TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC- THỰC PHẨM  MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG HTQLCL CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT KHƠNG CỒN (Sữa tiệt trùng) GVHD: PHẠM MINH TUẤN NHĨM Họ Tên Trần Thủy Tiên Phạm Thị Doanh Toại Lê Bảo Trâm Nguyễn Thị Xn Trí Nguyễn Hồng Tuấn Ngô Thị Tuyết MSSV 13045111 13025001 13012951 12016031 12135141 13061961 TP HCM, tháng 11 năm 2015 HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG HACCP I THƠNG TIN CƠNG TY Thông tin công ty Ngành Số điện nghề kinh thoại Địa doanh (Fax) Nhà máy ĐT: (84sản xuất 650) 567 Công ty cổ 12 Nguyễn phân phối 420 - Fax: phần sữa Văn Bảo, sữa (84-650) TiTimilk P4, Gò vấp sản phẩm 567 190 từ sữa Sơ đồ tổ chức nhà máy Tên công ty Email Giám đốc TiTimilk@gmail.co m Nguyễn Thành Trung Tổng giám đốc Giám đốc kinh doanh Trưởng phòng kết tốn Nhân viên kếtốn Giám đốc kinh doanh Trưởng phịng HC-NS Nhân Hành Trưởng phịng kỹ thuật Cơ khísữa chữa Tổ nước cấpnước thải Phịng cơng nghệ Ban điều hành Đội QC HACCP Đội phát triển sản phẩm Sở đồ mặt nhà máy QA Trang thiết bị thông số kỹ thuật STT Số lượng Thu nhận sữa mã hiệu M24-2193 Thông số kỹ thuật Thiết bị làm lạnh nhanh kiểu AlphaLaval Năng suất 8000l/h Công suất tiêu thụ 12,5KW/h Tiêu thụ lượng: nước lạnh 2°C , bar, 8000l/h Bồn sữa Cơng suất thiết bị: 2,2 940×1500(mm KW/h Thể tích 1000(l) Thiết bị gia nhiệt Thiết bị ly tâm làm Tetra Centri D407 SGP Thiết bị đồng hóa số hiệu (GJJ0,5/25) Tên thiết bị chứa Thiết bị tiệt trùng Tetra Therm Aspetic Flex Năng suất bơm: 8000l/h Công suất thiết bị : 7,5KW/h Sai số đồng hồ đo: ±0,1% Nhiệt độ làm việc tối ưu : 100°C Năng suất 8000l/h Nhiệt độ 65-70° Năng suất: 8000l/h Motor: 11KW/h, dòng điện xoay chiều pha60 HZ, 400V Kích thước Chức hoạt động Đường kính ống Thu nhận sữa vào: 101,6(mm) Đo lường lượng Đường kính ống sữa giao từ ra: 101,6(mm) bồn xe Động bơm: 110(KW) Kích thước (mm) A=1100;B=1700; C=900;Dmin=500 200×500×900 Làm lạnh sữa (mm) nguyên liệu đầu vào từ 12°C xuống 4°C Bồn chứa sữa tạm thời từ thiết bị gia nhiệt sang thiết ly tâm 500×2400×200(m m) 1200×800×1500(m Làm m) nguyên liệu sữa trước đem sản xuất Áp suất cao:25 (Mpa) 1010× 616× 975 Lọc sữa, tách Áp suất làm việc: (L×H×W) béo sữa lạnh, 20(Mpa) tách béo sữa Năng suất 4KW nóng, tách vi Tỷ số: L/H=500 khuẩn, lọc whey, tách whey-cream Công suất: 8000l/h 7000× 3000 Được sử dụng Cơng suất thiết bị:16 ×2000(mm) để sản phẩm có KW/h thể lưu trữ Nhiệt độ tiệt trùng: phân phối 140±4°C điều kiện Thời gian lưu nhiệt sữa: 4s Máy rót Tetra Pak A3 Speed II Công suất thiết bị 3000× 11KW/h 4100(mm) Năng suất 24000 hộp/h nhiệt độ trường mơi 1800× Rót dễ dàng sản phẩm vào hộp cách tự động CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG CƠNG TY CỔ PHẦN SỮA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TITIMILK *** Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc ***** Số : 02/QĐ.QLCL TP HCM, ngày 01 tháng 11 năm 2015 QUYẾT ĐỊNH Của Giám Đốc CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA TITIMILK (V/v ban hành chương trình QLCL theo HACCP cho mặt hàng sữa tươi tiệt trùng UHT) Căn cư vào định 01/QĐ.QLCL ký ngày 01 tháng 10 năm 2015 việc thành lập đội HACCP Công Ty Cổ Phần Sữa TiTiMilk Xét đề nghị Đội trưởng đội HACCP