Đang tải... (xem toàn văn)
Ứng dụng của enzim và protein
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC BỘ MƠN KHOA HỌC SỰ SỐNG TIỂU LUẬN: ỨNG DỤNG CỦA ENZIM VÀ PROTEIN Nhóm ỨNG DỤNG CỦA ENZYME I Ứng dụng enzim amylase THUỐC, HỐ CHẤT CHỨA HOẠT TÍNH ENZYME AMYLASE PHỤC VỤ TRONG NI TRỒNG THỦY SẢN * Ứng dụng: - Enzyme amylase thường bổ sung thành phần hợp chất hóa học * Đối tượng - Cá ăn thực vật cá ăn động vật * Cơ chế -Đối với cá ăn thực vật -Đối với cá ăn thịt động vật ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG SẢN XUẤT CHẤT TẨY RỬA Chất tẩy rửa bao gồm chất kiềm, sodium silicate, sodium bicarbonate, sodium tripolyphosphate - Mục đích: loại bỏ chất vơ cơ, hữu bám vào quần áo : protein, lipid, carbohydrate chất màu Enzyme α-amylase vi khuẩn enzyme thường ứng dụng cơng nghiệp sản xuất chất tẩy rửa 3.ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG Y HỌC VÀ DƯỢC PHẨM *VAI TRỊ CỦA ENZYME AMYLASE TRONG TIÊU HĨA VÀ BIẾN DƯỠNG CARBOHYDRAT • Sự tiêu hố tinh bột α amylase Tinh bột Dextrin + maltose + glucose Thủy phân α-1,4 amylose α -1,6 glucosidase Dextrin Thủy phân α-1,6 amylospectin Maltose + glucose α glucosidase (maltase) Maltose glucose β glucosidase (lactase) Lactose Glucose + galactose β fructofuranisidase (sucrase) Suctose Glucose + fructose ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CHUẨN ÐỐN VIÊM TUỴ CẤP Ở TRẺ EM Dựa vào đặc tính biểu enzyme amylase người ta tiến hành nghiên cứu phương pháp chuẩn đốn bệnh viêm tuyến tuỵ *Ðối tượng: - enzyme s-amylase - p- amylase - LIPRE - S-AMYLASE LIPRE - P-AMYLASE LIPRE Theo nghiên cứu người ta nhận thấy: Với điểm cắt: S-AM =400 u\ l; P-AM=150 u\ l giá trị enzyme S-amylase, P- amylase, lipre máu chuẩn đốn viêm tụy cấp trẻ em đáng tin cậy đạt giá trị cao * Kết luận: - Khi chọn lựa điểm cắt thích hợp phối hợp enzyme samylase + lipre p-amylase + lipre chuẩn đốn viêm tụy cấp trẻ em giá trị chuẩn đốn xác cao ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM *ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CNSX MÌ CHÍNH - Ngun liệu sử dụng chủ yếu : Tinh bột sắn, rỉ đường mía A-amylase Tinh bột Dextrin + maltose + glucose Thuỷ phân A-1,4 amylose B-amylase Tinh bột Maltose + B dextrin (glucogen) *ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT GLUCOZA VÀ MẬT Chúng ta biết từ tinh bột thu phẩm vật đường khác thủy phân tinh bột acid Enzym amylase thu mật Mật glucoza hay mật maltoza thường dùng sản xuất bánh kẹo sản xuất sản phẩm ăn kiên cho trẻ em người bệnh * ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CNSX BIA Ngun liệu sử dụng: Ngũ cốc, hoa Houblon, nước, Nấm men, chất phụ gia Các chủng vi sinh vật sử dụng : -Saccharomyces cerevisizae ( lên men nổi) -Saccharomyces cerevisidae (Lên men chìm) Trong cơng nghệ sản xuất bia, người ta