BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG  PHẠM THỊ KIM QUYÊN Nghiên cứu thu nhận dịch chiết giàu polyphenol từ bầu đất (Gynura procumbens (Lour) Merr.) ứng dụng để hạn chế oxy hóa lipid thịt cá bớp U N V N THẠC S h tr ng, th ng 12, năm 2015 BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG  PHẠM THỊ KIM QUYÊN Nghiên cứu thu nhận dịch chiết giàu polyphenol từ bầu đất (Gynura procumbens (Lour) Merr.) ứng dụng để hạn chế oxy hóa lipid thịt cá bớp U N V N THẠC S Ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 60540101 Quyết định giao đề tài: 797/QĐ-ĐHNT ngày 03/09/2015 Người hướng dẫn khoa học: TS NGUYỄN THẾ HÂN TS NGUYỄN V N MINH Chủ tịch Hội đồng h tr ng, th ng 12, năm 2015 ỜI CAM ĐOAN T i xin m o n y ng tr nh nghi n kết qu n u lu n v n trung th h u ri ng h ng t i t ng i ng s liệu công tr nh kh T i xin m n m o n r ng m i s gi p th ng tin tr h ho việ th n lu n v n lu n v n ghi r ngu n g H vi n Phạm Thị Kim Quyên ii tk ỜI CẢM Lu n v n Kho hoàn thành s u 01 n m th ng nghệ Th thành phẩm Viện lu n v n t i nh n N ng nghệ Sinh h r t nhiều s phòng th nghiệm M i tr ờng Để hoàn ộng vi n gi p nhiều nh n t p thể Đầu ti n t i xin ày tỏ lòng Nguyễn V n Minh m n s u sắ nh t ến TS Nguyễn Thế H n TS tài tr kinh ph ạt ho t i r t nhiều kiến th quý ho ề tài lu n t n t m h ớng u kho h n truyền kinh nghiệm th tế ũng nh kỹ n ng làm việ Đ y hành tr ng kh ng thể thiếu ùng t i i su t uộ ời n ạnh ng Nghệ Th Trung t m Th t i ũng xin ghi nhớ t nh Phẩm Kho S u Đại H lu n gi p Thầy Kho Nh Tr ng Thầy n Viện tạo iều kiện thu n l i nh t ho t i su t lu n v n Và u i ùng t i g i lời lu n ộng vi n tr nh th u n ộ qu n lý Phòng th nghiệm- hành Th nghiệm-Tr ờng Đại h ng Nghệ Sinh H thời gi n th m quý m n h n thành ến gi vũ tinh thần ể t i thể v nh ng ời th n ạn t qu m i kh kh n su t qu lu n v n Nha Trang, ngày 23 tháng 12 năm 2015 H vi n th Phạm Thị Kim Quyên iii MỤC ỤC L I M ĐO N ii L I M N iii D NH MỤ Á TỪ VIẾT TẮT viii D NH MỤ NG .ix D NH MỤ HÌNH x TRÍ H YẾU LUẬN VĂN xii M Đ U 1 Đặt v n ề Mụ ti u nghi n u 3 Nội ung nghi n u Ý nghĩ kho h ề tài Ý nghĩ th ề tài tiễn HƯ NG TỔNG QU N 1 Tổng qu n y ầu 1.1.1 Ph n loại ặ 1 Gi tr 1.2 inh t (Gynur pro um ens (Lour) Merr ) iểm h nh th i ng y Qu tr nh oxy h h t Ph n loại hế oxy h 2 Ph n ng oxy ho lipi l ầu t o 10 lipi 10 enzyme th m gi 10 Ph n ng oxy h lipi phi enzyme 11 124 ng ến qu tr nh oxy h yếu t Hàm l nh h h t o 13 ng i ot o 13 Thành phần i o 14 N ng ộ oxy 14 4 Diện t h ề mặt 14 Nhiệt ộ 14 Độ ẩm 15 Ion kim loại huyển tiếp 15 nh h ng n ng l ng mặt trời ti ion 15 iv nh h ng n 16 1.2.5 nh h 1.3 ớp v n ề oxy h 14 h t h ng oxy h Một s ng qu tr nh oxy h h t o th t o ến h t l ng th phẩm 16 ớp 17 19 h t h ng oxy h 1411 h t t nhi n 19 h p h t polyphenol 19 1.4.1.2 Vitamin C 19 1.4.1.3 Các carotenoid 20 1.4.1.4 Vitamin E 20 1.4.2 Một s h t h ng oxy h nh n tạo 20 1.4.2.1 Butylated hydroxyl anisole (BHA) 21 1.4.2.2 Butylated hydroxyl toluene (BHT) 21 1.4.2.3 Tert- butyl hydroquinon (TBHQ) 22 hế h ng oxy h 1.4.3 1.5 Một s ph h p h t polyphenol 22 ng ph p nh gi kh n ng h ng oxy h 24 1.5.1 Ph ng ph p