Trường Đại học cần thơ Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Khoa Công Nghệ Độc lập - Tự - Hạnh phúc Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ 80-ộ* 03 Họ tên cán hướng dẫn Vương Ngọc Chính Lương Huỳnh Vũ Thanh LUÂN TÓT NGHIÊP ĐAI giản HOCđồ RVU để định hướng ứng Tên đề tài: “BáoVĂN cáo nghiên cứu dùng • • • • dụng tính bột bắp khoai tây vào mỹ phẩm ” Địa điểm thực hiện: Phòng thí nghiệm hóa hữu cơ, môn Công nghệ Hóa học, BÁOĐại CÁO cứu khoa Công nghệ, trường họcVÀ cầnNGHIÊN Thơ DÙNG GIẢN ĐỒ Số lượng sinh viên thực hiện: 01RVU sinh ĐẺ viên.ĐỊNH HƯỚNG Họ tên sinh viên: PhạmTINH Văn Trúc MSSV:BỘT 2064028 ỨNG DỤNG BỘT BẮP VÀ TINH Lớp: công nghệ hóa học Khóa 32 KHOAI TÂY VÀO MỸ PHẨM Mục tiêu đề tài: Dùng giản đồ RVU xác định tính trương nở, tạo gel tinh bột nhằm định hướng ứng dụng vào hệ thống dẫn truyền hoạt chất vào da Các nội dung đề tài + Đánh giá tính chất tinh bột nguyên liệu + Dùng giản đồ RVU định hướng ứng dụng tinh bột nguyên liệu CÁN Bộ HƯỚNG DẰN SINH VIÊN THỰC HIỆN + Chính Phối chế đánh giá sản phẩm nềnPhạm Thixogel Vương Ngọc Văn Trúc Lương+ Huỳnh Vũvà Thanh MSSV: 2064028 Biến tính đánh giá tính chất tinh bột khoai tây sau biến tính Ngành: Công Nghệ Hóa Học-Khóa 32 + Phối chế đánh giá sản phẩm hệ tinh bột hấp phụ Yêu cầu hỗ trợ cho việc thực đề tài: hóa chất thiết bị Kinh dự trù cho việc thực hiên đề DUYỆT tài: 250000 đồng DUYỆT CỦA CÁN Bộ phí sở CỦA CÁN Bộ HƯỚNG DẪN Tháng 11/2010 Lương Huỳnh Vủ Thanh Vương Ngọc Chính TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN Bộ HƯỚNG DẪN Cán hướng dẫn: Đề tài: Sinh viên thực hiện: Lớp: Nội dung nhận xét: a Nhận xét hình thức LVTN b Nhận xét nội dung LVTN (Đề nghị ghi chi tiết đầy đủ): * Đánh giá nội dung thực đề tài: * Những vấn đề hạn chế: c Nhận xét sinh viên tham gia thực đề tài (Ghi rõ nội dung sinh viên chịu trách nhiệm thực có): d Kết luận, đề nghị điểm: Cần Thơ, ngày tháng năm 200 Cán chẩm hướng dẫn TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN Bộ PHẢN BIỆN Cán phản biện: Đề tài: Sinh viên thực hiện: Lớp: Nội dung nhận xét: a Nhận xét hình thức LVTN b Nhận xét nội dung LVTN (Đề nghị ghi chi tiết đầy đủ): * Đánh giá nội dung thực đề tài: * Những vấn đề hạn chế: c Nhận xét sinh viên tham gia thực đề tài (Ghi rõ nội dung sinh viên chịu trách nhiệm thực có): d Kết luận, đề nghị điểm: Cần Thơ, ngày tháng năm 200 Cán chẩm phản biện LỜI CẢM ƠN Trước tiên em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Vương Ngọc Chính thầy Lương Huỳnh Vũ Thanh hết lòng dạy, truyền đạt kiến thức quý báo giúp em hoàn thành luận văn Em cíing gửi lời cảm ơn đến thầy Phan Thế Duy, cô Trần