MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Khái niệm bao bì thực phẩm 1.2 Chất lượng bao bì thực phẩm CHƯƠNG II: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ 2.1 Vật liệu làm bao bì 2.2 Công nghệ chế tạo bao bì 2.2.1 Một số công nghệ chế tạo bao bì 2.2.2 Phân loại tái chế bao bì plastic 2.3 Vệ sinh bao bì trước chiết rót sản phẩm 12 2.3.1 Vệ sinh chai lọ thủy tinh 12 2.3.2 Vệ sinh lon 15 2.4 Sự nhiễm hóa chất từ bề mặt bao bì vào thực phẩm 17 2.4.1 Ảnh hưởng lớp vecni thực phẩm bị bong tróc 17 2.4.2 Bao bì plastic tái sinh 21 2.4.3 Mực in bao bì 22 CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ 24 3.1 Bao bì làm thủy tinh 24 3.1.1 Yêu cầu kỹ thuật 24 3.1.2 Phương pháp thử 24 3.2 Bao bì làm nhựa 25 3.2.1 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ nhựa Polyvinyl Clorid (PVC) 26 3.2.2 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyethylen Polypropylen (PP PE) 29 3.2.3 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polystyren (PS) 30 3.2.4 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyvinyliden Clorid (PVDC) 31 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long 3.2.5 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyethylen terephthalat (PET) 33 3.2.6 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Nylon (PA) 33 3.2.7 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polycarbonat (PC) 34 3.2.8 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyvinyl Alcol (PVA) 34 3 Bao bì làm kim loại 35 CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN 37 CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 Nhóm 13 Page Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long LỜI MỞ ĐẦU Cùng với phát triển xã hội, ngành công nghệ thực phẩm ngày trọng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Nhiều loại nguyên liệu quý, giàu chất dinh dưỡng nghiên cứu phát triển thành sản phẩm thực phẩm Các nhà sản xuất việc ứng dụng khoa học kỹ thuật vào dây chuyền chế biến kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào quan tâm đến chất lượng bao bì chứa đựng thực phẩm Bao bì thực phẩm ngày góp phần quan trọng thành công sản phẩm, cầu nối doanh nghiệp người tiêu dùng Bao bì vật tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm trải qua trình gia nhiệt, trùng,… ảnh hưởng đến tính chất cảm quan thực phẩm Nếu bao bì đạt yêu cầu làm giảm chất lượng thực phẩm chí tạo độc tố gây bệnh cho người tiêu dùng Ngoài ra, với thay đổi ngày công nghệ lợi nhuận kinh doanh, số nhà sản xuất tự đưa vào sử dụng số loại bao bì chưa kiểm tra, kiểm định an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng Để quản lý vấn đề này, Nhà Nước có nhiều định quy định bao bì thực phẩm Thông qua đề tài tiểu luận “ Tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì tiêu chuẩn vệ sinh vật liệu làm bao bì” Nhóm mong muốn cung cấp số thông tin quan trọng quy định Chính phủ chất lượng bao bì thực phẩm Do chưa có kinh nghiệm thực tế nguồn tài liệu tham khảo hạn chế, không tránh khỏi sai sót chuyên môn Mong thầy góp ý sửa chữa để nhóm hoàn thiện tiểu luận Cám ơn thầy ! Nhóm tiểu luận Nhóm 13 Page Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Khái niệm bao bì thực phẩm Theo định tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23TĐC/QĐ ngày 20 tháng năm 1995, định nghĩa: “Bao bì loại vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hoàn toàn hay bao bọc phần sản phẩm” Có thể nói bao bì thực phẩm yêu cầu cách nghiêm khắc cấu tạo chất lượng thông tin Đặc tính bao bì thực phẩm thể qua ba chức quan trọng: o Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm o Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng o Thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng Hình 1.1 Một số loại bao bì thực phẩm 1.2 Chất lượng bao bì thực phẩm Bao bì chất lượng bao bì vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vừa cung cấp đầy đủ xác thông