Đang tải... (xem toàn văn)
Thực trạng và giải pháp về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bánh trung thu ở việt nam Thực trạng và giải pháp về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bánh trung thu ở việt nam Thực trạng và giải pháp về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bánh trung thu ở việt nam Thực trạng và giải pháp về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bánh trung thu ở việt nam Thực trạng và giải pháp về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bánh trung thu ở việt nam Thực trạng và giải pháp về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bánh trung thu ở việt nam Thực trạng và giải pháp về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bánh trung thu ở việt nam Thực trạng và giải pháp về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bánh trung thu ở việt nam Thực trạng và giải pháp về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bánh trung thu ở việt nam Thực trạng và giải pháp về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bánh trung thu ở việt nam
CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề Thực phẩm quan trọng sống tất người xã hội Việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) giải pháp nhằm nâng cao sức khỏe, phòng chống bệnh tật góp phần nâng cao chất lượng dân số quốc gia Từ lâu, tết Trung thu ngày lễ truyền thống dân tộc Việt Nam Trong thói quen văn hóa người Việt, bánh trung thu phần tất yếu ngày lễ Không dùng làm quà tặng với ý nghĩa hạnh phúc, sum hợp đoàn viên Tuy nhiên, đặc điểm nhu cầu không ổn định, số lượng nhà cung cấp sản xuất bánh lại nhiều việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm loại bánh trung thu tiêu thụ thị trường thách thức lớn quan chức vấn đề quan tâm toàn xã hội Theo Kế hoạch Thường trực Ban đạo liên ngành Trung ương VSATTP việc triển khai tra, kiểm tra liên ngành an toàn thực phẩm dịp Tết Trung thu năm 2015 đơn vị chức thuộc Bộ: Y tế, Nông nghiệp phát triển nông thôn, Công thương thành lập đoàn tra, kiểm tra liên ngành, tiến hành tra 12 tỉnh, thành phố trọng điểm để đảm bảo người dân đón Tết trung thu an toàn tiết kiệm Từ thấy thị trường bánh trung thu vào dịp Tết sôi phức tạp Không sở làm bánh tự phát nhà mà thương hiệu tiếng Kinh Đô, Bibica, Đồng Khánh phải đối mặt với việc sản phẩm bị làm giả, hoán đổi nhãn mác, suy giảm chất lượng… Điều gây nên lo ngại dư luận xã hội, không tác động tiêu cực đến sức khỏe niềm tin người tiêu dùng mà ảnh hưởng không tốt đến nét đẹp truyền thống văn hóa Lễ hội Việt Nam Chính thế, nhóm thực đề tài: “Thực trạng giải pháp vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm bánh trung thu Việt Nam” để trình bày thực trạng vấn đề an toàn thực phẩm bánh trung thu từ nhằm đề xuất giải pháp để hạn chế rủi ro nâng cao chất lượng bánh trung thu để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng niềm tin khách hàng hàng hóa Việt 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu chung Đề tài nhằm phản ánh thực trạng chất lượng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm bánh trung thu nay, mối lo ngại người tiêu dùng trước tình hình sở sản xuất bánh tràn lan, giấy phép kinh doanh, đa số sở tự phát Từ đề xuất giải pháp để góp phần đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng thông điệp đến cá nhân có ý thức tự giác việc đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cho 1.2.2 Mục tiêu cụ thể • Tìm hiểu thực trạng vấn đề chất lượng bánh trung thu thị trường Việt Nam • Những thuận lợi khó khăn việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bánh