Đang tải... (xem toàn văn)
báo cáo kiến tập tại Nhà máy sản xuất của tập đoàn CP Việt Nam của sinh viên Công nghệ sinh học. Việc Việt Nam chính thức gia nhập WTO “ mở ra kỷ nguyên thương mại và đầu tư mới ở một trong nền kinh tế phát triển nhanh thế giới”. Đối với ngành nông nghiệp nói riêng việc gia nhập WTO vừa mang đến cho nông nghiệp Việt Nam triển vọng về một sân chơi khổng lồvới hơn 9 tỷ người tiêu thụ, chiếm 95% GDP, 95% giá trị thương mại và một kim ngạch nhập khẩu giá trị. Do đó bên cạnh vấn đề về tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp cũng như định hướng lớn của nhà nước về phát triển chăn nuôi thì công nghệ chê biến thức ăn gia súc, gia cầm có một vị trí quan trọng. Thức ăn chăn nuôi là sản phẩm gắn liền và không thể thiếu với hoạt động chăn nuôi của bộ nông dân Việt Nam, trang trại, xí nghiệp…
NHẬN XÉT KIẾN TẬP Họ tên sinh viên : ………………………………………………………… MSSV : …………………………………………………………… Khoá : …………………………………………………………… Thời gian kiến tập ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Bộ phận kiến tập ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Tinh thần trách nhiệm với công việc ý thức chấp hành kỷ luật ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Nhận xét chung ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Đơn vị kiến tập LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc Công ty Cổ phần chăn nuôi việt nam CP toàn thể phòng ban, nhân viên ưu tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em kiến tập quý công ty, với tận tình hướng dẫn, giúp đỡ chúng em quý công ty Và em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Viện Đại học Mở Hà nội nói chung quý thầy cô thuộc khoa Công Nghệ Sinh Học_ Viện Đại học Mở Hà Nội nói riêng Một cách đặc biệt em xin chân thành cảm ơn thầy Mai Vinh Quang, Cô Đào Thị Hồng Vân tận tình hướng dẫn tạo điều kiện cho em hoàn thành báo cáo kiến tập Trong trình kiến tập trình làm báo cáo kiến tập khó tránh khỏi sai sót em mong quý Thầy, Cô bỏ qua Đồng thời trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên báo cáo tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp từ quý Thầy,Cô để em học thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp tới Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC Trang Trang bìa…………………………………………………………………………… Nhận xét kiến tập …………………………………………………………………… Lời cảm ơn……………………………………………………………………… … Mục lục……………………… …………………………………………………… Lời mở đầu……….…………………………………………………………………1 LỜI MỞ ĐẦU Việc Việt Nam thức gia nhập WTO “ mở kỷ nguyên thương mại đầu tư kinh tế phát triển nhanh giới” Đối với ngành nông nghiệp nói riêng việc gia nhập WTO vừa mang đến cho nông nghiệp Việt Nam triển vọng sân chơi khổng lồvới tỷ người tiêu thụ, chiếm 95% GDP, 95% giá trị thương mại kim ngạch nhập giá trị Do bên cạnh vấn đề tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp định hướng lớn nhà nước phát triển chăn nuôi công nghệ chê biến thức ăn gia súc, gia cầm có vị trí quan trọng Thức ăn chăn nuôi sản phẩm gắn liền