Việt nam nước nông nghiệp với nhiều sản phẩm nông sản có sản lượng lớn, có vị trí quan trọng cung cấp nông sản cho giới chè, cà phê, gạo, tiêu, … Cây cà phê trồng canh tác Việt nam từ lâu tồn nhiều vấn đề kìm hãm phát triển khẳng định thương hiệu trường quốc tế Chúng ta đạt mức sản lượng cà phê xuất thứ giới, song mặt cạnh tranh thua thiệt chất lượng, giá nên cà phê việt chưa phát huy hết khả để tạo thương hiệu định với giới Cũng xuất phát từ thân, sở thích uống cà phê tươi mong muốn sử dụng hàng Việt Nam nên em muốn nghiên cứu đề tài để đưa hệ thống quản lý chất lượng trồng chế biến cà phê (quy mô vừa nhỏ) nhằm nâng cao chất lượng tối đa từ nguốn lực có hạn từ thuận lợi, khó khăn mà việc trồng chế biến cà phê gặp phải Hướng tới tương lại mà cà phê việt nam không đạt sản lượng mà phải có thương hiệu mạnh đủ sức tự chế biến tự cạnh tranh với thương hiệu cà phê khác giới Với đề tài nghiên cứu nhỏ này, nghiên cứu em sử dụng nguồn thông tin thứ cấp, tham khảo qua báo chí, chủ yếu tài liệu tìm kiếm mạng địa web tin cậy Tuy sâu nghiên cứu em gặp số khó khăn định số liệu thống kê chi tiết cho tiêu chất lượng, hay thông tin hệ thống quản lý chất lượng thực tế từ doanh nghiệp Nội dung đề án gồm chương sau: Chương 1: Cơ sở lý luận chất lượng hệ thống Quản lý chất lượng Chương 2: Thực trạng quản lý chất lượng doanh nghiệp chế biến cà phê Việt Nam Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng doanh nghiệp chế biến cà phê Việt Nam Kết luận Để hoàn thành đề án em nhận giúp đỡ, hướng dẫn tận tình cô giáo Nguyễn Phương Lan Em xin chân thành cảm ơn cô chúc cô mạnh khỏe, công tác tốt, thành công sống! Do lần đầu tự làm đề án nên em nhiều bỡ ngỡ, không tránh khỏi số sai sót, mong cô giáo thông cảm góp ý để em sửa chữa Một lần em xin cảm ơn cô! Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 1.1 Chất lượng sản phẩm 1.1.1 Sản phẩm Lịch sử loài người trải qua hình thái kinh tế, suốt chặng đường sản phẩm hàng hóa có giá trị trao đổi, để thỏa mãn nhu cầu người Cũng theo tiến trình sản phẩm trở nên đa dạng chủng loại mẫu mã, số lượng ngày lớn, yêu cầu chất lượng ngày cao,… sản phẩm đáp ứng nhu cầu vật chất mà phải đáp ứng nhu cầu tình thần Theo ISO 9000:2000 phần thuật ngữ “sản phẩm kết hoạt động hay trình” Như sản phẩm tạo từ từ tất hoạt động bao gồm hoạt động sản xuất vật phẩm vật chất cụ thể dịch vụ Sản phẩm hình thành từ thuộc tính vô hình hữu hình ứng với phận cấu thành phần mềm phần cứng Phần cứng: Hữu hình thể giá trị sử dụng - Vật thể phận Sản phẩm lắp ráp Nguyên vật liệu SẢN PHẨM Phần mềm: vô hình đáp ứng nhu cầu tinh thần, tâm lý - 1.1.2 Chất lượng sản phẩm Về khái niệm Các dịch vụ kèm Các khái niệm Thông tin… Ngay từ sản phẩm xuất người sử dụng sản phẩm quan tâm đến chất lượng sản phẩm khái niệm chất lượng sản phẩm xuất từ lâu, ngày sử dụng cách phổ biến thông dụng nhiều lĩnh vực… Chất lượng sản phẩm phạm trù rộng phức tạp, phản ánh tổng hợp cá nội dung kỹ thuật, kinh tế, xã hội Có nhiều khái niệm chất lượng sản phẩm, khái niệm đưa có sở khoa học nhằm giải mục tiêu nhiệm vụ định thực tiễn Đứng góc độ khác tùy theo mục tiêu nhiệm vụ sản xuất kinh doanh khác mà doanh nghiệm có cách tiếp cận đưa khái niệm khác Đứng giác độ sản xuất chất lượng hoàn hảo phù hợp sản phẩm với tập hợp yêu cầu tiêu chuẩn, quy cách xác định trước Định nghĩa cụ thể, thực tế đảm bảo mục đích sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu tiêu chuẩn đề từ trước, tạo sở thực tiễn cho hoạt động điều chỉnh tiêu chất lượng Quan niệm phả ánh mối quan tâm người sản xuất đến việc đạt tiêu chất lượng đặt ra(trong điều kiện kinh tế xã hội định) Quan niệm xuất phát từ sản phẩm cho chất lượng sản phẩm phản ánh thuộc tính đặc trưng sản phẩm Quan niệm đồng nghĩa chất lượng sản phẩm với số lượng thuộc tính hữu ích sản phẩm Nhưng sản phẩm có thuộc tính mà người tiêu dùng không quan trọng không đánh giá cao Liên Xô (cũ) có quan niệm “chất lượng sản phẩm tập hợp tính chất sản phẩm chế định tính thích hợp sản phẩm để thỏa nhu cầu xác địnhphuf hợp với công dụng nó” “chất lượng hệ thống đặc trưng nội sản phẩm xác định thông số đo so sánh được, thông số lấy sản phẩm giá trị sử dụng nó”(1) Xuất phát từ người tiêu dùng, chất lượng định nghĩa phù hợp sản phẩm với mục đích sử dụng người tiêu dùng Chẳng hạn “chất lượng thứ cho không” , Philip Crosby định nghĩa: “Chất lượng phụ hợp với yêu cầu” hay theo W Edwards Deming thì: “Chất lượng phù hợp với mục đích sử dụng”… Xuất phát từ mặt giá trị, chất lượng hiểu đại lượng đo tỷ số lợi ích thu từ tiêu dùng sản phẩm với chi phí phải bỏ để đạt lợi ích Ví dụ “Chất lượng khách hàng phải trả cho mà họ nhận được”…v.v Ngày người ta thường nói đến chất lượng tổng hợp bao gồm chất lượng sản phẩm, chất lượng dịch vụ sau bán chi phí bỏ để đạt mức chất lượng Quan niệm đặt chất lượng sản phẩm vào mối quan hệ chặt chẽ với chất lượng dịch vụ, chất lượng điều kiện giao hàng hiệu việc sử dụng nguồn lực Theo chuẩn ISO ISO 9000, phần thuật ngữ định nghĩa “chất lượng mức độ thỏa mãn tập hợp thuộc tính yêu cầu” yêu cầu có nghĩa nhu cầu hay mong đợi thể hay tiềm ẩn Nó có tác dụng thực tế nên áp dụng rộng rãi hoạt động kinh doanh nay, thống thuộc tính nội khách quan sản phẩm với đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách hàng Về thuộc tính chất lượng sản phẩm Mỗi sản phẩm cấu thành từ nhiều thuộct ính có giá trị sử dụng khác nhằm đáp ứng nhu cầu người Chất lượng thuộc tính phản ánh mức độ chất lượng đạt sản phẩm đó.Các thuộc tính: - thuộc tính kĩ thuật: công dụng, chức sản phẩm - yếu tố thẩm mĩ: truyền cảm, hợp lý hình thức, dáng vẻ… - tuổi thọ sản phẩm - độ tin cậy sản phẩm: thương hiệu, cảm giác tin tưởng - độ an toàn: tiêu an toàn sử dụng, vận hành - tính tiện dụng: vận chuyển, bảo quản, sử dụng - tính kinh tế sản phẩm: độ tiêu hao nguyên liệu, lượng… - mức độ gây ô nhiễm sản phẩm Ngoài thuộc tính vô hình sản phẩm mà mang ý nghĩa tinh thần dịch vụ kèm,… người tiêu dùng đánh giá Về vai trò chất lượng sản phẩm Chất lượng chiến lược quan trọng làm tăng lực cạnh tranh doanh nghiệp Xu toàn cầu hóa, mở thị trường rộng lớn, làm tăng lượng cung thị trương, người tiêu dùng có quyền lựa chọn nhà sản xuất, cung ứng Các doanh nghiệp nước có lực cạnh tranh lớn, chất lượng sản phẩm cao, giá thành hợp lý Điều đặt thách thức to lớn cho doanh nghiệp Việt Nam việc tham gia thị trường giới Vì cần nâng cao chất lượng sản phẩm để tăng lực cạnh tranh Chất lượng sản phẩm tạo sức hấp dẫn thu hút người mua Mỗi sản phẩm có nhiều thuộc tính chất lượng khác nhau, yếu tố tạo nên lợi cạnh tranh doanh nghiệp Người tiêu dùng thường so sánh sản phẩm loại xem sản phẩm phù hợp với sở thích điều kiện sử dụng khả chi trả… sản phẩm có chất lượng cao khả cạnh tranh tốt Tạo hình ảnh tốt cho công ty, xây dựng thương hiệu Sản phẩm chất lượng cao thỏa mãn yêu cầu khách hàng họ ghi nhớ với tên sản phẩm, nhãn mác tên nhà sản xuất Nhờ danh tiếng doanh nghiệp nâng cao, tạo dựng phát triển lâu dài cho doanh nghiệp Tiết kiệm cho khách hàng, doanh nghiệp cho xã hội Sản phẩm có chất lượng tốt tiết kiệm thời gian chi phí cho khách hàng họ chấp nhận sử dụng sản phẩm đem lại tiết kiệm cho xã hội sản phẩm sản xuất không bị thị trường loại bỏ Sản phẩm có chất lượng tăng khả tiêu thụ, tăng doanh thu từ tạo lợi nhuận cho doanh nghiệp góp phần vào tăng trưởng kinh tế Đóng góp cho Nhà nước xã hội tạo động lực phát triển cho doanh nghiệp tăng khả cạnh tranh doanh nghiệp từ mở rộng sản xuất, tạo việc làm thu nhập ổn định cho lao động 1.2 Quản lý chất lượng 1.2.1 Khái niệm quản lý chất lượng Quản lý chất lượng khía cạnh chức quản lý để xác định thực sách chất lượng, hoạt động qunar lý lĩnh vực chất lượng gọi quản lý chất lượng Cụ thể thực tế, có nhiều quan điểm khác quản lý chất lượng.ví dụ: Trong tiêu chuẩn công nghiệp Nhật Bản (JIS) xác định: quản lý chất lượng hệ thống phương pháp sản xuất tạo điều kiện sản xuất tiết kiệm hàng hóa có chất lượng cao đưa dịch vụ có chất lượng thỏa yêu cầu người tiêu dùng Còn theo Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ISO 9000, quản lý chất lượng hoạt động có chức quản lý chung nhằm mục đích đề sách, mục tiêu, trách nhiệm thực chúng biện pháp hoạch định chất lượng, kiểm soát chất lượng, đảm bảo chất lượng cải tiến chất lượng khuôn khổ hệ thống chất lượng Mô hình hóa Quản lý chất lượng QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HỆ THỐNG CHẤT LƯỢNG CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG Kiểm soát chất Đảm Bảo chất lượng lượng bên Đảm bảo chất lượng bên 1.2.2 Vai trò quản lý chất lượng Quản lý chất lượng phận hợp thành quản trị kinh doanh, ngày đóng vai trò quan trọng trở thành nhiệm vụ thiếu doanh nghiệp xã hội - Có vai trò nâng cao sản lượng tiết kiệm lao động, tăng suất Nâng cao chất lượng sản phẩm Thúc đẩy tiến khoa học-công nghệ Tạo lòng tin khách hàng, tiết kiệm cho người tiêu dùng Là yếu tố tác động đến khả cạnh trạnh doanh nghiệp Như quản lý chất lượng vấn đề sống doanh nghiệp, tầm quan trọng cần phải không ngừng nâng cao 1.2.3 Đặc điểm nguyên tắc quản lý chất lượng Quản lý chất lượng lĩnh vực quản lý có đặc thù riêng, chịu chi phối nhiều hướng, từ khách hàng, từ xã hội, từ sách từ thân nội doanh nghiệp, đồng thời đem lại lợi ích cho bên Liên quan đến lợi ích hoạt động quản lý chất lượng cần điều hòa hợp lý bên Là hoạt động quản lý nên phải thực đầy đủ, quy củ toàn doanh nghiệp, đòi hỏi phải thực nguyên tắc chủ yếu sau: Quản lý chất lượng phải định hướng khách hàng Trong chế thị trường, khách hàng người chấp nhận tiêu thụ sản phẩm, khách hàng đề yêu cầu sản phẩm, chất lượng giá Coi trọng người quản lý chất lượng Con người giữ vị trí quan trọng hàng đầu trình hình thành, đảm bảo, nâng cao chất lượng sản phẩm Cần phải huy động hết nguồn lực từ cấp lãnh đạo, người quản lý trung gian đến công nhân Quản lý chất lượng phải thực toàn diện đồng Chất lượng sản phẩm kết lĩnh vực kinh tế, tở chức, kĩ thuật, xã hội… cần xây dựng sách chất lượng đòi hỏi phải đảm bảo tính toàn diện đồng Quản lý chất lượng phải thực đồng thời với yêu cầu đảm bảo cải tiến chất lượng Quản lý chất lượng theo trình Cần phải quản lý chất lượng khâu từ nghiên nhu cầu, thiết kế sản phẩm đến sản xuất dịch vụ sau bán hàng Ngoài doanh nghiệp quản trị theo mục tiêu tài Nguyên tắc kiểm tra Kiểm tra để biết công việc làm chưa, hoàn thiện, ngăn chặn sai sót kịp thời, quan trọng hệ thống 1.2.4 Phương pháp quản lý chất lượng Phương pháp kiểm tra chất lượng Đây phương pháp kiểm tra chi tiết phận, sản phẩm nhằm sàng lọc loại chi tiết, phận, sản phẩm không đạt yêu cầu tiêu chuẩn hay thông số kĩ thuật Vì kiểm tra phương pháp phân loại sản phẩm chế tạo, cách xử lý chuyện Như phương pháp không tạo lên chất lượng Điều kiện để kiểm tra hiệu quả: - Công việc kiểm tra tiến hành đáng tin cậy, tỉ mỉ, không sai sót - Chi phí cho hoạt động kiểm tra phải nhỏ phí tổn sản phẩm sai hỏng thiệt hại lòng tin khách