Đang tải... (xem toàn văn)
1.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty Công ty cổ phần thương mại và dịch vụ Cổng Vàng là tập đoàn số 1 Việt Nam kinh doanh chuỗi nhà hàng đa thương hiệu, có vốn đầu tư nước ngoài. Hiện nay công ty đang sở hữu những chuỗi nhà hàng phát triển nhanh không những trên quy mô toàn quốc mà còn ở Châu Á như Nhật, Lào, Campuchia Niềm tự hào của chúng tôi là những nhà hàng độc đáo, sản phẩm đặc biệt và dịch vụ ngày càng được nâng cao. Ngày 03112005 công ty có tên là công ty cổ phần thương mại và dịch vụ Hoàng Thanh. Năm 2005 ra đời thương hiệu đầu tiên tên là ASHIMA kinh doanh các loại lẩu nấm thiên nhiên, nấm quý và nấm hải sản, phục vụ theo hình thức Alacart là chủ yếu. Đến Tháng 7 2008 công ty đổi tên thành công ty cổ phần thương mại và dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate). Năm 2009 ra đời thương hiệu Kichi – Kichi kinh doanh lẩu băng chuyền (lẩu sườn kim chi, lẩu thái, nấm, lẩu kim chi) khách hàng tự phục vụ và tính tiền theo suất. Năm 2010 ra đời thương hiệu Sumo BBQ kinh doanh đồ nướng và lẩu Nhật Bản. Khách hàng được ăn Buffe thoải mái, Alacart. Năm 2011 ra đời thương hiệu Vuvuzela kinh doanh bia nhập khẩu, Beer club. Năm 2012, 4 thương hiệu mới ra đời: Ba con cừu: kinh doanh lẩu cừu non Mông Cổ
MỤC LỤC CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ CỔNG VÀNG 1.1.Quá trình hình thành phát triển công ty .1 1.2.Vị trí quy mô Golden Gate 1.2.1 Vị trí 1.2.2 Quy mô Golden Gate GIỜ MỞ CỬA: Hà Nội: 10h30 – 23h .7 1.3.Chức nhiệm vụ công ty 14 1.4.Các ngành nghề kinh doanh công ty .14 1.5.Cơ cấu tổ chức máy quản lý công ty 15 1.5.1.Mô hình tổ chức 15 1.5.2 Chức nhiệm vụ phận .16 1.6.Kết hoạt động kinh doanh công ty 30 Tiểu kết chương 31 CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP TẠI GOGI HOUSE 32 2.1.Giới thiệu phận bếp nhà hàng 33 2.2.Cơ cấu tổ chức phận bếp nhà hàng Gogi 33 2.3.Chức năng, nhiệm vụ phận bếp 34 2.4.Kết hoạt động kinh doanh phận bếp (nhà hàng) .39 Tiểu kết chương 39 CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP Ở BỘ PHẬN BẾP .40 3.1.Vị trí nhiệm vụ thời gian thực tập 40 3.2.Nội quy, quy định nhân viên phận bếp 41 3.3.Cơ sở vật chất phận bếp Gogi 42 3.4.Mô tả công việc thực tập .43 3.5.Tìm hiểu quy trình thực công việc giao 43 3.6.Bài học kinh nghiệm 49 3.7.Những thuận lợi khó khăn nhà hàng 50 3.8.Một số kiến nghị giải pháp với khoa Du lịch Bộ phận thực tập .51 3.8.2.Bộ phận bếp Gogi nhà hàng 52 Tiểu kết chương 53 KẾT LUẬN 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO .55 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ CỔNG VÀNG 1.1 Quá trình hình thành phát triển công ty Công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng tập đoàn số Việt Nam kinh doanh chuỗi nhà hàng đa thương hiệu, có vốn đầu tư nước Hiện công ty sở hữu chuỗi nhà hàng phát triển nhanh quy mô toàn quốc mà Châu Á Nhật, Lào, Campuchia Niềm tự hào nhà hàng độc đáo, sản phẩm đặc biệt dịch vụ ngày nâng cao Ngày 03-11-2005 công ty có tên công ty cổ phần thương mại dịch vụ Hoàng Thanh Năm 2005 đời thương hiệu tên ASHIMA kinh doanh loại lẩu nấm thiên nhiên, nấm quý nấm hải sản, phục vụ theo hình thức Alacart chủ yếu Đến Tháng 7- 2008 công ty đổi tên thành