thường sử dụng emzyme amylase có mầm đại mạch * ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG CNSX CỒN * ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT SIRO Q trình chuyển hóa tinh bột thành siro fructose * ỨNG DỤNG AMYLASE TRONG CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MÌ Trong sản xuất bánh mì, người ta sử dụng enzyme nhằm giải số vấn đề sau: +làm tăng nhanh thể tích bánh +làm màu sắc bánh đẹp +làm tăng mùi thơm cho bánh Trong sản xuất bánh mì, người ta sử dụng hai loại Enzyme a -amylase ß_amylase, loại enzyme tham gia thủy phân tinh bột dể tạo thành đường Nhờ nấm men Saccharomyces cerevisiae dễ dàng chuyển hóa chúng thành cồn, CO2, làm tăng thể tích bánh tạo màu sắc, hương vị tốt cho bánh *ỨNG DỤNG AMYLASE TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO Mục đích + Làm tăng mùi vị bánh, chế biến bột thành loại bánh quy Enzyme protease amylase bột hoạt động làm tăng hàm lượng amino acid tự làm tăng lượng đường khử + Đường khử amino acid tự có khối bột tham gia vào phản ứng oxy - hóa khử kết tạo cho bánh quy có mùi, vị màu hấp dẫn II Ứng dụng enzyme y học 1.Ứng dụng enzyme chữa bệnh: Enzym chất cho thêm vào thể để chữa bệnh tiêu hóa số người Enzym sử dụng chất làm vết thương làm lành vết thương Enzym sử dụng c ác phản ứng miễn dịch 1.1 Enzyme cố định : Ngày người ta tìm 120 bệnh rối loạn chuyển hóa người , đa số bệnh thiếu loại enzyme đặc biệt Ví dụ : bệnh phenylcetone niệu (phenylketonuria) khuyết tật bẩm sinh chuyển hóa protein , tạo q mức amino acid phenylamine máu , làm tổn hại hệ thần kinh đưa đến chậm phát triển trí tuệ nghiêm trọng Những người bị mắc bệnh thường thiếu enzyme chuyển đổi phenylalanine Một enzyme có chức tương tự khơng có nguồn gốc từ thể người khơng thể đưa cách trực tiếp vào thể gây đáp ứng miễn nhiễm có hại cho thể Để giải vấn đề người ta lập enzyme vi hạt , sợi hay gel Khi , enzyme khơng gây đáp ứng miễn nhiễm có hại chất có kích thước nhỏ xun qua gel , lỗ sợi hay màng vi hạt 1.1 Enzyme cố định : Ngày người ta tìm 120 bệnh rối loạn chuyển hóa người , đa số bệnh thiếu loại enzyme đặc biệt Ví dụ : bệnh phenylcetone niệu (phenylketonuria) khuyết tật bẩm sinh chuyển hóa protein , tạo q mức amino acid phenylamine máu , làm tổn hại hệ thần kinh đưa đến chậm phát triển trí tuệ nghiêm trọng Những người bị mắc bệnh thường thiếu enzyme chuyển đổi phenylalanine Một enzyme có chức tương tự khơng có nguồn gốc từ thể người khơng thể đưa cách trực tiếp vào thể gây đáp ứng miễn nhiễm có hại cho thể Để giải vấn đề người ta lập enzyme vi hạt , sợi hay gel Khi , enzyme khơng gây đáp ứng miễn nhiễm có hại chất có kích thước nhỏ xun qua gel , lỗ sợi hay màng vi hạt *Acid Pyruvic Pyruvic acid acid chu trình chuyển hóa thể Người ta sử dụng enzyme L-lactate dehydogenase Phản ứng xảy