hàng sản phẩm - Quá trình kiểm tra không ảnh hưởng đến chất lượng Những điều kiện dễ dàng thực công nghiệp đại Kiểm soát chất lượng kiểm soát chất lượng toàn diện Người đặt tiền đề móng cho phương pháp Walter A.Shewhart, kĩ sư thuộc phòng thí nghiệm Bell Telephone Princeton, Newjersey (Mỹ), ông đề xuất sử dụng biểu đồ kiểm soát vào việc quản lý trình công nghiệp Kiểm soát chất lượng (Quality Control viết tắt QC) hoạt động hay kỹ thuật mang tính tác nghiệp sử dụng để đáp ứng yêu cầu chất lượng Có nghĩa phải kiểm soát yếu tố ảnh hưởng trược tiếp tới trình tạo chất lượng sản phẩm Nó kiểm soát yếu tố: - Con người Phương pháp trình Đầu vào Thiết bị Môi trường Áp dụng phương pháp này, không áp dụng vào trình xảy tước trình sản xuất kiểm tra, khảo sát thị trường, nghiên cứu lập kế hoạch, phát triển, thiết kế mua hang mà áp dụng cho trình xảy sau đóng gói, lưu kho, vận chuyển, phân phối, bán hang, dịch vụ sau bán hang…từ khái niệm kiểm soát chất lượng toàn diện đời (Total Quality Control viết tắt TQC) Thuật ngữ Kiểm soát chất lượng đưa lần lần xuất sách Total Quality Control Feigenbaum năm 1951 TQC Feigenbaum định nghĩa: hệ thống có hiệu để thể hóa nõ lực phát triển cải tiến chất lượng nhóm khác vào tổ chức cho hoạt động Marketing, kĩ thuật dịch vụ tiến hành cách kinh tế nhất, cho phép thỏa mãn hoàn toàn khách hàng Nó huy động nỗ lực đơn vị công ty vào trình có lien quan để trì cải tiến chất lượng, giúp tiết kiệm tối đa sản xuất, dịch vụ, lại thỏa mãn nhu cầu khách hàng Đảm bảo chất lượng Sau chiến tranh giới II vị trí khách hàng quan tâm đẩy mạnh nghiên cứu mối quan hệ khách hàng nhà cung cấp, mối quan hệ lien quan đến giá tín nhiệm khách hàng nhà cung cấp Làm để lấy tín nhiệm khách hàng mặt chất lượng từ đời khái niệm Đảm bảo chất lượng hoạt động có kế hoạch có hệ thống khẳng định cần để đem lại long tin thỏa đáng sản phẩm thỏa mãn yêu cầu định chất lượng Quản lý chất lượng toàn diện (TQM) Đây phương pháp quản lý chất lượng toàn diện đảm bảo cải tiến chất lượng sản phẩm, thỏa mãn khách hàng mức tốt cho phép Cải tiến khía cạnh có liên quan đến chất lượng huy động tham gia phận cá nhân để đạt mục tiêu chất lượng đặt 1.3 Hệ thống quản lý chất lượng 1.3.1 Khái niệm phân loại hệ thống quản lý chất lượng Hệ thống quản lý chất lượng tổ chức, công cụ, phương tiện để thực mục tiêu chức quản lý chất lượng Hệ thống quản lý chất lượng bao gồm nhiều phận hợp thành có quan hệ hữu mật thiết với Có nhiều cách phân loại hệ thống quản lý theo nội dung, theo chu kì sống sản phẩm, theo cấp quản lý… Các hệ thống quản lý chất lượng thông dụng Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9000, Hệ thống quản lý chất lượng toàn diện (TQM), Hệ thống quản lý nhà nước,… 1.3.2 Vai trò hệ thống quản lý chất lượng Hệ thống quản lý chất lượng phận quản trị kinh doanh có quan hệ mật thiết tác động qua lại với hệ thống khác hệ thống Marketing, hệ thống quản trị tài chính… Vai trò hệ thống quản trị chất lượng: - Bảo đảm sản phẩm dịch vụ thỏa mãn yêu cầu khác hàng - Duy trì tiêu chuẩn mà công ty đạt cách thành công - Cải tiến tiêu chuẩn lĩnh vực cần thiết - Kết hợp hài hòa sách thực tất phận phòng ban - Cải tiến hiệu - Tạo ổn định giảm biến động - Loại bỏ phức tạp giảm thời gian xử lý - Tập trung quan tâm đến chất lượng - Bảo đảm sản phẩm dịch vụ phân phối đến lúc - Giảm chi phí hoạt động 1.4 Nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động quản lý chất lượng doanh nghiệp chế biến cà phê Việt Nam Bộ tiêu chuẩn áp dụng cho quản lý chất lượng chế biến cà phê Đây nói công cụ giúp việc tốt để thực quản lý chất lượng, ảnh hưởng trực tiếp đến tất hoạt động quản lý chất lượng Nó đảm bảo cho hệ thống có thống chung đồng thời gắn kết với hệ thống chất lượng chung toàn ngành cà phê Việt Nam Thế giới Con người Con người nhân tố quan trọng hoạt động xã hội, tổ chức không riêng hoạt động quản lý chất lượng, người chủ thể tổ chức, thực hiện, kiểm tra, điều chỉnh Con người nhân tố trực tiếp nhận thức vấn đề liên quan đến chất lượng để đưa hệ thống quản lý chất lượng hiệu tổ chức Sự tác động vào hệ thống người định Ở cá nhân toàn tổ chức Tầm nhìn chiến lược Tầm nhìn chiến lược liên quan đến cấp quản trị doanh nghiệp Người lãnh đạo có tầm nhìn chiến lược tốt đánh giá tầm quan trọng hệ thống quản lý chất lượng sản xuất kinh doanh tổ chức, nhằm đưa triết lý kinh doanh, chiến lược toàn công ty để làm định hướng cho tuyên bố chất lượng, kế hoạch thực hoạt động quản lý chất lượng Quy mô sản xuất Quy mô tổ chức nhân tố định hoạt động quản lý chất lượng lại cần đánh giá để áp dụng hệ thống quản lý chất lượng hợp lý hiệu 10 Chương 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG CÁC DOANH NGHIỆP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM 2.1 Khái quát doanh nghiệp chế biến cà phê Việt Nam giai đoạn 2007-2010 2.1.1 Thực trạng chung ngành Theo số liệu Bộ NN-PTNT, diện tích cà phê Việt Nam đạt 525.000ha chủ yếu tập trung tỉnh Đắc Lắc, Lâm Đồng Đắc Nông, với sản lượng đạt gần triệu tấn/năm, giá trị xuất năm 2008 đạt tỷ USD.Việt Nam xuất cà phê đến 88 quốc gia vùng lãnh thổ, đứng thứ giới Trong chín tháng đầu năm 2009, xuất cà phê đạt 880.000 tấn, kim ngạch xuất đạt 1,3 tỉ USD So với năm 2008, xuất cà phê năm 2009 tăng 14,9% lượng giảm 19,2% giá tác động khủng hoảng kinh tế giới Năm 2010 sản lượng cà phê tăng 4,6% Tuy nhiên, việc sản xuất chế biến cà phê Việt Nam nhiều bất cập khiến chất lượng cà phê Việt Nam chưa