công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate) Năm 2009 đời thương hiệu Kichi – Kichi kinh doanh lẩu băng chuyền (lẩu sườn kim chi, lẩu thái, nấm, lẩu kim chi) khách hàng tự phục vụ tính tiền theo suất Năm 2010 đời thương hiệu Sumo BBQ kinh doanh đồ nướng lẩu Nhật Bản Khách hàng ăn Buffe thoải mái, Alacart Năm 2011 đời thương hiệu Vuvuzela kinh doanh bia nhập khẩu, Beer club Năm 2012, thương hiệu đời: Ba cừu: kinh doanh lẩu cừu non Mông Cổ Isushi: Bufe Nhật Bản, khách hàng quan sát quy trình chế biến đầu bếp,… susi, set cơm ăn truyền thống Nhật Bản Phố ngon 37: kinh doanh ăn truyền thống Việt Nam Daruma: quán ăn nhanh, kinh doanhđồ Nhật; lẩu sushi, cơm bát đá Năm 2013, thương hiệu đời Gogi: kinh doanh lẩu, nướng Hàn Quốc Icook: chuyển phát nhanh đồ ăn nhanh nội thành Hà Nội Năm 2014 đời công ty Beer Station (trạm bia thành phố): bia nội địa phục vụ bình dân Năm 2015 kỉ niệm 10 năm thành lập công ty, công ty cho đời thương hiệu mới: Cowboy Jack’s – Âu Hutong – lẩu Hồng Kông Kintaro - Udm Itach - Ramen Mỳ tươi Nhật Bản K – pup : Nướng thùng Hàn Quốc Công ty từ đời mở rộng cho đời 19 thương hiệu, 150 nhà hàng toàn quốc 1.2 Vị trí quy mô Golden Gate 1.2.1 Vị trí Thành lập từ năm 2005, Golden Gate Restaurant Group đơn vị tiên phong áp dụng mô hình chuỗi nhà hàng Việt Nam.Với thương hiệu uy tín mang tầm cỡ quốc tế tiếng với ăn Châu Á như: Nhật Bản, Hàn Quốc,… Golden Gate dần khẳng định vị trí thị trường nước Hiện tại, trụ sở tập đoàn đặt TP Hà Nội Địa chỉ: Số 60, phố Giang Văn Minh, Phường Đội Cấn, Quận Ba Đình, Hà Nội Mã số thuế: 0102721191 (09-04-2008) Điện thoại: 7226354 Người đại diện: Đào Thế Vinh Ngày hoạt động: 09-04-2008 Giấy phép kinh doanh: 0102721191 () Lĩnh vực: Dịch vụ ăn uống khác 1.2.2 Quy mô Golden Gate Từ thành lập Glden Gate cho đời 19 thương hiệu nhà hàng tiếng, 150 nhà hàng khắp nước không ngừng mở rộng Mục tiêu công ty trở thành Home kitchen thị trường Việt Nam đến năm 2018 đạt số lượng 400 nhà hàng Thương hiệu Golden Gate phân bố gần ASHIMA: lẩu nấm thiên nhiên Hà Nội: Ashima 21 Điện Biên Phủ - (04).3 734 4600 Ashima 182 Triệu Việt Vương - (04).3 974 3675 Ashima 60 Giang Văn Minh - (04).3 722 6353 TP Hồ Chí Minh: Ashima 35A Nguyễn Đình Chiểu, Q1 - (08).3 824 1966 Ashima 11 Tú Xương, Q3 - (08).3 932 0828 Giờ mở cửa: T2-T6: 9:30 a.m – 10:30 p.m T7-CN: 9:00 a.m – 11:00 p.m KICHI KICHI: lẩu băng chuyền Hà Nội; Kichi Vincom: Tầng TTTM Vincom, 191 Bà Triệu Tel: (04).39748334 Kich Big C: 222 Trần Duy Hưng Tel: (04).37868424 Kichi Tăng Bạt Hổ: 1A Tăng Bạt Hổ Tel: (04).39727598 Kichi Phạm Ngọc Thạch: 101-B Phạm Ngọc Thạch Tel: (04).35739127 Kichi Kichi: 110 H1 Thành Công Tel: (04).37727122 Kichi Trần Thái Tông: 105 Trần Thái Tông Tel: (04).62690676 Kichi THNC: 17T5 Trung Hòa Nhân Chính Tel: (04).62510481 Kichi Nguyễn Thái Học: 22 Nguyễn Thái Học Tel: (04).37476239 Kichi Royal City: B2-R4-37 Royal City, 72 Nguyễn Trãi Tel: (04).62620368 TP Hồ Chí minh Kichi Nguyễn Đức Cảnh: SC 3-1 Grand View, Nguyễn Đức Cảnh, PMH, Q.7 Tel: (08).54119797 Kichi Pandora: Pandora City, 1/1 Trường Chinh, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú Tel: (08).38496841 Kichi Nguyễn Văn Trỗi: 197 Nguyễn Văn Trỗi, Q.Phú Nhuận Tel: (08).39972412 Kichi Vincom: B3-17 TTTM Vincom, 70–72 Lê Thánh Tôn, Q.1 Tel: (08).39939979 Kichi Sư Vạn Hạnh: 830 Sư Vạn Hạnh, Q.10 Tel: (08).39797529 Kichi Phan Xích Long: 196 (số 145) Phan Xích Long, Q.Phú Nhuận Tel: (08).35176022 Kichi Nguyễn Trãi: 339 Nguyễn Trãi, Q.1 Tel: (08).38386174 Kichi Cao Thắng: 84 Cao Thắng, Q.3 Tel: (08).38329484 Kichi Maximark Cộng Hòa: 15-17 Cộng Hòa, phường 4, quận Tân Bình Tel: (08).39485385 Kichi Quang Trung: 50 Quang Trung, P.10, Q.Gò Vấp Tel: (08).39 891 44 Kichi Kichi: Shop 30, tòa nhà Green Square, quốc lộ 1K, P.Đông Hòa, Thị xã Dĩ An Tel: 065.0377348 Kichi Kichi: Shop 15 Tầng trệt, siêu thị Big C, KP1, QL51, p.Long Bình Tân, Biên Hòa Tel: 0613.832886 Kichi Đà Lạt: Tầng 1, Siêu thị Big C, Quảng Trường Lâm Viên, Góc đường Hồ Tùng Mậu & Trần Quốc Toản, P.10, TP.Đà Lạt, Tỉnh Lâm Đồng Tel: (06).338 35 345 Giờ mở cửa: Thứ – Chủ Nhật: 11h-15h, 18h – 22h SUMO BBQ: lẩu nướng Nhật Bản Hà Nội: (08 nhà hàng Nướng & Lẩu Nhật Bản SumoBBQ) SumoBBQ Big C: Tầng siêu thị Big C, 222 Trần Duy Hưng Tel: 0437690228 SumoBBQ Hoàng Quốc Việt: 132- 134 Hoàng Quốc Việt Tel: 0437480790 SumoBBQ Quán Sứ: 30-32 Quán Sứ Tel: 043938025 SumoBBQ Huỳnh Thúc Kháng: 15 Huỳnh Thúc Kháng Tel: 04377656545… SumoBBQ Savico: Tầng khu TTTM Savico Mega Mall, 07- 09 Nguyễn Văn Linh Tel: 0462573332 SumoBBQ Royal City: B1-R2-13, Royal City, 72 Nguyễn Trãi Tel: 0462620939 SumoBBQ Tô Hiến Thành: 67 Tô Hiến Thành Tel: 0439746622 SumoBBQ Vincom Bà Triệu: L4- 104A Tầng 4, Vincom Center, 191 Bà Triệu Tel: 0473050400……… TP.Hồ Chí Minh SumoBBQ Nguyễn Đình Chiểu: 120 Bis Nguyễn Đình Chiểu, Q.1 Tel: 0838227224 SumoBBQ Lê Văn Sỹ: 300 Lê Văn Sỹ, Quận Tân Bình Tel: 0839914757 SumoBBQ Vincom: B3 - 22 Vincom center, 72 Lê Thánh Tôn, Quận Tel: 0839939940 SumoBBQ Phan Xích Long: 210 Phan Xích Long, quận Phú Nhuận Tel: 0835174440 SumoBBQ Quang Trung: 52 Quang Trung, P 10, Q Gò Vấp Tel: 0839891451 SumoBBQ Cao Thắng: 59B Cao Thắng, Phường 3, Quận Tel: 08 38 341970 SumoBBQ SC Vivo City: 02 - 39, tầng SC Vivo City, 1058 Nguyễn Văn Linh, Tân Phong Tel: 08 37 753 462 SumoBBQ Lê Lai: 134 - 136 Lê Lai, P Bến Thành, Q Tel: 08 39 252526 SumoBBQ Thảo Điền: Tầng - TTTM Vincom Mega Mall Thảo Điền 159 Xa Lộ Hà Nội, Thảo Điền, Quận Tel: 08 3744 6037 Giờ mở cửa: Thứ – Chủ Nhật: 8h – 22h30 VUVUZELA BEER CLUB: Hà Nội: Vuvuzela 12: Golden Land, 275 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân Điện thoại: 04 73050099 Vuvuzela 9: tầng 2, B4, Phạm Ngọc Thạch, Đống ĐaĐiện thoại: 04 32075588 Vuvuzela 4: Đối diện 22 Nguyễn Khánh Toàn, Cầu Giấy Điện thoại: 04 38398861 Vuvuzela 6: Tràng Thi, Hoàn Kiếm Điện thoại: 04 38286333 Vuvuzela 3: 17T4, Hoàng Đạo Thúy, Trung Hòa Nhân Chính, Thanh Xuân Điện thoại: 04 62812945 Vuvuzela 1: 2A Trần Thánh Tông, Hai Bà TrưngĐiện thoại: 04 39728922 TP Hồ Chí Minh: Vuvuzela 8: 45 Quang Trung, TP Vinh, Nghệ An Điện thoại: 038 92 98 98 Vuvuzela 13: 216 Võ Văn Ngân, P Bình thọ Q.Thủ Đức Điện thoại: 0837 225 020 Vuvuzela 7: Rooftop- Zen Plaza, 54-56 Nguyễn Trãi, Q1 Điện thoại: 0839250004 Vuvuzela 5: 4A3, Trường Sơn, Q Tân Bình Điện thoại: 08 38486180 Vuvuzela 2: 11B, Nguyễn Bỉnh Khiêm, Q.1 Điện thoại: 08 39102281 Vuvuzela 10: Tầng 2, The Pegasus, 53 - 55 Võ Thị Sáu, phường Quyết Thắng, Biên Hòa Điện thoại: 061 3949456 Vuvuzela 11: tầng 1, The Imperial, 159 - 163 Thùy Vân, P Thắng Tam, Vũng Tàu Điện thoại: 06 43515566 84 Mậu Thân, P.An Hòa, Q Ninh Kiều Điện thoại: 19006622 Lô 05-06 TTTM SC Vivo City, 1058 Nguyễn Văn Linh, Khu phố 1, Phường Tân Phong, Quận 7, TP HCM Điện thoại: 1900 6622 GIỜ MỞ CỬA: Hà Nội: 10h30 – 23h TP Hồ Chí Minh: 10h – 24h BA CON CỪU: lẩu cừu non Mông Cổ TP Hồ Chí Minh: 106A Cao Thắng, quận 3, TP HCM - (08) 3.834 1119 48 Nguyễn Chí Thanh, P2, quận 10, TP HCM - (08) 3.938 1085 200 Phan Xích Long, Phường 2, quận Phú Nhuận, TP HCM - (08) 3.517 4969 Giờ mở cửa: T2-CN: 8h- 23h Chú ý kiểm kê hàng hóa trình chế biến để tránh lãng phí Kiểm tra số lượng khách đặt để trình chuẩn bị thuận lợi Đề cao vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 3.3 Cơ sở vật chất phận bếp Gogi 3.3.1 Đặc điểm Hệ thống sở vật chất kỹ thuật có ý nghĩa quan trọng nhà hàng, khách sạn Nó tảng, tiêu đề cho hoạt động kinh doanh có hiệu Tất trang thiết bị nhà bếp phải động màu sắc, bố trí phù hợp để nhân viên cảm thấy thoải mái tiện nghi trình sử dụng, chế biến ăn 3.3.2 Trang thiết bị Bộ phận bếp với trang thiết bị đầy đủ, tiện nghi thuận tiện cho trình chế biến: Đối với bếp nóng: chảo đáy sâu rộng (50cm, cao 20cm) để xào nấu đơn giản mỳ, nhân cơm trộn, chảo chống dính (rộng 34cm) để rán bánh, trứng, , nồi inox to (cao 50cm, rộng 50cm) đun nước dung, nấu canh kim chi nước lẩu, nồi đun nhỏ (cao 10cm, rộng 15cm) luộc chế biến,… muôi to, khay inox, thìa, muôi,… Nồi sơ chế lẩu bul lẩu kim chi khoảng 20-25 nồi, bát đá làm cơm, bát sành (20 cái) làm tokbokki, bát sứ làm canh rong biển, bát inox làm mì, tủ mát đựng lẩu, bếp nấu to,2 thớt, dao… số dụng cụ nhỏ khác Đối với bếp thịt ; tủ mát để thịt sơ chế xuất cho khách Dĩa to, nhỏ tùy thuộc vào ăn khách gọi, kho đông chưa thịt đông lạnh, máy bào để sơ chế thịt cho bếp nóng, thớt, dao, Đối vơi bếp salad: tủ mát, khay inox dựng hoa quả, loại sốt, xe đựng đồ sơ chế, số dụng cụ khác 42 Ngoài có điều hòa lớn, bàn để sơ chế đồ ăn đựng đồ, tủ lạnh, giá để đồ, hệ thống đèn điện tốt, 3.4 Mô tả công việc thực tập Ca làm việc: Ca sáng: 8h00- 16h30 Ca chiều: 14h- 22h30 Bếp nóng: Khi vào ca hỗ trợ bếp nóng đun nối nước dùng: nước dùng bò nước hoa chuẩn bị đồ để làm cơm hàn quốc, cắm cơm, đồ cho khách Bếp salad: bào hành tây cho quầy panchan, bào rau tổng hợp để làm salad, bổ gọt hoa quả, chiên thịt, tỏi, sơ chế cá ngừ, rửa rau… đồ có phách Bếp thịt: xếp thịt vào khay để đồ cho khách, bào cuộn thịt ba heo, bò Mỹ khách yêu cầu gọi thêm Hỗ trợ bếp có khách Dọn dẹp hết ca 3.5 Tìm hiểu quy trình thực công việc giao Mặc đồng phục trước vào ca, đeo biển tên Mở máy hút mùi, tủ đá, quạt gió… Mang đồ cần sơ chế khỏi kho đông, thực rã đông cần thiết Chế biến ăn: số ăn đặc trưng nhà hàng TOKBOKKI HẢI SẢN 43 STT Nguyên liệu (1 suất) Bánh gạo (bánh tok): cắt đôi ngang Tôm sú ngất Tôm bỏ vỏ - đầu, để đuôi, khía ĐVT gram Lượng 150 lưng Mực ống thân cứa karo, thái miếng (nên cạnh 3-4cm) gram 30 Hành baro (nên chọn vừa) thái khúc 3-6cm gram 50 Chả cá HQ thái miếng (nên cạnh 3-4cm) gram 30 Tỏi băm gram Sốt tok gram 80 Vừng trắng rang gram Ra đồ: KH gọi : bánh gạo đun chin nước dùng rau củ, cho nguyên