sau: L-lactate-dehydrogenase Pyruvate + NADH + H+ L-lactate + NAD+ *Acid Succinic Acid Succinic acid quan trọng chu trình tricarboxylic acid Người ta xác định succinic acid enzym succinyl –CoA-synthetase Phản ứng xảy sau: Succinyl-CoA.synthetase Succinate + ITP + CoA IDP + succinyl-CoA + P Pyruvate-kinase IDP + PEP ITP + pyruvate Xác định alcohol: a Xác định ethanol: Ethanol sản phẩm lên men đường nấm men Ngồi phương pháp bình thường, ngừơi ta sử dụng enzyme để xác định ethanol Phản ứng xảy sau: ADH Ethanol + NAD+ Acetaldehyde +NADH + H+ b.Xác định glycerol: Glycerol phổ biến nhiều thiên nhiên có nhiều q trình lên men Người ta xác định glycerol enzyme glycerol kinase pyruvate kinese Phản ứng xảy sau: Glycerol-kinase Glycerol + ATP glycerol-3-phosphate + ADP Pyruvate -kinase ADP + PEP ATP + Pyruvate *Xác định alcohol đường Người ta xác định sorbitol enzyme sorbitol dehydrogenase phản ứng xảy sau : Sorbitol-dehydrogenase D – Sorbitol + NAD+ D-fructose + NADH + H+ Tương tự , người ta xác định xylitol enzyme sorbitol dehydrogenase Phản ứng xảy sau : Sorbitol-dehydrogenase Xylitol + NAD+ xylulose + NADH + H+ C Xác định thành phần khác *Xác định cholesterol Cholesterol steroid có ý nghĩa lớn sinh lí người động vật Người ta xác định cholesterol enzyme cholesterol oxidase catalase Phản ứng xảy sau: Cholesterol-oxidase Cholesterol + O2 Cholestenone + H2O2 Cholesterol-oxidase H2O2 + methanol Formaldehyde + 2H 2O Formaldehyde + NH4++ 2acetylacetone Lutidine + 3H2O *Xác định triglyceride Người ta xác định triglyceride esterase lipase Phản ứng xảy sau: esterase lipase Triglyceride + 3H2O glycerol + acid béo *Xác định acetaldehyde Đây chất taoi mùi cho bia yauort loại nước giải khát Người ta xác định acetaldehyde enzyme acetaldehyde dehydrogenase Phản ứng xảy sau : Acetal dehydrogenase Acetaldehyde + NAD+ + H2O acid axetic + NADH + H+ *Xác định Amoniac Đây chất chứa nitrogen đơn giản Người ta sử dụng enzyme glutamate dehydrogenase để xác định amoniac Phản ứng xảy sau: Glutanate dehydrogenase Oxoglutarate + NADH + H+ + NH4 L-glutamate + NAD+ + H2O *Xác định Nitrate Lần sử dụng enzyme để xác định nitrate Enzyme sử dụng để xác định nitrate nitrate reductate Phản ứng xảy sau: Nitrate reductase Nitrate + NADPH + H+ Nitrite + NADP+ + H2O *Xác định Sulfite: Xác định sulfite enzyme năm 1983 enzyme ứng dụng để xác định sulfite sulfite oxidase Phản ứng xảy sau : Sulfite oxidase SO32- + O2 + H2O SO42- + H2O2 NADH-peroxidase H2O2 + NADH + H+ 2H2O + NAD+ *Xác định creatin creatinine Hai chất có Enzyme sử dụng để xác định creatinine creatiminase , xác định creatine creatine kinase Phản ứng xảy sau : creatiminase Creatinine + H2O creatine creatine kinase Creatine + ATP creatine phosphate + ADP *Xác định lecithin Lecithin phospholipide quan trọng Người