HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN THỊ TÂN LỘC NGHIÊN CỨU TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI LUẬN ÁN TIẾN SĨ NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP – 2016 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN THỊ TÂN LỘC NGHIÊN CỨU TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI Chuyên ngành : Kinh tế phát triển Mã số : 62.31.01.05 Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: GS.TS Đỗ Kim Chung HÀ NỘI – 2016 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng tôi, kết nghiên cứu đƣợc trình bày luận án trung thực, khách quan chƣa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận án đƣợc cảm ơn, thông tin trích dẫn luận án đƣợc rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận án Nguyễn Thị Tân Lộc i LỜI CẢM ƠN Luận án đƣợc thực hoàn thành Học viện Nông nghiệp Việt Nam Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới GS.TS Đỗ Kim Chung, ngƣời hƣớng dẫn khoa học tận tình giúp đỡ định hƣớng trƣởng thành công tác nghiên cứu khoa học hoàn thiện luận án Bản thân học đƣợc GS.TS Đỗ Kim Chung nhiều kiến thức công tác nghiên cứu khoa học, đặc biệt phƣơng pháp tƣ để giải vấn để nghiên cứu Trong suốt trình học tập nghiên cứu, nhận đƣợc hƣớng dẫn giúp đỡ tận tình thầy, cô giáo Bộ môn, thầy, cô Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn, giúp đỡ thầy, cô Ban Quản lý đào tạo Tôi xin cảm ơn sâu sắc tới thầy, cô hỗ trợ quý báu Tôi xin cảm ơn đến lãnh đạo, cán Sở Nông nghiệp PTNT Hà Nội, Sở Công Thƣơng Hà Nội, quyền huyện, xã, Ban chủ nhiệm HTX, trƣởng nhóm rau, hộ gia đình sản xuất kinh doanh rau nhiệt tình giúp đỡ thời gian thực tế địa phƣơng Tôi xin cảm ơn đến Ban quản lý, anh chị phụ trách ngành hàng rau chợ siêu thị nhiệt tình giúp đỡ trình nghiên cứu tìm hiểu công ty Tôi xin cảm ơn đến anh, chị thuộc doanh nghiệp sản xuất tiêu thụ rau nhiệt tình giúp đỡ suốt trình điều tra, thu thập số liệu sở Tôi xin trân trọng cảm ơn đến tập thể Lãnh đạo, đồng nghiệp Viện Nghiên cứu Rau tạo điều kiện giúp đỡ tinh thần suốt trình học tập Đồng thời xin đƣợc cảm ơn hỗ trợ quý báu vật chất tinh thần tổ chức Nghiên cứu phát triển nông nghiệp quốc tế Pháp (CIRAD), đặc biệt TS Paule Moustier TS Denis Sautier Cuối xin bày tỏ lòng biết ơn đến gia đình bạn bè: bố, mẹ, anh, chị, em, đặc biệt chồng, luôn động viên, chia sẻ tạo điều kiện tốt tinh thần nhƣ thời gian để hoàn thành luận án Một lần xin trân trọng cảm ơn tới tất tổ chức cá nhân nhiệt tình giúp đỡ để hoàn thành luận án Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả Luận án Nguyễn Thị Tân Lộc ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục biểu đồ ix Danh mục đồ thị ix Danh mục sơ đồ x Danh mục hộp x Trích yếu luận án xi Thesis abstract xiii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết 1.2 Mục tiêu 1.3 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 1.4 Những đóng góp luận án PHẦN TỔNG QUAN CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ 2.1 Cơ sở lý luận tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 