liệu từ 2-7 vào đảo , chin cho gọn đĩa sạch, rắc vừng, phục vụ khách CANH THỊT BÒ CAY 44 STT Nguyên liệu (1 suất) ĐVT Lượng Hành baro, chẻ dọc, cắt khúc 3-6cm gram 5-10 Hẹ thái khúc 3-6cm (có thể thay hành lá) gram 50 Kosari trộn gram 15-20 Nấm châm trắng gram 15-20 Nạc vai bò xé miếng nhỏ gram 10-15 Bột bò gram Bột ớt cánh to gram 5-10 Giá đỗ tương rửa sạch, để gram 5-10 Tiêu xay gram 10 Muối tinh gram 2-5 11 Dọc mùng chần chin gram 25 12 Nước dùng bò gram 360 13 Miến HQ cắt khúc (10-15cm) gram 15-20 14 Trứng gà đập khuấy Ra đồ: trộn nguyên liệu từ 1-12 cho vào nồi sạch, đun sôi nhỏ lửa chin, vớt bọt trình đun, để sôi phút sau cho miến vào đun sôi, cho trứng vào đun sôi lại -> tắt bếp, cho lên kê nồi - > xuất khách nóng Lưu ý: cho trứng vào không dk khấy, cho thêm ớt kim KH yêu cầu 45 CANH MỲ TƯƠI HẢI SẢN STT Nguyên liệu (1 suất) ĐVT Nước dùng bò gram Ngao sơ chế Tôm sú ngất, hoắc tôm ráo, bỏ vỏ, đầu, đuôi, chẻ gram Lượng 360 10 đôi dọc tôm Mực ống thân cứa ca ro, nên cạnh 3-4cm gram 60 Mý tười gram 100-110 Hành baro thái lát chéo dày 3mm gram 25-30 Tiêu xay gram Lá kim gram Ra đồ: cho nước dùng, ngao, tôm, mực đun sôi -> cho mỳ tươi, hành baro đun sôi lại -> tắt bếp, cho bát sạch, rắc tiêu kim lên Xuất cho khách nóng Chi tiết Mỳ tươi Bột mỳ Hàn Quốc Muối tinh Nước trắng gram gram gram 46 143 75 – Cách làm: cho muối vào nước hòa tan,cho bột vào trộn đều, cán mỏng suất 1-1,5mm, vừa cán vừa rắc bột khô cho đỡ dính, cuộn tròn, thái sợi thả bánh mandu đun sôi lại, cho tiếp trứng đun sôi lại tắt bếp -> cho bát rắc tiêu kim lên Xuất khách nóng Lưu ý: sau cho trứng không khuấy +9 CANH RONG BIỂN 47 STT Nguyên liệu (1 suất) ĐVT Lượng Nước dùng bò gram 400 Rong biển ngâm thái rối gram 50 Thịt nạc vai bò thái mỏng 1-2mm gram 70 Hành baro thái chéo dày 3mm miếng Ra đồ: cho nước dùng bò rong biển vào đun sôi -> cho thịt bò vào đun sôi lại, vớt bọt-> tắt bếp, cho kệ, décor hành baro lên trên, xuất nóng cho khách LẨU KIM CHI 48 STT Nguyên liệu (1 suất) ĐVT Canh kim chi Đậu hũ non Nhật cắt đôi, thái 8-10 miếng Nấm kim Bánh tok (bánh gạo) Hẹ thái khúc 3-6cm Rau bồi ớt sừng xanh, đỏ thái chéo Lượng Lẩu To Lẩu Muôi to miếng Nhỏ 3 gram 15-20 miếng 5-8 gram 3-5 gram 110 lát đan xen không quy kèm Mỳ hàn Quốc (cắt bỏ miệng bao định số lượng xanh, đỏ gói phục vụ) Cách làm: cho rau bổi vào nồi sạch, sau múc canh kim chi vào -> decor hình xuất khách Xuất nóng kèm theo yêu cầu 3.6 Bài học kinh nghiệm Đối với sinh viên thực tập thời gian thực tập khoảng thời gian để sinh viên tự áp dụng kiến thức học vào thực tế để từ rút kinh nghiệm cho thân Không sách dạy 49 cho sinh viên kiến thức thực tế môi trường làm việc sở thực tập Trong thời gian thực tập Gogi em nhận giúp đỡ ban quản lí trưởng phận nhà hàng để em có môi trường làm việc tốt Trong ba tháng thực tập Gogi dài em học tập rút kinh nghiệm cho thân trình làm bếp: Cần cẩn thận trình di chuyển trình đồ bếp nóng để tránh xảy sơ xuất cho Chú ý báo đồ cho bếp trưởng để tránh việc thiếu thừa không cần thiết Trong trình phục vụ cần ý tới vấn đề vệ sinh Xử lý nhanh trường hợp quay đầu ăn Chú ý đến thời hạn sử dụng đồ kho, tem mác, Không nên nói chuyện trình làm việc Cần nhanh nhẹn, hoạt bát Bên cạnh em xin chân thành anh