TEAC (Trolox equivalent antioxydant capacity) 24 1.5.2 Ph ng ph p kh g c t DPPH (Scavenging ability towards DPPH 24 1.5.3 Ph ng ph p OR 1.5.4 Ph ng ph p TR P (tot l r i l-trapping antioxydant potential) 25 1.5.5 Ph ng ph p FR P (ferri re u ing-antioxydant power) 26 1.5.6 X nh hỉ s peroxy e v lue 26 1.5.7 X nh hỉ s T Qu tr nh hiết (oxygen r i l sor n e p ity) 25 RS (Thiobarbituric acid-reactive substances) 26 h p h t hoạt t nh sinh h t ngu n nguy n liệu t nhiên 26 161 1.6.2 s kho h yếu t qu tr nh hiết 26 nh h ng ến qu tr nh hiết 27 1.6.2.1 K h th nguy n liệu 27 1.6.2.2 Dung m i hiết 27 N ng ộ ung m i tỉ lệ ung m i/nguy n liệu 27 Nhiệt ộ hiết 28 Thời gi n hiết 28 Một s ph ng ph p t h hiết 28 v 1631 ph ng ph p t h hiết ng ung m i 28 hiết ng ph ng ph p ng m kiệt (Per ol tion) 29 3 hiết ng ph ng ph p ng m ầm (M er tion) 29 T h hiết 1635 hiết ng ph Một s ph 1.6.4 hiết ng ph ng ph p hiết h i l u 29 ng ph p l i u n h i n 30 ng ph p t h hiết kh 30 ng h t lỏng si u tới hạn (Super riti l flui extr tion) 30 Ph ng ph p hiết s ụng s ng si u m 30 1.6 Ph ng ph p hiết s ụng n ng l Ph ng ph p sắ ký lỏng hiệu n ng ng lò vi s ng 30 o (HPL ) sắ ký lỏng gh p kh i phổ (LC-MS) 31 HƯ NG VẬT LIỆU VÀ PHƯ NG PHÁP NGHIÊN ỨU 33 2.1 Đ it ng v t liệu nghi n u 33 2.1.1 V t liệu nghi n u 33 2.1.2 H th 34 22 h t thu tr th nghiệm 35 221 tr th nghiệm tổng qu t 35 222X nh s thành phần h 2 Nghi n ux h n it ng nghi n u 36 nh iều kiện hiết 37 2232X nh n ng ộ ung m i hiết 38 2232X nh tỉ lệ nguy n liệu/ ung m i hiết th h h p 39 2233X nh nhiệt ộ hiết th h h p 40 2234X nh thời gi n hiết th h h p 41 2235 X nh nh h n ng h ng oxy h ng s ng si u m ến hàm l 42 2 Đề xu t quy tr nh thu nh n polyphenol t l 2.2.5 Thu ph n oạn h hiết t l ầu ầu t 43 t 43 2 Đ nh gi kh n ng hạn hế s oxy h Ph ng polyphenol kh lipi tr n th t ớp 44 ng ph p ph n t h kiểm tr 46 231X nh thành phần h h n 46 232X nh hiệu su t hiết 46 233X nh hàm l ng polyphenol tổng s 46 vi 234X nh hoạt t nh h ng oxy h vào kh n ng kh g t o DPPH 47 235X nh tổng n ng l 237X nh hỉ s peroxy e (PV) 48 238 X nh thành phần kh 47 h p h t polyphenol kỹ thu t sắ ký lỏng hiệu n ng cao (HPLC) 49 Ph ng ph p x lý s liệu: 49 HƯ NG KẾT QU VÀ TH O LUẬN 50 Thành phần h 32 nh h oxy h h ng n l ầu tt i th t iều kiện hiết ến hàm l h hiết l ầu ớp 50 ng polypenol kh n ng h ng t 51 nh h ng ung m i hiết 51 2 nh h ng n ng ộ meth nol 55 3 nh h ng tỷ lệ nguy n liệu/ ung môi (NL/DM) 59 nh h ng nhiệt ộ hiết 62 nh h ng thời gi n hiết 66 326M it ng qu n giữ hàm l ng polyphenol tổng s với kh n ng kh g t o DPPH kh n ng kh Fe 69 nh h ng s ng si u m 72 3 Đề xu t quy tr nh thu nh n h hiết giàu polyphenol t l Đ nh gi hoạt t nh sinh h Một s ph n oạn h p h t polyphenol ph n polyphenol kh n ng h ng oxy h Kh n ng hạn hế s oxy h lạnh ph n oạn ethyl ầu h hiết t l oạn h hiết t 75 ầu t 76 hàm l ng o nh t 79 lipi tr n th t ớp qu tr nh o qu n et te 82 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 86 Kết lu n 86 T kết qu thu ề tài ho ph p r t r s kết lu n s u: 86 Đề xu t ý kiến 86 TÀI LIỆU TH M KH O 87 vii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT BHA : Butylated hydroxyanisole BHT : Butylated hydroxytoluene CM41.3 : M u th t ớp x lý với ph n oạn h hiết n ng ộ 41 mg/ml CM20.7 : M u th t ớp x lý với ph n oạn h hiết n ng ộ 20 mg/m DHA : Docosahexaaenoic DPPH : 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl Đ :M u EGCG : Epigallocatechin-3-gallate EtOAC : Ethyl acetate GAE : Gallic Acid Equivalent NL/DM : Nguy n liệu/ ung m i HPLC : High Performance Liquid Chromatography PV : Peroxyde value TCA : Acid Trichloracetic TBARS : Thiobarbituric acid-reactive substances i h ng viii DANH MỤC BẢNG ng Thành phần h h n l ng Thành phần h h n th t ng 3 Hiệu su t hiết ầu ph n oạn ix tt i 50 ớp (R hy entron h hiết l ầu n um)… .51 t 77 Trường Đại Học Khoa Học Tự Nhiên Phòng TN PTTT 227 Nguyễn Văn Cừ F4.Q5 Tp.HCM Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam Độc Lập- Tự Do- Hạnh Phúc ♦♦♦ BẢNG KẾT QUẢ Cơ quan, người gởi mẫu: Phạm Thị Kim Quyên Ngày nhận mẫu: 23/08/2015 Dạng mẫu: Phân đoạn dịch chiết Etyl acetate (EtOAC) Chỉ tiêu phân tích: Catechin; Caffein; Gallic acid Kết phân tích: STT Tên mẫu 01 Chỉ tiêu Catechin Đơn vị μg/ mL Kết Gallic acid μg/ mL 1.6 Caffein μg/ mL 16.5 Phương pháp 81.9 HPLC - UV Ghi Kết có ý nghĩa mẫu gửi Kết có sắc ký đồ kèm theo Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2015 Người phân tích ThS Nguyễn Huy Du Tổng số 01 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Chromatogram Report Analysis Info Analysis Name Method Sample Name Comment Acquisition Date D:\Data\DMM 2015\Amino acid\std cafein catecin gallic acid_1-f,8_01_17920.d Operator Instrument / Ser# Intens [mAU] 12.5 10.0 7.5 5.0 2.5 0.0 10 15 20 25 Time [min] std cafein catecin gallic acid_1-f,8_01_17920.d: UV Chromatogram, 270 nm # RT [min] 9.6 21.3 23.9 Area 134.897 20.821 122.449 Intens 12 Bruker Compass DataAnalysis 4.0 Range [min] 9.0 - 10.7 21.1 - 21.7 23.7 - 24.5 S/N 2.3 0.9 4.3 printed: 8/30/2015 11:27:09 AM Page of Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Chromatogram Report Analysis Info Analysis Name Method Sample Name Comment Acquisition Date D:\Data\DMM 2015\Amino acid\mau polyphenol quyen 5541_1-f,9_01_17921.d Operator Instrument / Ser# Intens [mAU] 50 40 30 20 10 10 15 20 25 Time [min] mau polyphenol quyen 5541_1-f,9_01_17921.d: UV Chromatogram, 270 nm # RT [min] 9.6 21.3 23.8 Area 11.158 17.178 501.370 Intens 31 Bruker Compass DataAnalysis 4.0 Range [min] 9.3 - 9.9 21.2 - 21.6 23.5 - 24.3 S/N 0.3 0.6 12.7 printed: 8/30/2015 11:29:35 AM Page of PHỤ LỤC Sắc ký đồ hợp chất polyphenol có phân đoạn dịch chiết EtOAC định tính kỹ thuật sắc ký LC-MS Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Compound Mass Spectrum Deconvolution Report Analysis Info Analysis Name Method Sample Name Comment Acquisition Date D:\Data\dmm 2015\POLYPHENOL QUYEN neg_1-D,1_01_17731.d dmm.m Operator POLYPHENOL QUYEN neg Instrument / Ser# 8/21/2015 9:48:45 PM Mai micrOTOF-Q 10187 Acquisition Parameter Source Type Focus Scan Begin Scan End ESI Not active 50 m/z 3000 m/z Ion Polarity Set Capillary Set End Plate Offset Set Collision Cell RF Negative 4500 V -500 V 