GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) VÀ KHAI THÁC CÁC SẢN PHẨM GIÁ TRỊ GIA TĂNG Đỗ Thị Thanh Hương Trương Thị Mộng Thu Bộ môn Dinh dưỡng Chế biến Thủy sản Khoa Thủy sản – Đại học Cần Thơ Giới thiệu chung Việt Nam có diện tích vùng nước lãnh hải rộng 226.000 km2 vùng biển đặc quyền kinh tế triệu km2, rộng gấp lần diện tích đất liền [8] Trong đó, diện tích mặt nước nuôi trồng thuỷ sản năm 2009 đạt 1.044,7 nghìn [10]; năm 2010 1.066 nghìn ha, tăng 2% so với năm 2009 [11]; năm 2011 nước đạt 1.099 nghìn ha, tăng 3% so với năm 2010 [12]; năm 2012 ước tính đạt 1.059 nghìn ha, giảm 3,7% so với năm 2011 [13] Năm 2010, tổng sản lượng thuỷ sản ước đạt 5,128 triệu tấn, tăng 5,3% so với năm 2009; sản lượng thuỷ sản nuôi trồng ước đạt 2.706 nghìn tấn, tăng 4,5% sản lượng thuỷ sản khai thác ước đạt 2.422 nghìn tấn, tăng 6,2% so với năm 2009 [14] Năm 2011 sản lượng thủy sản ước đạt 5,32 triệu tấn, sản lượng nuôi trồng đạt triệu tấn, tăng 7,8% sản lượng khai thác đạt 2,32 triệu tấn, tăng 2,32% so với năm 2010 [15] Năm 2012, sản lượng thủy sản đạt 5,73 triệu tấn, tăng 7,7% so với năm 2011 [16] Lũy kế tháng đầu năm 2013, tổng sản lượng thủy sản ước đạt 3,78 triệu tấn, tăng 2,4% so với kỳ năm 2012, sản lượng khai thác tăng 2%, đạt 1,7 triệu tấn, sản lượng nuôi trồng đạt gần 2,1 triệu tấn, tăng 2,73% so với kỳ năm trước [17] Sản lượng cá tra Sản lượng (1.0000 tấn) Diện tích nuôi trồng (ha) tốc độ tăng trưởng bình quân 18,1%/năm [18] Tổng diện tích thả nuôi cá tra năm 2009 đạt 6.051 ha, tăng so với năm 2008 (5.791 ha) [19] Tuy nhiên, sản lượng cá tra năm 2009 đạt 1,09 triệu tấn, giảm mạnh so với năm 2008 [20] Đến cuối năm 2010, diện tích nuôi cá tra toàn vùng ĐBSCL khoảng 5.400ha giảm so với năm 2009 (6.051 ha), nhiên sản lượng đạt 1,1 triệu tấn, tăng nhẹ so với năm 2009 (1,09 triệu tấn) [21] Năm 2011, tổng diện tích nuôi cá tra toàn vùng ĐBSCL đạt khoảng 5.430 ha, sản lượng năm đạt 1,195 triệu tấn, tăng so với năm 2010 (1,1 triệu tấn) [22] Năm 2012, diện tích nuôi đạt 5.910 ha; sản lượng cá thu hoạch đạt 1.255 nghìn tấn, tăng so với năm 2011 (1,195 triệu tấn) [23] Giá trị dinh dưỡng cá tra a Thành phần khối lượng cá tra Thành phần khối lượng hay thành phần trọng lượng nguyên liệu tỷ lệ phần trăm khối lượng phần thể so với toàn thể nguyên liệu Sự phân chia dựa vào hình thái học nguyên liệu tỷ lệ sử dụng chúng công nghệ chế biến thủy sản Thành phần khối lượng cá tra có phân chia đơn giản, thành phần ăn không ăn Thành phần khối lượng cá tra loài động vật thủy sản khác thường phân ra: thịt, đầu, vây, da, xương, gan, bong bóng, tuyến sinh dục nội tạng khác Thành phần khối lượng cá tra động vật thủy sản khác biến đổi theo giống loài, tuổi, giới tính, thời tiết khí hậu, môi trường sống [8] Bảng 1: Thành phần khối lượng cá tra [5] Thành phần Thịt % 28,9 38,5 Xương - 28,732,6 Thịt vụn Nội tạng 13,9 - 14,2 6,6 6,9 Mỡ - 9,1 - 11,4 Da 3,2 - 6,0 Bảng 2: Thành phần khối lượng số loài cá [8] Thịt (%) Đầu (%) Vây (%) Nội (%) Cá chép 50,0 17,1 2,9 5,9 2,4 4,9 Cá hồng 48,6 21,9 5,4 8,8 2,0 - Cá tuyết 46,2 19,3 5,5 5,6 10,3 2,0 Loài cá tạng Gan (%) Trứng (%) Bảng cho thấy thịt cá tra (cá tra fillet) chiếm tỷ lệ khoảng 28,9 - 38,5% thấp thịt cá chép, cá hồng, cá tuyết (46,2 - 50%) Vì vậy, tỷ lệ phụ phẩm cá tra khoảng 61,5 - 71,1 % cao cá chép, cá hồng, cá tuyết (50 - 53,8%) Trong đó, xương chiếm tỷ lệ cao khoảng 28,74 - 32,60% tổng lượng phụ phẩm cá tra cao cá chép, cá hồng, cá tuyết (17,1 -19,3%), nhiên nội