Đang tải... (xem toàn văn)
Như mọi người đã biết, du lịch là một ngành công nghiệp không khói đang có tôc độ tăng trưởng rất cao. Tại Việt Nam, trong những năm gần đây ngành du lịch đã có sự phát triển vượt bậc. Ngày nay du lich đã và đang trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn và được Đảng và nhà nước ưu tiên phát triển nền kinh tế chung của cả nước.Ai bắt được cơ hội này ắt hẳn sẽ đạt được thành công. Kinh doanh lưu trú là một bộ phận của kinh doanh du lịch mang tính quyết định đến sự phát triển của du lịch ở không gian, thời gian nhất định. Vị trí của doanh nghiệp kinh doanh lưu trú được xem như là một yếu tố khách quan đến sự phát triển của ngành du lịch nói riêng và của nền kinh kinh tế nói chung trong phạm vi quốc gia, khu vực và trên phạm vi toàn cầu. Do vậy được trở thành một nhân viên trong hoạt động kinh doanh khách sạn và nhà hàng là mong muốn của tất cả những ai học chuyên ngành quản trị kinh doanh du lịch và trong đó chắc hẳn là có em. Chính điều này mà em quyết định chọn thực tập tại một khách sạn với mong muốn trau dồi kiến thức của bản thân về kinh doanh khách sạn nhà hàng với nguyện vọng thứ nhất là đóng góp một phần kiến thức nhỏ nhoi của bản thân tại nơi thực tập, đồng thời học hỏi những kinh nghiệm quý báu của các anh chị đi trước để tích lũy thêm kinh nghiệm cho bản thân. Thứ hai là để hoàn thành ước nguyện trở thành một nhà kinh doanh du lịch đích thực.
BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH Lời cám ơn! Trong thời gian thực tập gần tháng khách sạn Hanoi Boutique Hotel, e nhận bảo giúp đỡ tận tình anh chị khách sạn Em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến khách sạn Hanoi Boutique Hotel tạo điều kiện cho em tiếp xúc thực tế ngành nghề cung cấp tài liệu để em hoàn thành báo cáo Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thây cô khoa Du Lịch, giảng viên Th.s Nguyễn Thị Hồng Vân hướng dẫn em thời gian thực tập Em xin chân thành cảm ơn! Nguyễn Thị Nguyệt L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Sơ lược khách sạn Hanoi Boutique Hotel Bảng 1.2: Các loại phòng giá phòng Hanoi Boutique Hotel Hình 1.1: Sơ đồ máy tổ chức khách sạn Hanoi Boutique Hotel Hình 2.1: Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Bảng 2.1: Số lượng nhân viên phận nhà hàng bar Bảng 2.2: Trình độ nhân viên phận bar nhà hàng Bảng 2.3: Bảng kết hoạt động khách sạn Hanoi Boutique Hotel Hình 2.2: Kết doanh thu, lợi nhuận chi phí khách sạn Hanoi Boutique Hotel Bảng 2.4: Doanh thu trung bình nhà hàng Bảng 2.5: Cơ cấu tiêu lượt khách đến nhà hàng Hình 2.3: Cơ cấu tỉ lệ lượng khách đến nhà hàng Bảng 3.1 Bảng mô tả công việc phận phục vụ nhà hàng Bảng 3.1: Quy trình thực công việc phận nhà hàng Nguyễn Thị Nguyệt L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH BẢNG KÍ TỰ VIẾT TẮT STT Tên từ viết tắt Kí hiệu Đại học ĐH Trung bình TB Doanh thu DT Lợi nhuận LN Nguyễn Thị Nguyệt L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH MỤC LỤC Lời cám ơn! DANH MỤC BẢNG BIỂU BẢNG KÍ TỰ VIẾT TẮT .3 LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN HANOI BOUTIQUE HOTEL 1.1.Quá trình hình thành phát triển khách sạn 1.2.Chức năng, nhiệm vụ khách sạn Hanoi