tin cho người tiêu dùng, đồng thời, thuận tiện cho việc vận chuyển, lưu kho nhà sản xuất kênh phân phối An toàn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm vật liệu bao bì, vật chứa đựng thực phẩm phần quan trọng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, yếu tố ảnh hưởng lớn đến chất lượng toàn phần sản phẩm Nhóm 13 Page Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm là: o o o o Nhóm 13 Vật liệu làm bao bì đảm bảo An toàn vệ sinh Thực phẩm Công nghệ chế tạo bao bì Độ bao bì trước chiết rót sản phẩm Sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm Page Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long CHƯƠNG II: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ 2.1 Vật liệu làm bao bì Với phát triển ngành Công nghệ Thực phẩm, nhiều nguyên liệu với thành phần dinh dưỡng quý cho thể lựa chọn đưa vào sản xuất thực phẩm công nghệ tiên tiến nhằm tạo sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cảm quan cao Sản phẩm phải bảo toàn đến tay người tiêu dùng Do đó, việc lựa chọn bao bì phù hợp vô quan trọng Trong đó, vật liệu làm bao bì mang yếu tố định đến việc lựa chọn bao bì Một số yêu cầu chung vật liệu làm bao bì: o Đảm bảo tính chất cảm quan sản phẩm nguyên vẹn từ chế biến lúc sử dụng o Phù hợp với loại sản phẩm phương pháp chế biến sản phẩm o Đảm bảo thực phẩm chứa đựng bao bì không bị hư hỏng môi trường xung quanh thân bao bì o Giá trị bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị thực phẩm chứa bao bì Không để bao bì làm tăng giá thành sản phẩm o Vật liệu dễ gia công chế tạo o Bảo vệ môi trường, khả tái chế cao Hiện nay, bao bì sản xuất từ nhiều loại nguyên liệu khác Công nghiệp sản xuất bao bì ngày phát triển, nhiều nhà máy sản xuất nhiều loại bao bì siêu việt cách ghép nhiều loại bao bì với hay bổ sung chất phụ gia trình sản xuất Vì vậy, nguyên liệu chế tạo bao bì không đảm bảo chất lượng bao bì chất lượng Để thuận tiện cho việc kiểm soát đảm bảo chất lượng bao bì, nhà nước có nhiều quy định vật liệu làm bao bì 2.2 Công nghệ chế tạo bao bì 2.2.1 Một số công nghệ chế tạo bao bì Bao bì hàng hoá trình phát triển liên tục từ bắt đầu cách mạng công nghiệp Từ thuở sơ khai, bao bì làm phương pháp thủ công, khối lượng nhỏ quy cách đơn giản, với tác dụng chủ yếu để chứa đựng, vận chuyển Đến ngày nay, công nghệ sản xuất đại, chất liệu bao bì đa dạng, quy cách, mẫu mã, kiểu dáng phong phú, khối lượng vô lớn Công dụng bao bì mở rộng lĩnh vực bảo quản, vận chuyển, thương mại Nhóm 13 Page Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Bao bì thủy tinh Trước đây, bốn đến sáu ngàn năm, loại chai lọ thuỷ tinh sử dụng Ai Cập Những bao bì sản xuất phương pháp thủ công đơn giản Bao bì thuỷ tinh xuất để giải số khuyết tật bao bì gốm Chai lọ thuỷ tinh sử dụng đa dạng giữ lại để tái sử dụng bị vỡ Chúng có khả tái sinh có khả thu hồi lập lại công nghệ “chế biến” chai lọ thuỷ tinh Nhưng viêc tái sinh lại gặp khó khăn thu hồi từ phía người tiêu dùng, việc sử dụng công nghệ “tái sinh” gây ô nhiễm không khí Những chai lọ thuỷ tinh không thu hồi gây tác hại với môi trường đất Bao bì thuỷ tinh ngày sản xuất công nghệ mới, tiên tiến Hình thức, kiểu dáng, chủng loại ngày phong phú, đa dạng, vừa có chất lượng cao vừa có tính mỹ thuật Công nghiệp in bao bì liên tục phát triển Các loại vật liệu bao bì nghiên cứu, công nghệ để sản xuất bao bì ngày áp dụng rộng rãi nhằm đảm bảo cho sản phẩm bao bì đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất trao đổi hàng hoá Hình 2.1 Bao bì thủy tinh công nghệ cụ Bao bì giấy Bao bì chất liệu giấy đời Trung Quốc vào khoảng vài ba ngàn năm trước Loại bao bì có khả thu hồi, tái chế thuận tiện lưu thông Công nghệ sản xuất bao bì giấy nhiều nước phát triển áp dụng ngày hoàn thiện Công nghệ bao bì giấy ngày hoàn thiện Nếu công nghệ cũ lớp giấy bình thường để dùng chứa công nghệ sản xuất ý đến tính vượt trội tính chống thấm nước, ga, tính