Thiết kế phân xưởng sản xuất Peptone Năng suất 100m3 nguyên liệu/ngày CBHD : TS Trần Bích Lam SVTH : Hà Minh Quang MSSV : 60302199 Tổng quan Quy trình công nghệ Cân vật chất Chọn thiết bị Bố trí lịch làm việc cho thiết bị Mặt nhà xưởng Cân lượng Tính sơ điện nước 1.1 Địng nghóa chung peptone : Peptone sản phẩm thuỷ phân protein, tan nước không bị đông tụ nhiệt Peptone hỗn hợp bao gồm peptid, peptone amino acid Peptone thường dạng bột màu trắng, vàng hay màu đỏ nâu, có mùi thối đặc biệt, hoà tan nước, không hoà tan dung môi hữu cơ, không kết tủa nhiệt độ muối (NH4)2SO4 bão hoà kết tủa phần CuSO4, ZnSO4 H3PO4.WO3.nH2O Peptone dạng dung dịch 1.2 Các loại peptone : Dipeptone Peptone C Peptone G Peptone S vaø Peptone S siêu lọc Peptone A Tryptone 1.3 Phân loại peptone : Phân loại theo nguồn nguyên liệu : Phân loại theo phương pháp sản xuất : Phương pháp thuỷ phân acid hay base : Phương pháp thuỷ phân enzyme : 1.4 Ứng dụng : Là nguồn dinh dưỡng cho nhiều loại VSV Môi trường phân lập nấm mốc nấm men vi khuẩn Môi trường nuôi cấy nấm mốc nấm men Môi trường nghiên cứu đặc tính sinh lý hoá VK 1.5 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm : Khả hoaø tan : 99% pH = 6,4 – 7,5 ( gần trung tính ) Hàm lượng protein tổng không 70% Hàm lượng tro không 0,5% NGUN LI? U 10 TÁC NHÂN S? Y 11 HOI T pH T NATRI HIDRO CACBONAT THI? T B? ĐO VÀ ĐI? U CH?NH NHI? T Đ? XYCLON CH? A S? N PH? M 11 THI? T B? S? Y PHUN 10 BOM CH?NH LUU LU? NG C? A S? Y PHUN TANK CH? A THI? T B? THU? PHÂN TANK CH? A ĐI? U HOÀ THI? T B? SIÊU L? C (UF) BOM CH?NH LUU LU? NG C? A MEMBRANE TANK CH? A TRUNG GIAN BOM B? CH? A NGUYÊN LI? U STT TÊN GỌI PGL-B 1 cg-004 1 MODE U 1 4 ĐẶC TÍNH KT SL VẬT LIỆU TRƯỜ NG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC VÀ THỰ C PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THI? T K? PHÂN XU ? NG S? N XU? T peptone pH THI? T B? ĐO VÀ ĐI? U CH?NH pH SVTH Hà Minh Quang GVHD Trầ n Bích Lam CNBM PGS.TS Lê Văn Việ t Mẫn Chức Họ tên Chữ ký BẢN VẼ DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ T? l? B?n v? s? Ngày HT Ngày BV 1/2 Năng suất thiết kế yêu cầu 100m3 nguyên liệu/ngày Tính chất nguyên liệu : pH = 6,48 Tỉ trọng : 1,01 Hàm lượng chất khô 0,5%w/v Hàm lượng protein tổng 87%db Hàm lượng béo 0,3-0,5%db Hàm lượng tro tổng 0,95%w/v • • 4.3 Thuỷ phân : Thiết bị cg004 CGET TQ Thể tích làm việc 4m3 • • 4.4 Sấy phun : Thiết bịPGL-B NOAH TQ Năng suất 500kg/h • • • • 4.5 Lò : LDO.6/8K Việt Nam Năng suất 600kghơi/h p suất 3Bar Nhiệt ñoä 135OC A-A B-B 10 10 6 42000 B 6000 24000 A 10 11 11 10 STT Xyclon chứa sả n phẩm Thiết bị sấy phun PGL-B Lò LDO.6/8K Bơm chỉnh lưu lượ ng sấy phun Tank chứa Thiết bị thuỷ phâ n cg-004 Tank chứa điều hoà Thiế t bị siêu lọc UF 1 ĐẶC TÍNH KT SL Bơm Bể chứa nguyên liệu TÊN GỌI A MODE U Tank a trung gian VẬT LIỆU TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔ NG NGHỆ THỰC PHẨM THI? T K? PHÂN XU? NG S? N XU? T peptone B SVTH Haø Minh Quang GVHD TS Trần Bích Lam CNBM PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Chức Họ tê n Chữ ký B? N V? M? T B? NG PHÂN XU ? NG T? l? 1:100 B?n v? s? Ngày HT 2/2 Ngày BV Lượng nhiệt cần cung cấp ngày cho phân xưởng : 37,4 x 106 kJ Lượng cần cung cấp ngày cho phân xưởng : 489,92 kg 8.1 Nước : Nước chạy CIP : 413,5 m3/ngày Nước sinh hoạt : 5m3 Tổng lượng nước : 418,5 m3 Kích thước đài nước : Đường kính 12m Chiều cao :4m Độ cao đài nước : 20 m 8.2 Điện : Tổng công suất thiết bị : 155 kW Tổng công suất biểu kiến phân xưởng : 179,5 kW Chọn biến áp Robot có công suất tối đa 250kW Phân loại theo phương pháp thuỷ phân : Acid hay base Enzyme  Cần thiết bị chịu acid hay  Thời gian thuỷ phân dài kiềm  Tạo nhiều amino acid dạng D ( thuỷ phân base)  nhiễm môi trường acid bay thuỷ phân  Tăng lượng tạp chất sản phẩm trình trung hoà sau thuỷ phân  Không thể trộn chung loại nguyên liệu với  Cần phải vô hoạt enzyme sau trình thuỷ phân  Việc kiểm soát trình thuỷ phân phức tạp So sánh sản phẩm với Meat extract Yeast extract hãng Merck ( Đức ) loại peptone TQ Sản phẩm Meat extract pH 6,77 Yeast extract 6,40 Peptone TQ 5,17 Peptone MC 7,23 Sản phẩm Meat extract Hàm lượng protein tổng (%) 74,31 Yeast extract 77,19 Peptone TQ 77,94 Peptone MC 82 Quá trình làm giàu protein : Kết tủa Cô đặc chân không Siêu lọc UF Quá trình sấy sản phẩm : Sấy chân không Sấy phun Ngoài thuỷ phân acid hay base có thêm trình trung hoà Hiện tượng fouling Quá trình thuỷ phân không tốt Sản phẩm sau sấy phun bị vón cục hay độ ẩm cao Sản xuất bột protein từ cá Sản xuất bột máu Sản xuất bột hồng cầu Sản xuất bột huyết tương ... hoà kết tủa phần CuSO4, ZnSO4 H3PO4.WO3.nH2O Peptone dạng dung dịch 1.2 Các loại peptone : Dipeptone Peptone C Peptone G Peptone S Peptone S siêu lọc Peptone A Tryptone 1.3 Phân loại peptone : Phân. .. Tổng công suất thiết bị : 155 kW Tổng công suất biểu kiến phân xưởng : 179,5 kW Chọn biến áp Robot có công suất tối đa 250kW Phân loại theo phương pháp thuỷ phân : Acid hay base Enzyme  Cần thiết. .. U Tank a trung gian VẬT LIỆU TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔ NG NGHỆ THỰC PHẨM THI? T K? PHÂN XU? NG S? N XU? T peptone B SVTH Hà Minh Quang GVHD TS Trần