350.0 Vpp Intens x105 Set Nebulizer Set Dry Heater Set Dry Gas Set Divert Valve 2.0 Bar 200 °C 9.0 l/min Source 13 12 3 14 11 10 15 18 19 1617 21 20 0 10 15 22 23 24 20 25 Time [min] POLYPHENOL QUYEN neg_1-D,1_01_17731.d: TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) Cmpd 1, 2.8 Intens -MS, Line, 2.5-2.9min #(146-173), 100%=5139, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 6000 272.9638 4000 386.9429 2000 500.9227 612.8996 744.8591 Component 200 Molecular Mass 300 400 Molecule Bruker Compass DataAnalysis 4.0 500 600 Absolute Abundance printed: 700 860.8399 800 900 m/z Relative Abundance 8/30/2015 11:25:45 AM Page of 10 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Compound Mass Spectrum Deconvolution Report Cmpd 2, 3.0 Intens -MS, Line, 2.9-3.2min #(174-190), 100%=737, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 800 294.9529 408.9304 600 400 200 494.8109 626.7708 750.7317 863.7356 200 Component 300 Molecular Mass 400 500 Molecule 600 Absolute Abundance 700 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 3, 3.2 Intens -MS, Line, 3.2-3.7min #(191-222), 100%=1057, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 1250 377.0892 1000 268.8060 750 500 215.0313 444.6792502.6385 250 738.4810 810.4126 912.3559 200 Component 300 Molecular Mass 400 Molecule 500 600 Absolute Abundance 700 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 4, 4.0 Intens -MS, Line, 3.7-6.0min #(223-355), 100%=3117, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 4000 191.0260 3000 2000 1000 427.0142 282.0892 546.9635 641.0239 200 Component Molecular Mass 300 400 Molecule Bruker Compass DataAnalysis 4.0 500 600 Absolute Abundance printed: 738.9904 700 830.0384 800 900 m/z Relative Abundance 8/30/2015 11:25:45 AM Page of 10 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Compound Mass Spectrum Deconvolution Report Cmpd 5, 8.2 Intens -MS, Line, 7.7-8.7min #(460-516), 100%=682, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 800 323.1393 600 400 200 211.0658 459.1223 576.1735 200 Component 300 Molecular Mass 400 Molecule 500 600 Absolute Abundance 707.1858 700 807.0082 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 6, 10.0 Intens x104 -MS, Line, 9.5-10.5min #(566-624), 100%=11306, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 1.25 353.0948 1.00 0.75 191.0635 0.50 0.25 707.1929 489.0699 0.00 200 Component 300 Molecular Mass 400 Molecule 500 600 Absolute Abundance 700 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 7, 11.0 Intens x104 -MS, Line, 10.5-11.4min #(625-678), 100%=6889, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 0.8 401.1526 0.6 0.4 0.2 257.0775 515.1456 0.0 200 Component Molecular Mass 300 400 Molecule Bruker Compass DataAnalysis 4.0 500 600 Absolute Abundance printed: 700 800 900 m/z Relative Abundance 8/30/2015 11:25:45 AM Page of 10 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Compound Mass Spectrum Deconvolution Report Cmpd 8, 11.9 Intens -MS, Line, 11.4-12.3min #(679-733), 100%=6666, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 8000 