Đang tải... (xem toàn văn)
Nói đến ẩm thực Việt và ẩm thực Hà Nội nói riêng, chúng ta không thể không nói tới một nền văn hoá ẩm thực được hình thành và phát triển trong khung của nền văn minh lúa gạo. 1Phở Hà Nội:3555k Nếu hỏi món ăn nào phổ biến nhất thủ đô thì ắt hẳn đó chính phở. Hiếm có con phố nào mà không có ít nhất một hàng phở đông khách. Dù ngày nay người ta đã nghĩ ra nhiều kiểu biến tấu như phở cuốn, phở trộn, phở áp xảo... nhưng phở kiểu truyền thống vẫn lấy lòng được nhiều thực khách nhất.
Nói đến ẩm thực Việt ẩm thực Hà Nội nói riêng, không nói tới văn hoá ẩm thực hình thành phát triển khung văn minh lúa gạo 1-Phở Hà Nội:35-55k Nếu hỏi ăn phổ biến thủ đô hẳn phở Hiếm có phố mà hàng phở đông khách Dù ngày người ta nghĩ nhiều kiểu biến tấu phở cuốn, phở trộn, phở áp xảo phở kiểu truyền thống lấy lòng nhiều thực khách Nhà văn Thạch Lam có viết Hà Nội 36 Phố Phường: "Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, riêng Hà Nội có, Hà Nội ngon Phở ngon phải phở "cổ điển", nấu thịt bò, nước dùng ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả, rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm cà cuống, thoảng nhẹ nghi ngờ" Từ năm 1940, phở phổ biến, bán từ cửa hàng sang trọng quán bình dân vỉa hè chật chội Đây xem ăn "bắt buộc" mà chưa ăn qua, coi bạn chưa tới Hà Nội Qua năm, phở truyền thống khiến không người xa mà du khách lần nếm thử phải nhớ Nếu thực muốn tìm quán phở ngon Hà Nội, bạn tìm đến địa phở gia truyền phở Thìn (Lò Đúc), phở Bát Đàn, phở Lý Quốc Sư hay phở ngồi vỉa hè Hàng Trống, phở Sướng (Đinh Liệt) Phở Bát Đàn Phở Bát Đàn ngon tiếng khắp Hà Nội, nói đến phở Bát Đàn người ta nghĩ tới cảnh xếp hàng vào buổi sáng để có bát phở ngon Quán đông vào ngày thứ CN, đa phần thực khách tới Bát Phở ngon theo cách Hà Nội Nếu bạn người thích phục vụ chu đáo hay ngại xếp hàng quán Phở bạn mong đợi Nói ngày tuần không đông Phở Bát Đàn mang thiệu hiệu gia truyền gốc Tô phở Bát Đàn đặc trưng cho phở bò Hà Nội truyền thống, thơm phức, béo ngậy, nước dùng veo, miếng thịt bò tươi hồng, mềm mịn, đầy đặn tạo nên sức hấp dẫn không với người Hà Nội mà với thực khách gần xa, nước tìm đến Kinh nghiệm bạn tới ăn nên người, người mua Phở người giữ chỗ trước Địa quán 49 Bát Đàn, quán mở lúc sáng từ 6h30 – 8h30 Tới muộn lại không ăn Giá dao động từ 20-30k cho quán vỉa hè từ 30-55k cho hàng Thống kê loại thức ăn với bún đất Việt có đến ngót nghét trăm loại khác Đố nơi khác giới có nhiều đến Nói bún, thấy ngày nay, khắp nơi đất nước ta có bún bún Hà Nội đặc sản mà khách sành ăn quà Hà Nội bỏ qua 2-bún đậu mắm tôm20-50k Không rõ Hà Nội xưa bún đậu có bán thành khu riêng