bền, thẩm mỹ để thu hút người tiêu dùng sử dụng thêm màng nhôm, plastic phủ lên bề mặt giấy… Nhóm 13 Page Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Hình 2.2 Bao bì giấy Bao bì plastic Khoảng kỷ 19 nhà khoa học tìm chất dẻo Công nghệ bao bì cũ chế tạo loại bao bì nilon làm từ nhựa, màng mỏng chai lọ, can nhựa, xô nhựa, chậu nhựa, bình nhựa đặc biệt bao bì nhựa nilon màng mỏng PE Công nghệ ngày phá triển với nhiều vật liệu khác với nhiều tính chứa đựng kích thước lớn, chịu nhiệt, chịu áp, dể in ấn., dể tạp dáng kiểu dáng bắt mắt Hình 2.3 Bao bì plastic Bao bì kim loại Bao bì kim loại trở thành công nghệ vào kỷ XIX phát triển mạnh vào đầu kỷ XX Nó tiếp tục phát triển nhờ nghành luyện kim khí chế tạo máy tạo vật liệu kim loại tính cao thiết bị đóng bao bì lun cải tiến Bao bì kim loại chứa đựng bảo quản thực phẩm khoảng thời gian dài nhằm phục vụ nhu cầu ăn liền cho vùng xa nơi cung cấp, thực phẩm tươi sống đáp ứng yêu cầu số đối tượng điều kiện sống điều kiện công tác thời gian chế biến Bao bì kim koại chứa đựng thực phẩm ăn liền để đáp ứng yêu cầu trên, bảo quản thực phẩm thời gian dài 2-3 năm, thuận tiện cho viêc chuyên chở phân phối nơi xa Nhóm 13 Page Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Công nghệ bao bì ngày phát triển, cải thiện nhược điểm bao bì cũ Có độ bền học phù hợp với tính loại máy móc thiết bị dây chuyền Có khả chịu yếu tố công nghệ như: áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, ăn mòn 2.2.2 Phân loại tái chế bao bì plastic Các loại hình chai, lọ, chén, hộp nhựa thực phẩm thường chế tạo loại plastic phương pháp đùn ép khuôn, sau sử dụng thực phẩm bao bì tu hồi để tái chế Để phân loại tái chế cách thuận lợi quy định quốc tế lĩnh vực plastic quy định sau: Có loại số mà bạn thấy chúng xuất hộp nhựa, phản ánh loại khác đồ nhựa phép lưu hành thị trường Một số loại độc hại cho sức khỏe thân thiện với môi trường, số khác không Một số loại dễ dàng tái chế, số khác khả Số 1: Polyethylene Terephthalate ( PETE PET) Là loại nhựa Polyethylene Terephthalate hay gọi PETE PET Hầu hết chai soda chai nước khoáng thuộc loại đồ nhựa số Loại nhựa nói chung an toàn, nhiên, với bề mặt xốp cho phép vi khuẩn mùi vị tích tụ lại, đó, xem loại đồ nhựa sử dụng lần dễ dàng để tái chế Hình 2.4 Polyethylene terephtalathe (PET hay PETE) Số 2: High Density Polyethylene (HDPE) Là loại nhựa High Density Polyethylene hay gọi HDPE (polyethylene có tỷ trọng cao) Hầu hết bình sữa cho trẻ em, chai đựng sữa, nước trái cây, chứa loại nước tẩy rửa loại nhựa số Tuy có màu đục loại nhựa xem an toàn khả tích tụ vi khuẩn thấp Nhựa số xem dễ dàng tái chế Hình 2.5 High density polyethylene (HDPE) Nhóm 13 Page Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Số 3: Polyvinyl Chloride (PVC) Hình 2.6 Polyvinyl Chloride (PVC) Là loại nhựa làm từ Polyvinyl Chloride gọi PVC Các loại giấy gói thực phẩm, chai đựng dầu ăn, đường ống dẫn nước nhựa PVC Trong thành phần nhựa PVC có chứa phthalates – hợp chất hóa học gây cản trở phát triển hormone, đó, xem không an toàn tiếp xúc với nhiệt độ cao thông thường đựng đồ ăn nóng nước nóng Bạn nên hạn chế tối đa sử dụng loại nhựa số việc lưu trữ thực phẩm nhiều tốt Thông thường, nhựa PVC chấp nhận chương trình tái chế Số 4: Low Density Polyethylene (LDPE) Là loại nhựa có chứa Low Density Polyethylene gọi LDPE (polyethylene mật độ thấp) Nó thường sử dụng để làm loại túi nhựa đựng hàng tạp hóa, giấy gói thực phẩm Loại nhựa xem an toàn, đối tượng chấp nhận chương trình tái chế Số 5: Polypropylene Hình 2.7 Low density poly ethylene Là loại nhựa làm từ polypropylene Hộp sữa chua, chai đựng nước lọc, lọ đựng thuốc, chai đựng nước xiro nước sốt cà chua, tương ớt, ống hút thuộc loại nhựa số Loại nhựa xem an toàn, ngày chấp nhận chương trình tái chế Nhóm 13 Page 10 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Sau đó, cho đĩa vào nung lò điện 450 ℃ để trình than hóa xảy hoàn