1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ HÓA - THỰC PHẨM VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỀ TÀI: CHUỘT ĐỒNG NƯỚNG GV: TỪ PHAN NAM PHƯƠNG SVTH: PHẠM TUẤN ANH HUỲNH THỊ NGỌC BÍCH NGUYỄN THỊ THANH BÌNH LỚP: 09TP111 NHÓM: BIÊN HÒA, tháng 04 năm 2013 MỤC LỤC GIỚI THIỆU MÓN ĂN CÁC YẾU TỐ HÌNH THÀNH VĂN HÓA ẨM THỰC .3 PHÂN TÍCH MÓN ĂN DƯỚI GÓC ĐỘ PHÂN TÍCH ĐẶC TÍNH MÓN ĂN 15 PHÂN TÍCH MÓN ĂN THEO 5W+2H .18 MỘT SỐ MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ CHUỘT 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO 25 GIỚI THIỆU MÓN ĂN Thịt chuột ăn dân dã người nông dân Việt Nam từ xưa đến Hiện nay, nhà hàng, quán ăn cao cấp người ta xếp thịt chuột vào loại đặc sản Hình 1.1 Món chuột đồng nướng Thường từ tháng 10 đến sa mưa (tháng âm lịch) mùa chuột đồng kiếm nguồn thức ăn dồi nên ú tròn, lông mượt vàng - mùa dân ruộng săn chuột đồng Tháng chạp vào thu hoạch lúa mùa thường niên, dân gặt dùng cách cắt lúa xoay cù, bao lưới dí bắt chuột Khi đồng khô, dẫn chó đào hang săn bắt chuột Chuột đồng có lông màu vàng đượm màu lúa chín Chúng sống đàn ruộng lúa, đào hang chân bờ ruộng trốn đó, vắng người bò kiếm ăn Nguồn thức ăn chuột đồng lúa, khoai, bắp đồng Chuột đồng lớn nhanh, đẻ nhiều, thời điểm lúa làm đòng, ngậm sữa đến lúa chín vàng rộ ruộng Lúc thức ăn chuột cua ốc, tép, cá, lúa non, lúa vừa chín, hạt lúa rơi vãi đồng Ăn nhiều, thức ăn lại “chất lượng cao”, ăn đầy đủ chất nên chuột mập ú, thịt mềm nhiều mỡ Chuột đồng thường cắn ngang thân lúa lôi lúa ngậm sữa, hay lúa vừa chín tới rớt xuống ăn Muốn ăn chuột đồng ngon phải chọn loại chuột sống bờ ruộng thấp, nhỏ con, không bắt chuột to sống gò mương cao, to béo thịt dai không thơm Các loài chuột đồng chuột đồng Nam bộ, thịt chúng ăn, thuốc, bổ dưỡng, thơm ngon, góp phần phục vụ nhu cầu ẩm thực cho người… Chuột chế biến thành nhiều ăn khác chuột luộc chanh chấm với muối ớt, chuột chiên sả ớt nướng sả ớt, chuột nướng vỏ quýt, chuột rôti nước dừa, chuột nướng nuốc dừa, chuột đồng úp trách, chuột xào lăn, chuột nướng chao, chuột bằm nhuyễn xào khô trộn cách, chuột nướng muối ớt, chuột đồng kho nước cốt dừa, … Chuột đồng nướng xem ăn đặc sản vùng Đức Linh – Bình Thuận có cách chế biến, cách ăn khác biệt với vùng miền khác Chính điều tạo nên khác biệt cho ăn CÁC YẾU TỐ HÌNH THÀNH VĂN HÓA ẨM THỰC Có yếu tố hình thành nên văn hóa ẩm thực gồm: lịch sử, địa lý, khí hậu, kinh tế người 2.1 Lịch sử Đất Bình Thuận nguyên thuộc nước Nhật Nam ngày xưa, sau đất Chiêm Thành Vì chiến tranh liên miên nên Chiêm Thành dần đất đai Năm 1653, chúa Nguyễn Phúc Tần đánh lấy đất Phan Lang (sau gọi Phan Rang), để lại mảnh đất phía Tây cho Chiêm Thành Năm 1692, chúa Nguyễn Phúc Chu lấy mảnh đất lại đặt Thuận Thành trấn, lập Bình Thuận phủ vào năm 1697, lấy đất phía Tây Phan Lang lập hai huyện An Phước Hòa Ða Sau cải làm Bình Thuận dinh lập đạo Phan Lang, Phan Thiết, Ma Ly, Phố Hài - Năm 1653, chúa Nguyễn Phúc Tần đánh chiếm đất Phan Lang (sau gọi Phan - Rang) để lại mảnh đất phía Tây cho Chiêm Thành Năm 1692, chúa Nguyễn Phúc Chu lấy mảnh đất lại đặt tên Thuận - Phủ năm1694 đặt Thuận Thành trấn Năm 1697, lập Bình Thuận phủ gồm huyện An Phước Hòa Đa Sau cải thành Bình Thuận Dinh Đời vua Gia Long giữ Bình Thuận dinh, đến vua - Minh Mạng đổi lại Bình Thuận phủ Năm 1827, Minh Mạng đặt hai phủ Ninh Thuận Hàm Thuận hai huyện Tuy Phong Tuy Định Bình Thuận đặt thành tỉnh giao cho quan - Tuần phủ Thuận Khánh kiêm nhiệm tỉnh Khánh Hòa Năm 1883, Hòa ước ký với Pháp (ngày 23/7/1883)) sáp nhập Bình Thuận vào - Nam Kỳ Năm 1884, Hòa ước Patenôtre (ngày 6/6/1884) lại đưa Bình Thuận Trung - Kỳ Năm 1888, vua Đồng Khánh chuyển phủ Ninh Thuận vào Khánh Hòa Năm 1900, vua Thành Thái đặt huyện Tuy Lý lấy huyện Tánh Linh trước - thuộc Đồng Nai Thượng sáp nhập vào Bình Thuận Năm 1905, Phủ Di Linh nhập vào Bình Thuận Trước năm 1975, Bình Thuận có Quận: Hàm Thuận, Phú Quý, Thiện Giáo, - Hải Long, Hải Ninh, Hòa Đa, Tuy Phong Phan Lý Chàm Năm 1976: Bình Thuận sáp nhập với Bình Tuy Ninh Thuận thành tỉnh Thuận - Hải Đến tháng năm 1992, Thuận Hải lại chia thành hai tỉnh riêng Bình Thuận Ninh Thuận (Quyết định chia tách ghi ngày 26/12/1991) 2.2 Địa lý Đức Linh huyện miền núi nằm phía Tây Bắc tỉnh Bình Thuận, cách Phan Thiết 140 km phía Tây Nam Đức Linh nằm ngã ba ranh giới Bình Thuận với hai tỉnh Lâm Đồng Đồng Nai Là huyện bán sơn địa, có sông La Ngà chảy cắt ngang huyện men theo ranh giới với tỉnh Đồng Nai đổ nước vào hồ Trị An Đức Linh có sông – hồ; đồi – núi; thác – ghềnh; rừng – ruộng …với cảnh quan không gian đẹp đặc trưng Tổng diện tích đất tự nhiên 53.491 km² Trong đó: - Đất nông nghiệp: 45.697 Đất phi nông nghiệp: 7.513ha Đất chưa sử dụng: 281ha Hình 2.1 Bản đồ địa lý tỉnh Bình Thuận Ba mặt Đức Linh tiếp giáp với vùng đất khác cực đông, cực Nam Trung Bộ Tây Nguyên Đó lý do, Đức Linh chịu ảnh hưởng điều kiện thời tiết đa dạng, có địa hình phong phú, tạo điều kiện giao lưu văn hóa với vùng miền 2.3 Khí hậu Khí hậu nhiệt đới gió mùa với mùa rõ rệt: - Mùa mưa: từ tháng đến tháng 10 Mùa khô: từ tháng 11 đến tháng năm sau - Nhiệt độ trung bình: 26 - 27°C - Lượng mưa trung bình: 800 – 1150 mm - Độ ẩm tương đối: 79% - Tổng số nắng: 2.459 Hình 2.2 Sông hồ Đức Linh Hình 2.3 Đồng ruộng Đức Linh Chính điều ảnh hưởng nhiều đến trồng, vật nuôi, điều kiện kinh tế nơi 2.4 Kinh tế Đức Linh huyện có phát triển vượt bậc tỉnh Bình Thuận Nhờ điều kiện tốt địa lý, khí hậu nên Đức Linh có nông nghiệp phát triển với nhiều