Đang tải... (xem toàn văn)
1. Tính cấp thiết của đề tài. Rau xanh là nguồn thực phẩm không thể thiếu trong đời sống hàng ngày của con người.sản xuất rau hàng loạt cùng với ở mỗi trường đã làm ảnh hưởng đến nhất lương của rau nhưng nhu cầu sử dụng rau xanh của con người ngay càng tăng. Vì thế vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cần được chú trọng hone bao giờ hết. do vây tôi làm dề tài :”Rau an toàn có phải là rau xanh” để làm rõ hơn về vấn đề rau sạch đối với người tiêu dụng. 2. Mục đich của đề tài. Đề tài nghiên cứu của về rau xanh, trong đó vấn đề “ rau an toàn “ và “ rau sạch” rất được quan tâm. Quan trọng hơn là con người quan tâm đến việc sử dụng và sản xuất rau sạch. Góp phần giảm nguy cơ ô nhiễm môi trường. 3. Đối tượng phạm vi đề tài nghiên cứu. Đề tài nghiên cứu về vấn đề rau xanh và tình trạng sản xuất rau xanh trên địa bàn thanh phố Hà Nội.qua đó làm rõ hơn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đối với rau xanh, đồng thời mang lại nguồn rau sạch đến tay người tiêu dung.
MỤC LỤC Tính cấp thiết đề tài - - - Rau xanh nguồn thực phẩm thiếu đời sống hàng ngày người.sản xuất rau hàng loạt với trường làm ảnh hưởng đến lương rau nhu cầu sử dụng rau xanh người tăng Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cần trọng hone hết vây làm dề tài :”Rau an toàn có phải rau xanh” để làm rõ vấn đề rau người tiêu dụng Mục đich đề tài Đề tài nghiên cứu rau xanh, vấn đề “ rau an toàn “ “ rau sạch” quan tâm Quan trọng người quan tâm đến việc sử dụng sản xuất rau Góp phần giảm nguy ô nhiễm môi trường Đối tượng phạm vi đề tài nghiên cứu Đề tài nghiên cứu vấn đề rau xanh tình trạng sản xuất rau xanh địa bàn phố Hà Nội.qua làm rõ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm rau xanh, đồng thời mang lại nguồn rau đến tay người tiêu dung Phương pháp nghiên cứu đề tài Đề tài sử dụng nhiều phương pháp linh hoạt dễ nhiều Phương pháp thực nghiệm Thu nhập thông tin,phân tích tài Phương pháp so sánh, đốc thiếu Phương pháp chọn lọc Bố cục Đề tài chia làm phần , giúp người đọc dễ dàng tìm hiểu đánh giá Chương : Tổng quan Chương : Thực trang Rau xạnh vốn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tiền sản xuất phát tiền sản xuất phát triển sau xanh mặt tiều cục Chương : giải pháp Đuea giải pháp tối ưu để sản xuất rau đồng thời quan tâm đến chất lương sau vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN Tổng quan đề tài gồm phần chích sau : Các khái niệm - Rau an toàn gần ngày nhiều người quan tâm Đã có nhiều trường hợp ,người tiều dùng sau ăn bị ngộ đực thâm chể tử vong Vậy sau an toàn ? Mội người hiêu nôm đơn giản sau : Rau an toàn sau mà người tiêu dùng ăn vào không bị ngộ độc , nghĩa lạ sử dụng thoải mái - - an tâm Rau Rau sau sản xuất mà không sử dụng thuốc trừ sâu hay nồng độ thuốc trừ sâu thấp , đảm bảo độ an toàn cho người tiêu dùng Bên canh có khái niệm khác sau an toàn Rau an toàn bao gồm tất hoại sau ăn củ , hàm lương hóa hóa chất lương dùng đặc tính , hàm lương hóa chất độc mức độ vệ sinh vất gây hại mức tiêu chuẩn cho phép , đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng mội trương Rau đa dạng phong phù, khái niệm “ rau “ chủ yếu đưa công dụng Rau xanh loại thực phẩm thiếu bữa ăn hàng ngày mối người khắp hành tinh,đặc biệt lương thực cc loại thực ăn giàu đam dã đoản bao nhu cầu cân bằ ng dinh dưỡng kéo dài thổi thọ Vai trofcura rau khẳng định qua câu tục ngư “cơm khgoong rau đau không thuốc “Gía trị sau nhiều mặt đời sống 2 Hình 1.1.Một số hình ảnh rau xanh Thành phần hóa học sau xanh 2.1 Nước Trong sau hàm lượng cao, trung bình 80-90% (có đến 93-97%) 8090% hàm lượng nước có dịnh bào, phần lại chất nguyên sinh gian báo Ở thành tế bào, nước tiên hết với psote pectin, hemicelluloza Lượng nước phân bố không đầu mô Nước bao che nhu mô Vi dụ: cam, quỳ lượng nước bỏ 74,7%, cón mú tới 82,7% Nước sau chủ yếu dạng từ do, dó chứa chất hoàn tan, phần