toàn, lặp lại trình thêm acid sulfuric nung cặn đĩa, để nguội thêm vào cặn 5ml acid hydrochloric (1-> 2) trộn đều, cho bay bể cách thủy sau làm nguội, thêm 20 ml acid nitric 0,1 mol/l, hòa tan, lọc loại bỏ phần không tan, thu phần dịch lọc làm dung dịch thử Chuẩn bị dung dịch chuẩn  Cadmi o Dung dịch chuẩn cadmi gốc: Cân 100 mg cadmi, hòa tan 50 ml acid nitric 10%, cô bếp cách thủy sau thêm acid nitric 0,1 mol/l để hòa tan định mức đến đủ 100 ml Dung dịch chuẩn cadi gốc có nồng độ mg/ml o Dung dịch chuẩn Cadmi làm việc: Lấy xác 1ml dung dịch chuẩn cadmi gốc, thêm acid nitric 0,1 mol/l đến đủ 200ml Dung dịch chuẩn làm việc có nồng độ 𝜇𝑔/𝑚𝑙  Chì o Dung dịch chuẩn chì gốc: Hòa tan 159,8 mg chì (II) nitrat 10ml acid nitric 10% + nước cất định mức đến đủ 100 ml Dung dịch chuẩn chì gốc có nồng độ mg/ml o Dung dịch chuẩn chì làm việc: Lấy xác 1ml dung dịch chuẩn chì gốc, thêm acid nitric 0,1 mol/l định mức đến đủ 200ml Dung dịch chuẩn làm việc có nồng độ 𝜇𝑔/𝑚𝑙 Tiến hành Dùng quang phổ hấp thụ nguyên tử quang phổ phát xạ plasma để xác định cadmi chì dung dịch thử 3.2.1 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ nhựa Polyvinyl Clorid (PVC) 3.2.1.1 Yêu cầu kỹ thuật Bảng 3.3 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyvinyl Clorid (PVC) Nhóm 13 Page 26 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long 3.2.1.2 Phương pháp thử  Xác định hợp chất dibutyl thiếc Chuẩn bị dung dịch thử Cân 0,5g mẫu (đã cắt nghiền nhỏ) cho vào bình thủy tinh có mài Thêm 20 ml hỗn hợp aceton hexan tỷ lệ 3:7 giọt acid hydrochloric, đậy chặt nắp bình để qua đêm khoảng 40 , lắc để trộn Sau làm nguội, lọc lấy dịch, thu dịch lọc dịch rửa, cô đến khoảng 1ml máy cô quay chân không nhiệt độ không 40 Sau đó, dùng hexan chuyển vào bình định mức 25 ml, thêm hexan đến 25 ml Ly tâm hỗn hợp khoảng 10 phút với tốc độ 2500 vòng/phút sử dụng lớp làm dung dịch thử Thêm aceton 2-3 giọt acid hydrochloric vào 100 ml dibutyl thiếc diclorid hòa tan, sau thêm aceton đến vừa đủ 100 ml Lấy 1ml dung dịch này, thêm hexan 2-3 giọt acid hydrochloric đến vừa đủ 100 ml, dung dịch chuẩn dibutyl thiếc có nồng độ 𝜇𝑔/𝑚𝑙 Tiến hành Lấy ml loại dung dịch thử dung dịch chuẩn dibutytin, thêm ml dung dịch đệm acid acetic-natri aceta 1ml thuốc thử natri tetraethylborate, sau đóng nút lắc mạnh 20 phút Để yên hỗn hợp khoảng nhiệt độ phòng, loại bỏ lớp hexan Dùng 𝜇𝑙 dung dịch này, chạy sắc ký khí khối phổ theo hướng dẫn Nhóm 13 Page 27 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long  Xác định tricresyl phosphate nhựa PVC Chuẩn bị dung dịch thử Cân 0,5 g mẫu (đã cắt nghiền nhỏ) cho vào bình thủy có nút mài Thêm 15 ml acetonitril, đậy chặt nút bình để qua đêm khoảng 40 Sau đó, lọc lấy dịch, thu dịch lọc dịch rử, thêm acetonitril đến 25 ml sử dụng dịch dịch chiết acetonitril Lấy cột mini nhồi sẵn silica gel octadecyl silyl hóa, luyện cột ml acetonitril ml hỗn hợp acetonitril : nước (1:1) Lấy ml dịch chiết acetonitril ml nước trộn nạp vào đầu cột luyện Rửa giải hỗn hợp acetonitril : nước tỷ lệ 2:1 thu lấy 10 ml dịch rửa giải dung dịch thử Chuẩn bị dung dịch chuẩn Cân xác 100 mg tricresyl phosphate, thêm acetonitril hòa tan định mức đến đủ 100 ml Lấy 1ml dung dịch với 60 ml acetonitril, sau thêm nước định mức đến đủ 100 ml dung dịch chuẩn tricresyl phosphate có nồng độ 10 𝜇𝑔/𝑚𝑙 Tiến hành Lấy 20 𝜇𝑙 loại, dung dịch thử dung dịch chuẩn tricresyl phosphate Chạy sắc ký lỏng theo điều kiện  Xác định Vinyl clorid nhựa PVC Chuẩn bị dung dịch thử Nhóm 13 Page 28 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Cân 0,5 g mẫu (cắt mỏng) cho vào bình thủy tinh dung tích 20 ml có nắp kín Sau thêm 2,5 ml N,N-dimethyl acetamid đậy nắp ngay, lắc dung dịch thử Tuy nhiên, mẫu không dễ dàng hòa tan sau đậy nắp, cần lắc kỹ để trộn nhiệt độ phòng, để qua đêm sử dụng làm dung dịch thử Dung dịch vinyl clorid chuẩn Lấy khoảng 190 ml Ethanol vào bình định mức 200 ml, đậy bình