A L ời m đầu • Các bà mẹ thường hay khuyên nên ăn nhiều trái rau xanh với nhiều màu sắc khác nhau, lại không hiểu cách sâu sắc lại nên Ngày nay, nhà khoa học lại giải thích rõ ràng “màu sắc” lại có lợi cho sức khoẻ Trái rau xanh nguồn dồi loại sắc tố thực vật Đó carotenoid B N ội dung Phần1 Khái niệm caroten • • Carotenoid dạng sắc tố hữu có tự nhiên thực vật loài sinh vật quang hợp khác tảo, vài loại nấm vài loại vi khuẩn Hiện có 600 lồi carotenoid xếp theo nhóm: xanthophylls caroten Phần   Phân loại Một số dạng carotenoid Lycopen: C43H58 Alpha – carotene Astaxanthin:  3,3 dihydroxy-4,4-diketo-β caroten Lutein: C40H52O2 Cấu tạo • • Carotenoid polyene hydrocacbon chứa 40 nguyên tử cacbon Chúng tạo màu vàng, màu cam màu đỏ với cường độ màu mạnh nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật Carotenoid số thực phẩm Thực phẩm Nồng độ(ppm) Thực phẩm Nồng độ(ppm) Cà rốt 54 Đào 27 Rau spinach 26-76 Táo 0,9-5,4 Cà chua 51 Lê 3-7 Mơ 35 Chanh 2-3 5.4 Tách định lượng nhóm sắc tố vàng (Carotenoit) a Nguyên tắc phương pháp Khi rút sắc tố khỏi thu hỗn hợp sắc tố, có nhóm sắc tố vàng - nhóm carotenoit Nhóm clorophin nhóm carotenoit hồ tan tốt số dung mơi hữu khác Dựa vào đặc điểm hố học này, người ta tách nhóm sắc tố carotenoit khỏi nhóm clorophin phương pháp hố học b Đối tượng, hố chất dụng cụ thí nghiệm - Lá - Cối chày sứ - Bình nút nhám - Phễu thuỷ tinh - Giấy lọc - Phễu chiết - Bình tam giác - Máy so màu quang điện - Cồn hay axeton - Ete etilic - KOH 30 % cồn Cách tiến hành Bước 1: Xử lý mẫu • L gam cắt nhỏ cho vào cối nghiền tách chiết sắc tố.Toàn dịch chiết cho vào bình định mức, thêm axeton đến vạch 50ml Bước 2:Tiến hành chiết • Lấy 10ml dịch chiết cho vào phiễu chiết, thêm10ml etilic.Đổ từ từ nước cất vào phiễu chiết sắc tố chuyển hết lên lớp ete phía Để dung dịch đứng yên, gạn bỏ lớp axeton nước phía Sau loại axeton, cho dịch sắc tố vào bình nút nhám, thêm vào dịch sắc tố 3ml KOH 30%, lắc mạnh thêm 30 phút, thêm 20ml nước cất lại cho vào phễu chiết Để yên lúc, ta thấy phiễu chiết sắc tố tách tành hai lớp °Lớp sắc tố carotenoit có màu vàng phía °Lớp nước phía chứa muối chứa clorophin Tách lớp muối cách cho thêm nước sà rửa nhiều lần Bước 3: so màu • • Rót dịch carotenit vào bình định mức, đem so màu máy so màu quang điện • • • X (mg/l) = (n*V*L*V2)/(1000*P*V1) Chất đối chứng dung môi ete etilic kính lọc màu xanh tím Bước 4: tính hàm lượng sắc vàng theo công thức Trong đó: V1: Thể tích sắc tố dùng để xác định hàm lượng V2: Thể tích toàn dịch sắc tố cần xác định • • • P: Khối lượng la (g) V: Thể tích toàn dịch sắc tố vàng L: Thể tích dịch lấy đo máy n: Chỉ số OD máy đo dịch sắc tố Ứng dụng • Carotenoid sử dụng làm chất màu margarine, kem, nhiều loại phomai, nước giải khát, nước xốt, sản phẩm thịt bánh kẹo Người ta sử dụng dịch chiết từ thực vật hay chất màu riêng biệt Nhiều nghiên cứu gần cho thấy rằng, carotenoid có khả (với vitamin C) làm chậm xuất đục thủy tinh thể, nguyên nhân hàng đầu dẫn đến mù người già Beta-carotene giúp giảm thấp nguy nhiều loại ung thư khác, ung thư vú, ung thư vùng chậu, tuyến tiền liệt, ung thư thực quản, ung thư phổi (đặc biệt người nghiện thuốc lá).