BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ DN PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN THU HOẠCH, SƠĐUN CHẾ GIÁO TRÌNH MÔ VÀ BẢO QUẢN TIÊU TRỒNG TRỤ TIÊU Mã số: MĐ07 MĐ02 NGHỀ TRỒNG HỒ TIÊU Trình độ: Sơ cấp nghề TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thông tin đƣợc phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm MÃ TÀI LIỆU: …………………… LỜI GIỚI THIỆU Để phục vụ chƣơng trình dạy nghề cho nông dân Nhằm đạt đƣợc mục tiêu đảm bảo chất lƣợng dạy nghề, việc phát triển giáo trình phục vụ cho đào tạo nghề quan trọng Giáo trình mô đun “THU HOẠCH, SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN TIÊU ” nghề “Trồng Hồ tiêu” trình độ sơ cấp nghề đƣợc tổ chức biên soạn nhằm góp phần đạt đƣợc mục tiêu đào tạo nghề đặt Giáo trình 07 số 07 mô đun chƣơng trình đào tạo nghề Trồng Hồ tiêu” trình độ sơ cấp Trong mô đun gồm có 03 dạy thuộc thể loại tích hợp Nhóm biên soạn không ngại thực tế, tham vấn nông dân từ khâu xây dựng Sơ đồ phân tích nghề viết Phiếu phân tích công việc đến khâu biên soạn hƣơng trình biên soạn giáo trình Thêm vào đó, phối hợp chặt chẽ với Hiệp hội Hồ tiêu Chƣ Sê, nông dân trồng tiêu giàu kinh nghiệm huyện Chƣ Sê suốt trình xây dựng phát triển giáo trình Tuy có nhiều cố gắng tránh khỏi thiếu sót định Rất mong tiếp tục nhận đƣợc ý kiến đóng góp từ độc giả Chúng xin chân thành cảm ơn: - Ban Lãnh đạo Trƣờng Trung học Lâm Nghiệp Tây Nguyên Hiệp Hội hồ tiêu Chƣ Sê, Huyện Chƣ Sê, tỉnh Gialai Tiến sỹ Tôn Nữ Tuấn Nam, Viện Nghiên cứu NL nghiệp Tây Nguyên Các nông dân trồng tiêu huyện Chƣ Sê tham gia hội thảo Đã có ý kiến thiết thực đóng góp cho giáo trình Gia Lai, ngày 29 tháng năm 2011 THAM GIA BIÊN SOẠN 1) Chủ biên: Phạm Thị Bích Liễu 2) Nguyễn Văn Thành 3) Nguyễn Quốc Khánh MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG Bài 1: Hái tiêu Bài 2: Sơ chế tiêu 11 Bài 3: Bảo quản tiêu 17 Hƣớng dẫn giảng dạy mô đun 21 Yêu cầu đánh giá kết học tập 26 Tài liệu tham khảo 29 Danh sách Ban chủ nhiệm xây dựng chƣơng trình, biên soạn giáo trình dạy nghề trình độ sơ cấp 30 Danh sách Hội đồng nghiệm thu chƣơng trình, giáo 30 trình dạy nghề trình độ sơ cấp MÔ ĐUN THU HOẠCH, SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN TIÊU Mã mô đun: MĐ07 Giới thiệu mô đun: Mô đun Thu hoạch, sơ chế bảo quản tiêu mô đun chuyên môn nghề, mang tính tích hợp kiến thức kỹ thực hành cho ngƣời trồng Tiêu Nội dung mô đun trình bày hái tiêu, sơ chế tiêu bảo quản tiêu Đồng thời mô đun trình bày hệ thống tập, thực hành cho dạy thực hành kết thúc mô đun Học xong mô đun này, học viên có đƣợc kiến thức Hái tiêu để gây ảnh hƣởng đến vƣờn tiêu thu hái không kỹ thuật, đồng thời sơ chế bảo quản tiêu hạt đảm bảo chất lƣợng Bài 1: HÁI TIÊU Mã bài:MĐ07-01 Mục tiêu: Sau học xong người học có khả năng: - Trình bày kỹ thuật thu hái tiêu - Thu hái tiêu lúc kỹ thuật A Nội dung: Xác định thời điểm thu hái Từ tiêu hoa thu hoạch từ 8-10 tháng, tùy vào giống tiêu tùy vào điều kiện khí hậu thời tiết Mùa vụ thu hoạch tiêu khác nƣớc trồng tiêu, nƣớc khác theo vùng khí hậu Nhƣ Ấn Độ, mùa thu hoạch tiêu tháng 11 đến tháng năm sau vùng đồng bằng, nhƣng