337.1000 6000 191.0639 4000 2000 467.1663 697.1849 200 Component 300 Molecular Mass 400 500 Molecule 600 Absolute Abundance 700 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 9, 13.0 Intens x104 -MS, Line, 12.3-13.1min #(734-783), 100%=9413, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 337.1011 1.00 0.75 0.50 191.0641 0.25 465.1523 200 Component 300 Molecular Mass 400 Molecule 697.1890 609.0549 0.00 500 600 Absolute Abundance 855.4369 700 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 10, 13.3 Intens 2500 -MS, Line, 13.2-13.4min #(784-798), 100%=1930, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 280.0730 2000 609.1567 1500 1000 500 193.0594 338.0380 433.2162 668.2830 200 Component Molecular Mass 300 400 Molecule Bruker Compass DataAnalysis 4.0 500 600 Absolute Abundance printed: 890.2350 785.2349 700 800 900 m/z Relative Abundance 8/30/2015 11:25:45 AM Page of 10 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Compound Mass Spectrum Deconvolution Report Cmpd 11, 13.5 Intens x104 -MS, Line, 13.4-13.7min #(799-819), 100%=8693, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 1.0 609.1575 0.8 0.6 0.4 0.2 303.1528 723.1527 847.2427 0.0 200 Component 300 Molecular Mass 400 Molecule 500 600 Absolute Abundance 700 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 12, 14.7 Intens x104 -MS, Line, 13.8-14.8min #(820-885), 100%=40514, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 593.1631 515.1291 707.1581 200 Component 300 Molecular Mass 400 Molecule 500 600 Absolute Abundance 700 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 13, 15.2 Intens x104 -MS, Line, 14.9-15.7min #(886-936), 100%=27276, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 447.1032 515.1302 353.0972 200 Component Molecular Mass 895.2135 963.2416 561.0973 191.0639 300 400 Molecule Bruker Compass DataAnalysis 4.0 500 600 Absolute Abundance printed: 700 800 900 m/z Relative Abundance 8/30/2015 11:25:45 AM Page of 10 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Compound Mass Spectrum Deconvolution Report Cmpd 14, 15.8 Intens x104 1.0 -MS, Line, 15.7-16.6min #(937-989), 100%=8293, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 591.1476 0.8 0.6 515.1304 0.4 0.2 229.1505 315.0520 727.1306 0.0 200 Component 300 Molecular Mass 400 Molecule 500 600 Absolute Abundance 700 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 15, 17.3 Intens -MS, Line, 16.6-17.8min #(990-1062), 100%=1952, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 2500 369.1316 2000 499.1354 645.2334 1500 1000 229.0666 289.1276 500 745.2835 200 Component 300 Molecular Mass 400 Molecule 500 600 Absolute Abundance 700 827.3204 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 16, 17.9 Intens -MS, Line, 17.8-18.2min #(1063-1087), 100%=224, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 250 421.2174 200 661.3533 150 297.0457 100 50 561.2747619.2488 739.2614 189.5819 826.3056 913.3543 200 Component Molecular Mass 300 400 Molecule Bruker Compass DataAnalysis 4.0 500 600 Absolute Abundance printed: 700 800 900 m/z Relative