cao, kéo theo giá trị xuất thấp so với số nước giới 2.1.2 Thực trạng doanh nghiệp Tại Việt Nam có khoảng 150 doanh nghiệp làm lĩnh vực cà phê , đa số doanh nghiệp chuyên xuất khẩu, có 12 doanh nghiệp chế biến có quy mô lớn đạt tiêu chuẩn 4C giới, có doanh nghiệp vốn đầu tư nước Nestlé, doanh nghiệp chế biến có thương hiệu lâu năm, quy mô lớn Việt Nam Trung Nguyên, Vinacafe, HighLand, Tín Nghĩa, Cà phê Ngon, 2-9 Đaklak… Chỉ thống kê riêng Đắklak doanh nghiệp chế biến cà phê xuất khẩu, toàn tỉnh có 112 đơn vị chế biến cà phê nhân, có 26 doanh nghiệp nhà nước (18 doanh nghiệp Trung ương, doanh nghiệp tỉnh), doanh nghiệp đầu tư nước ngoài, công ty, chi nhánh tỉnh 79 doanh nghiệp tư nhân; 18 đơn vị chế biến cà phê bột, hòa tan, cà phê túi lọc Có 25 doanh nghiệp đầu tư xây dựng nhà máy chế biến cà phê theo công nghệ chế biến ướt với lực chế biến chiếm 12 khoảng 20% sản lượng cà phê toàn tỉnh Tổng công suất chế biến cà phê hàng năm tỉnh 300.000 tấn, số lượng cà phê lại dân tự chế biến Bảng số liệu số doanh nghiệp xuất cà phê uy tín Việt Nam (do Bộ công thương lựa chọn công bố) Năm 2007 Kim ngạch xuất (USD) STT Tên doanh nghiệp Thị trường xuất chủ yếu Công ty Cổ phần Xuất nhập Đà Nẵng châu Âu, châu Á, Nhật, Trung Quốc 29.552.397 Tổng Công ty Thương mại Hà Nội Mỹ, Nga, Anh, Ý, Đức, Pháp, Trung Quốc, Asean, Châu Âu, Trung Đông 10.420.000 Chi nhánh Công ty Xuất Nhập Intimex Đà Nẵng ASEAN, Châu Âu, Mỹ, Trung Đông, Hàn Quốc 13.885.176 Công ty Xuất nhập Tổng hợp I Thụy Sĩ, Mỹ, Cuba, Indonesia, Philippin, Singapore, Châu Âu 38.917.000 Công ty TNHH Một thành viên Xuất nhập 2-9 Đăklăk Anh, Pháp, Đức, 122.900.577 Công ty TNHH thành viên Tín Nghĩa Châu Âu, Mỹ 51.921.180 Công ty Thực phẩm Miền Bắc Mỹ, Bỉ, Nhật, Pháp, Đức, Tây Ban Nha, Anh, Thuỵ Sỹ 18.000.000 Công ty Liên doanh Chế biến Cà phê Xuất Man - Buôn Ma Thuột Châu Á, Châu Phi, Châu Mỹ 32.015.295 Công ty CP SX XNK Thanh Hà Châu Âu, châu Á, Trung Đông, Mỹ 26.977.000 10 Công ty CP Đầu tư XNK Cà phê Tây Nguyên Châu Âu, Nhật Bản, Mỹ, Trung Đông 209.000.000 Năm 2010 13 STT Tên doanh nghiệp Thị trường xuất chủ yếu Kim ngạch xuất (USD) Tổng Công ty Tín Nghĩa Mỹ, EU 14.138.198 Công ty Trách nhiệm hữu hạn Minh Huy Mỹ, EU 21.826.192 Công ty TNHH Một thành viên Xuất nhập 2-9 Đăklăk Mỹ, EU, Trung quốc, Ấn độ 130.565.713 Công ty TNHH Hoa Nam chưa có thống kê 10.110.661 Công ty CP Xuất nhập Intimex Anh, Pháp, Đức, 235.423.384 Công ty CP Dịch vụ Phú Nhuận Châu Âu, Mỹ, Hàn Quốc 3.110.889 Châu Âu, Mỹ 53.742.755 Mỹ, EU, Nhật 30.354.000 Công ty Cổ phần Xuất nhập Tổng hợp I Công ty Cổ phần Cà phê Petec Hầu hết doanh nghiệp chế biến Việt Nam chuyên chế biến để xuất dạng Nguyên liệu_cà phê hạt robusta (trong số tự chế biến, phần lớn thu mua cà phê qua chế biến hộ, trang trại cà phê) chuyên chế biến thành phẩm cà phê bột hay cà phê hòa tan để phục vụ thị trường nước xuất Số doanh nghiệp chế biến cà phê thành phẩm với quy mô lớn có thương hiệu mạnh Trung Nguyên, Highland, Vinacafe Hệ thống quản lý chất lượng thương hiệu lớn có lẽ không cần bàn đến họ có lợi định, bí để thành công Nhưng với nhìn tổng thể chung cho toàn ngành chế biến cà phê cà phê Việt Nam yếu chất lượng Có thể đánh giá vấn đề qua số, hệ mà gặp phải xuất cà phê sau: - Mặc dù cà phê xuất Việt Nam có khối lượng lớn, chủ yếu cà phê Robusta chất lượng cà phê xuất Việt Nam chưa đồng đều, 14 đặc biệt số lượng cà phê xuất bị thải loại chiếm tỷ lệ cao (hơn 80%) tổng số cà phê xuất bị thải loại giới - Trong báo cáo Tổ chức Cà phê giới (ICO) 75% cà phê Việt Nam không đạt chuẩn CQP (Coffee Quanlity-Improbement Program) - Theo Bà Melanie Rutten-Suelz - Giám đốc điều hành 4C, Hiệp hội cà phê toàn cầu 4C có 127 thành viên thuộc 22 quốc gia tham gia, riêng Việt Nam đến có 12 đơn vị đánh giá sản xuất, chế biến đạt quy tắc chung 4C với diện tích canh tác 15 ngàn hécta (_theo Nâng cao lực cạnh tranh cho cà phê Việt Nam nguồn http://corporate.thaihoacoffee.com/) 2.2 Thực trạng quản lý chất lượng doanh nghiệp chế biến cà phê Việt Nam Mô hình kinh tế ngành chế biến cà phê Hộ, trang trại cà phê, trồng, thu hoạch, sơ chế biến (1) Doanh nghiệp, lái buôn thu mua trung gian (2) (1) Doanh nghiệp thu mua để xuất nhân, chế biến thành phẩm, xuất thành phẩm Trên thực tế ngành trồng chế biến cà phê xuất diễn theo hai đường mà đường qua trung gian tiêu thụ số lượng cà phê không nhỏ, đường thứ hai doanh nghiệp làm không chiến số đông quy mô doanh nghiệp lớn, chiếm thị phầ cà phê lớn Việc Doanh nghiệp tự chủ đầu vào cà phê thuận lợi cho việc tiến hành hoạt động quản lý chất lượng toàn diện, thực trạng trình cà phê từ gieo trồng đến thu hoạch đưa đến nhà máy chế biến có đủ máy móc trang thiết bị để chế biến, sản xuất cà phê chất lượng tốt trải qua nhiều khâu, khâu chưa có nhiều ràng buộc quan hệ chặt chẽ để xây dựng hệ thống quản lý chất lượng hiệu Đặc biệt hình thức hộ, trang trại cá thể tự trồng, tự thu hoạch, tự chế biến theo 15 phương pháp cũ kĩ, sơ chế biến bán lại cho bên trung gian, nhà đầu cà phê quốc tế, giữ lại điều kiện bảo quản không tốt dẫn đến chất lượng cà phê từ đầu vào cho doanh nghiệp chế biến xuất thấp Về tiêu chuẩn chất lượng áp dụng cho chế biến cà phê Đây vấn đề trực tiếp gây thực trạng chất lượng cà phê Chúng ta có đến 10 tiêu chuẩn cà phê Bộ: NN&PTNT, Công Thương, Khoa học – Công nghệ yêu cầu áp dụng Hội đồng Cà phê quốc tế (ICC) nghị 407, ngày 1/2/2002, thực Chương trình cải thiện chất lượng cà phê, dựa sở tiêu