vùng núi cao lại từ tháng đến tháng Ở Sri Lanca có vụ thu hoạch tiêu năm mƣa đƣợc phân bố thành mùa mƣa hai mùa khô hạn ngắn Vụ từ tháng 11 đến tháng với 60% sản lƣợng, phần lại đƣợc thu hoạch vào tháng - Ở Việt Nam ta, mùa vụ thu hoạch khác theo vùng khí hậu Vùng Tây Nguyên Đông Nam mùa thu hoạch diễn từ tháng 2-3 vùng Bắc trung Duyên hải Trung lại từ tháng 4-5 Tùy theo sản phẩm đƣợc chế biến mà thời điểm thu hái khác nhau: Sản phẩm Tiêu ngâm nƣớc muối/đóng hộp Thời điểm thu hoạch Quả tiêu xanh chƣa cứng hạt (vào khoảng 4-5 tháng sau hoa) Tiêu xanh khử nƣớc (vẫn giữ màu Thu vào lúc 10-15 ngày trƣớc xanh) chín hoàn toàn Tiêu bột Thu tiêu chín hoàn toàn với hạt tiêu cứng Tiêu đen Thu chín hoàn toàn với hạt tiêu cứng chắc, chùm có 1-2 bắt đầu chuyển sang vàng Tiêu trắng Chín hoàn toàn, chùm có 2-3 bắt đầu chuyển sang chín đỏ Tiêu đỏ Chín hoàn toàn, chùm có nhiều chín đỏ - Tiêu đen: toàn trái tiêu bao gồm vỏ trái hạt đƣợc phơi khô đến độ ẩm 13% Tiêu đen thành phẩm có màu đen với lớp vỏ hạt nhăn nheo bọc bên - Tiêu trắng: tiêu trắng hay gọi tiêu sọ Quả tiêu chín già đƣợc tách lớp vỏ bên phơi khô Tiêu trắng thành phẩm hạt tròn nhẵn có màu trắng ngà - Tiêu bột: hạt tiêu khô đƣợc nghiền kích cỡ khác tùy theo yêu cầu ngƣời tiêu thụ Gần công nghệ xay tiêu bột nhiệt độ thấp đƣợc giới thiệu để tránh mát chất thơm bay nghiền hạt tiêu Nghiền tiêu nhiệt độ thấp loại bỏ đƣợc vi khuẩn nấm mốc - Tiêu xanh ngâm nƣớc muối: tiêu xanh ngâm nƣớc muối đƣợc chế biến từ tiêu chƣa chín Sau hái, tách cẩn thận tiêu khỏi gié, tránh làm vỡ, dập Các tiêu (hạt tiêu xanh) đƣợc ngâm dung dịch giấm muối để giữ đƣợc màu xanh tự nhiên thể chất dòn, xốp hạt tiêu xanh Tiêu thành phẩm có hƣơng vị thơm ngon đƣợc ngƣời tiêu dùng chấp nhận - Tiêu xanh khử nƣớc: loại sản phẩm đƣợc chế biến từ hạt tiêu xanh, cách xử lý hạt nhiệt độ cao để làm vô hiệu hoạt động enzim làm hạt tiêu hóa nâu đen Tiêu xanh qua xử lý nhiệt sau đƣợc sấy khô hay phơi khô nhiệt độ đƣợc kiểm soát, nhờ giữ lại đƣợc màu xanh tự nhiên nhƣ thu hái Sau ngâm vào nƣớc, hạt tiêu phục hồi lại hình dạng màu sắc gần giống nhƣ hạt tiêu xanh thu hái Mùa thu hoạch tiêu xanh diễn thời gian ngắn năm, nhu cầu tiêu dùng tiêu xanh suốt năm Tiêu xanh khử nƣớc tồn trữ đƣợc năm, đáp ứng với nhu cầu tiêu dùng - Tiêu xanh cải tiến: để khắc phục nhƣợc điểm thể chất hƣơng vị tiêu xanh khử nƣớc, khắc phục nhƣợc điểm chi phí bao bì đóng gói tiêu xanh ngâm muối, ngƣời ta có cải tiến chế biến tiêu xanh Để sản xuất loại tiêu xanh cải tiến này, hạt tiêu xanh đƣợc rửa nƣớc, bƣớc đem ngâm nƣớc muối 2-3 tháng, xả nƣớc đóng gói túi PE để đƣa thị trƣờng - Tiêu xanh đông khô: sản phẩm tiêu xanh hảo hạng đƣợc chế biến cách làm khô hạt tiêu xanh đến độ ẩm khoảng 4% nhiệt độ âm 30- 400C điều kiện chân không Màu sắc, hƣơng thơm thể chất tiêu xanh đông khô tốt nhiều so với tiêu xanh phơi khô dƣới ánh sáng mặt trời hay đƣợc khử nƣớc qua sấy Sản phẩm giữ nhiệt độ bình thƣờng phòng Khi đuợc làm ẩm trở lại, sản phẩm giống nhƣ sản phẩm tiêu xanh thu hái Vì trình chế biến đòi hỏi máy móc phức tạp nên sản phẩm tiêu xanh đông khô có giá đắt - Tiêu đỏ: tiêu chín hoàn toàn, màu tiêu