Đang tải... (xem toàn văn)
Tinh bột, cùng với protein và chất béo là một thành phần quan trọng bậc nhất trong chế độ dinh dưỡng của loài người cũng như nhiều loài động vật khác. Người La Mã gọi là amilum, một từ bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp (amilon ).
! "# $ %& '()* +!(, #()* "& - . ' * - %%& / 0 *' " * 1 1/ Nguyễn Lê Hoa ̀ ng 2/ Hoàng Ngọc Duy Quang 3/ Nguyễn Thi ̣ Kim Vân 4/ Nguyễn Ngọc Trung 5/ Lê Nguyễn Nhân Luân Tháng 5/2010 234 MU ̣ C LU ̣ C 5 6 ' 7%"% +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 8 +5 6 ' 7% 9+#: 7 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 99+;< +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 999+=">:' 7 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ? .+@A%0B 9+&C +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 99+!7 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ D 3+ E2 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ D F+ G2 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 33 8+ H2 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 38 +I 3J2%" K ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 3 ?+%% +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 3? +E2%" K' +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 3 999+("L' ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 3? 3+ MN' ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 3? F+5" ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 3 9O+()7*0;'%P ++++++++++++++++++++++++++++++++++ 3D 3+%Q'%P +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 3D F+%P'R'S"0P' ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 3T 8+%P'R0 0P' +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ FF O+:U:"V=C'VN +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ F 3+0=VC'VN ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ F F+W:"V=C'VNE2'X%Y K0 ++++++++++++++++++++++ F 8+W:"V=C'VN%"Z H2[ ++++++++++++++++++++++++ FT + B%Y 7"\0;V]V^'%P"_C'S"" +++++++++++++++++++ FT (+`Ka 9+`Ka'bU%L'. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 88 99+`Ka'bU%L'.:< ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 8D 999+ `Ka'bU%L'/ ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 8 9O+`Ka'bU%L'"Q +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 3 O+`Ka'bU%L'M:Yc ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ F O9+`Ka'bU%L'5%"0;,P' +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 8 O99+`Ka'"dM d'e"f g" +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 8 O999+`Ka'") 7K7' +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 8 ; 7%'Yb +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ? 2F4 5 6 ' 7%"% MN'J"h06 ' 0;"L'Mi;N'';\A%'jMP"L''"d VNK Kk"]; l "m B%; VN0P'Y:"+l ,nj ; %J N''RMo'%Q'R' d!CZ [+A%:'<' *%_"gM=']&'; Vl%";"L''C*%Qfp"q''S"r+ ; ' MN'"s t0 'sA%'j'") 7'S"rKt'q "L'_u"]"g+ MN''lVp"Kh;"L''CVN6':"":"'S" rKCvJ;':"&;MB"'S"rKCYJ;":"d%'wYd'Kq0;;Vx" V^'CVN"eJVNV;Q " B%C 'S"r+.*"CV_J' MN'"sVp"Kh '":";") 7Y:"bU%L' LJp%J++++ B%6"'*'d 6 >Ka%Q' MN''RY '&Jg<J)Zo[J"s *y6"''<>KaC0;Y <;%Q' MN'"]d%+"dM d' MN' 0;VlJ")VCA%'jL';'%z&' MN'0B":"VlV b+/%V_J"] d%'*"yVlVl*Jl '{PVp"L' B%brA%'j 1p%"QJp%0JM J":"C " Kt%"J " KJ|6"V&l ' Kh" Kx"! F /I V^']&' MN'+Yd'A%b"'LJ'%z&M}" KL' Y_Y ^:'0;'l'C B%brY)%w0;Y)V:e' *%"%r ';'S"r'Y :';C "+(* 7V^']&' MN'l ' 'l>Ka'%P'R'S"0P'x"":"C 0 0P'+ ; J"s"_ B%%V ^Y >Ka" KV^'%z&' MN' fpUg"':"'LJY)*%"\%"0B' d'M=>KaJ b" q"A%:'< ' C"K="Vl+%Q"_'^L'R\'_"J\VC C"Z'[JC'Mo b\J'RLw"J|V_Vp"'%P'R'06 wp B% L'J"]d%Kh'bU%L'M +%* 7%"bU%L''l;CJMoJ Y <J|V&;t%Q%* 7%~' B"_'^'<'LK•K;y6"'+(* V&;N'p 'd0;;6:'' ^C"_'^;"y" B%;Y:":' ' ^+ 284 A. Giới Thiệu I. Khái niệm Enzyme: "'^wZ":"'dM;[%)%)UbA%:'<'V@ "L'+/S'V@ "L' R'<SwY)"s'Q'C +€%:'<'V@ "]N'"L';'Pp"]L' B% ":"be_j"e"'C+(:"be;"_ *A%"x'"{06 %0;V B%"• ‚%+;p"L'' Ug"':""":"be_j"V_+(g"_Ybf Ug"':"Vx" 7%":"be_j"L'V=0;VbMb"":"beUb'N' " B%6L'V=06 'w"VN=;'"'^w+ "_'\%d'":"C 'dM;"]"'^w+(qKt':"&Ug" ':" "_ %Q w" j" * "s Vp" j ; ":" "L' Ug" ':" j" ZM "''[}V^&M 7'06 ":""L'Ug"':"_j" (g;"L'Ug"':" j"Y)"•"_0 'sA%'j'A%:'< 'yJ:'' ^"]j 0P';_"s t0 'sL'A%'j'")7"d M d'S"rJ'j"J'Yƒ'%P'&'q"J'")70;Mb07N 'l+ II. Enzyme Amylase là gì? ;N'7L'@M d''d 6 0P'+(:";'%N" _']&JUg"':"& b *Yd'N &'>'_"" K06 S' "]6"+ XX„ … !2I! X! … X„I! ']&' MN'J"0;KU' ';%"J'0;KU' C "d+(:""_'6"Mj'Z"sVp"j ;' [J'K="' *%_"] l 0;VN0P'J'C'b\JLp JUCY%rJL0;0 Y%r+6" Mj'"]l "_' yN'wC VN0P'"_0g'<Y)"_SJ"_J†+++ ' Mo'V\%']&' MN''R 70;A%:'<;;'L'y%N'l "]'%d'aZ"sVp"j ; [+"]'']&' MN'gC" ';K "" K;""L'"A%:'<*My L+ ;N''tC Vp"eKaNn L''") 7J'dJ0; B%‡0S"Y 'dY:"JVx"M 7';';") 7'S"r+ 24 III. Lịch sử phát hiện 331# "ˆˆJ/ ''"M%"e C'gC"b\"_':"Ka "%^_' MN'';Vly 7'VN'R (4 (+ f388J0;Z:['*"Q0;K="" d';J'%Vp"Yd'']"_Yb f& b ' MN'';VlJ0;Vx''*; 'ZU%L':''R' d!CJ K '' "J"_‡;& b JV_;[+/%;'VB="]%"J& b ' MN'Vp"j ;+ f3?31%"Vn:' 76"Mj'"m"_Ybf& b ' MN''; Vl+/%V_J":"'6"Mj'J'K="' *%_"]l 0;VN 0P'J'C'b\JLw"JL0;0 Y%rMo'V\%Vp"A%'& *"e%+ f3FJ 0UY Vn':"Vp""]'%d'aM}:L'a "jj"+ f3TTJ/"‰ VnU:"V=Vp"w"%"%^"]E2;3T+ f3T?JK0;/ "M d'w"%"%^"]β2;F?