trung thu dịp Lễ, Tết • Đề xuất giải pháp đảm bảo ATTP cho người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm bánh trung thu CHƯƠNG II CƠ SỞ LÝ LUẬN 2.1 BÁNH TRUNG THU 2.1.1 Khái niệm Bánh trung thu loại bánh thường dùng dịp Tết Trung thu Trung thu mùa thu, Tết Trung Thu tức vào rằm (ngày 15) tháng Tám âm lịch Tết Trung Thu Việt Nam có tự bao giờ, sử liệu nói rõ gốc tích ngày lễ rằm tháng Tám Nhiều người cho nét văn hóa du nhập từ Trung Quốc thời gian Việt Nam bị phương Bắc đô hộ Nhà văn Toan Ánh "Nếp cũ tín ngưỡng Việt Nam Quyển Hạ" cho rằng: Theo sách cổ Tết Trung Thu đời nhà Ðường, thời vua Duệ Tôn, niên hiệu Văn Minh Bánh trung thu thường có dạng hình tròn (đường kính khoảng 10 cm) hay hình vuông (chiều dài cạnh khoảng 7–8 cm), chiều cao khoảng 4–5 cm, không loại trừ kích cỡ to hơn, chí khổng lồ Ở Việt Nam từ xưa đến nay, bánh Trung Thu gồm hai hình thức: dẻo nướng • Bánh dẻo làm bột nếp trắng tinh nhồi với đường với nước hoa bưởi thơm lừng, đúc khuôn gỗ thường hình tròn, nhân làm hột sen hay đậu xanh tán nhuyễn bánh Trung Thu mang sắc thái Việt Nam bánh nướng Theo vị Hà Nội, bánh dẻo thường sắc Nam Đường kính bánh thường lớn, gần mâm, để thể hình dáng vầng trăng thu lớn trắng ngà biểu tượng ý nghĩa "đoàn viên gia đình" tình yêu khắng khít vợ chồng • Bánh nướng Trung Thu bí chế biến dân Việt gốc Hoạ Hình dáng bánh nướng thường vuông hay tròn, thường đựng vừa khít bốn hộp giấy vuông Vỏ bánh làm bột mì dậy men trộn với trứng gà chút rượu, nhân tuý thường làm đậu xanh, khoai môn, hay hột sen tán nhuyễn bao bọc lấy hay hai tròng đỏ trứng vịt muối có mùi vani hay sầu riêng nhân thập cẩm gồm đủ thứ dăm bông, thịt quay, vi yến, dừa, hạt dưa, vỏ quít, ngó sen, bí đao Người Việt Nam từ lâu quen thuộc với hương vị bánh trung thu thập cẩm truyền thống Những bánh nướng, bánh dẻo thơm phức với nhân làm hạt sen, thịt mỡ, vừng, lạp sườn, đậu xanh nhắc người ta nhớ đến không khí gia đình quây quần phá cỗ đêm rằm Bánh trung thu có sức hút mãnh liệt đến hương vị bánh hội tụ tinh hoa đất trời mùa thu Tết Trung Thu Tết lớn thứ ba năm Từ hình ảnh tròn vầng trăng, người thuở xưa ký thác tư tưởng thành biểu tượng: bánh tròn mà người ta gọi Nguyệt Bính hay Bánh Vầng Trăng Ngắm trăng thu mà không ăn Nguyệt Bính vô nghĩa Những loại bánh trung thu truyền thống thường gồm có lớp vỏ mỏng (bề dày không cm), làm bột mì, hương vị, bao bọc khối nhân có dầu So với loại bánh phương Tây, bánh trung thu có độ nhiều Thời xưa, nhân bánh thường trứng muối tượng trưng cho trăng rằm Vị mặn trứng muối dường "trung hòa" cho vị nguyên liệu khác Bánh trung thu đem nướng sau định hình, chưng cách thủy hay rán Bánh trung thu đại phần lớn cách tân kiểu dáng nguyên liệu nhân bánh Nếu truyền thống làm nhân bánh trứng muối đậu xanh, khoai môn, jambon, hương liệu như: cà phê, sô-cô-la, loại trái v.v Thập kỷ 1980 xuất kiểu bánh trung thu làm lạnh (bánh dẻo lạnh) Những năm gần xuất loại bánh trung thu dành cho người ăn kiêng (bánh trung thu chay) Bánh trung thu thường đắt nhiều so với giá trị thực lẽ việc sản xuất kinh doanh mang tính thời vụ thị trường phục vụ nơi mà Tết Trung thu có tầm ảnh hưởng lớn nước châu Á Trung Quốc, Việt Nam, Singapore, Nhật Bản, Hàn Quốc 2.1.2 Quy trình làm bánh Bánh trung thu bao gồm hai thành phần vỏ bánh nhân bánh, tùy theo vỏ bánh (làm bột mì hay bột gạo, bột gạo nếp) quy trình chế biến (làm chín lò nướng hay không) mà người ta lại chia thành bánh nướng bánh dẻo Các nguyên liệu làm nhân bánh bao gồm đậu xanh, mứt, xá xíu,lạp xường, trứng muối, đường, dầu ăn, mỡ lợn, hạt sen, hạt dưa v.v Bánh