2.1.1 Khái niệm chất tiêu thụ rau 2.1.2 Vai trò tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị hoạt động sản xuất kinh doanh 15 2.1.3 Đặc điểm tiêu thụ rau tƣơi thông qua hệ thống chợ siêu thị 17 2.1.4 Nội dung nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 19 2.1.5 Các nhân tố ảnh hƣởng đến tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 21 2.2 Thực tiễn tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 22 2.2.1 Tại số nƣớc giới 22 2.2.2 Tại Việt Nam 28 2.2.3 Bài học kinh nghiệm rút từ nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị cho Hà Nội, Việt Nam iii 33 PHẦN PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 36 3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 36 3.1.1 Khái quát đặc điểm tự nhiên, kinh tế - xã hội thành phố Hà Nội 36 3.1.2 Khái quát tình hình sản xuất tiêu thụ rau địa bàn thành phố Hà Nội 37 3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 41 3.2.1 Phƣơng pháp tiếp cận 41 3.2.2 Khung phân tích 43 3.2.3 Phƣơng pháp chọn điểm nghiên cứu mẫu khảo sát 44 3.2.4 Phƣơng pháp thu thập thông tin liệu 49 3.2.5 Phƣơng pháp tổng hợp thông tin xử lý liệu 51 3.2.6 Phƣơng pháp phân tích thông tin 51 3.2.7 Hệ thống tiêu nghiên cứu 52 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 55 Thực trạng tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội 55 4.1.1 Hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố 55 4.1.2 Nguồn đối tƣợng cung rau 59 4.1.3 Chủng loại lƣợng rau đƣợc tiêu thụ thông qua hệ thống chợ siêu thị 81 4.1.4 Các đối tƣợng bán hàng khách hàng hệ thống chợ siêu thị 90 4.1.5 Giá bán hình thức toán 93 4.1.6 Rủi ro ngƣời bán ngƣời mua 95 4.1.7 Kết quả, hiệu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 97 4.2 Các nhân tố ảnh hƣởng đến tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 101 4.2.1 Các nhân tố ảnh hƣởng đến việc tạo nguồn cung cấp rau tới hệ thống chợ siêu thị 101 4.2.2 Đầu tƣ công hỗ trợ cho chƣơng trình sản xuất tiêu thụ rau RAT 107 4.2.3 Nhóm nhân tố tiêu dùng 111 4.3 Đánh giá điểm mạnh, yếu, hội thách thức việc tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 118 4.3.1 Đối với hệ thống chợ 118 4.3.2 Đối với hệ thống siêu thị 121 iv PHẦN GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI 125 5.1 Quan điểm, định hƣớng sở đề xuất giải pháp 125 5.1.1 Quan điểm 125 5.1.2 Định hƣớng mục tiêu 125 5.1.3 Căn đề xuất giải pháp 127 5.2 Các giải pháp phát triển tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 127 5.2.1 Giải pháp tạo nguồn cung rau đảm bảo tới hệ thống chợ siêu thị 128 5.2.2 Giải pháp tiếp tục hỗ trợ đầu tƣ công cho sản xuất tiêu thụ rau RAT 136 5.2.3 Giải pháp thúc đẩy tiêu dùng rau 144 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 147 6.1 Kết luận 147 6.2 Kiến nghị 149 Danh mục công trình khoa học công bố 151 Tài liệu tham khảo 152 Phụ lục 159 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Viết đầy đủ Bộ NN & PTNT : Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn BGĐ : Ban