Đang tải... (xem toàn văn)
Giáo dục kỹ năng sống cho học sinh qua chế độ dinh dưỡng, với bản chất là cơ sở vật chất để đảm bảo sự tăng trưởng và phát triển bình thường của cơ thể cho các em, khả năng làm chủ bản thân, khả năng ứng xử với những điều kiện môi trường và với xã hội, khả năng ứng phó tích cực trước các tình huống của cuộc sống rõ ràng là phù hợp với mục tiêu giáo dục phổ thông, nhằm thực hiện mục tiêu giáo dục phổ thông.Giáo dục kỹ năng sống qua chế độ dinh dưỡng là yêu cầu cấp thiết đối với thế hệ trẻ bởi những lý do sau: Các em chính là những chủ nhân tương lai của đất nước, là những người sẽ quyết định sự phát triển của đất nước trong những năm tới. Nếu không có kỹ năng sống về dinh dưỡng các em sẽ không thể thực hiện tốt trách nhiệm đối với bản thân, gia đình, cộng đồng và đất nước. Lứa tuổi học sinh là lứa tuổi thanh thiếu niên là thời kỳ vàng son cho sự phát triển thể chất. Ở tuổi thiếu niên cơ thể biến đổi rất nhanh , dinh dưỡng đi cùng với phát triển các cơ quan các bắp mỡ và khung xương đều phát triển, ở các em đang hình thành những giá trị nhân cách, giàu ước mơ, ham hiểu biết, tìm tòi, khám phá song còn thiếu hiểu biết sâu sắc về xã hội, còn thiếu kinh nghiệm sống về dinh dưỡng .Bên cạnh việc đáp ứng nhu cầu sinh lý cơ bản cần phải đáp ứng nhu cầu về thể chất và tinh thần . Nếu chúng ta không chú ý đến thực trạng thể chất của thanh thiếu niên và nhu cầu đặc biệt , nó sẽ ảnh hưởng hoặc cản trở sự phát triển bình thường của các em, thậm chí dẫn đến một số bệnh , gây hại cho sức khoẻ.
PHÒNG GD&ĐT VĨNH TƯỜNG TRƯỜNG THCS THỔ TANG -& - Chuyên đề: GIÁO DỤC KỸ NĂNG SỐNG CHO HỌC SINH THÔNG QUA CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG Môn: SINH HỌC Tổ chuyên môn: Sinh – Hóa – Địa Người thực hiện: Bùi Thị Chanh Thổ Tang, tháng 12 năm 2014 MỤC LỤC A PHẦN MỞ ĐẦU: I Lý chọn chuyên đề II Mục đích nghiên cứu, ý nghĩa khoa học hiệu thực tiễn chuyên đề III Đối tượng nghiên cứu IV Phương pháp nghiên cứu V Phạm vi nghiên cứu VI Địa điểm, thời gian B PHẦN NỘI DUNG : I Cơ sở lý luận II Thực trạng vấn đề nghiên cứu III Một số phương pháp kỹ thuật dạy học tích giáo dục KNS thông qua chế độ dinh dưỡng cho học sinh giảng dạy sinh học IV Một số nội dung chương trình sinh học tích hợp giáo dục kỹ sống thông qua chế độ dinh dưỡng V Kết thực hiện: C PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ D TÀI LIỆU THAM KHẢO MỘT SỐ TỪ VIẾT TẮT - KNS : Kỹ sống THCS : Trung học sở GD : Giáo dục DHTC : Dạy học tích cực WHO : Tổ chức y tế giới UNICEF : Quỹ Nhi đồng Liên Hợp Quốc UNESCO : Tổ chức Giáo dục – khoa học – Văn hoá Liên hợp quốc TN : Thiếu niên dd : Dinh dưỡng GV : Giáo viên A PHẦN MỞ ĐẦU I Lý chọn chuyên đề: Luật giáo dục năm 2005 Điều xác định: ‘’Mục tiêu giáo dục phổ thông đào tạo người Việt Nam phát triển toàn diện, có đạo đức, tri thức, sức khoẻ, thẩm mĩ nghề nghiệp; trung thành với lý tưởng độc lập dân tộc chủ nghĩa xã hội; hình thành bồi dưỡng nhân cách, phẩm chất lực công dân, đáp ứng yêu cầu nghiệp xây dựng bảo vệ tổ quốc’’ Như vậy, mục tiêu giáo dục phổ thông chuyển từ chủ yếu trang bị kiến thức cho học sinh sang trang bị lực cần thiết cho em, đặc biệt lực hành động, lực thực tiễn Phương pháp giáo dục phổ thông đổi theo hướng "phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động, tư sáng tạo người học; bồi dưỡng cho người học lực tự học, khả thực hành, lòng say mê học tập ý chí vươn lên" ( Luật giáo dục năm 2005 - điều 5) Giáo dục kỹ sống cho học sinh qua chế độ dinh dưỡng, với chất sở vật chất để đảm bảo tăng trưởng phát triển bình thường thể cho em, khả làm chủ thân, khả ứng xử với điều kiện môi trường với xã hội, khả ứng phó tích cực trước tình sống rõ ràng phù hợp với mục tiêu giáo dục phổ thông, nhằm thực mục tiêu giáo dục phổ thông Giáo dục kỹ sống qua chế độ dinh dưỡng yêu cầu cấp thiết hệ trẻ lý sau: - Các em chủ nhân tương lai đất nước, người định phát triển đất nước năm tới Nếu kỹ sống dinh dưỡng em thực tốt trách nhiệm thân, gia đình, cộng đồng đất nước - Lứa tuổi học sinh lứa tuổi thiếu niên thời kỳ vàng son cho phát triển thể chất Ở tuổi thiếu niên thể biến đổi nhanh , dinh dưỡng với phát triển quan bắp mỡ khung xương phát triển, em hình thành giá trị nhân cách, giàu ước mơ, ham hiểu biết, tìm tòi, khám phá song thiếu hiểu biết sâu sắc xã hội, thiếu kinh nghiệm sống dinh dưỡng Bên cạnh việc đáp ứng nhu cầu sinh lý cần phải đáp ứng nhu cầu thể chất tinh thần Nếu không ý đến thực trạng thể chất thiếu niên nhu cầu đặc biệt , ảnh hưởng cản trở phát triển bình thường em, chí dẫn đến số bệnh , gây hại cho sức khoẻ Nếu không giáo dục kỹ sống dinh dưỡng, thể em học sinh dễ bị ảnh hưởng hoá chất tăng trọng tồn dư thực phẩm động vật, chất bảo quản thực phẩm, hoá chất bắt màu dễ ăn, chất độc bảo vệ thực vật tồn dư loại rau củ Một nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm em chưa có kỹ sống dinh dưỡng , em ăn uống tuỳ tiện thức ăn cổng trường, chợ chưa hợp vệ sinh gây đau bụng, rối loạn tiêu hoá, chậm phát triển trí não, nguyên nhân gây số bệnh hiểm nghèo ung thư Bên cạnh chế độ dinh dưỡng chưa hợp lý dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng bệnh béo phì trẻ em em thiếu kỹ sống dinh dưỡng cần thiết như: kỹ xác định giá trị thực phẩm, kỹ thói quen, kỹ kiên định, kỹ chế độ dinh dưỡng hợp lý, kỹ giao tiếp Vì vậy, việc giáo dục kỹ sống dinh dưỡng cho hệ trẻ cần thiết, giúp em rèn luyện hành vi có trách nhiệm thân, gia đình, cộng đồng tổ quốc; giúp em có khả ứng phó tích cực trước tình sống, xây dựng mối quan hệ tốt đẹp với gia đình, bạn bè người, sống tích cực, chủ động, an toàn thực phẩm, hài hoà lành mạnh Môn Sinh học