chuẩn Việt Nam cà phê robusta (vì Việt Nam nước XK cà phê nhân robusta lớn giới) Gần nhất, Việt Nam chấp nhận tiêu chuẩn quốc tế ISO 10470:2004 soạn thảo thành TCVN 7932:2007, Bộ KH-CN công bố từ năm 2007 Nhưng tất tiêu chuẩn không thực hiện, chí chưa giới thiệu rộng rãi (_theo Áp dụng tiêu chuẩn cà phê xuất khẩu: Không thể chậm trễ hơn! Nguồn: Báo TNVN) Bộ tiêu chuẩn khuyến khích TCVN 4193:2005 ban hành từ năm 2006 đến có khoảng 10% số doanh nghiệp xuất cà phê nước áp dụng chiếm 1-2% sản lượng cà phê xuất Mặt khác, phần lớn hợp đồng xuất cà phê Việt Nam theo hình thức thoả thuận chất lượng dựa theo cách phân loại cũ, chủ yếu dựa tiêu chí: độ ẩm, tỷ lệ hạt đen, hạt vỡ, chưa theo tiêu chuẩn Ông Bạch Thanh Tuấn, Giám đốc Chi nhánh Cafecontrol_ quan giám định chất lượng cà phê Tây Nguyên, cho rằng: TCVN 4193-2005 có ý nghĩa tích cực góp phần cải thiện mặt chất lượng cà phê VN, để thực hiệu phải có lộ trình cụ thể trước hết phải khâu kiểm soát chất lượng sản phẩm người trồng cà phê Hơn 80% cà phê VN người nông dân trồng, có doanh nghiệp xuất "làm chất lượng" phần Ông Tuấn đánh giá, có khoảng 15 - 20% doanh nghiệp có đủ máy móc, trang thiết bị chế biến cà phê đáp ứng tiêu chuẩn TCVN 4193-2005.(tin tức cập nhật tháng 6-2008 http://www.tin247.com) 16 Ngoài từ cuối năm 2009, Công ty Nestlé Việt Nam phối hợp với ngành nông nghiệp địa phương triển khai Chương trình sản xuất cà phê bền vững theo Bộ tiêu chuẩn 4C (bộ nguyên tắc chung cho cộng đồng cà phê giới) Bộ tiêu chuẩn tập trung vào phương diện: xã hội, môi trường kinh tế Có nghĩa là, việc trồng cà phê phải theo quy trình, nhằm hạn chế đến mức thấp sử dụng loại thuốc bảo vệ thực vật, phân bón gây lãng phí, ảnh hưởng tới môi trường sản xuất khó tiêu thụ sản phẩm Để triển khai có hiệu chương trình sản xuất cà phê an toàn, thời gian qua doanh nghiệp tổ chức mô hình trình diễn, đợt tập huấn tăng cường công tác tuyên truyền, để người trồng cà phê hiểu chung tay xây dựng ngành sản xuất kinh doanh chế biến cà phê bền vững Thực tế cho thấy, áp dụng theo bước tiêu chuẩn 4C đưa ra, người nông dân không hạn chế tình trạng lãng phí loại nông dược, phân bón, nguồn nước tưới, hạ giá thành đầu tư…, mà nâng cao chất lượng cà phê nguyên liệu Việc không phổ biến, áp dụng, kiểm soát chất lượng theo Tiêu chuẩn chất lượng cà phê dẫn tới thực tế đơn giản mà không ý Đầu tiên phải kể đến giai đoạn trồng, thu hoạch sơ chế cà phê từ hộ trồng cà phê, tình trạng cà phê giống cũ già cho chất lượng không cao giống mới, thiếu hiểu biết, thiếu thông tin dự báo,… mà dẫn đến tượng thu hoạch cà phê sớm cà phê chưa chín hẳn, xanh Trong trình sơ chế, hộ tự trồng thiếu kiến thức, kinh phí, quy mô nhỏ lẻ thiếu quản lý sát từ doanh nghiệp, từ quản quản lý mà cà phê sau thu hoạch phơi sân không đủ tiêu chuẩn, bị lẫn nhiều sạn, bụi, tạp chất,… trình sấy chưa đủ nắng lò sấy tự phát không đủ điều kiện đảm bảo chất lượng, trình bảo quản không ngoại lệ, ủ cà phê đất dễ bị hút ẩm gây mốc,… Bản thân cà phê Việt Nam giống robusta đánh giá có chất lượng cao hàng đầu Thế giới, điều kiện tự nhiên đất đai, khí hậu tuyệt vời cho cà phê sinh trưởng phát triển Nói chung đủ điều kiện để đưa giới loại cà phê đệ chất lượng, song lại lãng phí lợi đơn giản từ hoạt động quản lý chất lượng Quy trình quản lý chất lượng chế biến cà phê Mặc dù có doanh nghiệp quan tâm đưa áp dụng cho doanh nghiệp hệ thống quản lý chất lượng, xét toàn ngành hầu hết 17 doanh nghiệp chưa quan tâm mức, có chế biến theo hệ thống quản lý chưa tốt nên hiệu chưa cao, hệ thống quản lý chất lượng đưa chưa đầy đủ, sâu sắc áp dụng chủ yếu số công đoạn quan trọng định Hệ thống quản lý chất lượng toàn diện (TQM), nước phát triển sử dụng từ năm 40 kỉ XX, đánh giá “một hệ thống hiệu quả, thống hoạt động phận khác tổ chức, chịu trách nhiệm triển khai tham số chất lượng, trì mức chất lượng đạt nâng cao để đảm bảo sản xuất sử dụng sản phẩm mức kinh tế nhất, thỏa mãn yêu cầu người tiêu dùng”_GT quản lý chất lượng tổ chức, xuất năm 2005, nhà xuất lao động xã hội, trang 150 Quy trình (1) (2) (3) Nhận thức: hiểu rõ khái niệm, nguyên tắc quản lý chung TQM, xác định vai trò TQM chế biến cà phê hệ thống xuyên suốt định chất lượng cà phê, đảm bảo cho giá trị cà phê, nâng cao chất lượng nâng cao uy tín cho doanh nghiệp, phải đưa TQM lên vị trí quan trọng tổ chức cần thực Cam kết: Lời cam kết đưa lãnh đạo, cấp quản lý, toàn thể nhân viên việc bền bỉ theo đuổi chương trình mục tiêu chất lượng, biến thành thiêng liêng người làm việc Tổ chức: phân rõ trách nhiệm, nhiệm vụ người, phòng ban tổ chức +lãnh đạo: xác định chiến lược, định hướng mục tiêu, hướng dẫn cấp làm việc thực TQM +bộ phận Marketing: xác định nhu cầu chất lượng cà phê tương lai, phân đoạn thị trường chủng loại sản phẩm(chủ yếu hương vị, hình thức, ), dịch vụ kèm với loại sản phẩm cà phê thành phẩm từ lập tóm tắc yêu cầu người tiêu dùng, thị trường mục tiêu, trình lên ban lãnh đạo +bộ phận quản lý chất lượng: tổ chức tốt công tác phòng ngừa sai hỏng quy trình chế biến cà phêm khắc phục từ đầu để giảm lượng cà phê không đạt tiêu chuẩn, soạn thảo văn thủ tục tra, kiểm tra chất lượng cà phê nhân, cà phê thành phẩm, Lập mục tiêu kế hoạch chất lượng cho phận sản xuất chế biến, tiến 18 (4) (5) (6) (7) hành quán triệt tiêu chuẩn áp dụng chế biến đến người quản lý trực tiếp khâu trồng, thu hoạch, chế biến, đóng gói, bảo quản, , thường xuyên tổ chức hoạt động kiểm tra chất lượng cà phê +bộ phận