Boutique Hotel 1.2.1.Chức .5 1.2.2.Nhiệm vụ 1.3.Các ngànhnghề kinh doanh khách sạn Hanoi Boutique Hotel 1.3.1.Dịch vụ lưu trú 1.3.2.Dịch vụ ăn uống 1.3.3.Dịch vụ bổ sung 1.4.Cơ cấu tổ chức máy quản lí khách sạn Hanoi Boutique Hotel 1.4.1.Mô hình tổ chức .8 1.4.2.Chức , nhiệm vụ phận 1.4.2.1.Giám đốc Nguyễn Ngọc Xuân .9 1.4.2.2.Phó Giám đốcNguyễn Thị Dương 1.4.2.3.Bộ phận lễ tân 1.4.2.4.Bộ phần buồng 10 1.4.2.5.Bộ phận ăn uống 11 1.4.2.6.Bộ phận bảo dưỡng 12 1.4.2.7.Bộ phận kế toán tài (3 người) 12 1.4.2.8.Bộ phận khác .12 CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN PHỤC NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN HANOI BOUTIQUE HOTEL 14 2.1 Cơ cấu tổ chức 14 2.2 Các vị trí việc làm phận nhà hàng khách sạn Hanoi Boutique Hotel 16 2.2.1 Bộ phận bếp 16 2.2.2 Bộ phận bar& nhà hàng 16 2.3 Kết hoạt động (số lượng, doanh thu, lợi nhuận,…) 19 CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN ĐƠN VỊ THỰC TẬP 24 3.1 Vị trí nhiệm vụ thời gian thực tập 24 Nguyễn Thị Nguyệt L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH 3.2.Mô tả công việc thực tập .24 3.3 Tìm hiểu quy trình thực công việc giao 25 3.4 Bài học kinh nghiệm 28 3.5 Một số kiến nghị giải pháp .30 3.5.1 Khoa Du lịch – Sư phạm .30 3.5.2 Đối với khách sạn Hanoi Boutique Hotel 31 KẾT LUẬN .32 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 PHỤ LỤC 34 Nguyễn Thị Nguyệt L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP Nguyễn Thị Nguyệt KHOA DU LỊCH L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH LỜI MỞ ĐẦU Như người biết, du lịch ngành công nghiệp không khói có tôc độ tăng trưởng cao Tại Việt Nam, năm gần ngành du lịch có phát triển vượt bậc Ngày du lich trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Đảng nhà nước ưu tiên phát triển kinh tế chung nước.Ai bắt hội hẳn đạt thành công Kinh doanh lưu trú phận kinh doanh du lịch mang tính định đến phát triển du lịch không gian, thời gian định Vị trí doanh nghiệp kinh doanh lưu trú xem yếu tố khách quan đến phát triển ngành du lịch nói riêng kinh kinh tế nói chung phạm vi quốc gia, khu vực phạm vi toàn cầu Do trở thành nhân viên hoạt động kinh doanh khách sạn nhà hàng mong muốn tất học chuyên ngành quản trị kinh doanh du lịch có em Chính điều mà em định chọn thực tập khách sạn với mong muốn trau dồi kiến thức thân kinh doanh khách sạn- nhà hàng với nguyện vọng thứ đóng góp phần kiến thức nhỏ nhoi thân nơi thực tập, đồng thời học hỏi kinh nghiệm quý báu anh chị trước để tích lũy thêm kinh nghiệm cho thân Thứ hai để hoàn thành ước nguyện trở thành nhà kinh doanh du lịch đích thực Để hoàn thành trình thực tập em nhận bảo, hướng dẫn tận tình cô giáo Nguyễn Thị Hồng Vân anh chị sở thực tập thời gian thực tập Nguyễn Thị Nguyệt L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa du lịch trườngĐại học Công Nghiệp Hà Nội truyền đạt cho em kiến thức quý báu thời gian học tậpđể em có sở làm báo cáo này! Nguyễn Thị Nguyệt L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN HANOI BOUTIQUE HOTEL 1.1.Quá trình hình thành phát triển khách sạn Bảng 1.1: Sơ lược khách sạn Hanoi Boutique Hotel Tên Hanoi Boutique Hotel Địa Số ngõ gạch-Hàng buồm Số điện thoại 84 3929 0724 