nướng có vỏ làm từ bột mì, nước đường đun lẫn mạch nha, dầu ăn Sau nặn bột ngào bao quanh nhân bánh, người làm bánh cho bánh vào khuôn ép đem bánh nướng lò chín Trong trình nướng bánh phết thêm lòng đỏ trứng Bánh dẻo có vỏ nhân làm chín từ trước, thường gặp bánh dẻo chay không nhân Bột vỏ bánh làm từ gạo nếp rang rây mịn, chút hương liệu vani hay nước hoa bưởi, nước đường Người làm bánh ngào bột, bao nhân đem ép khuôn rắc chút bột chống dính Sau tháo khuôn bánh sử dụng không cần biện pháp chế biến khác 2.2 Khái niệm chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm 2.2.1 Khái niệm chất lượng Chất lượng phạm trù phức tạp có nhiều định nghĩa khác Có nhiều quan điểm khác chất lượng Hiện có số định nghĩa chất lượng chuyên gia chất lượng đưa sau: Theo Juran: Chất lượng phù hợp với nhu cầu Theo Giáo sư Crosby: Chất lượng phù hợp với yêu cầu hay đặc tính định Còn theo Giáo sư người Nhật – Ishikawa: Chất lượng sự thoả mãn nhu cầu thị trường với chi phí thấp Theo Trong lĩnh vực khác nhau, với mục đích khác nên có nhiều quan điểm chất lượng khác Tuy nhiên, có định nghĩa chất lượng thừa nhận phạm vi quốc tế, định nghĩa Tổ chức Tiêu chuẩn hoá Quốc tế Theo điều 3.1.1 tiêu chuẩn ISO 9000:2005 định nghĩa chất lượng là: Mức độ đáp ứng yêu cầu tập hợp có đặc tính vốn có Chất lượng khái niệm đặc trưng cho khả thoả mãn nhu cầu khách hàng Vì vậy, sản phẩm hay dịch vụ không đáp ứng nhu cầu khách hàng bị coi chất lượng cho dù trình độ công nghệ sản xuất có đại đến đâu Đánh giá chất lượng cao hay thấp phải đứng quan điểm người tiêu dùng Cùng mục đích sử dụng nhau, sản phẩm thoả mãn nhu cầu tiêu dùng cao có chất lượng cao Yêu cầu khách hàng sản phẩm hay dịch vụ thường là: tốt, đẹp, bền, sử dụng lâu dài, thuận lợi, giá phù hợp Chất lượng thuộc tính sản phẩm, tổng hợp kinh tế-kỹ thuật- xã hội Chất lượng tạo nên từ yếu tố có liên quan đến trình “sống” sản phẩm Nó tạo thành từ khâu thiết kế, xây dựng phương án đến sản xuất Quá trình sản xuất khâu quan trọng tạo nên chất lượng sau trình lưu thông, phân phối sử dụng sử dụng, chất lượng sản phẩm đánh giá đầy đủ khâu quan trọng trình sống sản phẩm Như nghĩa chất lượng giá trị sản phẩm Thực tế cho thấy giá trị sử dụng cao sản phẩm có chất lượng, nhiên thuộc tính bên sản phẩm thay đổi giá trị sử dụng không đổi chất lượng sản phẩm thay đổi Vậy ta định nghĩa: Chất lượng sản phẩm tập hợp thuộc tính sản phẩm, nhằm thoả mãn tốt nhu cầu người sử dụng đIũu kiện kinh tế, khoa học, kỹ thuật, xã hội định Từ ta đưa định nghĩa: Chất lượng thực phẩm tập hợp thuộc tính thực phẩm nhằm thoả mãn tốt nhu cầu người sử dụng Chất lượng thực phẩm đưa đến cho người sử dụng chất dinh dưỡng lượng cần thiết cho trình sống Để tạo sản phẩm trước hết phải từ khâu nguyên liệu Nguyên liệu đưa vào chế biến thành bán thành phẩm, thành thành phẩm Thành phẩm lưu thông, phân phối đến tay người tiêu ding sử dụng Như phải trải qua trình sản xuất nông nghiệp tạo nguyên liệu, chế biến công nghiệp tạo thành phẩm hệ thống thương nghiệp làm nhiêm vụ lưu thông, phân phối Tuỳ vào mực đích phạm vi sử dụng khác mà nguyên liệu đầu vào có thuộc tính nhau, sau trình chế biến có chất lượng khác tính chất công nghệ khác mà tiêu chất lượng chúng khác Các yếu tố cấu thành chất lượng thể tất khâu từ nguyên liệu đến sản xuất, phân phối, tiêu thụ 2.2.1 An toàn vệ sinh thực phẩm 2.2.1.1 Khái niệm Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản lưu trữ thực phẩm phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật thực phẩm gây Vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm số thói quen, thao tác khâu chế