tạng cá tra chiếm tỷ lệ 6,6 - 6,93% không chênh lệch nhiều so với cá chép, cá hồng, cá tuyết (5,6 - 8,8%), tỷ lệ thịt vụn, mỡ da cá tra 13,88 - 14,18%; 9,08 - 11,36%; 3,15 - 6,02%, tương ứng Vì vậy, cần đặc biệt quan tâm đến giá trị kinh tế từ phụ phẩm cá tra Thành phần khối lượng yếu tố quan trọng để đánh giá giá trị thực phẩm cá động vật thủy sản khác Hiểu biết thành phần khối lượng có tác dụng việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp với yêu cầu sản phẩm hay lựa chọn quy trình kỹ thuật thích hợp Từ thành phần khối lượng cho phép ta dự trù khối lượng nguyên liệu, định lượng cung cấp hàng kỳ, định mức kỹ thuật hạch toán giá thành sản xuất [8] b Thành phần hóa học cá tra Thành phần hóa học gồm: nước, protein, lipid, muối vô cơ, vitamin Các thành phần khác nhiều, thay đổi phụ thuộc vào giống, loài, giới tính, điều kiện sinh sống, Ngoài ra, yếu tố thành phần thức ăn, môi trường sống, kích cỡ cá đặc tính di truyền ảnh hưởng đến thành phần hóa học, đặc biệt cá nuôi [8] Bảng 3: Thành phần hóa học cá tra phi lê [5] Cá tra phi lê Độ ẩm Protein Lipid Khoáng % 72,90 17,8 2,7 1,16 Bảng 4: Thành phần hoá học số loài cá [1] Tên loài Tên khoa học Nước (%) Protein (%) Lipit (%) Khoáng Cá Tuyết Gadus morhua 81,2 17,3 0,3 1,2 Cá Trích Clupea harengus 69 17,3 11,3 2,1 Cá chép Cyprinus carpio 81,6 16 2,1 Cá Hồi Salmo trutta 63,6 22,5 13,4 1,4 Trong dinh dưỡng học người ta biết cá ăn quý có nhiều protein, nhiều chất khoáng quan trọng có gần đủ loại vitamin, đặc biệt nhiều vitamin A D gan cá số vitamin nhóm B Hơn nữa, cá tra loài có giá trị dinh dưỡng cao thành phần dinh dưỡng chứa nhiều chất đạm, béo, nhiều EPA DHA, cholesterol [24] Bảng 5: dinh dưỡng cá tra [24] Thành phần dinh dưỡng 100g sản phẩm ăn Calo từ Calo 124,52 cal Chất béo chất béo Tổng lượng chất béo 30,84 3,42g 1,64g Cholesteroll Natri Protein 25,2mg 70,6mg 23,42g bão hòa Từ Bảng cho thấy lượng protein cá tra vào khoảng 17,8% cao loài cá khác cá tuyết (17,3%), Cá trích (17,3%), Cá chép ( thành phần protein cá tra vừa có chứa đầy đủ acid amin cần thiết cho thể lại vừa có tỷ lệ acid amin thiết yếu (EAA) cân phù hợp với nhu cầu EAA người [24] Hàm lượng chất béo cá tra (3,42%) cao cá tuyết (0,3%), Cá chép (2,1%) thấp Cá trích (11,3%), Cá hồi (13,4%) Hàm lượng chất béo cá t klupanodonic Các acid béo vật chất quan trọng hỗ trợ cho nhiều quan thể hệ thần kinh, hệ tuần hoàn Nhiều nghiên cứu khoa học phát chất béo chưa bão hòa cá tra có chứa nhiều acid béo Omega_3 (EPA DHA), loại acid béo chứa nhiều cá hồi (4g/120g cá hồi) [25] Đây acid béo quan trọng mà thể tự tổng hợp nên bắt buộc phải cung cấp từ thức ăn [24] n thịt cá (cụ thể xấp xỉ 22mg đến 25mg ] Ngoài ra, cá tra cung cấp thêm số khoáng chất sắt, phốt pho, kẽm, đồng, canxi; nguyên tố vi lượng Fluo, selen, coban, mangan nhiều vitamin Kim ngạch xuất cá tra Thủy sản mạnh Việt Nam, có tốc độ tăng trưởng xuất nhanh giới đạt 18%/năm giai đoạn 1998-2008 Năm 2008, xuất thủy sản 4,5 tỷ USD [26] Năm 2009, ngành thủy sản xuất 1,216 triệu sản phẩm, đạt giá trị 4,252 tỷ USD, giảm nhẹ 1,6% khối lượng 5,7% giá trị so với năm 2008 Đây lần xuất thủy sản tăng trưởng âm kể từ năm 1980 [27] Năm 2010, giá trị xuất thủy sản năm ước đạt 4,95 tỷ USD, tăng 16,4% so với năm 2009 [28] Năm 2011, xuất thủy sản Việt Nam đạt tỷ USD, tăng 20% so với năm 2010 [29] Năm 2012, tổng kim ngạch xuất thủy sản Việt Nam đạt gần 6,2 tỷ USD [30] Bảy tháng đầu năm 2013, giá trị xuất đạt 985,090 triệu USD, giảm nhẹ 0,6% so với