+ df3T?FJl 'Vn'%Vp"DFy'C': Yd'' 'V_"_ E2+ f3TD3JŠU' 00;"NSM}:V 7K '* " KVn U:"V=Vp"S"_x'"]N'p6E20;%"'"'lL w"0;N'pv":"&VC"_C'S"KU' 0;'%" + ! 7":"6"'*'d 6 bU%L';'f'L"drJ'V_ P';6""_'%B'w&%Vl L'J%V_VdJ:J,ƒJ,C"Ja ^J+++ Vx"M 7'n0"],C";3'tnbU%L'@ ' d'*'d 6 +.*"CV_'tf\V&":"6")‹%0;%€%w""mMo'V\% *"e%0;bU%L'+ d%y&‹%C"'RgC";%Q"]d%"0 7""%^ _' MN'';VlJ'<yO •)'lVp"bU%L''RLw"'* ) 'l%) "L;":"C m"w""_"e' MN'+n0Vn"_ B%"d rVVp">KaNn '":";") 71() 7bU%L'p%M J") 7bU%L'MN' x'J") 7 L| 2?4 B. Tổng quan về Enzyme Amylase I. Phân loại : ! 7J"_:%C Vp"Ud0;F_1KZ N M;[0;UZC M;[+ - Endoamylase : Q"_E2Z(8+F+3+3[0;_Y>:+_ Y>:;Vp"" '; C 1Y>'S"' d;%%ZE2KU' 2 %"K[Z(8+F+3+3[ŒY> :' d;'%"Z 23J2%" K[ Z(8+F+3+F[0;23J2%" KZ(8+F+3+3[+(:";']&":" *Yd' M*'"]"%• "" K+ 2Exoamylase+&;t']&' MN''>V\%Y)Y>"]"%• "" K+_;Q"_1 …G2Z(8+F+3+F[ …%" KZ%"H2[Z(8+F+3+8[ Các loại Enzyme endoAmylase và exoAmylase * Sự khác biệt giữa các loại Enzyme Amylase: 2(:"C Y)"•Y:"%yVx"'q;"sY:"%y! C'VN0;'q@V=06 7' 2w"VNbe"]a'%N"0;!J 7'VNJe"VN_"]" "L'+(:""_%Qw"Y:"%{"_'q"L'J""d':"Ka0;b r"%w "h"]A%:'<']&Y:"%+ 24 U G2 H2 K Y>: E2 #>'S"' d E2KU' 2%"K Z%%[ #> :' d 23J2%" K Z'%"[ O;3J2%" K 2"_%Qw"Y:"%{"_';\J'q"L'J 7'VNC'VNJ! 'w %0;":"Vx"V ^']&Y:"%+ II. Hệ Enzyme Amylase: 1. Enzyme α-Amylase (α-1,4-glucanohydrolase) (EC 3.2.1.1): a) Cấu tạo: E2;' "_&'>p'LJ'l}'Yb?+ Vd++(_N'w'lpVx"M 7' E2'R; 0 Y%r Bacillus macerans"_&'>p*Vd38++dl 'VnM d'L'Ž":""%• " K "]3C E2"•"_FC E2;'Y2'R Apergillus orysee0;E2"]'apVp" *"e%Yƒ0B<'^Y) "L%'g"MP"8+ ,6 V&":" *"e%0B'qVQL'"]"%• C"" K 0;0B0hY=6"" 'L":""%• C"" K "]'L'"b":"E2VB%"_"L%'g"MP"8' 'S%+ Cấu trúc không gian của α-Amylase b) Cơ chế tác dụng của α-Amylase: E2'R":"%QY:"%"_ B%V BL' w%+E2"_Yb f&"o'":" *Yd'E23J2%" K}yqM*'&'>""L'Z' MN'x" 2D4 "[N'":"‚% *JY)'N''P''S;"b+E2Y)"•']& Q' MN';_']&"bC'' MN'%*06 'w"VNL'"P+ €%:'<']&' MN'My E2;A%:'<V VC1 …• VCV\%Z VCKU' _[1(•N'w&'>""L'M=']&'C ';N'p6KU' &'>'LZE2KU' [JVN6'"]Q' MN' bZ":" 0;"' VB%M=K="_[+ …/ VCFZ VCVl_[1(:"KU' &'>'L'C';M='] &' d'a"'C":"''2' 'Y)";%06 K +(:""L';M=']& L'"PMy E2 "'6 K "" K0;"" K+ 6 ':"Ka"]E2 JM=& b Y:'; "" KQ2Dw"%"Z0<0PJ l '"}E2%)&"o'';'RVC2Dw"%" 3[+ …/%V_J":" %";M=&"o'' d'a"'C*":"C"%"" "eoK\0;M=& b "PVd'''J'' 0;'+€%N''l ':"KaK; Jbr']&"]"e38•%"0;D•'+:"Ka "]E2*"' "mUb''S0<Y)&"o'Vp" *Yd'E2 3J2" Ky"•C":'&'>"' *Kh"_"=%':"Ka&%'<b r"%w "hJ; ":"Vl_ '*ZDF•'0;3T•%"["s"_KU' & '>'L0; '•+ _C JK6 ':"Ka"]E2J' MN'"_'^"%^';'''J 'J%"0;KU' &'>'L+% *J')'lE2"•']& ' MN'"]d%';KU' &'>'LY)";%06 9K 0;N'q''+#b fKU' _""]E2;'q"L'Vx"'"]_+O<0PJl ''lj C ;;KU' _K="_+ (:" VC"]A%:'<']&' MN'"]E21 …5 VCKU' _1 MN' KU' &'>p'L …5 VCVl_1 U' ''0;' 'K ‘"" K " K %" ,''' ''' c) Đặc tính α-Amylase 24 E2 E2'R":"%QY:"%"_';\ " KY:"%J• C E2 "_N''@p " KVx" 7% *+E2;N'' ;%' J ''J" K%' "0;' "+(:"%' "" K0;' "" K" dYb’'@ p " K"L%';*&'>1 …E2"_q'' 0;"_YbD23w""' + …jp&'>"] E2Lw"1?+2?+Z# 3T?Œ “ J/' J3T[+ …K•''6"J'K%K="%w 0;p%n+ …' "]":"E2"_'q" Kd%0;"_'q"L'"]M% + ^V”V 7}'0h!•JF2?JDZ.ˆKJ3T?3[+ E2;N''+,• &'>E2VB%"_"e328%*'> (–JY)q'32%*'>–(' 0;S<';0;@ V="L%'g"MP"8"]JK%'<C'VN"]Z,K0J3T?[+V_J( "s"_0 'sK%'<S'Q'C "]Y M=':"VNMy ":"':"&&M d'q0; ':"VN"]":"& b ' +d%&'>E2M=C Mvd'('<_{ ;';M=L'd'Ybf']&""L'+E2MB06 7'VN":" Y:"+x"'q;"_{ *A%Vd;p('&'>0;QVN, F… +L'"b":" VB%M=Y BnMy ":"Y C x(% F… J … J! F… +,N'wY C 1 … J … J( 8… J, F… J— F… J( F… J/ F… J( 8…J Y)"_byLVdE2+,N'Vx" V ^"\%u;\%d'E2Y:MB06 ':"VN"]' J' J +++ ;\ " K"] E2yLw" Aspergillus %Z–3 ' [1 •JŒ" •JŒ0 •JTŒ%" •J8Œ9%" •?JFŒ • JFŒ •JFŒ' •TJ?Œ''•JŒU' •J?Œ' •3JDŒ"' …"' •3JŒ%' "" K•JTŒ K•3J?ZYM ' 3T?[+#) w ":" E2Y:"J"] Asp.orysee "_"e\ ' ;"" K+ ;MQ'J3%"JFU '*3 ZYM ' J3T?[+O 's"];0‚"ŽJVnM d'Vp"}_ Y)' 0;';\"]'%'&C'VN0;}yq'&'>+ E2"]Lw"\%"•'L")tC'' MN'M=''@+/b r"%w "h"]']&;%"0;'+w 06 Lp '•7;318JDT Z!J(K‰J3T?8[+“ YU00; Z3TT3["M d'}":"'' 0;'UM=']&'VQ%1 5?5…53Œ55F…5F58Z"q[x"5?…53Zq'[ 2T4 E2"]Lp Y)'L") *Yd'E23J%" K"]"' J* Y ']&_{'C';":"KU' '6 C&:+&;N'"L%'g"&'>' MN'KE2&"o''C';KU' '6 C&:+ /br']&"%w "h"]' MN'K6 ':"Ka"]Lp "] d%;'J'eVd;'' +QVN E2"]O/O'Vw 6"_'^ "%^_D2?•' MN'';Vl*+(s":"E2"]Lw"'<e" VNVl_Vd%"0;'"_'^*'6 2D•+ B%Y 7C'VN"]E2'R":"%QY:"%'lY) w%+ !'w 'q""C'VN"]E2'RLp ;J2JZ"_'^C'VN'w'' 0h!'RJ?2?J[+w 7%"] J!'w 'q""C'VNKU' _0; Vl_"]"dr'RAsp.orysee'0h?J2JF+(s'w 7%"] “ U0'<!'w 'q""C'VNKU' _"]_;J2DJ+ NMBVw 06 ':"Ka"]" K"mY:"Y:"%+E2"]Asp.oryseeMB 0tVw 06 " K'w';E2"]'0;0 Y%rBac.subtilis+•!•8J0; (JE2 "]'M=0)C';';%3?28g'ŒE20 Y%rM=ML'C'Vd ?•J'Y V_C'S""] E2"]Lp <Y) bM *% Z“ U0JX 3TT[+K%K="E2Lp MbA%b'w'y!