ta xác định lecithin phản ứng enzyme sau: Phospholipase - C Lecithin + H2O 1.2diglyceride + phosphorylcholine Alkaline-phosphatase Phosphorylcholine + H2O choline + Pi Choline - kinase Choline + ATP phosphoryicholine + ADP *Xác định urea Người ta sử dụng urase để xác định urea Phản ứng xảy sau: urease Urea + H2O 2NH3 + CO2 IV.MỘT SỐ ỨNG DỤNG TIÊU BIỂU TRONG CHUẨN ĐỐN BỆNH Ứng dụng enzym Raffinase cố định: Sự phát triển enzym Raffinase (Galactosidase) phù hợp với ứng dụng thương mại thành cơng lĩnh vực cơng nghệ enzym +Chủng sinh vật có khả sản xuất - Galactosidase: chủng nấm mốc Mortierella vinacea var: +Raffinoseutilizer, đáp ứng u cầu Chủng nấm mốc ni cấy dạng hạt, thu nhận dạng hạt này, sấy khơ sử dụng trực tiếp loại enzym cố định Chế phẩm khuấy trộn với nước chiết củ cải đường Reactor có cánh khuấy theo mẻ Khi q trình loại bỏ Raffinase hồn tất, ngừng khuấy bơm nước chiết củ cải đường khỏi hệ enzym lắng đáy enzym bị bù thêm vào để tiếp tục tiến hành phản ứng với mẻ điều kiện Bazơ giai đoạn đầu q trình tinh nước củ cải đường khơng gây trở ngại suốt q trình Sucrose tái tạo Q trình làm tăng thêm 3% hiệu suất làm giảm đáng kể việc gây nhiễm thải bỏ rác ủ đường Raffinase cố định sử dụng để loại bỏ Raffinose Stachyose từ sữa đậu nành loại sữa thay chế độ ăn kiêng đặc biệt Ứng dụng enzym Invertase cố định Invertase loại enzym sử dụng qui mơ lớn, dạng enzym cố định ===> Sản xuất Sirơ vàng enzym Invertase nấm men Cách tiến hành: - Các tế bào nấm men tự hủy sản phẩm thự hủy làm cách điều chỉnh pH 4.7, sau lọc qua lớp Calcium Sulphate hấp thụ than xương - Một lớp than xương có chứa Invertase thêm vào than xương sử dụng để khử màu Sirơ Chế phẩm ổn định, yếu tố giới hạn thường ngoại nhiễm vi sinh vật khử màu khơng tốt, hoạt tính enzym, sản phẩm khơng có mùi vị tinh tế q trình sử dụng ngun liệu thủy giải acid (ð Sử dụng enzym cố định) - Khi sử dụng enzym tránh vấn đề mà phương pháp Acid thường gặp phải màu đậm, nồng độ muối tro cao, hiệu suất chuyển đổi tương đối thấp Nếu Invertase tự sử dụng (thời gian phản ứng khoảng ngày) việc sử dụng enzym cố định (thời gian phản ứng khoảng 15 ngày) làm cho qui trình sản xuất trở nên cạnh tranh sản xuất 16 Sirơ nghịch đảo cách sử dụng lít enzym hạt III.ỨNG DỤNG CỦA HỆ PROTEASE 1.Trong sản xuất Phơ mai Tuỳ loại phơmai mà lượng enzyme rennin cho vào có khác Ví dụ q trình sản xuất phơmai Blanc với hoạt tính đơng tụ sữa 1:10.000, lượng chế phẩm rennin cần sử dụng trung bình 5-10g/100kg sữa, rennin hồ tan với nước theo tỷ lệ 1:10 cho vào bồn đơng tụ Nhưng với quy trình sản xuất phơmai Bleu des Causses với hoạt tính đơng tụ 1:10.000, hàm lượng rennin sử dụng 25-35ml cho 100 lít sữa ngun liệu Làm mềm thịt *Các phương pháp làm mềm thịt enzyme: -Ngâm thịt vào chế phẩm enzyme -Trộn bột có enzyme với thịt -Tiêm dung dịch chế phẩm enzyme vào hệ tuần hồn động vật trước giết mổ Phương pháp thực lần đầu vào năm 1960 phát triển nhiều vào năm gần -Tiêm chế phẩm enzyme vào thịt sau giết mổ Cơng nghiệp da Enzyme thường dùng protease kiềm vi khuẩn, nấm sợi Lượng enzyme cho vào khoảng 50-200g protease có hoạt tính 100.000 để tách lơng Thời gian ngâm kéo dài khoảng 6-12 Cách tiến hành: 500% nước có nhiệt độ 280C; 0,5% surfactant; 0,6% enzyme từ Bacillus Subtilis, nấm sợi Aspergillus Sojae, Pacreatic, có tổng hoạt tính 4000; 1,5-2% soda; thời gian 12-18 giờ; pH 9,3-9,6; nhiệt độ 27-280C 4.SẢN XUẤT BÁNH MÌ Người ta sử dụng enzyme protease nhằm làm giảm độ nhớt bột nhào gluten gây nhờ bột nhào có đủ điều kiện thuận lợi cho phát triển nấm men qúa trình tạo CO2 vừa ổn định vừa đảm bảo cho việc tạo thành phản ứng melanoidin vỏ bánh mì Nếu sử dụng protease có hoạt tính qúa mạnh cấu trúc gluten bị phá huỷ khả giữ CO2 bị giảm, cấu trúc bánh mì dễ bị thay đổi, bánh mì nỡ bị teo lại nhiệt độ trở bình thường Các chế phẩm protease nấm sợi bán rộng rãi giới gồm có Amano “A” hãng AMANO, Fungal protease hãng Miles lab SẢN XUẤT CHẤT TẨY RỬA Các chất carbonhydrate lipide dễ dàng hồ tan vào mơi trường kiềm bột giặt, protein khó bị loại chất khác Do người ta sử dụng enzyme protease kiềm Các protease ứng dụng sản xuất bột giặt phải đáp ứng nhu cầu sau: + Hiệu tẩy cao + Có khả hoạt động mơi trường pH 9-11 phải chịu nhiệt độ khoảng 950C + Có khả giữ hoạt tính chất tham gia thành phần bột giặt Những u cầu có serine protease vi khuẩn đáp ứng Lượng chế phẩm protease đưa vào thành phần bột giặt khoảng 0,5-1% ỨNG DỤNG CỦA PROTEIN I.Ứng dụng kỹ thuật điện di protein SDS-PAGE cải thiện nâng cao phẩm chất giống lúa -Điện di protein SDS-PAGE (Sodium Dodecyl Sulfate PolyAcrylamide) kỹ thuật phổ biến lĩnh vực cơng nghệ sinh học, ứng dụng thực vật, động vật, vi sinh vật -Trong chọn tạo giống lúa, kỹ thuật giúp phát nhanh tính chất bật mùi thơm, protein, amylose để nhà khoa học chọn lọc dòng, giống có phẩm chất tốt Một số giống lúa đặc sản cải thiện phẩm chất thành cơng nhiều giống lúa triển vọng đời kỹ thuật -Kỹ thuật điện di protein SDS-PAGE tiến sĩ Võ Cơng Thành tiếp thu từ Trường Đại học Cơng nơng Tokyo (Nhật Bản) ứng dụng vào cơng tác chọn tạo giống trồng từ năm 1997 đến II Protein dùng để lưu trữ liệu số Giáo sư Tetsuro Majima thuộc trường ĐH Osaka (Nhật Bản) cho biết Protein sử dụng để lưu trữ liệu máy tính điện tử Khơng khả lưu trữ liệu Protein vượt qua cơng nghệ lưu trữ từ tính quang học ứng dụng rộng rãi Theo kết nghiên cứu giáo sư Majima, lưu trữ liệu Protein khơng có độ ổn định cao đáp ứng tốt u cầu sản phẩm ứng dụng thương mại mà giúp tăng cường hiệu suất vận hành ứng dụng lên tương đối cao Ngồi thiết bị ứng dụng cơng nghệ lưu trữ Protein hồn tồn “miễn