chuyển từ xanh sang đỏ Màu đỏ hấp dẫn so với màu đen hay màu trắng ngà tiêu trắng Để chế biến tiêu đỏ, thu hái tiêu nhiều tiêu chùm chín đỏ Các đƣợc tách cẩn thận khỏi chùm Các lại đƣợc ủ lại 2-3 ngày chuyển sang màu đỏ đƣợc tiếp tục chế biến thành tiêu đỏ Các tiêu đỏ sau đƣợc tách khỏi chùm trái phải chế biến ngày Màu đỏ tiêu đƣợc giữ lại cách ngâm tiêu vào dung dịch nƣớc muối hay muối giấm với chất bảo quản thực phẩm Sau tiêu đƣợc khử nƣớc nhƣ quy trình khử nƣớc tiêu xanh Ngoài có sản phẩm khác đƣợc chế biến từ tiêu nhƣ trà tiêu, kẹo tiêu, dầu thơm tiêu, tiêu dùng cho hƣơng liệu mỹ phẩm Chuẩn bị dụng cụ thu hái Trƣớc thu hoạch tiêu cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ nguồn nhân lực để thu hái Dụng cụ dùng thu hoạch là: bạt, thang, bao, thúng dây cột bao, xe vận chuyển Vệ sinh vƣờn trƣớc thu hoạch Làm cỏ trƣớc thu hoạch tháng, trƣớc lúc hái nhặt gié tiêu rụng để tận thu Trải bạt Có nhiều cách thu hái tiêu, vƣờn có diện tích trƣơng đối lớn ngƣời ta trải bạt để hái Trải bạt để hái có nhiều ƣu điểm nhƣ: hái nhanh, không rơi rớt Tùy theo điều kiện, ta trải bạt hái hàng bạt hái hàng hàng Bạt phải trải kín quanh gốc trải giáp mối cận thận Hình 7.1 Trải bạt hái tiêu Hái tiêu Tiêu đƣợc thu hái tay đƣợc hái từ - đợt vụ thu hoạch Tiêu leo bám trụ cao phải dùng ghế có chiều cao thích hợp từ 2-3m để thu hoạch Khi hái dùng tay bấm vào cổ chùm quả, không rứt chùm dễ làm gãy cành ảnh hƣởng đễn suất vụ sau Hình 7.2 Hái tiêu Thu gom đóng bao Sau hái xong hết phần trải bạt, nhặt cây, tạp chất khác, gom bạt cho vào bao Bao đƣợc đóng đầy buộc Vận chuyển sân phơi 10 Hình 7.3 Thu gom chuẩn bị cho vào bao B Câu hỏi tập thực hành Bài tập 1: Hái tiêu Bài tập 2: Thu gom đóng bao C Ghi nhớ: Trải bạt giáp mối để khỏi rơi rớt Không rứt chùm mà phải bấm vào cổ chùm 16 Hình 7.7 Hạt tiêu đen tiêu trắng B Câu hỏi tập thực hành Bài tập 1: Xạc tiêu Bài tập 2: Phơi tiêu Ghi nhớ: Tránh súc vật vào sân phơi Đảo thường xuyên để hạt khô 17 Bài 3: BẢO QUẢN TIÊU Mã bài:MĐ07-03 Mục tiêu: Sau học xong người học có khả năng: - Trình bày kỹ thuật bảo quản tiêu - Trình bày tiêu chuẩn chất lượng tiêu xuất Việt Nam Quốc tế - Chuẩn bị kho đảm bảo tiêu chuẩn cất trữ xếp bao tiêu vào kho kỹ thuật A Nội dung Chuẩn bị kho cất trữ Kho cất trừ chọn nơi khô ráo, thoảng mát, phải đƣợc quét dọn vệ sinh sẽ, đảm bảo đủ diện tích, không bị mƣa dột Kê kho vật liệu nhƣ gỗ sắt cách mặt 10cm Vận chuyển xếp gọn bao tiêu vào kho Không xếp sát tƣờng sát kho Tƣơng tự nhƣ bảo quản tiêu đen, tiêu trắng sau phơi sấy khô đến độ ẩm 12-13% đƣợc đƣa cất giữ chờ tiêu thụ Đóng bao lớp, lớp bao bóng bên ni lon bên Lớp bao bóng giúp tiêu chống hút ẩm trở lại Các bao tiêu khoảng 50 -70kg Kiểm tra định kỳ xử lý có vấn đề Trong trình bảo quản cần phải kiểm tra độ ẩm hạt tiêu định kỳ kho từ 15 -20 ngày lần Ta lấy tầng: tầng trên, tầng tầng dƣới Nếu thấy hạt bị ẩm phải kịp thời phơi lại hạt, đến đảm bảo độ ẩm cất trữ cất lại cho vào kho theo qui trình Tiêu chuẩn chất lƣợng tiêu xuất Việt Nam Quốc tế - Tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam: 18 Trƣớc năm 2003 Việt Nam có TCVN 5837-1994 Năm 