kỳ năm 2012 [31] Thị trường nhập cá tra Năm 2012, Cá tra Việt Nam xuất sang 142 quốc gia vùng lãnh thổ, tăng so với 136 quốc gia vùng lãnh thổ năm 2011 10 thị trường chiếm thị phần gồm: Châu Âu, Mỹ, Asean, Trung Quốc Hồng Kông, Mexico, BraziL, Ai Cập, Arập Xêut, Colombia, Australia, chiếm tỷ trọng 77,5% tổng giá trị xuất cá tra năm 2012 Trong số 10 thị trường nhập cá tra Việt Nam có tới thị trường giảm nhập cá tra năm 2012 so với năm 2011, giảm mạnh EU Arập Xêut Ba thị trường lại Mỹ, Trung Quốc Hong Kong, Ai Cập tăng 8,2%; 31,5% 29,1%, nhiên mức tăng thấp nhiều so với năm trước [32] Năm 2013, cá tra Việt Nam có mặt 137 quốc gia vùng lãnh thổ, tăng so với số 130 kỳ năm 2012 Trong số thị trường nhập cá tra Việt Nam gồm Mỹ, EU (Tây Ban Nha,Hà lan, Đức), ASEAN (Singapore, Thái Lan, Philipines), Brazil, Mexico, Trung Quốc Hong Kong, Arập Xêut, Colombia, chiếm tỷ trọng 76,5%, có EU Arập Xêut giảm nhập [33] Tình hình nhập cá tra vào EU giai đoạn 2007 – 2011, 2012-2013 Từ năm 2007 đến năm 2010, tổng lượng cá tra nhập vào EU tăng thêm 52% Sau giai đoạn tăng liên tục từ 2007 đến 2010, nhập cá tra vào EU năm 2011 giảm xuống gần mức năm 2008, giảm 12% khối lượng 2% giá trị so với năm 2010 [34] Nhập cá tra vào EU tháng đầu năm 2012 tiếp tục giảm đáng kể xuống 79.000 tấn, giảm 26% so với lượng 107.000 kỳ năm 2011 [35] Nhập cá tra lại giảm nhẹ tháng đầu năm 2013, chủ yếu xuất sang thị trường EU giảm 12,7% [31] Một số doanh nghiệp xuất cá tra lớn Một số doanh nghiệp xuất cá tra lớn, CT CP Vĩnh Hoàn tiếp tục doanh nghiệp xuất cá tra lớn với kim ngạch đạt 3,82 triệu USD (19/6/201326/6/2013), tăng 19,99% so với kỳ 11/6/2013-19/6/2013 CTCP XNK TS An Giang xếp vị trí thứ với kim ngạch tăng 87,12% so với kỳ trước lên mức 3,61 triệu USD CTCP Nam Việt xếp vị trí thứ với kim ngạch đạt 2,22 triệu USD tăng 23,89% so với kỳ 11/6/2013-19/6/2013 Tham khảo kim ngạch xuất cá tra số doanh nghiệp kỳ 19/6/2013-26/6/2013 (USD) [36] Bảng 6: Kim ngạch xuất cá tra số doanh nghiệp kỳ 19/6/201326/6/2013 (USD) [36] Báo động xuất cá tra nguyên phụ phẩm dạng thô giá rẻ Bên cạnh mặt hàng cá tra fillet, cá tra nguyên phụ phẩm loại từ quy trình chế biến cá tra fillet đem lại nguồn thu lớn Ban đầu từ việc tiêu thụ nước, đến năm 2009 lô hàng bột cá, dầu cá chế biến từ phụ phẩm cá tra Công ty TNHH Sản xuất Thương mại Dịch vụ Thuận An (TAFISH CO) xuất ngoại với sản lượng vài trăm tấn/tháng đến lượng lên đến hàng ngàn tấn/tháng, mang nguồn ngoại tệ hàng triệu USD, chiếm tới 70% doanh thu công ty [37] Mặc dù lượng phụ phẩm từ cá tra lớn (61,5÷71,1%) [5] lợi nhuận từ phụ phẩm lớn Nhưng chưa có nhiều công ty đầu tư chế biến phụ phẩm mà phụ phẩm cá tra xuất dạng thô, chưa chế biến nên giá thành thấp Cty cổ phần Thuỷ sản Mêkông, tỉnh Cần Thơ, vừa xuất sang Hàn Quốc Hong Kong gần 110 da cá tra, tổng trị giá gần 100.000 USD [38] Tuy nhiên, da cá tra xuất theo dạng thô, chưa nâng cao giá trị nhờ sản xuất thành mặt hàng giá trị gia tăng collagen, gelatin Mỡ cá tra xem nguồn nguyên liệu lớn để sản xuất dầu diesel sinh học, dầu ăn Công ty Agifish An Giang sản xuất thành công dầu diesel sinh học (Biodiesel) từ mỡ cá tra cá basa, với tính vượt trội so với dầu diesel sản xuất từ dầu mỏ, khí thải, không độc hại Tuy nhiên, dầu diesel sinh học dầu ăn từ mỡ cá chưa đem lại nguồn thu nhập cho công ty từ xuất mà tiêu thụ nội địa [39] Khảo sát Tổng cục Thủy sản cho thấy, số 70 doanh nghiệp có nhà máy chế biến cá tra có số doanh nghiệp giảm 2/3 công suất cắt giảm 