Đang tải... (xem toàn văn)
Các amino acid là những đơn phân tử để xây dựng nên các chuỗi polypeptide.Trong các chuỗi đó các amino acid được liên kết với nhau thông qua liên kết peptide.Liên kết peptide tạo nên bộ khung chính của chuỗi polypeptide, còn các gốc R tạo nên mạch bên của chuỗi.
CÔNG NGHỆ PROTEIN Chương 3: Peptide – Cấu trúc chức Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: PGS TS Cao Đăng Nguyên Nhóm Peptide - cấu trúc chức Tính chất chung peptide Các phương pháp tách phân lập xác định peptide Sự tồn tự nhiên vai trò chức peptide Cấu tạo peptide Các phản ứng đặc trưng peptide Cấu tạo peptide • • Các amino acid đơn phân tử để xây dựng nên chuỗi polypeptide Trong chuỗi amino acid liên kết với thông qua liên kết peptide Sự tạo thành liên kết peptide Sự tồn dạng liên kết peptide Cấu tạo peptide Liên kết peptide tạo nên khung chuỗi polypeptide, gốc R tạo nên mạch bên chuỗi Cấu tạo peptide Các Cácnguyên nguyêntử tửCCOONNHHnằm nằmtrên trênmột mặt mặtphẳng phẳngvà vàkhông khôngxảy xảyra rasự sựquay quaytự tựdo xung xungquanh quanhliên liênkết kếtC-N C-N nếukhông khôngcó cóthêm thêmnăng nănglượng lượng Mặt Mặtkhác khácmạch mạchpeptide peptidecó có khuynh khuynhhướng hướnghình hìnhthành thànhcấu cấutrúc trúcxoắn xoắn Liên Liênkết kếtpeptide peptidecó cótính tínhchất chấtion ion Các phản ứng đặc trưng peptide Phản ứng Biure Ngoài có phản ứng với ninhidrin, phản ứng nhóm α- amin với formaldehide (phản ứng Sorensen) Phản ứng với thuốc thử Folin- Ciocateau (phương pháp Lowry định lượng protein) Các phản ứng đặc trưng peptide Protein + kiềm + CuSO4 → phức chất màu tím (tím đỏ) II Các phương pháp tách phân lập xác định peptide Nguyên tắc Tuy nhiên ≈ Protein Peptide đoạn ngắn không cần cắt chuỗi polypeptide peptide nhỏ nên phân lập điện di sắc kí để tách riêng peptide 3.4.4 Bacitracin Baccillus licheniformi Bacitracin bao gồm 10 loại khác : bacitracin A, A1, B, C, D, E, F1, F2, F3 G Trong bacitracin A chiếm nhiều (37%) •• Bacitracin Bacitracin có có hoạt hoạt tính tính mạnh mạnh mẽ mẽ chống chống vi vi khuẩn khuẩn gram gram dương, dương, 1đơn 1đơn vị vị /ml /ml có thể chống chống được S S pyogenes, pyogenes, S S hemolyticus, hemolyticus, S S albus, albus, Clostridium Clostridium welchii welchii •• Bacitracin Bacitracin được dùng dùng nhiều nhiều trong chăn chăn nuôi nuôi và công công nghiệp nghiệp thực thực phẩm phẩm 3.4.5 Polymycin Bac.Polymixa Những Những peptide peptide có có tính tính chất chất kiềm kiềm Là Là một hỗn hỗn hợp hợp bao bao gồm gồm các chất chất gần gần giống giống nhau gọi gọi là polymycin polymycin A, A, B, B, C, C, EE và M M Dễ Dễ tạo tạo thành thành muối muối với với acid acid hữu hữu cơ và vô vô cơ Polymycin có hoạt tính mạnh mẽ chống vi khuẩn gram dương âm VK mủ xanh (Ps.aeruginosa) 3.5 Các peptide có ý nghĩa sinh lý tế bào Chủ Chủ yếu yếu là các peptide peptide hormon hormon Có từ đến khoảng 200 amino acid Là hormone tuyến vùng đồi, tuyến yên, tuyến tuỵ Đặc điểm Không vào tế bào “đích” mà tác dụng bề mặt thụ thể đặc hiệu màng tế bào Tổng hợp hormon peptide xẩy lưới nội chất nguyên sinhdạng tiền hormone Lưu thông máu dạng tự do, có đời sống ngắn, thời gian đáp ứng ngắn 3.6 Các peptide có chức bảo vệ Ở động vật có xương sống Kháng thể gắn với thụ thể Fc (FcR) tế bào NK, tế bào NK giải phóng lysozyme phân giải tế bào vật chủ bị nhiễm Kháng thể kết hợp với kháng nguyên vi khuẩn, đoạn Fc chúng thu hút FcR đại thực bào bạch cầu đa nhân trung tính giúp tế bào thực bào dễ tiếp cận vi khuẩn Peptide chống chảy máu Kháng thể thực vật Liên Liên kết kết đường đường một cách cách đặc đặc hiệu hiệu và chọn chọn lọc, lọc, nên nên lectin lectin có thể kết kết tủa tủa các tác tác nhân nhân hay hay tế tế bào bào lạ lạ có có cấu cấu trúc trúc đường đường xâm xâm nhập nhập vào vào cơ thể thể để để bảo bảo vệ vệ cơ thể thể Lectin Cảm ơn Thầy giáo bạn lắng nghe theo dõi [...]