Abundance 8/30/2015 11:25:45 AM Page of 10 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Compound Mass Spectrum Deconvolution Report Cmpd 17, 18.4 Intens 250 -MS, Line, 18.3-18.5min #(1088-1102), 100%=191, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 499.3003 200 150 417.2677 100 597.2359 711.2505 50 865.4169923.4184 238.1540 200 Component 300 Molecular Mass 400 Molecule 500 600 Absolute Abundance 700 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 18, 19.0 Intens -MS, Line, 18.5-19.1min #(1103-1136), 100%=3275, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 4000 469.1831 3000 2000 1000 677.1686 567.1864 367.1527 787.3191 200 Component 300 Molecular Mass 400 Molecule 500 600 Absolute Abundance 700 800 917.4206 900 m/z Relative Abundance Cmpd 19, 19.2 Intens -MS, Line, 19.1-19.6min #(1137-1169), 100%=2774, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 3000 645.2352 2000 1000 263.1335 447.2345 349.1928 521.1830 791.3233 200 Component Molecular Mass 300 400 Molecule Bruker Compass DataAnalysis 4.0 500 600 Absolute Abundance printed: 700 800 900 m/z Relative Abundance 8/30/2015 11:25:45 AM Page of 10 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Compound Mass Spectrum Deconvolution Report Cmpd 20, 19.9 Intens -MS, Line, 19.6-20.2min #(1170-1202), 100%=716, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 800 486.2827 309.1442 600 400 575.2559 205.1321 200 619.2572 406.2178 722.2291 803.3812 917.3852 200 Component 300 Molecular Mass 400 Molecule 500 600 Absolute Abundance 700 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 21, 20.9 Intens x104 -MS, Line, 20.2-21.2min #(1203-1262), 100%=8495, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 1.0 361.1972 0.8 0.6 0.4 0.2 429.1834 497.1744 181.1330 0.0 200 Component 300 Molecular Mass 400 Molecule 500 619.2681 600 Absolute Abundance 723.3936 700 881.3709 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 22, 21.8 Intens x104 -MS, Line, 21.2-22.2min #(1263-1323), 100%=9059, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 1.0 327.2283 0.8 0.6 0.4 0.2 395.2144 0.0 200 Component Molecular Mass 300 400 Molecule Bruker Compass DataAnalysis 4.0 671.4152 533.1724 500 600 Absolute Abundance printed: 700 800 900 m/z Relative Abundance 8/30/2015 11:25:45 AM Page of 10 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Compound Mass Spectrum Deconvolution Report Cmpd 23, 22.4 Intens -MS, Line, 22.2-22.7min #(1324-1352), 100%=3549, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 4000 285.0498 3000 2000 1000 399.0434 669.4019 525.3079 200 Component 300 Molecular Mass 400 Molecule 500 600 Absolute Abundance 755.4027 700 800 900 m/z Relative Abundance Cmpd 24, 23.2 Intens 6000 -MS, Line, 22.7-23.6min #(1353-1405), 100%=4584, -Spectral Bkgrnd, -Peak Bkgrnd 5000 329.2438 4000 3000 2000 1000 397.2315 465.2335 183.1475 200 Component # RT [min] 10 11 12 13 14 15 16 2.8 3.0 3.2 4.0 8.2 10.0 11.0 11.9 13.0 13.3 13.5 14.7 15.2 15.8 17.3 17.9 300 Molecular Mass 400 Molecule Area Int Type 5741757 6186758 7151228 4756190 229791 