biệt hay không, đây, muốn nhấm nháp bánh bún trắng ngần chấm mắm tôm đánh chanh tơi bọt, có hẳn ngõ Phất Lộc "hiến dâng" cho người sành ăn nét đáng yêu vào bậc Hà thành xưa cũ Từng bún trắng ngần xếp đĩa Khác với bún chan, nhắc tới bún đậu mắm tôm phải dùng bún bánh sợi nhỏ Những miếng chanh tươi rói vắt thẳng vào bát mắm tôm, đánh cho sủi bọt, đánh bát mắm đen kịt lúc đầu trở thành khối bọt tơi xốp nâu bóng, thơm ngát, khác hẳn mùi vị ban đầu Những bìa đậu vớt từ chảo lên kêu xèo xèo, nóng tới bỏng môi Người bán hàng tay thoăn bốc bún, múc mắm, cắt đậu Phải lựa chọn cho đĩa rau kinh giới thật tươi mướt Phải lựa cho bìa đậu rán chín vàng phồng rộp vỏ nuột nà ruột Phải tỉ mỉ gẩy cho hết hạt ớt miếng ớt xắt rối Phải đánh mắm tôm cho dậy mùi, nếm lưỡi phải có hương vị ngon ngọt, chua, cay, mặn tất cung bậc vị giác Lúc khẽ khàng gắp bánh bún nhúng chút vào bát mắm, ngắt vài nhánh rau, thêm miếng đậu nóng nhai chậm rãi để vị béo đậu, vị mát rau, vị mát bún thấm vào góc thần Bởi phải chén liền tay, thường người sành ăn kết thúc đĩa đậu bọt mỡ nổ lách tách vỏ miếng đậu vàng óng mỡ màng Thực ra, Hà Nội ngõ Phất Lộc danh bún đậu mắm tôm Biết bao hàng quán cố định hay gánh rong, gia truyền hay gia nhập nghề làm hàng cống hiến cho người sành ăn địa dễ tìm, dễ nhớ Tất khác địa danh, song giống nét chung - quyến rũ giản dị giá tiền lại đỗi bình dân 3-Bún chả Hà Nội 50-150k Một bún khác hút khách không vào buổi trưa bún chả Món ăn có nhiều "phiên bản" khắp vùng miền nên du khách phương xa, bạn cảm thấy quen thuộc Dưới nắng hè oi ả, dù bát bún có ngon tới đâu mà bốc khói nghi ngút hẳn bớt phần hấp dẫn Do đó, người Hà Nội thường tìm tới ăn không chan nước dùng nóng, nhiều đạm không ngấy Mùi thơm từ vỉ nướng chả trở tay bếp than biển hiệu quyến rũ quán bún chả Trước đây, bún chả "sành điệu" phải phải nướng kẹp tre, để thành phẩm, miếng thịt mùi nức mũi thịt mỡ cháy mà mang mùi thơm đặc trưng lẫn tre nướng Bún chả kiểu khiến chủ quán kỳ công, từ việc chọn, cưa, ngâm chẻ tre Do đó, Hà Nội nay, số quán nướng chả kẹp tre đếm đầu ngón tay Khi ăn bún chả, thực khách chọn chả viên chả nướng, loại ngon kiểu khác Nếu chả viên kết hợp hành tỏi, thịt băm nhỏ tẩm ướp nên mềm chả miếng lại dai dai, thơm thơm mùi mỡ cháy Nước chấm bí riêng quán nước chấm dở khó lòng tạo nên bát bún ngon Các quán bún chả danh Hà Nội: bún chả Hàng Mành, bún chả Sinh Từ (Nguyễn Khuyến), bún chả que tre (ngõ chợ Đồng Xuân), quán ngã tư Nguyễn Du - Bà Triệu 4-Bún thang Bún thang ăn cổ truyền gia đình Hà Nội xưa, đặc biệt dịp Tết Món ăn với nhiều nguyên liệu đủ mùi vị mang lại cảm giác thanh, đầy tinh tế ẩm thực Hà Thành Không phải quán làm bát bún thang ngon “chuẩn”, số lượng quán hàng khiêm tốn so với đặc sản khác phở bò hay bún ốc Có tới gần 20 nguyên liệu đủ làm nên ăn nhiều màu sắc đủ mùi vị này: trứng tráng mỏng thái chỉ, gà xé nhỏ, giò lụa thái sợi, rau răm, nấm hương, củ cải ngâm… Nước dùng thơm, đậm đà vị tôm, chan lên bát bún nhỏ xinh vừa ăn Trước đây, người ta thường dùng kèm với tinh dầu cà cuống cho dậy mùi thơm Tuy nhiên, nay, thứ hương liệu khó kiếm tương đối “xa xỉ” nên thấy quán hàng Nổi tiếng quán bún thang Hà Nội phải kể đến quán bà Đức (48 Cầu Gỗ), 32 Cầu Gỗ, quán phố Lương Văn Can, quán nhỏ ngõ Hạ Hồi, ngõ Hàng Chỉ, quán đầu nhà D2 Giảng Võ 6-Chả cá Lã Vọng30-66k Món chả cá Lã Vọng tiếng Hà Nội nằm top ăn ngon không nên bỏ lỡ giới thiệu sách du lịch Việt Nam Chả cá Lã Vọng ngon kết hợp hoàn hảo gia vị đặc trưng Việt Nam nghệ, là, mắm tôm nước mắm, tất hòa quyện lại thành ăn có mùi thơm vô hấp dẫn Món ăn kèm với ớt đỏ, bún, loại rau thơm, rưới lên miếng cá rán ngon tuyệt Ở Hà Nội có nhiều quán bán chả cá địa lâu đời phải kể đến quán Chả cá Lã Vọng – 14 phố Chả Cá 7-Bánh Thanh Trì30-60k Bánh Thanh Trì xưa thường nhân, lớp bánh tráng mỏng manh dải lụa, trắng mịn, mướt mát; chấm nước chấm chua thanh, mà nức tiếng xa gần Ngày nay, người ta biến tấu bánh thêm nhiều nguyên liệu mộc nhĩ, thịt băm, trứng, tôm, ruốc tôm ăn kèm chả quế Món ăn trở nên nhiều đạm nên có lẽ hấp dẫn nhiều người Nếu có hội tận mắt chứng kiến công đoạn làm bánh, bạn không khỏi ngưỡng mộ tài hoa người đầu bếp Hà thành Bàn tay nhanh thoăn thoắt, đổ bột, dàn bột bóc lớp bánh mỏng dính, rải thêm nhân bày lên đĩa Ngần công đoạn mà diễn chưa đến 10s Trước mang cho thực khách, bánh nóng hổi bổ sung thêm lớp hành khô chao dầu thơm nức thật khó thể cưỡng Một đĩa bánh đạm cho bạn bữa sáng hoàn hảo, chuẩn bị cho hành trình khám phá thủ đô Các hàng bánh bạn nên ghé: bánh Thanh Vân (14 Hàng Gà), quán bà Hoành (66 Tô Hiến Thành), quán An Quang (Hàng Bồ), 26 Đào Duy Từ, 68 Hàng Cót 8-Kem Tràng Tiền Quán kem nằm trung tâm thủ đô Hà Nội có từ thời bao cấp, trở thành nét văn hóa mà người Hà Nội đâu nhớ Kem Tràng Tiền không giống loại kem sản xuất công nghiệp, vị kem mát lạnh, thanh, thơm bùi Quầy kem Tràng Tiền gốc phố Tràng Tiền quanh năm đông đúc, ngày mùa đông lạnh cắt da cắt thịt Quán kem Tràng Tiền gốc địa chỉ: số 35 phố Tràng Tiền (gần Hồ Gươm) 9-Bánh tôm hồ Tây Trong ký ức nhiều người Hà Nội, tuổi thơ gắn liền với ngày cuối tuần bố mẹ cho chơi công viên Thống Nhất, ăn kem Tràng Tiền ngồi bên hồ Tây thưởng thức bánh tôm nóng hổi Từ lâu, bánh tôm hồ Tây trở thành thứ đặc sản không nếm thử du khách Bánh tôm gồm tôm nước bọc lớp bột mỳ cho