nút cao su silicon cân trọng lượng làm lạnh bình định mức methanol băng khô tiêm vào 200 mg vinyl clorua hóa lỏng Tiêm ethanol làm lạnh methanol băng khô vào bình, định mức đến đủ 200ml Tiếp tục làm lạnh bình methanol băng khô Lấy 1ml dung dịch trên, thêm ethanol làm lạnh methanol băng khô, định mức đến đủ 100 ml bảo quản methanol băng khô Dung dịch vinyl clorua chuẩn có nồng độ 10 𝜇𝑔/𝑚𝑙 Ethanol (99,5) dùng thí nghiệm không chứa chất có ảnh hưởng đến chất dùng phép thử Tiến hành Rót 50 𝜇𝑙 dung dịch chuẩn vinyl clorua vào bình thủy tinh có nút đậy có 2,5 ml N,N dimethylacetamide, đậy nắp Làm tương tự với mẫu thử Sau đó, đun nóng bình chứa dung dịch mẫu bình chứa dung dịch chuẩn giờ, trì nhiệt độ 90℃ , lắc bình Tiếp theo, lấy 0,5 ml bình, chạy sắc ký khí theo điều kiện 3.2.2 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyethylen Polypropylen (PP PE) Bảng 3.4 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyethylen Polypropylen (PE PP) Nhóm 13 Page 29 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long 3.2.3 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polystyren (PS) 3.2.3.1 Yêu cầu kỹ thuật Bảng 3.5 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polystyren (PS) 3.2.3.2 Phương pháp thử  Xác định chất bay nhựa PS Chuẩn bị dung dịch thử Cân xác khoảng 0,5 g mẫu, cho vào bình định mức 20 ml thêm lượng thích hợp tetrahydrofuran Sau hòa tan hết mẫu, thêm ml dung dịch thử diethylbenzen thêm tetrahydrofuran định mức cho đủ 20 ml Chuẩn bị dung dịch chuẩn Nhóm 13 Page 30 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Cân 90 ml dung dịch tetrahydrofuran vào bình định mứ 100 ml Cân xác 50 mg loại chất sau: styrene, toluene, ethylbenzen, isopropyl benzene, propyl benzene Sau thêm lượt cho vào bình định mức 20 ml riêng biệt thêm vào bình 1ml dung dịch thử diethylbenzen, sau thêm dung dịch tetrahydrofuran định mức đến đủ 20ml Dung dịch thử diethylbenzen Cho tetrahydrofuran vào 1ml diethylbenzen, định mức đến đủ 100 ml Lấy 10 ml dung dịch thêm tetrahydrofuran tiếp tục định mức đến đủ 100 ml Xây dựng đường chuẩn Lấy 𝜇𝑙 dung dịch chuẩn, chạy sắc ký khí theo hướng dẫn mô tả Sử dụng sắc ký đồ thu để tính tỷ lệ diện tích pic styrene, toluene, ethylbenzen, isopropyl benzene propyl benzene với diện tích pic diethylbenzen, sau vẽ đường chuẩn Tiến hành Dùng 1ml dung dịch thử, chạy sắc ký khí theo hướng dẫn mô tả Sử dụng sắc ký thu để tính tỷ lệ diện tích pic chất với diện tích pic diethylbenzen Tiếp theo sử dụng đường chuẩn tương ứng để xác định nồng độ styrene, toluene, ethylbenzen, isopropyl benzene propyl benzene, sau sử dụng phương trình sau để xác định hàm lượng chất Hàm lượng (𝜇𝑔/𝑔) = Nồng độ chất dung dịch mẫu thử (𝜇𝑔/𝑚𝑙) x 20 (ml) / khối lượng mẫu thử (g) 3.2.4 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyvinyliden Clorid (PVDC) 3.2.4.1 Yêu cầu kỹ thuật Bảng 3.6 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyvinyliden Clorid (PVDC) Nhóm 13 Page 31 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long 3.2.4.2 Phương pháp thử  Xác định bari nhựa PVDC Chuẩn bị dung dịch thử Cân 0,5 g mẫu, cho vào chén nung platin, thạch anh thủy tinh chịu nhiệt, vô hóa từ trực tiếp lửa khoảng 300, sau nung khoảng 450 để chuyển thành tro Thêm 50 ml dung dịch acid nitric 0,1 mol/l vào cặn hòa tan Chuẩn bị dung dịch bari chuẩn Dung dịch Bari chuẩn gốc: Hòa tan 190,3 mg bari nitrat acid nitric 0,1 mol/l định mức đến đủ 100 ml Nồng độ bari dung dịch chuẩn gốc mg/ml Dung dịch Bari chuẩn làm việc: Lấy ml dung dịch bari chuẩn gốc thêm acid nitric 0,1 mol/l định mức đến đủ 1000 ml Nồng độ bari dung dịch chuẩn làm việc 𝜇𝑔/𝑚𝑙 Tiến hành Phân tích Bari dung dịch thử quang phổ hấp thụ nguyên tử quang phổ phát xạ plasma  Xác định vinyliden chloride nhựa PVDC Chuẩn bị dung dịch thử Cắt nhỏ mẫu, cân 0,5 g cho vào bình tinh 20ml có nắp đậy Sau đó, thêm 2,5 ml N,N dimethyl acetamide đóng nắp Dung dịch chuẩn