Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối ĐỒ ÁN MÔN HỌC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY CHUỐI BẰNG HẦM SẤY Sinh viên thực hiện: TRẦN THỊ THU HIỀN Bộ Môn: Công Nghệ Sinh Học Giáo viên hướng dẫn: KS Nguyễn Thị Xuân Mai Tháng năm 2012 GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Dung MSSV: 108002516 Nguyễn Thị Hiền MSSV: 108002343 Trần Thu Thu Hiền MSSV: 108003357 Khóa: 2008 Khoa: CNSH-MT Ngành: Công Nghệ Sinh Học Đầu đề đồ án: Thiết kế hệ thống sấy chuối Các số liệu liệu ban đầu: • Độ ẩm ban đầu 80%, độ ẩm sản phẩm khô 12% • Năng suất nhập liệu: 4tấn /20h • Không khí bên ngoài: 27oC độ ẩm 79% • Chế độ sấy: nhiệt độ tác nhân vào 80 oC, thời gian sấy • Nguồn cung cấp lượng: Hơi nước bão hòa Nội dung thuyết minh tính toán: • Tổng quan • Quy trình công nghệ • Tính toán sơ • Thiết kế chế tạo hầm sấy • Tính thiết bị phụ Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thước vẽ): • Bản vẽ quy trình công nghệ • Các vẽ chi tiết Họ tên giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Xuân Mai Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 15/3/2012 Ngày hoàn thành đồ án: 18/5/2012 Biên Hòa, ngày 18 tháng năm 2012 Giảng viên hướng dẫn Chủ nhiệm môn Sinh viên hoàn thành đồ án nộp đồ án QT-TB ngày…….tháng……năm 2012 Cán phản biện NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần nông nghiệp nước ta đạt nhiều thành tựu to lớn Ngoài việc đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nội địa, nước ta bắt đầu xuất nông sản với chế phẩm Do việc ứng dụng công nghệ đóng vai trò quan trọng Trong đó, công nghệ sấy khâu quan trọng công nghệ sau thu hoạch, chế biến bảo quản nông sản Sấy trình công nghệ sử dụng nhiều ngành công nông nghiệp Quá trình sấy không chi trình tách nước nước khỏi vật liệu cách đơn mà trình công nghệ Nó đòi hỏi sau sấy vật liệu phải đảm bảo chất lượng cao, tiêu tốn lượng chi phí vận hành thấp Để thực trình sấy người ta sử dụng hệ thống gồm nhiều thiết bị thiết bị sấy (hầm sấy, tháp sấy, thùng sấy, v.v…), thiết bị đốt nóng tác nhân GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối (clorifer) thiết bị làm lạnh để làm khô tác nhân, quạt, bơm số thiết bị phụ hầm đốt, xyclon, v.v… Chúng ta gọi hệ thống thiết bị thực trình sấy cụ thể hệ thống sấy Hầm sấy hệ thống sấy đối lưu thông dụng Nếu hệ thống sấy hầm hệ thống sấy mẻ, suất không lớn tổ chức cho tác nhân sấy đối lưu tự nhiên cưỡng hệ thống sấy hầm có suất lớn hơn, sấy liên tục bán liên tục luôn hệ thống sấy đối lưu cưỡng Sấy nông sản quy trình công nghệ phức tạp Nó thực thiết bị sấy khác Ứng với loại nông sản ta cần chọn chế độ sấy thích hợp nhằm đạt suất cao, chất lượng sản phẩm sấy tốt tiết kiệm lượng Trong đồ án này, em giao nhiệm vụ thiết kế hệ thống sấy dùng cho việc sấy sản phẩm chuối chín Với nhiệm vụ đó, em lựa chọn công nghệ sấy hầm với tác nhân sấy không khí gia nhiệt nhờ quạt thổi vào Hệ thống nàu lắp đặt thành phố Biên Hòa với nhiệt độ không khí độ ẩm trung bình năm t = 27,3oC; φ = 79%[10] Đây lần thiết kế đồ án sấy nên trình thiết kế nhiều bất cập lý thuyết, kiến thức hạn chế, kính mong quý thầy cô thông cảm tận tình giúp đỡ Nhân tiện em xin chân thành cảm ơn Cô Nguyễn Thị Xuân Mai tận tình hướng dẫn chúng em hoàn thành đồ án Biên Hòa, ngày 18 tháng năm 