mô hình phát triển: - Về lương thực (lúa, ngô, khoai,…) - Về công nghiệp ngắn ngày (bông, dâu, mía, …) - Về công nghiệp dài ngày (cà phê, cao su, tiêu,…) - Chăn nuôi gia súc (trâu, bò, heo) - Về ăn trái: đặc sản trái long Mặc dù chưa phải trọng điểm du lịch tỉnh với tiềm thật hấp dẫn lợi mình, Đức Linh điểm đến thu hút nhiều khách du lịch nước Với đặc trưng núi rừng Đức Linh hồ - sông – thác thác Reo, thác Mai, hồ Trà Tân Ngoài ra, du khách đến tham quan khu rừng nguyên sinh, vườn ăn trái Hình 2.4 Thác Reo Hình 2.5 Trái long Đặc biệt quên ăn đơn sơ, mộc mạc mang đậm hương vị quê nhà, hương vị đồng ruộng, ăn chế biến từ chuột đồng 2.5 Con người Bình Thuận có 34 dân tộc, đông dân tộc Kinh, tiếp đến người Chăm người Hoa Người dân nơi chủ yếu thiên nông nghiệp nên tính tình bình dị, cần cù lao động, thân thiện, hiếu khách 10 Hình 2.6 Làm gốm Bình Thuận Hình 2.7 Nghề đánh bắt cá Bình Thuận PHÂN TÍCH MÓN ĂN DƯỚI GÓC ĐỘ Phân tích ăn góc độ văn hóa, xã hội, y tế, kinh tế ca dao tục ngữ 3.1 Văn hóa Chuột đồng nướng ăn dân dã người nông dân Việt Nam Từ mục đích bắt chuột giữ lúa, tránh phá hoại mùa màng, người nông dân sáng tạo ăn cải thiện đời sống thời khó khăn đem lại giá trị dinh dưỡng cao, tác dụng chữa bệnh tốt Món ăn mang hương vị đồng ruộng, lúa chín, mùi rơm thơm Đặc trưng ăn cách chế biến cách ăn dân dã, tự nhiên người nông dân 3.2 Xã hội Từ xa xưa, ăn chế biến từ thịt chuột sử dụng ưa chuộng nhiều quốc gia Theo nhà du lịch sưu tầm ăn kỳ lạ giới Jerry Hopkins viết tập sách Strange Food ông thịt chuột (trong Chương Rat and Mouse) sau: ''Lần đầu tiên, nghe nói thịt vật nhóm gặm nhấm, nghe kể thịt chuột hầm Nhà hàng London cặp vợ chồng người Pháp Câu chuyện cho biết đôi vợ chồng nhập cư vào Anh sau Thế chiến thứ 2, mang theo công thức ăn mà họ tạo thời kỳ Đức chiếm đóng Paris, lúc thực phẩm trở thành Thời đó, thịt hàng quý, nhu yếu phẩm khó kiếm, họ đặt bẫy để bắt chuột cống rãnh nấu thịt chuột với loại rau mà họ tìm được, tạo thành ăn khoái độc đáo! Điều đáng tiếc vào lúc đó, thịt chuột dai ốm dân Paris ngày nay, thời chuột cống rãnh qua, chuột nuôi, cho ăn ngũ cốc vỗ cho béo trước hạ thịt'' 13 Bảng giá trị dinh dưỡng sau thịt chuột áp dụng cho loài chuột như: chuột nhà (Rattus flavipectus), chuột đồng (Rattus argentiventer) loài khác Rattus rattus, Rattus norvegicus (chuột cống) 100 gram phần thịt ăn (bỏ da xương) chứa: - Calories: 103kcal Chất đạm: 22.3g Chất béo tổng cộng: 0.9g Cholesterol: 80mg Carbohydrate: 0.2g Thiamine (B1): 0.09mg Riboflavine: 0.19mg Niacin: 5.0mg Sodium: 50mg Potassium: 400mg Calcium: 12mg Sắt: 3.2mg Đồng: 0.24mg Phosphorus: 157mg Xét phương diện dinh dưỡng, thịt chuột xem loại thịt nạc, chất béo, tương đối cân chất vitamin khoáng chất Thịt