QUYẾT ĐỊNH Điều I: Ban hành kèm theo định chương trình quản lý chất lượng theo HACCP cho mặt hàng sữa tươi tiệt trùng UHT Điều II: Đội HACCP chịu trách nhiệm triển khai, giám sát thực tế theo nội dung phê duyệt Điều III: Đội HACCP phận có liên quan có trách nhiệm thi hành định này.Quyết định có hiệu lực kế từ ngày ký Cơng ty Cổ Phần Sữa TiTimilk GIÁM ĐỐC Nơi nhận: - Phòng KCS Đội HACCP Lưu hồ sơ HACCP CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA TITIMILK Triết lý kinh doanh : “Chất lượng niềm tin Việt Nam toàn diện phát triển” Ban lãnh đạo tập thể Cán Nhân viên Công ty Cổ phần Sữa TiTimilk cam kết thực hiện: • • • • • • Trở thành doanh nghiệp có cấu, quản trị điều hành chuyên nghiệp công nhận Là doanh nghiệp có thỏa mãn khách hàng chất lượng sản phẩm, giá hợp lý hệ thống phân phối tốt Việt Nam Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Trở thành doanh nghiệp có mơi trường làm việc mà nhân viên phát huy tốt khả năng, đóng góp vào thành tựu chung trở thành doanh nghiệp hàng đầu mà nhân viên đánh giá lý tưởng để làm việc Luôn học hỏi tìm tịi cho đời sản phẩm đạt chất lượng với hệ thống thiết bị ngày tiên tiến Xây dựng, thực hiện, trì cải tiến Hệ thống Quản lý Chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP Tp.HCM, ngày 01 tháng 10 năm 201 TỔNG GIÁM ĐỐC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SỮA NGUYÊN LIỆU Bảng 1: Chỉ tiêu vật lý sữa tươi nguyên liệu Đại lượng Tỷ trọng Điểm đông đặc Độ dẫn điện Nhiệt dung riêng Thế oxy hóa khử Sức căng bề mặt 200C Đơn vị đo g/cm3 o C l/ohm.cm Cal/g.oC V Dynes/cm Giá trị 1.028 ÷ 1.036 -0.54 ÷ -0.59 0.004 ÷ 0.005 0.933 ÷ 0.954 0.1 ÷ 0.2 50 Bảng 2: Chỉ tiêu hóa lý sữa tươi nguyên liệu Chỉ tiêu Độ chua pH (ở 20oC) Độ nhớt (ở 20oC) Hàm lượng béo Hàm lượng chất khô Tỷ lệ chất béo/chất khô béo Tiêu chuẩn 16-18oT 6.6 1.8cP 3.2-4.2g/100ml sữa tươi 12% 0.425 Nhiệt độ Khối lượng riêng (15.5oC) ≤6oC 1.032g/ml Bảng 3: Chỉ tiêu cảm quan sữa tươi nguyên liệu – theo TCVN 7045:2004 Chỉ tiêu Màu sắc Mùi vị Yêu cầu Màu đặc trưng sản phẩm (tráng ngà) Mùi thơm đặc trưng sữa, dễ chịu, có vị ngọt, khơng có mùi vị Dịch thể đồng Trạng thái Bảng 4: Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi nguyên liệu – theo TCVN 7405:2004 Chỉ tiêu Hàm lượng Asen (As) Hàm lượng chì (Pb) Hàm lượng thủy ngân (Hg) Hàm lượng cadimi (Cd) Mức tối đa (mg/l) 0.5 0.05 0.05 1.0 Bảng 5: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật sữa tươi nguyên liệu – theo TCVN 7405:2004 Tên chất DDT Lindan Chlorpyrifos Chlorpyrifos – methyl Diazimon Mức tối đa (g/kg) 1000 200 10 10 20 Bảng 6: Chỉ tiêu vi sinh vật sữa tươi nguyên liệu – theo TCVN 7405:2004 Chỉ tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí ml sữa Số lượng tes bào xooma ml sữa Mức 106 4.105 CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SỮA THÀNH PHẨM Bảng 1: Các tiêu cảm quan sữa tươi tiệt trùng (TCVN 7028:2002) Chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Mùi vị Màu đặc trưng sản phẩm Mùi vị đặc trưng cho sản phẩm, khơng có mùi vị lạ Dịch thể đồng Trạng thái Bảng 2: Các tiêu hóa ls sữa tươi tiệc trùng – theo TCVN 7028:2002 Chỉ tiêu Hàm lượng chất khô, % khối lượng, không nhỏ Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ Tỷ trọng sữa 20oC, g/ml, không nhỏ Độ acid, oT Mức yêu cầu 11.5 3.2 1.027 16-18 Bảng 3: Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi tiệt trùng – theo TCVN 7028-2002 Chỉ tiêu Asen, mg/l Chì, mg/l Cadimi, mg/l Thủy ngân, mg/l Mức tối đa 0.5 0.5 1.0 0.05 Bảng 4: Các tiêu vi sinh vật sữa tươi tiệt trùng – theo TCVN 7028:2002 Chỉ tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lác ml sản phẩm Coliforms, số vi khuẩn ml sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 ml sản phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn ml sản phẩm Clostridium perfringens, số vi khuẩn ml sảm phẩm E.coli, số vi khuẩn ml sản phẩm III Mức cho phép 10 0 0 ĐỘI HACCP CƠNG TY CỔ PHẦN SỮA CƠNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TITIMILK Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc *** ***** Số: 02/QĐ.QLCL TP HCM, ngày 10 tháng 11 năm 2015 QUYẾT ĐỊNH Của Giám Đốc CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA TITIMILK (v/v thành lập đội HACCP Công ty) Căn vào giấy phép kinh doanh số 1200001215 Công Ty Cổ Phần Sữa Titimilk Sở Kế Hoạch Đầu Tư thành phố Hoog Chí Minh cấp Căn vào nhu cầu thực tế Công Ty việc áp dụng chương trình quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn TCVN 7405:2004 sữa tươi tiệt trùng QUYẾT ĐỊNH Điều I: Thành lập đội HACCP Công Ty Cổ Phần Sữa Titimilk Điều II: Danh sách thành viên đội HACCP, chức danh, trách nhiệm theo phụ lục đính kèm Điều III: Đội HACCP phận có lien quan có trách nhiệm thi hành định Quyết định có hiệu lực từ ngày ký Cơng Ty Cổ Phần Sữa Titimilk GIÁM ĐỐC Nơi nhận: − − − Phòng KCS Đội HACCP Lưu Hồ sơ HACCP PHỤ LỤC Danh sách đội HACCP nhà máy: Stt Họ tên Chức vụ Chức vụ Trách nhiệm đội HACCP Phạm Thị Giám Đốc Đội Trưởng Doanh Toại Kỹ Thuật Thẩm tra, phân công nhiệm vụ cho thành viên sở chương trình quản lí chất lượng theo HACCP hành, có quyền thay đổi, chỉnh sửa thấy chương trình sản xuất khơng phù hợp, hang tháng tổng hợp kết hoạt động cho Tổng Giám Đốc công ty Lê Bảo Trâm Trưởng ban Đội phó Quản lí việc sản xuất, theo dõi điều hành chất lượng sản phẩm, nguyên liệu, quản lí vệ sinh an toàn phân xưởng, lên kế hoạch sản xuất Ngô Thị Trưởng Cán tổng Tổ chức việc thực chương Tuyết phịng cơng hợp trình HACCP, kiểm tra tính trung nghệ thực báo cáo đội HACCP Nguyễn Thị Trưởng Thành viên Kiểm tra giám sát việc vận hành Xn Trí phịng kỹ dây chuyền sản xuất, hoạt động thuật thiết bị sản xuất Trần Thủy KCS Thành viên Kiểm tra , quản kí chất lượng sản Tiên phẩm, bán thành phẩm nguyên liệu qua công đoạn, quan sát ghi chép vào biểu mẫu giám sát Nguyễn QC Thành viên Tổ chức, điều phố lao động, kiểm Hoàng Tuấn tra vệ sinh công nhân dụng cụ lao động, thiết bị sản xuất, chấn chỉnh sai phạm ghi chép vào biểu mẫu giám sát IV MÔ TẢ SẢN PHẨM CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA TITIMILK Tel: (84-650) 567 420- Email:TiTimilk@gmail.com HACCP Sữa Tiệt Trùng UHT Mã số tài liệu: CL-HACCP Ngày ban hành: 10/11/2015 Lần ban hành:01 Số tu chỉnh:02 Số trang : /2 BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM 10 b) Kiểm tra việc thu hồi thực phẩm khơng bảo đảm an tồn c) Xử lý vi phạm pháp luật an toàn thực phẩm theo thẩm quyền pháp luật quy định; d) Trong trường hợp thực phẩm có nguy gây ảnh hưởng nghiêm trọng sức khỏe cộng đồng trường hợp