Đại cương -Hô hấp ? -Vai trị hô hấp ? -Cơ chất hô hấp ? -Sản phẩm q trình hơ hấp ? -Các chế hóa học q trình hơ hấp? Hiện tượng hô hấp ? • Hơ hấp q trình oxyd hóa hợp chất, chất hữu tế bào động vật, thực vật vi sinh vật • Có hai kiểu hơ hấp • Hơ hấp hiếu khí: Có tham gia oxy • Hơ hấp kỵ khí: Khơng có tham gia oxy • Giữa hai q trình hơ hấp hiếu khí kỵ khí có chung giai đoạn chu trình đường phân • Sản phẩm cuối chu trình đường phân acid pyruvic Vai trị hơ hấp ? • Cung cấp lượng cho hoạt động sống • Cung cấp lượng cho phản ứng tổng hợp • Cung cấp nguyên liệu cho phản ứng tổng hợp sinh chất cho thể Cơ chất hơ hấp • Cơ chất hơ hấp tế bào glucid, protid, lipid • Mỗi chất có hệ số hơ hấp khác • Hệ số hơ hấp tỉ số lượng khí CO thải khí O2 hấp thu vào đơn vị thời gian HSHH = CO2 / O2 Hệ số hơ hấp • Ngun liệu Glucid: HSHH • Nếu nguyên liệu chất béo: HSHH < • Nếu nguyên liệu acid hữu cơ: HSHH > Sản phẩm q trình hơ hấp ? • Hô hấp hiếu khí CO , H 2O, lượng Phương trình tổng qt hơ hấp hiếu khí C H 12O + O2 CO + H 2O ∆G = 686 Kcalo • Hơ hấp kỵ khí – Rượu ethylic, acid lactic, acid butyric, acid propionic, n ăng lượng Sự phân giải Polysaccharid • Phản ứng thủy phân (Hydrolyse): Xảy phân giải tinh bột • Phản ứng phosphoril phân (phosphorylase): xảy với Glycogen • Sự thủy phân tinh bột – Tinh bột bị thủy phân enzym amilase thuộc nhóm hydrolase Enzym amilase • • • • • • Thuộc nhóm hydrolase Bao gồm enzym α amilase β amilase Glucose amilase isoamilase Enzym α amilase • Mã enzym: (EC 3.2.1.1) • Kiểu enzym thuỷ phân: endo-acting • Cơ chất: tinh bột, glycogen • Vị trí cắt: Liên kết glycosid 1-4 bên dây tinh bột khơng cắt liên kết glycosid 1-6 • Sản phẩm sau thuỷ phân: Dextrin Ribulose 5P + ATP Ribulose phospho Kinase Ribulose 1-5 di-Phosphate The Calvin cycle and its relationship to the synthesis of cell materials Sự chuyển hóa lượng chu trình Calvin SINH TỔNG HP CÁC OLIGOSACCHARID VÀ POLYSACCHARID Sinh tổng hợp Saccharose Sinh tổng hợp tinh bột • Tinh bột tổng hợp từ • glucose 1P • Enzym tham gia Phosphorilase • Enzym Q tổng hợp amilopectin Sinh tổng hợp Cellulose Nguyên liệu dùng tổng hợp cellulose GDP-Glucose UDP-Glucose GDP – Glucose + chất mồi Cellulose + GDP Sự biến đổi tương hỗ Monosaccharid Glucose chuyển hóa thành Fructose • Giai đoạn đầu: Glucose phải phosphoryl hóa nhờ ATP để trở thành Glucose 6P • Tiếp đến Glucose Phosphate đồng phân hóa thành Fructose 6P • Enzym phosphatase thủy phân Fructose 6P để tạo Fructose P vô Glucose chuyển hóa thành Mannose Sự biến đổi thuận nghịch Galactose  Glucose Tóm tắt • Hơ hấp kỵ khí (Anaerobic respiration) A Tạo lượng (2phân tử ATP )/ phân tử glucose B Sản phẩm tạo thành: ethanol lên men rượu lactic acid lên men lactic • Hơ hấp hiếu khí ( Aerobic respiration) A Xãy có diện O2 chất nhận e1 Oxyd hố hồn tồn glucose thành CO2 & H2O Năng lượng thải tối đa a 38 ATP / phân tử glucose Tóm tắt • Các giai đoạn q trình hơ hấp hiếu khí A glycolysis(Chu trình đường phân) Tất tế bào (hơ hấp hiếu khí hay kỵ khí ) bắt đầu hô hấp với glycolysis glucose chuyễn hoá thành pyruvatequa 10 bước Năng lượng tạo thành :2 ATP & NADH/glucose Tóm tắt • tricarboxylic acid cycle = Kreb's cycle = citric acid cycle pyruvate bị oxyd hố thành CO2 and • H2O • Năng lượng tạo thành dạng NADH, FADH2 GTP 3 phân tử CO2 tạo thành • oxyd hoá phân tử acid pyruvic Chuổi vận chuyễn điện tử (electron transport chain :ETC) • Oxyd hố khử NADH thành NAD+ • Oxyd hố khử FADH2 thành FAD • electrons từ NADH & FADH2 chuyễn đến O2 • oxygen kết hợp với hydrogen tạo thành H2O • Phosphoryl hố ADP thành ATP ADP + Pi > ATP synthesis ... Nguyên liệu sản xuất rượu • Nguyên liệu có sẵn đường: Mật mía, rỉ đường, nước ép trái • Nguyên liệu bột: Sắn, ng? ?, khoai, gạo, nếp, Phải qua giai đoạn đường hóa (thủy phân tinh bột  đường) Lên... hấp hiếu khí CO , H 2O, lượng Phương trình tổng qt hơ hấp hiếu khí C H 12O + O2 CO + H 2O ∆G = 686 Kcalo • Hơ hấp kỵ khí – Rượu ethylic, acid lactic, acid butyric, acid propionic, n ăng lượng Sự... : 100C  40 0C Nguyên liệu lên men : Trong công nghiệp: Rỉ đường, mật mía, Tinhbột Nguyên liệu chứa glucose, saccharose, maltose,… Tác nhân lên men vi khuaån lactobacteriacea Cơ sở khoa học lên