Nguyễn Phương Lan giúp em có thêm nhiều động lực trình làm việc, tất bạn bè làm luận văn môn Công Nghệ Hóa Học trường đại học cần thơ, người bên cạnh trải qua nhiều kỉ niệm suốt thời gian qua Sau em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất thầy cô môn Công Nghệ Hóa Học trường đại học cần Thơ Những người tận tình dạy em bốn năm qua Em xin cảm ơn tất người! Cần Thơ, ngày 05 tháng 11 năm 2010 Sinh viên thực Phạm Văn Trúc LỜI MỞ ĐẦU Tinh bột nguồn nguyên liệu sử dụng từ lâu cho mục đích làm đẹp phụ nữ Trên sở mà ngày nghiên cứu sử dụng rộng rãi ngành công nghiệp mỹ phẩm nhằm thay thành phần hóa học công thức mỹ phẩm có tính an toàn sử dụng Hai loại tinh bột sử dụng nhiều tinh bột bắp tinh bột khoai tây Tuy nhiên loại tinh bột điều có tính chất riêng loại tinh bột tính chất cíing khác trình sản xuất tinh bột Trong mỹ phẩm, có nhiều hệ thống dẫn truyền hoạt chất vào da hệ thống có đòi hỏi khác tính chất tinh bột nhằm tạo tối ưu trình sử dụng Chính cần có phương pháp để xác định nhanh độ trương nở, độ tạo đặc tạo gel tinh bột nhằm đáp ứng yêu cầu hệ thống dẫn truyền tinh bột vào da Một phương pháp đánh giá xác nhanh tính trương nở làm đặc tinh bột sử dụng phương pháp đo độ nhớt nhanh (Rapid Viscosity Units) nhóm tác giả Magali Leonel, B.s Sarmento, Mamey P.Cereda (2003) Trên cở sở đó, thử áp dụng vào phương pháp để xác định tính chất trương nở, làm đặc hay tính thoái hóa tinh bột nhằm mục đích định hướng ứng dụng tinh bột vào mỹ phẩm Đó lý mà đề tài “Báo cáo nghiên cứu dùng giản đồ RVU để định hướng ứng dụng tinh bột bắp tinh bột khoai tây vào mỹ phẩm ” thực sở sử dụng máy đo độ nhớt Brookfield PROGRAMMABLE DV-n VISCOMETTER với bốn loại tinh bột bắp bốn loại tinh bột khoai tây mua thị trường 11 MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i LỜI MỞ ĐẦU ii MỤC LỤC .iii DANH MỤC HÌNH .vii DANH MỤC BẢNG .ix DANH MỤC CÁC KÝ HỆU X TÓM TẮT .xi CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1.1 Tổ ng quan thành phần hóa học tinh bột 1.1.1 Tổng quan tính chất tinh bột 111 1.2.3.2 Thà nh phàn Thixogel 15 1.2.3.3 ứng dụng hệ Thixogel 16 1.2.4 Hệ thống dẫn truyền tinh bột hấp phụ 16 1.2.5 Một số yêu cầu tính chất tinh bột sử dụng làm nguyên liệu tạo sản phẩm theo hệ thống dẫn truyền hoạt chất vào da .18 1.3 Xác định tính chất tinh bột qua phương pháp đo độ nhớt nhanh (Rapid Viscosity Units) Magali Leonel, B.s Sarmento, Mamey P.Cereda 19 1.3.1 Giới thiệu phương pháp đo độ nhớt nhanh .19 1.3.2 Dạng RVU đặc trưng tinh bột .19 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CÚƯ 21 2.1 Mục tiêu đề tài 21 IV 2.4.5.3 Xác đinh tính trương nở tính làm đặc