TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MÔN HÓA    HUỲNH THỊ CẨM GIANG KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG CAFFEINE, Pb VÀ Cd TRONG CÀ PHÊ TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN NINH KIỀU THÀNH PHỐ CẦN THƠ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: HÓA HỌC CẦN THƠ 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MÔN HÓA    HUỲNH THỊ CẨM GIANG KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG CAFFEINE, Pb VÀ Cd TRONG CÀ PHÊ TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN NINH KIỀU THÀNH PHỐ CẦN THƠ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: HÓA HỌC Mã ngành: 204 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Ths LÂM PHƯỚC ĐIỀN Ths NGUYỄN QUỐC PHONG Kỹ sư NGUYỄN XUÂN DƯ CẦN THƠ 2014 XÁC NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG Sinh viên: Huỳnh Thị Cẩm Giang Mã số sinh viên: 2111962 Lớp: Hóa phân tích – Khóa: 37 Đề tài thực hiện: Khảo sát hàm lượng caffeine, Pb Cd cà phê địa bàn quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ Tôi, tác giả luận văn này, xin cam đoan chỉnh sửa luận văn theo ý kiến đóng góp Hội đồng phản biện Cần Thơ, ngày…tháng…năm 2014 Cán hướng dẫn Sinh viên thực Ths Lâm Phước Điền Huỳnh Thị Cẩm Giang Trường Đại học Cần Thơ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Khoa Khoa Học Tự Nhiên Độc lập – Tự dọ - Hạnh phúc Bộ môn Hóa  NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Cán hướng dẫn: Ths LÂM PHƯỚC ĐIỀN Ths NGUYỄN QUỐC PHONG Kỹ sư NGUYỄN XUÂN DƯ Đề tài: Khảo sát hàm lượng caffeine, Pb Cd cà phê địa bàn quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ Sinh viên thực hiện: HUỲNH THỊ CẨM GIANG  Mã số sinh viên: 2111913  Lớp: Hóa phân tích – khóa: 37 Nội dung nhận xét a Nhận xét hình thức LVTN b Nhận xét nội dung LVTN  Đánh giá nội dung thực  Những vấn đề hạn chế c Nhận xét sinh viên thực LVTN d Kết luận, kiến nghị điểm Cần Thơ, ngày tháng năm 2014 Cán hướng dẫn Trường Đại học Cần Thơ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Khoa Khoa Học Tự Nhiên Độc lập – Tự – Hạnh phúc Bộ môn Hóa  NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN Cán phản biện: Đề tài: Khảo sát hàm lượng caffeine, Pb Cd cà phê địa bàn quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ Sinh viên thực hiện: HUỲNH THỊ CẨM GIANG  Mã số sinh viên: 2111913  Lớp: Hóa phân tích – khóa: 37 Nội dung nhận xét a Nhận xét hình thức LVTN b Nhận xét nội dung LVTN  Đánh giá nội dung thực LVTN  Những vấn đề hạn chế c Nhận xét sinh viên thực d Kết luận, kiến nghị điểm Cần Thơ, ngày tháng năm 2014 Cán phản biện Trường Đại học Cần Thơ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Khoa Khoa Học Tự Nhiên Độc lập – Tự – Hạnh phúc Bộ môn Hóa  NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN Cán phản biện: Đề tài: Khảo sát hàm lượng caffeine, Pb Cd cà phê địa bàn quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ Sinh viên thực hiện: HUỲNH THỊ CẨM GIANG  Mã số sinh viên: 2111913  Lớp: Hóa phân tích – khóa: 37 Nội dung nhận xét a Nhận xét hình thức LVTN b Nhận xét nội dung LVTN  Đánh giá nội dung thực LVTN  Những vấn đề hạn chế c Nhận xét sinh viên thực d Kết luận, kiến nghị điểm Cần Thơ, ngày tháng năm 2014 Cán phản biện LỜI CẢM TẠ  Đầu tiên, em xin kính gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn quý thầy cô Bộ môn Hoá học, khoa Khoa học tự Nhiên, trường Đại học Cần Thơ tận tình dạy dỗ, truyền đạt cho kiến thức bổ ích suốt trình