nhỏ dạng lien hết hệ keo tế bào Do hàm ẩm cao, trình sau trước xây mành liệt làm tang hô hấp, lieu hao chất dịnh dưỡng, sinh nhiệt, bốc nước tồn trữ Do làm sau giảm khối lượng, héo nhanh chúng hủ hỏng làm cho vi sinh vật dễ phát triển Vai trò nước sau xanh Gíup cung cấp đầu hàm lượng nước thể Giữ cân nhiệt thể Là mòi trường để trao đổi chất Hơn nữa,sau xanh giúp giải phát cho thể 2.2 Glucid Khái niệm Glucid hay cacbonhydrat hợp phần chủ yếu chất khô sau Chúng vừa vật liệu xây dựng vừa thành phần tham gia gùa trình 3 trao đổi chất Glucid nguồn dự trữ lượng cho quà trình sống sau trước tồn 2.3 Đường tự sau chủ yếu dạng D- glicoza, D- juctoza sacazoza, glucozid Fructoza có thành phần saccazoza inulin Tất loại đường tan nước độ tan tăng nhiệt độ tang đường hút ẩm mạnh, Jructoza Khi tồn chữ rau tươi, saccaroza bị thủy phân đường khử, tác dụng enzyme invertaza Ngược lại trình sinh trưởng chủ yếu xảy trình tổng hợp saccarose từ đường khử Khi đun nóng rau nhiệt độ cao, rau co thể xảy tượng caramen hóa Phản ứng caramen hóa bắt đầu 1200C, tăng nhanh tạo màu đen 160-2000C, 4000C cháy hoàn toàn Ở giai đoạn đầu, chất tạo thành thường làm rau có mùi thơm có màu vàng cháy Sự sẫm màu sản phẩm rau chế biến, qua xử lí nhẹ, thườn tác dụng đường axit amin Kết melanoidin tạo làm giảm chất lượng sản phẩm màu sắc mùi vị, giá trị dinh dưỡng Trong chủng loại rau khác nhau, số lượng tỷ lệ đường khác nhau, làm cho rau có vị khác Ví dụ: mơ, mận, đào có saccarroza, glucoza frucloza Trong có mùi (cam, chanh, quýt, bưởi), chuối tiêu, dứa đường chủ yếu saccaroza.Trong nhãn, dưa hấu lượng fructoza thường cao.Trong nho, chuối đường chủ yếu glucoza • - Vai trò đường rau Tạo vị cho rau Cung cấp đầy đủ lượng đường cho thể 4 2.4 Tinh bột Tinh bột polyme ( monomer, glucoza) Tinh bột hai polysacrid khác nhau: amiloza amylopectin Nhìn chung tỷ lệ amiloza amilozapectin đa số tinh bột 1/4 Tinh bột ngô, nếp, gạo nếp gần 100% amylopectin, khoai tây, gạo tẻ, ngô tẻ 78-83% amilosepectin Trong quả, amilosepectin có ít, riêng tinh bột chuối có 83% amilosepectin Tinh bột chứa nhiều hạt cốc (60-75%),các loại đậu (50-60%),củ (khoai tây 15-18%) , khoai lang 12-16% , sắn %) Trong loại hoa khác nhau, tinh bột có hàm lượng thấp thay đổi theo quy luật riêng Với loại hoa đậu,hàm luongj tinh bột tăng lên trinh già chín, đồng thờihàm lượng đường giảm Với loại ngược lại , xanh tinh bột nhiều chín Ví d, chuối tiêu xanh hàm lượng đường tăng từ 1,44-16,48% 2.5 Cenlluloze Cenlluloze rau củ phần vỏ ( thành tế bào, vỏ quả, hạt quả) mô nâng đỡ Cenlluloze có cấu tạo mạnh thẳng, liên kêt 2000-10000 phần tử glucoza Các thành phần cenlluloze hình sợ kêt lối với cầu hydro tạo thành bó gọi mixen Nhiều mixen liên kết thành chùm sợi Những chùm sợi liên kết với hexmicelluloza, protopectin tạo thành mô săn cungxswkhi chúng xanh Hàm lượng cenlluloza 0,5-0,7%, có tới 6% Ví dụ ,quả dứa 0,8%, cam bưởi 1,4%, hồng 2,5%, ổi chín 6% Trong rau 0,2%-2,8%, ví dụ: cà, bắp 1,5%, măng 3% có cao hơn( dă chuột 4-5%) Hemixenlluloza hay semicelluloza có thành tế bào rau bền cenlluloza Khác với cenlluloza , hemicelluloza vừa vật liệu cấu trúc thành tế bào vừa nguyên liệu dự trữ lượng trình trao đổi chất rau 5 2.6 Pectin Pectin rau dạng: hòa tan khong hòa tan Pectin dễ kết tủa kim loại, tạo thành pectat Từ dung dịch nước, pectin bị kết tủa với rượu, axeton, ete benzen Pectin kết hợp với tannin tạo hợp chất không tan kết tủa Các loại rau khác có hàm lượng pectin khác táo 1,5-3,5%, chanh 2,54%, cam 3,5-12,4%, cà rốt 2,5% Trong phát triển giá chín rau qua, hàm lương pectin biến đổi, thường cao tới chín , sau giảm bị demetoxin hóa depoime hóa Khi bị thối sữa, pectin bịphân hủy sâu 2.7 Các hợp chất ni tơ Hàm lương đạmrâu không nhiều , thường từ 0,2 – 1,5% (trừ chuối tieeu1,8%, nhóm sau đậu cải 305-505%) vai trò quan trọng trao đổi chất dinh dưỡng Trong rau hơp chất ni tơ nhiều dạng khác : photrin ,axit , amin amit (aparain ghitamine ) axit nucluc ammoniac muối nitat glucozit có chứa ni tơ (xolanin ,amidalin ,mani hotin xinigrin ) enzyme hợp chất ni tơ không bao gồm cao chất bao gồm chất sản phẩm thủy phân protrin từ tổng hợp thành protrin ví du : hợp chất phenol ancaloat , du thành phân co ni tơ Sự biến tính protrin xảy tồn trữ rau qua dài ngày ví du hạt đậu , biến tính xảy mức độ thấp ,protrin chưa bị đồng tụ mà già cốc , tức giảm khả háo nước khả trưởng nước hạt nấu sưỡng nở hém lâu chín Ni tơ ammoniac amit axit amit có vai trò quan nitow protrin sản xuất vang, nấm nen sử dụng dạng ni tơ để phát triển Cho nên sản xuất rượu lên men, loại nghèo hợp chất ni tơ phải bổ sung muối amone vào dịch lên men Trong sau qur hầu hết axit amin thay Tỉ lệ thành phần axit amin số loại sau cân đối chuối tiêu,đậu , khoái tây, 6 cà sốt, cào bắp (1,5%-1,6%) Trong sắn tươi có 6-9% neter chỏ có 20% lượng đạm thể hấp thu Vì vậy, ăn động vật, sau thức ăn quan tọng cung cấp cho thể Trong rau chứa hợp chấc ni tơ phi protrin cần cho thể , gọi axit amin không β-alamin ( tào ), alanin (trong đơc ),xitrulin (trong dưa hấu) , S-metylxistein (trong đâu) S-metylsein sunfocxit (trong câu bắp) xacolin (trong nầm,lạc) Nhìn chung ,trong trình tồn trữ , nitơ prôlein giảm phân hủy phần nitơ phi protein tăng lên ( hương aut amun tăng) Khi củ nảy mầm ,nitơ phi protein không giảm có tồng hợp từ axit amin tự Trong rau , nitơ protein chiếm thành phần chủ yếu Ví dụ : cà chua có 30% ,chuốc , cải bắp có 50% Một đặc tính trọng protin biến tính ,tức phá vỡ liền kết nước phân tử protein ,là cho bị đông tự không thuân nghịch tác nhân qây biến tích nhiệt , axit hay xa 2.8 Các chiết béo Chắt béo rau tập trung nhiều hạt nầm chể vai loại (qấc , bơ ) thẹt chất béo thường kềm với ,tạo thành măng mỏng bảo vệ > Hàm lường chắt béo lạc 44,5% cơm dừa già 35,1% , bơ 23% chắt béo rau thường chắt béo no , axit promitic 31% axit strasic 4,5% axit béo không no axit oletic 4,5% axit béo hay Vì ,chắt béo rau vừa dễ tiêu hòa , vừa thành phần sắt cần phần ăn hàng ngày 2.9 Enzyme Hệ Enzyme rau phong phú dạng Enzyme chất xúc tác sinh học trính trao đối chắt biền đổi hòa học xảy mô thực vật cấc hệ enzyme hừa chất nguyên sinh có tắc dùng tổng hợp chất phức tập hệ enzyme rau có hoạt lực cao sắt khác Trong mô thức vật có lớp enzyme sau : - Lớp enzyme hóa khử ( oxidaz ) : peroxidza, potypheroloxidza, catalaza 7 - L ớp enzyme thủy phân (hyclsolaza)xúc tác trình thủy phân: cacbonhyctsata - (aminlaza, invectaza); enzyme pectolitic ( pectaza, pectine satesaza) Lớp enzyme tổng hợp xúc tác trình tổng hợp chất đơn giản thành chất phức tạp phot photaza 2.10 Các chất khoáng Trong sau quả, phần nhỏ chất khoáng dạng kim loại (nguyên tố kim loại)liên hết với hợp chất hữu cao phân tử Mg closoyin, lưu huỳnh, photphottrong thành phần protein, enzyme litpoit, rắt, đồng enzyme Phần chủ yếu chất khoáng thành phần axit hữu vô axit photphoric, axit sunyuric, axit silixic, axit boric Cơ thể người dễ hấp thu chất khoáng dạng liên kết Tùy theo hàm lượng, chất rau chia loại như: đa lượng, vi lượng rươu vi lượng 2.11 Các vitamin Nhiều vitamin chế tổng hợp thực vật, rau nguồn cung cấp vitamin quan trọng cần thiết người Rau giàu vitamin A,B,PP, B1,B2,K Các vitamin hòa tan chất béo thường gặp là: vitaminA, vitamin K Trong rau , vitamin C phân bố không đồng đều, thường tập trung gần vỏ hay lốp gần vỏ,có gấp 3-4 lần cao mẫu trung bình Trong lỗi bắp cải, hàm lượng vitamin C cao cấp lần bẹ (100 500mg %) 2.12 Axit hữu Axit hữu tạo cho rau có muuf vị đặc tưng thành phần khác Axit hữu tham gia vào trình axit hoa khử rau ghuxit trình hô hấp Vì vậy, qúa trình tồn trữ lâu dài, giá cảm quan muù vị rau giảm rõ rệt Axit hữu có rau dạng tự do, dạng muối este Môt số axit bay hỏi kết hợp với este tạo mùi thơm Độ chua rau thường không 1% Tùy nhiên rau có độ axit cao: bưởi chua 1,2 % , mận chua 1,5 %, mơ 1,3 %, chanh 6-8 