dịch” trước ảnh hưởng từ tính - ngun nhân thường xun gây nên cố hỏng hóc liệu loại ổ đĩa cứng Minh chứng cho kết nghiên cứu mình, nhà khoa học Nhật Bản sử dụng loại Protein huỳnh quang (fluorescent protein) đặc biệt để “in” liệu lên mặt kính - gọi “protein patterns” Q trình “in liệu” kéo dài khoảng phút Sử dụng kết hợp ánh sáng hố chất chun gia nghiên cứu dễ dàng đọc lại xố bỏ “các liệu” tương tự chức loại nhớ Tuy nhiên, yếu điểm cơng nghệ lưu trữ Protein nằm chỗ thiết bị ứng dụng cơng nghệ khơng thể lưu trữ điều kiện mơi trường bình thường mà phải ln giữ trường có nhiệt độ OC nhằm bảo đảm tránh xâm nhập loại vi khuẩn phá vỡ cấu trúc Protein III Sử dụng protein đánh bật HIV khỏi nơi ẩn nấp - Các chun gia thuộc ĐH Thomas Jefferson vừa phát loại protein có tên interleukin-7 (IL-7), có khả đánh bật số dạng HIV khỏi nơi ẩn nấp -TS Roger Pomerantz đồng nghiệp lấy máu số bệnh nhân HIV dương tính uống hỗn hợp loại thuốc chống HIV có tên gọi liệu pháp chống retrovirus tích cực Khơng dò mức HIV thể họ Nhóm nghiên cứu kiểm tra tác động loại thuốc protein IL khác để xem loại kích thích virus HIV tốt Kết cho thấy, IL-7 mang lại hiệu cao nhất, đặc biệt dạng HIV khơng phản ứng với IL-2 -Pomerantz hy vọng hai năm tới, nhóm ơng phép sử dụng interleukin liệu pháp việc điều trị cho bệnh nhân HIV - IV Sử dụng protein để chống di ung thư -Một nhóm nghiên cứu Trung tâm Y tế VA San Francisco (Mỹ) ngăn chặn phát triển lan rộng tế bào ung thư chuột, cách sử dụng protein có thể người (đã thay đổi cấu trúc) khiến cho tế bào ung thư khơng có khả bám dính -Protein nói có tên galectin-3 Bình thường, đóng vai trò quan trọng việc giúp tế bào ung thư bám dính Nhờ đó, tế bào ung thư tách từ khối u, bám vào quan khác lại phát triển thành khối u ác tính thể Tuy nhiên, sau thay đổi cấu trúc, tế bào ung thư khơng có khả bám vào phát triển quan khác sau tách khỏi khối u gốc khơng có trợ giúp galectin-3 -Tuy nhiên, số nhà khoa học cho rằng, thử nghiệm tiến hành chuột, phải lâu nữa, liệu pháp chứng minh tác dụng thể người V Sử dụng protein phát quang xanh lục làm dấu việc giám sát vi khuẩn hữu ích Bacillus S11 tơm sú, Penaeus monodon -Từ thời xa xưa, dưỡng chất Placenta Để giám sát vi khuẩn hữu ích Bacillus S11 (BS11) thể sống, tế bào gốc chưa (wildtype) cấy vào protein phát quang xanh lục (GFP) biểu huyết tương ký hiệu pAD44-12, protein mang đọan gen với tên gfpmut3a chứa đọan gen họat hóa UW85 cấu thành vi khuẩn Bacillus cereus huyết tương bình thường khơng cấy protein phát quang loại vi khuẩn Các tế bào biến đổi pAD44-12 (BS11-GFP) khơng biến đổi (đối chứng, BS11-pAD) biểu khả phát quang với mức độ khơng cao VI Protein Placenta: Dưỡng chất kỳ diệu cho da -Sử dụng thành phần loại thảo dược thuốc bổ q dâng lên cho vua chúa Hoặc Tây Âu, người ta tin mỹ nhân Cleopatra