  BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN HỌC: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: OMEGA LỚP HỌC PHẦN: 210543202 NHÓM: LỚP: DHTP10B GVHD: NGUYỄN THỊ TRANG   BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN HỌC: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: OMEGA LỚP HỌC PHẦN: 210543202 NHÓM: DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT HỌ VÀ TÊN Trần Thị Thục Chinh Thái Thi Thảo Dung Nguyễn Thị Hoa Nguyễn Thị Bảo Hà MSSV 14050481 14026491 14070211 14062711 MỤC LỤC Trang bìa Trang phụ bìa Mục lục .1 Lời nói đầu OMEGA-3 Nguồn gốc Phân loại Vai trò sức khỏe .5 OMEGA-6 Nguồn gốc Phân loại Vai trò sức khỏe .9 OMEGA-9 11 Nguồn gốc 11 Vai trò sức khỏe 11 PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT 12 Phương pháp tách phân đoạn ly tâm phân tử 12 Phương pháp sắc ký định lượng 12 Phương pháp sắc ký cột 13 Phương pháp CO2 siêu tới hạn 14 Phương pháp nitrate bạc 14 CÁCH BỔ SUNG OMEGA HỢP LÝ 16 KẾT LUẬN .18 LỜI NÓI ĐẦU Từ lâu nhà khoa học nhận thấy người Nhật Bản dân tộc thiểu số Inuits Esquimo phía Bắc Canada có tỉ lệ bệnh tim mạch thấp so với dân tộc khác Phải nhờ tập quán ăn cá giúp họ tránh khỏi phần bệnh lý nói ? Từ nhận xét này, người ta tìm chất Omega -3 mỡ cá Rất nhiều cơng trình khảo cứu khoa học đả nói lên lợi ích Omega - sức khỏe Omega-6 tìm loại dầu thực vật, có hoạt tính sinh học có lợi cho sức khỏe người tương tự omega-3 Omega-9 acid béo thiết yếu omega-3 omega-6, quan trọng cho hoạt động bình thường hệ thống thể Song có chiến lớn hồnh hành Omega-6 Omega-3 axit béo giới y khoa chuyên gia dinh dưỡng Với người ủng hộ hai loại dầu bất hịa với nhau, trở nên khó khăn hết để tìm sản phẩm tốt hai Omega-3 axit béo thiết yếu cần thiết cho hoạt động đắn thể người Nhưng thể khơng sản xuất chúng nội đó, cần phải cung cấp cho chất dinh dưỡng đầy đủ để bổ sung omega-3 Omega-6 giống omega-3, kèm với nhiều tác dụng phụ bệnh lý sử dụng nhiều Omega-9 thay tuyệt vời cho dầu cá thiếu omega-3 omega-6 Khi thể khơng có đủ omega-3 omega-6, omega-9 cố gắng bù đắp cách cung cấp đầy đủ dinh dưỡng Axit oleic omega acid béo thiết yếu thể thiếu axit béo thiết yếu khác Bài giúp tìm hiểu ba loại omega sử dụng nhiều A OMEGA -3 I/ NGUỒN GỐC Omega axit béo có từ dầu cá – có từ mơ lồi cá chứa dầu cá hồi Đây chất acid béo thiết yếu (essential fatty acids) nằm nhóm chất béo khơng bão hịa đa thể Vì thể tự tổng hợp omega-3 nên cần phải bổ sung nhờ thực phẩm II/ PHÂN LOẠI Có loại Omega-3: 1- Alpha linolenic acid (ALA): Là axit béo có 18 cacbon nối đơi viết tắt C18:3 Có nhiều hạt lanh (linseed, flaxseed, graines de lin), đậu nành, hạt dẻ (walnuts), loại dầu ăn làm từ thực vật vừa kể dầu Canola (colza) Riêng hai loại dầu đậu nành (soybean oil) dầu hạt dẻ, chất béo Omega-3 ra, chúng cịn có chứa tỉ lệ cao chất béo