biến cần thực để tránh nguy sức khỏe tiềm nghiêm trọng Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm toàn vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe củangười tiêu dùng Theo Luật An toàn thực phẩm Việt Nam (2010): An toàn thực phẩm việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng người Thực phẩm: thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến; bao gồm đồ uống, nhai ngậm chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm Vệ sinh thực phẩm: điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm công việc đòi hỏi tham gia nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm nông nghiệp, thú y, sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng Vệ sinh an toàn thực phẩm ngày trở thành điểm nóng đáng quan tâm xã hội tác động lớn đến sức khỏe người tiêu dùng Ngày 17-6-2010, Quốc hội ban hành Luật an toàn thực phẩm số 55/2010/QH12: Quy định quyền nghĩa vụ tổ chức, cá nhân bảo đảm an toàn thực phẩm Ngày 25/04/2012 Nghị định 38 Chính Phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm phân công quản lý an toàn thực phẩm cho ba bộ: Thủ tục quy trình xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm Bộ y tế Thủ tục quy trình xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm Bộ Công Thương Thủ tục quy trình xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm Bộ Nông Nghiệp Thực phẩm truyền bệnh từ người sang người môi trường phát triển cho vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Cuộc tranh luận an toàn thực phẩm biến đổi gen bao gồm vấn đề tác động thực phẩm biến đổi gen sức khỏe hệ xa ô nhiễm môi trường, di truyền mà phá hủy đa dạng sinh học tự nhiên Ở nước phát triển có tiêu chuẩn phức tạp nghiêm ngặt cho việc chế biến, bảo quản tiêu thụ thực phẩm, nước phát triển phát triển tiêu chuẩn thấp việc quản lý vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tỏ lỏng lẽo, yếu xã hội nước thường ngày phải đối mặt với nguy ngộ độc thực phẩm, tử vong hàng ngày hàng 2.2.1.2 Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm • Tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe, bệnh tật Trước mắt, thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh không đảm bảo vệ sinh Không có thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng không đảm bảo vệ sinh Về lâu dài thực phẩm có tác động thường xuyên sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống dân tộc Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số quan thể sau thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những ảnh hưởng tới sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm nhạy cảm với bệnh thực phẩm không an toàn nên có nguy suy dinh dưỡng bệnh tật nhiều • Vệ sinh an toàn thực phẩm tác động đến kinh tế xã hội Đối với nước ta nhiều nước phát triển, lương thực thực phẩm loại sản phẩm chiến lược, ý nghĩa kinh tế có ý nghĩa trị, xã hội quan trọng Vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tăng lợi cạnh tranh thị trường quốc tế Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm cần sản xuất, chế biến, bảo quản phòng tránh ô nhiễm loại vi sinh vật mà không chứa chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt mức quy định cho phép tiêu chuẩn quốc tế quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Những thiệt hại không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu khác nhau, từ bệnh cấp tính, mạn tính đến tử vong Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập phải nghỉ làm … Đối với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy loại bỏ sản phẩm, thiệt hại lợi nhuận