Marie Antoinette sử dụng dưỡng chất loại dưỡng da tự nhiên -Ngày nay, nghe đến nhiều ứng dụng Protein Placenta ngành y học việc chữa trị bệnh viêm gan, xơ gan, rối loạn kinh nguyệt, triệu chứng dị ứng bệnh da liễu mũi đỏ, chứng da bị sừng hóa, chứng viêm da, mụn tàn nhang -Cơng dụng Protein Placenta phát huy tối đa dòng sản phẩm Ashiyaroyal Placenta có khả ngăn chặn hình thành hắc sắc tố da (melanine) cách ngăn chặn hoạt động tyrosine – enzyme sản xuất melanine Bên cạnh đó, có khả ngăn chặn q trình oxy hóa – q trình phá vỡ cấu trúc da khiến da lão hóa sớm Placenta giúp kích thích trao đổi chất, tăng vòng ln chuyển da, loại bỏ tế bào cũ chuẩn bị cho lớp sừng chuyển hóa thành da Với lượng axit amino tự nhiên khổng lồ, Placenta cung cấp lượng ẩm tối đa da nước trầm trọng VII.Dùng protein từ rau bina giúp kéo dài tuổi thọ pin -Các nhà nghiên cứu Mỹ tìm cách khai thác lượng dùng tiến trình quang hợp để biến ánh sáng thành lượng Họ sử dụng tiến trình để gia tăng tuổi thọ pin điện thoại di động, máy tính xách tay thiết bị điện tử khác -Trong nỗ lực trước tạo dòng điện kéo dài khỏang vài giờ, nhóm nhà khoa học Mỹ tạo dòng điện kéo dài ba tuần Shuguang Zhang, phó giám đốc Trung tâm Cơng trình Y sinh học Viện Kỹ thuật Massachusetts tạo lọai chất tẩy peptide từ axit amin thứ làm ổn định protein cho phép truyền lượng -Các nhà nghiên cứu chọn rau bina rau chứa nhiều diệp lục tố, thứ làm cho có màu xanh đậm, giá lại rẻ [...]... chế tác dụng : -Pepsin là một enzyme phân hủy Protein ,phân bố trên các phần khác nhau của dạ dày Họat động trong dịch vị của động vật có vú , chim , bò sát và cá Ở heo enzyme tập trung ở những tế bào của phần đáy bao tử Được ứng dụng để chữa bệnh kém tiiêu hóa -Pepsin phân hủy cơ chất , làm giảm độ acid trong dạ dày Nhờ họat động phân hủy protein , khối lượng thức ăn giảm và khả năng tiêu hóa protein. .. định có thể cũng được sử dụng để loại bỏ Raffinose và Stachyose từ sữa đậu nành như là một loại sữa thay thế trong một chế độ ăn kiêng đặc biệt 2 Ứng dụng của enzym Invertase cố định Invertase là loại enzym được sử dụng trong qui mô lớn, dưới dạng enzym cố định ===> Sản xuất Sirô vàng bằng enzym Invertase của nấm men Cách tiến hành: - Các tế bào nấm men sẽ tự hủy và sản phẩm của sự thự hủy sẽ được... được bán rộng rãi trên thế giới gồm có Amano “A” của hãng AMANO, Fungal protease của hãng Miles lab 5 SẢN XUẤT CHẤT TẨY RỬA Các chất carbonhydrate và lipide dễ dàng hoà tan vào môi trường kiềm của bột giặt, còn protein thì khó bị loại hơn các chất khác Do đó người ta sử dụng enzyme protease kiềm Các protease ứng dụng trong sản xuất bột giặt phải đáp ứng được những nhu cầu sau: + Hiệu quả tẩy sạch cao... lecithin bằng phản ứng và những enzyme sau: Phospholipase - C Lecithin + H2O 1.2diglyceride + phosphorylcholine