Omega-6 2- Eicosapentaenoic acid (EPA): axit béo có 20 cacbon nối đôi viết tắt C20:5 Một phần nhỏ, khoảng 15 % thể tổng hợp từ chất acid béo ALA, phần lớn cịn lại tìm thấy cá tơm sị, mà đặc biệt mỡ cá sống vùng nước lạnh như: cá hồi, cá thu, mịng biển, cá hương, cá mịi… Bệnh tiểu đường, tình trạng stress lạm dụng rượu thuốc gây trở ngại việc chuyển hóa ALA EPA 3- Docosahexaenoic acid (DHA): axit béo có 22 cacbon nối đơi viết tắt C22:6 Được thấy nhiều loài thủy sản sữa mẹ Cơ chế nhờ mà Omega-3 có ảnh hưởng tới bệnh tim mạch tính kháng viêm, làm giảm áp huyết, làm giảm nồng độ triglycerides – loại mỡ máu, kích thích nitric oxide xuất xứ từ nội mạc, giảm kết tụ tiểu cầu giảm eicosanoids gây viêm Ngồi cịn có chứng Omega-3 ngừa chứng tim đập sai nhịp làm cho tim qn bình Tóm lại Omega-3 có ích việc làm hạ cholesterol triglyceride máu, ngừa tượng máu bị đóng cục (antithrombotic), ngừa nghẽn mạch vành giúp điều hòa nhịp tim (antiarrythmic), nhờ tránh nguy đột quỵ Omega-3 có khả làm tăng sức miễn dịch, làm giãn nở mạch, ngừa bệnh viêm khớp tự miễn rheumatoid arthritis, ngừa tượng trầm cảm bệnh lú lẫn Alhzeimer Cá ni chứa chất acid béo EPA DHA cá đánh bắt biển III/ VAI TRỊ ĐỐI VỚI SỨC KHỎE Các loại axít béo omega-3 tạo thành nhóm axít béo tổng hợp khơng bão hịa đa tính xem chất béo có ích cho thể Dù cho kết nghiên cứu nhiều quốc gia khác khả quan số lợi ích omega-3 chưa chứng minh diện rộng Tuy nhiên, kể số tác dụng omega-3: Axit béo omega giúp cho việc hình thành nơron thần kinh, vận chuyển gluco - dưỡng chất giúp cho q trình hoạt động não Võng mạc DHA chiếm 50% Là hợp chất cần thiết cho phát triển thần kinh thị lực, từ trẻ em đến người cao tuổi Đối với trẻ sơ sinh, việc bổ sung omega-3 bữa ăn cần ý nhiều thể trẻ chưa có lượng lipid dự trữ Omega-3 giúp phịng chống bệnh tim mạch, làm giảm áp lực lên thành động mạch người bị bệnh huyết áp cao, giảm nhồi máu tim, giảm bệnh động mạch vành giảm mỡ máu Ngăn chặn vết nhăn da, giảm tác hại tia cực tím ánh nắng mặt trời Leucotrien hạn chế trình viêm nhiễm; giúp cân acid béo có lợi cho thể, tham gia ngăn chặn q trình oxy hóa, gây viêm số yếu tố gây ung thư Omega-3 làm giảm mỡ máu, giảm triệu chứng viêm khớp dạng thấp, giảm mức độ nặng số hen phế quản, làm chậm tiến triển bệnh thận IgA viêm cầu thận màng tăng sinh týp 2, giảm triệu chứng bệnh vảy nến, viêm loét đại trực tràng (bệnh Crohn)  Thực phẩm giàu hàm lượng omega-3 Omega-3 có nhiều lượng mỡ cá hải sản động vật thích ăn tảo, sinh vật phù du Ngồi ra, omega-3 cịn tìm thấy nhiều hạt lanh, dầu lanh, dầu cải, dầu thực vật, rau xanh, tảo biển, bồ công anh, rau sam, loại thực phẩm dạng hạt Trẻ cung cấp omega-3 tự nhiên từ nguồn sữa mẹ Để giúp yêu thích thực phẩm cung cấp nhiều omega-3 cá, mẹ bắt đầu cho làm quen với ăn chế biến từ cá nhỏ Hãy cho trẻ ăn loại cá