tinh bột bắp khoai tây nguyên liệu theo phương pháp đo độ nhớt nhanh (Rapid Visco Units) 30 2.4.5.4 Đánh giá sản phẩm hệ Thixogel 31 2.4.5.5 Đánh giá sản phẩm dựa tiêu 31 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 33 3.1 Đánh giá nguyên liệu tinh bột bắp tinh bột khoai tây 33 3.1.1 Cảm quan tiêu lý hóa .33 3.1.1.1 Đánh giá cảm quan 33 3.1.1.2 Tính chất lý hóa .33 3.1.2 Đánh giá bề mặt hạt tinh bột bắp khoai tây nguyên liệu qua kết chup SEM .! 34 3.1.3 Đánh giá mật độ phân bố kích thước hạt tinh bột bắp, khoai tây V 3.3.2 Phối chế tạo thành sản phẩm hệ thống dẫn truyền tinh bột hấp phụ công thức tham khảo 53 3.3.3 Đánh giá sản phẩm dạng bột hệ dẫn truyền tinh bột hấp phụ 54 3.4 Bàn luận 56 3.4.1 Trên việc lựa chọn nguyên liệu để khảo sát đối chứng .56 3.4.2 Trê n việc ứng dụng tinh bột vào hệ thống dẫn truyền Thixogel 56 VI DANH MỤC HÌNH • Trang Hình 1.1 Cấu tạo tinh bột Hình 1.2 Cấu trúc Amylose .3 Hình 1.3 Cấu trúc Amylopectin .3 Hình 1.4 Sự trương nở tinh bột Hình 1.5 Quá trình thủy phân tinh bột .7 Hình 1.6 Quá trình cắt mạch Hình 1.7 Dạng giản đồ RVU đặc trưng tinh bột 20 Hình 3.1 Đồ thị so sánh độ hấp phụ dầu nước 34 Hình 3.2 Vi ảnh tinh bột bắp khoai tây 34 Hình 3.3 Đồ thị phân bố kích thước hạt tinh bột bắp nguyên liệu 35 vii 65 23305 23185 23245 70 30174 30126 30150 75 11 24930 Bột khoai tây nguyên liệu mẫu 424878 24904 80 13 22627 22499 22563 85 15 18847 18817 18832 90 17 13064 13012 13038 95 19 12014 11996 12005 95 20 12524 12360 12442 95 21 11740 11636 11688 95 22 11647 11561 11604 95 23 11904 11870 11887 90 25 11402 11340 11371 80 29 11145 10961 11053 70 33 10822 10808 10815 60 37 10601 10553 10577 50 41 10399 10279 10339 Nhiệt độThòi gian (phút) (°C) Bột khoai tây nguyên liệu mẫu Lần Lần TB 50 990 836 913 50 0,5 1028 878 953 50 1021 963 992 55 1049 1015 1032 60 2429 2255 2342 65 29802 29730 29766 70 30577 30543 30560 75 11 27472 27456 27464 80 13 25424 25298 25361 85 15 21509 21355 21432 90 17 19759 19691 19725 95 19 15239 15083 15161 95 20 14758 14612 14685 21 14220 14196 95 95 Bột khoai tây biến tính cồn 96° 22 14145 14033 14208 14089 95 23 14100 13920 14010 90 25 12958 12840 12899 80 29 13839 13783 13811 70 33 16485 16297 16391 60 37 19008 18854 18931 50 41 21552 21550 21551 Nhiệt độThòi gian (phút) (°C) Bột khoai tây biến tính cồn 96° Lần Lần TB 50 7662 7658 7660 50 0,5 7790 7608 7699 50 7672 7648 7660 55 7687 7633 7660 60 7739 7739 7739 65 7924 7792 7858 70 8039 7915 7977 75 11 8112 7922 8017 80 13 8153 7961 8057 85 15 8097 8095 8096 90 17 8250 8102 8176 95 19 8390 8278 8334 95 20 8446 8302 8374 95 21 8383 8285 8334 95 22 8261 8169 8215 