Fax 84 3929 0789 email Sales1@hanoiboutiquehotel.vn Web www.hanoiboutiquehotel.vn Nói đến Khách sạn người ta thường hình dung công trình nguy nga lộng lẫy, ăn sang trọng phong cách phuc vụ hoàn hảo, lợi nhuận kinh doanh cao.Chính hoat động kinh doanh khách sạn thu hút đông đảo số lượng người tham gia vào hoạt động kinh doanh này.Khi nhắc đến hoạt động kinh doanh khách sạn, người ta thường nói đến việc kinh doanh dịch vụ lưu trú.Ngoài dịch vụ ngành khách sạn tổ chức dịch vụ bổ sung khác dịch vụ phục vụ ăn, uống, phục vụ vui chơi giải trí, phục vụ nhu cầu có liên quan đến sinh hoạt hàng ngày khách (điện thoại, fax, giặt là, chữa bệnh ) Không nằm quy luật chung hoạt động kinh doanh, khách sạn Hanoi Boutique Hotel coi khách sạn có nhiều điều kiện thuận lợi vị trí địa lí trật tự an ninh Khách sạn đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn: Nguyễn Thị Nguyệt L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH Có vị trí kiến trúc;Trang thiết bị tiện nghi phục vụ; Dịch vụ mức độ phục vụ; Nhân viên phục vụ; Vệ sinh đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn khách sạn Hanoi Boutique Hotel công nhận khách sạn với trang thiết bị tiện nghi phục vụ đại, chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu đa dạng khách du lịch ăn nghỉ, sinh hoạt, giải trí theo tiêu chuẩn sao, phù hợp tiêu chuẩn nước quốc tế Khách sạn Hanoi Boutique Hotel nằm số Ngõ Gạch, Hàng Buồm, Hoàn Kiếm, Hà Nội.Nằm vị trí thuận lợi thuộc Hà Nội, Hanoi Boutique Hotel - Ngo Gach nơi nghỉ chân tuyệt vời để tiếp tục khám phá thành phố sôi động.Chỉ cách trung tâm thành phố 0.1 Km, vị trí đẹp khách sạn bảo đảm khách hàng đến tham quan địa điểm du lịch nhanh chóng dễ dàng.Và dễ dàng đến Phố Cổ, Bảo tàng Độc lập, Hàng Ngang Hàng Đào Khách sạn khánh thành vào 21.9.2010 xây dựng theo lối kiến trúc Pháp thuộc địa năm 50.Cho đến khách sạn vào hoạt động năm ngày khẳng định chỗ đứng lĩnh vực kinh doanh lưu trú Khách sạn Hanoi Boutique Hotel doanh nghiệp chuyên hoạt động lĩnh vực lưc kinh doanh lưu trú, nhà hàng, dịch vụ bổ sung với đội ngũ nhân viên nhiều năm kinh nghiệm làm việc , nhiệt tình có tính chuyên nghiệp cao chắn đáp ứng yêu cầu khách du lịch Khách sạn có tổng 60 nhân viên thuộc phận như: Giám đốc, kế toán, buồng, bar, bếp, lễ tân, bell, kĩ thuật, phòng kinh doanh spa Khách sạn có tổng 45phòng sử dụng Nguyễn Thị Nguyệt L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH góp phần thu hút khách hàng mức cao Đó việc làm quan trọng kinh doanh du lịch nói chung, khách sạn nhà hàng nói riêng Bảng 2.4: Doanh thu trung bình nhà hàng Đơn vị: Triệu đồng Doanh thu TB ngày TB nhà 20 TB tháng TB quý TB năm 600 3600 14400 hàng Nguồn nội công ty Nhìn vào bảng số liệu thấy DT nhà hàng tương đối cao so với DT khách sạn.Bộ phận nhà hàng phận góp phần không nhỏ vào thành công khách sạn, mang lại lợi ích đáng kể cho khách sạn.Nhà hàng phận khách hàng yêu mến hấp dẫn du khách Bảng 2.5: Cơ cấu tiêu lượt khách đến nhà hàng Chỉ tiêu 2011 2012 2013 2014 2015 Lượt khách 10.898 12.014 11.975 12.860 13.264 Quốc tế 7.864 8.821 8.249 9.008 9.279 Nội địa 3.034 3.193 3.726 3.852 3.985 Nguồn nội công ty Nguyễn Thị Nguyệt 22 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH Hình 2.3: Cơ cấu tỉ lệ lượng khách đến nhà hàng Có thể thấy nhà hàng đón số lượng khách đến đông đảo thường xuyên Với không gian sang trọng, ấm cúng, thực đơn phong phú cách phục vụ chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên, nhà hàng khẳng định vị chất lượng phục vụ đôí với khách hàng Đặc biệt, lượng khách đến với nhà hàng chủ yếu khách quốc tế, tỉ lệ chiếm tới 70% tổng lượt khách Điều chứng tỏ hiệu chất lượng nhà hàng khẳng định theo chuẩn mực quốc tế Nguyễn Thị Nguyệt 23 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN ĐƠN VỊ THỰC TẬP 3.1 Vị trí nhiệm vụ thời gian thực tập Với sinh viên năm cuối muốn tìm cho công việc ổn định, lương cao, làm ngành nghề mà theo học Với sinh viên, thời gian thực tập thời gian để trải nghiệm, rèn luyện, học hỏi kinh nghiệm để trường vững vàng, tự tin bước vào nghề.Không chọn công ty lữ hành, hay phận khác khách sạn mà em lại chọn phận nhà hàng để thực tập.Xác định có khó khăn, em nghĩ cố gắng sẵn sang học hỏi việc vượt qua Làm việc phận nhà hàng thú vị.Nhiệm vụ mà em cần làm đón tiếp khách đến với nhà hàng, phục vụ khách hàng suốt trình hoạt động nhà hàng theo danh mục công việc quy đinh, chuẩn bị dụng cụ, công cụ để sẵn sàng phục vụ, bảo quản công cụ, dụng cụ tốt Luôn giữ khu vực làm việc vệ sinh, sẽ.Bên cạnh cần hỗ trợ phận khác trình làm việc, tuyệt đối tuân thủ quy định, nguyên tắc mà nhà hàng đặt 3.2.Mô tả công việc thực tập Bảng 3.1 Bảng mô tả công việc phận phục vụ nhà hàng Bộ phận Bộ phận phục vụ nhà hàng Chức vụ Nhân viên Cơ quan quản lí trực tiếp Bộ phận nhà hàng Nguyễn Thị Nguyệt 24 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH Ca làm việc nhà hàng quản lí nhà hàng phân công thành ca theo tuần luân phiên: Ca từ 6h-14h, ca từ 14h-22h.Trong ca, nhân viên phải làm tất công việc mà phận bàn đảm nhận Nhân viên phận nghỉ ngơi luân phiên ngày tuần, tùy theo phân công lao động ca trưởng Công việc cụ thể em nhà hàng: Hàng ngày 7h sáng em đến khách sạn, thay đồng phục nhân viên nhà hàng bắt đầu vào công việc Em phải công việc nhỏ cách đứng, chào hỏi, đàu tóc búi gọn gàng, phải đứng không gnooif trình làm việc nhà hàng Ngày em phải học cách làm quen với công việc nhà hàng từ tên nhà hàng, quy cách phục vụ, cách bưng bê đồ ăn phục vụ bàn Em học việc vong tuần sau em giao làm công việc nhân viên thức nhà hàng Công việc diễn cách xoay vòng, hàng ngày vào ca làm vệ sinh nhà hàng set up cho bữa tiệc buffet sáng, sau tiếp đón phục vụ khách đến ăn sáng nhà hàng Sau khách rời khỏi, thu dọn bàn cho lượt khách Ghi order nhận toán khách sử dụng thêm dịch vụ khác bữa buffet có sẵn Chuẩn bị công cụ, dụng cụ cho bữa trưa, tối.Thường xuyên lau cửa kính, ly, cốc, đồ trang trí nhà hàng đảm bảo thứ Đến hết ca làm việc khách sử dụng dịch vụ nhà hàng , bàn giao lại cẩn thận cho ca sau 3.3 Tìm hiểu quy trình thực công việc giao Trong thời gian thực tập khách sạn, em phân công thực phận nhà hàng, công việc mà em đảm nhiệm trưởng phận nhà hàng phân công.Thời gian đầu em đào tạo kỹ cần thiết người phục vụ nhà hàng, học quy định khách sạn, nội quy, quy Nguyễn Thị Nguyệt 25 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH tắc nhà hàng Sau em phân công làm việc theo ca nhân viên thức nhà hàng Công việc hàng ngày diễn theo trật tự định, theo phân công trưởng phận Khi gặp tình khó mà thân không giải được, em nhận giúp đỡ nhiệt tình anh chị phận trưởng phận Sau bảng quy trình cụ thể công việc mà em thực thời gian thực tập đây: Bảng 3.1: Quy trình thực công việc phận nhà hàng STT Nhiệm vụ Quy Trình Yêu Cầu Set up Buffet -Đưa ăn -Đảm bảo tác phong sáng set up chuẩn bị xong từ bếp ra, nhanh nhẹn, set up đầy bàn trưng bày trang trí đủ ăn, đồ uống, vị trí dụng cụ ăn khách -Chuẩn bị trái cây, trà, cà phê, nước chanh -Chuẩn bị đầy dủ dụng cụ, công cụ phục vụ khách Phục vụ khách -Tiếp đón hướng dẫn -Cần có kiến thức ẩm khách chọn chỗ ngồi -Đưa menu lấy order từ khách thực đơn nhà hàng -Ghi order rõ ràng, cụ -Gợi ý, giúp đỡ khách chọn ăn phù hợp Nguyễn Thị Nguyệt thực chung hiểu rõ 26 thể số lượng, đơn giá -Có thái độ niềm nở, L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH -Phục vụ khách nhiệt tình chu đáo trình dùng bữa -Dọn bàn, ghế vệ sinh - Sẵn sàng giúp đỡ giải đáp thắc mắc khách Bảo quản -Thường xuyên lau, làm -Đảm bảo công cụ, trang công cụ, dụng thiết bị, công thiết bị sẽ, cụ, trang thiết bị cụ nhà hàng -Bảo quản tốt công tình trạng hoạt động tốt cụ, trang thiết bị, tránh làm hỏng, đổ vỡ Giữ gìn vệ sinh -Đảm bảo khu vực làm -Luôn giữ hình ảnh đẹp khu vực làm việc sẽ, việc -Đồng phục gọn gàng, tác phong chuyên hàng chuyên nghiệp, sẽ, tiện nghi nghiệp mắt khách Phối hợp với -Hỗ trợ đồng nghiệp - Giữ mối quan hệ tốt phận khác hoàn thành xong công đẹp với tất việc nhà hàng phận khác đông khách -Phối hợp phận bếp việc Nguyễn Thị Nguyệt 27 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH phục vụ ăn cho khách Bàn giao công -Báo cáo với quản lí -Bàn giao sổ sách rõ việc với ca sau có tình ràng, chi tiết không hay xảy -Bàn giao lại công việc cho ca sau 3.4 Bài học kinh nghiệm Thời gian thực tập khách sạn Hanoi Boutique Hotel khoảng thời gian vô quý giá em Đây trải nghiệm em ngành nghề theo học Qua trình thực tập em nhận nhiều giúp đỡ người khách sạn, đặc biệt phận nhà hàng nơi mà em trực tiếp tham gia thực tập Em cảm thấy may mắn có trải nghiệm tuyệt vời, sống môi trường thân thiện động, làm việc người tốt bụng, nhiệt tình có trách nhiệm cao công việc Mọi người khách sạn bảo tận tình, dạy dỗ em tỉ mỉ chút một.Nhờ mà qua đợt thực tập em có thêm kiến thức cần thiết ngành du lịch, hiểu thêm đặc trưng, tính chất ngành nắm tâm lí khách du lịch Với thời gian tháng thực tập em thực hành khả năng, vận dụng kiến thức vào công việc lĩnh vực kinh doanh phong phú đa dạng, hấp dẫn với nhiều laoij hình kinh doanh khác Nguyễn Thị Nguyệt 28 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH Học du lịch làm nhiều công việc khác làm hướng dẫn viên du lịch, làm điều hành tour, làm nghiên cứu, làm kinh doanh khách sạn có làm công việc không cao sang nghề phục vụ Tuy nhiên, dù lĩnh vực phải lên từ điều nhỏ nhất, làm công việc Và làm tốt công việc, với cố gắng, ý chí vươn lên học hỏi không ngừng nghỉ em tin dù đâu, với cương vị có hội để vươn xa nghiệp Ông cha ta có nói” Đi ngày đàng, học sang khôn”, qua đợt thực tập em học không lí thuyết mà thực hành, điều giúp em