chuột so sánh với thịt loài gặm nhấm khác thỏ, nhím, sóc Tuy nhiên thành phần thịt, chuột đồng thay đổi tùy mùa, chuột ngon mập vào mùa gặt 3.3.2 Dược tính thịt chuột: Theo dược học cổ truyền Trung Hoa Việt Nam, dùng thịt chuột số phận chuột để làm thuốc Tại Trung Hoa, chuột gọi thử, lão thử Thịt chuột (Thử nhục) xem có vị ngọt, tính bình; dùng để làm thuốc bổ trị chứng hư nhược, thể gầy mòn; trị trẻ em bị cam tích, ốm yếu - Theo Tuệ Tĩnh (Nam dược thần hiệu): Lão thử ( Chuột đực) có vị ngọt, tính ấm, không độc; chữa vết thương gãy, ngã, vết thương lửa; - trị trẻ em bị kinh giãn Theo Hải Thượng Lãn Ông (Lĩnh Nam thảo): “Lão thử tên gọi chuột đực Ngọt, chát, ấm, tính lãnh thực Vết thương, gãy, vấp ngã, dao đâm Bệnh trẻ giãn kinh, chữa đắc lực” 14 - Phân chuột (hay hùng thử phẩn) có đầu nhọn nên gọi lưỡng đầu tiêm, xem có vị cam, tính hàn, không độc, có tác dụng trị sưng, tiêu độc, giải nhiệt dùng chữa bệnh thương hàn, trẻ em bị cam tích, to bụng Trong dân gian phân chuột xem phương thuốc trị chứng “phạm phòng” - hay lao lực giao phối độ “Tinh tre, cứt chuột xa đâu Để người phòng thất đau lâu ốm dài” Cũng Lĩnh nam Bản thảo (Quyển hạ), Hải thượng Lãn Ông ghi: “Hùng thử phẩn cứt chuột đực Phân tích thành hoa dã trắng Đem qua lửa, tiểu tiêu dùng Tán cho thật nhỏ dùng làm thuốc Trúng thử phòng hoa, có công Sàng lại bỏ lông cho hết Kẻo ho hắng công Lam son phá độc, chữa chư trùng Phá chứng cuồng phong, chọn thử hùng” Chuột non (chuột chưa có lông) xem có tác dụng trấn thống, thu liễm, - làm vết thương mau kín miệng, trị xuyển Mỡ chuột (Thử chi) dùng thoa trường hợp lửa, nước sôi Gan chuột (Thử đảm) dùng chữa mắt kém, quáng gà (cần phải bắt chuột sống - giết để lấy mật) 3.4 Kinh tế Hiện nay, chuột sau bắt sơ chế đem bày bán chợ để người thoải mái mua chế biến thành nhiều ăn khác Hình 3.1 Buôn bán chuột chợ 15 Chuột chế biến thành nhiều ăn tùy vùng miền mà có cách chế biến khác Và mục đích chủ yếu phục vụ cho nhu cầu ăn uống người tiêu dùng, trở thành đặc sản vùng miền - kinh doanh phục vụ thu hút khách du lịch nước Hình 3.2 Cuộc thi bắt chuột 3.5 Ca dao tục ngữ Con chuột đứng 12 giáp người Việt Nam, vật coi xấu, phá hoại mùa màng ông cha ta đưa vào ca dao tục ngữ nhiều, điển hình như: “Con mèo mà trèo cau, Hỏi thăm chuột đâu vắng nhà Chú chuột chợ đường xa, Mua mắm, mua muối, giỗ cha mèo” Cùng với chuột nghề bắt chuột vào ca dao tục ngữ người Việt ta, thể sống khó khăn bình dị, chân chất người nông dân xưa: " Vừa Chiều Sáng Làm nghề hưởng gài gỡ bẫy thú mỏi bầm chuột vui theo lại đỡ nghèo cổ ngán tay thuở lèo 16 Mưa nắng lội lầy chân bẩn nhớt Tháng năm thản ruột " Ngoài ra, ăn từ chuột để lại ấn tượng sau đậm lòng người thưởng thức đưa vào ca dao tục ngữ: “Chẳng tham cá lóc cá