95 23 8270 8240 8255 90 25 8312 8278 8295 80 29 8026 8008 8017 70 33 7988 7966 7977 37 7975 7901 60 50 Bột khoai tây biến tính nước cồn7902 70° 41 8052 Nhiệt độThòi gian (phút) (°C) 7938 7977 Bột khoai tây biến tính cồn 70° Lần Lần TB 50 7375 7309 7342 50 0,5 7395 7369 7382 50 7463 7381 7422 55 7464 7300 7382 60 7324 7282 7303 65 7523 7399 7461 70 7567 7515 7541 75 11 7590 7570 7580 80 13 7817 7741 7779 85 15 7691 7629 7660 90 17 7652 7588 7620 95 19 7783 7615 7699 95 20 7803 7675 7739 95 21 7747 7731 7739 95 22 7697 7623 7660 95 23 7658 7622 7640 90 25 7627 7455 7541 80 29 7566 7436 7501 70 33 7452 7312 7382 60 37 7341 7265 7303 50 41 7167 7121 7144 Nhiệt độThòi gian (phút) (°C) Bột khoai tây biến tính nước Lần Lần TB 50 8333 8257 8295 50 0,5 8469 8279 8374 55 8442 8386 8414 Bảngluc giá2 trị độ ẩm tinhTRI bộtĐÔ khoai Phu BẢNG GIÁ ẨMtây trước sau biến tính • • 8280 8310 8295 60 65 9398 9256 9327 Bảng giá trị độ ẩm tỉnh bột bắp tinh bột khoai tây nguyên bệu 70 9456 9356 9406 75 11 8650 8574 8612 80 13 8580 8566 8573 85 15 8591 8395 8493 90 17 8582 8484 8533 95 19 8557 8429 8493 95 20 8498 8410 8454 95 21 8421 8327 8374 95 22 8442 8386 8414 95 23 8591 8395 8493 90 25 8501 8407 8454 80 29 8469 8279 8374 70 33 8317 8273 8295 60 37 8264 8246 8255 50 41 8181 8171 8176 50 8191 Tê Bột bắp nguyên liệu (%) n mẫu Bắp Bắp Bắp Lần Lần Lần TB 12.3 12.4 12.6 12.4 Tên mẫu 12.0 12.2 12.2 12.1 8081 8136 Bột khoai tây nguyên bệu (%) 12.4 12.7 13.0 12.7 Bắp KT1 KT KT KT 12.5 12.3 12.4 12.4 16.1 16.5 16.9 16.5 16.9 17.2 17.2 17.1 17.1 17.4 17.8 17.4 17.2 17.3 17.4 17.3 Số lần đo Giá trị độ ẩm (%) Khoai tây nguyên liệu (KT 2) 1.8%HC1/E96 Lần 16.98 Lần 17.20 Lần 17.29 Phu luc BẢNG GIÁ TRI Đô HẤP PHU NƯỚC - DẦU • • • Trung hình 17.19 Hấp phụ dầu củaLần bột 1bắp nguyên liệu 13.50 Lần 13.27 Lần 13.58 Trung bình 13.45 Lần 13.18 Lần 13.42 Lần 13.57 Trung bình Hấp phụ nước bột bắp nguyên liệu 13.39 Lần 13.08 Lần 13.26 Lần 13.35 Trung bình 13.23 2.5%HC1/E70 4.3%HC1/W LầnTN Bắp (ml/g) 1.10 1.20 TB 1.00 1.30 1.06 1.20 1.13 1.17 1.15 0.80 0.70 Bắp (ml/g) 0.80 0.60 1.35 1.20 1.20 1.20 Bắp (ml/g) Bắp Talc (ml/g) (ml/g) Bắp (ml/g) 1.10 LầnTN Bắp (ml/g) Bắp (ml/g 0.70 0.70 1.13 1.25 1.05 1.30 1.15 1.30 Bắp (ml/g) 0.70 0.80 Talc (ml/g) 1.20 1.10 0.70 0.80 TB 0.77 0.70 0.90 0.80 0.90 0.73 0.75 0.75 1.10 1.13 KT 1Hấp phụ nước KT 2của khoai tây KTtrước KT (ml/g) sau biếnTalc tính(ml/g) Hấp phụ dầu(ml/g) bột khoai tây nguyên liệu (ml/g) (ml/g) Lần TN 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 1.35 1.25 0.90 0.70 0.90 0.80 1.30 TB 0.87 0.80 0.83 0.80 1.30 Lần TN KT (ml/g) 0.70 0.80 KT (ml/g) KT (ml/g) KT (ml/g) 0.65 0.75 0.80 0.75 0.80 tây nguyên0.80 Hấp phụ nước bột khoai liệu Hấp phụ dầu khoai tây trước sau biến tính Talc (ml/g) 1.20 1.30 0.70 0.70 0.80 0.70 1.20 TB 0.73 0.75 0.75 0.75 1.23 Lần TN KT 4.3%HC1/ W 2.5%HC1/E70 1.8%HC1/E96 (ml/g) (ml/g) 0.60 0.70 1.05 1.00 (ml/g) (ml/g) 1.45 1.30 1.30 1.00 0.70 1.10 1.40 1.20 TB 0.67 1.05 1.38 1.17 Lần TN KT 4.3%HC1/ W 2.5%HC1/E70 1.8%HC1/E96 (ml/g) (ml/g) 0.70 0.80 0.70 TB 0.73 (ml/g) (ml/g) 0.90 0.95 1.00 1.10 1.10 1.00 1.00 1.06 0.97 1.02 1.02 1.05 Phụ lục BẢNG KÉT QUẢ CHỤP SEM Băp nguyên liệu phóng to 550 lân Khoai tây biên tính nước phóng to 1000 lân Khoai tây biến tính cồn 96° phóng to 1000 lần Mấu Số lần 1.8%HC1/E9 Nguyên liệu khô (g) Sản phẩm khô Hiệu suất (g) (%) 50 40.08 80.16 Phụ lục BẢNG GIÁ TRỊ HIỆU SUẤT THU HỒI TINH BỘT SAU BIẾN TÍNH 50 41.21 82.42 50 42.07 84.14 Trung bình 41.12 82.24 50 43.00 86.00 2.5%HC1/E7 50 41.28 82.56 50 41.96 83.92 42.08 84.16 Hiệu suất trung bình 50 41.86 83.72 50 43.24 86.48 4.3%HC1/W3 50 43.19 86.38 42.73 85.46 Hiệu suất trung bình Mấ Sản phẩm Thixogel chứa nguyên liệu u đổ Bắp mi Bắp Bắp Bắp i (%) L L L L T L L T L L T I I B I B I B Độ gây ++ + + + + + + + + + + + + ng mát Sảnlục phẩm vớiQUẢ nguyên liệu tinhSẢN bột khoai tây Phụ KẾT ĐÁNH GIÁ PHẨM NỀN CỦA HỆ THỐNG DẪN TRUYỀN TINH BỘT HẤP PHỤ Phụ lục 70 KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM NỀN CỦA HỆ THỐNG DẪN TRUYỀN THIXOGEL + + + + + + + + + Đệ tan ++ ++ + + + ệ gây nhớp Sản phẩm1 vói ++ + +bắp + tây + + trước + +sau biến + tính + (KT2) + + + với nguyên liệu tinh bột khoai Hệ hỉ tiêu đánh giá sổ Độ bền SP Tỗng điểm ần trăm đạt 01 0 hỉ tiêu đánh Hệ sổ giá mi (%) Độ gây mát Độ tan ộ gây nhớp Độ bền SP Tổng điểm ần trăm đạt 1 01 0 hỉ tiêu đánh Hệ sổ giá mi (%) Độ gây xót Độ gây nhầy Độ bám dính Tính hút ẩm Tổng điểm Phần trăm đạt 1 01 0 Mứ c ++ ++ 48 0480 10 0100 Mứ c ++ + + + + + + + + + + + + + + + + Mấ Sản phẩm Thixogel chứa nguyên Bệu u KT KT KT đổ KT1 i LI + +Phụ + lục 6+BẢNG + GIÁ + TRỊ + KÍCH + + + ng + + + ++ + ++ ++ 48 0480 10 0100 + + + + + + + + 97.9 97.9 97.9 97.9 97.9 97.9 97.9 97.9 97.9 97.9 97.9 97.9 ++ ++ Mứ c + + + + + + + + + + + + + + THƯỚC HẠT + + + + + + + + + + + + + + + + + 83.3 83.3 83.3 83.3 83.3 83.3 83.3 83.3 83.3 83.3 83.3 83.3 Mấ u Sản phẩm tỉnh bột hấp phụ chứa nguyên liệu 1.8%HC1/ 2.5%HC1/ 4.3%HC1/ đổ KT2 E96 E70 W i L L T L L2 T LI L T I B I B B + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + ++ ++ + + + + + + + + + + + + + + + ++ + + + + ++ + + + + + + + ++ 48 10 ++ + + 48 10 83.3 83.3 83.3 95.8 95.8 95.8 95.8 95.8 95.8 95.8 95.8 95.8 Trường Đại học cần thơ Khoa