Trường đại học công nghiệp TP Hồ Chí Minh Viện công nghệ sinh học thực phẩm Bài tiểu luận Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Môn học:vệ sinh an toàn thực phẩm GVHD: Phạm Hồng Hiếu Nhóm: 12A Lớp: ĐHTP10A Tp Hồ Chí Minh, 4/4/2016 Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Danh sách nhóm Võ Thị Trang 14022121 Nguyễn Thị Thúy Nga 14037901 Nguyễn Thị Anh Mai Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Mục lục Lời mở đầu Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Lời mở đầu Trong sống vấn đề bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ an toàn vệ sinh thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn chiếm tỷ lệ cao Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả, ô mai … Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng không theo thành phần nguyên liệu quy trình công nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không thật xảy Ngoài ra, nguyên nhân gây tình trạng vấn đề vệ sinh cá nhân khâu chế biến Vệ sinh cá nhân chiếm vai trò quan trọng việc xử lý, chế biến thực phẩm Thực phẩm có đạt chất lượng hay không phụ thuộc vào khâu vệ sinh cá nhân cá nhân tham gia sản xuất Vệ sinh cá nhân động tác cần làm ngày Những việc làm tưởng đơn giản lại có ý nghĩa quan trọng, vệ sinh cá nhân ảnh hưởng nhiều đến sức khoẻ Ngược lại, vệ sinh cá nhân thường xuyên, cách giúp bảo vệ sức khỏe, loại trừ nhiều yếu tố gây bệnh từ môi trường bên bám dính bề mặt thể, ngăn chặn mầm bệnh xâm nhập vào thể, từ giúp phòng tránh bệnh tật Nếu đảm bảo khâu vệ sinh cá nhân chất lượng thực phẩm đảm bảo hướng đến việc phục vụ nhu cầu người tiêu dùng.Vì nhóm chúng em tìm hiểu kỹ vấn đề “vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm” để tìm hiểu rõ vấn đề Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm An toàn thực phẩm (ATTP) vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành quyền người Thực phẩm an toàn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khoẻ người, chất lượng sống chất lượng giống nòi Ngộ độc thực phẩm bệnh thực phẩm gây không gây ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ sống người, mà gây thiệt hại lớn kinh tế, gánh nặng chi phí cho chăm sóc sức khoẻ An toàn thực phẩm không ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội Đảm bảo an toàn thực phẩm góp phần quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, xoá đói giảm nghèo hội nhập quốc tế Tuy nhiên, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm nước ta nhiều khó khăn, thách thức Tình trạng ngộ độc thực phẩm có xu hướng tăng ảnh hưởng không nhỏ tới sức khoẻ cộng đồng Sản xuất, kinh doanh thực phẩm nước ta nhỏ lẻ, quy mô hộ gia đình nên việc kiểm soát an toàn vệ sinh khó khăn Mặc dù Việt Nam có tiến rõ rệt bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm thời gian qua song công tác quản lý an toàn thực phẩm nhiều yếu kém, bất cập, hạn chế nguồn lực đầu tư kinh phí chưa đáp ứng yêu cầu thực tiễn Điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tập thể quan, trường học cải thiện đáng kể sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu chế biến thực phẩm Tuy nhiên, nhiều sở chưa đạt chưa cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm hoạt động Trách nhiệm người đứng đầu khu công nghiệp tình trạng ngô độc tập thể gia tăng chưa rõ ràng Từ năm 2004-2009 số vụ ngộ độc thực phẩm trung bình xảy khu công nghiệp - 32 vụ/năm với số người mắc 905 3.589 người/năm (trung bình 113 người/vụ), có trường hợp tử vong Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Tỷ lệ sở dịch vụ ăn uống, thức ăn đường phố cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP thấp (chiếm 16,5%), trung bình năm 2008 tỷ lệ cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP nước thức ăn đường phố thấp (6,1%) Trong đó, khách sạn, nhà hàng có đầu tư sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ chế biến nên đáp ứng yêu cầu bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm Tuy nhiên, tình trạng sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc danh mục phép sử dụng để chế biến thức ăn bị phát Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm II.1 Ảnh hưởng việc giữ vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Các bệnh dẫn đến từ thực phẩm có ảnh hưởng toàn cầu Việt Nam,theo số liệu từ Cục an toàn vệ sinh thực phẩm - Bộ Y tế, năm (2001 - 2005) nước xảy gần 1.000 vụ với 23.000 người bị ngộ độc thực phẩm, có 260 người chết Năm 2005, xảy 150 vụ với 4.300 người bị ngộ độc thực phẩm, làm chết 50 người, tỷ lệ tử vong 2005 xác nhận tăng 90% so với năm 2004 - tháng đầu năm 2006, nước có 69 vụ với 2300 người bị ngộ độc thực phẩm, tử vong 35 người, so với kỳ năm ngoái giảm 14 vụ lại tăng 500 người bị ngộ độc thực phẩm Có hai loại bệnh liên quan đến thực phẩm là: bệnh lây nhiễm từ thực phẩm nhiễm độc thực phẩm Tất loại bệnh sinh từ thực phẩm lại liên quan đến vấn đề vệ sinh Cho dù lây truyền qua nước hay qua thực phẩm đường phân miệng chủ yếu Chẳng hạn vòi rửa, cốc chén, thớt đóng vai Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm trò định đường lây nhiễm phân - miệng.Vì việc đảm bảo vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm vô quan trọng để phòng tránh lây nhiễm qua thực phẩm II.2 tác nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm dễ lây nhiễm từ người chế biến qua thực phẩm Nguyên nhân gây vệ sinh an toàn thực phẩm đa dạng phức tạp Tuy nhiên có tác nhân trực tiếp liên quan tới việc làm vệ sinh an toàn thực phẩm Trong tác nhân này,có tác nhân tác nhân sinh học tác nhân vật lý dễ lây nhiễm trực tiếp từ người qua thực phẩm người tham gia chế biến thực phẩm không đảm bảo yêu cầu vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm • Tác nhân sinh học: loại vi sinh vật bị lây nhiễm từ người chế biến qua thực phẩm - Do vi khuẩn độc tố vi khuẩn - Do loại virus - Do nấm mốc,nấm men - Do tảo - Do kí sinh trùng Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Bệnh Bệnh Salmonella Bệnh tiêu chảy doArcobacter Bệnh Campylobacter Bệnh Listeria Escherichia coli Bệnh Shigella Bệnh Yersinia Tiêu chảy doPlesiomonas Vibrio parahaemolyticus • Tác nhân vật lý - Các mảnh kim loại,mảnh gỗ, thủy tinh, nhựa,đất, cát, sỏi vô tình lẫn vào - Tóc, móng giả, giả, lông mi giả, nữ trang bị rơi vào sản phẩm II.3 nguyên tắc yêu cầu cần thực để giữ vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm • - Những người tham gia trực tiếp vào sản xuất, chế biến kinh doanh thực phẩm phải thực yêu cầu sau: Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải mặc trang phục bảo hộ riêng, đội mũ, găng tay chuyên dùng, đeo trang chế biến bán thực - phẩm Trường hợp cần thiết phải đội mũ đeo găng tay hay trang Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm - Giữ móng tay ngắn, không đeo đồ trang sức tiếp xúc trực tiếp - với thực phẩm ăn Không ăn uống khu vực sản xuất thực phẩm Không hút thuốc, khạc nhổ, hắt hay ho, nhai kẹo, cười nói to tiếp xúc - với thực phẩm chưa bảo vệ an toàn Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải chấp hành “thực hành vệ sinh bàn tay tốt“: Rửa tay sau khi: vệ sinh, tiếp xúc với thực phẩm sống, xì mũi, đụng tay vào rác, gãi ngứa, ngoáy tai, ngoáy mũi đụng tay vào phận thể, quần áo, hút thuốc, đụng tay vào súc vật sau lần nghỉ Rửa tay trước chế biến, tiếp xúc với thực phẩm - Lau khô tay sau rửa khăn giấy dùng lần, khăn máy thổi khô, không chùi vào quần áo, váy, tạp dề Rửa tay kỹ xà phòng nước (cả gan bàn tay, mu tay, cổ tay, khe ngón tay nếp móng tay) Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Không