Cho khoảng 98 ml dung dịch N,N – dimethyl acetamid vào bình định mứ 100 ml có nút cao su silicon Tiêm 250 ml vinyliden clorid vào bình Sau tiêm N,N-dimethyl acetamid qua nút cao su silicon định mức đến đủ 100 ml Nhóm 13 Page 32 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Tiếp tục lấy 1ml dung dịch thêm N,N-dimethyl acetamid định mức đến đủ 50 ml Nồng độ Vinyliden Clorid dung dịch chuẩn làm việc 60 𝜇𝑔/𝑚𝑙 Dung dịch vinyliden Clorid chuẩn làm việc có nồng độ 60 𝜇𝑔/𝑚𝑙 Tiến hành Rót 50 𝜇𝑙 dung dịch vinyliden clorua chuẩn vào chai thủy tinh có nút đậy chứa 2,5 ml dung dịch N,N-dimethylacetamide, đập nắp Làm tương tự với mẫu thử Sau đó, đung nóng bình chứa dung dịch mẫu bình chứa dung dịch chuẩn giờ, trì nhiệt độ 90℃ lắc bình Tiếp theo, lấy 0,5 ml bình, chạy sắc ký khí theo điều kiện 3.2.5 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyethylen terephthalat (PET) Bảng 3.7 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyethylen terephthalat (PET) 3.2.6 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Nylon (PA) Bảng 3.8 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Nylon (PA) Nhóm 13 Page 33 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long 3.2.7 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polycarbonat (PC) Bảng 3.9 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polycarbonat (PC) 3.2.8 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyvinyl Alcol (PVA) Bảng 3.10 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyvinyl Alcol (PVA) Nhóm 13 Page 34 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Ghi Ngoại trừ bao bì, dụng cụ có thành phần nhựa Phenol, nhựa Melamin nhựa Ure [1] [2] Áp dụng với dụng cụ nấu ăn, đồ ăn uống [3] Áp dụng bao bì, dụng cụ chứa đựng chất béo, dầu ăn thực phẩm chứa chất béo [4] Áp dụng bao bì, dụng cụ chứa đựng đồ uống có cồn [5] Áp dụng bao bì, dụng cụ chứa đựng thực phẩm có độ pH lớn [6] Áp dụng bao bì, dụng cụ chứa đựng thực phẩm có độ pH nhỏ Áp dụng với dụng cụ sử dụng có nhiệt độ lớn 100℃ điều kiện ngâm 95℃ 30 phút [7] [8] Không có bao bì, dụng cụ nhựa dành cho trẻ nhỏ 3 Bao bì làm kim loại Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia quy định yêu cầu kỹ thuật quản lý chất lượng, vệ sinh an toàn bao bì làm kim loại tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Bảng 3.11 Yêu cầu kỹ thuật bao bì làm kim loại Nhóm 13 Page 35 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Ghi [1] Mẫu dùng để chứa đựng chất béo , dầu ăn thực phẩm chứa chất béo [2] Mẫu dùng để chứa đựng đồ uống có cồn [3] Mẫu dùng để chứa đựng thực phẩm có độ pH lớn [4] Mẫu dùng để chứa đựng thực phẩm có độ pH nhỏ [5] Đối với dụng cụ sử dụng nhiệt độ lớn 100 điều kiện ngâm 95℃ 30 phút [6] Hàm lượng cặn khô không 90 𝜇𝑔/𝑚𝑙 trường hợp mẫu đồ hộp phủ bên lớp phủ có nguyên liệu loại dầu tự nhiên chất éo hàm lượng kẽm oxy lớp phủ lớn 3% lượng chất hòa tan chloroform (giới hạn đến 30 𝜇𝑔/𝑚𝑙 hơn) xác định mẫu sử dụng tương tự số lượng vượt 30 𝜇𝑔/𝑚𝑙 [7] Số [8] Không áp dụng bao bì, dụng cụ kim loại không phủ lớp nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm dịch rửa giải cô đặc lần, nồng độ dung dịch rửa giải không 25 𝜇𝑔/𝑚𝑙 [9] Dung Nhóm 13 Page 36 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm là: o Vật liệu làm bao bì đảm bảo An toàn vệ sinh Thực phẩm o Công nghệ chế tạo bao bì o Độ bao bì trước chiết rót sản phẩm o Sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm Cần có chung tay quan nhà nước, nhà sản xuất người tiêu dùng  Các quan nhà nước cần có mức xử phạt cao cho nhà máy sản xuất sử dụng bao bì không đạt yêu cầu Cần có kế hoạch kiểm tra, tra trung thực hiệu vấn đề bao bì thực phẩm  Nhà sản xuất phải có trách nhiệm đảm bảo chất lượng bao bì chọn lựa bao bì phù hợp với sản phẩm Không lợi nhuận mà xem nhẹ sức khỏe người tiêu dùng Nghiên cứu loại bao bì phù hợp cho loại sản phẩm mà đảm bảo chất lượng  Người tiêu dùng phải có