2503075 1610011 2405930 2896334 1124244 1508194 14149679 18838586 6603585 4645979 931086 Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Bruker Compass DataAnalysis 4.0 500 600 Absolute Abundance Intens S/N 409552 389731 320037 157582 30539 134594 85960 112160 131691 113919 127649 508202 572286 249792 119395 73323 1553.2 1475.1 1201.8 564.4 30.0 401.2 210.4 311.9 387.1 317.4 370.8 1854.7 2104.3 845.2 335.0 154.6 700 800 m/z Relative Abundance Chromatogram TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) printed: 900 8/30/2015 11:25:45 AM Max m/z 272.9638 294.9529 377.0892 191.0260 323.1393 353.0948 401.1526 337.1000 337.1011 280.0730 609.1575 593.1631 447.1032 591.1476 499.1354 421.2174 Page of 10 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only Compound Mass Spectrum Deconvolution Report # RT [min] 17 18 19 20 21 22 23 24 18.4 19.0 19.2 19.9 20.9 21.8 22.4 23.2 Area Int Type 533775 1902095 1691617 1012654 1937059 1417399 327451 264557 Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Chromatogram Bruker Compass DataAnalysis 4.0 Intens S/N 68789 108493 102000 67053 97571 69089 52794 45951 136.5 290.9 265.4 128.2 246.5 134.4 70.3 42.9 Chromatogram TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) TIC -All MS, -Spectral Bkgrnd, Smoothed (1.01,2,GA) printed: 8/30/2015 11:25:45 AM Max m/z 499.3003 469.1831 645.2352 486.2827 361.1972 327.2283 285.0498 329.2438 Page 10 of 10 [...]... xii Nghiên cứu thu nhận dịch chiết giàu polyphenol từ lá bầu đất (Gynura procumbens (Lour) Merr. ) và ứng dụng hạn chế sự oxy hóa lipid trên cơ thịt cá bớp Phạm Th Kim Quyên, Nguyễn Thế Hân và Nguyễn V n Minh Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học h Tr ng Giới thiệu về đề tài và mục tiêu nghiên cứu: G t o tạo r một h th t qu tr nh sinh h trong nguyên nhân gây ra nhiều ệnh t t nguy hiểm Qu tr nh oxy. .. 20 Kh i phổ ỉnh 13 tr n sắ ký (H nh 3 1 6) 82 H nh 3 21 ( ) hỉ s peroxy e (PV) ớp trong qu tr nh th t ớp; ( ) hỉ s T R th t o qu n 85 xi TRÍCH YẾU U N V N Nghiên cứu thu nhận dịch chiết giàu polyphenol từ lá bầu đất (Gynura procumbens (Lour) Merr. ) và ứng dụng hạn chế sự oxy hóa lipid trên cơ thịt cá bớp ng nghệ th Chuyên ngành: phẩm Tên tác gi : Phạm Th Kim Quyên, Nguyễn Thế Hân,... tiêu nghiên cứu ( 1) T m iều kiện hiết th h h p ể thu nh n polyphenol t l Đ nh gi kh n ng hạn hế s oxy hóa lipid u ph n oạn ( 2) t tr n th t ầu t h hiết t l ầu ớp 3 Nội dung nghiên cứu Để ạt h i mụ ti u tr n ề tài th hiện nội ung nghi n us u y: ( 1) Nghi n u nh h ng và kh n ng h ng oxy h ( 2) Nghi n iều kiện hiết ến hàm l l in vitro ầu u ề xu t quy tr nh thu nh n ng polyphenol tổng s t; h hiết giàu polyphenol. .. n ng polyphenol và kh n ng h ng oxy h nh gi kh n ng h ng oxy h m h nh kh nh u ũng nh tr n Từ khóa: h ng oxy h h lipi h hiết l it ầu ng kh l t một ầu t h toàn nh u polyphenol Gynura Procumbens (Lour .) Merr, oxy ớp xv MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Hiện n y s m t s qu n t m s n xu t n (oxy tive stress) ng nh n nhà kho h Oxy tive stress là s m t g t o (free r i ls) và hoạt ộng (antioxydants) trong