vào chảo mỡ nóng già ngập bánh Khi bánh phồng lên ngã màu vàng, nghe mùi thơm ngậy hấp dẫn ăn Chiếc bánh tôm nhỏ lòng bàn tay, tôm vừa vặn, đỏ rực bắt mắt Ở Hà Nội, người ta ăn bánh tôm với rau sống nước chấm gồm dấm chua cay ngọt, thêm chút dưa góp cho đỡ ngấy Nếu may mắn, bạn thưởng thức mùi hương cà cuống nước chấm, mang tới cảm giác thích thú, khó quên Hiện nay, bánh tôm "thứ thiệt" bán cửa hàng đường Thanh Niên, phía bên hồ Trúc Bạch Ngồi nhà hàng bạn vừa ăn vừa ngắm cảnh hồ không gian thoáng đáng cảm nhận nhịp sống hối thủ đô Khuôn viên quán rộng, đủ chỗ cho nhiều đoàn khách du lịch Ngoài ra, khu vực phủ Tây hồ có nhiều quán bán bánh tôm không ưa chuộng 10-Cốm Cốm ăn dân dã từ đồng quê ngon nức tiếng xa gần phải kể đến thứ cốm dẻo thơm làng Vòng (nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội) Cốm không gói giấy báo hay đựng bát mà ngon gói vuông vắn sen, bên buộc dây rơm nếp Mùi hương cốm quyện mùi thơm nồng nồng, man mát sen khiến hương cốm trở nên tinh tế Khi ăn cốm, người ta ăn vội vàng mà phải nhâm nhi chút bên ấm trà nóng, chấm chuối tiêu chín Nếu tới Hà Nội không trúng mùa cốm, bạn mua sản vật thơm ngon không kém, bánh cốm cốm xào Bánh cốm thường để ngày, nên mua làm quà phải ăn Trong bánh cốm dẻo dẻo, đậm vị bùi bùi đậu xanh dừa cốm xào lại keo, dính dính đậm đà Bánh cốm hảo hạng mua phố Hàng Than (ở có nhiều cửa hàng san sát xuất sắc cửa hàng Nguyên Ninh số nhà 11) Ngoài ra, bạn mua cốm xào quán Quà quê phố Đinh Liệt 11-Sấu Sấu thứ quen thuộc Hà Nội Dọc theo phố, người ta quen với hình ảnh hàng sấu già rợp bóng ngày hè Sấu xuất nhiều ăn người Hà Nội sấu dầm canh rau muống, sấu nấu canh sườn/canh thịt, sấu ngâm gừng, nước sấu, ô mai sấu Hầu vị khách phương xa tới mong muốn mang làm quà túi sấu xanh, giòn ngon mắt Tuy nhiên, may mắn ghé thăm vào mùa sấu, đó, chọn mua thức quà để lâu ô mai hay sấu ngâm lựa chọn tuyệt vời Giữa loại ô mai đủ mùi vị phong phú nhắc tới đặc sản Hà Nội nhắc tới ô mai sấu gừng Sấu phải có vỏ giòn, tươi ngon, nhỏ vừa miệng, thành phẩm có màu nâu óng, mùi vị nhẹ quyện với cay nóng ấm bụng gừng Khi bỏ vào miệng viên ô mai, người ăn không cảm nhận đầy đủ mùi vị thơm mà gợi nhắc cho người xa kỷ niệm ấu thơ, thời cắp sách học Du khách mua ô mai sấu cửa hàng tiếng phố Hàng Đường Hồng Lam, Tiến Thịnh, Gia Định, Vạn Lợi (phố Hàng Da) 12-Trà sen Hồ Tây (Trong nắng oi ả ngày Hà Nội vào đầu hạ, trải lòng màu xanh mát dịu đầm sen từ từ cảm nhận mùi hương thơm thoảng nhẹ lan toả không gian rộng lớn Một mùa sen lại về, người Hà Nội hối tìm mua sen thật đẹp, thật tươi đem làm duyên cho nhà họ, người trồng sen quanh Hồ Tây lại bắt đầu tỉ mẩn với công