, để yên khoảng 30' cho bột nở gấp đôi (h2) Phần bột thứ nhất: - 7g men bánh mì Active dry yeast - 45g nước ấm - 50g đường - 180g bột mì đa dụng - 2 quả trứng gà to để ở nhiệt độ phòng - 115g bơ để mềm Nhào bột bằng tay: trong tô trộn, cho nước ấm, cho men vào, ngoáy lên chờ 10' cho men nổi mịn. Cho bột cái vào nhào trộn đều. Thêm trứng, bột, đường trộn đều. Tiếp theo thêm bơ vào trộn đều. Toàn bộ qui trình này chỉ làm trong khoảng 5-6' Phủ màng bọc ni lông, để từ 1h đến 1h15 để bột nở gấp đôi. Nhào bột bằng máy: rong tô trộn, cho nước ấm, cho men vào, ngoáy lên chờ 10' cho men nổi mịn. Thêm bột cái, trứng, bột, đường vào trộn bằng đầu trộn dẹt của máy. Thêm bơ vào trộn mịn, hết khoảng 3'. Phủ màng bọc ni lông, để từ 1h đến 1h15 để bột nở gấp đôi. Phần bột thứ 2 - 2 quả trứng gà lớn - 3 lòng đỏ trứng gà - 100g đường - 225g bơ để mềm - 42g mật ong - 5g muối - 6g vanilla extract - 420g bột mì đa dụng - Thêm 100g bột để áo Nhào bột bằng tay Chuyển phần bột thứ nhất vào tô trộn to nếu bạn đang ủ ở tô nhỏ. Thêm trứng, lòng đỏ, đường, mật ong, vanilla, muối trộn đều. Thêm bơ, tiếp tục trộn đều. Cho bột vào và tiếp tục trộn cho đến khi khối bột mịn. Bột lúc này rất mềm, nhão, cấu trúc giống như bột cookie. Rắc đều bột áo lên mặt phẳng, xoa đều cả 2 tay vào bột áo để nhào bột cho đến khi bột thành một khối bột mịn. Bột áo dùng không quá 100g. Mình dùng hết 100g bột áo nhưng bột vẫn rất nhão, vì vậy mình xoa dầu vào cả hai tay xọc vào bột nhào mặc cho bột dính và nhão. Mình nhào khoảng 15' thì cho bột vào ủ, dùng stapula để vét bột trên bàn vì bột dính cực. Nhào bột bằng máy Công thức và cách làm bánh mì gối mini Bánh mỳ gối mini àm đơn giản, chỉ mỗi tội phải chờ ủ bột nhiều lần thui, phải không nào. Công thức này là từ bếp nhà Rùa có thay đổi chút ít Nguyên liệu: - 220ml sữa ấm - 5g active dry yeast - 40g đường - 3g muối - 30g dầu ăn - 410g bột mỳ (mình dùng bột mỳ Hoa ngọc lan thấy vẫn ok) Cách làm: 1.Cho lần lượt sữa, muối, dầu ăn, đường, bột mỳ, men vào tô trộn KA, dùng móc trộn bánh mỳ trộn tốc độ từ stir đến 2 khoảng 10p đến khi bột mịn dai bỏ bột ra đập thêm chút cho mặt bột mịn xong cho bột vào một tô có bôi một lớp dầu ăn mỏng chống dính wrap lại ủ khoảng 45p - 1h cho bột nở lên gấp đôi. 2.Bột đã nở gấp đôi, bỏ bột ra, đấm bột cho xẹp. * Nếu làm khuôn gối to: thì 1 công thức này làm được 1 gối to và 2 chiếc nhỏ nhỏ. Lấy 1/4 công thức chia làm 2 tạo hình 2 bánh mỳ nhỏ tùy thích, 3/4 lượng bột còn lại dàn bột mỏng, cuộn tròn lại. Tiếp tục cán bột cho mỏng và cuộn theo chiều ngược lại. Xếp bột vào khuôn đậy nắp khuôn ủ tiếp 30′. * Nếu làm khuôn gối mini theo khuôn: chia lượng bột làm 8 phần bằng nhau, dàn mỏng từng viên bột cuộn tròn lại. Tiếp tục cán bột cho mỏng và cuộn theo chiều ngược lại. Xếp bột vào khuôn đậy khăn ẩm ủ tiếp 30′. 5.Hết 30 phút bánh mỳ nhỏ thì lấy dao rạch mặt bánh. Khuôn gối thì không cần. Nếu thích phết trứng thì phết trứng đánh tan lên mặt (khoản này mình toàn bỏ qua) 6.Vặn lò làm nóng nhiệt độ 175 °C. Cho bánh vào nướng * Bánh mỳ nhỏ nướng khoảng 20p đến khi mặt bánh vàng * Bánh gối nhỏ nướng khoảng 25p đến khi mặt bánh vàng * Bánh gối to: nướng khoảng 25p 2 lửa và 10p lửa trên thì các mặt bánh mới vàng đều nhau 7.Bánh chín, lấy ra khỏi khuôn. Để nguội, cắt lát và măm măm. Cách làm bánh mì que bơ tỏi (Breadstick) Tự làm bánh mì que ở nhà, bạn sẽ được tận hưởng mùi thơm nức mũi khi bánh ra lò, xé lớp vỏ giòn tan để nếm ruột bánh mềm dai của bánh mì tươi. Đây là một dạng bánh mỳ que, vừa thơm của tỏi, mềm bên trong ruột bánh và giòn nhẹ bên ngoài vỏ bánh. Với nguyên liệu và cách làm cũng khá đơn giản nhưng lại cho ra chiếc bánh ngon tuyệt mà