thiếu với hoạt động chăn nuôi nông dân Việt Nam, trang trại, xí nghiệp… Với kinh tế nay, nhu cầu lương thực thực phẩm vấn đề quan tâm nhiều Vì chúng nguồn cung cấp dinh dưỡng cho người nhiều nguồn thực phẩm quan trọng thiếu người Và vấn đề cấp thiết đặt sản phẩm thực phẩm phải đạt giá trị dinh dưỡng cao, chất lượng tốt, hạ giá thành sản phẩm Trong số công ty thực phẩm Việt Nam công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam công ty hàng đầu lĩnh vực sản xuất nhiều loại thực phẩm đa dạng, phong phú với dây chuyền công nghệ đại Cùng với đời sản phẩm mang thương hiệu C.P thị trường thực phẩm Việt Nam sản phẩm gà giết mổ xúc xích,… Công ty quản lý theo tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam GMP, HACCP ISO, với dòng sản phẩm đa dạng phù hợp nhu cầu thực tế Việt Nam PHẦN 1: QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY 1.1 Quá trình hình thành phát triển Tập đoàn C.P ( Charoen Pokphand) tập đoàn sản xuất kinh doanh đa ngành nghề tập đoàn mạnh Thái Lan lĩnh vực công – nông nghiệp, điển hình lĩnh vực sản xuất lương thực, thực phẩm chất lượng cao an toàn cho nhu cầu nước xuất C.P Việt Nam thành viên C.P Thái Lan, cấp giấy phép đầu tư số 545A/GP vào năm 1993 với hình thức 100% vốn đầu tư nước Các lĩnh vực đầu tư sản xuất kinh doanh Việt Nam bao gồm: hạt giống, thức ăn chăn nuôi thủy sản, giống heo, gà thủy sản, thiết bị chăn nuôi nuôi trồng thủy sản, nuôi gia công heo, gà chế biến thực phẩm Trong lĩnh vực chế biến thức ăn gia súc Việt Nam, tập đoàn C.P xây dựng nhà máy sản xuất thức ăn gia súc miền nam thuộc công ty C.P nhà máy sản xuất thức ăn gia súc miền bắc thuộc công ty Charoen Pokphand Thức ăn gia súc công ty tiêu thụ thị trường thông qua hệ thống phân phối: Cấp 1, cấp trại trực tiếp Được phục vụ phát triển đội ngũ Bác sĩ thú y, Kỹ sư Chăn Nuôi tốt nghiệp từ trường đại học Nông Nghiệp nước nước theo tiêu chí: Chất lượng hàng đầu, không ngừng phát triển công nghệ tiên tiến quản lý theo tiêu chuẩn ISO 9001 để vật nuôi phát triển hoàn toàn tiềm di truyền nâng cao thành tích sản xuất, an toàn cho người tiêu thụ vật nuôi (không có hoocmon tăng trưởng mà Nông nghiệp phát triển Nông Thôn nghiêm cấm), an toàn cho môi trường Với đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm phòng thu mua, phòng thí nghiệm, phòng bán hàng, phòng kỹ thuật… hỗ trợ chuyên gia tập đoàn C.P giới ngành thức ăn gia súc công ty C.P Việt Nam đứng đầu chất lượng doanh số bán hàng thị trường 1.2 Các mốc thời gian C.P thị trường Việt Nam • • Năm 1988: Mở văn phòng đại diện thành phố Hồ Chí Minh Năm 1993: Thành lập Công ty TNHH Chăn nuôi C.P Việt Nam tỉnh Đồng Nai theo giấy phép đầu tư số 545/GP ngày 11/3/1993 theo hình thức FDI Xây nhà máy • thức ăn chăn nuôi, trại gà giống nhà máy ấp trứng số Đồng Nai Năm 1996: Thành lập Công ty TNHH Charoen Pokphand Việt Nam Chương Mỹ, Hà Nội Xây nhà máy thức ăn chăn nuôi Chương Mỹ, trại gà giống • • nhà máy ấp trứng Hà Nội Năm 1998: Xây nhà máy sản xuất hạt giống ngô (CP-Seeds) tỉnh Đồng