Nghiên cứu khoa học: phận chuyên trách đánh giá mẫu chất lượng cà phê, nghiên cứu triển khải giống cà phê, nghiên cứu quy trình trồng chế biến cà phê, nghiên cứu phát triển loại cà phê thành phẩm, cần thường xuyên nghiên cứu, có cải tiến mặt công nghệ để tạo sản phẩm mới, cải tiến sản phẩm phận cần nghiên cứu kỹ tiêu chuẩn nhà nước, tổ chức cà phê giới khuyến cáo, bắt buộc phải áp dụng, để áp dụng thực tế doanh nghiệp, tiến hành nghiên cứu sửa đổi để biên soạn áp dụng thống toàn doanh nghiệp +bộ phận sản xuất: lập quy trình trồng chế biến cà phê theo tiêu chuẩn đưa ra, biên soạn tiêu chuẩn, điều kiện kỹ thuật trồng chế biến cà phê, chuẩn bị tốt điều kiện sản xuất đảm bảo chất lượng sản xuất, lập kế hoạch thay thay đổi công nghệ theo hướng cải tiến chất lượng sản phẩm +bộ phận tài kế toán: xác định nguồn vốn, hạch toán chi phí, giá thành, giá bán, tính toán điều hòa phân bổ nguồn tài chính, phân tích hiệu quản lý chất lượng đem lại phù hợp với thu chi hay chưa, cần tiến hành điều chỉnh chi phí cho quản lý chất lượng + phận kinh doanh: chủ yếu có kế hoạch kiểm soát, phòng ngừa, kiểm tra chất lượng công cụ, nguyên vật liệu đầu vào sản phẩm đầu Đo lường: đưa công cụ, thang đo lường, tiêu chuẩn tiêu định lượng cho cà phê giai đoạn trồng, thu hoạch, chế biến, đóng gói bảo quản Thiết lập mục tiêu, yêu cầu chất lượng, yêu cầu áp dụng yếu tố hệ thống quản lý chất lượng Hệ thống quản lý chất lượng: xây dựng hệ thống quản lý chất lượng toàn diện bao gồm đầy đủ quy trình thực hiện, phương pháp, thủ tục quản lý cho trình sản xuất doanh nghiệp, đảm bảo tính thống nhất, tính quán triệt, hiệu Sử dụng phương pháp thống kê: sử dụng phương pháp lập biểu đồ chất lượng pareto, sơ đồ lưu trình, nhân quả, để kiểm 19 (8) (9) (10) soát hoạt động chất lượng khâu sản xuất để theo dõi trình vận hành sản xuất đảm bảo chất lượng sản phẩm khâu Cũng đánh giá lại chất lượng sản phẩm đầu để đánh giá hiệu hệ thống TQM áp dụng doanh nghiệp từ đưa điều chỉnh cải tiến cần thiết Liên kết nhóm để xây dựng, thực chương trình TQM doanh nghiệp theo mục tiêu chung định Đào tạo, bồi dưỡng, nâng cao chất lượng cán công nhân viên nhận thức, kiến thức chất lượng, kỹ làm việc Lập kế hoạch thực TQM sở có điều kiện thực hệ thống TQM lập kế hoạch chi tiết cho giai đoạn áp dụng, thích nghi doanh nghiệp với hệ thống TQM 2.3 Đánh giá chung hoạt động quản lý chất lượng doanh nghiệp chế biến cà phê Việt Nam Các hoạt động quản lý chất lượng chưa quan tâm đầu tư nghiên cứu thành hệ thống đầy đủ để áp dụng toàn diện suốt trình từ gieo trồng đến chế biến để xuất Nếu có thực nhỏ lẻ, chưa theo chuẩn thống nhất, chưa xây dựng thành hệ thống, khoản đầu tư cho quản lý chất lượng thấp Bộ tiêu chuẩn thiếu đồng bộ, xây dựng đầy đủ để áp dụng lại chưa bắt buộc thực chưa quán triệt đến hộ sản xuất, doanh nghiệp để áp dụng rộng rãi Nhân lực cho quản lý chất lượng chưa quan tâm đầu tư đào tạo chuyên môn, phòng ban quản lý chất lượng chưa có, có chưa phát huy hết vai trò mình, hoạt động yếu, chưa hiệu Tầm nhìn doanh nghiệp hạn hẹp, chưa thấy vai trò quan trọng xây dựng hệ thống quản lý chất lượng cho chế biến cà phê Chưa có tính toán chi phí hợp lý cho hoạt động quản lý chất lượng Hoạt động quản lý chất lượng chưa nhận thức nên chưa thực triệt để, sâu sát Quy mô sản xuất nhỏ lẻ, làm khó quản lý áp dụng hệ thống quản lý chất lượng Cùng với trình độ nhận thức người nông dân trồng cà phê chưa cao nên gây khó khăn việc tiếp cận, thực tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng… 20 Chương 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG CÁC DOANH NGHIỆP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM 3.1 Định hướng phát triển ngành cà phê đến năm 2015 Định hướng: Sản xuất cà phê phải theo tiêu chí thương hiệu ” Cà phê Buôn Ma Thuột”, ổn định suất, sản lượng, chất lượng; phát triển cà phê phải gắn chặt với phát triển kinh tế văn hoá - xã hội, du lịch, bảo vệ môi trường Định hướng cho trồng cà phê Chuyển đổi hợp lý vùng sản xuất nông sản cà phê, hồ tiêu, ca cao,… để phát huy hết lợi đất thích hợp cho loại Thay tiến tới 2015 thay hoàn toàn cà phê cũ già cỗi giống cũ giống Qui hoạch giảm diện tích cà phê tỉnh đến năm 2015 ổn định khoảng 140.000 đến 150.000 vùng sinh thái thuận lợi, để thâm canh tăng suất bình quân đạt 30 tạ trở lên, đưa sản lượng đạt 400.000 trở lên, cải tạo, trồng số diện tích cà phê hết chu kỳ kinh doanh nằm vùng qui hoạch; kiên chuyển đổi thay trồng khác khu vực trồng cà phê không đủ nước tưới, có độ dốc 150, sản xuất hiệu quả; phấn đấu đến năm 2015 tỷ lệ cà phê tinh chế đạt 15 - 20% sản lượng, đưa giá cà phê xuất loại tương đương với nứoc giới; trì tăng trưởng GDP ngành cà phê từ 5-6% năm ( Trích Nghị Số: 08-NQ/TU Về phát triển cà phê bền vững thời kỳ tỉnh ủy Đắc Lắc ) Tiếp tục phát huy giá trị đạt được, Vị trí thứ xuất cà phê giới (sau Brazil) đứng đầu xuất cà phê robusta (cà phê vối) Cải thiện chất lượng cà phê, giảm tỷ lệ thứ phẩm, cụ thể bước giảm tỷ lệ cà phê không đạt tiêu chuẩn chất lượng (theo đánh giá tổ chức ICO 75%) năm 2015 có khoảng 50% cà phê không đạt tiêu chuẩn Cải thiện chất lượng để lấy lại hình ảnh cà phê Việt Nam, đẩy mạnh xây dựng thương hiệu cho cà phê Việt (Cà phê cao nguyên Buôn Ma Thuật), đặt tiểu chất 21 lượng lên đầu thay tiêu số lượng Tiến tới nâng cao Vị thế, thương hiệu Cà phê Việt Nam trường quốc tế Tiếp tục khuyến khích, tạo điều kiện phát triển thương hiệu lớn cà phê Việt Nam giới Nestle café, Trung Nguyên, HighLand,… sản phẩm cà phê bột cà phê hòa tan Phát triển sản xuất cà phê bột, cà phê hòa tan cà phê đóng lon không chiếm lĩnh thị trường nước mà để để xuất khẩu, tăng tỷ trọng xuất mặt hàng thay xuất cà phê thô nay, Định hướng 2015 tỷ trọng xuất cà phê thô 70% cà phê thành phẩm 30% Tiếp tục lấy lấy thị trường EU(Đức, Bỉ, Anh, Pháp,…), Mỹ, Đông Nam Á, Nhật làm thị trường mục tiêu, giữ vững củng cố thị phần, đồng thời mở rộng sang thị trường xung quanh 3.