2012 Người thiết kế GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối MỤC LỤC GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối DANH SÁCH CÁC HÌNH 21 DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần hóa học chuối 11 Bảng 5.1 Cân nhiệt hệ thống sấy .39 GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU QUẢ CHUỐI 1.1 Các loại chuối Việt Nam Chuối có nhiều loại có loại chính: - Chuối tiêu ( gọi chuối già ) - Chuối goòng ( gọi chuối tây, chuối sứ, chuối Xiêm ) - Chuối bom Hình 1.1 Hình dạng chuối http://amthucbonmua.vn/nhung-thong-tin-thu-vi-vequa-chuoi-366.html 1.2 Đặc điểm chuối Chuối loại dài, vỏ nhẵn có quanh năm Chuối có nguồn gốc từ khu vực Malaysia Loại trái bắt đầu trở nên phổ biến giới từ kỉ 20 phát triển tốt nơi có khí hậu nhiệt đới Chúng trồng chủ yếu phục vụ cho ẩm thực, cho việc sản xuất sợi bông, dùng ngành công nghiệp dệt chế tạo giấy Chúng ta thưởng thức loại GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối cách ăn trực tiếp chín, chế biến thành nhiều ăn hấp dẫn khác từ chuối, chẳng hạn loại bãnh chuối, salad hoa quả, bánh nướng, tráng miệng, Chuối có nhiều màu sắc kích cỡ khác Khi chín, chuối có màu vàng, màu đỏ sẫm, màu tía (hay màu trứng quốc) Có tất 50 loại chuối khác giới Đặc điểm chung hình dạng chuối chuối gắn kết với thành buồng, buồng chia thành nhiều nải, nải có khoảng từ 10 đến 20 Chuối tốt có nhiều công dụng, đặc biệt chuối chín Khi chín, tinh bột có chuối chuyển hóa thành đường tự nhiên, chuối chín thường có vị dịu thơm 1.3 Giá trị dinh dưỡng chuối Thành phần hóa học chuối Gồm chất: Nướ Đườn Sacaroz Axit Tinh Prôti Axit Lipi Tani Vitami Tr c g khử a hữu bột t amin t n n (mg o 76,3 14,18 2,35 0,32 3,29 0,92 0,08 %) 0,565 0,7 8 1,13 0,068 Bảng 2.1 Thành phần hóa học chuối Chuối chứa lượng lớn protein hyđrat-cacbon Trong chuối bao số loại đường khác đường glucozo, đường lactoza, đường mantoza, đường galactoze, đường sucrôza (đường mía), đường fructoza, tinh bột Chuối giàu loại vitamin Vitamin A, C,E, Vitamin B2, sinh tố R, dưỡng chất niacin, Vitamin B12 số khoáng chất sắt, canxi, magiê, photpho, kẽm florua Ngoài có axit amin thiết yếu chất tryptophan, lizin, leuxin, glyxin, khoáng chất acginin… có thành phần chuối Trong chuối, chứa trung bình lượng calo 100 đến 125 calo Có thể nói, chuối loại tốt cho sức khỏe loại thực phẩm giàu lượng GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối 1.4 Công dụng chuối Chuối dùng phương thuốc chữa bệnh hiệu Hơn nữa, chúng có chứa lượng đường cao nên xem loại thực phẩm giàu lượng Với giá trị dinh dưỡng thiết yếu, loại hoa mang lại số lợi ích cho sức khỏe - Chuối tốt việc cải thiện hệ tiêu hóa khôi phục chức hoạt động ruột Chuối giúp ích giảm thiểu bị táo bón Trong trường hợp bị tiêu chảy, thể lượng chất điện giải quan trọng, ăn chuối giúp thể khôi phục lại chất điện giải, chuối có chứa lượng kali cao - Axit béo có chuối xanh giúp nuôi dưỡng tế bào niêm mạc dày Những tế bào có hữu ích việc hấp thụ canxi cách hiệu quả, cần thiết cho phát triển khỏe mạnh hệ xương - Chất amino acid tryptphan có chuối chuyển đổi thành chất serotonin, giúp giảm thiểu triệu chứng trầm cảm cải thiện tâm trạng Như vậy, chuối phương thuốc tốt nhằm giàm căng thẳng tình trạng bị stress - Ăn chuối thường xuyên giúp giảm nguy thoái hóa điểm vàng, nguyên nhân gây giảm thị lực người cao tuổi - Do chứa hàm lượng kali cao lượng natri thấp, nên chuối lựa chọn thích hợp để giảm thiểu nguy bị huyết áp cao đột quỵ - Chuối giàu hợp chất phenolic giúp chống lão hóa, ăn chuối thường xuyên giúp ngăn ngừa nguy ung thư thận - Do hàm lượng sắt cao nên chuối giúp tăng thành phần hemoglobin máu giảm thiểu bệnh thiếu máu 1.5 Tính chất vật lý chuối - Khối lượng riêng: ρ = 977 kg/m3 Nhiệt dung riêng: c = 1,0269 kJ/kg.