hẳn ai đã tới nhà hàng này cũng đều khen về bánh mỳ đó. Nguyên liệu - 190gr bột làm bánh mỳ (có thể dùng bột mỳ nguyên cám để thay đổi vị) - 1/2tsp muối - 1/2 tsp men instant - 1tbsp dầu ăn (mình dùng dầu olive) - 15ml mật ong - 100~120ml nước - Các loại hạt, gia vị thơm tùy thích (ở đây mình dùng tỏi 1 củ + 50g bơ phết mặt bánh+ 1 ít lá origano) Thực hiện - Cho tất cả nguyên liệu vào tô trộn của máy, nhào tới khi được khối bột dai, mịn. - Lưu ý: có thể bạn sẽ k phải dùng hết lượng nước ở trên. Vì thế bạn cho nước dần trong quá trình trộn bột - Ủ bột ở nhiệt độ phòng, trong vòng ~90 phút, tới khi bột nở gấp đôi - Ấn xẹp bột, cán mỏng, dùng dao pizza cắt từng miếng. Xịt nước lên mặt bánh và rắc các loại hạt/ gia vị lên tùy thích. Tuy nhiên, để làm dạng bánh mỳ que, cắt bột thành những sơi bột dài, nhỏ chừng ngón tay trỏ. Vê lăn tròn hoặc tạo hình xoắn. - Lò bật trước nhiệt 175C - Xếp bánh lên khay nướng có lót chống dính - Nướng trong vòng 20~25 phút, hoặc tới khi bánh chuyển màu vàng sậm. Có thể để bánh trong lò, sau khi tắt lò, để bánh giòn hoàn toàn. Cách làm bánh mì gối thơm ngon mịn màng Bánh mì gối thường được làm với bột mì loại trắng thông dụng, vì vậy mình vẫn để công thức với cách mình vẫn làm và với nguyên liệu là loại bột mì trắng, tuy nhiên, trên hình này, mình dùng bột dành cho bánh mì với hàm lượng protein cao hơn, nhiều vị ngũ cốc hơn và bánh có mầu hơi sậm hơn so bánh làm từ bột mì trắng thông thường. Công thức mình tăng thêm 1 ít bơ cho thơm ngon mịn màng nhé - 300g bread flour + 40g cake flour - 1tsp muối - 1tsp men nở - 50g đường - 55g lòng trắng trứng - 130ml sữa tươi - 60ml whipping cream (mình tahy bằng sữa tươi) - 30g bơ mềm Cách làm: - Trộn đều bột muối, đường & men, sau đó cho lòng trắng & sữa vào trộn đều - khi hỗn hợp đã được quyện vào nhau thì cho bơ mềm vào - Nhồi hỗn hợp khoảng 15 phút đến khi hỗn hợp mịn, dai, ko dính tay - Đậy khăn ẩm lên ủ 60 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi - Lấy bột ra mặt bàn đã rắc bột áo, đấm vài cái để loại bỏ khí gas hình thành trong quá trình ủ bột. Chia bột ra làm 4 phần hoặc 6 phần tùy theo kích cỡ khuôn, vê từng phần lại thành hình tròn và để nghỉ khoảng 20phút - Ấn dẹt miếng bột ra cuộn tròn lại rồi bỏ vô khuôn hình chữ nhật - Để bột nở 50 phút sau đó quét lên bột 1 ít trứng (nếu ko quét trứng thì khi bánh chín lấy ra quét lên ít bơ chảy) - Bật lò nóng trước 175oC, cho bánh vào nướng khoảng 35phút. Khi bánh được thì lấy ngay ra khỏi khuôn và để nguội trên rack, để bánh nguội hẳn mới cắt ra. * Nếu làm Breadman thì cho vào khay theo thứ tự nguyên liệu lỏng cho vào trước, nguyên lộ khô vào sau, men ko để gần muối & men để trên cùng Còn đây là bánh mỳ gối "chay" Công thức: - 1/2 kg bột mì - Sữa 260ml - Bơ mềm 100g - Dúm muối - Men nở bánh mì 1/2 muỗng canh Cách làm: - Trộn đều bột muối, đường & men, sau đó cho lòng trắng & sữa vào trộn đều - khi hỗn hợp đã được quyện vào nhau thì cho bơ mềm vào - Nhồi hỗn hợp khoảng 15 phút đến khi hỗn hợp mịn, dai, ko dính tay - Đậy khăn ẩm lên ủ 60 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi - Lấy bột ra mặt bàn đã rắc bột áo, đấm vài cái để loại bỏ khí gas hình thành trong quá trình ủ bột. Chia bột ra làm 4 phần hoặc 6 phần tùy theo kích cỡ khuôn, vê từng phần lại thành hình tròn và để nghỉ khoảng 20phút - Ấn dẹt miếng bột ra cuộn tròn lại rồi bỏ vô khuôn hình chữ nhật - Để bột nở 50 phút sau đó quét lên bột 1 ít trứng (nếu ko quét trứng thì khi bánh chín lấy ra quét lên ít bơ chảy) - Bật lò nóng trước 175oC, cho bánh vào nướng khoảng 35phút. Khi bánh được thì lấy ngay ra khỏi khuôn và để nguội trên rack, để bánh nguội hẳn mới cắt ra.