ý thức vệ thân Không sử dụng loại thực phẩm chứa bao bì không rõ nguồn gốc xuất xứ Không sử dụng báo cho quan chức bao bì lỗi hay sai hỏng Nhóm 13 Page 37 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Câu Có yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm ? A B C D [] Câu Vật liệu chế tạo bao bì ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm ? A Nếu vật liệu chế tạo bao bì không đảm bảo chất lượng bao bì chất lượng B Vật liệu chế tạo bao bì mắc tiền chất lượng bao bì cao C Vật liệu chế tạo bao bì không ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm D Vật liệu chế tạo bao bì mang tính tái sinh cao, không khiết [] Câu Yếu tố không ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm ? A Sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm B Kiểu dáng bao bì C Vật liệu làm bao bì đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm D Độ bao bì trước chiết rót sản phẩm [] Câu Loại nhựa Polyethylene Terephthalate thường dùng cho loại sản phẩm nào? A Hầu hết chai soda chai nước khoáng… B Hầu hết bình sữa cho trẻ em, chai đựng sữa, nước trái cây, chứa loại nước tẩy rửa C Hộp sữa chua, chai đựng nước lọc, lọ đựng thuốc, chai đựng nước xiro nước sốt cà chua, tương ớt, ống hút D Cả câu [] Câu Đây sản phẩm từ hỗn hợp loại chất dẻo phát minh sau năm 1987, có Polycarbonate chất BPA đáng sợ ? A Nhựa số B Nhựa số C Nhựa số D Nhựa số [] Câu Hóa chất dùng vệ sinh chai thủy tinh: A Kiềm 1.5% B Kiềm 3.0% C Acid 1.5% Nhóm 13 Page 38 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long D Acid 3.0% [] Câu Chọn câu đúng: Đặc điểm bao bì kim loại việc vệ sinh: A Lon nhôm có tráng vecni đựng thưc phẩm qua chế độ trùng hay tiệt trùng B Lon thép tráng thiếc đựng loại thực phẩm không cần trùng tiệt trùng C Lon không tráng vecni bắt buộc phải tiệt trùng trước chiết rót thực phẩm D Lon không tráng vecni không cần phải tiệt trùng trước chiết rót thực phẩm [] Câu Tại mực in nhãn hàng hóa bao bì plastic nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm ? A Do mực in chứa kim loại nặng, amin thơm, diphenyl dung môi hữu cơ…có thể gây nhiễm độc thực phẩm chứa đựng B Do bao bì plastic dạng màng in ấn hàng loạt cuộn lại thành cuộn, nên mặt bao bì in trực tiếp tiếp xúc với mặt bao bì, mặt tiếp xúc với thực phẩm C Do bao bì plastic dạng màng in ấn hàng loạt cuộn lại thành cuộn, nên mặt bao bì in trực tiếp tiếp xúc với mặt bao bì, mặt tiếp xúc với thực phẩm mực in không đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm gây nhiễm độc thực phẩm chứa đựng D Tất sai [] Câu Theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nhựa tổng hợp tiêu kiểm tra yêu cầu chung vật liệu bao bì, dụng cụ nhựa là: A Arsen, Chì B Cadmi, Chì C Epichlorohydrin, Cadmi D Amin, Cadmi [] Câu 10 Theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm kim loại Chỉ tiêu kiểm tra sau không thuộc tiêu kiểm tra yêu cầu kỹ thuật bao bì làm kim loại: A Vinylchlorid B Formaldehyd C Arsen D Diphenol carbonat [] Nhóm 13 Page 39 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long TÀI LIỆU THAM KHẢO Đỗ Vĩnh Long, Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm, trường Đại học công nghiệp thực phẩm tp.HCM, 2013 Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, NXB Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2005 QCVN 12-1:2011/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nhựa tổng hợp; QCVN 12-2:2011/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm cao su; QCVN 12-3:2011/BYT - Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia an toàn vệ sinh bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm kim loại Nhóm 13 Page 40 [...]