độ GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối - Hệ số dẫn nhiệt : λ = 0,52 W/m.độ Kích thước chuối: Đường kính: – cm Dài :8 – 20 cm Khối lượng : 50 – 200 gr Độ ẩm vật liệu sấy: + Độ ẩm chuối trước đưa vào sấy: ω1 = 75 – 80 % + Độ ẩm chuối sau sấy : ω2 =15 – 20 % Nhiệt độ sấy cho phép: t = (60 ÷ 90) C CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP SẤY CHUỐI 2.1 Bản chất trình sấy Sấy bốc nước sản phẩm nhiệt nhiệt độ thích hợp, trình khuếch tán chênh lệch ẩm bề mặt bên vật liệu, hay nói cách khác chênh lệch áp suất riêng phần bề mặt vật liệu môi trường xung quanh 2.2 Phân loại trình sấy Người ta phân biệt loại: • Sấy tự nhiên: nhờ tác nhân nắng, gió Phương pháp thời gian sấy dài, tốn diện tích sân phơi, khó điều chỉnh độ ẩm cuối vật liệu lớn, phụ thuộc vào điều kiện thời tiết khí hậu • Sấy nhân tạo: trình cần cung cấp nhiệt, nghĩa phải dùng đến tác nhân sấy khói lò, không khí nóng, nhiệt…và hút khỏi thiết bị sấy xong Quá trình sấy nhanh, dễ điều khiển triệt để sấy tự nhiên Nếu phân loại phương pháp sấy nhân tạo, ta có: Phân loại theo phương thức truyền nhiệt: GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 10 Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối bị truyền tải chiếm không đáng kể so với tổng tổn thất Tổn thất chủ chủ yếu vật liệu sấy mang CHƯƠNG TÍNH TOÁN CÁC THIẾT BỊ PHỤ THIẾT KẾ CALORIFER - CHỌN QUẠT 5.1 Tính toán thiết kế calorifer Với lượng cung cấp nước bão hòa ta thiết kế calorife kiểu khí ống cánh Với nước bão hòa ngưng ống TNS không khí nóng chuyển động bên chùm ống nhận nhiệt để đạt nhiệt độ yêu cầu 5.1.1 Các thông số yêu cầu để thiết kế calorifer Với yêu cầu HTS cần nâng nhiệt độ tác nhân sấy sau điểm hòa trộn M từ lên đến , để đảm bảo yêu cầu đặt ta chọn nhiệt độ bão hòa Do nhiệt độ ngưng tụ là: Áp suất ngưng tụ là: Với công suất nhiệt calorifer yêu cầu trình tính toán sấy thực ta có Coi hiệu suất calorifer 90%(10% lại tổn thất bám bụi, vật liệu chế tạo lâu ngày bị ăn mòn… ), công suất nhiệt mà nước cần truyền cho TNS là: Nhiệt ẩm ngưng tụ nước nhiệt độ ngưng r=2257kJ/kg Lượng vào calorifer yêu cầu là: GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 34 Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối 5.1.2 Tính toán thiết kế calorifer: a) Tính diện tích trao đổi nhiệt F calorifer:  Chọn ống thép dẫn có ống xếp so le với ống bước ngang , bước ống dọc  Chọn cánh làm từ đồng Cánh làm đồng có hệ số dẫn nhiệt Chiều dày cánh lấy Đường kính cánh Bước cánh Nhiệt độ làm việc cho phép tối đa cánh đồng 250oC (phần 3, trang 36, [3]) Do cánh làm từ đồng nên ứng suất cho phép ống tính theo công thức sau: (công thức – 4, trang 13, [4]) (công thức – 3, trang 13, [4]) Hệ số an toàn là:; ; ; (bảng 1-6, trang 15, [4]) Hệ số hiệu chỉnh kiểm tra độ bền là: (công thức – 9, trang 