30 - 50% lao động Do áp lực tiêu thụ sản phẩm, xuất hiện tượng đáng báo động số doanh nghiệp gia tăng xuất cá tra nguyên cá cắt đầu, nội tạng bán với giá rẻ số doanh nghiệp hạ giá bán sản phẩm xuất [40] Khó khăn tháng đầu năm 2013, kim ngạch xuất cá tra đạt 983 triệu USD, giảm 0,6% so với kỳ năm 2012 Tính từ đầu năm đến 16/8/2013, vùng Đồng sông Cửu Long có 4.696ha diện tích nuôi cá tra, tăng 4,2% so kỳ năm 2012, sản lượng thu hoạch đạt 770.796 tấn, tăng 5,3% so kỳ Ngành sản xuất gặp bất lợi giá nguyên liệu đầu vào thức ăn tăng 300 - 500 đồng/kg, thuốc thú y thủy sản tăng bình quân 10% khiến đẩy giá thành sản xuất tăng cao Hiện người nuôi cá lỗ khoảng 2.000 4.000 đồng/kg [40] Xuất cá tra lại giảm nhẹ tháng đầu năm 2013, chủ yếu xuất sang thị trường EU giảm 12,7% [31] Gia tăng giá trị ngành thủy sản nhờ áp dụng tiến khoa học kỹ thuật Đa dạng hóa sản phẩm, tăng cường phát triển mặt hàng giá trị gia tăng từ thịt cá, phụ phẩm cá tra surimi, thịt cá xông khói, dầu mỡ cá tra, collagen, đạm thuỷ phân …là hướng ưu tiên doanh nghiệp chế biến thủy sản gian đoạn tới Gia tăng giá trị ngành thủy sản nhờ áp dụng tiến khoa học Để nâng cao giá trị cá tra fillet, nhóm nghiên cứu Bộ môn dinh dưỡng Chế biến Thủy sản, Khoa Thủy sản, Trường Đại học Cần Thơ nghiên cứu chế biến sản phẩm giá trị gia tăng như: Sản xuất thành công sản phẩm đồ hộp cá ngừ từ nguyên liêu cá tra, tạo sản phẩm vừa mang hương vị đặc trưng cá ngừ vừa góp phần nâng cao giá trị nguyên liệu cá tra Sản phẩm cá tra fillet cắt mỏng cuộn rau củ xông khói, tỷ lệ rau củ chiếm 20%/khối lượng sản phẩm, xông khói 40 phút tạo sản phẩm vừa đặc trưng cho sản phẩm xông khói, góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ cá tra, tăng tính cạnh tranh, đồng thời việc kết hợp hài hòa nguyên liệu cá tra rau củ tạo cho sản phẩm có cấu trúc giòn rau củ mềm mại thịt cá tra, giảm chi phí sản xuất sản phẩm nhờ sử dụng rau củ thay phần nguyên liệu cá tra Sản phẩm xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo xông khói, với tỷ lệ cá : thịt : mỡ 50 : 30 : 20 cho sản phẩm có cấu trúc tốt, hương vị thơm ngon, màu sắc thích hợp Sử dụng da xay bột mì với tỷ lệ 10 : (%) giúp cải thiện cấu trúc sản phẩm tốt Hàm lượng polyphosphat 0,4% cho sản phẩm có khả giữ ẩm cao, cấu trúc độ dai tốt Sản phẩm hấp 80 ÷ 85oC thời gian 90’ đạt giá trị cảm quan cao an toàn vi sinh Xông khói 45 cho sản phẩm đạt mùi vị đặc trưng sản phẩm xông khói Sản phẩm chả cá tra tẩm sốt thất vị gói lốt nướng nhiệt độ 150 0C – 25 phút, tạo sản phẩm có tính cạnh tranh cao nhờ vào mùi thơm đặc biệt lốt, mùi vị đặc trưng, hài hòa sốt thất vị, tạo sản phẩm bóng đẹp nhờ vào tác dụng gói cải thiện nhược điểm sản phẩm nướng Sản phẩm giả cua sở sử dụng surimi từ thịt dè cá tra có khả giữ nước tốt, sản phẩm có độ đàn hồi nhờ vào tác động việc bổ sung 5% tinh bột biến tính kết hợp với ừng loại phụ gia riêng rẽ (như 10% lòng trắng trứng, 0,35% PDP hay 3% gluten) Quá trình làm chín cách hấp môi trường có nhiệt độ 80 ± 2°C thời gian 75 phút giúp sản phẩm có đặc tính cấu trúc tốt an toàn mặt vi sinh Sản phẩm giả cua đảm bảo chất lượng đáp ứng tiêu chuẩn vi sinh suốt 12 tuần trữ đông nhiệt độ -18 ± 2°C Một số sản phẩm giá trị gia tăng sản phẩm thịt ốc nhồi cá tra, chả cá thát lát từ cá tra, xúc xích từ thịt vụn cá tra… Sản phẩm dè cá tra xiên que tẩm gia vị xông khói, tạo sản phẩm vừa đặc trưng cho sản phẩm xông khói, góp phần đa dạng hóa sản phẩm từ cá tra Một số sản phẩm từ phụ phẩm cá tra bánh xếp