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện Hệ thống Quản lý chất lượng doanh nghiệp chế biến cà phê Việt Nam 3.2.1 Giải pháp Vĩ mô Xây dựng Tiêu chuẩn thống nhất, đầy đủ, tính đồng hóa cao Sau xây dựng phải có kế hoạch cụ thể để triển khai, phổ biến, quán triệt đến doanh nghiệp, hộ trồng chế biến cà phê Bộ Tiêu chuẩn phải đảm bảo hài hòa giữa: Đảm bảo tiêu chất lượng để đầu sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế; Đảm bảo tính hợp lý với thực tế Việt Nam, gia tăng giá trị cho người nông dân trồng cà phê, hoạt động kinh doanh doanh nghiệp chế biến Tức Tiêu chuẩn phải phù hợp với điều kiện thực tế Việt Nam, để doanh nghiệp áp dụng được, với điều kiện dựa sở Tiêu chuẩn hành TCVN 4193:2001, TCVN 4193:2005, TCVN 7932:2007 Việt Nam tham 4C quốc tế Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng toàn diện chế biến cà phê, tham khảo, học hỏi, vận dụng sáng tạo vào nước ta từ nước có hoạt động quản lý chất lượng tiên tiến Brazil Cụ thể là: - xây dựng chương trình chất lượng cà phê (Coffee Quality Program: CQP) yêu cầu doanh nghiệp xuất cà phê phải đóng dấu chất lượng, - thành lập Uỷ ban sách cà-phê quốc gia để điều phối ngành hàng cà-phê nhằm đề xuất hoạch định sách chiến lược ngành, gồm sách dự 22 trữ; cung cấp phổ biến thông tin thị trường; cải tiến thể chế tổ chức ngành hàng… Hội đồng cà-phê quốc gia - đại diện cho người sản xuất Hiệp hội người trồng cà phê (mục đích tập hợp quản lý, bảo vệ quyền lợi thành viên hộ, cá thể trồng cà phê), Hiệp hội nhà sản xuất, chế biến, xuất cà phê Quan trọng phải xác định nhiệm vũ, trách nhiệm rõ ràng phận, đồng thời phận làm việc phải gắn kết, hiệu phát huy hết vai trò Hài hòa quyền lợi bên, đoàn kết, giúp đỡ xây dựng hệ thống chất lượng nói riêng, xây dựng ngành cà phê Việt có tiếng nói thị trường Thế giới nói chung - Đào tạo nguồn nhân lực có chuyên môn quản lý chất lượng chế biến cà phê - Quy hoạch, chuyển đổi vùng trồng cà phê với vùng trồng nông lâm sản khác để tập trung sản xuất Chuyển đổi cách hợp lý, cương không trồng cà phê vùng không đủ điều kiện tự nhiên để đảm bảo cho cà phê chất lượng 3.2.1 Giải pháp Vi mô Đối với Doanh nghiệp, hộ trồng cà phê, hợp tác xã, cá thể chuyên chế biến, thu mua cà phê Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng toàn diện TQM cho thân doanh nghiệp Trước hết phải tập trung trồng, tập trung sản xuất, chuyên môn hóa Khi tập trung hoạt động quản lý chất lượng dễ dàng thực quản lý có hiệu quả, tránh lãng phí nguồn lực Quán triệt kỹ thuật trồng thu hoạch chế biến cà phê theo Tiêu chuẩn chất lượng ban hành Thay đổi tầm nhìn chiến lược tầm quan trọng hệ thống quản lý chất lượng doanh nghiệp Hình thành phòng ban phận chuyên trách quản lý chất lượng để xây dựng hệ thống quản lý chất lượng phù hợp với doanh nghiệp, đảm bảo quản lý chất lượng toàn diện để hạn chế thứ phẩm tối đa Tập huấn, đào tạo nguồn nhân lực quản lý doanh nghiệp để kịp thời có hoạt động quản lý hiệu (cử học chuyên ngành nước nước tùy điều kiện doanh nghiệp) Phân bổ lại nguồn lực dành cho hoạt động quản lý chất lượng đảm bảo tính cân đối 23 Thay đổi nhận thức để từ bắt buộc phải thực theo tiêu chất lượng sang “quản lý chất lượng cần thiết” Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng đầy đủ: Chính sách chất lượng, Đảm bảo chất lượng bên bên ngoài, Kiểm soát chất lượng Nâng cao ý thức: người trồng cà phê trồng cà phê chất lượng cao, thực kỹ thuật gieo trồng thu hoạch tiến tới cung cấp hạt cà phê đạt chất lượng cao Người thu mua mua hạt cà phê đảm bảo tiêu chất lượng Để tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động quản lý chất lượng toàn diện, doanh nghiệp cần đầu tư sở hạ tầng thay đổi mô hình sản xuất Như: - tăng cường đầu tư cho nghiên cứu phát triển công nghệ chế biến, - thực mô hình quản lý doanh nghiệp-hộ sản xuất Liên kết chặt chẽ để thực quản lý chất lượng từ giai đoạn trồng thu hoạch hộ - Chuyển đổi hình thức doanh nghiệp từ nhiều doanh nghiệp nhỏ hình thành công ty cổ phần để có nguồn lực tập trung, mạnh đầu tư xây dựng nhà máy chế biến, xây dựng vùng nguyên liệu riêng, kho lưu trữ bảo quản với quy mô lớn, để hạn chế tỷ lệ thứ phẩm qua nhiều công đoạn giai đoạn trung gian Cuối Mỗi doanh nghiệp xuất lô hàng cấp chứng chất lượng từ tổ chức uy tín đo lường chất lượng Cafecontrol, ISO,… giới công nhận 24 KẾT LUẬN Việt nam có lợi to lớn điều kiện tự nhiên, lao động, đủ điều kiện khả để cung cấp giới loại cà phê tốt nhất, ngon nhất, riêng biệt mang thương hiệu Việt Nam Theo em nguyên nhân cho trạng chế biến cà phê nước ta chưa có hệ thông quản lý chất lượng phù hợp áp dụng hiệu Vì phải định hướng lại ngành chế biến cà phê không chạy theo số lượng mà phải đảm bảo chất lượng lô thành phẩm cho thị trường nước xuất giới, cách tốt xây dựng hệ thống quản lý chất lượng hoàn thiện Trong tương lai, cà phê Việt Nam cà phê có chất lượng hàng đầu Thế giới, đủ sức cạnh tranh với nước nào, đem lại giá trị cao nhất, hiệu cho kinh tế quốc dân 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình quản lý chất lượng tổ chức Nhà xuất Lao độngxã hội 2005 Các website uy tín: Tổng cục đo lường chất lượng: http://www.tcvn.gov.vn/ Hiệp hội cà phê – ca cao Việt Nam: http://www.vicofa.org.vn/a/home Diễn đàn doanh nghiệp: http://dddn.com.vn/ Trung tâm xúc tiến thương mại - đầu tư - du lịch Daklak: http://www.daktra.com.vn/ Tổ chức ipsard: http://ipsard.gov.vn Và trang tin tức, tạp chí: http://www.tin247.com/ http://corporate.thaihoacoffee.com/ http://www.y5cafe.vn/ http://www.onset.com.vn/?pt=Home 26 [...]