•?J2 ?J?ŒE2KU' _"]Lp V"_'^"=%Vp"!'RFJ?2FJ+• (0;!• FJ?J_"•M=ML'C';';%3 l+ 7'VN'w 'q""C'VNUg"':""]E2'R":"%QY:"%"m Y)VQL'JE2"]Lp L'C"bVw 06 ':"VN 7'+ 7'VN'w 'q""]_;? (0;M=0)C'yD (Z# J3TT3[+ K%K="V7!•JDJE2"]Asp.oryseeL'C06 ':"VN"] 7'VN"J'P"qy ('8 lC'S"KU' _"]_"•"sFF2FT•JC' 234 [...]... nhiều không khí hơn là nuôi VSV ưa ẩm Nhiệt độ và pH của một số Enzyme Amylase do VSV tổng hợp Vi sinh vật Aspa.wamori Asp.niger Asp.asami Asp.orysee Bac.amyloliquefaciens Bac.diastaticus Bac.subtilis Enzyme α -Amylase β-Amlylase Glucoamylase α -Amylase Glucoamylase α -Amylase Glucoamylase α -Amylase β-Amlylase Glucoamylase α -Amylase α -Amylase α -Amylase - 26 – pHoppt 4,5 – 6,2 3,5 – 7,0 4,5 – 4,7 4,7 – 6,0... thủy phân tinh bột của các Enzyme Amylase - 16 – Nhóm 4 Lớp 08DTP06 Enzyme Amylase IV Công nghệ lên men và thu nhận Enzyme Amylase: 1 Nguồn thu nhận: Enzyme Amylase có trong các tế bào sinh vật , động thực vật , các loại nấm mốc Muốn thu nhận Enzyme cần chiết rút ra khỏi tế bào Trong cơ thể sinh vật, Enzyme ở trong tế bào chất và các cấu tử tạo nên tế bào như nhân microsom … Enzyme không có khả năng... doleamar Enzyme Amylase Glucoamylase Glucoamylase 4,8 5,5 55 45 V Phương pháp xác định hoạt độ: 1 Đơn vị đo hoạt độ: Mức độ hoạt động trong chế phẩm là thông tin quan trọng về lượng Enzyme trong đối tượng nghiên cứu, vì trong những điều kiện xác định, tốc độ phản ứng Enzyme tỉ lệ với lượng Enzyme trong hỗn hợp phản ứng Lượng Enzyme theo quy ước quốc tế được biểu diễn bằng đơn vị Enzyme Đơn vị Enzyme. .. động của Enzyme : trong khối hạt, Enzyme ở dạng liên kết và chúng được chuyển sang trạng thái hoạt động khi hạt nảy mầm Ngoài ra còn có một số Enzyme được tổng hợp mới Các Enzyme hoạt động trong quá trình nảy mầm của hạt lúa - α -Amylase : Enzyme này không hoàn toàn hoạt động ở hạt chín Hoạt tính của Enzyme α -Amylase tăng dần trong quá trình nảy mầm của hạt Ở nhiệt độ 15 - 17 0C, hoạt tính của α -Amylase. .. nhóm cacbxyl của Enzyme Các đặc tính của β -Amylase Nguồn gốc Enzyme Đại mạch Lúa mì Đỗ tương Khoai lang B.cerus B.polymyxa B.megaterium pHopt 5,2 5,2 – 5,6 5,4 5,0 – 6,0 7,0 7,5 6,5 Topt 55 55 50 – 55 40 40 40 - 65 Phân tử lượng (kD) 56 64,2 57 50 58 42 58 3 Enzyme γ -Amylase (glucoamylase) (EC 3.2.1.3): a) Cấu tạo: γ -Amylase ( glucoamylase hay α-1,4-glucan-glucohydrolase ) là