thông tin quảng cáo … thiệt hại lớn lòng tin người tiêu dùng Ngoài có thiệt hại khác phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải hậu … Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng bệnh gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội, bảo vệ môi trường sống nước phát triển, nước ta Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị ô nhiễm có chất độc; thực phẩm phải đảm bảo lành 2.2.1.3 Vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam Bảo đảm an toàn thực phẩm nội dung quan trọng công tác bảo vệ sức khỏe nhân dân, nên Đảng, Nhà nước quan tâm sâu sắc, điều thể cụ thể hành động cụ thể: Thành lập Cục quản lý chất lượng, vệ sinh, an toàn thực phẩm (tiền thân Cục ATVSTP ngày nay) năm 1999 Ngay năm này, Chính phủ ban hành Chỉ thị số 08 việc tăng cường biện pháp bảo đảm CLVSATTP; năm 2000 phê duyệt chương trình bảo đảm VSATTP 10 chương trình mục tiêu quốc gia Bộ Y tế; năm 2003 ban hành Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm ; năm 2004 ban hành Nghị định số 163/2004/NĐ-CP hướng dẫn chi tiết thi hành số điều Pháp lệnh VSATTP; năm 2006 phê duyệt chương trình hành động bảo đảm VSATTP giai đoạn 2006-2010 theo hướng trở thành chương trình mục tiêu quốc gia độc lập; năm 2007, phê duyệt dự án nằm chương trình mục tiêu quốc gia bảo đảm VSATTP giai đoạn đến 2010 với tổng kinh phí khoảng 1300 tỷ đồng Năm 2008, ban hành Nghị định số 79/2008/NĐ-CP hệ thống tổ chức quản lý kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm • Một số văn bản, qui định cụ thể (1) Nghị số 46-NQ/TW ngày 23/02/2005 Bộ Chính trị công tác bảo vệ, chăm sóc nâng cao sức khoẻ nhân dân tình hình Quyết định số 243/2005/QĐ-TTg ngày 05/10/2005 Thủ tướng Chính phủ ban hành Chương trình hành động Chính phủ thực Nghị số 46-NQ/TW ngày 23/02/2005 Bộ trị công tác bảo vệ, chăm sóc nâng cao sức khoẻ nhân dân tình hình (2) Pháp lệnh VSATTP (số 12/2003/PL-UBTVQH11) ngày 07/8/2003 Nghị định số 163/2004/NĐ-CP ngày 07/9/2004 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Pháp lệnh VSATTP (3) Luật Thuỷ sản số 17/2003/QH11 ngày 26/11/2003 Quốc Hội nước Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam khoá 11 (4) Pháp lệnh Thú y số 18/2004/PL-UBTVQH11 ngày 29/4/2004 Uỷ ban thường vụ Quốc Hội khoá 11 Nghị định số 33/2005/NĐ-CP ngày 15/3/2005 Chính phủ quy định chi tiết thi hành số điều Pháp lệnh Thú y (5) Pháp lệnh Bảo vệ kiểm dịch thực vật số 36/2001/PLUBTVQH10 Nghị định số 58/2002/NĐ-CP ngày 03/6/2002 Chính phủ ban hành Điều lệ Bảo vệ thực vật, Điều lệ kiểm dịch thực vật Điều lệ quản lý thuốc bảo vệ thực vật (6) Quyết định số 35/2001/QĐ-TTg ngày 19/3/2001 Thủ tướng Chính phủ phê duyệt Chiến lược Chăm sóc bảo vệ sức khoẻ nhân dân giai đoạn 20012010 (7) Quyết định số 153/2006/QĐ-TTg ngày 30/6/2006 Thủ tướng Chính phủ việc quy hoạch tổng thể phát triển hệ thống y tế Việt Nam giai đoạn đến năm 2010 tầm nhìn đến năm 2020; (8) Quyết định số 154/2006/QĐ-TTg ngày 30/6/2006 Thủ tướng Chính phủ việc phê duyệt Đề án ”Quản lý nhà nước dược phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm, mỹ phẩm giai đoạn 2006-2010; (9) Quyết định số 43/2006/QĐ-TTg ngày 20/02/2006 Thủ tướng Chính phủ phê duyệt Kế hoạch hành động quốc gia bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đến năm 2010 • Một số quan điểm Việt Nam công tác quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm trình hội nhập kinh tế quốc tế Trong thời kỳ hội nhập toàn cầu hóa nay, vấn đề an toàn thực phẩm nhiều vấn đề kinh tế, trị, xã hội khác không vấn đề riêng khu vực, quốc gia Vấn đề xây dựng sách, phát triển kinh