17, [4]) Lấy Giới hạn nóng chảy (bảng 2-17, trang 38, [4]) Vậy Hệ số mối hàn cánh ống là: φh = 0,95 (bảng 1-8, trang 19, [4])  Ta cần xác định diện tích bề mặt ống có cánh Với Do tỷ số : GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 35 Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối Vì ta phải tính độ chênh nhiệt độ trung bình logarit sau: Hệ số trao đổi nhiệt với diện tích mặt có cánh tính bỏ qua nhiệt trở dẫn nhiệt vách ống ( là: Trong hệ số làm cánh, với cánh tròn xác định qua biểu thức: hệ số trao đổi nhiệt đối lưu ngưng với bề mặt ống xác định qua biểu thức sau: Với nước bảo hòa ngưng nhiệt độ Ta có thông số vật lý nước ngưng bão hòa sau: , r = 225kJ/kg, :Là độ chênh nhiệt độ ngưng với nhiệt độ vách ống, lớn nên nhỏ Ta giả thiết (sau ta phải kiểm tra lại giả thiết này) Có: :Hệ số tỏa nhiệt không khí bên ống tính qua biểu thức Với hệ số tỏa nhiệt không khí với cánh, xác định qua biểu thức: • Do ống bố trí so le nên hệ số C lấy C=0,45 • Tiêu chuẩn Reynoild xác định qua: Tốc độ không khí khe hẹp cánh xác định qua biểu thức: Tốc độ TNS (không khí) vào calorifer Thay vào ta xác định được: Với nhiệt độ trung bình không khí qua calorifer : Ta tra thông số vật lý không khí sau: GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 36 Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối Do vậy: • : Là diện tích bề mặt ống trơn không cánh với chiều dài 0,6m: Số cánh chiều dài 0,6m ống là: Diện tích phần ống trơn không phủ cánh là: Diện tích cánh: Tổng diện tích bề mặt trao đổi nhiệt ống với dòng không khí chuyển động cắt ngang qua là: Vì hệ số tỏa nhiệt không khí với cánh là: Là hệ số hiệu làm cánh: Tỷ số: Hiệu suất cánh tra đồ thị theo tích số với: Tra ta Do vậy: Ta kiểm tra lại giả thuyết phải thỏa mãn coi nên ta có: (sai lệch so với không nhiều nên ta chấp nhận kết này) GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 37 Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối Hệ số trao đổi nhiệt với diện tích mặt có cánh tính bỏ qua nhiệt trở dẫn nhiệt vách ống ( là: Khi kể tới bám bụi bẩn cánh đóng cặn nước bên ống ta có hệ số trao đổi nhiệt tính với hệ số bám bẩn là: Do diện tích trao đổi nhiệt bề mặt cánh là: Diện tích trao đổi nhiệt bề mặt ống là: b) Tính thiết kế kích thước hình học Calorifer: Với chiều cao ống hay chiều dài ống chọn H = l = 0,6m ta có tổng số ống n là: Với số ống 227 ống xếp thiết bị hình trụ tròn nên xếp vỉ ống hình chữ nhật với chiều dài 16 ống chiều rộng 15 ống  Kích thước hình học vỉ hình chử nhật Dài =D= 16.49=784 mm Rộng =R= 15.49=735 mm Thân thiết bị hình tròn có tâm nằm giao đường chéo vỉ hình chử nhật nên tính đường kính hình tròn 1060mm  Tính chiều dài thân thiết bị: Dt = 1060 mm; Hống = 600 mm Ứng suất cho phép tiêu chuẩn thép CT3 có: (Hình 1-1, trang 15,[4]) Ứng suất cho phép là: (công thức – 9, trang 17, [4]) Bề dày tối thiểu thân là: GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 38 Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối (công thức 5-3, trang 96, [4]) Chọn hệ số bổ sung để quy tròn kích thước C0 = 0,8mm Tổng hệ số bổ sung với Cc = là: (công thức 1-10, trang 20, [4]) Bề dày thực thân thiết bị : Kiểm tra điều kiện: (công thức 5-12, trang 97, [4]) Kiểm tra áp suất cho phép thân thiết bị: (công thức 5-11, trang 