Công Nghệ Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập - Tự - Hạnh phúc Tên đề tài thực hiện: “Báo cáo nghiên cứu dùng gián đồ RVUđể định hướng ứng dụng tinh bột bắp khoai tây vào mỹ phẩm ” Họ tên cán hướng dẫn: Vương Ngọc Chính Lương Huỳnh Vũ Thanh Đại học Cần Thơ Đặt vần đề (giới thiệu chung): Ngày nay, việc sử dụng mỹ phẩm không xa lạ hay xa xỉ đói với người Và hàu hết người sử dụng nhung người biết tác hại hóa chất mỹ phẩm Và tất nhiên sức khỏe người quan trọng nhất, nên sản phẩm có nguồn gốc tù thiên nhiên ngày quan tâm nhằm thay chất có hại Cũng từ xu hướng mà tinh bột bắp khoai tây sử dụng nhiều sản phẩm mỹ phẩm Vì chúng có ưu điểm vượt trội khả dẫn huyền hay làm cho hoạt chất co mỹ phẩm Mục đích yêu cầu: Biến tính so sánh tính tạo gel, tính trương nở kích cỡ hạt trung bình tinh bột bắp-khoai tây Qua ứng dụng làm nguyên liệu hệ thống dẫn truyền Thixogel hay hệ thống dẫn truyền tinh bột mang hoạt chất vào da Giới thiệu thực trạng có liên quan tới vấn đề đề tài: Ngày nay, sản phẩm (nguyên liệu) có nguồn gốc từ thiên nhiên sử dụng nhiều nhằm thay hóa chất có khả gây hại đến sức khỏe người Và đặc biệt mỹ phẩm tinh bột chuộng có vai trò quan trọng hệ thống dẫn truyền Các nội dung giới hạn đề tài: CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan thành phần hóa học tinh bột 1.1.1 Tổng quan tính chất tinh bột 1.1.1.1 Tổng quan 1.1.1.2 Thành phần hóa học tinh bột 1.1.1.3 Tính chất vật lý 1.1.1.4 Tính chất hóa học tinh bột 1.1.2 Tinh bột biến tính ứng dụng tinh bột mỹ phẩm 1.2 ủng dụng tình bột hệ thống dẫn truyền hoạt chất vào da 1.2.1 Hệ thống dẫn truyền hoạt chất vào da 1.2.1.1 Dan truyền qua lớp sừng 1.2.1.2 Dẩn truyền qua lỗ chân lông tuyến mồ hôi 1.2.1.3 Dan truyền thông qua lỗ phân cực 1.2.2 Giới thiệu tính bột mỹ phẩm 1.2.2.1 Tinh bột sản phẩm phấn 1.2.2.2 Tinh bột sàn phẩm rắn 1.2.2.3 Tinh bột sản phẩm kem lotion 1.2.3 Hệ thống dẫn truyền Thixogel 1.2.3.1 Cơ chế dẫn truyền Thixogel 1.2.3.2 Thành phần Thixogel 1.2.3.3 Ung dụng hệ Thixogel 1.2.4 Hệ thống dẫn truyền tinh bột hấp phụ Giói thiệu phương pháp đo độ nhớt nhanh 1.3.2 Dạng RVU đặc trưng tinh bột CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 2.1 Mục tiêu đề tài 2.2 Các bước thực hiệ 2.3 Hóa chất, thiết bị 2.4 Chuẩn bi mẫu khảo sát 2.4.1 Mẩu tinh bột nguyên liệu ban đàu 2.4.1.1 Cảm quan tiêu lý hóa 2.4.1.2 Kích thước bề mặt hạt tinh bột bắp khoai tây 2.4.1.3 Xác định tính trương nở tính làm đặc tinh bột bắp khoai tây nguyên liệu theo phương pháp đo độ nhớt nhanh (Rapid Viscosity Units) 2.4.2 Chuẩn bị mẫu tinh bột biến tính phương pháp thủy phân bời duna dịch HC1 2.4.3 Phối chế