... năng của peptide 3.2 Glutathion và các chất tương tự một tripeptide γ-glutamyl-cysteyl-glycine Glutation Glutation Công thức cấu tạo: III Sự tồn tại tự nhiên và vai trò chức năng của peptide 3.2 Glutathion và các chất tương tự G-2H - SH G–S G - SH - -2H +2H + 2H G–S III Sự tồn tại tự nhiên và vai trò chức năng của peptide 3.2 Glutathion và các chất tương tự 3.3 Các hormon có bản chất peptide và protein: ... phương pháp tách phân lập và xác định peptide Ví dụ: Cytochrome C 2 Cys, 1 Ala, 2 Glu, 2 His, 2 Thr, 1 Val, 1 Lys Thủy phân Đầu N - Cys = Pp Sanger Đầu C - Lys = Pp cacboxypeptidase Cấu tạo các peptide nhỏ aa nghiên cứu là: H2N-Cys-Ala-Glu-Cys-His-Thr-Val-Glu-Lys-COOH III Sự tồn tại tự nhiên và vai trò chức năng của peptide 3.1 Khái niệm chung Tồn tại nhiều dạng peptide có chức năng quan trọng liên... peptide và protein: 3.3.1 Adrenocorticotropic hormone (corticotropin, ACTH) Kích tố vỏ thượng thận kích thích sự tổng hợp steroid, adrenocortic KLPT: 4500 ACTH Hormon polypeptide 39 amino acid Các đoạn trình tự amino acid trong chuỗi peptide đó có những chức năng: 01 Hoạt động steroid 02 tạo ra Có sự thay đổi tùy thuộc từng loại động vật Cơ chế sản sinh ACTH Kích thích TB vỏ thượng thận tiết hormone... • Là “hormone tình yêu” Là “hormon thúc đẻ” Gây co dạ con Là 1 peptide có 9 amino acid • Được sản sinh khi cảm thấy lãng mạn, khi cho con bú hay sinh đẻ Tác dụng: Trên cơ trơn của tử cung Cơ trơn của tuyến vú Gây co khi tử cung sinh con Kích thích tiết sữa khi cho con bú • Là hormon chống bài niệu (ADH) • Hormone gây co mạch • Là một peptide có 9 amino acid • Có trong hầu hết các động vật có vú Vai... nước ở thận 3 Làm co mạch, tăng huyết áp Bảng 3.1 So sánh cấu trúc hoá học giữa oxytocin và vasopressin của một số loài động vật 3.3.4 Các hormon sinh trưởng (HGH): •• Là Làmột mộtchuỗi chuỗipolypeptide polypeptide bao baogồm191 gồm191amino amino acidcó acidcókhối khốilượng lượngphân phân tử tử21 21 •• Có Cóhai haicầu cầudisulfua disulfuađược được tạo tạothành thànhgiữa giữaamino aminoacid acid 53-165... lactogen Con đường chính trong điều tiết nội tiết hormone tăng trưởng Tác dụng Tiêu Tiêucực cực Tác dụng sự tăng trưởng Gây tăng đường huyết Kích thích sự tạo sụn Sinh đái tháo đường Kích thích sự tổng hợp protein từ những amino acid Tăng acid béo tự do trong huyết tương Tích Tíchcực cực .. .Peptide - cấu trúc chức Tính chất chung peptide Các phương pháp tách phân lập xác định peptide Sự tồn tự nhiên vai trò chức peptide Cấu tạo peptide Các phản ứng đặc trưng peptide Cấu tạo peptide. .. polypeptide Trong chuỗi amino acid liên kết với thông qua liên kết peptide Sự tạo thành liên kết peptide Sự tồn dạng liên kết peptide Cấu tạo peptide Liên kết peptide tạo nên khung chuỗi polypeptide,... định lượng protein) Các phản ứng đặc trưng peptide Protein + kiềm + CuSO4 → phức chất màu tím (tím đỏ) II Các phương pháp tách phân lập xác định peptide Nguyên tắc Tuy nhiên ≈ Protein Peptide đoạn