trê, Chuột đồng úp trách làm mê mẩn chàng” PHÂN TÍCH ĐẶC TÍNH MÓN ĂN Tính tổng hợp 4.1 Món thịt chuột đồng nướng có đầy đủ: - Ngũ chất bao gồm: thịt chuột có protein, lipid, loại vitamin, chất khoáng, nước; rau răm loại rau ăn kèm khác có loại vitamin, chất khoáng, nước, chất xơ; bánh đa có glucid, lipid từ mè - Ngũ quan: thưởng thức ăn giác quan Đầu tiên, ăn đem lại mùi thơm lôi thực khách – khứu giác Tiếp theo, cách trí, màu sắc thịt nướng, màu sắc loại rau ăn kèm hấp dẫn người ăn – thị giác Dùng đũa bốc tay xé miệng thịt, bẻ bánh đa, cảm nhận chất lượng ăn qua xúc giác Cuối cùng, đưa vào miếng ăn cảm nhận ngon ăn qua đầu lưỡi – vị giác, âm rạo rạo, dòn dòn rau, bánh đa qua kẽ – thính giác - Món ăn có vị thịt, gia vị (đường); có vị cay ớt, rau răm; vị mặn muối; hăng tỏi, hành, rau răm; mùi thơm, ngậy thịt, dầu điều - Màu sắc hài hòa: đỏ vàng bóng nhẫy thịt chuột nướng dầu điều; xanh rau răm loại rau ăn kèm; trắng đen bánh đa, muối tiêu ăn kèm; đỏ ớt, muối ớt nước tương ăn kèm Những loại rau nước chấm kèm ăn tùy sở thích người, tùy nhà hàng mà sử dụng cho phù hợp 17 Hình 4.1 Món chuột đồng nướng ăn kèm dưa chua Tính biện chứng 4.2 Chuột đồng nướng ăn có âm dương hài hòa - Là ăn cung cấp nhiều lượng, thiên động vật - Tính âm, tính hàn, màu nhẹ: muối, rau răm, bánh đa, chao - Tính dương, màu nóng: thịt, dầu điều, ớt, hành, tỏi Bánh đa Rau răm Muối Chao Ớt Dầu điều Thịt Hành, tỏi 18 Hình 4.2 Cân âm dương ăn 4.3 Tính linh hoạt Món chuột đồng nướng thường ăn chung với rau răm bánh đa Ngoài ra, ăn kèm với nhiều loại rau khác như: xà lách, dưa leo, cà chua, ngò mùi, ngò gai, rau quế, xoài băm, … ăn chung với muối ớt muối tiêu nước tương tương ớt Có thể ăn chung với cơm nhâm nhi với bia rượu 19 Hình 4.3 Món chuột đồng nướng Hình 4.4 Món chuột đồng nướng ăn kèm với cơm 4.4 chấm với tương ớt Tính cộng đồng Món chuột đồng sử dụng: - Đối với tầng lớp: bình dân, thượng lưu - Đối với trẻ em, thiếu niên, trung niên, người già - Mục đích: ăn bữa ăn gia đình hàng ngày; ăn bữa tiệc mừng đám hỏi, đám cưới, đám giỗ; bữa nhậu; số nơi để cúng Giàng (đối với dân tộc La Chí phía Bắc nước ta) 4.5 Tính mực thước Ăn chuột đồng nướng ăn đũa chuột chặt khúc vừa ăn thường người ăn dùng tay xé thịt để cảm nhận độ dai thịt, độ dòn da, béo thịt, độ mềm xương Và dọn thành mâm bữa cơm gia đình, bữa tiệc hay mâm cỗ cúng PHÂN TÍCH MÓN ĂN THEO 5W+2H 5.1 Why? (tại phải ăn?) Món chuột đồng nướng ăn ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng (chất đạm, tinh bột, chất béo, vitamin, chất khoáng, chất xơ) 20 Hình 5.1 Món chuột đồng nướng - Ngoài ra, chuột đồng nướng có tác dụng chữa số bệnh như: hư nhược, thể gầy mòn; chữa vết thương gãy, ngã, vết thương lửa; trị trẻ em bị kinh giãn, bị cam tích, ốm