khẩn cấp khác , quan nhà nước có thẩm quyền trực tiếp tổ thu hồi, xử lý thực phẩm yêu cầu tổ , cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm không bảo đảm an tồn tốn phí cho việc thu hồi, xử lý thực phẩm Bộ trưởng Bộ Y tế, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, Bộ trưởng Bộ Công Thương quy định cụ thể việc thu hồi xử lý thực phẩm không bảo đảm an tồn thuộc lĩnh vực phân cơng quản lý Quy trình kiểm sốt tài liệu 1.1 Mục đích Quy định cách thức ban hành, sửa đổi quản lí tài liệu thuộc quản lí hệ thống chất lượng nhà máy Phạm vi ứng dụng Quy trình áp dụng để kiểm sốt tài liệu sau: - Các văn cơng bố về sách ATTP mục tiêu chất lượng liên quan Các thủ tục văn hồ sơ theo yêu cầu tiêu chuẩn HACCP Các tài liệu khác đảm bảo việc triển khai cập nhật có hiệu lực Trách nhiệm Thành viên quan tân đến tài liệu Nội dung Tài liệu liên quan Yêu cầu ban hành sửa đổi tài liệu Phụ trách đơn vị, đại diện lãnh đạo Xem xét Phụ trách đơn vị đại diện lãnh đạo Phân công chuẩn bị dự 47 Ban ATTP Ban ATTP Duyệt Sao chụp đóng dấu “ Đã kiểm sốt” Ban ATTP Ban ATTP Cập nhật vào danh mục tài liệu Phân phát thu hồi tài liệu lỗi thời Bộ phân xử dụng tào liệu BM-QT-01-03 BM-QT-01-02 HTQL ATTP Sử dụng, bảo quản, cập nhật cần thiết Các định nghĩa - Tài liệu nội (tài liệu hệ thống): văn bản, tài liệu lãnh đạo nhà máy ban hành sử dụng để đảm bảo hoạt động nhà máy diễn theo chức năng, nhiệm vụ - Tài liệu bên ngoài: văn bản, tài liệu cá tổ chức , quan, đơn vị, cá nhân bên nhà máy ban hành sử dụng làm tài liệu cho hoạt động nhà máy - Tài liệu kiểm sốt: tài liệu có đóng dấu nhà máy trang Những đơn vị/ cá nhân sử dụng tài liệu kiểm soát cập nhật tài liệu thay đổi - Tài liệu không kiểm sốt: tài liệu khơng có dấu kiểm sốt ghi số trang bìa, đơn vị/cá nhân sử dụng tài liệunày không cập nhật tài liệu thay đổi 1.4 Tài liệu tham khảo 48 ISO 22000:2005, TCVN 5603:1998, ISO 9000:2000 Nội dung Loại tài liệu Sổ tay ATTP Các quy trình Hướng dẫn làm việc Kiểm tra Trưởng ban ATTP Trưởng ban ATTP Trưởng ngành Phê duyệt Giám đốc nhà máy Giám đốc nhà máy Giám đốc nhà máy Quản lý phân phối Tài liệu sau phê duyệt, trưởng ban ATTP photocopy đóng dấu gửi đến phòng ban liên quan, ghi vào BM-QT-01 Tài liệu in thành gốc, phận ban hành giữ bản, Ban ATTP giữ Lưu hồ sơ: Bảng: Hồ sơ theo dõi kiểm soát tài liệu Stt Kí hiệu Tên hồ sơ Thời gian lưu Nơi lưu BM-QT-0101 BM-QT-0102 BM-QT-0103 BM-QT-0104 Phiếu yêu cầu sữa đổi tài liệu năm ATTP Phiếu phân phối tài liệu Bản ATTP Danh mục tài liệu Bản Các phận Sổ theo dõi tài liệu bên Bản Các phận Quy trình kiểm sốt hồ sơ 2.1 Mục đích: Quy trình kiểm sốt hồ sơ thiết lập để đưa chứng phù hợp yêu cầu chứng hoạt động hiệu hệ thống quản lý chất lượng 2.2 Phạm vi Áp dụng cho tất hồ sơ lien quan đến chất lượng nhà máy 2.3 Các định nghĩa Hồ sơ chất lượng: chứng công việc thực hay kết thu 49 Người giữ hồ sơ: nhân viên định nhân viên phận định chịu trách nhiệm giữ gìn hồ sơ 2.4 Tài liệu tham khảo ISO 22000:2005 2.5 Nội dung Bảng: Sơ đồ trình kiểm sốt hồ sơ Trách nhiệm Nội dung Phụ trách đơn vị Tài liệu lien quan Xác định hồ sơ cần lưu trữ BM-QT-02-01 Cán lien quan Sắp xếp lưu trữ hồ sơ theo quy định Người giữ hồ sơ Sử dụng, bảo quản hồ sơ Rà soát Người giữ hồ sơ Lập biên ban hủy Xác định hồ sơ cần lưu