nhân tôm từ thịt vụn cá tra, bong bóng cá tra tẩm gia vị xông khói, bao tử cá tra sấy tẩm gia vị ăn liền, đồ hộp gan cá tra sốt cà…đã góp phần đa dạng hóa sản phẩm nâng cao giá trị từ phụ phẩm cá tra Bên cạnh đó, nghiên cứu sản xuất dầu biodiesel từ mỡ cá tra phương pháp transester hóa với methanol xúc tác kiềm Việc sử dụng siêu âm tần số 35 kHz rút ngắn thời gian phản ứng, thời gian tách pha tạo tạp chất sản phẩm so với phương pháp hóa học thông thường Hiệu suất phản ứng 90% với sản phẩm biodiesel chứa 97% methyl este bảo đảm quy chuẩn TCVN quốc tế [6] Nghiên cứu ứng dụng enzyme protease từ vi khuẩn (Bacillus subtilis) để thủy phân phụ phẩm cá tra sản xuất dịch đạm, bột cá cho thấy có nhiều ưu điểm trình thủy phân tương đối đơn giản, hiệu suất cao, thu hồi nhiều sản phẩm khác chi phí tương đối thấp Điều kiện tối ưu cho việc thủy phân phụ phẩm cá Tra từ enzyme protease từ vi khuẩn Bacillus subtilis sau nhiệt độ 500C, pH = 7,6, tỷ lệ nước 30%, nồng độ muối 2%, hoạt độ enzyme 50UI thời gian thủy phân 18 Đồng thời ứng dụng chế biến nước mắm thu ủ tỷ lệ bã chượp 20% có hàm lượng đạm formol 14,5 g/l, đạm tổng số 16 g/l, đạm NH3 1,49 g/l acid amin 12,81 g/l Kiểm tra tiêu vi sinh đạt tiêu chuẩn cảm quan đạt nước mắm loại khá, hạng [41] Nghiên cứu tách chiết collagen từ da cá tra phương pháp hóa học, kết thu sản phẩm collagen thu có thành phần hóa học số tính chất đặc trưng phù hợp với tính chất collagen thu nhận từ thủy sản ngoại trừ hàm lượng khoáng cao [8] Nghiên cứu bổ sung carotenoprotein thu nhận từ trình sản xuất chitin để tăng hàm lượng protein bột cá tra, kết thu hàm lượng protein chế phẩm carotenoprotein-bột cá tăng lên tăng lượng carotenoprotein bổ sung Điều kiện sấy thích hợp chế phẩm carotenoprotein-bột cá nhiệt độ thấp (500C) có bổ sung chitosan (0,1%, w/w) [3] Nghiên cứu sử dụng hóa chất enzyme để thủy phân trích ly canxi từ phế liệu xương cá tra Nghiên cứu vừa tận dụng nguồn phế liệu từ nhà máy chế biến thủy sản, vừa gia tăng giá trị sử dụng phế liệu, đồng thời giải phần nhu cầu canxi cho người Kết thu sản phẩm bột xương thu từ hai phương pháp đánh giá tốt mặt cảm quan [7] Đề xuất Từ thành công việc áp dụng tiến khoa học kỹ thuật, để nâng cao giá trị nguyên liệu cá tra, đồng thời đa dạng hóa sản phẩm nhằm tăng tính cạnh tranh Doanh nghiệp chế biến thủy sản nên đầu tư công nghệ, thiết bị để sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng sản phẩm đồ hộp cá tra giả cá ngừ, cá tra fillet cuộn rau củ xông khói, cá tra tẩm gia vị gói nướng … cho thị trường nội địa, đồng thời áp dụng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến HACCP, BRC, IFS, HALAL, ISO 9001:2000 ISO/IEC 17025 để xuất sang thị trường yêu cầu cao chất lượng Đức, Tây Ban Nha, Hà Lan, Bên cạnh để chủ động hoàn toàn nhu cầu nguyên liệu công ty nên có vùng nuôi hợp tác với người nuôi để áp dụng tiêu chuẩn VietGAP, ASC, GlobalGAP, AquaGAP với quy trình công nghệ mới, chủ động giống, nguồn thức ăn xử lý tốt môi trường nước Nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm theo yêu cầu thị trường với tiêu chí an toàn "từ ao nuôi đến bàn ăn", đồng thời chuẩn bị cho bước tiến vững mạnh thị trường quốc tế năm tới TÀI LIỆU THAM KHẢO BỘ THỦY SẢN, 2004, Cá tươi chất lượng biến đổi chất lượng Nhà xuất Bản Nông Nghiệp Lâm Thị Tuyết Trinh, 2006 Nghiên cứu tê cứng cá Tra sau chết ảnh hưởng tê cứng đến trình chế biến cá tra phi lê đông lạnh.http://caimon.org/Giaoduc/Luanan/LUAN%20AN%20LAM%20THI%20TUYE