Alkaline-phosphatase Phosphorylcholine + H2O choline + Pi Choline - kinase Choline + ATP phosphoryicholine + ADP *Xác định urea Người ta sử dụng urase để xác định urea Phản ứng xảy ra như sau: urease Urea + H2O 2NH3 + CO2 IV.MỘT SỐ ỨNG DỤNG TIÊU BIỂU TRONG CHUẨN ĐOÁN BỆNH 1 Ứng dụng của enzym Raffinase... kết peptide Ngoài ra chúng cũng có thể cắt cả liên kết carbon –carbon -Tuy nhiên vai trò chính của enzyme này trong cơ thể là thủy phân liên kết peptide trong suốt quá trình tiêu hóa protein ở ruột non -Trypsin cũng được ứng dụng để chữa bệnh kém tiêu hóa 2 .Ứng dụng của enzyme trong chẩn đoán bệnh 2.1 Ứng dụng enzym trong xác định nồng độ cơ chất được xác định theo 2 phương pháp : a/Phương pháp xác... sử dụng ở đây để xác định hỗn hợp kháng nguyên – kháng thể , tạo thành trong phản ứng miễn dịch Ta có thể sử dụng máy so màu quang điện , hùynh quang để xác định phản ứng +Enzyne alkaline phosphatase ( EC 3.1.1.3) Enzyme này được ứng dụng trong phản ứng miễn dịch Người ta thường sử dụng enzyme này với họat tính 2500UI /mg , ở nhiệt độ 37oC Để xác định họat tính alkaline phophatase có thể sử dụng. .. 1:10.000, hàm lượng rennin sử dụng là 25-35ml cho 100 lít sữa nguyên liệu 2 Làm mềm thịt *Các phương pháp làm mềm thịt bằng enzyme: -Ngâm thịt vào chế phẩm enzyme -Trộn bột có enzyme với thịt -Tiêm dung dịch chế phẩm enzyme vào hệ tuần hoàn của động vật trước khi giết mổ Phương pháp này thực hiện lần đầu vào năm 1960 và được phát triển nhiều vào những năm gần đây -Tiêm chế phẩm enzyme vào thịt sau khi giết... L-asparaginaza vào cơ thể , có khả năng ức chế sự phát triển của một số u ác tính bởi sự phát triển của các u này phụ thuộc vào sự có mặt của L-asparagin 1.2 Enzyme từ nguồn thực vật: a/ Bromelin : Cơ chế tác dụng: -Vai trò hỗ trợ tiêu hóa -Giảm đau và phù nề sau phẩu thuật, sau chấn thương -Làm lành vết thương -Giảm đau nhức cơ -Chống rối loạn tim mạch Ngoài ra còn có một số nghiên cứu khác b/ Papain và Chymopapain:... 27-280C 4.SẢN XUẤT BÁNH MÌ Người ta sử dụng enzyme protease nhằm làm giảm độ nhớt của bột nhào do gluten gây ra nhờ đó bột nhào có đủ điều kiện thuận lợi nhất cho sự phát triển của nấm men và qúa trình tạo ra CO2 vừa ổn định vừa đảm bảo cho việc tạo thành các phản ứng melanoidin trên vỏ bánh mì Nếu sử dụng protease có hoạt tính qúa mạnh thì cấu trúc gluten sẽ bị phá huỷ và khi đó khả năng giữ CO2 sẽ bị giảm,... sử dụng enzym sẽ tránh được những vấn đề mà phương pháp Acid thường gặp phải đó là màu đậm, nồng độ muối và tro cao, hiệu suất chuyển đổi tương đối thấp Nếu Invertase tự do có thể được sử dụng (thời gian phản ứng khoảng 1 ngày) thì việc sử dụng enzym cố định (thời gian phản ứng khoảng 15 ngày) làm cho qui trình sản xuất trở nên cạnh tranh hơn có thể sản xuất 16 tấn Sirô nghịch đảo bằng cách sử dụng