để móng tay dài, có vết xước bàn tay ngón tay cần - băng bó gạc không thấm nước găng tay tiếp xúc với thực phẩm Người mắc bệnh chứng bệnh thuộc danh mục bệnh - chứng bệnh truyền nhiễm mà người lao động không phép tiếp xúc trực tiếp trình sản xuất, chế biến thực phẩm Bộ Y tế quy định không tham gia trực tiếp vào trình sản xuất thực phẩm Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải tuân thủ quy định thực hành - đảm bảo vệ sinh: giữ móng tay ngắn, không đeo nhẫn, đồng hồ • - Không hút thuốc, khạc nhổ khu vực sản xuất thực phẩm Đối với khách thăm quan Không mắc bệnh đường hô hấp cấp tính Phải mặc quần áo bảo vệ thực đầy đủ quy định vệ sinh cá nhân Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Các lỗi thường gặp vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm • - Tình trạng sức khỏe như: Những người mang mầm bệnh bị nghi ngờ mang mầm bệnh vào - khu vực chế biến thực phẩm họ có khả gây nhiễm cho thực phẩm Các xét nghiệm y tế công nhân tiếp xúc với thực phẩm không • - thực có dấu hiệu dịch bệnh Bệnh thương tật như: Công nhân không thông báo cho người quản lý triệu chứng bệnh, không kiểm tra y tế ngưng công việc,các tri ệu chứng bệnh bao gồm:Vàng da (jaundice)– Tiêu chảy (diarrhoea) – Nôn mửa (vomiting) – Sốt (fever) – đau họng kèm theo sốt (sore throat with fever) – Tổn thương - da có nhiễm trùng (boils, cuts, etc.) – Sự chảy dịch từ tai, mắt, mũi Một người bị bệnh tiêu chảy hay người mang mầm bệnh có khả lây lan làm việc với thực phẩm ,ở khâu tiếp nhận, giám sát, rửa hay khu vực chế • - biến khác Sự cá nhân như: Người làm việc với thực phẩm không trì tình trạng cá nhân - mức độ cao (quần áo bảo hộ lao động, mũ trùm đầu giày bảo hộ) Những công nhân bị thương mà phép tiếp tục làm việc, vết thương - không che kín vải không thấm nước Các vết cắt vết thương hở nguồn vi sinh vật gây bệnh phải xử lý mức : Rửa vết thương , Sử dụng băng cá nhân,Bao phủ • - với dụng cụ che chắn (ví dụ găng tay) Thái độ cá nhân như: Công nhân tham gia vào hoạt động chế biến thực phẩm có thói - quen gây nên nhiễm bẩn cho thực phẩm, ví dụ như: Hút thuốc Thuốc dù dạng không dùng nơi thực phẩm hay phối liệu thực phẩm chế biến, thao tác hay tồn trữ– Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Khạc nhổ – Nhai ăn – Hắt ho vào thực phẩm không đượ c - bảo vệ Đeo hay mang trang sức cá nhân nữ trang, đồng hồ, kẹp hay vật dụng khác vào khu vực chế biến thực phẩm chúng gây nên mối nguy an toàn khả dụng thực phẩm • - Khách tham quan như: Khách tham quan sơ chế biến thực phẩm thường không trọng việc mang bảo hộ lao động tuân theo quy định vệ sinh cá nhân • - khu vực Thiết bị vệ sinh không đảm bảo: Công nhân phải sử dụng nhà vệ sinh đầy đủ thiết bị rửa - tay Có hướng dẫn rõ ràng để yêu cầu công nhân rửa tay trước quay trở lại làm việc Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm - Khu vực để quần áo phải khóa Công nhân không nên chuyển từ khu vực làm việc không tiếp xúc thực phẩm sang khu vực tiếp xúc thực phẩm, cá nhân cần thay găng hay rửa tay cẩn • - thận trước thực hoạt động tiếp xúc thực phẩm Việc rửa tay không thực cách: Cần trọng việc rửa tay, ví dụ như: Ngay bắt đầu hoạt động chế biến thực phẩm, sau sử dụng nhà vệ sinh , sau nhảy mũi hay chạm tay vào mặt hay tóc , sau tiếp xúc với thực phẩm tươi sống nguyên liệu bị ô nhiễm, điều gây nên ô nhiễm cho thực phẩm khác; công nhân cần phải tránh làm việc với thực phẩm ăn - liền-Trước bắt đầu công việc Thực đầy đủ quy trình rửa tay : đặc biệt tuân thủ thời gian rửa tay tối thiểu 20 giây Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm - vi khuẩn bàn tay mức độ: Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm • Lựa chọn sử dụng không loại xà -Các chất khử trùng- - Dung dịch diệt khuẩn- Chất bảo vệ da Các loại