những Enzyme có thể thuỷ... của β -Amylase lên tinh bột - 11 – Nhóm 4 Lớp 08DTP06 Enzyme Amylase β - amylase → Tinh bột maltose (54-58%)+ β-dextrin(42-46%) (glucogen) Tinh bột bị thuỷ phân đồng thời bởi cả α và β -Amylase thì lượng tinh bột thuỷ phân tới 95% c) Đặc tính của β -Amylase: β -Amylase là một albumin , tâm xúc tác có chứa nhóm –SH , nhóm X-COOH và vòng imidazol của các gốc histidine và là Enzyme ngoại bào (exoEnzyme... 08DTP06 Enzyme Amylase nuôi Như vậy sự tổng hợp Enzyme Amylase không những phụ thuộc vào tính chất di truyền của VSV mà còn phụ thuộc vào việc tuyển chọn các điều kiện nuôi đặc hiệu Ngoài các yếu tố hoá học (thành phần môi trường) ra, thì các điều kiện lý hoá của quá trình nuôi cấy cũng có một ý nghĩa rất lớn đối với sinh tổng hợp Enzyme Amylase Trong các yếu tố ảnh hưởng đến sinh tổng hợp các Enzyme Amylase. .. độ Enzyme Đơn vị hoạt độ Amylase là lượng Enzyme chuyển hóa được 1 g tinh bột tan thành các dextrin có phân tử lượng khác nhau ở 300C trong thời gian 1 giờ ( pH cho Amylase của malt là 4,8 – 4,9; của nấm là 4,7; của vi khuẩn là 6,0 …) 3 Xác định hoạt độ Enzyme glucoamylase ( γ -Amylase) a/ Phương pháp vi lượng của V.Y.Rodzevich, O.P.Korenbiakina Phương pháp dựa trên cơ sở thủy phân tinh bột bởi Enzyme. .. với số lượng nhiều nhất hiện nay - 32 – Nhóm 4 Lớp 08DTP06 Enzyme Amylase Quá trình hạt đại mạch nảy mầm là quá trình sinh tổng hợp Enzyme Amylase và nhiều Enzyme khác Nhờ sự tổng hợp ra những Enzyme này, hạt tiến hành quá trình tự phân hủy tinh bột, protein và các hợp chất khác để cung cấp nguyên liệu và năng lượng cho hạt nảy mầm Enzyme Amylase tác động vào giai đoạn đường hóa: Biến đổi tinh bột... lượng O2 cung cấp * Phương pháp tinh sạch Amylase: Có hai phương pháp - Tinh sạch Enzyme Amylase bằng phương pháp sắc ký - Thu nhận Enzyme Amylase bằng phương pháp điện di trên gel polyacrylamide (polyacrylamide Gel Electrophoresis – PAGE) 3 Thu nhận Enzyme từ vi sinh vật: Nguồn thu nhận chủ yếu là : nấm mốc, xạ khuẩn, nấm men và vi khuẩn… Khi nuôi VSV tạo Amylase có hai quá trình liên quan mật thiết . KZ%"H2[Z(8+F+3+8[ Các loại Enzyme endoAmylase và exoAmylase * Sự khác biệt giữa các loại Enzyme Amylase: 2(:"C Y)"•Y:"%yVx"'q;"sY:"%y!. %0;":"Vx"V ^']&Y:"%+ II. Hệ Enzyme Amylase: 1. Enzyme α -Amylase (α-1,4-glucanohydrolase) (EC 3.2.1.1): a) Cấu tạo: E2;'