yếu 5.2 What? (Ăn gì?) Ở chuột đồng nướng, ta ăn thịt chuột ngọt, mềm, dai với vị cay nồng rau răm, tỏi, ớt; ăn mặn mòi muối; béo ngậy dầu điều Tất hòa quyện tạo nên hương vị đậm đà, cân âm dương Hình 5.2 Chuột đồng nướng 5.3 When? (Ăn nào?) Chuột đồng nướng ăn phù hợp với hoàn cảnh Do ăn vào bữa trưa bữa chiều tối; ăn vào bữa bữa phụ tùy vào 21 mục đích sử dụng người ăn; ăn bữa ăn gia đình chè chén với bạn bè Hình 5.3 Bữa cơm gia đình 5.4 Hình 5.4 Ăn uống bạn bè Who? (Ai ăn? Ai làm?) Món chuột đồng nướng phù hợp - Mọi tầng lớp: bình dân, thượng lưu - Đối với trẻ em, thiếu niên, trung niên, người già - Ngoại trừ: người bị bệnh tiểu đường, gout theo tôn giáo Món chuột đồng ăn dễ chế biến người, từ chị em nội trợ đến công nhân viên chức chế biến dễ dàng 5.5 Where? (Ăn đâu?) Món chuột đồng dùng bữa ăn gia đình hàng ngày; ăn bữa tiệc mừng đám hỏi, đám cưới; ma chay, giỗ chạp; bữa nhậu Một số nơi dân tộc La Chí phía Bắc, tiết canh chuột thịt chuột sử dụng để cúng Giàng 22 Hình 5.5 Quán chuột đồng Hà Nội Hình 5.6 Thịt chuột cúng Giàng dân tộc La Chí phía Bắc 5.6 How? (Làm nào? Ăn nào?) 5.6.1 Nguyên liệu - Chuột đồng - Muối ớt - Sả, hành, tỏi, ớt - Chao - Dầu điều - Đường - Dầu ăn - Rau răm 23 - Bánh đa - Ngoài thêm xà lách, dưa leo, xoài, chuối chát, khế cắt lát, nước chấm 5.6.2 Cách làm - Bước 1: Chọn chuột sơ chế Chuột đồng chọn phải sống, mập (nhiều mỡ) Sau giết, người ta phủ rơm lên thui lông chuột (rơm vừa đủ thui trụi lông phải rơm khô, thịt giữ mùi); sau cời than cắt đầu, lột da, bóc bỏ lòng (chỉ chừa gan) Móc bỏ phận tiết hạch bẹn hai đùi sau rửa (phải làm thật kỹ, không thịt khai hôi mùi chuột) Hoặc nhúng nước sôi chuột, cạo lông, cắt đầu, cất đuôi, mổ bụng loại bỏ hết nội tạng Sau rửa sạch, để - Bước 2: Sả, hành, tỏi, ớt băm nhuyễn trộn chung với chao, đường dầu điều Bước 3: Ướp hỗn hợp gia vị với thịt chuột khoảng 15 – 20 phút để thịt ngấm gia - vị Bước 4: Nướng chuột Phết dầu ăn lên thịt chuột đem nướng để không bị cháy, dính vỉ, tạo độ bóng cho thịt Dùng tre trúc chẻ que làm gắp nướng, nướng vỉ nướng nướng than củi Lưu ý: Do thịt chuột có nhiều mỡ nên phải nướng chín hết mặt thịt chuột trở nướng tiếp mặt lại - Bước 5: Trang trí ăn đĩa 5.6.3 Cách ăn Ăn kèm thịt chuột nướng với rau răm bánh đa Ngoài kèm với xà lách, dưa leo, xoài băm, chuối chát cắt lát, khế cắt lát Nước chấm dùng muối ớt muối tiêu nước mắm ớt nước tương tương ớt tùy vào vị vùng miền, người thưởng thức 5.7 How much? (Giá bao nhiêu?) Trước đây, đời sống khó khăn, thịt chuột ăn thôn quê, dân dã Ngày nay, với phát triển xã hội, nhu cầu ăn uống người dân tăng cao nên ăn từ thịt chuột trở thành đặc sản, kéo theo dịch vụ cung cấp, phân phối chế biến ăn ngày tăng cao 24 Hình 5.7 5.8 Chuột đồng nướng