tế, xã hội, nguy dịch bệnh nước ảnh hưởng đến nhiều nước khác phải tuân thủ quy ước quốc tế Theo đó, rào cản thương mại dần dỡ bỏ thay công nhận, thừa nhận lẫn Như vậy, để quản lý thị trường thực phẩm bảo hộ, phát triển sản phẩm thực phẩm nước đòi hỏi phải thay đổi tư duy, cách tiếp cận quản lý nhà nước lực sản xuất, kinh doanh thực phẩm Nếu không thay đổi cách tiếp cận, liên tục phải đặt hệ thống tình trạng báo động, mà liên tục phải giải “sự cố khẩn cấp”, là: chưa hết cố sudan, 3-MCPD lại đến dịch tả, melamine Một số nguyên tắc quan điểm quản lý an toàn thực phẩm Việt Nam giai đoạn mở cửa hội nhập là: (1) Thay đổi cách tiếp cận từ “quản lý sản phẩm” sang “quản lý trình”: thực mô hình quản lý cắt ngang “chuỗi thực phẩm” thành nhiều công đoạn kiểm soát sản phẩm công đoạn thông qua việc ban hành tiêu chuẩn “cho phép” (2) Xây dựng hệ thống labo kiểm nghiệm thực phẩm, nghiên cứu khoa học thực phẩm, công nghệ, sinh học thực mạnh có chiều sâu, (3) Pháp luật an toàn thực phẩm đóng vai trò sống thời đại thương mại quốc tế; phải xây dựng hệ thống pháp luật đủ mạnh, phù hợp với thông ước quốc tế, kèm theo nguồn lực tương xứng đảm bảo kiểm tra, giám sát, cưỡng chế nghiêm khắc phản ứng nhanh từ cấp quyền vi phạm an toàn thực phẩm (4) Hội nhập quốc tế: trì mối quan hệ chặt chẽ với quốc gia, tổ chức quốc tế có liên quan việc chia sẻ thông tin, giải tranh chấp, cố khẩn cấp an toàn thực phẩm (5) An toàn thực phẩm vấn đề chuyên môn sức khỏe túy, mà liên quan trực tiếp đến phát triển kinh tế, an sinh, an toàn xã hội, hợp tác quốc tế, an ninh quốc gia CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 KẾT LUẬN Kết luận a nên ghi lại tóm tắt theo mục tiêu Thực trạng: Hiện VN có … sở, nhà sản xuất bánh trung thu THị trường tiêu thụ lớn Mỗi năm sức cầu tăng Tuy nhiên, nhà sản xuất dần thay đổi theo xu hướng người dân: tránh để đè phòng bệnh tiểu đường, béo phì, tim mạch Bên cạnh đó, tiếp tục đa dạng loại, mẫu mã, cải tiến chất lượng bánh theo nhu cầu cảu người tiêu dùng Tiếp cận quản lý chất lượng theo hướng: Chất lượng tiêu chuẩn phù hợp với khách hàng Nhu cầu thị trường bánh trung thu không nhạy cảm giá, thông thường có bậc chất lượng Chất lượng cao thương hiệu uy tín (Kinh Đô,…) chất lượng trung bình (Đồng Khánh, sở nhỏ lẻ…) Tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm: Bánh trung thu với đặc điểm cung lớn cầu, sau Tết bày bán thời gian dài Rất dễ xảy tình trạng không đảm bảo chất lượng hạn sử dụng Dễ bị đánh trảo, làm giả Người tiêu dùng có phần hoang mang chọn mua bánh trung thu chủ yếu hành vi tiêu dùng dựa theo số đông Thuận lợi khó khăn: Nhà chức trách quan chức khó rà soát phạm vi lớn, nhiều khe hỡ Tuy nhiên, tra, kiểm soát Cơ quan tạo an tâm tâm lý tiêu dùng… Giải pháp: Người tiêu dùng nên… Các quan chúc cần… Để đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm trách nhiệm cá nhân, tổ chức xã hội, tránh lãng phí nguồn lực xã hội, thực chương trình quốc gia phát triển nhanh, hiệu bền vững Để đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm người tiêu dùng nên chọn mua bánh trung thu theo tiêu chí sau: Thứ là: Mua bánh thương hiệu uy tín rõ nguồn gốc Để chọn bánh ngon người tiêu dùng nên tìm mua sản phẩm điểm bán buôn lẻ thuộc hệ thống quản lý trực tiếp thương hiệu đáng tin cậy, có đăng ký tiêu chuẩn chất lượng với quan Y tế, có chứng nhận chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Thứ là: Bao bì Bao bì phải nguyên vẹn, lớp vỏ giấy bóng kính không bị hỏng bị xì để tránh không khí lọt vào làm giảm chất lượng bánh Đồng thời, hình ảnh, logo nhà sản xuất bao bì phải sắc