... ăn mòn thiếc và lớp thép một cách dễ dàng 2.4.2 Bao bì plastic tái sinh Đối với bao bì làm bằng vật liệu plastic tái sinh sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm sẽ nhiễm độc vào thực phẩm và gây mùi cho thực phẩm làdo quá trình sản xuất sử dụng các loại phụ gia tạo sự mềm dẻo, ổn định nhiệt độ chảy mềm của plastic để dễ chế tạo dẫn đến tiềm ẩn nhiều loại độc tố Các chất phụ gia chủ yếu được sử dụng... giấy vào thực phẩm làm thực phẩm bị nhiễm độc Bao bì chất dẻo gồm chất dẻo và các phụ gia hóa dẻo cũng dễ hòa tan vào thực phẩm gây biến mùi và nhiễm độc hóa học Vì vậy, để sản xuất bao bì chất lượng thì màu dùng để in ấn nhãn hàng hóa trang trí bao bì được yêu cầu phải là: phẩm màu cho phép dùng trong thực phẩm Áp dụng theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 về:“ Tiêu chuẩn An toàn vệ sinh vật. .. GVBM: Đỗ Vĩnh Long CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ 3.1 Bao bì làm bằng thủy tinh 3.1.1 Yêu cầu kỹ thuật Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia quy định các yêu cầu kỹ thuật và quản lý về chất lượng, vệ sinh an toàn đối với bao bì làm bằng thủy tinh tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Bảng 3.1 Yêu cầu kỹ thuật bao bì thủy tinh 3.1.2 Phương pháp thử  Chuẩn bị dung dịch thử - Rửa sạch mẫu bằng nước... vật liệu bao bì Các phẩm màu tổng hợp được phép dùng trong thực phẩm với lượng màu tối đa cho phép nhiễm vào thực phẩm từ dụng cụ, vật liệu bao bì chứa đựng theo qui định: “Danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 Nhóm 13 Page 23 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN VỆ SINH. .. bao bì thủy tinh và bao bì kim loại được quan tâm hơn cả 2.3.1 Vệ sinh chai lọ thủy tinh 2.3.1.1 Nguyên tắc thực hiện Làm sạch các tạp chất dính bên ngoài bao bì (các hợp chất vô cơ, các VSV vây nhiễm vào bao bì trong quá trình sản xuất cũng như quá trình thu hồi) 2.3.1.2 Đặc điểm của bao bì thủy tinh trong việc vệ sinh o Do đặc tính thuỷ tinh là cứng, giòn nên trong quá trình vệ sinh, những va chạm mạnh... quang phổ phát xạ plasma 3.2 Bao bì làm bằng nhựa Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia quy định các yêu cầu kỹ thuật và quản lý về chất lượng, vệ sinh an toàn đối với bao bì làm bằng nhựa tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm  Yêu cầu kỹ thuật Bảng 3.2 Yêu cầu chung đối với bao bì, dụng cụ nhựa  Phương pháp thử Xác định Chì và Cadmi trong vật liệu nhựa Chuẩn bị dung dịch thử Cân 1 g mẫu cho vào đĩa bay hơi bằng bạch... xa các sản phẩm nhựa được đánh số 3, 6, 7 o Chỉ nên sử dụng sản phẩm nhựa được đánh số 2, 4, 6 o Chỉ nên sử dụng một lần các sản phẩm nhựa được đánh số 1 2.3 Vệ sinh bao bì trước khi chiết rót sản phẩm Việc giữ cho bao bì sạch sẽ trước và trong quá trình chiết rót sẽ đảm bảo được độ tinh sạch của sản phẩm trong bao bì suốt quá trình chế biến và vận chuyển Trong đó, việc vệ sinh bao bì thủy tinh và bao. .. số nhãn bao bì thực phẩm o Đối với những loại bao bì thực phẩm có thể hâm nóng Đun trong lò viba thì phải lựa chọn mực in một cách nghiêm khắc, vì ở nhiệt độ cao các chất độc từ mực in có thể bị phân hủy thoát ra ngoài và có khả năng khuếch tán dễ dàng qua màng ngăn cách, nhiễm vào thực phẩm o Bao bì giấy bao gói thực phẩm có độ ẩm cao, chất béo cao thì dễ có hiện tượng hòa tan mực in và các chất phụ... lạnh bằng methanol băng khô vào bình, định mức đến đủ 200ml Tiếp tục làm lạnh bình bằng methanol băng khô Lấy 1ml dung dịch trên, và thêm ethanol đã được làm lạnh bằng methanol băng khô, định mức đến đủ 100 ml và bảo quản trong methanol băng khô Dung dịch vinyl clorua chuẩn có nồng độ 10 𝜇𝑔/𝑚𝑙 Ethanol (99,5) dùng trong thí nghiệm không được chứa những chất có ảnh hưởng đến các chất dùng trong phép thử... dụng bao bì, dụng cụ chứa đựng thực phẩm có độ pH lớn hơn 5 [6] Áp dụng bao bì, dụng cụ chứa đựng thực phẩm có độ pH nhỏ hơn hoặc bằng 5 Áp dụng với dụng cụ sử dụng có nhiệt độ lớn hơn 100℃ và điều kiện ngâm là 95℃ trong 30 phút [7] [8] Không có trong bao bì, dụng cụ nhựa dành cho trẻ nhỏ 3 3 Bao bì làm bằng kim loại Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia quy định các yêu cầu kỹ thuật và quản lý về chất lượng, vệ