cấp THCS giúp học sinh nhận thức đặc điểm hình thái, cấu tạo thể sinh vật thông qua đại diện nhóm thực vật ,vi sinh vật, nấm, , động vật thể người mối quan hệ với môi trường sống Trong xã hội đại môi trường sống người phải chịu đựng tác động xấu người gây môn Sinh học ngày đóng góp vai trò đáng kể vào hiểu biết tổng hợp toàn diện vấn đề xúc, xuất phát từ mối quan hệ căng thẳng tự nhiên xã hội Môn Sinh học cung cấp cho học sinh phương pháp cách thức tư giúp em có hiểu biết, nhận thức ngày mở rộng môi trường sống phức tạp, hình thành kỹ hành động giải mối quan hệ người môi trường có thái độ đắn trước vấn đề môi trường Với nội dung phương pháp đặc trưng, môn Sinh học nói chung Sinh học nói riêng hoàn toàn có khả tham gia có hiệu vào nhiệm vụ giáo dục kỹ sống dinh dưỡng cho học sinh nhằm phát triển hệ tương lai với đầy đủ lượng chất Từ những lí trên, lựa chọn thực chuyên đề: “Giáo dục kỹ sống cho học sinh thông qua chế độ dinh dưỡng ” II Mục đích nghiên cứu, ý nghĩa khoa học hiệu thực tiễn chuyên đề Mục tiêu chung - Nhằm nâng cao chất lượng dạy học Sinh học cấp THCS - Khai thác sử dụng có hiệu phương pháp, phương tiện, thiết bị, công cụ dạy học, phục vụ giảng dạy Sinh học, góp phần đổi phương pháp dạy học - Góp phần hình thành nâng cao kỹ sống cho học sinh Mục tiêu cụ thể - Xác định biện pháp tích hợp giáo dục kỹ sống cho học sinh giảng dạy sinh học - Xác định biện pháp nâng cao chất lượng giảng dạy Sinh học THCS - Xác định mức độ hứng thú học tập và kết học tập Sinh học bằng cách giáo dục kỹ sống cho học sinh thông qua chế độ dinh dưỡng giảng dạy sinh học - Góp phần giáo dục kĩ sống giúp cho học sinh ứng xử, ứng phó với thay đổi môi trường xã hội môi trường tự nhiên Cụ thể sau: - Các yêu cầu kĩ môn Sinh học : "biết thu nhập thông tin, làm việc cá nhân làm việc theo nhóm, sưu tầm tư liệu, làm báo cáo nhỏ, trình bày trước tổ, lớp ", "nhận dạng, đặt giải vấn đề gặp phải học tập thực tiễn sống","biết vệ sinh cá nhân, bảo vệ thể, phòng chống bệnh tật, ăn uống hợp vệ sinh nhằm nâng cao suất học tập, lao động"; yêu cầu thái độ như:" Xây dựng ý thức tự giác xây dựng chế độ dinh dưỡng phù hợp với thân, bảo vệ môi trường sống, tránh gây ô nhiễm môi trường, có thái độ hành vi đắn vấn đề dân số, sức khoẻ cộng đồng, phòng chống tẩy chay thực phẩm độc hại " - Môn Sinh học cung cấp cho học sinh hiểu biết thể sinh vật đem tới hành vi việc bảo vệ sinh vật tự bảo vệ thân có thể người mối quan hệ với môi trường sống - Việc thực đổi phương pháp dạy học theo định hướng tích cực hoá người học tạo điều kiện thuận lợi cho việc hình thành kĩ làm chủ thân, rèn luyện cho em sống có trách nhiệm với thân, bạn bè, gia đình, cộng đồng; có kĩ ứng phó trước tình khó khăn giao tiếp hàng ngày - Nguyên tắc đảm bảo tính thực tiễn, gắn nội dung môn học với thực tiễn đặc điểm chương trình sinh học với nội dung tìm hiểu sinh học địa phương theo nhiều chủ đề khác nhau, tạo điều kiện cho học sinh tiếp cận với tình sống, góp phần xây dựng cho em khả thích ứng, biết cách ứng phó trước tình khó khăn sống địa phương - Qua học tập môn Sinh học giúp học sinh suy nghĩ tích cực, tự tin dần hình thành kĩ dinh dưỡng định lựa chọn đắn 3.Ý nghĩa khoa học hiệu thực tiễn chuyên đề Chuyên đề có ý nghĩa khoa học thực tiễn giảng dạy kiến thức môn Sinh học 8: Hình thành phát triển cho học sinh khả làm chủ thân khả ứng xử với người khác với xã hội, khả ứng phó tích cực trước tình sống đồng thời làm tăng hiệu giảng dạy và học tập môn sinh học Nội dung chuyên đề thực có hiệu thực tế ở trường THCS Thổ Tang, kết đề tài phản ánh khả nhận thức dinh dưỡng thông qua lập phần ăn uống phù hợp với thân học sinh chất lượng học tập môn Sinh học học sinh nâng cao rõ rệt III Đối tượng nghiên cứu -Học sinh trường THCS Thổ Tang IV Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp”Giáo dục kỹ sống cho học sinh thông qua chế độ dinh dưỡng giảng dạy môn Sinh học 8” Điều tra sư phạm Nghiên cứu, tìm hiểu chất lượng học tập HS, thăm dò ý kiến HS tiết dạy có giáo dục giáo dục kỹ sống cho học sinh chương trình sinh học Nghiên cứu tài liệu: Thu thập tài liệu liên quan đến chủ đề nghiên cứu văn bản, nghị quyết, thông tư, tài liệu chuyên môn, phần mềm Quan sát sư phạm: Ghi hình ghi nhật kí chi tiết, xác theo trình tự không gian thời gian nhằm mục đích tìm ưu khuyết điểm điển hình trình giảng dạy Thực nghiệm sư phạm: Nhằm tìm hiệu việc giáo dục kỹ sống cho học sinh giảng dạy Sinh học 8, chúng tiến hành thực nghiệm lớp khối (8A, 8B, 8C,8D, 8E, 8G ) Việc thí nghiệm bố trí theo cách thông thường Sau so sánh kết thực nghiệm học kỳ I năm học 2013 – 2014 giáo dục kỹ sống giảng dạy sinh học với kết thực nghiệm học kỳ II năm học 2013 – 2014 có giáo dục kỹ sống giảng dạy sinh học để tìm hiệu thực nghiệm Xử lí số liệu: Các số liệu thống kê xử lí phần mềm Microsoft Office Excel 2007 để đánh giá hiệu việc sử dụng các cách thức tích hợp giáo dục kỹ sống cho học sinh môn Sinh học V Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi chuyên đề giới hạn việc nâng cao chất lượng giáo dục kỹ sống cho học sinh thông qua chế độ dinh dưỡng môn Sinh học VI Địa điểm, thời gian nghiên cứu Địa điểm nghiên cứu Chuyên đề tiến hành khối lớp 8,Trường THCS Thổ Tang - Huyện Vĩnh Tường - Tỉnh Vĩnh Phúc Thời gian nghiên cứu Chuyên đề tiến hành từ tháng 8/2013 đến tháng 8/2014 - B PHẦN NỘI DUNG I Cơ sở lý luận Quan niệm kỹ sống Có nhiều quan niệm khác kỹ sống ( KNS.) - Theo tổ chức y tế giới (WHO), KNS khả để có hành vi thích ứng tích cực, giúp cá nhân ứng xử hiệu trước nhu cầu thách thức sống ngày Theo Quỹ Nhi đồng Liên hợp quốc (UNICEF), KNS cách tiếp cận giúp thay đổi hình thành hành vi