trữ: Các hồ sơ quy định mục lưu hồ sơ Các hồ sơ khác lưu mục lưu hồ sơ quy trình hướng dẫn Sắp xếp, bảo quản hồ sơ: Người lưu trữ hồ sơ có trách nhiệm xếp, lưu trữ hồ sơ thời gian quy định Các hồ sơ cần phải bảo quản, bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh mối mọt, thất lạc, mát, hư hỏng 50 Trưởng ban ATTP trưởng phận người giữ hồ sơ định phương thức hủy bỏ hồ sơ có thời gian lưu trữ vượt mức thời hạn quy định Hủy hồ sơ: Các hồ sơ sau hết thời gian lưu trữ quy định tài liệu tương ứng xem xét hủy bỏ Việc rà soát, hủy bỏ hồ sơ tiến hành vào tháng 12 hàng năm Biên hủy hồ sơ chất lượng cho biểu mẫu BM-QTLưu hồ sơ: Bảng: Hồ sơ theo dõi kiểm soát hồ sơ Stt Ký hiệu hồ sơ BM-QT-02-01 BM-QT-02-02 Tên hồ sơ Danh mục hồ sơ Biên hồ sơ Thời gian lưu Bản năm Nơi lưu Các phận Ban ATTP Quy trình kiểm sốt hang khơng phù hợp 3.1 Mục đích Đảm bảo cung cấp hang với chất lượng tốt chủng loại với người tiêu dung theo sách an tồn thực phẩm nhà máy 3.2 Phạm vi ứng dụng Tất sản phẩm nhà máy 3.3 Tài liệu tham khảo ISO 22000:2005 3.4 Nội dung Quy trình thực Hàng KPH thù hồi từ thị trường (BM-QT-03) Chuyển hàng nhà máy 51 Phòng QA kiểm tra (BM-QT-03-01) (BM-QT-03-02) Theo dõi sản phẩm KPH (BM-QT-03-02) Hàng KPH thu hồi từ thị trường Bảng: Hồ sơ theo dõi kiểm sốt hang khơng phù hợp Stt Ký hiệu hồ sơ BM-QT-03-02 BM-QT-03-01 Tên hồ sơ Thời gian lưu Nhật ký theo Cập nhật dõi hang hóa KPH Thơng báo thu năm hồi hàng hóa Nơi lưu QA QA 4.Quy trình hành động khắc phục 4.1 Mục đích Quy định quy trình thực hành động khắc phục nhằm loại bỏ nguyên nhân không phù hợp phát hay tình trạng khơng muốn nhằm ngane ngừa tái diễn 4.2 Phạm vi ứng dụng Toàn nhà máy 4.3 Nội dung Quy trình thực Sản phẩm không phù hợp (BM-QT-03) Đánh giá mức độ nghiêm trọng KPH (BM-QT-04-01) 52 Lập phiếu yêu cầu khắc phục (BM-QT-04-01) Xem xét (BM-QT-04-01) Lập kế hoạch khắc phục (BM-QT-0401) Hoạt động khắc phục KPH (BM-QT-04-01) Lập số theo dõi (BM-QT-04-02) Kiểm tra, giám sát (BM-QT-04-01) Bảng: Hồ sơ theo dõi hành động khắc phục Stt Tên biểu mẫu Mã số Phiếu yêu cầu hành động (BM-QT-04-01) khác phục Sổ theo dõi hành động (BM-QT-04-02) khắc phục X Thời gian lưu năm Nơi lưu Phòng QA Cập nhật Phòng QA ĐÀO TAOH HACCP TẠI CƠ SỞ CƠNG TY CỔ PHẦN SỮA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TITIMILK Độc Lập – Tự – Hạnh phúc *** Số: 04/ QĐ QLCL ***** TP HCM, ngày 10 tháng 10 năm 2015 THÔNG BÁO Của giám đốc công ty cổ phần sữa Titimilk (V/v tổ chức đào tạo chương trình HACCP cơng ty) Căn vào nhu cầu thực tế Công ty việc áp dụng chương trình quản lý chất lượng theo HACCP để tiếp tục hoàn thiện điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao lực đội ngũ chuyên gia đánh giá đồng thời hạn chế rủi ro vệ sinh an toàn thực phẩm trình sản xuất chế biến đáp ứng với yêu cầu HACCP đồng thời giúp cho đối tác , khách hàng tin tưởng sử dụng sản phẩm Cơng ty Mục đích khóa học 53 Bồi dưỡng, củng cố, nâng cao kiến thức quản lý chất lượng sữa sản phẩm từ sữa Hỗ trợ, hướng dẫn học viên thực nghiệm trình xây dựng chương trình quản lý chất lượng theo HACCP vận hành nhà máy Học viên có nhiều hội thực hành tốt thích nghi với thực tế công việc Nội dung chương trình học: Gồm chun đề sau: - Tầm quan trọng lợi ích việc thực HACCP - Các mối nguy liên quan đến ATTP - Điều kiện tiên - Chương trình tiên xây dựng GMP: quy phạm sản xuất - Chương trình tiên xây dựng SSOP: quy phạm vệ sinh - HACCP bước chuẩn bị xây dựng kế hoạch HACCP - Những công việc cần làm để xây dựng thực chương trình tiên HACCP Giảng viên giảng dạy: Cán chuyên mơn có nhiều kinh nghiệm việc xây dựng quản lý thực chương trình HACCP thực tế Nhà máy Chế biến Sữa sản phẩm từ sữa 4.