giám đốc CC : Cơ cấu Đ : Đồng (Việt Nam đồng) ĐVT : Đơn vị tính GAP : Thực hành nông nghiệp tốt (Good Traiding Practices) GCN : Giấy chứng nhận GTP : Thực hành thị trƣờng tốt (Good Trading Practices) HCM : Hồ Chí Minh HTX : Hợp tác xã HTX NN : Hợp tác xã nông nghiệp HTX DV NN : Hợp tác xã dịch vụ nông nghiệp NTD : Ngƣời tiêu dùng QĐ : Quyết định RHC : Rau hữu RAT : Rau an toàn PGS : Hệ thống bảo hành có tham gia (Participatory Guarantee Systems) PTCS : Phổ thông sở PTTH : Phổ thông trung học TP : Thành phố TSCĐ : Tài sản cố định VietGAP : Thực hành nông nghiệp tốt theo tiêu chuẩn Việt Nam vi DANH MỤC BẢNG Tên bảng TT 2.1 Trang Sự khác biệt tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị mặt kinh tế - kỹ thuật 2.2 18 Sự khác biệt mặt quản lý việc tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 3.1 18 Thông tin dân số lao động phục vụ sản xuất nông, lâm nghiệp thủy sản Hà Nội 37 3.2 Kết chọn mẫu HTX doanh nghiệp sản xuất rau 45 3.3 Số lƣợng chợ chợ đƣợc lựa chọn đại diện khảo sát 46 3.4 Lựa chọn siêu thị khảo sát địa bàn thành phố Hà Nội 47 3.5 Số mẫu đƣợc lựa chọn khảo sát ngƣời sản xuất rau 48 3.6 Số mẫu vấn ngƣời bán rau địa điểm bán khác 48 3.7 Các đối tƣợng đƣợc lựa chọn điều tra chợ bán buôn 48 3.8 Các đối tƣợng đƣợc lựa chọn điều tra chợ bán lẻ 49 4.1 Số lƣợng chợ quận, huyện địa bàn thành phố Hà Nội 56 4.2 Số lƣợng chủng loại rau sản xuất số lƣợng chủng loại rau đƣợc bán thƣờng xuyên với khối lƣợng lớn đơn vị cung ứng rau Hà Nội 4.3 Hình thức tổ chức sản xuất tiêu thụ đối tƣợng tham gia sản xuất rau địa bàn thành phố Hà Nội 4.4 67 Tỷ lệ diện tích sản lƣợng rau đối tƣợng tham gia sản xuất rau địa bàn Hà Nội 4.6 66 Một số đặc điểm đối tƣợng tham gia sản xuất rau, cung ứng địa bàn thành phố Hà Nội 4.5 64 69 Quy trình sản xuất áp dụng việc giám sát sản xuất rau địa bàn thành phố Hà Nội 74 4.7 Đối tƣợng cung ứng rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 76 4.8 Các tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp rau siêu thị 78 4.9 Thông tin chủng loại khối lƣợng rau đƣợc tiêu thụ thông qua hệ thống chợ 81 vii 4.10 Số lƣợng chủng loại rau ngƣời bán rau chợ bán buôn Hà Nội 83 4.11 Một số đặc điểm tiêu thụ rau siêu thị 85 4.12 Đánh giá lƣợng rau đƣợc tiêu thụ qua kênh khác địa bàn thành phố Hà Nội 88 4.13 Tình hình tiêu thụ rau đƣợc sản xuất Hà Nội qua kênh khác 89 4.14 Các đối tƣợng tham gia bán hàng khách hàng mua rau 92 4.15 Kết hiệu sản xuất rau đối tƣợng tham gia sản xuất 98 4.16 Các loại giấy chứng nhận đƣợc cấp sản xuất RAT qua năm 101 4.17 Quy mô sản xuất đối tƣợng tham gia sản xuất rau 102 4.18 Dụng cụ thiết bị phục vụ sản xuất tiêu thụ rau 105 4.19 Tình hình liên kết đối tƣợng cung ứng rau sản xuất Hà Nội 105 4.20 Khối lƣợng rau tiêu thụ thông qua hệ thống chợ bán buôn 108 4.21 Đặc điểm nhóm ngƣời mua rau chợ siêu thị 112 4.22 Một số đặc điểm ngƣời mua rau hệ thống chợ siêu thị địa bàn Thành phố Hà Nội 4.23 117 Điểm mạnh, yếu, hội thách thức tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ 4.24 120 Điểm