sản phẩm Thixogel với tinh bột bắp tinh bột khoai tây nguyên liệu 2.4.3.1 Sơ đồ phối chế 2.4.3.2 Đánh giá sản phẩm 2.4.4 Phối chế sản phẩm hệ thống dẫn truyền hấp phụ với nguyên liệu tinh bột khoai tây xử lý CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 3.1 Đánh giá nguyên liệu tình bột bắp tinh bột khoai tây 3.1.1 Cảm quan tiêu lý hóa 3.1.1.1 Đánh giá cảm quan 3.1.1.2 Tính chất lý hóa 3.1.2 Đánh giá bề mặt hạt tình bột bắp khoai tây nguyên liệu qua kết chup SEM 3.1.3 Đánh giá mật độ phân bố kích thước hạt tinh bột bắp, 1.3.1 [...]... trương nở, làm đặc của tình bột qua giản đồ RVU (Rapid viscosity units) của nhóm nghiên cứu Magali Leonel, B.s Sarmento, Mamey P.Cereda Ta thử kết hợp phương pháp xác định này vào việc định hướng tình bột trong ứng dụng tạo sản phẩm theo hai hệ thống dẫn truyền Thixogel và hấp phụ Bước đầu sẽ ứng dụng trên hai loại bột đã được sử dụng trong mỹ phẩm là tinh bột bắp và tình bột khoai tây 2.2 Các thực bước... Bột bắp nguyên liệu mẫu 1 Bắp 2: Bột bắp nguyên liệu mẫu 2 Bắp 3: Bột bắp nguyên liệu mẫu 3 Bắp 4: Bột bắp nguyên liệu mẫu 4 KT1: Bột khoai tây nguyên liệu mẫu 1 KT2: Bột khoai tây nguyên liệu mẫu 2 KT3: Bột khoai tây nguyên liệu mẫu 3 KT4: Bột khoai tây nguyên liệu mẫu 4 KT_1.8%HC1/E96: Tinh bột khoai tây mẫu 2 xử lý với HC1 (1.8%) trong cồn 96° KT_2.5%HC1/E70: Tinh bột khoai tây mẫu 2 xử lý với HC1... NGHIÊN cứu 2.1 Mục tiêu đề tài Trên thực tế nhiều công trình nghiên cứu đã chứng minh được khả năng ứng dụng rất đa dạng của tinh bột trong các sản phẩm mỹ phẩm Đặc biệt là ứng dụng của tinh bột trong hệ thống dẫn tmyền Thixogel và hệ thống dẫn truyền tinh bột hấp phụ Hiện nay tình bột bắp đang được sủ dụng nhiều và tinh bột khoai tây cũng đang dần được nghiên cứu nhằm tạo ra sự đa dạng cho việc ứng dụng. .. hệ tinh bột .1 Bảng 3.1 Kết quả đánh giá tính chất lý hóa tinh bột bắp và tinh bột khoai tây nguyên liệu 32 Bảng 3.2 Giá trị kích thuớc bột bắp và khoai tây nguyên liệu .36 Bảng 3.3 Giá trị các thông số trong giản đồ RVU của bột bắp và tinh bột khoai tây nguyên liệu 37 Bảng 3.4 Điều kiện phối chế của quá trình .42 IX DANH MỤC CẢC KÝ HIỆU Bắp 1: Bột bắp nguyên... thức Thixogel hạt hệ thống bộtcho củamẫu các hạt đậu, hệ thống tinhtính bột của các củ họp.cốc, Tương tự áptinh dụng tinhh bột khoai tây biến để loại bỏ tính trương nở và làm đặc cũng cho kết quả họp lý trong hệ thống dẫn truyền tinh bột hấp phụ Băng 1.1 Đặc điểm của một số loại tinh bột Kết quả cho thấy giản đồ RVU giúp định hướng đúng khả năng ứng dụng của tinh bột vào mỹ phẩm Luận văn tốt nghiệp XI... Bước 1 Khảo sát chứng minh có thể dùng giản đồ RVU để định