Đối tượng học viên: - Cán quản lý phòng ban, quản đố phân xưởng - Các cán kiểm soát chất lượng dây chuyền từ nguyên liệu đến thành phẩm - Cán phòng kỹthuật điện, xử lý cấp nước, xử lý nước thải - Cán phòng kinh doanh, kế hoạch - Tổ trưởng tổ sản xuất có thâm niên tay nghề Thời gian khóa học: - Dự kiến khai giảng ngày: 31/10/2015 - Thời gian: Vào ngày thứ chủ nhật hàng tuần Hạn cuối đăng ký: Trước ngày 20/11/2015 Lưu ý: Họ viên đăng ghi danh phịng HACCP Cơng ty Cơng Ty Cổ Phần Sữa Titimilk GIÁM ĐỐC Nơi nhận : - Các phịng/ban Cơng ty - Đội HACCP - L ưu trữ hồ sơ HACCP 54 NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀOTẠO HACCP Nội dung Chi tiết Giới thiệu chương Đây chương trình phổ cập áp dụng rộng rãi trình: đào tạo quản lý chất lượnng theo HACCP DN chế biến thực phẩm Việt Nam chương trình khơng hữu ích cho đối tượng hiểu biết HACCP, mà phù hợp cho DN áp dụng HACCP Đặc biệt,Chươg trình liên tục quan tâm cập nhật điều chỉnh phù hợp với yêu cầu ngày khắt khe nước nhập tính thực tế Việt Nam Các chủ đề Tầm quan trọng lợi ích việc thực HACCP Các mối nguy liên quan đến ATTP Điều kiện tiên Chương trình tiên xây dựng GMP: quy phạm sản xuất Chương trình tiên xây dựng SSOP: quy phạm vệ sinh HACC P bước chuẩn bị xây dựng kế hoạch HACCP Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy biện pháp phòng ngừa Quản lý nguyên liệu Nguyên tắc 2:Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCP 10 Nguyên tắc 3: Thiết lập giới hạn tới hạn 11 Nguyên tắc 4: Thủ tục giám sát 12 Nguyên tắc 5: Hành động sửa chữa 13 Nguyên tắc 6: Thẩm tra 14 Nguyên tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ 15 Quản lý hồ sơ, tài liệu 16 Những công việc cần làm để xây dựng thực chương trình tiên HACCP Mục tiêu chương Xây dựng triển khai hiệu chương trình quản lý chất trình lượng ATVS thực phẩm theo HACCP doanh nghiệp phù hợp với tiêu chuẩn hành Việt Nam, EU Mỹ Mục đích khóa học Cung cấp kiến thức hệ thống HACCP Cho đối tượng liên quan nhà máy, để biết cách áp dụng doanh nghiệp Sau khóa tập huấn, Hiểu tầm quan trọng việc áp dụng HACCP học viên sẽ: quản lý chất lượng VSATTP Nắm nguyên tắc yêu cầu hệ thống HACCP Nắm quy trình thực để xây dựng thành công hệ 55 Thời gian địa điểm tổ chức Yêu cầu học viên Số lượng học viên Phương thức giảng dạy Chứng Hành khác thống Nắm quy định liên quan vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam, Châu âu Mỹ Biết cách xây dựng tài liệu hệ thống HACCP Biết cách lập hồ sơ giám sát thủ tục giám sát, vận hành hiệu qủa Biết cách phối hợp phận, phòng ban nhằm tăng hiệu qủa quản lý chất lượng điều hành doanh nghiệp Thời gian tổ chức: Vào ngày thứ chủ nhật hàng tuần Địa điểm: Hội trường Công Ty Sữa Titimilk Do yêu cầu chương trình thiết kế phù hợp cho đối tượng xây dựng áp dụng, quản lý hệ thống HACCP doanh nghiệp; kinh nghiệm cho thấy hiệu qủa học viên chưa có kiến