mạnh, yếu, hội thách thức tiêu thụ rau thông qua hệ thống siêu thị 122 viii Phụ lục 12 Một số thông tin sở hạ tầng, chủng loại rau bày bán hình thức sản phẩm rau tƣơi hệ thống ch siêu thị Diễn giải Cơ sở hạ tầng Hệ thống chợ Chợ có mái a Điều kiện bày bán che:điều kiện tự nhiên sản phẩm Đổ đất, trải bạt, để vào thùng xốp, rổ, sảo, sọt b Hệ thống điện Chỉ có nơi cần thiết (ánh sáng cho chợ đêm, quạt) c Nƣớc d Kho chứa Chủng loại sản phẩm Hình thức sản phẩm Hệ thống siêu thị Trong nhà, có giàn mát Đặt kệ inox, ngăn kính sọt nhựa Đầy đủ ánh sáng điều kiện bảo quản Chỉ có khu vực nhà vệ Có đầy đủ khu vực sơ chế, sinh nhà vệ sinh Không, có: tự nhiên Có: kho lạnh/mát Đa dạng Chúng đến từ vùng, miền khác Để tự bó (Trừ nấm) 194 Kém đa dạng so với chợ Song đa dạng trƣớc năm Đóng gói, để tự Sơ chế/đã đƣợc chế biến (đóng gói) Phụ lục 13 Một số đặc điểm ch bán buôn rau đƣ c khảo sát Hà Nội Chợ quy hoạch Diễn giải Chợ không quy hoạch Vân Trì Tạm Long Biên Kiên cố tầng Che phần 27.370 II 12.000 Đền Lừ Kiên cố tầng Che phần 23.400 I 4.894 Minh Khai Kiên cố tầng Che phần 42.000 I 31.500 Che phần 8.000 - 627 497 468 315 550 398 4, 8, 16 800 568 Có Có (còn bỏ trống nhiều) Có Không Đổ sàn đất, trải bạt 22h đến sáng Đổ sàn đất, trải bạt 1h00-7h00 Đổ sàn đất, trải Đổ sàn đất, trải bạt bạt 2h00 đến sáng 10h00-14h30 Có Cần tăng cƣờng Hệ thống nƣớc Chỉ có khu vệ sinh Hệ thống thoát Tạm ổn nƣớc Đƣờng vào Nhỏ, hạn chế Có Cần tăng cƣờng Chỉ có khu vệ sinh Tốt Bãi đỗ hàng, đậu xe Các sản phẩm bán chợ Có Cần tăng cƣờng Chỉ có khu vệ Chỉ có khu vệ sinh sinh Chƣa tốt Chƣa tốt (do chợ tạm) Thuận tiện, Giáp đƣờng to, Xa trung tâm lối vào nhỏ Rộng Rộng Rộng Tràn đƣờng Rau, quả, thịt Rau,quả, thịt, cá Rau, (ít) cá quần áo Ban quản lý chợ Công ty TNHH Công ty TNHH trực thuộc quận MTV tƣ vấn (Cty TNHH PTNT Hà Nội Đăng Oanh) Phí theo diện 0,09-0,2 16m2 = 1,2 tích m2 = 0,4-0,6 Thuế theo quy định Cấu trúc Mái che Tổng DT (m2) Xếp loại chợ DT xây dựng (m2) Diện tích/ô (m2) Tổng số hộ kd Số hộ kinh doanh cố định Kho chứa hàng (điều kiện thƣờng) Điều kiện để sản phẩm Thời gian họp chợ Hệ thống điện Bộ máy Thuế, phí (Triệu đ/tháng) Nhỏ Tràn đƣờng Rau, cá Ban quản lý chợ trực thuộc quận Phí theo diện tích Thuế: 0,3-0,5 Thuận tiện 195 Phụ lục 14 Một số đặc điểm ch bán lẻ rau đƣ c khảo sát Hà Nội Chợ quy hoạch Đặc điểm Cấu trúc Chợ Hôm Nghĩa Tân Chợ tạm Chợ 19/12 Chợ Gia (chợ mới) Lâm Chợ Vàng Kim Liên Khu đô thị Đặng Xá Kiên cố Bán kiên cố Kiên cố Bán kiên cố Bán kiên - - tầng tầng tầng tầng - - Mái che Toàn Từng phần Trung tâm thƣơng mại Từng phần Toàn - - Tổng diện tích (m2) 14.715 6.220 2.700 4.700 2.800 Tận dụng sân chơi Tận dụng hai bên đƣờng DT xây dựng (m2) 6.200 3.321 2.700 3.200 2.800 - - Diện tích /ô (m2) 3,2 4-6 3,2 5-6 Tự xắp xếp với theo nhu cầu Tổng số hộ kd 774 558 230 300 321 60 (200) 25 Số hộ kinh doanh cố định 774 774 230 200 215 - - Chủng loại Chính vụ Chính vụ mặt hàng rau Trái vụ Trái vụ chủ yếu Chính vụ Trái vụ Chính vụ Trái vụ Chính vụ Trái vụ (it) Chính Chính vụ Trái vụ vụ Trái vụ (Rất ít) Thời gian họp chợ Cả ngày Cả ngày Cả ngày Cả ngày Sáng đến trƣa Sáng Sáng đến trƣa sớm chiều muộn Hình thức quản lý BQL BQL Công ty BQL BQL Ngƣời bán (Tự quản) 196 Ngƣời bán (Tự quản) Phụ lục 15a Các chủng loại rau đƣ c sản xuất thành hàng hóa HTX NN Nhóm rau HTX Văn Đức HTX Tiền Lệ HTX Yên Mỹ HTX Trung Na Ăn Cải bắp, cải thảo, Cải mơ, cải Cải bắp, cải Cải bắp cải ngọt, rau ngọt, cải bắp, xanh, cải ngọt, muống rau dền rau bí Ăn Bí đao, đắng, Ăn củ Cải củ, Su hào Ăn hoa Súp lơ xanh, trắng Gia vị Ớt cay Tổng số mƣớp Cà chua Su hào Bí xanh, chua Su hào, khoai Su hào, sọ Súp lơ Súp lơ, Hành hoa 11 197 cà Phụ lục 15b Các chủng loại rau đƣ c sản xuất thành hàng hóa HTX kiểu nhóm Nhóm rau Ăn Ăn HTX Vân Nội HTX Minh Hiệp HTX Đạo Đức NhómTự Nguyện Cải xanh, cải ngồng, cải chít, cải làn, cải bắp, cải cúc, cải bẹ, rau muống, mồng tơi, rau bí Cải xanh, cải ngọt, cải ngồng, cải làn, cải cúc, cải bẹ, rau muống, rau ngót Rau muống cải xanh, cải ngồng, cải ngọt, cải bẹ, cải bắp, mồng tơi, rau dền Rau muống, cải canh, cải ngọt, cải bẹ, cải cúc, cải làn, cải bó xôi, Cà chua, dƣa Cà chua, đậu Dƣa chuột, bí Dƣa chuột, bí chuột, dƣa ngọt, ớt trạch, dƣa ngọt, đao, cà chua, đao, cà chua, ngọt, bí ngồi, bí ớt ngọt, bí đậu trạch, cà đậu trạch, bí đao ngồi, bí đao, tím tròn, cà tím ngồi đậu bắp dài, cà pháo, mƣớp Ăn củ Su hào, củ cải đỏ Su hào, củ cải Củ cải đỏ, su Củ cải trắng, su đỏ hào, cà rốt hào, cà rốt Ăn hoa Súp lơ xanh, trắng Súp lơ xanh, Súp lơ xanh, Súp lơ xanh, trắng trắng trắng, Gia vị, Xà lách, mùi ta, Xà lách, ngổ, rau thơm răm, ngổ, hành mùi ta, là, hoa, ớt cay hành hoa, ngải cứu Tổng số 24 25 198 Hành hoa, xà Húng, tía tô, lách ớt cay, kinh giới, là, mùi ta, răm, mùi ta, hành ngổ hoa, ớt cay 28 24 Phụ lục 15c Các chủng loại rau đƣ c sản xuất thành hàng hóa doanh nghiệp Nhóm rau Ăn Công ty XNK ĐNA Công ty TNHH Thế Công Cải bắp, cải Cải xanh, cải thảo, rau ngọt, cải ngồng, muống, rau cải làn, cải cúc, bí cải bẹ, rau muống, rau cần Cà pháo, bí Cà chua, Công ty SX, CB & TT RAT Ba Chữ Rau muống cải xanh, cải ngồng, cải ngọt, cải bẹ, cải bắp, mồng tơi, rau dền đậu Dƣa chuột, Ăn ngồi Ăn củ Su hào, cà Su hào, củ cải Su hào, cà rốt rốt, khoai đỏ, cà rốt tây Ăn hoa Súp lơ xanh, Súp lơ trắng trắng Cải bắp, cải bẹ, rau muống, cải canh, cải ngọt, cải cúc, cải làn, cải bó xôi, mồng tơi, rau dền, rau đay, rau cần, bí Dƣa chuột, bí đao, trạch, ớt ngọt, bí đao, cà chua, đậu cà chua, đậu trạch, ngồi, bí đao trạch, su su bí ngồi, cà tím dài, cà tím tròn, cà pháo Gia vị, Ớt cay rau thơm Tổng số Công ty CP TP AT Hà An 12 Củ cải trắng, su hào, cà rốt, khoai tây xanh, Súp lơ trắng xanh, Súp lơ xanh, trắng, hoa thiên lý - - Húng, tía tô, kinh giới, là, mùi ta, hành hoa, ớt cay 18 17 34 199 Phụ lục 16a: Giá bán rau ch bán buôn ĐVT: 1.000 đ/kg Chủng loại rau Giá bán lẻ (1.000 đ/kg) Giá bán buôn (1.000 đ/kg) Chênh lệch (%) Rau vụ Rau muống 6,2 7,2 16,13 Bí xanh 6,2 7,5 20,96 Cải bắp 9,5 10,5 10,52 Cà chua 12,3 13,6 10,57 Rau trái vụ Ghi chú: Giá bán rau trung bình chợ bán buôn ngày 29/04/2014 Phụ lục 16b: Giá bán rau ch bán buôn Hà Nội ĐVT: 1.000 đ/kg Chủng loại rau Chợ Long Biên Chợ Đền Lừ Chợ Minh Khai Chợ Vân Nội Rau muống 6,5-7,5 6,0-7,2 6,0 -8,0 5,5 – 6,2 Bí xanh 6,0-7,0 6,5-7,5 6,2 -7,5 5,5-7,2 Bắp cải 9,5-10,5 10,0-11,0 9,5-10,5 9,0-10,0 Cà chua 12,0-13,5 12,5-14,0 12,0- 14,0 11,0-12,5 Rau vụ Rau trái vụ Ghi chú: Giá bán rau trung bình chợ bán buôn ngày 29/04/2014 (Giá bán buôn giá bán lẻ) 200 Phụ lục 16c Giá bán rau ch bán lẻ ĐVT: 1.000 đ/kg Chủng loại rau Chợ Hôm Chợ Nghĩa Tân Chợ 19/12 Chợ Kim Chợ Gia Liên Lâm Chợ Vàng Khu đô thị Đặng Xá Rau vụ Rau muống 11-12 11-12 12,0 10-11 10-12 9,0 9,0 Bí xanh 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 7,5 8,0 Bắp cải 15-17 12-15 17,0 15,0 14,0 14,0 15,0 Cà chua 17-18 17-18 18,0 15-16 15-17 14-15 15,0 Rau trái vụ Ghi chú: Giá bán rau chợ khảo sát ngày 29/04/2014 Phụ lục 16d: Giá bán số loại rau siêu thị ĐVT: 1.000 đ/kg Chủng loại rau Siêu thị Metro Siêu thị Big C Siêu thị Intimex Siêu thị Fivimart Siêu thị Unimart Siêu thị Rosa Rau muống 6,5 7,5 12,0 11,5 15,0 12,0 Cải bắp 9,3 10,5 15,0 15,5 18,0 15,0 Bí xanh 6,7 7,5 12,0 12,0 14,5 12,0 12,7 13,9 20,0 19,9 24,5 18,5 Rau vụ Rau trái vụ Cà chua Ghi chú: Giá bán rau siêu thị khảo sát ngày 30/04/2014 201 Phụ lục 17a Quy mô hộ quy mô sản xuất hộ HTX NN Chỉ tiêu Nhân Lao động Lao động nông nghiệp Diện tích đất nông nghiệp (m2) Diện tích đất trồng rau (m2) Số mảnh Chi tiết Thông tin hộ HTX Văn Đức Tiền Lệ Yên Mỹ Trung Na Chung Max 7 10 10 Min 2 TB 4,3 5,1 3,83 5,33 4,64 Max 4 7 Min 1 TB 2,73 2,66 1,9 3,03 2,58 Max 7 Min 1 TB 2,533 2,566 1,7 3,03 2,46 Max 5.760 2.880 4.320 5.760 5.760 Min 1.080 720 1.080 1.800 720 TB 2.664 1.847 2.711 3.539 2.693 Max 3.600 2.520 3.600 3.960 3.960 Min 720 720 1.080 720 720 TB 2.387 1.235 2.135 2.135 1.973 Max 10 15 15 Min 2 2 TB 5,67 4,8 4,43 8,3 5,8 202 Phụ lục 17b Quy mô hộ quy mô sản xuất hộ HTX kiểu nhóm sản xuất RHC Thông tin hộ HTX Chỉ tiêu Nhân Lao động Lao động nông nghiệp Diện tích đất nông nghiệp (m2) Diện tích đất trồng rau (m2) Số mảnh Chi tiết Vân Nội Đạo Đức Minh Hiệp Tự Nguyện Chung Max 6 7 Min 4 TB 3,62 4,26 4,93 4,34 Max 4 Min 2 TB 2,06 2,8 2,6 2,61 Max 4 Min 2 TB 1,68 2,53 2,6 2,42 Max 4.320 5.760 2.880 4.320 5.760 Min 1.080 1.080 720 2.160 720 TB 2.675 2.567 1.865 2.808 2.409 Max 3.240 3.600 2.520 1.800 3.600 Min 1.080 720 720 720 720 TB 2.049 2.189 1.235 1.512 1.786 Max 10 10 10 Min 2 TB 3,87 5,06 4,43 4,2 4,42 203 Phụ lục 18 Một số đặc điểm siêu thị phân phối rau tham gia khảo sát Đại siêu thị Siêu thị trung bình Siêu thị mini Big C Metro Intimex Fivimart Unimart Rosa Diện tích mặt siêu thị (m2) * 3.70063.400 5.100 46.000 1.000 – 1.600 1.000 – 3.500 1.000 500 Diện tích bày bán rau (m2) ** 40-75 50-120 12 - 16 13 - 25 15 (kệ nhiều tầng) Ghi chú: * Phản ánh diện tích siêu thị lớn nhỏ ** Diện tích bày bán rau siêu thị tương ứng với diện tích kể 204 Phụ lục 19 Tóm tắt thông tin thực trạng kinh doanh rau thông qua hệ thống ch siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội Diễn giải Hệ thống ch Hệ thống siêu thị Bán lẻ Bán buôn Bán lẻ Bán buôn Dạng sản phẩm thông tin kèm Để tự do, bó, mớ Không có thông tin kèm (ngoài nấm đóng gói) Tự do, Bó, mớ, đóng gói Cách định giá Theo thị trƣờng Theo thị trƣờng + Giá bán siêu thị xung quanh Quan hệ Thƣờng xuyên: 62,5% Thƣờng xuyên: 100% ngƣời bán ngƣời mua Phần lớn hợp đồng Nếu có: hợp đồng miệng Hợp đồng văn Thời hạn thƣờng năm Thông tin theo vùng, nƣớc Thông tin đầy đủ Phƣơng tiện vận Gánh, xe đạp, xe thồ, xe cải tiến, chuyển giao xe Ô tô, xe máy hàng Xe máy, ô tô, ô tô có bảo quản lạnh Yêu cầu lựa chọn nhà cung ứng Có sản phẩm rau bắt mắt, giá hợp lý Không cần GCN Có nguồn RAT tƣ cách pháp nhân Tối thiểu GCN đủ điều kiện SX RAT Đối tƣợng khách hàng Ngƣời bán buôn, ngƣời bán lẻ, ngƣời bán rong, nhà hàng, hàng cơm, hộ gia đình, sinh viên, công nhân Ngƣời bán lẻ, nhà hàng, bếp ăn hộ gia đình Hộ gia đình Thanh toán Trả ngay: 92,33% Trả sau: 1% Chuyển khoản: 6,67% Trả ngay: 87% Chuyển khoản: 13% Trả ngay: 100% Trả : 98,67% Trả sau: 1,33% - Chịu, không trả.- - Giảm khách - Mất cắp (hàng, hàng Rủi ro ngƣời tiền) - Chi phí chỗ bán - Ép giá ngồi - Ngƣời mua buôn khoản khác cân nhiều cao lƣợng trả tiền 205 Nhà cung ứng: - Thanh toán chậm - Nợ khoản tiền lớn Siêu thị: Ế hàng Phụ lục 20 Một số hình ảnh trình triển khai luận án Khảo sát ngƣời sản xuất rau Hà Nội Làn việc với BGĐ HTX sản xuất rau Ngƣời thu gom rau Văn Đức Rau chợ bán lẻ Rau chợ bán buôn 206 Làm việc với BQL chợ bán buôn Thăm làm việc với BGĐ siêu thị Phỏng vấn ngƣời bán rau Phỏng vấn ngƣời mua rau siêu thị Phỏng vấn ngƣời mua rau chợ Phỏng vấn ngƣời mua rau siêu thị 207 Sản phẩm rau bày bán siêu thị Sản phẩm rau bày bán chợ 208 [...]... triển tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ và siêu thị trên địa bàn thành phố Hà Nội 1.2.3 Câu hỏi nghiên cứu 1) Tiêu thụ rau tƣơi thông qua hệ thống chợ và siêu thị bao gồm các nội dung nào? 2) Những bài học kinh nghiệm nào có thể áp dụng cho thành phố Hà Nội từ thực tiễn tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ và siêu thị của một số nƣớc trên thế giới? 3) Ngƣời mua rau tƣơi tại hệ thống chợ và siêu thị trên. .. TT 2.1 Kênh tiêu thụ trực tiếp Trang 8 2.2 Kênh tiêu thụ gián tiếp 9 3.1 Khung phân tích tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ và siêu thị trên địa bàn thành phố Hà Nội 4.1 43 Tóm tắt nguồn cung rau tại thị trƣờng Hà Nội và rau Hà Nội cung ứng cho địa bàn khác (ngoài Hà Nội) 59 4.2 Tóm tắt các kênh tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ tại Hà Nội 60 4.3 Mạng lƣới các chợ bán buôn rau tại Hà Nội 61 4.4 Tóm... trên địa bàn Hà Nội mong đợi chất lƣợng rau nhƣ thế nào? 4) Những nhân tố nào ảnh hƣởng đến tiêu thụ rau tƣơi thông qua hệ thống chợ và siêu thị trên địa bàn thành phố Hà Nội? 5) Để phát triển tiêu thụ rau tƣơi thông qua hệ thống chợ và siêu thị trên địa bàn Hà Nội, cần áp dụng những giải pháp nào? 4 1.3 ĐỐI TƢỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.3.1 Đối tƣ ng nghiên cứu Đây là