bếp trưởng Nguyễn Văn Doanh hỗ trợ giúp đỡ chúng em nhiều trình hoàn thành thực tập 3.7 Những thuận lợi khó khăn nhà hàng 3.7.1 Thuận lợi Nằm đối diện nhà hát Kim Mã, gần Lăng Bác vị trí kinh doanh thuận lợi cho nhà hàng Từ thành lập nhà hàng việc xây dựng làm không gian để mang lại cảm giác mẻ cho khách giữ phong cách đậm nét Hàn Quốc vốn có Với hệ thống nhà bếp thông thoáng sẽ, đội ngũ nhân viên cần mẫn chăm có tay nghế mang đến ăn hợp vị với khách 50 Hàng tháng nhà hàng tổ chức ngày “Crazy day” vào thứ tháng với nhiều ưu đãi đặc biệt làm hài long khách hàng, góp phần quảng bá thương hiệu cho nhà hàng Với đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, biết cách làm hài long khách góp phần thu hút khách trở lại nhiều lần 3.7.2 Khó khăn Thị tường cạnh tranh gay gắt, cán quản lí nhân nhượng trình làm việc quản lí nhân viên Trình độ nhân viên chưa đồng đều, đa số sinh viên làm thêm, chưa có kinh nghiệm trình phục vụ khách khách khó tính Chương trình khuyến mại nhiều hạn chế, chế độ đãi ngộ chưa tốt Cơ sở vật chất chưa tôt, số thiết bị hỏng, hạn sử dụng 3.8 Một số kiến nghị giải pháp với khoa Du lịch Bộ phận thực tập 3.8.1 Khoa Du Lịch Trong bốn năm học vừa qua thầy cô khoa Du lịch trường ĐH công nghiệp Hà Nội giúp em có thêm kiến thức chuyên ngành nhà hàng, khách sạn Tuy nhiên việc truyền đạt lý thuyết thầy cô nhiệt huyết việc thực hành chúng em Vậy em xin đưa số kiến nghị với nhà trường sau: Nhà trường cần tăng cường tổ chức việc thực hành ngoại khóa chuyên ngành để chúng em sâu vào việc vận hành lý thuyết vào thực tế Tăng thêm số tiết học thực hành, giảm bớt môn học không liên quan Tăng cường học tiếng anh du lịch, hạn chế học tiếng anh tổng hợp 51 Ngoài nhà trường nên tăng cường buổi tiếp xúc sinh viên chuyên gia ngành du lịch để em có thêm định hướng, kĩ ngành 3.8.2 Bộ phận bếp Gogi nhà hàng Thứ nhất, cần đổi sở vật chất cho phận bếp Thứ hai, nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên nhà hàng: Nhà hàng cần tuyển dụng nhân viên có trình độ đồng phận bếp nhân viên cần có kinh nghiệm tay nghề nữaQuá trình tuyển dụng cần phải chặt chẽ Nhân viên phục vụ bàn bar cần phải trọng ngoại hình khâu tuyển chọn Sau tuyển chọn cần giành khoảng thời gian định để training nhân viên nghiệp vụ chuyên môn cần thắt chặt quy định nhân viên phận bếp phận khác nhà hàng Xử lí nghiêm trường hợp vi phạm nhiêu: ăn đồ ăn nhà hàng, sử dụng đồ khách, lơ công việc,… Thứ ba, phải sử dụng linh hoạt sách giá cho đối tượng khách: Đối với khách hàng quen thuộc hay đặt bàn, tiệc nhà hàng nên có sách giá phù hợp, làm thẻ voucher, giảm giá, ưu đãi đặc biệt cho khách hàng Để thu hút khách nhà hàng cần có sách giảm giá phù hợp, tránh để xảy tình trạng vắng khách Thứ tư, cần mở rộng mối liên doanh liên kết Cần mở rộng mối liên doanh, liên kết với đại lý du lịch lâu năm để góp phần thu hút khách du lịch nước 52 Bên cạnh đơn vị trung gian, bạn hàng quen thuộc Gogi cần mở rộng quan hệ với đại lý lữ hành, công ty du lịch nước: OSC Tour, Công ty Toserco, Tiểu kết chương Trong trình thực tập gần ba tháng làm việc Gogi thân em tự hào Nhờ quy định nhà hàng mà thân em rút nhiều kinh nghiệm cho thân sau Làm phần góp em học cách giao tiếp với người, cách xử lí tình phát