T%20TRINH/CHUONG%20I.htm, ngày 11 tháng 12 năm 2013 Nguyễn Công Minh, Phạm Thị Đan Phượng, Trang Sĩ Trung, 2012 Bước đầu nghiên cứu bổ sung carotenoprotein thu nhận từ trình sản xuất chitin để tăng hàm lượng protein bột cá, Tạp chí khoa học - Công nghệ thủy sản, Trường Đại học Nha Trang, số 3, trang 20-24 Nguyễn Đại Tính, 2009, Khảo sát quy trình sản xuất cá Tra fillet đông lạnh Công ty Hiệp Thanh, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại Học Cần Thơ Nguyễn Thị Kiều Oanh, 2002, Hoàn thiện quy trình chế biến sản phẩm chà cá từ cá tra, cá trê cá chim đại dương Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Thanh Hồng, Nguyễn Trần Tú Nuyên, Nguyễn Thị Phương Thoa, 2009 Điều chế Biodiesel từ mỡ cá basa phương pháp hóa siêu âm = Sonochemical synthesis of biodiesel from catfish fathttp://www.vnulib.edu.vn:8000/dspace/handle/123456789/3307, ngày 11 tháng 12 năm 2013 Nguyễn Thị Lan Chi, Bùi Thị Hồng Khanh, Vũ Hồng Thiên, 2009 Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bột canxi thực phẩm từ phụ phẩm xương cá Tra http://www.vienthuysan2.org.vn/?do=news&act=detail&id=34, ngày 13 tháng 12 năm 2013 Trần Thị Huyền, Nguyễn Anh Tuấn, Hoàng Ngọc Anh, Vũ Lệ Quyên, 2012, Tách chiết Collagen từ da cá tra (Pangasius hypophthalmus) phương pháp hóa học, Tạp chí khoa học - Công nghệ thủy sản, Trường Đại học Nha Trang, số 2, trang 31-36 Trần Thị Thanh Hiền Lê Thị Minh Thủy, 2008 Bài giảng nguyên liệu chế biến thủy sản Đại Học Cần Thơ 10 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:T6ColFHs8d8J:vicato.com/a dmin/uploads/92325dien%2520tich%2520nuoi%2520thuy%2520san%2520tinh%2520theo%2520dia%252 0phuong.pdf+&cd=1&hl=vi&ct=clnk&gl=vn), ngày 13 tháng 12 năm 2013 11 http://tttm.vecita.gov.vn/default.aspx?do=detail&category_id=4&id=198, tháng 12 năm 2013 ngày 13 12 http://agro.gov.vn/news/tID22593_Nganh-thuy-san-nam-2011-Tang-truong-tronggian-nan-.htm, ngày 11 tháng 12 năm 2013 13 http://dangcongsan.vn/cpv/Modules/Preview/PrintPreview.aspx?co_id=30106&cn_id =582935 14 http://vietfish.org/20110210015447342p48c83t76/tinh-hinh-san-xuat-kinh-doanhthuy-san-nam-2010.htm, ngày 16 tháng 12 năm 2013 15 http://agro.gov.vn/news/tID22593_Nganh-thuy-san-nam-2011-Tang-truong-tronggian-nan-.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 16 http://dangcongsan.vn/cpv/Modules/Preview/PrintPreview.aspx?co_id=30106&cn_id =582935, ngày 13 tháng 12 năm 2013 17 http://www.fistenet.gov.vn/b-tin-tuc-su-kien/c-nghe-ca-trong-nuoc/san-luong-thuysan-8-thang-111au-nam-tang-2-4/, ngày 11 tháng 12 năm 2013 18 http://www.vncold.vn/Web/Content.aspx?distid=1952, ngày 13 tháng 12 năm 2013 19 http://fishviet.com/fishviet/index.php?page=news&content=2&article=142, ngày 13 tháng 12 năm 2013 20 http://nongnghiep.vn/nongnghiepvn/72/1/15/45369/Ca-tra-%E2%80%93-Nam-moichuyen-moi.aspx 21 http://www.clfish.com/index.php?act=changepage&code=show_new&idpage=4&id=6 21&idcd=Tin%20t%E1%BB%A9c, ngày 13 tháng 12 năm 2013 22 http://www.agribank.com.vn/31/824/tin-tuc/tin-tuc-khac/2012/02/4891/nganh-ca-traviet-nam-2012 thach-thuc-lon-nhat-van-la-von-nuoi 9-2-2012-.aspx, ngày 11 tháng 12 năm 2013 23 http://www.fistenet.gov.vn/b-tin-tuc-su-kien/a-tin-van/hoi-nghi-tong-ket-san-xuattieu-thu-ca-tra-nam-2012-va-trien-khai-nhiem-vu-nam-2013/ ngày 13 tháng 12 năm 2013 24 http://saomaiag.vn/saomai/news/detail/gia-tri-dinh-duong-cua-ca-tra-basa-33.html, ngày 13 tháng 12 năm 2013 25 http://news.bacsi.com/dinh-duong/thuc-pham-dinh-duong/loi-ich-tuyet-voi-cua-cahoi/, ngày 13 tháng 12 năm 2013 26 http://fishviet.com/fishviet/index.php?page=home&content=11&article=33, ngày 11 tháng 12 năm 2013 27 http://vietfish.org/2010041809181315p48c58/nam-2009xuat-khau-thuy-san-vuot-quasuy-thoai.