Nai Năm 1999: Xây dựng nhà máy thức ăn thủy sản Bàu Xéo, Đồng Nai; Nhà • máy thức ăn gia súc Tiền Giang; Nhà máy ấp trứng số 2, Đồng Nai Năm 2001: Xây nhà máy bao bì, nhà máy chế biến thủy sản nhà máy chế biến • thực phẩm tỉnh Đồng Nai Năm 2002: Xây nhà máy ấp trứng thứ trại gà giống tỉnh Đồng Nai, xây dựng trại ươm tôm giống Phan Thiết • Năm 2004: Phát triển sản xuất phân phối thức ăn cá nước ngọt; Xây dựng kho • • chứa chi nhánh phân phối thức ăn thủy sản TP Cần Thơ Năm 2005: Phát triển ngành sản xuất tôm thẻ chân trắng Năm 2006: Phát triển ngành thực phẩm chế biến phân phối sản phẩm chăn nuôi heo: Heo hơi, heo mảnh, trứng gà so, trứng gà thuốc bắc, Five Star, tôm chế • biến, cửa hàng CP Fresh Mart, CP Kiosk CP Shop Năm 2007: Xây nhà máy thức ăn thủy sản Cần Thơ, nhà máy thức ăn chăn nuôi • Bình Dương, nhà máy sơ chế bắp Eakar, Đắk Lăk Năm 2009: Công ty TNHH Charoen Pokphand Việt Nam hợp với Công • ty TNHH Chăn Nuôi C.P Việt Nam Năm 2010: Xây nhà máy chế biến thực phẩm Phú Nghĩa, Hà Nội Khách thành nhà • máy thức ăn thủy sản Bến Tre Năm 2011: Đổi tên thành Công ty Cổ Phần Chăn Nuôi C.P Việt Nam Xây nhà • • máy thức ăn chăn nuôi Hải Dương Năm 2012: Xây dựng nhà máy thức ăn chăn nuôi Bình Định Năm 2013: Khánh thành nhà máy chế biến thủy sản Bến Tre nhà máy tôm đông • lạnh Huế Năm 2014: Phát triển hệ thống phân phối cửa hàng thịt heo CP Các sản phẩm nhà máy nay, công ty phân phối tiếp thị rộng rãi nước 1.3 Sự hình thành phát triển công ty cổ phần C.P Việt Nam ( KCN Phú Nghĩa, Chương Mỹ, Hà Nội) Đặt Khu công nghiệp Phú Nghĩa, Chương Mỹ, Hà Nội Từ tháng 5/2012, dự án nhà máy giết mổ sơ chế gia cầm chế biến thịt vào hoạt động, thu hút 400 lao động Doanh nghiệp vốn đầu tư nước đến từ Thái Lan Là số doanh nghiệp công nghiệp FDI sớm có mặt Hà Nội vào năm 1995, Công ty CP Việt Nam biết đến nhiều với dự án nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi Xuân Mai - Hà Nội Năm 2011, nhà máy đạt nghìn tỷ đồng doanh thu công nhận Doanh nghiệp sản xuất sản phẩm công nghiệp chủ lực thành phố Hà Nội Dự án nhà máy giết mổ sơ chế gia cầm chế biến thịt Công ty CP xây dựng triển khai xuất phát từ nhu cầu thị trường nước hướng xuất tới thị trường nước châu Âu Quy mô đầu tư nhà máy 17 triệu USD, tổng diện tích 25 nghìn m2 Các trang thiết bị máy móc có công nghệ tiên tiến hệ Hà Lan, Thụy Sỹ Đức Các sản phẩm nhà máy gà tươi, gà đông lạnh loại xúc xích, nem chua,… Sản phẩm sản xuất theo công nghệ dây chuyền liên tục chiều Các công đoạn quan trọng tự động hóa, theo công nghệ đại Quy trình giết mổ thực theo tiêu chuẩn GMP, đảm bảo an toàn vệ sinh theo tiêu chuẩn quốc tế Đáp ứng quy chuẩn quốc gia vệ sinh thú y, khu cách ly kiểm dịch động vật Nhà máy có hệ thống phòng thí nghiệm đại, kiểm tra, giám sát tiêu chuẩn kỹ thuật khắt khe toàn công đoạn sản xuất, nguyên liệu đầu vào sản phẩm cuối đóng gói hoàn chỉnh Hệ thống xử lý nước thải nhà máy thực công nghệ đại, đạt tiêu chuẩn nước thải loại A Với tiêu chuẩn này, nước thải nhà máy không cần qua xử lý