nghiên cứu về hiện trạng tiêu thụ. .. luận và học thuật Luận án đã hệ thống hóa và làm rõ đƣợc những vấn đề lý luận và thực tiễn về tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ và siêu thị Rút ra các khái niệm có liên quan đến tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ và hệ thống siêu thị Tác giả đã xác định đƣợc các nội dung nghiên cứu về tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ và siêu thị Thấy đƣợc kinh nghiệm quản lý hai hệ thống này ở một số nƣớc trên. .. trạng hệ thống chợ và siêu thị trên địa bàn thành phố, nguồn cung ứng rau đƣợc sản xuất tại Hà Nội và việc tiêu thụ chúng thông qua hệ thống chợ và siêu thị trên địa bàn thành phố Chỉ rõ đƣợc đối tƣợng tiêu thụ rau qua siêu thị thành công hơn cả là các hộ thuộc các HTX kiểu mới và 5 doanh nghiệp nhờ công tác tổ chức từ sản xuất đến tiêu thụ Song lƣợng rau đƣợc sản xuất tại Hà Nội chỉ chiếm 70% lƣợng rau. .. yếu trong nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ và siêu thị gồm những vấn đề chủ yếu sau đây: 19 1) Hệ thống chợ và siêu thị trên địa bàn Hà Nội Nhƣ l‎ý thuyết nêu trên, trƣớc hết cần phản ánh về số lƣợng, quy mô của chợ, siêu thị, điều kiện bày bán rau của hệ thống chợ và siêu thị trên địa bàn thành phố Hà Nội để thấy rõ đƣợc cấu trúc và sự phân bố các điểm bán của từng hệ thống Phần này là... Hà Nội, thông qua đó góp phần thúc đẩy sản xuất rau phát triển, ổn định tiêu thụ nhằm đáp ứng nhu cầu về rau ngày càng cao của NTD Hà Nội 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hóa và làm rõ các vấn đề lý luận và thực tiễn về tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ và siêu thị - Phản ánh hiện trạng và phân tích các nhân tố ảnh hƣởng chủ yếu đến tiêu thụ rau thông qua chợ và siêu thị trên địa bàn thành phố Hà Nội. .. trò và đặc điểm của tiêu thụ rau tƣơi thông qua hệ thống chợ và siêu thị trình bày ở trên, đồng thời kết hợp với mục tiêu đặt ra của nghiên cứu việc tiêu thụ rau qua hai hệ thống trên của ngƣời sản xuất để thấy đƣợc khó khăn của họ là gì, trên cơ sở đó xác định nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ và siêu thị là những nội dung nào? Ở đây, có thể tóm tắt những nội dung chủ yếu trong nghiên cứu. .. trong quản lý về nguồn rau và phí tham gia tiêu thụ, trật tự xã hội và môi trƣờng Nghiên cứu đã xác định đƣợc 03 nhóm nhân tố ảnh hƣởng tới tiêu thụ rau tƣơi thông qua hệ thống chợ và siêu thị trên địa bàn Thành phố Hà Nội, đồng thời đề xuất 03 nhóm giải pháp thúc đẩy phát triển tiêu thụ rau thông qua hai hệ thống kể trên Các giải pháp phát triển tiêu thụ rau thông qua hai hệ thống này không chỉ có... lƣợng rau đƣợc tiêu thụ tại các siêu thị hiện nay, tức tƣơng đƣơng với 66,5 tấn/ngày và tổng lƣợng rau tiêu thụ thông qua các điểm bán tại siêu thị chỉ đáp ứng 3% nhu cầu rau của toàn thành phố Lƣợng rau của Hà Nội sản xuất ra đƣợc tiêu thụ thông qua hệ thống siêu thị là 4,04%, thông qua hệ thống chợ là 40,31% và cũng lƣợng nhƣ vậy đƣợc tiêu thụ thông qua bán rong và những vị trí không chính thống gây nên