có hàm lượng omega-3 cao cá hồi, cá thu, cá ngừ, cá mòi…  Sử dụng omega-3 hợp lý Theo khuyến cáo Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA), người lớn khơng có tiền sử mắc bệnh tim mạch ăn cá béo với tần suất 2lần/tuần, ngồi bổ sung loại thực phẩm khác hạt lanh loại thực phẩm dạng hạt Đối với người có tiền sử mắc bệnh mạch vành nên trọng đến cá béo, ngồi bổ sung thêm dược phẩm phải theo khuyến cáo bác sĩ Chú ý sử dụng cá: Một số loại cá chứa lượng đáng kể chất thủy ngân methylate, polychlorinated biphenyls (PCBs), dioxins chất gây ô nhiễm mơi trường khác Sự tích lũy lâu dài chất thể mang lại tác động xấu đến sức khỏe người dân Do khuyến cáo đưa nên ăn luân phiên nhiều loại cá giúp giảm thiểu tác dụng phụ có gây chất nhiễm mơi trường Có điểm cần ý, acid béo omega-3 dễ bị oxy hóa Nhiệt độ, oxy ánh sáng mặt trời nhanh chóng oxy hóa acid béo nhạy cảm này, làm cho chúng trở nên độc hại tệ việc ăn uống lượng omega-6 Đây lý bạn không nên dùng dầu omega-3 để nấu ăn phải sử dụng vòng vài tuần sau mua Lạm dụng omega-3 gây nguy hiểm: Nên sử dụng liều tới 3g omega-3 an tồn, mức khơng có lợi cho sức khỏe, gây rủi ro như: chảy máu, tiêu chảy, trướng bụng gây giảm huyết áp 7 B OMEGA-6 I/ NGUỒN GỐC Đây loại acid béo nằm nhóm chất béo khơng bão hịa đa thể Omega diện loại dầu thực vật như: dầu bắp (corn oil), dầu hạt vải (cottonseed oil), dầu hạt nho (grapeseed oil), primrose oil, borage oil, hemp oil, dầu mè (sesame oil), dầu đậu nành (soybean oil), dầu hoa hướng dương (sunflower oil, trứng gà, mỡ beurre II/ PHÂN LOẠI Trong nhóm này, quan trọng là: -Linoleic acid (LA): Là axit béo có 18 cacbon nối đôi viết tắt C18:2 (n-6) LA acid béo thiết yếu diện hầu hết loại dầu thực vật mà thường dùng ngày -Gamma linolenic acid (GLA): Là axit béo có 18 cacbon nối đơi viết tắt C18:3( n -6) Một phần thể tổng hợp từ chất LA, phần khác diện số dầu thực vật primrose oil, borage oil sữa mẹ.Trong thể, GLA chuyển thành chất prostaglandins Chất nầy có tính chống viêm sưng, hữu hiệu để làm giảm thiểu triệu chứng bệnh viêm khớp tự miễn - Dihomo-gamma linolenic acid (DGLA): Là axit béo có 20 cacbon nối đôi viết tắt C20:3 (n-6) DGLA chuyển hóa chất GLA… DGLA chuyển thành eicosanoids serie1 giúp bảo vệ tim mạch, kích thích miễn dịch, đồng thời có tính chống viêm sưng (antiinflammatory) - Arachidonic acid (AA): chuyển hóa chất DGLA… AA chuyển thành eicosanoids serie giúp vào việc làm lành vết thương, dự phần vào chế phản ứng dị ứng Tuy vậy, thặng dư chất AA có hại cho sức khỏe kéo theo bệnh viêm khớp, bệnh da số bệnh tự miễn (autoimmune) khác Eicosanoids serie eicosanoids serie biến thể từ Arachidonic acid (AA) gây viêm sưng, làm co mạch máu, kích thích kết tụ tiểu cầu hóa chất độc tùy theo nơi thể mà eicosanoids tăng hoạt III/ VAI TRÒ ĐỐI VỚI SỨC KHỎE Cũng omega-3, omega-6 