đoạn ướp trà sen Nằm phía Tây Bắc Hà Nội, Hồ Tây không đất bánh tôm thơm ngậy, đào khoe sắc hồng độ xuân về, mà cội nguồn đầm sen hương, loại sen to, hồng tươi đến lạ, lớp cánh hoa bên lớn, lớp cánh bên bé dần nhụy Sen Tây Hồ nhiều gạo có hương thơm dịu, nguyên liệu thứ trà sen thơm lừng hảo hạng mà nơi được.Năm khoảng tháng khu vực Hồ Tây bắt đầu chuyển hương sắc sen Những sen nở tỏa mùi hương dịu ẩn sau phiến xanh Những bạn trẻ Hà thành lại say đắm bên đóa sen nở rộ người dân nơi lại thấp thoáng thuyền, khéo léo hái sen “hàm tiếu” mang ướp trà Để có ấm trà sen thơm ngon theo nghĩa Theo người làm sen lâu năm không đòi hỏi sen dùng ướp trà phải loại có hoa lớn, màu hồng tươi, trông xốp nhẹ, loại sen hồng nhỏ, nhìn nặng, có màu hồng sẫm ngả tím người ta gọi sen quỳ mùi nhạt Ướp sen đòi hỏi nhiều công đoạn công đoạn cần tinh tế, tỉ mẩn Từ việc hái sen tách gạo sen ướp trà tất đòi hỏi khéo léo từ người làm.Đầu tiên, sen phải hái từ lúc sáng sớm, mặt trời chưa lên để hương sen không bị tản đi, sau đem tách cánh sen để lấy nhị hoa, nơi chứa đựng hạt nhỏ li ti nhỉnh đầu tăm, có màu trắng đục đính đầu sợi vàng Đó túi hương thơm sen Tây Hồ, mà người ta gọi “gạo sen” Công việc tốn nhiều thời gian lần lấy nhị hoa phải cho vào hộp đậy nắp lại để hương thơm không bị bay Sau nhặt hết sợi vàng, cho "gạo sen" thu vào ướp với trà vài ngày Sau sàng bỏ hạt gạo, lên để giảm bớt độ ẩm, ba lần trà sen hảo hạng hoàn tất Bưng chén trà ướp hương sen Tây Hồ tay, nhấp ngụm nhỏ từ từ cảm nhận vị ấm nóng dần lan tỏa, màu xanh vàng vắt với vị đượm nồng hương trà quyện với mùi thơm dịu, thơm bền, tinh khiết hoa sen phảng phất khiến cho lòng người trở nên lắng đọng, tĩnh lặng Mọi thứ dường dừng lại, tất bật, lo toan sống đại dần tan biến, lòng người nhẹ ngỡ ngàng trước vị tao, nồng nàn chén trà.Hà Nội năm thế, giữ nét đẹp dung dị nghệ thuật thưởng thức trà Và, lòng Hà Nội, người ta lại dễ dàng nhận thấy chén trà sen thơm dịu, ấm nóng xoay tròn bên câu chuyện Đó dường trở thành nét đẹp, nét văn hóa ngàn xưa làm say đắm bao người sinh lớn lên mảnh đất Hà thành này!) Trà sen Hồ Tây tự nhiên mà vang danh, chưa nói đến cầu kì chế biến Mà nhờ quý giá sen Hồ Tây vốn riêng Hoa sen nơi đẹp nơi khác, sen Hồ Tây có nhiều cánh xếp vào nhau, nhụy vàng thẫm, cánh hồng phớt sắc, màu hồng lạ không nhạt không sẫm, hương thơm ngào ngạt Nhưng thứ tuyệt vời mà sen Tây Hồ đem đến cho đời có một, Trà sen Trong thứ trà uống, Trà sen tinh hoa văn hoá Thăng Long câu chuyện nghề làm Trà sen tinh quý đến nhường người Kẻ Chợ Trà sen quý làm từ sen tươi, ướp hương sống hoa sen Chỉ có sau mùa sen người ta thưởng thức loại trà thơm đặc biệt