thức với trình độ định để tiếp thu chương trình Tối đa 15-30 người Truyền đạt Hỏi đáp Trao đổi, chia sẻ Bài tập thực hành nhóm: làm giấy A4 Học viên làm kiểm tra 60 phút dạng trắc nghiệm sau kết thúc khóa, nhằm kiểm tra đánh giá nhận thức học viên Chứng cấp cho học viên đạt yêu cầu - Các buổi học có nghỉ giải lao 15 phút - Đi học tham gia thực hành, làm tập đầy đủ yếu tố cần thiết để đánh giá cấp chứng Mỗi học viên phải công ty tạo điều kiện tuyệt đối thời gian thời gian khóa học, học viên phải đạt tối thiểu 80% thời ng tham gia m i đ c cấp chứng XI KIỂM SOÁT,HIỆU CHỈNH THIẾT BỊ GIÁM SÁT -Không dừng lại đào tạo,nhà máy cịn áp dụng số cơng cụ hỗ trợ nhằm trì hệ thống quản ký chất lượng ISO 9001,GMP,HACCP, ISO 22000 : chương trình 5S/Keizen.Phần mềm quản lý kỹ thuật Việt Soft/CMMS nhằm giúp phận kỹ thuật quản lý tốt khai thác hiệu thiết bị máy móc,cơng cụ dụng cụ tồn nhà máy -Phần mềm bảo trì thiết bị WinMain CMMS 3.0 xây dựng với mục đích bảo dưỡng tài sản vật tư.Hệ thống phần mềm bảo trì thiết bị với module cho việc kế hoạch bảo trì,module bảo trì định kỳ,quản lý tài sản,quản lý công việc ngày… phầm 56 mềm lý tưởng cho doanh nghiệp từ nhỏ lớn lĩnh vực giáo dục,du lịch ,sản xuất… -Đối với yêu cầu bảo trì,bảo dưỡng,bảo trì theo định kỳ,bảo trì đột xuất,quản lý thiết bị vật tư… phần mềm bảo trì thiết bị CMMS 3.0 WniMain lụa chọn hàng đầu dành cho công ty bạn.Một bạn có kinh nghiệm thành thạo với phần bảo trì chúng tơi bạn tự hỏi: làm cách mà bạn thực cơng việc trước mà khơng có giải pháp phần mềm -Khi áp dụng hệ thống quản lý chất lượng có lợi ích sau ; Các hoạt động hệ thống ổn định;Chất lượng sản phẩm ổn định cải tiến thường xuyên nên chất lượng ngày tăng;Nhân viên phòng ban tương tác phối hợp với nhịp nhàng -WinMain CMMS 3.0 phần mềm bảo trì thiết bị với đầy đủ tính để tăng hiệu suất sử dụng tài sản,cải thiện lợi tức đầu tư… Tránh gọi đến để bảo trì đột xuất,hạn chế giấy tờ… Sử dụng WinMain 3.0 để giảm chi phí trực tiếp hoăc chi phí phát sinh từ dịch vụ Tăng sản lượng sản xuất ,độ hài lòng khách hàng bên liên quan CÁC TÍNH NĂNG CHÍNH CỦA PHẦN MỀM BẢO TRÌ THIẾT BỊ WINMAIN CMMS 3.0 Hệ thống phiếu u cầu cơng việc -Có khả cấu hình hình Word order để làm việc với hình thức,hành vi trường liệu mà mong muốn -Dế dàng nắm bắt nhân lực ,các cán chi phí work order -Có công cụ để lên kế hoạch liên minh -Ghi nhận theo dõi nhân lực chi phí vật tư,bảo trì -Có thể gửi tin nhắn đến nguoweif dung có work order -Xem lịch sử bảo trì cho thiết bị,cụm,nhóm thiết bị -Chỉ định nhiều nhân sự,nhiều thủ tục làm việc cho work order -Ghi nhận theo doic tất yêu cầu công việc phịng bảo trì phịng ngừa bảo trì đột xuất Quản lý vật tư ,thiết bị -Theo dõi thơng tin,lịch sử bảo trì -Cảnh báo mức tối thiêu vật tư,thiết bị -Cấu hình thơng tin,trường liệu thiết bị vật tư 57 -Quản lý,lưu trữ thiết bị vật tư theo cấu trúc phân cấp -Dễ dàng theo dõi tất trình làm việc chi phí liên quan đến thiết bị,vật tư phần mềm bảo trì thiết bị WinMain CMMS 3.0 -Duplicate thông số kỹ thuật để giảm thiểu việc nhập liệu -Dễ dàng tạo,chỉnh sửa thiết bị,limh kiện vật tư -Liên kết tài liệu liên quan thiết bị vật tư Quản lý bảo trì phịng ngừa -Có tùy chọ để tiện thộng báo email báo thủ cơng -Định nghĩa loại bảo trì phịng ngừa theo cấp độ -Tích