2002, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lƣờng Chất lƣợng kết hợp với thành viên Hiệp hội Hồ tiêu xây dựng ban hành tiêu chuẩn chất lƣợng hồ tiêu Việt Nam bao gồm: TCVN 7036-2002 Tiêu đen TCVN 7037-2002 Tiêu trắng Bộ tiêu chuẩn yêu cầu chặt chẽ chất lƣợng sản phẩm tiêu sơ chế (SP) tiêu chế biến (P) so với tiêu chuẩn TCVN 5837-1994 Tùy thuộc vào khối lƣợng theo thể tích mà hạt tiêu đen chƣa chế biến (NP) sơ chế (SP) đƣợc chia thành loại: loại đặc biệt, loại 1, loại loại Tiêu đen dạng bột hạt tiêu đen đƣợc nghiền nhỏ, không chứa tạp chất lạ Các tiêu lý hóa tính vi sinh vật tiêu đen đƣợc chế biến xuất đƣợc ghi lại bảng sau: Hạt tiêu đen NP SP Tên tiêu chí Loại đặc biệt Loại Loại Loại Hạt tiêu chế biến 1.Tạp chất lạ, % khối lƣợng, không lớn 0,2 0.5 1,0 1,0 0,2 2.Hạt lép, % khối lƣợng, không lớn 10 18 2,0 3.Hạt đầu đinh hạt vỡ, % khối lƣợng, không lớn 2,0 2,0 4,0 4,0 1,0 4.Khối lƣợng theo thể tích, g/l, không nhỏ (Dung trọng) 600 550 500 450 600 19 - Tiêu chuẩn FAQ (Fair Acceptable Quality): Thƣờng xuất loại sau: + Tiêu đen FAQ 550g/lít: Dung trọng: 550g/lít; Độ ẩm:12,5%; Tap chất:0,5%; Không có sâu mọt, nấm mốc + Tiêu đen FAQ 500g/lít: Dung trọng: 500g/lít; Độ ẩm:13%; Tap chất:1%; Không có sâu mọt, nấm mốc - Tiêu chuẩn ASTA (American Standards Trade Association) + Dung trọng: 570g/lít cho tiêu đen 630g/lít cho tiêu trắng + Độ ẩm: ≤ 12,5% + Chất thải động vật: ≤ 1mg/lb (454g) + Tạp chất: ≤ 1% + Chất thải khác: ≤ 5mg/lb + Hạt nhẹ: ≤ 2% + Sâu mọt: ≤ con/lb + Hạt mốc: ≤ 1% + Salmonella: Không có + Cỡ hạt sàng ф 5mm: 100% + Tiêu đƣợc làm nƣớc nóng Ngoài số thị trƣờng nƣớc Châu Âu Trung Đông yêu cầu thêm tiêu an toàn thực phẩm cao, yêu cầu kim loại nặng nhƣ chì, Arsenic, Cadmium, vi khuẩn E-coli, chất phóng xạ v.v… Hơn 95 % sản lƣợng tiêu Việt Nam đƣợc xuất theo tiêu chuẩn FAQ, có dung trọng từ 500-550g/lít, độ ẩm từ 13 -13,5% tạp chất từ 0,5 -1% Lƣợng xuất theo tiêu chuẩn ASTA chiếm tỷ lệ không đáng kể B Câu hỏi tập thực hành Bài tập 1: Chuẩn bị kho cất trữ xếp bao vào kho Bài tập 2: 20 Lấy mẫu kiểm tra độ ẩm hạt C Ghi nhớ: Để nguội hạt cho hạt vào bao bảo quản Nếu cất trữ lâu cần cho hạt vào bao lớp 21 HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN Vị trí, tính chất mô đun I - Vị trí: mô đun thu hoạch sơ chế bảo quản Tiêu mô đun đƣợc xếp vị trí thứ mô đun cuối chƣơng trình dạy nghề trình độ sơ cấp Trồng Hồ tiêu Vì vậy, mô đun phải học sau mô đun có mã số: MĐ01, MĐ02, MĐ03, MĐ04, MĐ05 MĐ06 - Tính chất: mô đun thu hoạch, sơ chế bảo quản Tiêu mô đun bắt buộc chƣơng trình dạy nghề trình độ sơ cấp “Trồng Hồ tiêu” Mục tiêu mô đun II Sau học xong mô đun người học có khả năng: Kiến thức: - Trình bày kỹ thuật thu hoạch, sơ chế bảo quản tiêu Kỹ năng: - Hái tiêu xạc tiêu lúc, kỹ thuật - Phơi hạt đảm bảo tiêu chuẩn cất trữ bảo quản hạt tốt - Sơ chế sản phẩm tiêu thương mại Thái độ: Có tinh thần trách nhiệm, cẩn thận, tỉ mỷ III Nội dung mô đun: Số TT Tên mô đun Thời gian (giờ) Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra Hái tiêu 12 Sơ chế tiêu 10 22 Bảo quản tiêu 12 Kiểm tra kết thúc mô đun Cộng 36 2 22 *Ghi chú: Thời gian kiểm tra tính vào thực hành IV