có ích việc ngăn ngừa bệnh tim mạch cách làm giảm cholesterol triglyceride máu Là dưỡng chất giúp giảm đau khớp Giảm triệu chứng khó chịu trước kỳ kinh nguyệt nữ giới Giúp điều trị bệnh eczema (bệnh chàm) Giảm mụn nhọt hỗ trợ điều trị số bệnh ung thư Giảm lượng cholesterol xấu manh so với axit béo khác  Tác hại Tuy vậy, ăn nhiều omega-6 không tốt cho sức khỏe, làm gia tăng giữ nước thể, kéo theo việc tăng áp suất máu tăng nguy tượng máu bị đóng cục mạch Nếu ăn loại dầu ăn nào, magarine, shortening hay thức ăn làm sẵn đóng bao bì nào, ăn acid béo omega-6 Vì prostaglandins acid béo omega-6 xúc tiến bệnh cao huyết áp nên không lạ thấy 1/3 dân số giới mắc bệnh Bản thân axit béo omega-6 omega-3 có lợi cho thể, việc tiêu thụ cân axit gia tăng yếu tố thúc đẩy bệnh béo phì gây hậu nghiêm trọng tác động lâu dài đến sức khỏe người Trong q trình thối biến, hai chất omega-6 omega-3 sử dụng chung số enzym, vitamin (B3, B6, C, E) chất khoáng magnesium zinc Nếu omega-6 nhiều, chiếm lấy hết enzym vitamin cần thiết khiến omega-3 khơng thể hoạt động cách hồn hảo được, việc bảo vệ tim mạch cịn gây nên đau nhức viêm sưng, chẳng hạn viêm khớp suyễn 10 C OMEGA-9 I/ NGUỒN GỐC Omega-9 gọi axit oleic acid Đây loại chất béo khơng bão hịa đơn thể Omega-9 acid béo thiết yếu, thể tự sản xuất lượng nhỏ, đáp ứng nhu cầu thể có vai trò quan trọng phát trẻ em Nguồn cung cấp dồi dào: dầu oliu, dầu canola, dầu lạc (đậu phộng), dầu rum dầu hướng dương II/ VAI TRÒ ĐỐI VỚI SỨC KHỎE Omega bù đắp thiếu hụt omega-3 omega-6 Làm giảm mức cholesterol, làm giảm nguy bệnh tim mạch, giảm xơ vữa động mạch (xơ cứng động mạch), giảm sức đề kháng insulin, từ cải thiện glucose (đường máu), bảo trì cải thiện chức miễn dịch Ngoài cung cấp bảo vệ chống lại số loại ung thư, bệnh lý ác tính  Lưu ý: dùng omega-9 với omega-3 omega-6, cần ý tới nguy chảy máu, người có rối loạn đơng máu dùng thuốc chống đông 11 D PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT I/ PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT PHÂN ĐOẠN BẰNG LI TÂM PHÂN TỬ Acid béo dầu cá mòi phân chia thành phân đoạn ly tâm phân tử phân đoạn chứa hàm lượng acis béo 5, 11, 20, 21 30% Phân đoạn cuối khuấy với urê MeOH (methanol) 45o C, làm lạnh 18 16oC , lọc, nước lọc cho tiếp xúc với nhiều urê hơn, làm lạnh 13o C qua đêm Sau tiếp tục lọc, nước lọc đặc tái xử lý với urê Nước lọc cuối rót vào nước, dd nước sec trích ly với ether, làm khan dd với Na2SO4 dung môi loại bỏ Sản phẩm chứa 88% DHA II/ PHƯƠNG PHÁP SẮC KHÍ ĐỊNH LƯỢNG Dầu gan cá tuyết chứa loại acid béo khơng bão hịa (C18:4, C20:5, C22:6) xà phịng hóa, acid tìm thấy có số Iod (là số gam Iod cần thiết để trung hòa nối kép) 205 Phổ UV cho thấy diện 0,11% nối đôi liên hợp 0,07% nối ba liên hợp, đồng phân khác không diện Từ 200g dầu, polyenoic ester cô đặc phương