mới, cách tiếp cận lưu ý đến cân tiếp thu kiến thức hình thành thái độ kỹ Theo tổ chức giáo dục, khoa học văn hoá Liên Hợp Quốc (UNESCO), KNS gắn với bốn trụ cột giáo dục: + Học để biết: Gồm kỹ tư so sánh, tư phê phán, tư sáng tạo, định giải vấn đề, nhận thức hậu + Học làm người: Gồm kỹ năng: ứng phó với căng thẳng, kiểm soát cảm xúc, tự nhận thức, tự tin + Học để sống với người khác: Gồm kỹ như: Giao tiếp, thương lượng, tự khẳng đinh, hợp tác, làm việc theo nhóm, thể cảm thông-chia sẻ + Học để làm: Gồm kỹ thực công việc nhiệm vụ như: Kỹ thực hành-vận dụng, kỹ đặt mục tiêu, đảm nhận trách nhiệm Từ quan niệm cho thấy KNS gồm loạt kỹ cụ thể, cần thiết cho sống ngày người Bản chất KNS kỹ tự quản lý thân kỹ xã hội cần thiết để cá nhân tự lực sống, học tập làm việc hiệu Nói cách khác, KNS khả làm chủ thân người khả ứng xử phù hợp người khác với xã hội, khả ứng phó tích cực trước tình sống Tầm quan trọng việc giáo dục kỹ sống cho hoc sinh: 2.1 Kỹ sống thúc đẩy phát triển cá nhân xã hội: - Kỹ sống nhịp cầu giúp người biến kiến thức thành thái độ , hành vi thói quen tích cực , lành mạnh Người có kỹ sống phù hợp vững vàng trước khó khăn thử thách , biết ứng xử giải vấn đề cách tích cực, yêu đời làm chủ sống thành công trog sống Mặt khác kỹ sống góp phần thúc đẩy phát triển xã hội, giúp ngăn ngừa vấn đề xã hội bảo vệ quyền người 2.2 Giáo dục kỹ sốngvề dinh dưỡng yêu cầu cấp thiết hệ trẻ: Thế hệ trẻ chủ nhân tương lai đất nước, người định phát triển đất nước Mặt khác lứa tuổi học sinh lứa tuổi phát triển thể chất , để thể em hoàn toàn khoẻ mạnh cần cung cấp chất dinh dưỡng đầy đủ hay thứ tự xếp dinh dưỡng hợp lý, để đảm bảo phát triển lành mạnh phát triển thể cho em.Vì việc giáo dục kỹ sống dinh dưỡng cho hệ trẻ cần thiết, giúp em có chế độ dinh dưỡng hợp lý, có trách nhiệm thân , gia đình ,cộng đồng xã hội 2.3 Giáo dục kỹ sống nhằm thực yêu cầu đổi giáo dục phổ thông Theo luật giáo dục năm 2005 xác định mục tiêu giáo dục phổ thông đào tạo người Việt nam phát triển toàn diện có đạo đức tri thức, sức khoẻ … Hình thành bồi dưỡng nhân cách , phẩm chất lực công dân Vì việc giáo dục kỹ sống thông qua chế độ dinh dưỡng cho học sinh nhà trường phổ thông cần thiết , để đáp ứng yêu cầu đổi giáo dục phổ thông 2.4 Giáo dục kỹ sống cho học sinh nhà trường phổ thông xu chung nhiều nước giới Hiện có 155 nước giới quan tâm đến việc đưa kỹ sống vào nhà trường có 143 nước đưa vào chương trình khoá II Thực trạng vấn đề nghiên cứu: Tình hình thực tế Hiện thực tế nhiều cổng trường học có nhiều quán bán hàng, bán đồ dùng học tập bán quà bánh nhiều Cụ thể cổng trường nơi giảng dạy có nhiều hàng quán bán đồ ăn sẵn có nhiều phẩm màu không rõ nguồn gốc… cho học sinh, Thị Trấn Thổ Tang nơi làm ăn kinh tế ,nên cha mẹ học sinh thường cho tiền ăn sáng ,không kiểm soát chế độ dinh dưỡng em, đa số học sinh ăn uống tự do, chưa nhận thức giá trị thực phẩm, ăn uống chưa khoa học, nhiều loại thức ăn có màu thực phẩm hóa học em mua ăn nhiều…Do việc giáo dục kỹ dinh dưỡng cho học sinh giúp em biết cách ăn uống vệ sinh, lập phần ăn hợp lý, tìm hiểu thông tin chế độ dinh dưỡng lứa tuổi em, ăn lọai thức ăn an toàn, hợp vệ sinh có kiểm định Kiến thức chế độ dinh dưỡng 2.1 Thực phẩm cần thiết cho thiếu niên Những lý gây cân dinh dưỡng bao gồm: không đủ nguồn cung cấp thực phẩm, thói quen ăn uống nghèo nàn, lười tập thể dục Chính vậy, bậc cha mẹ nên đặc biệt ý đến vấn đề sống hàng ngày để cung cấp cho chế độ ăn uống lành mạnh cân Việc cung cấp lượng cho tuổi niên cần phải đa dạng từ thực phẩm khác nhau: Tinh bột: bánh mì, gạo, mỳ sợi, ngũ cốc, khoai tây ; Các loại thực phẩm giàu canxi: sữa chua, mát, sữa tươi, nước cam, nước khoáng Các loại thực phẩm giàu sắt: tôm cua, sò, bột cacao, gan, đậu lăng, thịt bò, thịt cừu, sôcôla, trứng, thịt gia cầm Các thực phẩm giàu protein: Thịt, cá, trứng Bên cạnh đó, cần tạo thói quen ăn uống cho thiếu niên: uống - cốc nước ngày; Ăn uống đủ bữa, bao gồm bữa sáng; Ăn uống đa dạng; Chọn phần ăn có nhiều hạt, rau trái cây; Chọn phần ăn có chất béo chất béo gây sơ động mạch; Chọn phần ăn có chứa đường muối mức độ thích hợp; Chọn phần ăn cung cấp đủ canxi chất sắt cần thiết cho phát triển thể Ngoài ra, tập luyện thể thao đặn yếu tố quan trọng để có thể phát triển toàn diện, cân đối hệ tim mạch khỏe mạnh hệ xương phát triển vững 2.2 Thanh thiếu niên chế độ ăn uống Chế độ ăn uống dành cho thiếu niên nhằm trì tăng trưởng tăng cường sức khỏe Trong giai đoạn này, có nhiều thay đổi tâm lý diễn làm ảnh hưởng tới nhu cầu dinh dưỡng thiếu niên, bao gồm tăng trưởng nhanh chóng, phát triển mạnh mẽ xương (đặc biệt nam) Đây thời điểm em bắt đầu phát triển tính độc lập thực với cha mẹ, việc tự đưa định loại thực phẩm TN sử dụng TN thường chọn thực phẩm theo xu hướng bạn bè cách chống đối lại cha mẹ Điều không hoàn toàn xấu em có nhiều hội để thúc đẩy thói quen ăn uống lành mạnh, đặc biệt thực phẩm hữu ích cho việc luyện tập thể thao sức mạnh thể chất Hãy đảm bảo có nhiều lựa chọn gia đình với bữa ăn bữa ăn nhẹ đảm bảo dinh dưỡng Dinh dưỡng 3.1 Thiếu sắt Sự tăng trưởng nhanh chóng, kết hợp với lối sống nhanh chế độ ăn uống nghèo nàn chất dinh dưỡng dẫn tới bệnh thiếu máu thiếu sắt Các em nữ nên quan tâm tới điều lượng chất sắt bị tiêu hao hàng tháng theo chu kì kinh nguyệt Nguồn chất sắt chủ yếu có loại thịt màu đỏ có nhiều nguồn cung cấp chất sắt khác thịt, bao gồm: loại ngũ cốc, trái khô, bánh mì rau xanh Cơ thể không dễ dàng hấp thu chất sắt từ nguồn cung cấp sắt thịt bạn tăng cường khả hấp thu việc kết hợp ăn thức ăn giàu vitamin C (có loại họ cam quýt, họ dâu loại rau xanh) Ngược lại, chất ta-nanh có trà xanh