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 28 http://vietfish.org/20110210015447342p48c83t76/tinh-hinh-san-xuat-kinh-doanhthuy-san-nam-2010.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 29 http://thuongmai.vn/xuat-nhap-khau/xuat-khau-viet-nam/86237-nam-2011-xuat-khauthuy-san-tang-20.html, ngày 11 tháng 12 năm 2013 30 http://www.fistenet.gov.vn/f-thuong-mai-thuy-san/a-xuat-nhap-khau/xuat-khau-thuysan-nam-2012-vuot-nhieu-201cchong-gai201d/, ngày 13 tháng 12 năm 2013 31 http://vietfish.org/20130926023357258p48c58t126/xuat-khau-ca-tra-7-thang-daunam-2013.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 32 http://www.fistenet.gov.vn/b-tin-tuc-su-kien/a-tin-van/hoi-nghi-tong-ket-san-xuattieu-thu-ca-tra-nam-2012-va-trien-khai-nhiem-vu-nam-2013/., ngày 13 tháng 12 năm 2013 33 http://vinanet.com.vn/tin-thi-truong-hang-hoa-vietnam.gplist.294.gpopen.217821.gpside.1.gpnewtitle.thi-truong-xuat-khau-ca-tra-7thang-dau-nam-2013.asmx, ngày 13 tháng 12 năm 2013 34 http://vietfish.org/20130424045123995p48c73/trien-vong-cho-ca-tra-chung-nhan-asctren-thi-truong-eu.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 35 http://vietfish.org/20130424045123995p48c73/trien-vong-cho-ca-tra-chung-nhan-asctren-thi-truong-eu.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 36 http://vietfish.org/2013091910218379p48c58/xuat-khau-thuy-san-sang-eu-8-thangdau-nam-2013-tiep-tuc-giam.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 37 http://agromonitor.vn/upload/File/bantincatratuan17.final.pdf, ngày 13 tháng 12 năm 2013 38 http://vietfish.org/20121221025427687p48c56t114/thuan-an-di-dau-trong-che-bienphu-pham.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 39 http://vietbao.vn/Kinh-te/Xuat-khau-gan-110-tan-da-ca-tra-ca-duoi/40001507/87/, ngày 13 tháng 12 năm 2013 40 http://vietfish.org/20130826093844932p48c83/bao-dong-xuat-khau-ca-tra-nguyencon-gia-re.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 41 http://fof.hcmuaf.edu.vn/data/49_%20TTH%20Nghi%20et%20al-DHNLUng%20dung%20enzyme%20protease%20tu%20vi%20khuan.pdf, ngày 12 tháng 12 năm 2013, ngày 13 tháng 12 năm 2013 [...]... quá trình sản xuất chitin để tăng hàm lượng protein của bột cá, Tạp chí khoa học - Công nghệ thủy sản, Trường Đại học Nha Trang, số 3, trang 20-24 4 Nguyễn Đại Tính, 2009, Khảo sát quy trình sản xuất cá Tra fillet đông lạnh tại Công ty Hiệp Thanh, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại Học Cần Thơ 5 Nguyễn Thị Kiều Oanh, 2002, Hoàn thiện quy trình chế biến sản phẩm chà bông cá từ cá tra, cá trê và cá chim đại... BỘ THỦY SẢN, 2004, Cá tươi chất lượng và các biến đổi về chất lượng Nhà xuất Bản Nông Nghiệp 2 Lâm Thị Tuyết Trinh, 2006 Nghiên cứu sự tê cứng của cá Tra sau khi chết và ảnh hưởng của tê cứng đến quá trình chế biến cá tra phi lê đông lạnh.http://caimon.org/Giaoduc/Luanan/LUAN%20AN%20LAM%20THI%20TUYE T%20TRINH/CHUONG%20I.htm, ngày 11 tháng 12 năm 2013 3 Nguyễn Công Minh, Phạm Thị Đan Phượng, Trang Sĩ... Thị Huyền, Nguyễn Anh Tuấn, Hoàng Ngọc Anh, Vũ Lệ Quyên, 2012, Tách chiết Collagen từ da cá tra (Pangasius hypophthalmus) bằng phương pháp hóa học, Tạp chí khoa học - Công nghệ thủy sản, Trường Đại học Nha Trang, số 2, trang 31-36 9 Trần Thị Thanh Hiền và