có thêm rât nhiều kiến thức, kinh nghiệm công việc sống hàng ngày Em có thêm mối quan hệ mới, người bạn mới, trải nghiệm mới, tất hành trang cần thiết để em bước vào ngành trường sau này.Bên cạnh đó, nhờ vào việc thực tập đây, em có hội tiếp xúc với nhiều vị khách thú vị từ nhiều đất nước khác nhau, giúp em có thêm kiến thức văn hóa, người giới khả giao tiếp, vốn ngoại ngữ em cải thiện nhiều Nhiều người nghĩ thực tập vất vả lắm, tốn thời gian công sức Ngành dịch vụ nói chung, có ngành khách sạn coi nghề “làm dâu trăm họ”sẽ có nhiều khó khăn, thử thách Tuy nhiên em thấy tiếc cho những trải nghiệm thú vị vậy.Em thật vui trân trọng điều có qua lần thực tập này, thật bổ ích lí thú Nguyễn Thị Nguyệt 29 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH 3.5 Một số kiến nghị giải pháp 3.5.1 Khoa Du lịch – Sư phạm Là sinh viên khoa Du lịch em thấy tự hào biết ơn tới thầy cô khoa tạo điều kiện cho em có tập đầy ý nghĩ bổ ích để em có nhiều điều kiện vận dụng, trau dồi kiến thức thực tế kinh nghiệm làm việc tương lai sau em tốt nghiệp Trong trình thực tập em thấy kiến thức mà thầy cô khoa Du lịch trang bị cần thiết.Tuy nhiên em nhận thấy Khoa nên tạo điều kiện cho sinh viên thực tế nhiều để sinh viên có nguồn kiến thức vững vàng tự tin, động Kết hợp việc học lí thuyết thực hành cho sinh viên thường xuyên để sinh viên không bỡ ngỡ làm hay thực tập quan đơn vị Rèn luyện cho sinh viên kỹ nghiệp vụ cần thiết chuyên ngành để họ không bị thiếu hụt kiến thức chuyên môn Đối với người làm ngành dịch vụ, đặc biệt làm du lịch ngoại ngữ quan trọng, Khoa Du lich nên xếp chương trình ngoại ngữ cách hợp lý tăng thời lượng, chương trình học để sinh bồi dưỡng ngoại ngữ nhiều Khoa nên xây dựng thêm nhiều mối quan hệ với doanh nghiệp du lịch để giới thiệu cho sinh viên Khoa đặc biệt em hy vọng từ năm sau trở Khoa kéo dài thời gian thực tập cho sinh viên thực tập từ năm để sinh viên sớm tiếp xúc với công việc để sinh viên trang bị cho kĩ cần có cho công việc thân sau tốt nghiệp trường Nguyễn Thị Nguyệt 30 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH 3.5.2 Đối với khách sạn Hanoi Boutique Hotel Khách sạn Hanoi Boutique Hotel hoạt động năm gặt hái thành công định Tuy nhiên phận có ưu điểm, nhược điểm, không tránh khỏi thiếu sót Là sinh viên có thời gian thực tập phận nhà hàng khách sạn Hanoi boutique Hotle em có số kiến nghị nhằm làm cho phận sau Để bắt kịp với xã hội phát triển không ngừng trì thương hiệu, ban quản lí cần trọng biện pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn.Cụ thể cần thường xuyên tổ chức kiểm tra đột xuất giờ, ca làm việc.Định kỳ kiểm tra trình độ ngoại ngữ nhân viên (đặc biệt phận lễ tân) Cần xem xét để lập thêm số kế hoạch đào tạo thật cụ thể, chi tiết thiết thực.Tổ chức phong trào thi đua tạo động lực Vào ca trực đêm, ngày lễ tết, ban quản lý cần có người đến khách sạn kiểm tra tình hình công việc động viên nhân viên Tạo điều kiện thời gian kinh phí cho nhân viên học trường thuộc chuyên ngành để nâng cao trình độ nghiệp vụ quản lý tạo hội thăng tiến tương lai Luôn có quan tâm đến hoàn cảnh gia đình nhân viên có giúp đỡ kịp thời cần thiết Nguyễn Thị Nguyệt 31 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH KẾT LUẬN Trải qua trình thực tập gần tháng nhà hàng khách sạn Hanoi Boutique Hotel em thực trưởng thành nhận thức nghề nghiệp tương lai Không phải có đủ ý chí, nghị lực, đam mê để theo đuổi nghề yêu nghề nghề đem lại nhiều lợi ích cho thân tương lai Tại đây, em biết môi trường làm việc chung ngành mà theo học Không biết thêm nhiều điều chuyên môn nghiệp vụ mà em học cách sống, cách ứng xử với đồng nghiệp, với khách hàng Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn Th.S Nguyễn Thị Hồng Vân, khoa Du Lịch trường ĐH Công Nghiệp Hà Nội, đến toàn nhân viên ban quản lý khách sạn Hanoi Boutique Hotel tạo điều kiện giúp đỡ em hoàn thành tốt tập Em xin chân thành cảm ơn! Nguyễn Thị Nguyệt 32 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Thu Hương, Nhập môn du lịch học, khoa Du lịch trường ĐH Công Nghiệp Hà Nội [2] Trần Đức Thành, Giáo trình nghiệp vụkinh doanh khách sạn, khoa Du lịch trường ĐH Công Nghiệp Hà Nội [3] Nguyễn Quyết Thắng, Quản trị kinh doanh khách sạn, Nxb Tài chính, 2013 [4].Hồng Vân, Đường vào nghề kinh doanh khách sạn, Nxb trẻ, 2001 [5.] hanoiboutiquehotel.com Nguyễn Thị Nguyệt 33 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH PHỤ LỤC Một số hình ảnh khách sạn Hanoi Boutique Hotel Nguyễn Thị Nguyệt 34 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP Nguyễn Thị Nguyệt KHOA DU LỊCH 35 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH Một số hình ảnh phận nhà hàng bar Nguyễn Thị Nguyệt 36 L ớp QTKD-DL2K7 [...]... Cũng giống như các bộ phận khác trong khách sạn, bộ phận nhà hàng của khách sạn Hanoi Boutique Hotel chiếm tỉ trọng doanh thu cao trong tổng số thu nhập của khách sạn, đem đến cho khách sạn những lợi nhuân đáng kể Việc xây dựng được một cơ cấu tổ chức khách sạn tối ưu và chính xác là một nhiệm vụ quan trọng với các cấp quản lí của khách sạn .Khách sạn Hanoi Boutique Hotel cũng đã nghiên cứu học hỏi, nhằm... người) Nhân viên làm trong nhà hàng kiểm tra, chuẩn bị các vật dụng, set up bàn ăn để sẵn sàng phục vụ khách, phục vụ ăn sáng cho khách tại khu vực nhà hàng (chủ yếu ăn sáng ở nhà hàng Medallion là buffet), phục vụ ăn sáng, ăn đêm tại phòng cho khách (nếu khách yêu cầu), phục vụ ăn trưa, tối cho khách ở trong khách sạn hoặc khách vãng lai ở ngoài vào Ngoài ra, nhân viên nhà hàng còn có trách nhiệm kết... viên cho khách sạn Tham mưu cho ban giám đốc về công tác tổ chức, quản lý nhân sự Thiết lập các chế độ tiền lương, tiền thưởng, BHYT, BHXH cho khách sạn Nguyễn Thị Nguyệt 13 L ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN PHỤC NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN HANOI BOUTIQUE HOTEL Trong khoảng thời gian thực tập tại khách sạn Hanoi Boutique Hotel, căn cứ vào nghành nghề đào tạo của trường... lượng khách đến nhà hàng Có thể thấy nhà hàng được đón nhất số lượng khách đến đông đảo và thường xuyên Với không gian sang trọng, ấm cúng, cùng thực đơn phong phú và cách phục vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên, nhà hàng đã khẳng định được vị thế cũng như chất lượng phục vụ của mình đôí với khách hàng Đặc biệt, lượng khách đến với nhà hàng chủ yếu là khách quốc tế, tỉ lệ chiếm tới 70% tổng lượt khách. .. đánh