lại hệ thống xử lý nước thải chung khu công nghiệp Quyết định CP dự án nhà máy giết mổ gia cầm chế biến thịt dựa sở dự báo niềm tin vào tiềm phát triển ngành chăn nuôi Việt Nam Hiện có tới 70% nguyên liệu gia cầm đầu vào nhà máy nuôi trang trại Hà Nội Dự án Công ty CP tiếp nối dự án mà CP triển khai thành công trước dự án sản xuất thức ăn chăn nuôi, dự án phát triển trang trại chăn nuôi nông dân Việt Nam Khi dự án vào hoạt động, người chăn nuôi gia cầm Việt nam hưởng lợi có thêm địa đầu thu mua chế biến số lượng giá cầm lớn, với giá ổn định, vào thời điểm trọng lượng gà xuất chuồng có lợi cho nông dân Công ty CP tin tưởng vào triển vọng tăng sản lượng nỗ lực để đồng hành với phát triển ngành chăn nuôi Việt Nam 1.4 Sơ lược thiết bị, công trình công ty bao quanh khu chế biến 1.4.1 Phòng kĩ thuật: Được sử dụng để sửa chữa máy móc, thiết bị nhà gặp cố, lỗi kĩ thuật 1.4.2 Trạm bơm cứu hỏa: Là phần thiếu nhà máy, Trạm bơm cứu hỏa dùng để chữa cháy kịp thời nhà máy gặp cố cháy nổ 1.4.3 Máy phát điện tự động: Khi nhà máy gặp cố điện, máy phát điện tự động phát điện cho nhà máy nhằm tránh ngăn cho phân xưởng nhà máy ngừng hoạt động, ảnh hưởng đến dây truyền thiết bị sản xuất 1.4.4 Hệ thống thông gió làm mát: Nhằm tạo môi trường thuận tiện cho phân xưởng hoạt động giảm thiểu nguy cháy nổ từ nóng lên máy móc Ngoài ra, hệ thống thông gió làm mát giúp tạo điều kiện làm việc thoáng đãng, mát mẻ cho công nhân Hình 1: hệ thống thông gió làm mát 1.4.5 Kho hóa chất: Là nơi chứa đựng hóa chất để phục vụ cho công đoạn nhà máy Khi cần sử dụng, người công nhân có quyền hạn vào kho hóa chất lấy hóa chất đưa phân xưởng Hình 2: Phòng hóa chất 1.4.6 Bể chứa nước thải quy trình sản xuất gà sản xuất xúc xích: Do tính chất quy trình khác nên cần phải tách rời thành bể để thuận tiện cho xử lý 1.4.7 Bể nước cao: Nhằm tạo áp lực cho nước vào bồn chứa hay cung cấp cho nhà máy mà không cần dụng đến hệ thống bơm 1.4.8 Phòng Boiler : Là nơi tạo NH3, cung cấp nguồn nhiệt, dẫn nguồn nhiệt, nguồn đến hệ thống máy móc nhà máy Hình 3: Phòng Boiler 1.4.9 Bể chưa dầu gặp cố dò rỉ 10 Hình 4: Bể chứa dầu 1.4.10 Hệ thống xử lý nước thải: - - Công ty có trạm xử lý nước thải đại nơi không cần qua hệ thống xử lý nước thải khu công nghiệp Hệ thống trạm xử lý nước thải nhà máy có tổng giá trị đầu tư triệu USD Nước thải xử lý công nghệ lý, hóa vi sinh qua công đoạn khác Xử lý vi sinh qua giai đoạn yếm khí, sau chuyển qua xử lí bể hiếu khí.Nước thải sau xử lý vi sinh tiếp tục chuyển qua xử lý số hóa chất theo quy định,để làm lắng đọng phần chất bẩn qua máy ép bùn,để loại phần lắng Sau xử lý, nước thải cuối nhà máy đạt tiêu chuân A theo tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam 11 Hình 5: Hệ thống xử lý nước thải đại 2.11 Máy cân gà lông: Giúp kiểm soát khối lượng gà đưa vào nhà máy PHẦN 2: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TẠI CÔNG TY C.P VIỆT NAM (KCN Phú Nghĩa-Chương Mỹ-Hà Nội) Quy trình chế biến thực phẩm C.P theo hướng chuỗi giá trị hệ thống sản