lại làm giảm khả hấp thụ sắt thể, em nên uống cốc nước cam với ăn ngũ cốc bữa sáng tách trà 3.2 Thiếu hụt can xi Chứng loãng xương gây tượng xương giòn dễ gãy Xương tiếp tục phát triển khỏe mạnh độ tuổi 30 giai đoạn thiếu niên giai đoạn vô quan trọng phát triển Vitamin D, can xi phốt đóng vai trò thiết yếu tiến trình phát triển xương với lượng can xi cần thiết cho TN từ khoảng 800mg 1,000mg ngày Hàng ngày, TN nên ăn thức ăn giàu can xi Nguồn thức ăn giàu can xi sữa chế phẩm từ sữa Mỗi ngày, nên ăn phần sữa, ví dụ như: cốc sữa, hộp sữa chua 150g miếng mat nhỏ bao diêm Nếu TN không ăn sản phẩm sữa, uống sữa đậu nành có bổ sung canxi Lựa chọn thực phẩm Thanh thiếu niên giai đoạn phát triển nhanh chóng trước tiên nhu cầu ăn uống để cung cấp lượng, thường phản ảnh cảm giác thèm ăn Tốt thực phẩm bữa ăn vừa phải giàu lượng giàu chất dinh dưỡng Việc cung cấp lượng từ thực phẩm chất béo chưa đủ thiếu hụt chất dinh dưỡng quan trọng khuyên TN nên chọn lựa đa dạng loại thực phẩm từ nhóm thức ăn khác: - Tinh bột: bánh mì, gạo, mỳ sợi, ngũ cốc, bánh mì Ấn Độ, bột mỳ nấu thịt khoai tây - Rau quả: ăn phần ăn ngày - phần chế phẩm sữa, ví dụ sữa, sữa chua, mát phomat kem Pháp - phần nhỏ protein, thịt, cá, trứng, đậu nành đậu Hà Lan - Không nhiều thực phẩm béo - Hạn chế thức ăn đồ uống nhiều đường * Những thói quen ăn uống quan trọng cần tuân theo giai đoạn thiếu niên, bao gồm: - Uống -8 cốc nước ngày - Ăn uống đủ bữa, bao gồm bữa sáng bữa sáng cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu làm tăng khả tập trung buổi sáng - Tập luyện thể thao đặn yếu tố quan trọng để có thể phát triển toàn diện,cân đối hệ tim mạch khỏe mạnh hệ xương phát triển vững Các yếu tố quan trọng - Ăn uống điều độ đầy đủ nhóm thực phẩm chính, hạn chế thực phẩm nhiều đường chất béo - Chú ý ăn uống đầy đủ chất sắt, can xi ăn thịt nạc màu đỏ loại thực phẩm chứa sắt khác sản phẩm từ sữa ngày - Duy trì cân nặng hợp lý - Năng vận động Dinh dưỡng tuổi dậy 10 Dậy lúc trẻ phát triển mạnh, nhanh thể lực, thay đổi hệ thần kinh, nội tiết mà bật hoạt động tuyến sinh dục( tâm sinh lý) tăng lên gây biến đổi hình thức tăng trưởng thể trẻ Khi trẻ bước vào giai đoạn dậy ngày cần 2.200 – 2.400 calo, tương đương với lượng ăn người trưởng thành Nếu không cung cấp đủ trẻ bị thiếu hụt dinh dưỡng dẫn đến chậm hoàn thiện phát triển phận thể Lúc này, phát triển hoàn thiện thể lúc trẻ hoạt động nhiều nhất, nên cần phải có chế độ dinh dưỡng thật tốt cho trẻ giai đoạn 6.1 Chất đạm: Trẻ dậy bắp giai đoạn phát triển nên lượng đạm cần cao người trưởng thành Chất đạm chiếm 14 – 15% tổng số lượng phần ăn hàng ngày Lượng đạm lấy từ thực phẩm thịt, cá, tôm, cua, trứng sữa… Trong đạm động vật tốt thức ăn có nguồn gốc động vật chứa nhiều sắt – chất sắt có vai trò quan trọng trình tạo máu 6.2 Chất béo: Dầu, mỡ không giúp trẻ ăn ngon miệng mà nguồn cung cấp lượng tốt giúp thể hấp thu vitamin tan chất béo nhưvitamin A, D, E, K Ở giai đoạn cần chất béo no có thức ăn chứa nhiều đạm động vật chất béo không no dầu ăn cá, nên cho trẻ ăn mỡ động vật dầu thực vật, khoảng 40 – 50gr ngày 6.3 Chất bột: Là chất cung cấp lượng cho thể chiếm 60 – 70% lượng có gạo, bột mì, sản phẩm chế biến, khoai, củ… Nên chọn lựa loại bột đường thô để cung cấp chất xơ tốt cho đường tiêu hóa phòng chống béo phì 6.4 Can xi: Can xi cần thiết cho lứa tuổi dậy thì, cung cấp đủ giúp xương khỏe độ đậm xương đạt mức tối đa giúp trẻ phát triển tốt chiều cao phòng bệnh loãng xương sau Mỗi ngày trẻ cần 1.000 – 1.200mg can xi Can xi có nhiều sữa, sữa bò sữa đậu nành, loại thủy sản, xương cá (nên kho nhừ cá để ăn xương) Nên uống 400 -500ml sữa/ ngày 6.5 Chất sắt: Bé gái bước vào tuổi dậy cần lượng sắt nhiều bé trai máu chu kỳ kinh nguyệt Nên bé trai cần 12 – 18 mg sắt/ngày bé gái cần tới 20 mg sắt/ngày Chất sắt có nhiều thịt, phủ tạng động vật: gan, tim, bầu dục…, lòng đỏ trứng, đậu đỗ, rau xanh có nhiều vitamin C giúp hấp thu sắt tốt hơn… Nếu thiếu sắt trẻ bị thiếu máu gây triệu chứng mệt mỏi, hay quên, buồn ngủ, da xanh… 6.6 Các vitamin: Đây vi chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Thiếu vitamin A gây bệnh mắt, nhiễm khuẩn đường hô hấp đường tiêu hóa; chậm phát triển chiều 11 cao Khi thiếu vitamin C, trình tổng hợp collagen gặp trở ngại, làm giảm trình hình thành tế bào thành mạch, mô liên kết, xương, răng, giảm sức đề kháng Dưới khảo sát đầu năm chưa thực chuyên đề thu kết theo bảng Tên KNS Lớp(sĩ số) Phân biệt nhóm 8A (35 HS) 15 (42,8 %) 8B (35 HS) 12 (34,2%) 8C (32 HS) Thói quen ăn uống Ăn uống khoa học Tự Ăn đủ, Ăn uống phần chưa hợp lý 22 Đúng 13 (37,2%) 15 (42,8%) 10 (28,6%) 18 (51,4%) 17 (48,6%) 18 (51,4%) 25 16 ( 78,1%) (50%) 16 (50%) 18 (56,2 %) 13 (43,8%) 12 (37,5%) 8D (30HS) 15 (50%) 18 (60%) 12 (40%) 12 (40%) 18 (60%) 10 (33,3%) 8E (30HS) 10 (33,3%) 25 (83,3%) (16,7%) (16,7%) 25 (83,3%) 11 (36,6%) 8G (28HS) 14 (50%) 15 (53,5%) 13 (46,4%) 12 (42,8%) 16 (57,2%) 14 (50%) (62,8%) 25 (71,4%) 20 (57,2%) 15 (42,8%) Qua kết khảo sát cho thấy thực trạng kỹ sống học sinh, đặc biệt nhận thức dinh dưỡng, thói quen ăn uống khoa học, ứng phó với tình thực tế thấp Cho nên thực chuyên đề nhằm trang bị cho em kỹ dinh dưỡng để em có thể phát triển khỏe mạnh an toàn III Một số phương pháp kỹ thuật dạy học giáo dục KNS thông qua chế độ dinh dưỡng cho học sinh giảng dạy Sinh học Một số phương pháp dạy học tích cực, giáo dục KNS thông qua chế độ dinh dưỡng cho học sinh giảng dạy sinh học 1.1 Phương pháp vấn đáp, tìm tòi: Thuộc nhóm phương pháp dùng lời Là phương pháp có nhiều ưu việc tích cực hoá hoạt động học tập học sinh Giáo viên tổ chức trao đổi ý kiến, kể tranh luận thầy lớp, có