97, [4]) Vậy bề dày thân 2mm Do thiết bị làm việc áp suất khí điều kiện làm việc bình thường nên ta lấy bề dày thân, nắp và 2mm c) Tính toán tổn thất áp suất (trở lực) dòng không khí(TNS) chuyển động cắt ngang qua Calorifer: Trở lực không khí bao gồm trở lực ma sát trở lực cục tính gần theo quan hệ sau: Trong đó: Z: Số hàng ống,ở Z = 15 Tốc độ dòng không khí qua khe hẹp Calorifer, 7m/s Khối lượng riêng không khí, Hệ số trở lực, với chùm ống sole xác định gần qua biểu thức sau: Thay vào ta có: GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 39 Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối 5.2 Quạt Quạt phận vận chuyển không khí tạo áp suất cho dòng khí qua thiết bị: calorifer, máy sấy, đường ống, cyclon Năng lượng quạt tạo cung cấp cho dòng khí áp suật động học để di chuyển phần để khắc phục trở lực đường ống vận chuyển Năng suất quạt đặc trưng thể tích khí vào hay thiết bị sấy 5.2.1 Tính trở lực: 5.2.1.1 Trở lực từ miệng quạt đến calorifer Chọn ống nối từ quạt đến caloriphe có đường kính 0,38 m, dài 2m -Vận tốc khí ống là: Ta có (kg/m3) tM = 38,70C π × d 3,14 × 0,38 = = 0,1134 F= ( m2 ) L = 12937,78 (Kg/h) Vậy Chuẩn số Reynol : (công thức II.4, trang 359, [9]) => không khí ống theo chế độ chảy xoáy[9] -Chuyển động chảy xoáy chia làm khu vực: +Vùng 1: nhẵn thuỷ lực học; khu vực độ nhám không ảnh hưởng đến hệ số ma sát GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 40 Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối (công thức II.60, trang 378, [9]) ε =10 −4 : độ nhám tuyệt đối ống (bảng II.15, trang 381, [9]) +Khu vực 2: khu vực nhám; khu vực hệ số ma sát phụ thuộc vào độ nhám mà không phụ thuộc vào chuẩn số Reynol: Vậy Regh10 :Vậy không khí chuyển động theo chế độ xoáy Tỉ số F2 0,113 = = 0,0565 Ft Tra [9] (trang 388), ta được: ξ = 0,045 Vậy trở lực đột thu calorifer là: GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 43 Đồ án trình thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối ω ∆P4 = ξ × ρ × kk = 22,88 (N/m2) 5.2.1.5 Trở lực đường ống dẩn không khí từ caloriphe đến phòng sấy Chọn đường ống dài 1,5(m) Đường kính ống d = 0,38 (m) Tính toán giống ống từ miệng quạt đến caloriphe ta được: Regh[...]... vật liệu sấy mang đi chỉ chiếm một phần rấ nhỏ (khoảng 0,5%), tổn thất ra môi trường và thiết GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 33 Đồ án quá trình và thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối bị truyền tải cũng chiếm không đáng kể so với tổng tổn thất Tổn thất chủ chủ yếu là do vật liệu sấy mang đi CHƯƠNG 5 TÍNH TOÁN CÁC THIẾT BỊ PHỤ THIẾT KẾ CALORIFER - CHỌN QUẠT 5.1 Tính toán thiết kế calorifer... Xuân Mai Calorifer Trang 18 khô (t1;φ1) thải ra ngoài Đồ án quá trình và thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối Lọc bụi (t2;φ2) (L0) Khí-hơi (VLK G2-W2) Nước ngưng Quạt hồi Hình 3.1 Sơ đồ công nghệ của hệ thống CHƯƠNG 4: TÍNH TOÁN CÂN BẰNG NHIỆT ẨM CỦA HỆ THỐNG SẤY A – Quá trình sấy lý thuyết 4.1 Các thông số của không khí trong hệ thống sấy 4.1.1 Thông số của không khí ngoài trời Với các... không quá 7 cm - Độ ẩm : 20 ÷ 22 % 2.4.5.3 Chỉ tiêu vi sinh vật - côn trùng Lượng vi sinh vật tính bằng số tế bào/g sản phẩm GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 14 Đồ án quá trình và thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối 2.5 Công nghệ sấy chuối quả Ta lựa chọn công nghệ sấy là công nghệ sấy hầm vì phù hợp với tính chất của vật liệu sấy và yêu cầu về năng suất không quá lớn nên lựa chọn công nghệ sấy. .. chuối, độ ẩm cân bằng … ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình sấy 2.4 Công nghệ sấy chuối 2.4.1 Độ chính của chuối nguyên liệu Chuối khi thu hái phải đủ già nghĩa, là có thể tự chín Tuy nhiên để chuối tự chín thì chuối chín chậm và không đồng loạt Dấm dú là cách để chuối chín đều và nhanh GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 12 Đồ án quá trình và thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối Độ chín của chuối. .. (http://www.hoaphatfood.vn/13-chuoi-say.html) GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 16 Đồ án quá trình và thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối CHƯƠNG 3 PHÂN TÍCH, LỰA CHỌN PHƯƠNG PHÁP, DẠNG VÀ CHẾ ĐỘ SẤY 3.1 Các yêu cầu đặt ra của việc thiết kế 3.1.1 Lượng ẩm cần bay hơi tính theo giờ Với nguyên liệu là quả chuối đưa vào hệ thống sấy có độ ẩm W 1 = 80% và yêu cầu của sản phẩm sấy đầu ra có độ ẩm là.. .Đồ án quá trình và thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối  Phương pháp sấy đối lưu: nguồn nhiệt cung cấp cho quá trình sấy là nhiệt truyền từ môi chất sấy đến vật liệu sấy bằng cách truyền nhiệt đối lưu Đây là phương pháp được dùng rộng rãi hơn cả cho sấy hoa quả và sấy hạt  Phương pháp sấy bức xạ: nguồn nhiệt cung cấp cho quá trình sấy là thực hiện bằng bức xạ... Sau khi tính toán quá trình sấy lý thuyết ta đã xác đinh được lưu lượng tác nhân sấy đi qua hầm là: V lt = GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 26 Đồ án quá trình và thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối 11380,5 m3/h = 3,16 m3/s, tuy nhiên trong quá trình sấy thực thì lượng TNS này phải lớn hơn để bù lại các tổn thất Do đó, tốc độ TNS tối thiểu đi trong hầm sấy là: ta sẽ kiểm tra lại giả thiết này... trao GVHD:Nguyễn Thị Xuân Mai Trang 17 Đồ án quá trình và thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối nhiệt - ẩm với vật liệu sấy là quả chuối làm cho độ ẩm tương đối của không khí tăng lên, đồng thời làm hơi nước trong vật liệu sấy được rút ra ngoài Không khí này sau đó được thải ra ngoài môi trường 3.2 Chọn chế độ sấy Với hệ thống sấy là hầm và vật liệu sấy là Chuối quả Ta sẽ gia nhiệt cho không... Thị Xuân Mai Trang 11 Đồ án quá trình và thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối 2.3 Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình sấy chuối Trong quá trình sấy chuối quả xảy ra một loạt biến đổi hóa sinh, hóa lý, cấu trúc cơ học và các biến đổi bất lợi khác, làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Những biến đổi cơ học bao gồm sự biến dạng, nứt, cong queo, biến đổi độ xốp Sự thay đổi hệ keo do pha rắn (protein,... 31 Đồ án quá trình và thiết bị - Tính toán thiết kế hệ thống sấy chuối Như vậy không sau khi ra khỏi Calorifer đi vào thiết bị sấy (1t) có: t 1t=80oC, 1t = , d1t=kg_ẩm/kg_kkk, I1t 159,08kJ/kg_kkk 4.7 Lưu lượng không khí khô thực tế cần dùng 4.7.1 Lượng không khí khô thực tế lưu chuyển trong thiết bị sấy (công thức 5.17, trang 61, [8]) Với nhiệt độ trung bình của dòng khí lưu chuyển trong thiết bị sấy