Hiện nay: Giá 1kg thịt chuột chưa sơ chế là: 100 ngàn/kg - Giá 1kg thịt chuột sau chế biến: 150 ngàn/kg MỘT SỐ MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ CHUỘT Hình 6.1 Chuột xào lăn Hình 6.2 Chuột xào lốt 25 Hình 6.3 Chuột nướng nước dừa Hình 6.4 Chuột đồng úp trách Hình 6.5 Chuột đồng quay TÀI LIỆU THAM KHẢO http://nld.com.vn/20111125023545593poc1201/ve-duclinhanchuotdong.htn / 26 http://www.chaophanthiet.com/mon-ngon-tu-thit-chuot-dong-o-ducinh/ http://vietbao.vn/The-gioi-giai-tri/Chuot-dong-mon-khoai-khau-cua-nguoi-NamBo/50799989/407/ http://ihay.thanhnien.com.vn/pages/20130122/thit-chuot-dong-mien-tay-mot-mieng-dedoi.aspx http://vietbao.com/D_1-2_2-282_4-127465/ 27 [...]... Bước 3: Ướp hỗn hợp gia vị với thịt chuột khoảng 15 – 20 phút để thịt ngấm gia - vị Bước 4: Nướng chuột Phết ít dầu ăn lên thịt chuột đem đi nướng để không bị cháy, dính vỉ, tạo độ bóng cho thịt Dùng tre hoặc trúc chẻ que làm gắp nướng, nướng trên vỉ nướng và nướng bằng than củi Lưu ý: Do thịt chuột có nhiều mỡ nên phải nướng chín hết một mặt thịt chuột mới trở nướng tiếp mặt còn lại - Bước 5: Trang... từ thịt chuột trở thành đặc sản, kéo theo đó là dịch vụ cung cấp, phân phối và chế biến món ăn ngày một tăng cao 24 Hình 5.7 và 5.8 Chuột đồng nướng Hiện nay: Giá 1kg thịt chuột chưa sơ chế là: 100 ngàn/kg - Giá 1kg thịt chuột sau khi đã chế biến: 150 ngàn/kg 6 MỘT SỐ MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ CHUỘT Hình 6.1 Chuột xào lăn Hình 6.2 Chuột xào lá lốt 25 Hình 6.3 Chuột nướng nước dừa Hình 6.4 Chuột đồng úp... Lan, món thịt chuột không chỉ là món ăn thông thường nhưng ăn chuột là một phương pháp tốt nhất để bảo vệ mùa màng Thịt chuột đồng lớn và chuột nhỏ đều rất hợp vệ sinh Chuột bắt được sẽ được vùi vào than, dùng cây lật chuột đến khi chuột chín dòn Chuột con được xem là ngon nhất vì có thể ăn cả xương khi vừa chín tới Tại vùng nông thôn Thái Lan, nhất là trong tỉnh Pathum Thani, chuột đồng, tuy tương... Tính linh hoạt Món chuột đồng nướng thường được ăn chung với rau răm và bánh đa Ngoài ra, có thể ăn kèm với nhiều loại rau khác nhau như: xà lách, dưa leo, cà chua, ngò mùi, ngò gai, rau quế, xoài băm, … và ăn chung với muối ớt hoặc muối tiêu hoặc nước tương hoặc tương ớt Có thể ăn chung với cơm hoặc nhâm nhi với bia hoặc rượu 19 Hình 4.3 Món chuột đồng nướng Hình 4.4 Món chuột đồng nướng ăn kèm với... bột, chất béo, vitamin, chất khoáng, chất xơ) 20 Hình 5.1 Món chuột đồng nướng - Ngoài ra, chuột đồng nướng còn có tác dụng chữa một số bệnh như: hư nhược, cơ thể gầy mòn; chữa được những vết thương do gãy, ngã, vết thương do phỏng lửa; trị trẻ em bị kinh giãn, bị cam tích, ốm yếu 5.2 What? (Ăn cái gì?) Ở món chuột đồng nướng, ta ăn thịt chuột ngọt, mềm, dai