... cột ổn định của quản lý chất lượng trong toàn ngành, từ đó đánh giá hay đề xuất các hệ thống quản lý chất lượng cho mỗi tổ chức 11 Chương 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG CÁC DOANH NGHIỆP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM 2.1 Khái quát về các doanh nghiệp chế biến cà phê tại Việt Nam giai đoạn 2007-2010 2.1.1 Thực trạng chung của ngành Theo số liệu Bộ NN-PTNT, diện tích cà phê của Việt Nam đạt 525.000ha... 2010 sản lượng cà phê tăng 4,6% Tuy nhiên, việc sản xuất và chế biến cà phê tại Việt Nam còn nhiều bất cập khiến chất lượng cà phê Việt Nam chưa cao, kéo theo giá trị xuất khẩu thấp hơn so với một số nước trên thế giới 2.1.2 Thực trạng doanh nghiệp Tại Việt Nam có khoảng 150 doanh nghiệp làm về lĩnh vực cà phê , đa số là các doanh nghiệp chuyên về xuất khẩu, trong đó chỉ có 12 doanh nghiệp chế biến có... được đánh giá sản xuất, chế biến đạt bộ quy tắc chung của 4C với diện tích canh tác 15 ngàn hécta (_theo Nâng cao năng lực cạnh tranh cho cà phê Việt Nam nguồn http://corporate.thaihoacoffee.com/) 2.2 Thực trạng quản lý chất lượng trong các doanh nghiệp chế biến cà phê tại Việt Nam Mô hình kinh tế ngành chế biến cà phê Hộ, trang trại cà phê, trồng, thu hoạch, sơ chế biến (1) Doanh nghiệp, lái buôn thu... việc tiếp cận, thực hiện các tiêu chuẩn trong hệ thống quản lý chất lượng 20 Chương 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG CÁC DOANH NGHIỆP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM 3.1 Định hướng phát triển ngành cà phê đến năm 2015 Định hướng: Sản xuất cà phê phải theo tiêu chí của thương hiệu ” Cà phê Buôn Ma Thuột”, ổn định về năng suất, sản lượng, chất lượng; phát triển cà phê phải gắn chặt... hoạch chế biến cà phê theo bộ Tiêu chuẩn chất lượng đã ban hành Thay đổi tầm nhìn chiến lược về tầm quan trọng của hệ thống quản lý chất lượng trong doanh nghiệp Hình thành phòng ban bộ phận chuyên trách về quản lý chất lượng để xây dựng hệ thống quản lý chất lượng phù hợp với từng doanh nghiệp, đảm bảo quản lý chất lượng toàn diện để hạn chế thứ phẩm tối đa Tập huấn, đào tạo nguồn nhân lực quản lý trong. .. tỉnh), 3 doanh nghiệp đầu tư nước ngoài, 4 công ty, chi nhánh tỉnh ngoài và 79 doanh nghiệp tư nhân; 18 đơn vị chế biến cà phê bột, hòa tan, cà phê túi lọc Có 25 doanh nghiệp đầu tư xây dựng nhà máy chế biến cà phê theo công nghệ chế biến ướt với năng lực chế biến chiếm 12 khoảng 20% sản lượng cà phê toàn tỉnh Tổng công suất chế biến cà phê hàng năm của tỉnh trên 300.000 tấn, số lượng cà phê còn lại... doanh nghiệp vốn đầu tư nước ngoài là Nestlé, các doanh nghiệp chế biến có thương hiệu lâu năm, cũng như quy mô lớn của Việt Nam là Trung Nguyên, Vinacafe, HighLand, Tín Nghĩa, Cà phê Ngon, 2-9 Đaklak… Chỉ thống kê riêng tại Đắklak về doanh nghiệp chế biến cà phê xuất khẩu, toàn tỉnh hiện có 112 đơn vị chế biến cà phê nhân, trong đó có 26 doanh nghiệp nhà nước (18 doanh nghiệp Trung ương, 8 doanh nghiệp. .. hạt robusta (trong đó số ít là tự chế biến, phần lớn là thu mua cà phê đã qua chế biến tại các hộ, trang trại cà phê) hoặc là chuyên chế biến thành phẩm là cà phê bột hay cà phê hòa tan để phục vụ thị trường trong nước và xuất khẩu Số doanh nghiệp chế biến cà phê thành phẩm với quy mô lớn và có thương hiệu mạnh thì rất ít như Trung Nguyên, Highland, Vinacafe Hệ thống quản lý chất lượng của các thương... thể chung cho toàn ngành chế biến cà phê thì cà phê Việt Nam còn rất yếu về chất lượng Có thể đánh giá vấn đề qua những con số, những cái hệ quả mà chúng ta đang gặp phải khi xuất khẩu cà phê như sau: - Mặc dù cà phê xuất khẩu của Việt Nam có khối lượng lớn, trong đó chủ yếu là cà phê Robusta nhưng chất lượng cà phê xuất khẩu của Việt Nam chưa đồng đều, 14 đặc biệt số lượng cà phê xuất khẩu bị thải loại... chung hoạt động quản lý chất lượng trong các doanh nghiệp chế biến cà phê tại Việt Nam Các hoạt động quản lý chất lượng chưa được quan tâm đầu tư nghiên cứu thành hệ thống đầy đủ để áp dụng toàn diện trong suốt quá trình từ gieo trồng đến chế biến để xuất khẩu Nếu có thực hiện thì còn nhỏ lẻ, chưa theo một chuẩn thống nhất, chưa xây dựng thành hệ thống, khoản đầu tư cho quản lý chất lượng còn thấp Bộ ... 11 Chương 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG CÁC DOANH NGHIỆP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ TẠI VIỆT NAM 2.1 Khái quát doanh nghiệp chế biến cà phê Việt Nam giai đoạn 2007-2010 2.1.1 Thực trạng chung ngành... cho cà phê Việt Nam nguồn http://corporate.thaihoacoffee.com/) 2.2 Thực trạng quản lý chất lượng doanh nghiệp chế biến cà phê Việt Nam Mô hình kinh tế ngành chế biến cà phê Hộ, trang trại cà phê, ... động quản lý chất lượng Quy trình quản lý chất lượng chế biến cà phê Mặc dù có doanh nghiệp quan tâm đưa áp dụng cho doanh nghiệp hệ thống quản lý chất lượng, xét toàn ngành hầu hết 17 doanh nghiệp