xuất khép kín “Feed – Farm – Food (Feed: tức hệ thống nhà máy thức ăn chăn nuôi; Farm: tức hệ thống cung cấp giống quy trình chăn nuôi cung cấp gà, lợn làm nguyên liệu cho nhà máy chế biến thực phẩm C.P tức Food) với giá thành thực phẩm giảm đáng kể, chất lượng kiểm soát nâng cao nhiều 12 2.1 Quy trình chế biến gà * Quy trình chế biến: - Gà Treo gà lên băng tải Cắt tiết gà Luộc gà ( 55-60oC ) Vặt lông gà Moi lòng,bỏ phao câu Làm Hút nội tạng Làm Làm lạnh Pha lóc gà Đóng gói Kiểm tra bảo quản lạnh (-18oC ) Gà sống trang trại liên kết chăn nuôi gia công với CP cung cấp kiểm dịch an toàn Sau lựa chọn số lượng, trọng lượng, gà sống đưa vào nhà máy hệ thống lồng chứa tiêu chuẩn Tại công đoạn này, gà sống công nhân nhẹ nhàng bắt để đảm bảo gà không bị sợ hãi, treo cố định vào băng chuyền để tiếp vào công đoạn giết mổ Các lồng chứa gà sau chuyển lại theo băng chuyền đưa vào phận làm tự động nước nóng áp lực cao chuyển lên xe vận chuyển gà để chánh trình nhiễm chéo xảy Và sau gà đưa vào phòng cắt tiết theo băng truyền 13 Hình 6: Gà treo lên băng truyền chuyển vào phòng cắt tiết - Trước cắt tiết gà gà phòng tối phòng có ánh sáng thiên để ổn định, không bị sợ hãi kích nguồn điện vào để ngất Quá trình để gà thoải mái trước chết công ty thể tính nhân - đạo theo Đạo Hồi Gà đưa vào phòng cắt tiết: trình thực thủ công công nhân - kéo dài khoảng phút để tiết chảy hết Gà đưa đến bồn luộc gà: nhiệt độ nước nóng khoảng 58-60 0C để đảm bảo cho lông gà vừa chín tới lỗ chân lông mở rộng qua máy đánh lông đảm bảo đánh gần lông Phần da vàng chân lại chân cắt chuyển qua phòng máy tự động để xử lý tiếp Trong trình có bổ sung thêm vài công nhận phụ trợ trường hợp lông da vàng - sót lại số gà Tiếp đến gà chuyển qua phòng tiếp để đục hậu môn mổ bụng toàn trình sử dụng máy tự động trước chứng thực cá nhận viên y tế - an toàn thực phẩm Gà moi lòng qua máy tự động chuyển qua hút nội tạng( phổi, thận,…) tự động 14 - Hình 7: Phòng moi lòng gà Gà chuyển tiếp qua phòng rửa Ở giai đoạn gà rửa bụi bẩn, vi sinh vật nước Lượng nước trung bình cho gà giai đoạn 1,5 lít Đây điểm CCP dây chuyền giết mổ gà cần phải kiểm - soát Nhiệt độ phòng giai đoạn đảm bảo 180C Sau gà đưa vào phòng để làm lạnh hệ thống không khí nhiệt độ gà 0-40C Thời gian cho trình khoảng 2,5 - Pha lóc gà thành phần theo nhu cầu thị trường, bên phòng có kiểm soát nhiệt độ, không 12oC để bảo quản độ tươi thịt Thịt pha cắt phân chia kích cỡ theo yêu cầu sau đóng gói kín để ngăn ngừa nhiễm bẩn, hợp nguyên tắc vệ sinh 15 Hình 8: Pha lóc gà - Thịt gà thành phẩm công nhân đóng gói tay hút chân không Sau sản phẩm cân kiểm tra, chiếu tia, kiểm tra dị vật kim loại Khi đạt tiêu chuẩn, sản phẩm seal, đóng thùng Cuối sản phẩm bảo quản kho bảo quản lạnh đông(dưới -18 độ C) Công đoạn chiếu tia kiểm tra bảo quản lạnh động điểm CCP cuối dây chuyền 16 Hình 9: Phân loại sản phẩm để bao gói - Yêu cầu thiết bị: thiết bị sử dụng trình chế biến toàn phải làm từ inox để hạn chế ăn mòn kim loại chánh nhiễm tạp chất 2.2 Quy trình