trò với trò chủ đề định, thông qua học sinh nắm kiến thức 12 Trong phương pháp này, hệ thống câu hỏi giáo viên đóng vai trò chủ đạo, định chất lượng lĩnh hội học sinh 1.2 Phương pháp trực quan Là cách sử dụng phương tiện trực quan nguồn cung cấp thông tin để học sinh khai thác, phát lĩnh hội kiến thức 1.3 Phương pháp dạy học đặt giải vấn đề: Dạy học đặt giải vấn đề phương pháp dạy học giáo viên tạo tình có vấn đề; tổ chức, hướng dẫn học sinh đặt vấn đề, hoạt động tích cực, chủ động, sáng tạo để giải vấn đề; thông qua học sinh chiếm lĩnh tri thức, rèn luyện kĩ đạt mục đích học tập khác Đặc trưng dạy học có vấn đề học sinh đặt vào "tình có vấn đề" Là tình gợi cho học sinh khó khăn mà em thấy cần có khả vượt qua, giải được, mà phải trải qua trình tích cực suy nghĩ (chú ý: Tình phải vừa sức học sinh ,không dễ khó) 1.4 Phương pháp thảo luận nhóm Là phương pháp mà giáo viên tổ chức cho học sinh nhóm phân công, thực hiện, hợp tác giải vấn đề định Phương pháp thảo luận nhóm sử dụng nhằm giúp học sinh tham gia cách chủ động vào trình học tập, tạo hội cho em chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm, ý kiến để giải vấn đề có liên quan đến nội dung học; tạo hội cho em giao lưu, học hỏi lẫn nhau; hợp tác giải nhiệm vụ chung Một số kỹ thuật dạy học tích cực giáo dục kĩ sống thông qua chế độ dinh dưỡng cho học sinh dạy học sinh học lớp 2.1 Kỹ thuật đặt câu hỏi Trong dạy học theo phương pháp tham gia, giáo viên phải sử dụng câu hỏi để gợi mở, dẫn dắt học sinh tìm hiểu, khám phá thông tin, kiến thức, kĩ mới, để đánh giá kết học tập học sinh; học sinh phải sử dụng câu hỏi để hỏi lại, hỏi thêm giáo viên học sinh khác nội dung học chưa sáng tỏ Sử dụng câu hỏi có hiệu đem lại hiểu biết lẫn học sinh giáo viên, học sinh học sinh Kĩ đặt câu hỏi tốt mức độ tham gia học sinh nhiều; học sinh học tập tích cực 2.2 Kỹ thuật động não Động não kĩ thuật giúp cho học sinh thời gian ngắn nảy sinh nhiều ý tưởng mẻ, độc đáo chủ đề Các thành viên cổ vũ tham gia cách tích cực, không hạn chế ý tưởng 2.3 Kỹ thuật "Trình bày phút" Đây kỹ thuật tạo hội cho học sinh tổng kết lại kiến thức học đặt câu hỏi điều băn khoăn, thắc mắc trình bày ngắn gọn 13 cô đọng với bạn bè lớp Các câu hỏi câu trả lời học sinh đưa giúp củng cố trình học tập em cho giáo viên thấy em hiểu vấn đề 2.4 Kỹ thuật"Hỏi trả lời": Đât kỹ thuật dạy học giúp học sinh củng cố, khắc sâu kiến thức học thông qua việc hỏi trả lời câu hỏi 2.5 Kỹ thuật "Đọc hợp tác"(Còn gọi đọc tích cực) Kỹ thuật nhằm giúp học sinh tăng cường khả tự học giúp giáo viên tiết kiệm thời gian học phần đọc có nhiều nội dung không khó học sinh 2.6 Kỹ thuật"Hoàn tất nhiệm vụ" - Giáo viên đưa câu chuyện/ vấn đề/ tranh/một thông điệp/ giải phần yêu cầu học sinh/ nhóm học sinh hoàn tất phần lại 2.7 Phân tích phim Phim video flash phương tiện để truyền đạt nội dung học Phim tương đối ngắn gọn (3-5 phút) Giáo viên cần xem qua trước để đảm bảo phim phù hợp để chiếu cho em xem -Trước cho học sinh xem phim, nêu số câu hỏi thảo luận liệt kê ý mà em cần tập trung Làm giúp em ý tốt - Học sinh xem phim - Sau xem phim, yêu cầu học sinh làm việc cá nhân theo cặp trả lời câu hỏi viết tóm tắt ý nội dung phim xem IV/ MỘT SỐ NỘI DUNG TRONG CHƯƠNG TRÌNH SINH HỌC CÓ THỂ TÍCH HỢP GIÁO DỤC KỸ NĂNG SỐNG THÔNG QUA CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG Một số nội dung tích hợp: Chương Các kỹ sống dinh dưỡng Các phương pháp, kỹ cần giáo dục thuật dạy học tích cực -Kỹ tìm kiếm xử lí thông tin -Hoàn tất nhiệm vụ đọc sách giáo khoa, qua tranh ảnh, thực tế để biết chế độ dinh dưỡng Chương I: - Kỹ quản lý thời gian, kỹ -Thực hành Khái quát tổng hợp (ăn đủ loại thức ăn ăn hợp thể người lý đảm bảo thành phần hóa học xây dựng tế bào, ) 14 ChươngII: Vận động Chương III: Tuần hoàn Chương IV: Hô hấp -Kỹ tìm kiếm xử lí thông tin đọc sách giáo khoa, qua tranh ảnh, thực tế xương -Kỹ đặt mục tiêu ; Rèn luyện thể dục thể thao cho hệ vận động khỏe mạnh dẻo dai -Kỹ ứng phó với tình để bảo vệ thân: Sơ cứu , băng bó bị gãy xương - Kỹ xếp thời gian, ăn uống luyện tập hợp lý, có chế độ ăn phù hợp với lứa tuổi(ăn loại thức ăn giàu canxi, phốt pho, kẽm,vitamin D,K) -Kỹ tìm kiếm xử lí thông tin qua sách vở, thực tế thân -Kỹ đặt mục tiêu ; Rèn luyện thân thể đấu tranh phòng chống bệnh tật, xây dựng thói quen tốt bảo vệ hệ tuần hoàn(ăn thức ăn giàu chất sắt, không nên ăn nhiều mỡ động vật ảnh hưởng đến tim mạch) -Kỹ ứng phó với tình để bảo vệ thân: Sơ cứu cầm máu, chủ động phòng tránh số bệnh thông qua tiêm phòng, uống vacxin , tuân theo quy tắc truyền máu -Ở người vận động ăn chất giàu côlesterôn thịt trứng sữa có nhiều nguy gây sơ vữa động mạch dẫn đến xuất huyết dày , xuất huyết não, gây tử vong - Kỹ tìm kiếm xử lí thông tin đọc tài liệu - Rèn luyện thể dục thể thao, bảo vệ hệ hô hấp - kỹ định: xây dựng kế hoạch rèn luyện hệ hô hấp (không hút thuốc lá, không dùng chất kích thích, ma túy ) -Ăn uống hợp lý đầy đủ chất dinh -Hỏi chuyên gia -Thảo luận nhóm nhỏ -Động não -Khăn trải bàn -Trình bày phút -Vấn đáp-tìm tòi -Trực quan - Đóng vai - Dạy học nhóm - Thực hành Thảo luận nhóm nhỏ - Động não -Vấn đáp-tìm tòi -Trực quan -Trình bày phút -Thực hành - Thảo luận nhóm nhỏ - Động não - Trực quan - Dạy học nhóm 15 dưỡng Cơ thể khỏe mạnh có dung tích sống lý tưởng - Thực hành - môi trường sống lành (vệ sinh lớp học,nhà ở…) ChươngV: Tiêu hoá -Kỹ tìm kiếm xử lí thông tin sách giáo khoa, liên hệ thực tế cấu tạo, chức phận hệ tiêu hóa -Kỹ đặt mục tiêu lập chế độ ăn uống hợp lý, hợp vệ sinh, đủ dinh dưỡng -Kỹ giải vấn đề (Nhai kĩ no lâu, không nên ăn nhiều đồ vào buổi tối) -Kỹ tự tin (Tạo bầu không khí thoải mái