Hƣớng dẫn thực tập, thực hành Bài 1: Hái tiêu Bài tập 1: Hái tiêu - Nguồn lực cần thiết: thang: cái/ nhóm học viên; bạt: cái/ nhóm học viên - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc + Chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm có 5-6 học viên, bầu nhóm trƣởng Các nhóm trƣởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm + Giao tập cho nhóm, cá nhân + Chiếu đoạn phim cảnh hái tiêu cho học sinh quan sát lớp học điều kiện địa phƣơng có vƣờn thu hoạch cho lớp học sinh đến quan sát + Giáo viên làm mẫu cho học viên quan sát, vừa thực vừa giảng giải Lƣu ý học viên thao tác hái để không gây tổn thƣơng cành tiêu + Các nhóm thực lần lƣợt nội dung bƣớc công việc + Các nhóm tổng hợp nội dung thực thảo luận 23 + Giáo viên thúc đẩy, quan sát kết thực nhóm + Giáo viên tóm tắt nội dung học đánh giá kết - Thời gian cần thiết để thực công việc: - Địa điểm: vƣờn hộ gia đình thu hoạch - Tiêu chuẩn sản phẩm: trải bạt kỹ thuật, hái tiêu kỹ thuật Bài tập 2: Thu gom đóng bao - Nguồn lực cần thiết: bao: cái/nhóm học viên, dây buộc bao 10 dây/ nhóm học viên - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc + Chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm có 5-6 học viên, bầu nhóm trƣởng Các nhóm trƣởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm + Giao tập cho nhóm, cá nhân + Cho lớp học quan sát ruộng thực tế vừa quan sát giáo viên vừa giảng giải + Các nhóm thực lần lƣợt nội dung bƣớc công việc + Các nhóm tổng hợp nội dung thực thảo luận + Giáo viên thúc đẩy, quan sát kết thực nhóm + Giáo viên tóm tắt nội dung học đánh giá kết - Thời gian cần thiết để thực công việc: 03 - Địa điểm: vƣờn hộ gia đình hái Tiêu - Tiêu chuẩn sản phẩm: bao đóng đầy, cột chặt Bài 2: Sơ chế Tiêu 24 Bài tập 1: Xạc tiêu - Nguồn lực cần thiết: tiêu hái: bao tiêu gié/nhóm học viên; máy xạc: / nhóm học viên; bạt nhỏ: / nhóm học viên; - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc + Chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm có 5-6 học viên, bầu nhóm trƣởng Các nhóm trƣởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm + Giao tập cho nhóm, cá nhân + Giáo viên làm mẫu cho học viên quan sát, vừa thực vừa giảng giải + Các nhóm thực lần lƣợt nội dung bƣớc công việc + Các nhóm tổng hợp nội dung thực thảo luận + Giáo viên thúc đẩy, quan sát kết thực nhóm + Giáo viên tóm tắt nội dung học đánh giá kết - Thời gian cần thiết để thực công việc: - Địa điểm: Nhà hộ gia đình chuẩn bị xạc Tiêu - Tiêu chuẩn sản phẩm: xạc sạch, phân loại đƣợc tiêu chắc, tiêu lép gié tiêu, Bài tập 2: Phơi tiêu - Nguồn lực cần thiết: sân phơi 30m2 / 5-6 học viên; tiêu xạc: tấn/ nhóm 5-6 học viên - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc 25 + Chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm có 5-6 học viên, bầu nhóm trƣởng Các nhóm trƣởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm + Giao tập cho nhóm, cá nhân + Cho học viên quan sát vấn thực tế ngƣời nông dân phơi Tiêu + Các nhóm thực lần lƣợt bƣớc công việc + Các nhóm tổng hợp nội dung thực thảo luận + Giáo viên thúc đẩy, quan sát kết thực nhóm + Giáo viên tóm tắt nội dung học đánh