ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN MƠN HỌC CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào SVTH: Huỳnh Thúc Vương MỤC LỤC Khái niệm TCVN ISO 9001:2008 HTQLCL Cơng ty Coca-Cola Việt Nam Kết luận 1.Khái niệm  Sản phẩm  “Sản phẩm vật phẩm – kết q trình lao động”  “Sản phẩm kết hoạt động q trình dùng để phục vụ cho việc làm thỏa mãn nhu cầu người.” 1.Khái niệm  Chất lượng sản phẩm  Chất lượng “các đặc tính đối tượng tạo cho có khả thỏa mãn u cầu ”  Sự hồn thiện  Giá  Sự kịp thời 1.Khái niệm  Quản lý chất lượng  Khắc phục: kiểm tra khuyết tật sản phẩm  Phòng ngừa: kiểm sốt cơng đoạn  Quản lý chất lượng “tập hợp hoạt động chức quản lý: lập kế hoạch chất lượng, điều khiển chất lượng, đảm bảo chất lượng, cải tiến chất lượng ISO 9001:2008  Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 • Ấn hành vào năm 1987, chỉnh lý lần vào năm 1994, lần vào tháng 12 năm 2000, lần gần tháng 11 năm 2008 ISO 9000:2005: Hệ thống quản lý chất lượng - Cơ sở từ vựng ISO 9001:2008: Hệ thống quản lý chất lượng - Các u cầu ISO 9004:2009: Quản lý thành cơng bền vững tổ chức ISO 19011:2002: Hướng dẫn đánh giá hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2008  Hệ thống tài liệu ISO 9001:2008  Các u cầu Khách hàng Chính sách chất lượng Cam kết Trách nhiệm Định hướng lãnh đạo Mục tiêu khách hàng chất lượng Khách hàng Cung cấp nguồn lực Cơ sở Theo dõi Phân tích hạ tầngđo lường liệu Sự Đo lường, Quản lý thỏa Hệ thống phân tích, nguồn lực mãn cải tiến Tuyển dụng Mơi trường Kiểm sốt Cải tiến Đào tạo làm việcphù hợp Thiết kế & phát triển u cầu u cầu Mua hàng Tạo sản phẩm Sản xuất & dịch vụ Sản phẩm ISO 9001:2008  Những thay đổi phiên mới:  Làm rõ từ ngữ  Đại diện lãnh đạo  Sử dụng nguồn bên ngồi  Hành động khắc phục, phòng ngừa  Tiêu chuẩn chặt chẽ xác thuật ngữ, trọng hướng dẫn rõ vấn đề phân tích liệu ISO 9001:2008  Các bước xây dựng áp dụng ISO 9001:2008 Xác định nhu cầu khách hàng Xác định q trình tạo đầy đủ giá trị cho sản phẩm Đưa sách chất lượng mục tiêu chất lượng Xác định trách nhiệm, quyền hạn phận, cá nhân Lập qui trình làm việc thống tồn cơng ty Đào tạo hướng dẫn qui trình cho nhân viên Thực đánh giá nội mức độ tn thủ qui trình Thực biện pháp khắc phục, phòng ngừa, cải tiến ISO 9001:2008  Các bước chuyển đổi từ ISO 9001:2000 sang ISO 9001:2008 Đào tạo nhận thức tiêu chuẩn Rà sốt lại hệ thống theo u cầu Thực điều chỉnh cần thiết Áp dụng hệ thống QLCL ISO 9001:2008 Thực đánh giá nội mức độ tn thủ hệ thống Đăng ký chứng nhận chứng Duy trì hệ thống chất lượng sau chứng nhận Cơng ty Coca-Cola Việt Nam  Tổng quan  Giới thiệu lần Việt Nam từ năm 1960 trở lại từ tháng năm 1994  Sau nhiều lần chuyển đổi hình thức kinh doanh, cơng ty 100% vốn NN  Coca-Cola Việt Nam có nhà máy đóng chai tồn quốc: 12 Cơng ty Coca-Cola Việt Nam  Cơ cấu tổ chức Ban BanGiá GiámmĐố Đốcc Bộ Bộphậ phậnnTà Tài i chínhKế Kếtoá toánn Bộ Bộphậ phậnn Marketing