ăn, sau ăn có thời gian nghỉ ngơi hợp lý, tạo thói quen ăn uống khoa học ) -Kỹ ứng phó với tình để bảo vệ thân gặp triệu chứng bệnh tật tiêu hóa (Đầy , ợ chua, rối loạn tiêu hóa…) Kỹ kiên định( ăn uống giờ, vệ sinh sẽ, vệ sinh miệng cách , không uống rượu bia, không ăn nhiều đồ ăn nhanh, thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm nhuộm màu hóa chất, thức ăn tồn dư nhiều chất tăng trọng, chất bảo quản) -Kỹ tìm kiếm xử lí thông tin -Kỹ đặt mục tiêu ; Rèn luyện thể dục thể thao ,chế độ dinh dưỡng khoa ChươngVI: Trao đổi chất học -Kỹ giải vấn đề (trời nóng lượng chóng khát, trời mát chóng đói, rét run cầm cập, nguyên nhân bệnh béo phì cần có chế độ ăn kiêng hợp lý, tình trạng suy dinh dưỡng trẻ em nước phát triển) - Hỏi chuyên gia -Thảo luận nhóm nhỏ -Động não -Khăn trải bàn -Trình bày phút -Vấn đáp-tìm tòi -Trực quan -Đóng vai -Dạy học nhóm -Thực hành thí nghiệm -Thảo luận nhóm nhỏ, thảo luận cặp đôi -Động não -Khăn trải bàn -Trình bày phút -Vấn đáp-tìm tòi -Trực quan -Đóng vai 16 -Kỹ tự tin (Cần ăn loại thức ăn chứa nhiều vitamin A,B,C,D,E -Thực hành hợp lý, ăn thức ăn giàu loại muối khoáng thịt cá trứng sữa ) -Kỹ quản lý thời gian,có trách nhiệm với thân, phân tích số liệu (lập phần ăn uống cho riêng thân cho người gia -Động não đình, - Kỹ chăm sóc người thân(có chế độ ăn riêng hợp lý loại thức - Thực hành ăn dễ tiêu hóa, giàu chất dinh dưỡng) -Kỹ tìm kiếm xử lí thông tin Chương VII: -Kỹ đặt mục tiêu ; Rèn luyện thân Bài tiết thể khoẻ mạnh qua chế độ dinh dưỡng hợp lý, cần uống đủ nước ngày, ( không ăn mặn, chua, nhiều prôtêin,thức ăn ôi thiu) uống nước lọc , nước -Kỹ giải vấn đề (nguyên nhân bệnh sỏi thận, muốn tiểu ,không nên nhịn lâu - Kỹ tự tin xây dựng thói quen khoa học để bảo vệ hệ tiết, ăn uống vệ sinh - Hoàn tất nhiệm vụ -Thảo luận nhóm nhỏ -Động não -Khăn trải bàn -Trình bày phút -Vấn đáp-tìm tòi -Trực quan -Đóng vai - Kỹ tự nhận thức: không nên lạm dụng mỹ phẩm, nhổ bỏ lông mày -Kỹ tìm kiếm xử lí thông tin -Kỹ đặt mục tiêu ; Rèn luyện thân Chương VIII: thể có da khỏe mạnh -Kỹ giải vấn đề Da -Kỹ tự tin (ăn thức ăn giàu vitamin C, E, uống đủ nước mùa khô hanh) -Kỹ ứng phó với tình để bảo vệ thân: bị xây sát da -Động não -Khăn trải bàn -Trình bày phút -Vấn đáp-tìm tòi -Trực quan -Đóng vai -Dạy học nhóm -Kỹ tìm kiếm xử lí thông tin: - Hỏi chuyên gia cấu tạo tủy sống, mắt, quan -Thảo luận nhóm nhỏ thính giác -Động não 17 Chương IX: -Kỹ đặt mục tiêu ; Rèn luyện thân Thần kinh thể để bảo vệ hệ thần kinh,các giác giác quan quan -Kỹ giải vấn đề (không uống rượu bia, chất kích thích, chất gây nghiện, bệnh quáng gà thiếu vitaminA) - Kỹ lắng nghe tích cực -Kỹ tự tin (Ăn loại thức ăn có màu đỏ cà rốt, cà chua, gấc tốt cho mắt, tạo thói quen ăn uống hợp lý khoa học) -Kỹ ứng phó với tình để bảo vệ hệ thần kinh, mắt , tai , tuân thủ luật an toàn giao thông -Khăn trải bàn -Trình bày phút -Vấn đáp-tìm tòi -Trực quan -Đóng vai -Dạy học nhóm - Kỹ tìm kiếm xử lí thông tin: cấu tạo tuyến nội tiết - Kỹ đặt mục tiêu đấu tranh, phòng chống bệnh tật: bệnh bướu cổ, Bazơđô - Kỹ giải vấn đề (ở tuổi dậy yếu tố gây mụn hooc môn, nguyên nhân gây bệnh gút) - Kỹ tự tin(ăn muối iốt, ăn đầy đủ loại thức ăn để bổ sung khoáng chất vi lượng, tuyên truyền toàn dân dùng muối iốt) - Kỹ xây dựng chế độ ăn riêng cho người bị bệnh tiểu đường, bệnh gút, chế độ ăn phù hợp với tuổi dậy thì) - Hỏi chuyên gia -Thảo luận nhóm nhỏ -Động não -Khăn trải bàn -Trình bày phút -Vấn đáp-tìm tòi -Trực quan -Đóng vai -Dạy học nhóm -Kỹ tìm kiếm xử lí thông tin sách giáo khoa, thân -Kỹ đặt mục tiêu ; Rèn luyện thân Chương XI: thể nâng cao sức khỏe, có lối sống lành mạnh Sinh sản -Kỹ giải vấn đề -Kỹ tự tin( ăn nhiều thức ăn giàu sắt em nữ) Hỏi chuyên gia -Thảo luận nhóm nhỏ -Động não -Khăn trải bàn -Trình bày phút -Vấn đáp-tìm tòi -Trực quan -Đóng vai Chương X: Nội tiết -Thực hành 18 -Kỹ ứng phó với tình -Dạy học nhóm để bảo vệ thân: tuổi dậy thì, -Viết tích cực sinh sản -Kỹ giao tiếp: cảm thông, chia sẻ với người bị mắc bệnh AIDS -Kỹ kiên định: Biết từ chối hành vi dụ dỗ , chống lại ép buộc, lừa gạt sử dụng ma túy, chất kích thích, xâm hại tình dục 2.Ví dụ minh họa: Ví dụ : Tiết 38: Tiêu chuẩn ăn uống - Nguyên tắc lập phần * Mục tiêu: - Nêu nguyên nhân khác nhu cầ dinh dưỡng đối tượng khác - Phân biệt giá trị dinh dưỡng khác loại thực phẩm - Xác định nguyên tắc lập phần - Nêu nguyên nhân, cách khắc phục số bệnh đường tiêu hóa - Bồi dưỡng ý thức giữ gìn sức khoẻ, bảo vệ thể, ăn uống vệ sinh, khoa học, an toàn thực phẩm - Hình thành kỹ dinh dưỡng thông qua chế độ ăn uống * Các kỹ sống bản: - Kỹ thu thập xử lý thông tin đọc sách giáo khoa, quan sát tranh, liên hệ thân để có thể khỏe mạnh -Kỹ đặt mục tiêu đấu tranh, phòng chống suy dinh dưỡng bệnh bóe phì, bệnh bướu cổ, bazơđô cách cân lượng I-ốt thể thông qua phần ăn uống ngày, có chế độ ăn uống hợp lý -Kỹ giải vấn đề giải thích tình trạng suy dinh dưỡng, béo phì trẻ em - Kỹ tự tin : Tuyên truyền người hưởng ứng vận động : “Toàn dân dùng muối I-ốt” để phòng chống bệnh bướu cổ, lập phần ăn hợp lý cho thân người thân gia đình - Kỹ kiên định: ăn uống khoa học, an toàn thực phẩm, tẩy chay thực phẩm độc hại * Phương pháp, kỹ thuật dạy học tích cực: - Hỏi chuyên gia -Thảo luận nhóm nhỏ - Động não - Khăn trải bàn 19 -Trình bày phút -Vấn đáp-tìm tòi -Trực quan * Tiến trình dạy học: Tiết 38: Tiêu chuẩn ăn uống- Nguyên tắc lập phần Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh I Nhu cầu dinh dưỡng thể - Giáo viên treo tranh bảng dinh - HS quan sát kĩ hình vẽ, nghiên dưỡng yêu cầu HS quan sát nghiên cứu thông tin, thảo luận nhóm để cứu thông tin trả lời câu hỏi : trả lời