hướng khả năng ứng dụng tinh bột trong việc tạo sản phẩm của hệ thống dẫn truyền Thixogel + Đánh giá phân loại tinh bột bắp và tinh bột khoai tây (4 mẫu cho mỗi loại): - Đánh giá cảm quan tổng quát - Độ hấp phụ dầu, nước và độ ẩm - Bề mặt hạt tinh bột (SEM) - Mật độ phân bố hạt và kích cỡ hạt (DLS) - Tính trương nở và làm đặc (RVU) Qua đánh giá... tinh bột thường được sử dụng trong mỹ phẩm là tinh bột bắp, khoai tây Với những tính chất ưu việt của mình, tinh bột biến tính cũng đã được sử dụng ngày càng rộng rãi Tùy vào mục đích sử dụng mà tinh bột có thể được biến tính theo một trong các phương pháp sau: biến tính bằng acid, bằng enzyme hay biến tính bằng cách tạo liên kết ngang hoặc biến tính hóa học bằng cách gắn thêm những nhóm có chức năng vào. .. 1.1.2 Tinh bột biến tính và những ứng dụng của tinh bột trong lĩnh vực mỹ phẩm[ 1],[3] Trong thực tế sản xuất, ứng với mỗi một sản phẩm mỹ phẩm thường đòi hỏi một dạng tinh bột hoặc một dẫn suất tinh bột nhất định Có những sản phẩm yêu cầu tinh bột giàu amylose, nhưng cíing có một số sản phẩm yêu cầu tinh bột thuần nhất amylopectin Có sản phẩm cần dạng tinh bột có độ hòa tan tốt, có dạng càn tinh bột bền... tinh bột bắp tạo nền Thixogel tốt hơn Luận vãn tốt nghiệp 21 Chương 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cửu + Tạo nền sản phẩm với hệ thống dẫn truyền Thixogel và đánh giá trên hai loại bột: tinh bột khoai tây và tinh bột bắp Bước 2 + Biến tính tinh bột khoai tây bằng phương pháp acid (dung dịch HC1 trong 3 môi trường: nước, cồn 96° và cồn 70°) dựa vào quy trình đã công bố + Đánh giá các tính chất của tinh bột sau... năng vào mạch chính của tinh bột 1.2.2.1 Tinh bột trong các sản phẩm phấn Tinh bột không biến tính đầu tiên được sử dụng như một loại bột có tính hút nước, hiệu quả cao trên cơ thể và mỹ phẩm trang điểm Tuy nhiên, nó không có tính trơn mướt như bột Talc nhưng có khả năng hút ẩm tốt Và cũng nhờ tính hút nước vượt trội của mình mà tinh bột bắp đã được sử dụng và được điều chỉnh để có Luận văn tốt nghiệp ... áp dụng vào phương pháp để xác định tính chất trương nở, làm đặc hay tính thoái hóa tinh bột nhằm mục đích định hướng ứng dụng tinh bột vào mỹ phẩm Đó lý mà đề tài Báo cáo nghiên cứu dùng giản. .. Bước đầu ứng dụng hai loại bột sử dụng mỹ phẩm tinh bột bắp tình bột khoai tây 2.2 Các thực bước Bước Khảo sát chứng minh dùng giản đồ RVU để định hướng khả ứng dụng tinh bột việc tạo sản phẩm hệ... giản đồ RVU để định hướng ứng dụng tinh bột bắp tinh bột khoai tây vào mỹ phẩm ” thực sở sử dụng máy đo độ nhớt Brookfield PROGRAMMABLE DV-n VISCOMETTER với bốn loại tinh bột bắp bốn loại tinh bột