chế biến xúc xích xông khói * Quy trình chế biến: Thịt nguyên liệu (thịt gà,thịt heo) Nghiền Phối trộn gia vị Định hình Nấu chín ( 70-90 phút) Làm lạnh nhanh Đóng gói kiểm tra sản phẩm Bảo quản (0-4oC) 17 - - - - Yêu cầu dây chuyền thiết bị phải làm từ inox, sử dụng vật liệu khác sắt,thép, kim loại dễ bị ăn mòn trình sản xuất bị lẫn tạp chất Thịt nguyên liệu thịt gà thịt heo Tùy theo tỉ lệ hai loại thịt mà xác định xúc xích gà hay xúc xích heo Thịt phải đạt yêu cầu chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Thịt nguyên liệu sau nghiền nhồi trộn với gia vị chuyên biệt thiết bị tự động Sau chuyển qua giai đoạn định hình Có loại vỏ nhồi xúc xích xúc xích ăn liền với vỏ collagen xúc xích lột vỏ với vỏ xenlulozo plastic Ở đây, đa số xúc xích làm với vỏ collagen Nhiệt độ phòng cần dao động khoảng 12- 140C phòng lúc cần khô để tránh vi sinh vật phát triển Hình 10: Xúc xích sau đình hình cho lên xe cho vào phòng nấu (200kg/xe) Khi xúc xích định hình chuyển qua phòng nấu Ở gồm giai đoạn: • Giai đoạn làm ấm làm khô tức dùng khí ấm để nâng nhiệt độ xúc xích lến tới mức 40- 450C để bề mặt xúc xích khô thuận lợi cho giai đoạn xông khói phía sau • Giai đoạn 2: xông khói với khói từ gỗ sồi nhập từ Đức (đã kiếm chứng tiêu chất lượng) để khói bám bề mặt sản phẩm tạo cảm quan tốt cho sản phẩm 18 • Giai đoạn 3: Nấu yêu cầu nấu điểm CCP kiểm soát chất lượng như: hàm lượng vi sinh vật tồn đọng sau trình nấu,nhiệt độ nấu chín 780C 10- 12 phút đảm bảo sợi protein chín vi sinh vật hầu hết tiêu diệt Công suất nấu khoảng 100kg/ lần nấu Phòng nấu bố trí máy nấu để đảm bảo số lượng 36 tấn/1 ngày đêm Thời gian nấu cho quy trình trì 70-90 phút tùy theo đường kính sản phẩm - - - - Xúc xích sau nấu chín chuyển qua giai đoạn làm lạnh nhanh để đảm bảo vỏ có độ giòn, ngon Xúc xích sau nấu khoảng 55- 60 0C sau trình làm lạnh đảm bảo nhiệy độ 0- 0C kiểm soát chất lượng sản phẩm ức chế vi sinh vật sót lại.Quá trình làm lạnh diễn khoảng 60-70 phút Trong suốt trình nấu, xúc xích phải đảm bảo không tiếp xúc với sàn để giảm nguy nhiễm bẩn tạp chất Khi xúc xích bị rơi xuống sàn nhân viên vệ sinh loại bỏ hủy bán hủy không xuất thị trường cho khách hàng không phép tái chế sử dụng sản phẩm không kích thước yêu cầu mang tái sử dụng nhân viên vệ sinh nhặt sản phẩm rơi túi ni-lông sàn nhà để đảm bảo vệ sinh trình đóng gói Yêu cầu phòng lúc phải khô để hạn chế vi sinh vật phát triển Công đoạn đóng gói xúc xích Sau làm lạnh xúc xích cho qua hệ thống cắt tự động cho vào đóng gói sản phẩm Có hệ thống đóng gói là: đóng gói tay với công suất khoảng 800kg/giờ đóng gói công nghệ tự động với công suất khoảng 1,2 tấn/giờ Công nghệ đóng gói tự động tích hợp yếu tố: nhập sản phẩm vào bao bì, siêu hút chân không tự động đóng gói bao bì Sau đóng gói, xúc xích chuyển qua máy kiểm tra khối lượng, máy dò kim loại máy dò tạp chất khác (như xương,sụn,nhựa cứng…) Đội ngũ QC( nhân viên quản lý chất lượng) công ty trực tiếp kiểm tra chất lượng: kích thước, độ hở chân không, tem nhãn,… sản