pháp urea – MeOH hydro hóa 36,5g acid có giá trị iod 401 Hỗn hợp ester hóa với MeOH.H2SO4 hỗn hợp ester qua sắc kí cho thấy có chứa 11% C18:4, 33,6% C20:5 49,7% C22:6, phổ UV cho thấy 1,5% nối đôi tiếp cách Sắc khí định lượng tiến hành cột cao 152,4 cm nhồi 5% Apiezon Chromosorb G 12 Dịng khí N 150ml/phút Nhiệt độ cột ống góp 225o C Phân đoạn thu được tinh sắc khí cột III/ PHƯƠNG PHÁP SẮC KHÍ CỘT Các acid béo bất bão hịa dẫn xuất chúng tách cột sắc khí sử dụng CO2 siêu tới hạn CO2 lỏng pha động oxit nhôm xử lý với kiềm pha tĩnh Việc xủa lý trước, tốt với NaOH dung môi nước hữu cơ, cho thấy kết cải thiện với acid béo bất bão hòa đa Phosphate kim loại sử dụng tác nhân tách chiết acid béo bất bão hòa chất tương đồng chúng Các tác nhân tách chiết bao gồm muối phosphoric acid với Ag kim loại khác Hỗn hợp chứa ethyl eicosapentaenoate ethyl docosahexaenoate đưa lên sắc khí cột silica gel phủ Ag phosphate cột giải li với hỗn hợp n-hexane nhexane-isopropanol để thu nhận lượng ester Phương pháp sắc kí cột ion bạc dùng để thay cho việc trích pha rắn để tách acid béo methyl ester Cột trích pha rắn loại Bond Elut SCX (0,5g propylbenzene sulphonic acid) cân 5ml NaOH 1M, 10ml nước, 5ml HCl 4M, nước đạt pH trung tính tiếp tục với acetonitrile-nước (10:1) Cột bọc lại cuộn nhôm để tránh ánh sáng Cột chuyến sang dạng ion bạc cách cho ngấm kiệt từ từ ml dung dịch AgNO3 (40mg AgNO3 1ml acetonitrile-nước 10:1) Sau cột giải ly với 5ml acetonitrile, emlacetone 10ml dichloromethane, 0,1 ml dichloromethane chứa không 1mg acid béo methylester Các hệ dung mơi dung để giải ly có độ phân cực tăng dần ( từ 13 dichloromethane đến acetone-acetonitrile) theo số liên kết đôi acid béo (từ acid béo bão hịa đến acid béo nơi đối) Sự giải ly tiến hành áp suất khí ( vận tốc dòng chảy 0,5ml/phút) IV/ PHƯƠNG PHÁP CO2 SIÊU TỚI HẠN CO2 siêu tới hạn (SG-CO2) chất thích hợp để trích ly chất khơng phân cực (triacylglycol) Hiệu việc sử dụng SC-CO2 cà chuỗi hỗn hợp ethanol để trích ly phân đoạn phospholipid từ trứng cá hồi khảo sát Sự trích ly thực nhiệt độ 33o C áp suất thấp 17.7MPa để tránh oxid hóa acid béo bất bão hịa đa.Các phospholipid trích ly hiệu với 10, 15 hay 20% ethanol SC-CO2 Lượng phospholipid trích ly tăng với bổ sung ethanol (với hỗn hợp 20% ethanol, có 80% phospholipid thu nhận) Các acid béo trích ly từ cá cách sử dụng máy đặc biệt gọi “máy trích CO2 lỏng siêu tới hạn” (Supereritical Fluid CO2 Extraction Machine).Ba mức áp suất khác (200, 240 280 bar), ba mức nhiệt độ khác (35, 40 45o C) khoảng thời gian khác (60, 120, 180, 240 300 phút) chọ Điều kiện lý tưởng cho trích ly acid béo bất bão hòa xác định áp suất 280 bar nhiệt độ 40oC 300 phút V/ PHƯƠNG PHÁP NITRATE BẠC Phương pháp sắc kí lớp mỏng ion bạc phương pháp khác sử dụng để tinh hỗn hợp acid béo metyl ester từ dầu cá dầu