xà tiêu chuẩn với tính tẩy rửa giúp loại trừ vi khuẩn - khỏi da Thành phần xà bổ sung chất khử trùng hóa học để gia - tăng hiệu lực Cồn – sử dụng nồng độ 62-72% , sử dụng cồn để tiêu diệt vi sinh vật - mà không cần nước Iodine iodophors – công thức đặc biệt Chlorhexidine gluconate – ứng dụng để rửa Chloroxylenol – sử dụng cho da nồng độ 0.3-2.5% Triclosan – thường sử dụng việc rửa tay Chất diệt khuẩn chứa chất làm ẩm để chống lại tác dụng làm khô cồn ,rất hiệu sử dụng sau rửa tay với xà bông, • - nhiên biện pháp thay việc rửa tay Sử dụng găng tay sử dụng lần không cách : Găng không sử dụng để thay cho việc rửa tay Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm • - Phải cẩn thận với bạn chạm vào Rửa tay cẩn thận trước sau mang găng Móng tay không cắt tỉa : Người làm việc với thực phẩm phải cắt tỉa, gọt giũa giữ móng tay gọn - gàng cho góc bề mặt móng tay phải dễ vệ sinh không xù xì Trừ phi mang găng tay, không sơn móng tay hay sử dụng móng tay nhân tạo làm việc với thực phẩm II.5 Thực trạng vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm nước ta Hiện nước ta, vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm trọng số nhà máy sở chế biến sản xuất thực phẩm có uy tín Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Kết luận Với nhu cầu chất lượng sống nay, việc sử dụng thực phẩm chế biến sẵn phổ biến Hầu sử dụng chúng ngày Vì để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng nói chung thân nói riêng công tác chế biến cần phải đảm bảo đến mức tuyệt đối Và khâu vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm cần kiểm tra sát để tránh trường hợp gây tổn hại đến sức khỏe cộng đồng Để đảm bảo yếu tố phận giám sát kiểm tra cần phải sức theo dõi, quản lý khâu chế biến cách nghiêm túc Thường xuyên kiểm tra nhắc nhở phận chế biến cần giữ vệ sinh công tác chế biến Bên cạnh phải có biện pháp xử lý trường hợp vi phạm quy định an toàn thực phẩm để giảm thiểu trường hợp vi phạm Vì lợi ích cá nhân nói riêng cộng đồng nói chung người cần có ý thức chung tay thực yêu cầu cần thiết đảm bảo vệ sinh cá nhân tham gia chế biến sản phẩm, nhắc nhở người thực để hướng đến sống tốt đẹp Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Tài liệu tham khảo - Sáng kiến an toàn thực phẩm toàn cầu trường đại Học Bang Michigan, - 2009 http://www.fskntraining.org Nguyễn Lân Dũng ,Bùi Việt Hà-Các bệnh dẫn đến từ thực phẩm (Food- - borne Diseases Hà Quang Việt ,BQCBNS -Đảm bảo chất lượng AT Nhóm 12A [...]... Người làm việc với thực phẩm phải cắt tỉa, gọt giũa và giữ các móng tay gọn - gàng sao cho các góc và bề mặt móng tay phải dễ vệ sinh và không xù xì Trừ phi mang găng tay, không được sơn móng tay hay sử dụng móng tay nhân tạo khi làm việc với thực phẩm II.5 Thực trạng vệ sinh cá nhân trong chế biến thực phẩm của nước ta hiện nay Hiện nay ở nước ta, vệ sinh cá nhân trong chế biến thực phẩm chỉ được chú... được chế biến, thao tác hay tồn trữ– Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân trong chế biến thực phẩm Khạc nhổ – Nhai hoặc ăn – Hắt hơi hoặc ho vào các thực phẩm không đượ c - bảo vệ Đeo hay mang trang sức cá nhân như nữ trang, đồng hồ, kẹp hay các vật dụng khác vào khu vực chế biến thực phẩm chúng gây nên những mối nguy đối với sự an toàn và khả dụng của thực phẩm • - Khách tham quan như: Khách tham quan các cơ sơ chế. .. xuất thực phẩm Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải tuân thủ các quy định về thực hành - đảm bảo vệ sinh: giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo nhẫn, đồng hồ • - Không hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm Đối với khách thăm quan Không mắc các bệnh đường hô hấp cấp tính Phải mặc quần áo bảo vệ và thực hiện đầy đủ các quy định về vệ sinh cá nhân Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân trong chế biến. .. toàn thực phẩm để giảm thiểu các trường hợp vi phạm Vì lợi ích của cá nhân nói riêng và cộng đồng nói chung mỗi người cần có ý thức và cùng chung tay thực hiện yêu cầu cần thiết đó là đảm bảo vệ sinh cá nhân khi tham gia chế biến sản phẩm, nhắc nhở mọi người cùng thực hiện để hướng đến một cuộc sống tốt đẹp Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân trong chế biến thực phẩm Tài liệu tham khảo - Sáng kiến an toàn thực phẩm. .. biến thực phẩm 5 Các lỗi thường gặp khi vệ sinh cá nhân trong chế biến thực phẩm • - Tình trạng sức khỏe như: Những người mang mầm bệnh hoặc bị nghi ngờ đang mang mầm bệnh vào - khu vực chế biến thực phẩm khi họ có khả năng gây nhiễm cho thực phẩm Các xét nghiệm y tế đối với công nhân tiếp xúc với thực phẩm không được • - thực hiện ngay khi có dấu hiệu về dịch bệnh Bệnh và thương tật như: Công nhân. .. đối Và khâu vệ sinh cá nhân trong chế biến thực phẩm cần được kiểm tra sát sao để tránh các trường hợp gây tổn hại đến sức khỏe cộng đồng Để đảm bảo các yếu tố đó thì bộ phận giám sát kiểm tra cần phải ra sức theo dõi, quản lý các khâu chế biến một cách nghiêm túc Thường xuyên kiểm tra nhắc nhở các bộ phận chế biến cần giữ vệ sinh trong công tác chế biến Bên cạnh đó phải có biện pháp xử lý các trường... các cơ sơ chế biến thực phẩm thường không chú trọng việc mang bảo hộ lao động và tuân theo các quy định về vệ sinh cá nhân của • - khu vực này Thiết bị vệ sinh không đảm bảo: Công nhân phải được sử dụng nhà vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ các thiết bị rửa - tay Có những hướng dẫn rõ ràng để yêu cầu công nhân rửa tay trước khi quay trở lại làm việc Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân trong chế biến thực phẩm - Khu vực... với thực phẩm tươi sống hoặc các nguyên liệu bị ô nhiễm, điều này có thể gây nên sự ô nhiễm cho các thực phẩm khác; những công nhân này cần phải tránh làm việc với thực phẩm ăn - liền-Trước khi bắt đầu công việc Thực hiện đầy đủ các quy trình rửa tay : đặc biệt tuân thủ thời gian rửa tay tối thiểu 20 giây Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân trong chế biến thực phẩm - vi khuẩn bàn tay ở các mức độ: Nhóm 12A Vệ sinh. .. số ít nhà máy và cơ sở chế biến sản xuất thực phẩm có uy tín Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân trong chế biến thực phẩm Kết luận Với nhu cầu chất lượng cuộc sống hiện nay, việc sử dụng thực phẩm chế biến sẵn rất phổ biến Hầu như bất kì ai cũng sử dụng chúng hằng ngày hằng giờ Vì vậy để đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng nói chung và bản thân chúng ta nói riêng thì các công tác chế biến cần phải đảm bảo đến... áo phải được khóa Công nhân không nên chuyển từ khu vực làm việc không tiếp xúc thực phẩm sang khu vực tiếp xúc thực phẩm, cá nhân cần thay găng hay rửa tay cẩn • - thận trước khi thực hiện các hoạt động tiếp xúc thực phẩm Việc rửa tay không được thực hiện đúng cách: Cần chú trọng việc rửa tay, ví dụ như: Ngay khi bắt đầu hoạt động chế biến thực phẩm, ngay sau khi sử dụng nhà vệ sinh , sau khi nhảy mũi ... với thực phẩm II.5 Thực trạng vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm nước ta Hiện nước ta, vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm trọng số nhà máy sở chế biến sản xuất thực phẩm có uy tín Nhóm 12A Vệ sinh. .. mục phép sử dụng để chế biến thức ăn bị phát Nhóm 12A Vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm II.1 Ảnh hưởng việc giữ vệ sinh cá nhân chế biến thực phẩm Các bệnh dẫn đến từ thực phẩm có ảnh hưởng toàn... phẩm Trong tác nhân này,có tác nhân tác nhân sinh học tác nhân vật lý dễ lây nhiễm trực tiếp từ người qua thực phẩm người tham gia chế biến thực phẩm không đảm bảo yêu cầu vệ sinh cá nhân chế biến