sinh như: khách trả đồ, có cố nên xử lí nào,… Với thực đơn đa dạng mang phong cách hàng Hàn, đảm bảo chất lượng mùi vị Gogi nhanh chóng thu hút số lượng khách tới ủng hộ Trong trình hoạt động kinh doanh tránh khỏi sai xót, có thuận lới khó khăn định Nhưng với đội ngũ quản lý chuyên nghiệp nhà hàng khắc phục cách tốt 53 Trong trình thực tập nhiều vấn đề em gặp phải mà chưa xử lí được, trình vận dụng lý thuyết vào thực tế nhiều hạn chế Khả xử dụng ngoại ngữ không có, thiếu tự tin Khoa Du lịch tạo điều kiện tốt cho chúng em thoải mái lựa chọn địa điểm công việc thực tập Nhà hàng giúp đỡ em nhiều trình hoàn thành đợt thưc tập Em xin chân thành cảm ơn KẾT LUẬN Du lịch – ngành công nghiệp không khói Ngành du lịch phát triển ảnh hưởng tới kinh tế quốc dân góp phần vào chuyển dịch cấu kinh tế vùng Qua trình thực tập Gogi thực tập chuyên ngành em cảm thấy việc vận hành lý thuyết vào thực tế quan trọng cần thiết Trong suốt thời gian thực tập công ty giúp đỡ hoàn thành nhiệm vụ, mà lực dần cải thiện, nhà hàng giúp em hiểu văn hóa ẩm thực đất nước Hàn Quốc Quá trình thực tập em nhận thấy, GOGI nhà hàng tuyệt vời, mang tới cho khách hàng niềm tin tuyệt đối, chất lượng đảm bảo Với phận quản lý có trách nhiệm công việc em tin nhà hàng ngày phát triển, thu hút số lượng khách ngày cao, chất lượng dịch vụ cải thiện tiến Đặc biệt phận bếp giúp đỡ em nhiều suốt trình làm việc, giúp em thêm yêu hiểu đất xứ sở Kim Chi 54 Tôi xin cảm ơn anh em bếp giúp đỡ hoàn thành tốt công việc Đặc biệt bếp trưởng Nguyễn Văn Doanh (Doanh Ca Ca), anh xem người em gái giúp đỡ nhiệt tình, cởi mở tạo điều kiện cho em nâng cao tay nghề Anh người anh biết lắng nghe thông cảm cho anh em nhân viên nên người yêu quý kính nể Bếp giống giúp em học cách ứng xử với người cho đúng, cho phù hợp Em cảm ơn người nhiều Tôi xin cảm ơn thầy cô khoa Du lịch Đăc biệt cô Nguyễn Thị Bích Ngọc giúp đỡ tạo điều kiện cho suốt trình thực tập TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt [1] Báo cáo tài công ty Golden Gate, tháng 12, 2015 [2] Nghiệp vụ kinh doanh nhà hàng Golden Gate [3] Trần Đức Thành, Thực hành nghiệp vụ khách sạn, Khoa Du lịch – Trường ĐHCN Hà Nội – 2015 [4] website; kinhdoanhnhahang.vn [5] ggg.com [6] chm.edu.vn [7] doan.edu.vn [8] cafebiz.vn [9] facebook.com, Gogi House Restaurant 55 56 [...]... xuất nhánh Hà nhánh TP (CFO) Nội Hồ Chí Minh GĐ Giám GĐ nghiệp vụ Marketing sát nội bộ Bộ GĐ GĐ phận Marketing nghiệp kế toán Bộ phận bảo vệ GĐ nghiệp vụ GĐ Bộ Marketing phận kế vụ Quản lý Quản lý nhân sự nhân sự toán Bộ phận bảo vệ Bộ phận kĩ Bộ phận kĩ thuật thuật Bộ phận kinh doanh 15 Bộ phận kinh doanh 1.5.2 Chức năng nhiệm vụ của các bộ phận 1.5.2.1 Ban Giám đốc: Ông Đào Thế Vinh, Ông Nguyễn Cao... mua Lập kế hoạch và điều hành hoạt động của bộ phận Điều hành các cuộc xem xét của lãnh đạo cấp bộ phận về Hệ thống chất lượng tại bộ phận Lập và gửi các yêu cầu cải tiến chất lượng đến công ty Lập kế hoạch và triển khai các hoạt động đào tạo cấp bộ phận Báo cáo với Tổng Giám đốc định kỳ mỗi tháng một lần về tình hình thực hiện nhiệm vụ và thường xuyên báo cáo kịp thời khi cần thiết bảo đảm không để... báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng Thực hiện đầy đủ các quy