giá kết - Thời gian cần thiết để thực công việc: - Địa điểm: hộ gia đình trồng Tiêu - Tiêu chuẩn sản phẩm: trải hạt sân, đảo hạt Bài 3: Bảo quản iêu Bài tập 1: Chuẩn bị kho cất trữ xếp bao vào kho - Nguồn lực cần thiết: kho: cái/ nhóm học viên; chổi cái/ nhóm học viên; gỗ làm đà: / nhóm học viên; bao tiêu phơi đạt ẩm độ cất trữ: 20 bao / nhóm học viên - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc + Chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm có 5-6 học viên, bầu nhóm trƣởng Các nhóm trƣởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm + Giao tập cho nhóm, cá nhân + Giáo viên tóm tắt nội dung học đánh giá kết - Thời gian cần thiết để thực công việc: 04 26 - Địa điểm: vƣờn hộ gia đình chuẩn bị trồng Tiêu - Tiêu chuẩn sản phẩm: kho sạch, khô, gọn gàng, đảm bảo cách tƣờng cách Bài tập 2: Lấy mẫu kiểm tra độ ẩm hạt - Nguồn lực cần thiết: máy đo độ ẩm hạt: cái/ nhóm 5-6 học viên; kho bảo quản tiêu tiêu phơi khô sân - Cách tổ chức thực hiện: + Giáo viên nêu yêu cầu nội dung công việc + Chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm có 5-6 học viên, bầu nhóm trƣởng Các nhóm trƣởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm + Giao tập cho nhóm, cá nhân + Giáo viên làm mẫu cho học viên quan sát, vừa thực vừa giảng giải + Các nhóm thực lần lƣợt nội dung bƣớc công việc + Các nhóm tổng hợp nội dung thực thảo luận + Giáo viên thúc đẩy, quan sát kết thực nhóm + Giáo viên tóm tắt nội dung học đánh giá kết - Thời gian cần thiết để thực công việc: 03 - Địa điểm: kho bảo quản tiêu/ sân phơi tiêu - Tiêu chuẩn sản phẩm: lấy mẫu đại diện; xác định đƣợc độ ẩm hạt máy V Yêu cầu đánh giá kết học tập: Bài 1: Hái tiêu Bài tập 1: 27 Hái tiêu Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Nêu thời điểm thu hái cho Kết trình bày sản phẩm tiêu Trải bạt kỹ thuật Quan sát kết mức độ tích cực học viên Hái tiêu kỹ thuật Quan sát kết mức độ tích cực học viên Bài tập 2: Thu gom đóng bao Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Thu gom sạch, không rơi vải Quát sát kết mức độ tích cực học viên Đóng bao đầy, chặt Quan sát kết mức độ tích cực học viên Bài 2: Sơ chế Tiêu Bài tập 1: Xạc tiêu Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Gié tiêu không dính hạt tiêu Quan sát kết mức độ tích cực học viên Có phân thành loại sản phẩm Quan sát kết mức độ tích cực học viên 28 Bài tập 2: Phơi tiêu Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Tiêu trải Quan sát kết mức độ tích cực học viên Có đảo hạt Quan sát kết mức độ tích cực học viên Hạt khô Quan sát kết mức độ tích cực học viên Bài 3: Bảo quản iêu Bài tập 1: Chuẩn bị kho cất trữ Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Đóng bao tiêu Quan sát kết mức độ tích cực học viên Chuẩn bị kho Quan sát kết mức độ tích cực học viên Xếp bao vào kho kỹ thuật Quan sát kết mức độ tích cực học viên Bài tập 2: Lấy mẫu kiểm tra độ ẩm hạt 29 Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá Lấy mẫu kiểm tra hạt kỹ Quan sát kết và mức độ thuật tích cực học viên Trình bày đầy đủ tiêu chuẩn chất Đối chiếu với tiêu chuẩn Việt lƣợng tiêu Việt Nam Quốc Nam Quốc tế tế VI Tài liệu tham