8 2.13 Các chất màu Chất màu (rắt tố) tạo cho rau có màu rắc khác mhau.Các chất màu rau chia thành nhóm: chorophyl carotinoit hòa tan chất béo, antonxain chất màu ylaron tan nước Clorophyl có màu xanh lục, hợp diệp lục đóng vai trò quan trọng trình quang hợp – nguồn chủ yếu tạo hợp chất hữu chorophyl lục lạp nằm nguyên xinh phần xanh rau quả, hàm lượng chorophyl thực vật xanh khoảng % khối lượng chất khô thường kèm với chất màu khác carotinoid Clorophyl rắc tố chủ lục vỏ trài màu xanh Trong trình chín chorophyl dần rắc tố khác tăng lên Tuy nhiên, ví dụ com, có loại chín có mẫu màu xanh chínhlàm giảm giá trọ thương phẩn 2.14 Carotinoid Sắc tố tạo cho rau màu vàng, màu cam màu đỏ Trong nhóm phổ biến carotin, licopin xantoyin 2.15 Antoxian Là sắc tố làm cho rau có nhiều màu sắc khác nhau, từ đỏ đến tím Antoxian glucozid gốc đường glucoza hay ranoza, ∞glucon antoxianidin Rất nhiều antoxian rau có tính kháng sinh Quá trình chín trình tích trữ antoxian Nó có vỏ (nhỏ đỏ, mận tím) vỏ cùi ( mận đỏ dâu, rau dền) 2.16 Chất màu Jlavon chất thơm Do nhóm chất màu glucozid làm cho sau gủa có màu vàng màu cam Vecxitin chất có bỏ hành khô Chất thơm hay tinh dầu chất bay hơi, tạo màu đặc trưng cho loại sau Trong sau chất thơm tập trung bỏ nhiều thiệt Chất thơm tổng hợp trình chin từ protein, glucid chất béo, vekunin Trong loại sau, sau thơm chừa nhiều tinh đầu (0,05-0,5%) có tới 1% Trong torc chứa 0,01%, hành chứa 0,05%- loại quả: vỏ cam, 9 chanh 2,4%, quýt 1,3% Hàm lượng tinh dầu loại khác thấp, không 0,001% Vai trò sau đới với sức khỏe người - Rau xanh có tác dụng phóng chống bệnh tin mạch,đặc biệt loai sau có màu xanh đậm: sau diếp, carc, cam, chanh, quýt, loại thực phẩm có chừa hàm lượng vitamiaC cao giúp phóng chống ứng thu chống tình trạng lão hòa - Rau xanh tốt cho người bị cao huyết áp Nếu trân thủ đầy đủ chế độ ăn uống hợp bó với đa dạng phóng phú hoa huyết áp trở mức bình thường - Ăn nhiều sau có tác dụng tốt đổi với đường suột hệ tiêu hóa Ngoài vitamin kho cúng chất cần thiệt choc thể sau cung cấp lượng chất xỏ lớn có nhiều tác dụng cho hệ tiêu hoa Ngoài chất xỏ sau có tác dụng làm giảm áp lưc bên suột, giúp ngăn ngừa bệnh viêm tú thừa ngăn chặn trình viêm nhiềm gây đau đớn - Trongsau có nhiều loại tốt cho thị lực Ví dụ: cà rất,đu đủ giàu vitamin A có chức bảo vệ tang cường thị lực Vì để đảm bảo sức khỏe cho than, người cần cung cấp đầy đủ phóng phú loại sau để thể hấp thụ tốt loại vitamin, khóang chất dịnh dường cần thiết giúp bảo vệ dung trì sức khỏe tốt 10 10 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG Thực trạng rau xanh địa bàn thành phố Hà Nội Như biết, rau xanh có vai trò quan trọng đời sống người.Nhận thức diều đó, người có xu hướng sử dụng rau nhiều yêu cầu ngày cao Đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, thị trường cung cấp nhiều rau củ đa dạng phong phú Tuy nhiên loại rau hầu hết có nguồn gốc không rõ ràng, không đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Người tiêu dùng phải đối mặt với loại rau có sử dụng dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích, hóa chất gây hại Hà Nội thành phố có mật độ dân số cao, với 7,2 triệu người sinh sống nhu cầu tiêu thụ lớn Do có nhiều trường hợp người tiêu dùng bị ngộ độc thực phẩm Chính vậy, khiến người tiêu dùng hoang mang lo sợ Rất nhiều gia đình không mua rau chợ mà chọn mua siêu thị với tâm lý rau vào siêu thị chắn có nguồng gốc rõ rang đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 11 11 Hình 2.1: Rau xanh có phải rau an toàn Thông tin sau Hài Nội Gần đay có thông tin ngày đến siệu thị cung cấp sau bẩn Vào ngày 23/1/2015 báo chí đưa tin hệ thông siêu thị Metro,Bigc,Lotte,Mart đồng hoạt tuyên người nhập sau công ty Ba chữ Nguyên nhân sang sớm hàng ngày công ty cho xe tải đỗ tai cổng phụ chộ Minh khai để mua gom sau,sau đóng góp ,dàn tum mang đến gao cho siêu thị Chính sư việc làm cho người tiêu dùng