giá công việc của toàn bộ nhân viên hàng tháng; Giải quyết các công việc phát sinh, các yêu cầu của khách mà nhân viên không giải quyết được trong quá trình phục vụ khách; Thực hiện nhiệm vụ phục vụ khách hàng như nhân viên phục vụ trực tiếp khi có yêu cầu của cấp trên; Tập hợp và báo cáo Giám đốc điều hành các ý kiến phản ánh của khách hàng Quản lí nhà hàng cũng được quyền ra quyết định tiếp nhận... phí) .Khách sạn cung cấp rất nhiều phương tiện giải trí độc đáo như bồn tắm nước nóng, phòng xông hơi, spa, massage, phòng tắm hơi 1.2.Chức năng, nhiệm vụ của khách sạn Hanoi Boutique Hotel 1.2.1.Chức năng Khách sạn có chức năng phục vụ khách nghỉ tại khách sạn với 40 phòng sang trọng, ấm cúng và tiện nghi Bên cạnh đó khách sạn cũng có nhà hàng phục vụ ăn uống với các món ăn Âu, Á ngon miệng, hợp khẩu vị, thực. .. hoạt động lưu trú, khách sạn còn phục vụ dịch vụ ăn uống, đây cũng là loại hình kinh doanh mang lại doanh thu rất lớn cho khách sạn sau khối lưu trú Khách sạn có nhà hàng và bar tại tầng 2 của khách sạn với diện tích 100m2, sức chứa 150 người Nhà hàng được thiết kế sang trọng, ấm cúng, với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, làm việc nhanh nhẹn, nhiệt tình, chu đáo Nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn buffet... nghĩa vụ với Nhà nước, chăm lo đời sống vaath chất và tinh thần đoói ới ngườ lao động Bồi dưỡng, nâng cao trình độ đội ngũ cán bộ công nhân viên đều đáp ứng yêu cầu đặt ra của thị trường 1.3.Các ngànhnghề kinh doanh của khách sạn Hanoi Boutique Hotel Khách sạn kinh doanh các lĩnh vực như sau: Dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung 1.3.1.Dịch vụ lưu trú Khách sạn Hanoi Boutique Hotel là khách. .. hút khách hàng ở mức cao nhất Đó là một việc làm quan trọng trong kinh doanh du lịch nói chung, khách sạn nhà hàng nói riêng Bảng 2.4: Doanh thu trung bình của nhà hàng Đơn vị: Triệu đồng Doanh thu TB 1 ngày TB của nhà 20 TB 1 tháng TB 1 quý TB 1 năm 600 3600 14400 hàng Nguồn nội bộ công ty Nhìn vào bảng số liệu trên có thể thấy được DT của nhà hàng tương đối cao so với DT của khách sạn. Bộ phận nhà hàng. .. ớp QTKD-DL2K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH b Nhân viên (3 người) Nhân viên lễ tân đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạo nên hình ảnh tốt đẹp cho khách sạn đối với khách hàng. Lễ tân là người đầu tiên và là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng Nhân viên lễ tân có nhiệm vụ giới thiệu về khách sạn và các dịch vụ của khách sạn, bán buồng và các dịch vụ khác của khách sạn cho khách, nhận đặt ... 34 Nguyễn Thị Nguyệt L ớp QTKD -DL2 K7 BÁO CÁO THƯC TẬP Nguyễn Thị Nguyệt KHOA DU LỊCH L ớp QTKD -DL2 K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH LỜI MỞ ĐẦU Như người biết, du lịch ngành công nghiệp... QTKD -DL2 K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH MỤC LỤC Lời cám ơn! DANH MỤC BẢNG BIỂU BẢNG KÍ TỰ VIẾT TẮT .3 LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ... QTKD -DL2 K7 BÁO CÁO THƯC TẬP KHOA DU LỊCH PHỤ LỤC Một số hình ảnh khách sạn Hanoi Boutique Hotel Nguyễn Thị Nguyệt 34 L ớp QTKD -DL2 K7 BÁO CÁO THƯC TẬP Nguyễn Thị Nguyệt KHOA DU LỊCH 35 L ớp QTKD -DL2 K7