định của công ty liên quan đến quy định về tiếp nhận và xử lý thông tin, lập kế hoạch và báo cáo nội bộ Thực hiện nhiệm vụ phục vụ khách hàng như nhân viên phục vụ trực tiếp khi có yêu cầu của cấp trên Kiểm tra hoạt động của tất cả các vị trí trong bộ phận quản lý nhà hàng Được quyền yêu cầu NV dừng thực hiện công việc nếu thực. .. Ngoài ra, việc khác hàng có hài long về dịch vụ của nhà hàng hay không phụ rất nhiều vào thực đơn, các món ăn mang ra phục vụ khách Chính vì vậy mà nhân viên bộ phận bếp cần phải được đào tạo chuyên nghiệp phù hợp với thị trường kinh doanh: năng động, nhiệt huyết, yêu nghề, Với đội ngũ nhân viên trẻ trung, năng động, bộ phận bếp trong Gogi luôn sẵn sàng phục vụ và mang đến cho khách hàng những món ăn... sinh an toàn thực phẩm , đảm bảo chất lượng món ăn trước khi phục vụ khách Hiện tại chất lượng nhân viên bếp cũng dần được cải thiện và nâng cao chất lượng để đáp ứng đầy đủ các yêu cầu của khách Các món ăn trong nhà hàng cũng dần được cải thiện để phù hợp với đối tượng khách khác nhau 2.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp trong nhà hàng Gogi Quản lý nhà hàng Bếp trưởng 33 Bếp phó Nv Bếp thịt Nv Bếp Nhân... dựng các quy trình, quy định nghiệp vụ thuộc lĩnh vực của Phòng; đánh giá hiệu quả các quy trình, quy định này trong thực tế để liên tục cải tiến, giúp nâng cao hoạt động của Công ty Thực hiện các nhiệm vụ khác theo chỉ đạo của Ban điều hành phân công 1.5.2.9 Bộ phận bếp: Ông: John Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hoá đầu vào Hướng dẫn và kiểm soát đầu bếp, phụ bếp chế biến món ăn theo đúng... dựng bộ máy và tổ chức hệ thống kiểm soát đã được phê duyệt Báo cáo: Chịu trách nhiệm xây dựng và thực hiện hệ thống báo cáo đối với Giám đốc điều hành cho Ban điều hành theo quy định của công ty 1.5.2.2 Bộ phận tài chính, kế toán: Nguyễn Văn Bình Nhiệm vụ: Lập kế hoạch tài chính, triển khai và theo dõi các hoạt động tài chính, kiểm soát ngân quỹ Tiến hành phân tích tình hình tài chính của Doanh nghiệp. .. trong nhiệm vụ, thẩm quyền được giao Nhiệm vụ: Thực hiện xây dựng chiến lược, kế hoạch ngân sách hàng năm, kế hoạch công việc của Phòng từng tháng để trình Tổng giám đốc phê duyệt Tổ chức bộ máy nhân sự, phân công công việc trong Phòng để hoàn thành ngân sách năm, kế hoach công việc của phòng/ban đã được phê duyệt từng thời kỳ Thực hiện các báo cáo nội bộ theo Quy định của Công ty và các báo cáo khác... dẫn, giám sát việc thực hiện các quy trình, hướng dẫn công việc liên quan đến hoạt động sản xuất của công ty 1.5.2.4 Giám sát nội bộ: Bà Trần Lê Hương Kiểm tra công việc chuẩn bị mở ca và đóng ca của tất cả các bộ phận thuộc quyền quản lý hàng ngày Kiểm tra việc phục vụ khách hàng của các phòng VIP Kiểm tra hoạt động bộ phận lễ tân Ghi nhận đầy đủ nội dung kiểm tra vào sổ và báo cáo các thông tin không... không ngưng đổi mới cơ sở vật chất của tất cả các nhà hàng cũng như chất lượng phục vụ để phù hợp với thị hiếu của du khách Quá trình hình thành từ năm 2005 tới nay là một minh chứng rõ ràng cho thấy sự đột biến của Golde Gate trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP TẠI GOGI HOUSE GoGi House (Quán thịt nướng Hàn Quốc) đưa chúng ta đến Seoul với những con phố bình dị và