Lê Thị Minh Thủy, 2008 Bài giảng nguyên liệu chế biến thủy sản Đại Học Cần Thơ 10 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:T6ColFHs8d8J:vicato.com/a... http://www.fistenet.gov.vn/b-tin-tuc-su-kien/a-tin-van/hoi-nghi-tong-ket-san-xuattieu-thu-ca -tra- nam-2012-va-trien -khai- nhiem-vu-nam-2013/ ngày 13 tháng 12 năm 2013 24 http://saomaiag.vn/saomai/news/detail /gia- tri -dinh- duong-cua-ca -tra- basa-33.html, ngày 13 tháng 12 năm 2013 25 http://news.bacsi.com /dinh- duong/thuc-pham -dinh- duong/loi-ich-tuyet-voi-cua-cahoi/, ngày 13 tháng 12 năm 2013 26 http://fishviet.com/fishviet/index.php?page=home&content=11&article=33,... Thoa, 2009 Điều chế Biodiesel từ mỡ cá basa bằng phương pháp hóa siêu âm = Sonochemical synthesis of biodiesel from catfish fathttp://www.vnulib.edu.vn:8000/dspace/handle/123456789/3307, ngày 11 tháng 12 năm 2013 7 Nguyễn Thị Lan Chi, Bùi Thị Hồng Khanh, Vũ Hồng Thiên, 2009 Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bột canxi thực phẩm từ phụ phẩm xương cá Tra http://www.vienthuysan2.org.vn/?do=news&act=detail&id=34,... http://vietfish.org/20130926023357258p48c58t126/xuat-khau-ca -tra- 7-thang-daunam-2013.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 32 http://www.fistenet.gov.vn/b-tin-tuc-su-kien/a-tin-van/hoi-nghi-tong-ket-san-xuattieu-thu-ca -tra- nam-2012-va-trien -khai- nhiem-vu-nam-2013/., ngày 13 tháng 12 năm 2013 33 http://vinanet.com.vn/tin-thi-truong-hang-hoa-vietnam.gplist.294.gpopen.217821.gpside.1.gpnewtitle.thi-truong-xuat-khau-ca -tra- 7thang-dau-nam-2013.asmx,... http://vietfish.org/20130424045123995p48c73/trien-vong-cho-ca -tra- chung-nhan-asctren-thi-truong-eu.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 35 http://vietfish.org/20130424045123995p48c73/trien-vong-cho-ca -tra- chung-nhan-asctren-thi-truong-eu.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 36 http://vietfish.org/2013091910218379p48c58/xuat-khau-thuy-san-sang-eu-8-thangdau-nam-2013-tiep-tuc-giam.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 37 http://agromonitor.vn/upload/File/bantincatratuan17.final.pdf,... http://vietfish.org/20121221025427687p48c56t114/thuan-an-di-dau-trong-che-bienphu-pham.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 39 http://vietbao.vn/Kinh-te/Xuat-khau-gan-110-tan-da-ca -tra- ca-duoi/40001507/87/, ngày 13 tháng 12 năm 2013 40 http://vietfish.org/20130826093844932p48c83/bao-dong-xuat-khau-ca -tra- nguyencon -gia- re.htm, ngày 13 tháng 12 năm 2013 41 http://fof.hcmuaf.edu.vn/data/49_%20TTH%20Nghi%20et%20al-DHNLUng%20dung%20enzyme%20protease%20tu%20vi%20khuan.pdf,... http://agro.gov.vn/news/tID22593_Nganh-thuy-san-nam-2011-Tang-truong-tronggian-nan-.htm, ngày 11 tháng 12 năm 2013 13 http://dangcongsan.vn/cpv/Modules/Preview/PrintPreview.aspx?co_id=30106&cn_id =582935 14 http://vietfish.org/20110210015447342p48c83t76/tinh-hinh-san-xuat-kinh-doanhthuy-san-nam-2010.htm, ngày 16 tháng 12 năm 2013 15 http://agro.gov.vn/news/tID22593_Nganh-thuy-san-nam-2011-Tang-truong-tronggian-nan-.htm, ngày 13 tháng 12 năm... ngày 13 tháng 12 năm 2013 20 http://nongnghiep.vn/nongnghiepvn/72/1/15/45369/Ca -tra- %E2%80%93-Nam-moichuyen-moi.aspx 21 http://www.clfish.com/index.php?act=changepage&code=show_new&idpage=4&id=6 21&idcd=Tin%20t%E1%BB%A9c, ngày 13 tháng 12 năm 2013 22 http://www.agribank.com.vn/31/824/tin-tuc/tin-tuc-khac/2012/02/4891/nganh-ca-traviet-nam-2012 thach-thuc-lon-nhat-van-la-von-nuoi 9-2-2012-.aspx, ngày 11