khảo 01 TS Tôn Nữ Tuấn Nam, TS Trần Kim Loang, TS Đào Thị Lan Hoa - Kỹ thuật trồng, thâm canh, chế biến bảo quản hồ tiêu - Hà Nội - 2008 02 PGS TS Hoàng Đức Phƣơng, TS Nguyễn Minh Hiếu, Ths Đinh Xuân Đức, Ths Nguyễn Thị Đào, Ths Bùi Xuân Tín (2002) Giáo trình công nghiệp - Đại học nông lâm Huế 03 Bộ NN PTNT, cục trồng trọt - Đánh giá trạng bàn giải pháp phát triển Hồ tiêu tỉnh phía Nam – Bình Phƣớc - 2009 04 Tài liệu hội nghị thƣờng niên năm 2010 đại hội nhiệm kỳ IV (2011 – 2014) – Hiệp hội Hồ tiêu Việt Nam 05 Tiêu chuẩn ngành - Hồ tiêu, Quy trình kỹ thuật trồng, chăm sóc thu hoạch – 2006 30 BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƢƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: KỸ THUẬT TRỒNG HỒ TIÊU (Kèm theo Quyết định số 2744 /BNN-TCCB ngày 15 tháng 10 năm 2010 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Chủ nhiệm: Ông Trần Văn Chánh - Phó hiệu trƣởng Trƣờng Trung học Lâm nghiệp Tây Nguyên Phó chủ nhiệm: Ông Nguyễn Ngọc Thụy - Trƣởng phòng Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Thƣ ký: Ông Nguyễn Văn Thành - Trƣởng khoa Trƣờng Trung học Lâm nghiệp Tây Nguyên Các ủy viên: - Bà Phạm Thị Bích Liễu, Giáo viên Trƣờng Trung học Lâm nghiệp Tây Nguyên - Ông Nguyễn Quốc Khánh, Trƣờng Trung học Lâm nghiệp Tây Nguyên - Ông Lƣu Trung Nghĩa, Chủ tịch Hiệp hội Hồ tiêu huyện Chƣ Sê, tỉnh Gia Lai - Ông Nguyễn Hùng, Trƣởng phòng Trung tâm Khuyến nông Khuyến ngƣ Quốc gia./ DANH SÁCH HỘI ĐỒNG NGHIỆM THU CHƢƠNG TRÌNH, GIÁO TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP (Theo Quyết định số 3495 /QĐ-BNN-TCCB ngày 29 tháng 12 năm 2010 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Chủ tịch: Ông Nguyễn Đức Thiết - Phó hiệu trƣởng Trƣờng Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc Thƣ ký: Ông Phùng Hữu Cần - Chuyên viên Vụ Tổ chức cán bộ, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn Các ủy viên: - Ông Nguyễn Văn Chiến - Giáo viên Trƣờng Cao đẳng Công nghệ Kinh tế Bảo Lộc - Bà Kiều Thị Ngọc - Trƣởng khoa Trƣờng Cao đẳng Cơ điện Nông nghiệp Nam Bộ - Ông Phan Hải Triều - Giám đốc Trung tâm thực nghiệm Cây ăn Cây công nghiệp tỉnh Lâm Đồng./ [...]... chƣơng trình dạy nghề trình độ sơ cấp Trồng Hồ tiêu Vì vậy, mô đun này phải học sau các mô đun có mã số: MĐ01, MĐ02, MĐ03, MĐ04, MĐ05 và MĐ06 - Tính chất: mô đun thu hoạch, sơ chế và bảo quản Tiêu là mô đun bắt buộc trong chƣơng trình dạy nghề trình độ sơ cấp Trồng Hồ tiêu Mục tiêu mô đun II Sau khi học xong mô đun người học có khả năng: Kiến thức: - Trình bày được kỹ thu t thu hoạch, sơ chế và bảo quản. .. phơi Đảo thường xuyên để hạt khô đều 17 Bài 3: BẢO QUẢN TIÊU Mã bài:MĐ07-03 Mục tiêu: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày được kỹ thu t bảo quản tiêu - Trình bày được tiêu chuẩn chất lượng tiêu xuất khẩu Việt Nam và Quốc tế - Chuẩn bị kho đảm bảo tiêu chuẩn cất trữ và sắp xếp bao tiêu vào kho đúng kỹ thu t A Nội dung 1 Chuẩn bị kho và cất trữ Kho cất trừ chọn nơi khô ráo, thoảng... và bảo quản tiêu Kỹ năng: - Hái tiêu và xạc tiêu đúng lúc, đúng kỹ thu t - Phơi hạt đảm bảo tiêu chuẩn cất trữ và bảo quản hạt tốt - Sơ chế được các sản phẩm tiêu thương mại Thái độ: Có tinh thần trách nhiệm, cẩn thận, tỉ mỷ III Nội dung chính của mô đun: Số TT Tên bài trong mô đun Thời gian (giờ) Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra 1 Hái tiêu 12 2 7 1 2 Sơ chế tiêu 10 2 7 1 22 3 Bảo quản tiêu 12 Kiểm... Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lƣờng Chất lƣợng kết hợp với các thành viên của Hiệp hội Hồ tiêu đã xây dựng và ban hành bộ tiêu chuẩn chất lƣợng hồ tiêu Việt Nam bao gồm: TCVN 7036-2002 Tiêu đen TCVN 7037-2002 Tiêu trắng Bộ tiêu chuẩn này yêu cầu chặt chẽ hơn về chất lƣợng cả sản phẩm tiêu sơ chế (SP) và tiêu chế biến (P) so với bộ tiêu chuẩn TCVN 5837-1994 Tùy thu c vào khối lƣợng theo thể tích mà hạt tiêu đen... ngâm ủ trong quá trình chế biến Tóm tắt qui trình chế biến tiêu trắng: Nguyên liệu tiêu đen loại tốt Quạt tiêu nhẹ để lấy tiêu chắc, nặng Ngâm trong nƣớc cho nát mủn vỏ tiêu đen Xát vỏ tiêu đen và rửa sạch Phơi hoặc sấy khô Đóng bao Bảo quản 16 Hình 7.7 Hạt tiêu đen và tiêu trắng B Câu hỏi và bài tập thực hành Bài tập 1: Xạc tiêu Bài tập 2: Phơi tiêu Ghi nhớ: Tránh súc vật đi vào sân phơi Đảo thường... đánh giá Cách thức đánh giá Lấy mẫu và kiểm tra hạt đúng kỹ Quan sát kết quả và và mức độ thu t tích cực của học viên Trình bày đầy đủ tiêu chuẩn chất Đối chiếu với tiêu chuẩn của Việt lƣợng tiêu của Việt Nam và Quốc Nam và Quốc tế tế VI Tài liệu tham khảo 01 TS Tôn Nữ Tuấn Nam, TS Trần Kim Loang, TS Đào Thị Lan Hoa - Kỹ thu t trồng, thâm canh, chế biến và bảo quản hồ tiêu - Hà Nội - 2008 02 PGS TS Hoàng... Ths Bùi Xuân Tín (2002) Giáo trình cây công nghiệp - Đại học nông lâm Huế 03 Bộ NN và PTNT, cục trồng trọt - Đánh giá hiện trạng và bàn giải pháp phát triển cây Hồ tiêu các tỉnh phía Nam – Bình Phƣớc - 2009 04 Tài liệu hội nghị thƣờng niên năm 2010 và đại hội nhiệm kỳ IV (2011 – 2014) – Hiệp hội Hồ tiêu Việt Nam 05 Tiêu chuẩn ngành - Hồ tiêu, Quy trình kỹ thu t trồng, chăm sóc và thu hoạch – 2006 30 BAN... xuất khẩu theo tiêu chuẩn ASTA chiếm tỷ lệ không đáng kể B Câu hỏi và bài tập thực hành Bài tập 1: Chuẩn bị kho cất trữ và xếp bao vào kho Bài tập 2: 20 Lấy mẫu và kiểm tra độ ẩm hạt C Ghi nhớ: Để nguội hạt rồi mới cho hạt vào bao bảo quản Nếu cất trữ lâu cần cho hạt vào bao 2 lớp 21 HƢỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN Vị trí, tính chất của mô đun I - Vị trí: mô đun thu hoạch sơ chế và bảo quản Tiêu là mô đun...11 Bài 2: SƠ CHẾ TIÊU Mã bài:MĐ07-02 Mục tiêu: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Xạc tiêu và phơi tiêu đảm bảo độ ẩm cất trữ - Cất trữ và bảo quản hạt đảm bảo chất lượng A Nội dung 1 Xạc tiêu Sau khi hái về đổ hạt ra khỏi bao, có thể phơi nắng nhẹ, gom vào góc sân, sau 2-3 ngày đủ mẻ phơi thì tiến hành xạc Phƣơng pháp này... quy mô hộ gia đình 14 Hình 7.6 Máy kiểm tra độ ẩm hạt tiêu 4 Sơ chế tiêu trắng quy mô nông hộ - Chế biến thủ công: Từ tiêu chín: thu hái tiêu chín về ngâm vào trong nƣớc (cả gié) sau 1-2 giờ Dùng tay chà sát trên rổ có độ thƣa để lọt hạt tiêu Loại bỏ phần gié, sau đó đãi và lọc còn lại hạt mang phơi - Chế biến bán công nghiệp: Từ tiêu đen và tiêu tƣơi đem ngâm nƣớc trong vòng 7-8 ngày Hai ba ngày