phẩm trước đưa bảo quản Sau xúc xích chuyển qua máy dò kim loại để đảm bảo sản phẩm không nhiễm tạp chất Và đóng gói bao bì thêm lớp mang vào kho để bảo quản nhiệt độ 0-4oC chuẩn bị xuất thị trường hệ thống xe vận chuyển riêng có trang bị máy lạnh để kiểm soát nhiệt độ sản phẩm, tránh tượng nhớt chua, chảy dịch xúc xích Bảo quản sử dụng khoảng 40-55 ngày 19 - - Hình 11: Quá trình đóng gói tay dò kim loại Phòng chế biến thực phẩm yêu cầu phải sẽ, sàn nhà khô đảm bảo nhiệt độ phòng mức 12-14oC nhằm hạn chế nhiễm Vi sinh vật Đối với nhân viên làm việc, cần phải vệ sinh tay lần,xịt cồn 70o Vệ sinh nhà xưởng ca (vệ sinh sơ bộ) vệ sinh cuối ca (tổng vệ sinh) Mỗi lần vệ sinh chiếm khoảng 30-60 phút Quy trình vệ sinh gồm bước: xả nước, sử dụng chất tẩy để tẩy bỏ chất bẩn bám bề mặt ( chất tẩy rửa phải chất đạt tiêu chuẩn, phép sử dụng nhà máy thực phẩm) cuối xịt hóa chất khử trùng để tiêu diệt nốt vi sinh vật bám dây truyền PHẦN 3: KẾT LUẬN Kinh tế phát triển, người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe người Mối quan tâm phù hợp với triết lý kinh doanh chất lượng hàng đầu Tập đoàn C.P C.P áp dụng tiêu chuẩn công nghệ cao sản xuất để đạt chất lượng an toàn thực phẩm Sản phẩm CP sản xuất theo tiêu chuẩn Quốc tế từ hệ thống khép kín Công ty Cổ phần Chăn nuôi C.P Việt Nam bao gồm sản phẩm tươi thịt gà, 20 thịt vịt, trứng gà, thịt lợn; sản phẩm chín chế biến xúc xích, lạp xưởng, gà Năm CP có hệ thống kiểm tra chất lượng sản phẩm thực phẩm thực đội ngũ kỹ thuật đào tạo chuyên sâu có kinh nghiệm, với trợ giúp phương tiện phòng thí nghiệm, đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001 ISO 22000 Hiện CP Việt Nam xếp hạng 21 500 doanh nghiệp lớn Việt Nam, với hệ thống Fresh mart phân phối sản phẩm tập đoàn CP nhằm cung cấp sản phẩm có chất lượng cao, an toàn dinh dưỡng cho người tiêu dùng toàn quốc./ 21 [...]... của Tập đoàn C.P C.P áp dụng tiêu chuẩn công nghệ cao trong sản xuất để đạt được chất lượng và an toàn thực phẩm Sản phẩm CP được sản xuất theo tiêu chuẩn Quốc tế từ hệ thống khép kín của Công ty Cổ phần Chăn nuôi C.P Việt Nam bao gồm các sản phẩm tươi như thịt gà, 20 thịt vịt, trứng gà, thịt lợn; và các sản phẩm chín chế biến như xúc xích, lạp xưởng, gà Năm sao CP có hệ thống kiểm tra chất lượng sản. .. bẩn rồi qua máy ép bùn,để loại phần lắng Sau khi được xử lý, nước thải cuối cùng của nhà máy đạt tiêu chuân A theo tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam 11 Hình 5: Hệ thống xử lý nước thải hiện đại 2.11 Máy cân gà lông: Giúp kiểm soát khối lượng gà được đưa vào trong nhà máy PHẦN 2: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TẠI CÔNG TY C.P VIỆT NAM (KCN Phú Nghĩa- Chương Mỹ-Hà Nội) Quy trình chế biến thực phẩm của C.P theo...Hình 4: Bể chứa dầu 1.4.10 Hệ thống xử lý nước thải: - - Công ty có trạm xử lý nước thải hiện đại tại nơi không cần qua hệ thống xử lý nước thải của khu công nghiệp nữa Hệ thống trạm xử lý nước thải của nhà máy có tổng giá trị đầu tư 1 triệu USD Nước thải sẽ được