hợp cơng cụ để lên kế hoạch lập trình bảo trì -Có thể dễ dàng xem hoạt động bảo dưỡng khứ,hiện tương lai -Dễ dàng thiết lập lượng khơng giới hạn lịch bảo trì dựa kế hoạch định sẵn cho thiết bị -Người dùng định nghĩa,quảm lý bảo trì phịng ngừa cho nhóm thiết bị cụm thiết bị Cơng cụ lập kế hoạch lên lịch -Phần mềm bảo trì thiết bị WinMain CMMS 3.0 thiết kế cho việc lập lịch công việc cách dẽ dàng.Công cụ lên lịch bảo trì giúp bạn lập kế hoạch bảo trì cách hiệu quả,kiểm sốt q trình bảo trì cách chặt chẽ Sử dụng hiệu nguồn lực bảo trì Xem ịch làm việc theo ngày,tuần,tháng quý Cải thiện đội tin cậy tài sản,thiết bị Giảm thiểu chi phí làm tăng lợi nhuận Dễ dàng định nghĩa công việc cần lên kế hoạch Xenm công việc tồn động,các công việc mở Sử dụng phần mềm bảo trì thiết bị theo kế hoạch định trước để dễ dàng quản lý word order nhân viên  Cải tiến phản ừng nội việc bảo trì        Giám sát điều kiện để bảo trì dự án -Ngay phần mềm bảo trì định kỳ tồn diện có thiếu sót dẫn đến cố khơng momg muốn trước đến lịch bảo trì định kỳ cho thiết bị đó,Việc theo dõi giám sát tình trạng cảu thiết bị cho phép bạn chủ động việc 58 ngăn ngừa cố,giúp bạn tránh khỏi tổn thất không cần thiết,cho phép tối ưu hóa nguồn lực bảo trig cách tự động lập kế hoạch bảo trì cần thiết,dựa phân tích liệu đầu vào từ thiết bị đến phần mềm bảo trì thiết bị -Giám sát,đo lường tình trạng thiết bị thông qua hệ thống giám sát phân tích liệu kết nối trực tiếp tới phần mềm,chạy theo thời gian thực.Những thông số đưa phần mềm bảo trì thiết bị WinMain CMMS 3.0 cho phép bạn xác định ranh giới chấp nhận thiết bị theo thông cố dựa kết từ hệ thống kết nối tới thiết bị.Đây bước tiến quan trọng việc chuyển từ hoạt động bảo trì phịng ngừa sang bảo trì dự đốn Tự động sinh work order thông số vượt ranh giới Xác định ranh giới thiết bị Xác định thông số giám sát cho thiết bị Việc đọc thơng số làm hồn tồn tự động thông qua hệ thống SCADA  Tiến ồn,độ rung,nhiệt độ,chất bơi trơn,mài mịn,ăn mịn,áp lực,lưu lượng,… cáo thể theo dõi cách độc lập     Phân tích báo cáo     Theo dõi cơng việc hồn thành hay cịn dở dang Dữ liệu cập nhật theo thời gian thực Cung cấp cơng cụ phân tích báo cáo mức độ quản lý khác Theo dõi suất lao động hiệu suất làm việc thiết bị 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO 123456- Giáo trình đảm bảo chất lượng- Trường ĐH Công Nghiệp TP HCM TCVN 7028:2009 Sữa tươi tiệt trùng TCVN 7045:2009 sữa tươi nguyên liệu QCVN 5-1:2010 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia loại sữa lỏng http://www.clfish.com/index.php?act=changepage&code=haccp winmain.vn/phan-mem-bao-tri-thiet-bi-winmain-cmms-30/ 60 ... sang thực phẩm Từ thực phẩm chế biến sang thực phẩm chưa chế biến ,giữa thực phẩm khác không dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm chung Sự nhiễm chéo xảy công nhân khu chế biến sang khu chế biến. .. xử lý thự phẩm không bảo đảm an toàn, thời hạn hoàn thành việc thu hồi, xử lý thực phẩm khơng bảo đảm an tồn 46 b) Kiểm tra việc thu hồi thực phẩm không bảo đảm an toàn c) Xử lý vi phạm pháp luật. .. viên đánh giá lý tưởng để làm việc Ln ln học hỏi tìm tịi cho đời sản phẩm đạt chất lượng với hệ thống thiết bị ngày tiên tiến Xây dựng, thực hiện, trì cải tiến Hệ thống Quản lý Chất lượng theo tiêu