thực 14 vật Các mỏng silica gel nhúng phút vào dd bạc nitrate 4% methanol-nước (9:1) Sau bán mỏng sấy khô phút ánh sáng mở tủ sấy thơng gió tiếp tục 20 phút 100oC Chúng giữ hộp đậy kín tối Dung mơi giải ly hexane-diethyl ether (9:1) để tách acid bão hịa, acid béo có nối đơi acid béo có hai nối đơi, toluen-ethyl acetate (9:1) để tách tất loại acid béo theo độ bất bão hịa Tỷ lệ dung mơi thay đổi theo điều kiện thí nghiệm (loại bán mỏng, độ ẩm, nhiệt độ, hình dạng bình giải ly…) để nâng cao hiệu việc phân tách Việc thêm 1% acid acetic theo thể tích vào pha động cho phép vết acid béo đạt độ phân giải tốt Bán mỏng sấy tủ sấy thơng gió, nhúng vào dd nước bão hòa sodium thiosulphate phút rửa dòng nước chảy phút Sau tiếp tục sấy khơ phun xịt với primuline để phát hiên vết acid béo phát huỳnh quang đèn UV 15 E CÁCH BỔ SUNG OMEGA HỢP LÝ Thay đổi loại dầu nấu ăn bạn Sử dụng loại dầu nấu ăn có lượng axit oleic cao (một loại axit béo omega cần thiết cho thể) giúp làm giảm lượng omega bạn tiêu thụ Dầu ô liu lựa chọn tốt để nấu ăn có lượng axit béo omega chất béo bão hòa thấp Một số loại dầu khác có omega chất béo bão hòa tốt cho nấu ăn dầu rum, dầu hướng dương dầu hạt cải Tránh dùng thường xuyên dầu lạc, dầu đậu tương, dầu hạt dầu ngô Những loại dầu có chứa lượng axit linoleic cao, thúc đẩy tình trạng viêm thể Có dầu ăn giàu axit béo omega-3, loại dầu có lượng axit béo omega cao, chẳng hạn dầu hạt lanh, khơng nên dùng dầu lanh để nấu ăn (vì nhiệt độ cao, Omega tự hủy) Cho nên nên thêm dầu lanh vào thức ăn sau thức ăn nấu chín ta giữ giá trị có thực dầu lanh với hương vị đặc thù Giảm tiêu thụ loại thực phẩm chiên Nhiều loại thực phẩm, đặc biệt thức ăn nhanh, chiên dầu thực vật có chứa lượng axit béo omega cao, ổn định nhiệt độ cao Giảm chất béo rắn Chất béo no loại chất béo ”xấu”, bạn nên hạn chế hấp thụ loại chất béo Hấp thụ nhiều chất béo no làm tăng rủi ro bệnh tim mạch Chất béo no dạng rắn chất béo tìm thấy trong: Các sản phẩm sữa, thịt, bánh, bơ thực vật 16 Ăn cá hai lần tuần Cá hồi nguồn hải sản cung cấp omega-3 tốt Bạn nên chọn cá hồi hoang dã thay cá ni cơng nghiệp Thêm vào thực đơn bạn cá hồi tuần lần Cùng với loại cá khác cá trích, cá mịi, cá thu tôm cua Đối với tôm- nguồn omega-3, nhiên chứa cao cholesterol, bạn u thích tơm, tận hưởng mức độ vừa phải, tránh chế biến nước sốt bơ Thay vào đó, nướng với tỏi chút dầu, với rau xanh Và không ăn tôm tẩm bột chiên Ăn bổ sung loại đầu, đặc biệt đậu nành Một phần đậu nành chứa khoảng nửa số axit béo omega3, bạn nên tiêu thụ ngày Giống số cách khác để có omega-3, chúng nguồn protein chay thân thiện Thưởng thức ly sữa đậu nành hay biến thành súp Đậu phụ lựa chọn omega-3 cho người ăn chay, linh hoạt, bạn có nhiều cách chế biến với nó! Một phần đậu phụ cung cấp cho bạn khoảng 15% liều khuyến cáo omega-3, sử