cùng với vị cay nồng của rau răm, tỏi, ớt;... đỏ vàng bóng nhẫy của thịt chuột nướng bởi dầu điều; xanh của rau răm và các loại rau ăn kèm; trắng đen của bánh đa, của muối tiêu ăn kèm; đỏ của ớt, của muối ớt hoặc của nước tương ăn kèm Những loại rau và nước chấm đi kèm món ăn tùy sở thích từng người, tùy nhà hàng mà sử dụng cho phù hợp 17 Hình 4.1 Món chuột đồng nướng ăn kèm dưa chua Tính biện chứng 4.2 Chuột đồng nướng là món ăn có âm dương... 5.2 Chuột đồng nướng 5.3 When? (Ăn khi nào?) Chuột đồng nướng là món ăn phù hợp với mọi hoàn cảnh Do đó có thể ăn vào bữa trưa hoặc bữa chiều tối; có thể ăn vào bữa chính hoặc bữa phụ đều được tùy vào 21 mục đích sử dụng của người ăn; có thể ăn trong bữa ăn gia đình hoặc chè chén với bạn bè đều được Hình 5.3 Bữa cơm gia đình 5.4 Hình 5.4 Ăn uống cùng bạn bè Who? (Ai ăn? Ai làm?) Món chuột đồng nướng. .. ăn thịt chuột Chuột tại California (1859) rất dể kiếm và to lớn, thịt ngon hơn chuột bên Tàu nên trong thực đơn của các nhà hàng Trung Hoa lúc đó còn có món óc chuột được quảng cáo là ngon và bổ hơn cả Sâm và Yến Món súp xương chuột cũng ngọt và ngon không thua súp đuôi bò Tại Hoa Kỳ, muốn mua thịt chuột cũng khá dễ dàng Một Công ty có tên là Gourmet Rodent, có thể gửi đến khách hàng thịt chuột đông... 5.5 Quán chuột đồng tại Hà Nội Hình 5.6 Thịt chuột được cúng Giàng của dân tộc La Chí phía Bắc 5.6 How? (Làm như thế nào? Ăn như thế nào?) 5.6.1 Nguyên liệu - Chuột đồng - Muối ớt - Sả, hành, tỏi, ớt - Chao - Dầu điều - Đường - Dầu ăn - Rau răm 23 - Bánh đa - Ngoài ra có thể thêm xà lách, dưa leo, xoài, chuối chát, khế cắt lát, nước chấm 5.6.2 Cách làm - Bước 1: Chọn chuột và sơ chế Chuột đồng chọn... có đầy đủ chất dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh rất tốt 3.3.1 Giá trị dinh dưỡng của thịt chuột 13 Bảng giá trị dinh dưỡng sau của thịt chuột có thể áp dụng cho các loài chuột như: chuột nhà (Rattus flavipectus), chuột đồng (Rattus argentiventer) và cả những loài khác như Rattus rattus, Rattus norvegicus (chuột cống) 100 gram phần thịt ăn được (bỏ da và xương) chứa: - Calories: 103kcal Chất đạm: ... http://vietbao.vn/The-gioi-giai-tri/Chuot-dong-mon-khoai-khau-cua-nguoi-NamBo/50799989/407/ http://ihay.thanhnien.com.vn/pages/20130122/thit-chuot-dong-mien-tay-mot-mieng-dedoi.aspx http://vietbao.com/D_ 1-2 _ 2-2 82_ 4-1 27465/... khác chuột luộc chanh chấm với muối ớt, chuột chiên sả ớt nướng sả ớt, chuột nướng vỏ quýt, chuột rôti nước dừa, chuột nướng nuốc dừa, chuột đồng úp trách, chuột xào lăn, chuột nướng chao, chuột. .. Quán chuột đồng Hà Nội Hình 5.6 Thịt chuột cúng Giàng dân tộc La Chí phía Bắc 5.6 How? (Làm nào? Ăn nào?) 5.6.1 Nguyên liệu - Chuột đồng - Muối ớt - Sả, hành, tỏi, ớt - Chao - Dầu điều - Đường -