niềm tin vào sau Không dừng lại ,chủ nhiêm Hợp tác xã sau vân Nị (Đông Anh- Hà Nội ) thừa nhận sằng có xã viên 12 12 Hình 2.2 Một số hình ảnh sau siêu thị Vì hánh lơi mua sau trang Quốc trọn vào sau sản xuất để bán với giấ cao Không chể mà nhiều doanh nghiệp chuyên cung ứng sau thị trường nước ( Cho trung tâm thương mại ,siêu thị ) họ không trông sau mà cho người họ đầu nhập sau sồn đàn tèm “ sau ,sau an toàn “ sồn mang tiêu thụ Không ,sau cung ứng cho số siêu thị không đảm bảo sã mà bảo quản trọng nhà cấp vốn ẩm thấp , bẩn thực ,không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Mặc dù sau rấttốt cho sức khỏe người dân lo sợ không đâm mua ,hoang mang không phân biết thật giả 13 13 Nhiều gia đình chọn cách tự trồng rau ăn không đáp ứng đủ nhiều thời gian Vì việc lựa chọn địa mua “ rau sạch, rau an toàn” điều mà nhiều người dân địa bàn thành phố Hà Nội nói riêng tìm kiếm Theo nhiều người dân cho biết, nguồn nước bị ô nhiễm trầm trọng quan sản xuất giấy, sắt thép, nước rửa chén, chí hố ga gia đình nằm ven mương thải từ Mỗi trời mưa, nước từ mương không thoát kịp, bị tắc, tràn vào khu vực từ nguồn nước bị ô nhiễm Hình 2.3.Một số hình ảnh rau tưới tiêu Người trồng rau phải mang găng tay, găng chân để tránh bị ngứa ngáy Nước bẩn từ mương thường xuyên tràn vào rau cắt bó để chỗ ruộng nên thường bị ngâm vào nước bẩn Đến mùa sâu bệnh bệnh nấm phát triển mạnh, nhiều người sản xuất rau sử dụng thuốc trừ sâu để phun thời gian cách ly từ lúc phun đến lúc thu hoạch ngắn, lượng thuốc phun bám chưa thể 14 14 sạch, có nhiều loại thuốc kích thích phun qua đêm thu hoạch Như có hại cho người tiêu dùng vần để sản xuất rau địa bàn thành phố Hà Nội Hình 2.4 Mô hình sản xuất rau sạch- rau an toàn Hà Nội Hiện này, nhiều loại rau xanh bán thị trường tồn dủ thuốc bảo vệ thực vật, ảnh hưởng đến sực khỏe người tiêu dùng Việc sản xuất rau xanh, rau an toàn nông nghiệp đô thị trở thành nhu cầu thiết yếu xã hội trình đô thị hóa , yếu tố bảo vệ sực khỏe cho công đồng có ý nghĩa lớn kinh tế khoa học hướng tới nông nghiệp bền vững Tại khu vực Hà Nội, bao gồm Hà Tây cũ xuất nhiều vùng tập trung sản xuất rau an toàn, khu sản xuất rau nhà lưới nhân rộng phát triển, đáng kể mô hình rau an toàn trồng nhà lưới Đông Anh, Gia Lâm Hàng Mai, (xen hình 2) Tuy nhiên, canh tóc rau an toàn nhà lưới công tóc phòng chống sâu bệnh áp dụng biện pháp cánh đồng với việc lam dung, gia tăng việc sử dụng thuốc, phân hóa học chất kích thích sinh tưởng 15 15 ổn định doanh nghiệp chế biến, tiêu thụ rau với hợp tác xã, nông dân vùng sản xuất rau an toàn tập trung, phát triển mạng lưới tiêu thụ qua siêu thị, đại lý, cửa hàng, bán lẻ gắn chứng nhận rau an toàn với sử dụng thương hiệu nhà sản xuất Tăng cường kiểm tra việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, phân bón, thuốc kích thích tăng trưởng, kịp thời ngăn chặn việc sử dụng phân tươi, nước ô nhiễm cho rau Bên cạnh đó, phải có phương pháp tổ chức, quản lí, tiêu thụ sản phẩm vùng rau an toàn + Điều tra xác định vùng đạt điều kiện trồng rau an toàn + Nghiên cứu xây dựng quy trình kỹ thuật trồng rau an toàn + Tập huấn nông dân trồng rau yêu cầu kỹ thuật + Thành lập tổ, hợp tác xã trồng rau an toàn.tổ có nội quy hoạt động cụ thể, tổ viên phải ký cam kết thực quy trình kỹ thuật cung cấp rau an toàn cho tổ theo kế hoạch Nhiệm vụ người phụ trách tổ việc nhắc nhở kiểm tra tổ viên thực kỹ thuật giao nộp rau đầy đủ, hỗ trợ cung ứng vật tư, việc quan trọng tìm nguồn tiêu thụ rau cho tổ + Chính sách đầu tư: Các tổ sản xuất rau an toàn hưởng chế độ sách đầu tư tổ chức phụ trách hỗ trợ kinh phí làm nhà lưới, ngân hàng cho vay vốn ưu đãi, hỗ trợ kỹ thuật vật tư + Tổ chức mạng lưới tiêu thụ rau an toàn: thành lập số chợ đầu mối làm trung tâm giao dịch tiêu thụ rau an toàn vùng vùng phụ cận + Quản lý chất lượng rau: tránh trường hợp người dân chưa thực tin vào chất lượng rau giá loại rau lại cao thị trường