dụng vài lần tuần để có chất béo lành mạnh cho trái tim bạn 17 KẾT LUẬN Bệnh tim mạch nguyên nhân gây tử vong hàng đầu quốc gia công nghiệp Chất acid béo Omega-3 xuất thật lúc, nhiều người xem vị cứu tinh họ Đúng vậy, nhà khoa học nhìn nhận tính chất tốt đẹp Omega-3 việc phòng ngừa phần bệnh tim mạch Kỹ nghệ thực phẩm kỹ nghệ thuốc thiên nhiên không bỏ lỡ hội khai thác mặt hàng có chứa chất Omega-3 để mong hốt bạc cách nhanh chóng Quảng cáo họ hấp dẫn tinh vi để mê người tiêu thụ Dù nữa, nên nhớ Omega-3 chất béo mà thôi, hiệu cịn phải tùy thuộc vào số yếu tố khác mà quan trọng hết tỉ lệ Omega-6 Omega-3 tiêu thụ Nguồn Omega-3 từ thực vật, tốt dầu lanh, hạt lanh, kế nguồn Omega-3 động vật mà điển hình hai chất EPA DHA từ cá Cái phức tạp loại dầu thực vật có chứa Omega-3 đồng thời thường có chứa Omega-6 với tỉ lệ khác Cách dễ để có chất Omega-3 dùng hạt lanh Loại thức ăn chứa tỉ lệ Omega-3 cao Tại Canada, hạt lanh mua dễ dàng siêu thị tiệm bán thực phẩm thiên nhiên Giá khoảng 3$ /kg Hạt lanh hình dáng dẹp, to hạt mè tí, có vỏ màu nâu cứng láng bóng Để dễ hấp thụ, hạt lanh mua về, nên để y nguyên, không rang, dùng máy xay café, xay vừa đủ dùng tuần Đựng hạt lanh xay lọ sậm màu, đậy kín gió đem cất tủ lạnh Mỗi ngày múc muỗng canh hạt lanh trộn vào salade mà ăn Nói chung, để ngừa bệnh tim mạch khơng tốt ngồi việc phải 18 giảm thiểu dầu mỡ, ăn thịt đỏ (thịt bò, thịt heo, thịt dê cừu), tránh loại chất béo xấu chất béo bão hòa chất béo Trans, nên thay loại chất béo tốt, chất béo khơng bão hịa đơn thể (monounsaturated) có nhiều dầu olive, chất béo khơng bão hịa đa thể (polyunsaturated) diện hầu hết loại dầu thực vật dầu canola, dầu đậu nành vv… Nên dùng cá 2-3 lần tuần, ăn nhiều rau đậu, hạt dẻ trái tươi Ngoài cần phải hạn chế sử dụng rượu, không sử dụng chất kích thích, bỏ thuốc, nhớ nên vận động, tập thể dục đặn thường xuyên The American Heart Association có đưa khuyến cáo sau : Tổng số chất béo (tốt lẫn xấu) ăn vào ngày không vượt giới hạn 30% nhu cầu lượng (2000 Calories) Một nửa số chất béo phải chất béo khơng bão hồ đơn thể, ¼ chất béo khơng bão hịa đa thể (Omega-3 Omega-6) ¼ cịn lại chất béo bão hòa (saturated) 19 ... omega- 3 Omega- 6 giống omega- 3, kèm với nhiều tác dụng phụ bệnh lý sử dụng nhiều Omega- 9 thay tuyệt vời cho dầu cá thiếu omega- 3 omega- 6 Khi thể khơng có đủ omega- 3 omega- 6, omega- 9 cố gắng bù đắp... ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN HỌC: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: OMEGA LỚP HỌC PHẦN: 2105 432 02 NHÓM: DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT HỌ VÀ TÊN Trần Thị... nhớ Omega- 3 chất béo mà thôi, hiệu cịn phải tùy thuộc vào số yếu tố khác mà quan trọng hết tỉ lệ Omega- 6 Omega- 3 tiêu thụ Nguồn Omega- 3 từ thực vật, tốt dầu lanh, hạt lanh, kế nguồn Omega- 3 động