bên trong và tuổi... t cá bớp ể th nh gi lipid c a d ch chiết và một s ch t ch ng oxy h x x ng polyphenol tổng s x (199 9) Kh n ng h ng oxy h o nh t sẽ ớp Thành phần và hàm l một s h p h t polyphenol trong ph n oạn này ũng Hàm l hiết ph n oạn th ng mại Những chỉ s này c báo cáo (Lemon, 1975; Richard và ng các h p ch t polyphenol trong d ch chiết nh b ng kỹ thu t sắc ký HPLC và sắc ký ghép kh i phổ LC-MS Kết quả nghiên cứu. .. oxy h - Oxy h lipi ox enzyme th m gi h y òn g i là oxy h t lipoxy se - Oxy h kiểu β oxy h i o - Oxy h kiểu i o 2 Ph n ng oxy h sinh h oxy h lipi phi enzyme (t i h ) h y òn g i là oxy h h h ho qu tr nh này là lipoxy se Lipoxy se th ờng là x t 1.2.2 Phản ứng oxy hoá lipid có enzyme tham gia Oxy hoá do xúc tác của lipoxydase h tx ho mạnh t i hydroperoxyde Đ y là o kh ng no ( enzyme 2 3 n i h 10 i tr oxy. .. s , 199 9) Để n ng qu tr nh oxy h hạn hế s h hỏng h s rộng r i trong th qu t ng phẩm o qu tr nh oxy h ụng Những h t h ng oxy h o vệ s ờng s khỏe và uy tr h tl ascorbic (vitamin C), tocopherol (vitamin E) và khỏe ho on ng ời và lipi ng ng th th h t h ng oxy ng mại và s phẩm o g m: ụng i h p h t phosph te, butylated hydroxyanisole (BHA) and butylated hydroxytoluene (BHT) ( l us và ộng s , 1 199 4) Tuy nhiên,... Merr và th h hiết này ể hạn hế s oxy h thu nh n polyphenol t l t tr ng tại Việt hiện nh m t m iều kiện th h h p thu nh n ầu qu n lạnh Mụ ti u ụ thể th t loài ầu t; ( 2) ầu lipi tr n th t o iều kiện hiết th h h p ể nh gi kh n ng hạn hế oxy h t và ( 3) x ng một s h p h t polyphenol trong ớp h hiết l lipi tr n nh thành phần phần và hàm ầu t Phương pháp nghiên cứu: L ầu t hiết Để thu yếu t nh h làm kh và nghi... phẩm p i 199 1) T qu tr nh oxy h ể tạo thành l ehy es lipi sẽ tiếp tụ thành phần ph , làm ho s n phẩm lk nes xem mùi i thiu (L ikos và Lougovois 199 0) hoặ li n kết với mine pepti oxy oxy h ể tạo thành u thành n n protein nh h t m ng màu n u s m (Smith và Hole iến màu gi m gi tr inh ng và gi tr m quan 1.2.1 Phân loại và cơ chế oxy hóa lipid Ph n ng oxy h lipi trong hế iến và o qu n s n phẩm giàu lipi hi... h 201 2) Để x 200 6) và h th ặt r cây ầu t có ng cholesterol và triglyceride u th – rộng r i thuyết kho h ng sẽ qu tr nh phẩm ờng huyết (H ss n 201 0) Những nghi n hoạt t nh sinh h nhiều loại ệnh tho i trong máu (Young, 200 1), h tr kiểm so t huyết p (Kim và ộng s tr n h tễ tr n kh n ng h ng oxy h vi m lo t (Isk n er và ộng s , 200 2); gi m hàm l tr kiểm so t u là Gynura Procumbens (Lour) Merr. , thu h ... TRANG  PHẠM THỊ KIM QUYÊN Nghiên cứu thu nhận dịch chiết giàu polyphenol từ bầu đất (Gynura procumbens (Lour) Merr. ) ứng dụng để hạn chế oxy hóa lipid thịt cá bớp U N V N THẠC S Ngành: Công... Thời gian b o vệ: 14.12.2015 xii Nghiên cứu thu nhận dịch chiết giàu polyphenol từ bầu đất (Gynura procumbens (Lour) Merr. ) ứng dụng hạn chế oxy hóa lipid thịt cá bớp Phạm Th Kim Quyên, Nguyễn Thế... 85 xi TRÍCH YẾU U N V N Nghiên cứu thu nhận dịch chiết giàu polyphenol từ bầu đất (Gynura procumbens (Lour) Merr. ) ứng dụng hạn chế oxy hóa lipid thịt cá bớp ng nghệ th Chuyên ngành: phẩm Tên