Marketing Phò Phònnggkế kếhoạ hoạchch Bộ Bộphậ phậnn bá bánnhà hànngg Phò Phònnggcung cungứứnngg Phò Phònnggsảsảnnxuấ xuất t Bộ Bộphậ phậnn sả sảnnxuấ xuất t Phò Phònnggkỹ kỹthuậ thuật t Bộ Bộphậ phậnn nhâ nhânnsự Phò Phònnggquả quảnnlýlý chấ chất tlượ lượnngg Bộ Bộphậ phậnncô cônngg nghệ nghệthô thônnggtin tin Bộ Bộphậ phậnnkho kho bã bãi ivà vàphâ phânn phố phối i 13 Cơng ty Coca-Cola Việt Nam  Chính sách chất lượng  HTQLCL Coca-Cola Việt Nam: ISO 9000, ISO 14000, HACCP, OHSAS 18000  “Chất lượng ln hàng đầu”: thứ chất lượng khơng đạt 100% khơng thơng qua “ Cơng ty Coca-Cola tin tốt cho nhân viên, cho cộng đồng cho mơi trường tốt cho doanh nghiệp chúng tơi.” 14 Kết luận  Lợi ích việc áp dụng ISO 9001:2008  Xây dựng qui trình chuẩn để thực kiểm sốt cơng việc  Cải tiến thường xun chất lượng q trình sản phẩm  Giảm chi phí nhờ hoạch định tốt phòng ngừa sai lỗi  Nâng cao tinh thần ý thức nhân viên  Tạo dựng niềm tin với khách hàng  Vượt qua rào cản kỹ thuật  ISO 9001:2008 ngơn ngữ chung để doanh nghiệp hội nhập thị trường giới 15 16 [...]...2 ISO 9001:2008  Các bước chuyển đổi từ ISO 9001:2000 sang ISO 9001:2008 Đào tạo nhận thức tiêu chuẩn mới Rà sốt lại hệ thống theo u cầu mới Thực hiện những điều chỉnh cần thiết Áp dụng hệ thống QLCL ISO 9001:2008 Thực hiện đánh giá nội bộ mức độ tn thủ hệ thống Đăng ký chứng nhận chứng chỉ Duy trì hệ thống chất lượng sau chứng nhận 3 Cơng ty Coca-Cola Việt... Bộphậ phậnn nhâ nhânnsự sự Phò Phònnggquả quảnnl lý chấ chất tlượ lượnngg Bộ Bộphậ phậnncô cônngg nghệ nghệthô thônnggtin tin Bộ Bộphậ phậnnkho kho bã bãi ivà vàphâ phânn phố phối i 13 3 Cơng ty Coca-Cola Việt Nam  Chính sách chất lượng  HTQLCL tại Coca-Cola Việt Nam: ISO 9000, ISO 14000, HACCP, OHSAS 18000  Chất lượng ln là hàng đầu”: mọi thứ nếu chất lượng khơng đạt 100% đều khơng được thơng... khơng được thơng qua “ Cơng ty Coca-Cola tin rằng những gì là tốt nhất cho nhân viên, cho cộng đồng và cho mơi trường cũng là tốt nhất cho doanh nghiệp của chúng tơi.” 14 4 Kết luận  Lợi ích của việc áp dụng ISO 9001:2008  Xây dựng qui trình chuẩn để thực hiện và kiểm sốt cơng việc  Cải tiến thường xun chất lượng của q trình và sản phẩm  Giảm chi phí nhờ hoạch định tốt và phòng ngừa sai lỗi  Nâng... 1960 và trở lại từ tháng 2 năm 1994  Sau nhiều lần chuyển đổi hình thức kinh doanh, hiện nay là cơng ty 100% vốn NN  Coca-Cola Việt Nam có 3 nhà máy đóng chai trên tồn quốc: 12 3 Cơng ty Coca-Cola Việt Nam  Cơ cấu tổ chức Ban BanGiá GiámmĐố Đốcc Bộ Bộphậ phậnnTà Tài i chính chínhKế Kếtoá toánn Bộ Bộphậ phậnn Marketing Marketing Phò Phònnggkế kếhoạ hoạchch Bộ Bộphậ phậnn bá bánnhà hànngg Phò Phònnggcung... và sản phẩm  Giảm chi phí nhờ hoạch định tốt và phòng ngừa sai lỗi  Nâng cao tinh thần và ý thức của nhân viên  Tạo dựng niềm tin với khách hàng  Vượt qua được rào cản kỹ thuật  ISO 9001:2008 là ngơn ngữ chung để các doanh nghiệp hội nhập thị trường thế giới 15 16