xử lý bằng các công nghệ lý, hóa và vi sinh qua các công đoạn khác nhau Xử lý vi sinh qua 2 giai đoạn yếm khí, sau đó được... cho vào đóng gói sản phẩm Có 2 hệ thống đóng gói là: đóng gói bằng tay với công suất khoảng 800kg/giờ và đóng gói bằng công nghệ tự động với công suất khoảng 1,2 tấn/giờ Công nghệ đóng gói tự động là tích hợp của 3 yếu tố: nhập sản phẩm vào bao bì, siêu và hút chân không tự động và đóng gói bao bì Sau khi đóng gói, xúc xích được chuyển qua máy kiểm tra khối lượng, máy dò kim loại và máy dò các tạp chất... Gà sống do các trang trại liên kết chăn nuôi gia công với CP cung cấp và được kiểm dịch an toàn Sau khi được lựa chọn đúng số lượng, trọng lượng, gà sống sẽ được đưa vào nhà máy trong hệ thống các lồng chứa tiêu chuẩn Tại công đoạn này, gà sống sẽ được công nhân nhẹ nhàng bắt ra để đảm bảo gà không bị sợ hãi, treo cố định vào băng chuyền để đi tiếp vào công đoạn giết mổ Các lồng chứa gà sau đó sẽ chuyển... ngũ kỹ thuật được đào tạo chuyên sâu và có kinh nghiệm, cùng với trợ giúp của phương tiện phòng thí nghiệm, đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001 và ISO 22000 Hiện nay CP Việt Nam được xếp hạng 21 trong 500 doanh nghiệp lớn nhất Việt Nam, với hệ thống Fresh mart phân phối các sản phẩm của tập đoàn CP nhằm cung cấp các sản phẩm có chất lượng cao, an toàn và dinh dưỡng cho người tiêu dùng trên... gà thành phẩm được công nhân đóng gói bằng tay và hút chân không Sau đó sản phẩm được cân kiểm tra, chiếu tia, kiểm tra dị vật và kim loại Khi đã đạt tiêu chuẩn, sản phẩm được seal, đóng thùng Cuối cùng sản phẩm được bảo quản trong kho bảo quản lạnh đông(dưới -18 độ C) Công đoạn chiếu tia kiểm tra và bảo quản lạnh động là 2 điểm CCP cuối cùng của dây chuyền 16 Hình 9: Phân loại sản phẩm để bao gói... lượng) của công ty sẽ trực tiếp kiểm tra chất lượng: kích thước, độ hở chân không, tem nhãn,… của sản phẩm trước khi đưa đi bảo quản Sau đó xúc xích sẽ được chuyển qua máy dò kim loại để đảm bảo sản phẩm không nhiễm tạp chất Và được đóng gói bao bì thêm một lớp nữa rồi mang vào kho để bảo quản ở nhiệt độ 0-4oC và chuẩn bị xuất ra ngoài thị trường bằng hệ thống xe vận chuyển riêng có trang bị máy lạnh... (KCN Phú Nghĩa- Chương Mỹ-Hà Nội) Quy trình chế biến thực phẩm của C.P theo hướng chuỗi giá trị của hệ thống sản xuất khép kín “Feed – Farm – Food (Feed: tức hệ thống các nhà máy thức ăn chăn nuôi; Farm: tức hệ thống cung cấp con giống và quy trình chăn nuôi và cung cấp gà, lợn làm nguyên liệu cho các nhà máy chế biến thực phẩm C.P tức Food) cùng với đó là giá thành thực phẩm cũng giảm đi đáng kể, chất... khói bám trên bề mặt sản phẩm tạo cảm quan tốt cho sản phẩm 18 • Giai đoạn 3: Nấu và các yêu cầu của nấu là một điểm CCP kiểm soát chất lượng như: hàm lượng vi sinh vật còn tồn đọng sau quá trình nấu,nhiệt độ nấu chín ở 780C trong 10- 12 phút đảm bảo các sợi protein đã chín và vi sinh vật cũng hầu hết được tiêu diệt Công suất nấu khoảng 100kg/ 1 lần nấu Phòng nấu được bố trí 6 máy nấu để đảm bảo số