Việc quản lý chất lượng rau an toàn trước hết cần phải tiến hành từ nơi trồng rau Các tổ sản xuất rau an toàn cán kỹ thuật địa phương cần thường xuyên nhắc nhở, kiểm tra hợp đồng rau thực quy trình kỹ thuật 16 16 Người sản xuất tuân thủ kỹ thuật, bảo quan sau thu hoạch, thời gian cách li sau thu hái san phẩm, đặc biệt tỉ lệ sử dụng thuốc thảo mộc , sing học tăng lên khoảng 70%, giảm 30%, số lần sử dụng thuốc bảo vệ thực vật Cùng với việc tuyên truyền hàng năm, chi cục bảo vệ thực vật Hà Nội lấy mẫu phân tích cho thấy tỷ lệ mẫu rau phân tích vượt dư lượng thuốc bảo vệ thực vật tối đa cho phép thấp, xuất rau tăng hàng năm lên 18% Để rau an toàn phát triển bền vững, Sở Nông Nghiệp phát triển nông thôn Hà Nội đac xây dựng sở chế rau an toàn gắn với vùng sản xuất tập trung Để người tiêu dùng dễ truy xuất nguồn gốc xuất xữ bảo vệ người trồng rau am toàn, năm 2011 Hà Nội thí điểm gắn tem, nhãn nhận diện rau an toàn bán buôn Đến năm 2014, thành phố có thêm 40 sở dán tem nhận diện, sở cấp mã số, sản phẩm dán tem đưa tiêu thụ rộng rãi Hà Nội tỉnh doanh nghiệp người tiêu dùng đánh giá cao 17 17 CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP Sản xuất rau an toàn Hà Nội Giải pháp sản xuất rau an toàn Công tác kiểm tra chất lượng rau thị trường khó thực hiện, thành phố lớn Hà Nội, biện pháp xử lý chưa đủ mạnh để răn đe người vi phạm áp dụng quy trình kỹ thuật, đa số người sản xuất áp dụng quy trình trồng rau truyền thống theo kinh nghiệm cổ truyền Vấn đề tiêu thụ sản phẩm chưa gắn với sản xuất, chưa hình thành mối lien kết bền chặt người sản xuất người tiêu thụ, thị trường đầu rau an toàn chưa ổn định Giải pháp để phát triển vùng rau an toàn phải làm chuển biến đồng từ khâu sản xuất kinh doanh đến sử dụng theo hệ thống mang tính chuyên nghiệp, coi trọng áp dụng công nghệ kỹ thuật cao, sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn vietGAP Cần có đầu tư Nhà nước xây dựng hạ tầng, hỗ trợ điều tra lưu thông sản phẩm, xây dựng ban hành quy chế sản xuất rau an toàn cho loại cụ thể, phù hợp với loại đất trồng, hướng dẫn nông dân ttrình thực chặt chẽ quy trình Chủ động hình thành liên kết + Vần đông họ nông dân trồng rau trông vùng thành lập tổ sản xuất , có ban điều hành lập thể bầu thuận tiện việc tố chức sản xuất , tiếp thu , chuyển giao tiến kĩ thuật tiêu thụ sản phẩm + Trong thới gian tháng sau tập huấn , cục bảo vệ thực vật tiến hành điểm tra ngẫu nhiên mẫu an toàn suông sau thu hoạch sau đề nghị sở Nông Nghiệp phát triển nông thồn định cộng nhân vùng sau an toàn tiên quy đinh Rau xanh ngánh du lịch Theo điều tra số láng sau Việt Nam Hiện có nhiều du khách du đến láng sau để tham quan trai nghiệm Điều mở cho nông dân trồng rau nhiều hội phát triển nghề đến du khách tham gia trức tiếp cộng đoạn trồng rau thu hoạch chế bến ăn từ rau Giờ bến cánh việc trồng rau nông dân học tiếng Anh để giao tiếp với 18 18 khách Hội An, nghiên cứu đưa tinh chất từ rau Huế, húng vào phương pháp trị liệu Thu nhập người dân tăng gấp đôi, gấp ba dịch vụ du lịch Tên tuổi làng rau nhiều công ty du lịch, lữ hành biết đến quảng bá tới khách du lịch Các quán bar, nhà hàng mở khóa học nấu ăn dạy du khách chế biến ăn từ loại rau, vừa tốt cho sức khỏe vừa chải nghiệm thú vị Bên cạnh đó, nhiều du khách tìm đến Đà Lạt,không để tham quan cảnh đẹp mà du khách chải nghiệm thú vị vào vườn dâu tây tham quan tìm hiểu, sau tự luống dâu, vạch tìm kiếm trái dâu chín bứt bỏ vào rổ, mua trái dâu tươi vườn người dân Đà Lạt Đến với vườn rau Hà Nội , du khách sễ trải nghiệm khám phá với vườn rau xanh biếc trải dài Với diện tích trồng rau lớn kĩ thuật chăm sóc tốt nên rau xanh khu vực ven sông Hồng tươi ngon đạt chắt lương tốt ngày, hàng chục tốn nông sản tươi ngon đá đưa vào trung tâm thành phố, siêu thị để tiêu thụ xuất nước ngoại Như vậy, rau xanh không ngành nông nghiệp sản xuất nông sản mà ngành du lịch – ngành du lịch bền vững 19 19 Hình 