… • • Cũng vậy, nhà nghiên cứu trường Đại học Toronto chứng minh sử dụng beta-carotene 20mg/ngày làm giảm peroxide hóa lipid người nghiện thuốc Một số nghiên cứu súc vật cho kết khả quan beta-carotene làm giảm nồng độ cholesterol máu.Tiến sĩ Dược khoa Judy A Driskell thuộc Đại học Nebraske, Lincoln, đãcho thỏ sử dụng chế phẩm bổ sung beta-carotene vitamin E nhằm nghiên cứu cải thiện bệnh lý tim mạch Beta-carotene vitamin E dường có tác động hiệp đồng Beta-carotene làm giảm nồng độ LDL tồn phần, giảm kích thước mảng lắng đọng cholesterol độ dày thành mạch máu C K ết lu ận Các carotenoid làm cho sống giàu có hơn, phong phú nhờ vào màu sắc lợi ích quan trọng sức khỏe Có hàng loạt carotenoid thiên nhiên, khơng có phải nghi ngờ, cách tốt để có chúng sử dụng chế độ ăn nhiều trái cây, rau thực phẩm nguồn gốc từ thực vật Thật không may, nhiều người chưa thực chế độ ăn – cho họ cho họ Họ bỏ lỡ dưỡng chất thiết yếu mà thiên nhiên ban tặng Một số thực phẩm có chứa caroptenoid hình ảnh tham khảo • Cà rốt chứa nhiều glucoza, chất lecithin, caroten, dầu thực vật, muối, kali, caroten Phụ nữ ăn cà rốt có tác dụng làm đẹp da, trẻ ăn vào lớn nhanh Tuy nhiên khơng nên lạm dụng • Chỉ nghe tên hấp dẫn, thật đu đủ chứa đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Đu đủ chín chứa khoảng 70% nước, 13% đường, khơng có tinh bột, có nhiều carotenoit, axit hữu cơ, vitamin A, B, C, Protit, 0,9% chất béo, xenlulôzơ (0,5%), canxi, photpho, magiê, sắt, thiamin, riboflavin • Theo nghiên cứu Đại học Havard, Mỹ, loại rau giàu chất carotênoít giúp giảm hiệu nguy ung thư phổi Loại caroténơít quen thuộc bêta caroten, chất vào thể chuyển hóa thành vitamin A • Trong dầu gấc chứa nhiều carotene BÀI THIẾT TRÌNH ĐẾN ĐÂY KẾT THÚC ... chứa khoảng 70% nước, 13% đường, khơng có tinh bột, có nhiều carotenoit, axit hữu c? ?, vitamin A, B, C, Protit, 0,9 % chất béo, xenlulôzơ ( 0,5 % ), canxi, photpho, magi? ?, sắt, thiamin, riboflavin •... chất lecithin, caroten, dầu thực vật, muối, kali, caroten Phụ nữ ăn cà rốt có tác dụng làm đẹp da, trẻ ăn vào lớn nhanh Tuy nhiên không nên lạm dụng • Chỉ nghe tên thơi hấp dẫn, thật đu đủ chứa... Rau spinach 26-76 Táo 0,9 - 5,4 Cà chua 51 Lê 3-7 Mơ 35 Chanh 2-3 Phần Tính chất Tính chất vật lý • Carotenoid kết tinh dạng tinh thể hình kim, hình khối, lăng trụ đa diện, dạng hình thoi • Nhiệt