câu hỏi - Nhu cầu dd trẻ em, người trưởng - Đại diện nhóm trả lời câu thành, người già khác hỏi nào? - Các HS khác nhận xét, bổ sung - Giáo viên yêu cầu: ?Cùng giới tính, độ tuổi mức độ - Học sinh trả lời câu hỏi lao động khác nhauthì nhu cầu d nào? ?Nhu cầu dd người bệnh khỏi so với người bình thường có khác? ?Nhu cầu dd người phụ thuọc vào - Trình bày phút yếu tố nào? Giáo viên giới thiệu số hình ảnh bảng phụ.Yêu cầu học sinh - HS quan sát tranh ảnh -Nêu nguyên nhân dẫn tới suy dd hay béo phì ? - Thảo luận trả lời theo nhóm - Tại trẻ em suy dinh dưỡng nước phát triển chiếm tỉ lệ cao? - Trình bày phút -Tại tỉ lệ suy dd trẻ em ngày - HS rút kết luận giảm? KL: Nhu cầu d d người khác Giáo viên yêu cầu HS rút kết luận phụ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, hình thức lao động tình trạng sinh lý II.Giá trị dinh dưỡng thức ăn - Giáo viên Yêu cầu HS n/c thông tin quan sát tranh ảnh, bảng phụ loại thức ăn Trả lời câu hỏi - HS quan sát tranh ảnh 20 ?Giá trị dd thức ăn biểu nào? ?Ta phải phối hợp loại thức ăn cho hợp lý ? Giáo dục kỹ sống: ăn đủ loại thức ăn, không nên ăn nhiều loại thức ăn không ăn, ăn uống chưa cách khó tiêu hoá thể hấp thụ chất dd Yêu cầu HS rút kết luận III.Khẩu phần nguyên tắc lập phần - GV đưa ví dụ phần ăn ? Khẩu phần ăn gì? ?Khảu phần ăn người ốm có khác phần người bình thường? ?Vì phần ăn uống cần tăng cường rau tươi? - Giáo viên yêu cầu n/c thông tin trả lời, GV chuẩn kiến thức ? Căn vào đâu để xây dựng phần ăn uống hợp lý? ?Tại người ăn chay khỏe mạnh? - Đưa câu hỏi ( hỏi chuyên gia ) -HS rút kết luận KL: - Giá trị dd thức ăn biểu ở: thành phần chất, lượng chứa chất - Cần phối hợp loại thức ăn để cung cấp đủ dd cho nhu cầu thể - HS nghiên cứu ví dụ trả lời - Khẩu phần ăn lượng thức ăn cung cấp cho thể ngày -HS liên hệ thực tế trả lời - HS nghiên cứu thông tin, thảo luận nhóm để trả lời câu hỏi - Đại diện nhóm trả lời câu hỏi - Các HS khác nhận xét, bổ sung - Học sinh rút kết luận KL: Nguyên tắc lập phần +Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp với nhu cầu đối tượng + Đảm bảo cân đối thành phần chất hữu cơ, cung cấp đủ mối khoáng vitamin + Đảm bảo cung cấp đủ lượng cho thể V Kết thực hiện: Khảo nghiệm tính khả thi biện pháp thực Sau thực nghiệm chuyên đề trường THCS Thổ Tang thấy bên cạnh việc hình thành kĩ học tập gắn với chuyên môn đọc sách, kĩ thực hành, kĩ quan sát vật, tranh ảnh, mô hình, so sánh đối chiếu sinh học, Kỹ sống chế độ dinh dưỡng em nhận thấy nhu cầu dinh dưỡng thể người không giống nhau, thấy giá trị dinh dưỡng loại thức ăn, lập phần ăn phù hợp với lứa tuổi, giới tính tình trạng 21 sức khỏe hình thành nâng cao rõ rệt thể qua kết bảng thống kê sau: Tên KNS Lớp(sĩ số) Phân biệt nhóm Thói quen ăn uống Ăn uống khoa học Tự Ăn đủ, Ăn uống phần chưa hợp lý Đúng 8A (35 HS) 30 (85,7 %) (25,7%) 26 (74,3%) 25 (71,4%) 8B (35 HS) 32 (91,4%) (25,7%) 26 (74,3%) 32 (91,4%) (8,6%) 28 (80%) 8C (32 HS) 25 ( 78,1%) (18,7%) 26 (81,3%) 29 (90,6 %) (9,4%) 22 (68,7%) 8D (30HS) 28 (93,3%) (26,6%) 22 (73,4%) 22 (73,4%) (26,6%) 20 (66,7%) 8E (30HS) 20 (66,7%) 10 (33,3%) 20 (66,7%) 15 (50%) 15 (50%) 21 (70%) 8G (28HS) 26 (92,8%) (28,6%) 20 (71,4%) 22 (78,6%) (21,4%) 24 (85,7%) 10 (28,6%) 30 (85,7%) 22 C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Chuyên đề trải suốt năm học, bắt đầu kỹ đơn giản, đời thường gần gũi với em như: ứng xử hòa nhã, tự tin,từ chối, tẩy chay thực phẩm không an toàn, hưởng ứng vận động An toàn thực phẩm sức khỏe cộng đồng, quan sát, lắng nghe, giữ gìn vệ sinh môi trường, giữ gìn vệ sinh cá nhân, chấp hành luật an toàn giao thông, chia sẻ với người bị bệnh tiểu đường, biếu cổ, bazơđô Từ điều đơn giản nhất, có tác dụng khơi dậy "sức mạnh nội tâm" tiềm ẩn HS, giúp em nhận giá trị mình, để biết cách điều chỉnh hành vi, thái độ, biết "sống có trách nhiệm", "sống có văn hoá", biết cách ”tự bảo vệ mình” ”giải vấn đề khó khăn sống” Để thích ứng với xã hội đại, học sinh cần trang bị nhiều kĩ sống khác nhau, mục đích quan trọng trình giáo dục, khả tâm lí xã hội cá nhân thể hành vi thích nghi tích cực để xử trí cách hiệu trước đòi hỏi thử thách sống thường ngày Đó kĩ thiết thực mà người học cần có sống an toàn, khoẻ mạnh hiệu Trong trình dạy học, giáo dục, bên cạnh việc hình thành kĩ học tập gắn với chuyên môn đọc sách, kĩ thực hành, kĩ quan sát vật, tranh ảnh, mô hình, so sánh đối chiếu sinh học, kĩ :ứng xử giao tiếp mực, xử lí tình nhanh nhẹn, biểu đạt sáng tạo, làm chủ cảm xúc thân,kiên định hình thành nhiên kĩ hiểu mục tiêu ẩn trình giáo dục, thứ người học cần có, cần sử dụng sống hàng ngày để họ thành công dân đích thực xã hội đại Mặt khác môn Sinh học cung cấp cho học sinh phương pháp cách thức tư giúp em có hiểu biết, nhận thức ngày mở rộng môi trường sống phức tạp, hình thành kỹ hành động giải mối quan hệ người môi trường có thái độ đắn trước vấn đề môi trường Với nội dung phương pháp đặc trưng, môn Sinh học nói chung Sinh học nói riêng hoàn toàn có khả tham gia có hiệu vào nhiệm vụ giáo dục kỹ sống cho học sinh THCS thông qua chế độ dinh dưỡng áp dụng cho môn học khác hóa học, công nghệ… Cách vận dụng giáo dục kỹ sống giáo viên khác không cần dập khuôn máy móc mà ngược lại, cần áp dụng cách linh hoạt, khéo léo nhiều môn học nhiều tiết học tiết học vừa sinh động hơn, đạt hiệu cao kỹ sống học sinh ngày tốt Là giáo viên dạy môn Sinh học, kiến thức kinh nghiệm giáo dục kĩ sống cho học sinh tiếp cận thời gian ngắn nhiều hạn 23 chế, mong nhận ý kiến đóng góp đồng nghiệp - đặc biệt quan tâm đồng chí dạy môn Sinh học - để thân ngày trưởng thành hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Kiến nghị Đối với cấp quản lý Giáo dục: Tiếp tục quan tâm triển khai nội dung tích hợp kỹ sống môn nói chung Sinh học nói riêng Đối với giáo viên môn Sinh học: Tăng cường thực nội dung tích hợp kỹ sống nội dung chương trình môn (đặc biệt phần Sinh học 8- kiến thức dinh dưỡng, giải phẫu, sinh lý vệ sinh thể người) Vấn đề Giáo dục kỹ sống cho học sinh thông qua chế độ dinh dưỡng giảng dạy Sinh học cần tiếp tục nghiên cứu, thảo luận, mở rộng nội dung kiến thức môn Sinh học cấp THCS áp dụng vào thực tiễn giảng dạy Xin chân thành cảm ơn! Thổ Tang, tháng 12 năm 2014 Người thực Bùi thị chanh 24 D TÀI LIỆU THAM KHẢO: - Luật giáo dục năm 2005 - Giáo dục kỹ sống ( Tài liệu UNESCO ) - Tâm lý lứa tuổi thiếu niên - Tài liệu tập huấn giáo dục kỹ sống - Bộ GD & ĐT - Sách giáo khoa Sinh học - Sách giáo viên Sinh học 25 [...]