3.1.Một số hình ảnh mô hình trồng rau xanh Hiện nay, trái đất có nguy nông lên, nhiệt độ tăng cao, nồng việc khách du lịch tìm đến khu trồng rau để nghỉ dường trải nghiệm điều dễ hiểu bên cảnh đó, rau xanh nguyên liệu chế biến nhiều ăn ngon tốt cho sực khỏe mà nhiều du khách thích, đặc biệt khách phương Tây khí hậu Việt Nam thuận lợi để trồng số loại rau mà nước khác sản xuất việc thu hút nhiều khách du lịch từ nước vào, vừa tạo công việc cho người dân lao động vừa phát triển ngành 20 20 du lịch Việt Nam Vì vậy, ngành dun lịch Việt Nam cần có sách để phatd triể lĩnh vực 21 21 KẾT LUẬN Xét theo quan điểm người tiêu dùng Hà Nội, chất lượng rau an toàn rau Phần lớn nhiều người dân không tin tưởng vào chất lượng rau công bố thị trường việc tiêu dùng phải tiêu dùng nhiều nguyên nhân rau có nguồn gốc không rõ ràng, sử dụng hàm lượng thuốc trừ sâu cao gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người dân Đây vấn đề đáng lo ngại việc lựa chọn rau bữa ăn hàng ngày mồi người Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề đề cập đến nhiều thời gian chưa có giải pháp lớn thực hiệu để giải đáp ứng nhu cầu người Vì người sản xuất rau ban quản lý phải có trách nhiệm sản xuất, giám sát hợp lý sản phẩm rau tới tay người tiêu dùng Hiện nay, rau vấn đề quan tâm hàng đầu thị trường rau Câu hỏi đặt “Rau có phải rau an toàn?”.Vấn đề thực trạng làm không nhiều người tiêu dùng băn khoăn trước thật-giả lẫn lộn Người tiêu dùng cần rau an toàn không rau Bởi rau rau không bẩn,không có sâu, đất bám vào chưa sử dụng loại thuốc kích thích chưa an toàn Với việc sản xuất rau an toàn đòi hỏi kiểm soát chặt chẽ theo quy trình khép kín từ việc đánh giá điều kiện trồng, kiểm soát trình sản xuất khâu phân phối tiêu thụ Hầu hết tất người ý thức rằng: thị trường nhiều loại rau không rõ nguồn gốc, không an toàn việc sử dụng rau thiếu rau thực phẩm thiếu bữa ăn hang ngày Mọi người lo ngại vấn đề này, muốn sử dụng rau mà nghĩ đến vấn đề ảnh hưởng sức khỏe.Để có điều phụ thuộc vào ý thức lương tâm người sản xuất Bên cạnh đó, cần phải có vào quan chức vấn đề kiểm soát thực phẩm nói chung rau xanh nói riêng Và quan trọng người dân cần có ý thức bảo vệ sức khỏe cách sử dụng 22 22 rau xanh tự trồng nhà vừa đảm bảo sức khỏe vừa góp phần tạo lên môi trường xanh Qua tìm hiểu rau xanh địa bàn thành phố Hà Nội, thấy tình trạng sản xuất tiêu thụ rau xanh nhiều hạn chế bất cập đặc biệt nghiêm trọng ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dung Như vậy, đứng nhìn tình trạng tiếp tục diễn được.Và phải làm để giữ lấy sức khỏe cho Còn thực tế vấn đề sản xuất rau an toàn dấu hỏi lớn Sản xuất rau an toàn điều mà người dân mong đợi tương lai 23 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO Sản xuất tiêu thụ rau xanh, luận án Tiến sĩ kinh tế Hà Nội Lê Huy Bá, Lâm Minh Triết(2009) Rau an toàn-Cơ sở khoa học kỹ thuật canh tác, Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội, Nguyễn Thị Thu Trang(2008) Bài giảng rau- Tiến sĩ Lê Thị Khánh Trường Đại Học Nông-Lâm Huế (2009) 24 24 [...]... nay, rau sạch đang là vấn đề được quan tâm hàng đầu trên thị trường rau quả Câu hỏi đặt ra ở đây là Rau sạch có phải là rau an toàn? ”.Vấn đề này đang là một thực trạng làm không ít nhiều người tiêu dùng băn khoăn trước một thật-giả lẫn lộn Người tiêu dùng cần rau an toàn chứ không chỉ là rau sạch Bởi rau sạch cũng có thể là rau không bẩn,không có sâu, không có đất bám vào nhưng chưa chắc nó không có. .. ra rau an toàn chưa ổn định Giải pháp để phát triển vùng rau an toàn là phải làm chuển biến đồng bộ từ khâu sản xuất kinh doanh đến sử dụng theo một hệ thống mang tính chuyên nghiệp, coi trọng áp dụng công nghệ kỹ thuật cao, sản xuất rau an toàn theo tiêu chuẩn vietGAP Cần có sự đầu tư của Nhà nước về xây dựng hạ tầng, hỗ trợ điều tra trong lưu thông sản phẩm, xây dựng ban hành quy chế sản xuất rau an. .. thụ rau an toàn: thành lập một số chợ đầu mối làm trung tâm giao dịch tiêu thụ rau an toàn trong vùng và các vùng phụ cận + Quản lý chất lượng rau: tránh các trường hợp như hiện nay người dân chưa thực sự tin vào chất lượng rau trong khi giá của các loại rau này lại cao hơn thị trường Việc quản lý chất lượng rau an toàn trước hết cần phải tiến hành ngay từ nơi trồng rau Các tổ sản xuất rau an toàn. .. nhiễm cho rau Bên cạnh đó, phải có phương pháp tổ chức, quản lí, tiêu thụ các sản phẩm vùng rau an toàn + Điều tra xác định vùng đạt điều kiện trồng rau an toàn + Nghiên cứu xây dựng quy trình kỹ thuật trồng rau an toàn + Tập huấn nông dân trồng rau đúng yêu cầu kỹ thuật + Thành lập các tổ, hợp tác xã trồng rau an toàn. tổ có nội quy hoạt động cụ thể, trong đó mỗi tổ viên phải ký cam kết thực hiện đúng... khiến người tiêu dùng hoang mang lo sợ Rất nhiều gia đình không mua rau ở chợ mà chọn mua tại các siêu thị với tâm lý rau vào các siêu thị chắc chắn có nguồng gốc rõ rang và đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 11 11 Hình 2.1: Rau xanh có phải là rau an toàn Thông tin mới nhất về sau sạch ở Hài Nội Gần đay đã có thông tin là ngày đến các siệu thị cũng cung cấp sau bẩn Vào ngày 23/1/2015 báo... vấn đề sản xuất rau an toàn còn là một dấu hỏi lớn đối với chúng ta Sản xuất rau an toàn là một điều mà mọi người dân mong đợi trong tương lai 23 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Sản xuất tiêu thụ rau xanh, luận án Tiến sĩ kinh tế Hà Nội Lê Huy Bá, Lâm 2 Minh Triết(2009) Rau an toàn- Cơ sở khoa học và kỹ thuật canh tác, Nhà xuất bản Nông Nghiệp 3 Hà Nội, Nguyễn Thị Thu Trang(2008) Bài giảng cây rau- Tiến sĩ Lê... Thực trạng rau xanh hiện nay trên địa bàn thành phố Hà Nội Như chúng ta đã biết, rau xanh có vai trò rất quan trọng trong đời sống của mỗi người.Nhận thức được diều đó, con người có xu hướng sử dụng rau càng nhiều và yêu cầu ngày càng cao Đáp ứng nhu cầu đó của người tiêu dùng, hiện nay trên thị trường cung cấp rất nhiều rau củ quả đa dạng và phong phú Tuy nhiên những loại rau này hầu hết là có nguồn... ,không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Mặc dù sau rấttốt cho sức khỏe những người dân vẫn lo sợ không đâm mua ,hoang mang không phân biết được thật giả 13 13 Nhiều gia đình chọn cách tự trồng rau ăn nhưng hầu như không đáp ứng đủ vì không có nhiều thời gian Vì vậy việc lựa chọn một địa chỉ mua “ rau sạch, rau an toàn là điều mà nhiều người dân trên địa bàn thành phố Hà Nội nói riêng đang tìm kiếm Theo... trồng rau xanh Hiện nay, khi trái đất đang có nguy cơ nông lên, nhiệt độ tăng cao, nồng bức thì việc khách du lịch tìm đến các khu trồng rau để nghỉ dường và trải nghiệm là điều rất dễ hiểu bên cảnh đó, rau xanh còn là nguyên liệu chế biến ra nhiều món ăn ngon và tốt cho sực khỏe mà nhiều du khách rất thích, đặc biệt là khách phương Tây vì khí hậu ở Việt Nam rất thuận lợi để trồng một số loại rau mà... vững Tại khu vực Hà Nội, bao gồm cả Hà Tây cũ đã xuất hiện nhiều vùng tập trung sản xuất rau an toàn, trong đó các khu sản xuất rau trong nhà lưới đang được nhân rộng và phát triển, đáng kể như mô hình rau an toàn trồng trong nhà lưới ở Đông Anh, Gia Lâm và Hàng Mai, (xen hình 2) Tuy nhiên, trong canh tóc rau an toàn trong nhà lưới công tóc phòng chống sâu bệnh vẫn áp dụng biện pháp như ở ngoài cánh ... cho rau có nhiều màu sắc khác nhau, từ đỏ đến tím Antoxian glucozid gốc đường glucoza hay ranoza, ∞glucon antoxianidin Rất nhiều antoxian rau có tính kháng sinh Quá trình chín trình tích trữ antoxian... trung sản xuất rau an toàn, khu sản xuất rau nhà lưới nhân rộng phát triển, đáng kể mô hình rau an toàn trồng nhà lưới Đông Anh, Gia Lâm Hàng Mai, (xen hình 2) Tuy nhiên, canh tóc rau an toàn nhà... lẫn lộn Người tiêu dùng cần rau an toàn không rau Bởi rau rau không bẩn,không có sâu, đất bám vào chưa sử dụng loại thuốc kích thích chưa an toàn Với việc sản xuất rau an toàn đòi hỏi kiểm soát