nét, không bị nhòa, ý tới ngày sản xuất, thời hạn sử dụng ghi Khách hàng không nên mua loại bánh bao bì bị rách hay có vết đốm, vết lạ như: đốm trắng, xanh, vàng, dấu hiệu cho biết bánh bị mốc, hỏng sử dụng ảnh hưởng đến sức khỏe bánh bị mốc trước hạn dùng Thứ là: Màu sắc, mùi vị Bánh nướng phải có vỏ mềm, mặt bánh vàng đều, da bánh mỏng mùi thơm đặc trưng Nếu bánh ngon màu sắc bánh phải màu vàng đậm Nhân bánh phải mềm, đầy đủ vị bùi, béo, thơm, cắt không nhớt, không mùi vị lạ Bánh dẻo, vỏ nhân bánh phải mềm có mùi vị tự nhiên đậu xanh hạt sen Bánh có chất lượng có vỏ mềm dẻo, hoa văn mặt bánh có đường nét sắc sảo rõ ràng Nhân bánh mềm dẻo có hương thơm tự nhiên Bánh nướng chất lượng thường bị mềm nhũn, có màu sắc sậm đen, nhân bị rời cắt Loại bánh dẻo chất lượng thường có màu đục mùi lạ Cách bảo quản sử dụng bánh: - Bánh mua phải bảo quản nơi sẽ, che đậy tránh bụi bẩn, mưa nắng, côn trùng xâm nhập, bảo quản theo quy định nhãn sản phẩm nhà sản xuất - Chỉ ăn bánh hạn sử dụng, không bị giập nát biến dạng, bao bì không rách nát, màu sắc khác thường, không bị thiu, ẩm mốc, hư hỏng mùi khác lạ - Rửa tay trước cắt, chia bánh trước ăn bánh - Không ăn nhiều bánh thực phẩm giàu đạm, mỡ, đường phần ăn để tránh rối loạn hấp thu thực phẩm Kiến Nghị Các quan nhà nước (ktra kết hợp với tình hình người dân, xử lý triệt để….) Các Tổ chức kinh doanh (tạo khác biệt cách đảm bảo ATVSTP, ý thương hiệu, thực trách nhiệm xã hội) Người tiêu dùng (cập nhật thông tin, chủ động ktra chluong, …) Để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, bên cạnh việc tăng cường kiểm tra quan chức năng, người tiêu dùng mua sản phẩm cần kiểm tra kỹ tem nhãn, bao bì, màu sắc sản phẩm; bên cạnh đó, cần nâng cao ý thức chung tinh thần trách nhiệm cộng đồng việc phát sở sản xuất, kinh doanh có biểu vi phạm quy định vệ sinh an toàn thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Cổng giao tiếp điện tử tỉnh Phú Thọ - Cơ quan chủ quản: UBND tỉnh Phú Thọ cục an toàn thực phẩm Bộ y tế việt nam 2015 Ngày truy cập [00/00/2015] Anh sửa lại theo mẫu giùm em nha Tên tác giả, năm Nguồn Ngày truy cập http://banhtrungthukinhdo.co/tat-trung-thu-viet-nam.html http://vesinhantoanthucpham.com.vn/tu-van-xin-giay-chung-nhan-an-toan-thucpham http://moj.gov.vn/vbpq/Lists/Vn%20bn%20php%20lut/View_Detail.aspx? ItemID=25606 http://tusach.thuvienkhoahoc.com/wiki/V%E1%BB%87_sinh_an_to %C3%A0n_th%E1%BB%B1c_ph%E1%BA%A9m https://luatminhkhue.vn/kien-thuc-luat-dan-su/phap-luat-hien-hanh-cua-viet-namve-an-toan-ve-sinh-thuc-pham.aspx http://atvstp.org.vn/vi-vn/tieuchuanthucpham.aspx?p=1 [...]... Đô,…) và chất lượng trung bình (Đồng Khánh, các cơ sở nhỏ lẻ…) Tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm: Bánh trung thu với đặc điểm cung lớn hơn cầu, sau Tết vẫn còn bày bán thời gian dài Rất dễ xảy ra tình trạng không đảm bảo chất lượng và hạn sử dụng Dễ bị đánh trảo, làm giả Người tiêu dùng có phần hoang mang khi chọn mua bánh trung thu và chủ yếu hành vi tiêu dùng dựa theo số đông Thu n lợi và khó...(5) An toàn thực phẩm không phải là vấn đề chuyên môn sức khỏe thu n túy, mà liên quan trực tiếp đến sự phát triển kinh tế, an sinh, an toàn xã hội, hợp tác quốc tế, an ninh quốc gia CHƯƠNG 3 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 KẾT LUẬN Kết luận a nên ghi lại tóm tắt theo mục tiêu của mình Thực trạng: Hiện tại VN có … cơ sở, nhà sản xuất bánh trung thu THị trường tiêu thụ lớn Mỗi năm sức cầu đều tăng Tuy... Ngày truy cập http://banhtrungthukinhdo.co/tat -trung- thu- viet -nam. html http://vesinhantoanthucpham.com.vn/tu-van-xin-giay-chung-nhan -an- toan-thucpham http://moj.gov.vn/vbpq/Lists/Vn%20bn%20php%20lut/View_Detail.aspx? ItemID=25606 http://tusach.thuvienkhoahoc.com/wiki/V%E1%BB%87 _sinh_ an_ to %C3%A0n_th%E1%BB%B1c_ph%E1%BA%A9m https://luatminhkhue.vn/kien-thuc-luat-dan-su/phap-luat-hien-hanh-cua-viet-namve -an- toan-ve -sinh- thuc-pham.aspx... trắng, xanh, vàng, vì đây là những dấu hiệu cho biết bánh bị mốc, hỏng khi sử dụng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và có thể bánh sẽ bị mốc trước hạn dùng Thứ 3 là: Màu sắc, mùi vị Bánh nướng phải có vỏ mềm, mặt bánh vàng đều, da bánh mỏng mùi thơm đặc trưng Nếu bánh ngon màu sắc của bánh phải là màu vàng hơi đậm và đều Nhân bánh phải mềm, đầy đủ các vị bùi, béo, thơm, cắt ra không nhớt, không mùi vị lạ Bánh. .. UBND tỉnh Phú Thọ cục an toàn thực phẩm Bộ y tế việt nam 2015 Ngày truy cập [00/00/2015] Anh sửa lại theo mẫu này... các chương trình quốc gia phát triển nhanh, hiệu quả và bền vững Để đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm người tiêu dùng nên chọn mua bánh trung thu theo những tiêu chí sau: Thứ nhất là: Mua bánh của các thương hiệu uy tín rõ nguồn gốc Để chọn được bánh ngon người tiêu dùng nên tìm mua sản phẩm tại các điểm bán buôn và lẻ thu c hệ thống quản lý trực tiếp của các thương hiệu đáng tin cậy, có đăng... khó khăn: Nhà chức trách và các cơ quan chức năng khó rà soát phạm vi lớn, còn nhiều khe hỡ Tuy nhiên, sự thanh tra, kiểm soát của các Cơ quan cũng tạo sự an tâm trong tâm lý tiêu dùng… Giải pháp: Người tiêu dùng nên… Các cơ quan chúc năng cần… Để đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm là trách nhiệm của mọi cá nhân, tổ chức trong xã hội, tránh lãng phí nguồn lực xã hội, thực hiện các chương trình... dẻo, vỏ và nhân bánh phải mềm có mùi vị tự nhiên của đậu xanh và hạt sen Bánh có chất lượng có vỏ mềm và dẻo, hoa văn trên mặt bánh có đường nét sắc sảo và rõ ràng Nhân bánh mềm dẻo và có hương thơm tự nhiên Bánh nướng kém chất lượng thường bị mềm nhũn, có màu sắc sậm đen, nhân bị rời ra khi cắt Loại bánh dẻo kém chất lượng thường có màu đục hoặc mùi lạ Cách bảo quản và sử dụng bánh: - Bánh mua về phải... cường kiểm tra của các cơ quan chức năng, mỗi người tiêu dùng khi mua sản phẩm cần kiểm tra kỹ tem nhãn, bao bì, màu sắc sản phẩm; bên cạnh đó, cần nâng cao ý thức chung và tinh thần trách nhiệm của cộng đồng trong việc phát hiện các cơ sở sản xuất, kinh doanh có những biểu hiện vi phạm quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Cổng giao tiếp điện tử tỉnh Phú Thọ - Cơ quan chủ quản: UBND... quản ở nơi sạch sẽ, được che đậy tránh bụi bẩn, mưa nắng, côn trùng xâm nhập, bảo quản theo đúng quy định trên nhãn sản phẩm của nhà sản xuất - Chỉ ăn bánh còn hạn sử dụng, không bị giập nát biến dạng, bao bì không rách nát, không có màu sắc khác thường, không bị thiu, ẩm mốc, hư hỏng và không có mùi khác lạ - Rửa tay sạch trước khi cắt, chia bánh và trước khi ăn bánh - Không ăn quá nhiều bánh và các thực ... rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm toàn vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe củangười tiêu dùng Theo Luật An toàn thực phẩm Việt Nam (2010): An toàn. .. Tìm hiểu thực trạng vấn đề chất lượng bánh trung thu thị trường Việt Nam • Những thu n lợi khó khăn việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bánh trung thu dịp Lễ, Tết • Đề xuất giải pháp đảm bảo... biến thực phẩm Vệ sinh thực phẩm: điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thu c chu trình thực phẩm Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm tất điều kiện, biện pháp