... mối quan hệ giữa con người và môi trường và có thái độ đúng đắn trước những vấn đề của môi trường Với nội dung và phương pháp đặc trưng, môn Sinh học nói chung và Sinh học 8 nói riêng hoàn toàn có khả năng tham gia có hiệu quả vào nhiệm vụ giáo dục kỹ năng sống cho học sinh THCS thông qua chế độ dinh dưỡng và có thể áp dụng cho các môn học khác như hóa học, công nghệ… Cách vận dụng giáo dục kỹ năng sống. .. giúp học sinh tham gia một cách chủ động vào quá trình học tập, tạo cơ hội cho các em chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm, ý kiến để giải quyết các vấn đề có liên quan đến nội dung bài học; tạo cơ hội cho các em được giao lưu, học hỏi lẫn nhau; cùng nhau hợp tác giải quyết nhiệm vụ chung 2 Một số kỹ thuật dạy học tích cực giáo dục kĩ năng sống thông qua chế độ dinh dưỡng cho học sinh trong dạy học sinh học. .. Tăng cường thực hiện nội dung tích hợp kỹ năng sống trong nội dung chương trình bộ môn (đặc biệt phần Sinh học 8- kiến thức về dinh dưỡng, giải phẫu, sinh lý và vệ sinh cơ thể người) Vấn đề Giáo dục kỹ năng sống cho học sinh thông qua chế độ dinh dưỡng trong giảng dạy Sinh học cần được tiếp tục nghiên cứu, thảo luận, mở rộng ở các nội dung kiến thức môn Sinh học cấp THCS và áp dụng vào thực tiễn giảng... (42,8%) Qua kết quả khảo sát cho thấy thực trạng kỹ năng sống của học sinh, đặc biệt nhận thức về dinh dưỡng, thói quen ăn uống khoa học, ứng phó với những tình huống thực tế còn thấp Cho nên tôi thực hiện chuyên đề này nhằm trang bị cho các em những kỹ năng về dinh dưỡng để các em có một cơ thể phát triển khỏe mạnh và an toàn III Một số phương pháp và kỹ thuật dạy học giáo dục KNS thông qua chế độ dinh dưỡng. .. - Học sinh xem phim - Sau khi xem phim, yêu cầu học sinh làm việc cá nhân hoặc theo cặp và trả lời các câu hỏi hoặc viết tóm tắt những ý cơ bản về nội dung phim đã xem IV/ MỘT SỐ NỘI DUNG TRONG CHƯƠNG TRÌNH SINH HỌC 8 CÓ THỂ TÍCH HỢP GIÁO DỤC KỸ NĂNG SỐNG THÔNG QUA CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG 1 Một số nội dung có thể tích hợp: Chương Các kỹ năng sống về dinh dưỡng cơ Các phương pháp, kỹ bản cần được giáo dục. .. nhau giữa học sinh và giáo viên, học sinh và học sinh Kĩ năng đặt câu hỏi càng tốt thì mức độ tham gia của học sinh càng nhiều; học sinh sẽ học tập tích cực hơn 2.2 Kỹ thuật động não Động não là kĩ thuật giúp cho học sinh trong một thời gian ngắn nảy sinh được nhiều ý tưởng mới mẻ, độc đáo về một chủ đề nào đó Các thành viên được cổ vũ tham gia một cách tích cực, không hạn chế ý tưởng 2.3 Kỹ thuật "Trình... dục KNS thông qua chế độ dinh dưỡng cho học sinh trong giảng dạy Sinh học 8 1 Một số phương pháp dạy học tích cực, giáo dục KNS thông qua chế độ dinh dưỡng cho học sinh trong giảng dạy sinh học 8 1.1 Phương pháp vấn đáp, tìm tòi: Thuộc nhóm phương pháp dùng lời Là một trong những phương pháp có nhiều ưu thế trong việc tích cực hoá hoạt động học tập của học sinh Giáo viên tổ chức trao đổi ý kiến, kể... sống của mỗi giáo viên cũng rất khác nhau và cũng không cần dập khuôn máy móc mà ngược lại, chúng ta cần áp dụng một cách linh hoạt, khéo léo trong nhiều môn học cũng như trong nhiều tiết học để cho tiết học vừa sinh động hơn, đạt hiệu quả cao hơn và kỹ năng sống của học sinh ngày càng tốt hơn Là một giáo viên dạy bộ môn Sinh học, kiến thức và kinh nghiệm về giáo dục kĩ năng sống cho học sinh mới được... thân, phân tích số liệu (lập khẩu phần ăn uống cho riêng bản thân và cho những người trong gia -Động não đình, - Kỹ năng chăm sóc người thân(có chế độ ăn riêng hợp lý là những loại thức - Thực hành ăn dễ tiêu hóa, giàu chất dinh dưỡng) -Kỹ năng tìm kiếm và xử lí thông tin Chương VII: -Kỹ năng đặt mục tiêu ; Rèn luyện thân Bài tiết thể khoẻ mạnh qua chế độ dinh dưỡng hợp lý, cần uống đủ nước mỗi ngày, (... phương pháp dạy học trong đó giáo viên tạo ra những tình huống có vấn đề; tổ chức, hướng dẫn học sinh đặt vấn đề, hoạt động tích cực, chủ động, sáng tạo để giải quyết vấn đề; thông qua đó học sinh chiếm lĩnh tri thức, rèn luyện kĩ năng và đạt được những mục đích học tập khác Đặc trưng cơ bản của dạy học có vấn đề là học sinh được đặt vào "tình huống có vấn đề" Là một tình huống gợi ra cho học sinh những ... pháp kỹ thuật dạy học tích giáo dục KNS thông qua chế độ dinh dưỡng cho học sinh giảng dạy sinh học IV Một số nội dung chương trình sinh học tích hợp giáo dục kỹ sống thông qua chế độ dinh dưỡng. .. hợp giáo dục kỹ sống cho học sinh môn Sinh học V Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi chuyên đề giới hạn việc nâng cao chất lượng giáo dục kỹ sống cho học sinh thông qua chế độ dinh dưỡng môn Sinh học. .. vụ giáo dục kỹ sống dinh dưỡng cho học sinh nhằm phát triển hệ tương lai với đầy đủ lượng chất Từ những lí trên, lựa cho n thực chuyên đề: Giáo dục kỹ sống cho học sinh thông qua chế độ dinh