em học tập trường Bên cạnh đó, quý thầy cô quan tâm, động viên tạo điều kiện thuận lợi giúp chúng em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp Đặc biệt, em xin kính gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Lâm Phước Điền tận tình hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm quý báu giúp đỡ em suốt thời gian thực luận văn Em xin kính gửi lời cảm ơn đến anh Nguyễn Quốc Phong, anh Nguyễn Xuân Dư anh chị Trung tâm kỹ thuật Tiêu chuẩn đo lường chất lượng thành phố Cần Thơ tận tình bảo, giúp đỡ để em hoàn thành luận văn tốt nghiệp Các anh chị tạo hội để em tiếp cận với môi trường làm việc thực tế, góp phần nâng cao kiến thức ngành Hoá tích luỹ nhiều kỹ làm việc Cuối cùng, xin kính gửi lời cảm ơn chân thành ơn sâu sắc đến cha mẹ gắn bó, yêu thương để học tập tốt Tôi xin gửi lời cảm ơn đến thành viên lớp Cử nhân Hoá học K37, đăc biệt bạn thực tập Trung tâm kỹ thuật Tiêu chuẩn đo lường chất lượng thành phố Cần Thơ Các bạn động viên giúp đỡ lúc học tập, đời sống suốt thời gian thực luận văn Xin chân thành cảm ơn i Luận văn tốt nghiệp đại học Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 CHƯƠNG 4.1 caffeine KẾT QUẢ Thẩm định phương pháp HPLC xác định hàm lượng 4.1.1 Thẩm định phương pháp 4.1.1.1 Độ lặp lại Kết khảo sát độ lặp phương pháp trình bày bảng sau Bảng 4.1 Kết khảo sát độ lặp lại Số lần đo Thời gian lưu (phút) Diện tích đỉnh (đvdt) 5,588 69,547 5,542 68,723 5,541 69,011 5,550 68,556 5,513 69,253 Trung bình 5,547 69,014 SD 0,027 0,396 RSD (%) 0,487 0,574 Nhận xét: Phương pháp có độ lệch chuẩn tương đối RSD = 0,574% (< 2%), độ lặp lại phương pháp ổn định 34 Luận văn tốt nghiệp đại học Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 4.1.1.2 Hiệu suất thu hồi Kết khảo sát hiệu suất thu hồi trình  Điểm chuẩn 0,5 ppm: Bảng 4.2 Kết khảo sát hiệu suất thu hồi điểm chuẩn 0,5 ppm Sm+c (ppm) Sm (ppm) Sc(đo) (ppm) 83,003 69,547 82,342 68,723 83,012 69,011 82,554 68,556 82,977 69,253 Sđo (ppm) H% (%) RSD (%) 13,763 14,754 93,283 1,671 Nhận xét: Hiệu suất thu hồi điểm nồng độ 0,5 ppm 93,283% đạt yêu cầu  Điểm chuẩn ppm Bảng 4.3 Kết khảo sát hiệu suất thu hồi điểm chuẩn ppm Sm+c (ppm) Sm (ppm) Sc(đo) ppm) 180,456 69,547 181,057 68,723 180,328 69,011 181,005 68,556 180,555 69,253 Sđo (ppm) 111,666 118,102 H% (%) 94,550 RSD (%) 0,630 Nhận xét: Hiệu suất thu hồi điểm nồng độ ppm 94,550% đạt yêu cầu 35 Luận văn tốt nghiệp đại học Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37  Điểm chuẩn 10 ppm Bảng 4.4 Kết sát hiệu suất thu hồi điểm chuẩn 10 ppm Sm+c (ppm) Sm (ppm) 351,231 69,547 351,987 68,723 352,510 69,011 351,875 68,556 351,596 69,253 Sc(đo) ppm) Sđo (ppm) H% (%) RSD (%) 282,825 300,411 94,149 0,250 Nhận xét: Hiệu suất thu hồi điểm nồng độ 10 ppm 94,146% đạt yêu cầu Kết luận: Hiệu suất thu hồi khảo sát điểm nồng độ 0,5; 4; 10 ppm đạt hiệu suất cao 90% so với yêu cầu Vậy phương pháp khảo sát có hiệu suất thu hồi cao 4.1.1.3 Giới hạn phát giới hạn định lượng Kết khảo sát LOD LOQ trình bày dới Bảng 4.5 Kết khảo sát LOD LOQ STT C (ppm) S/N LOD LODtb 0,5 65,411 0,092 0,5 63,959 0,094 0,5 64,025 0,090 0,5 63,761 0,094 0,5 63,815 0,094 LOQ 0,093 0,279 Nhận xét: Giới hạn phát giới hạn định lượng phương pháp thấp: LOD = 0,093 ppm (< 0,1 ppm) LOQ = 0,279 ppm 36 Luận văn tốt nghiệp đại học Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 4.1.1.4 Khoảng tuyến tính Kết khảo sát khoảng tuyến tính được trình bày Bảng 4.6 Kết khảo sát khoảng tuyến tính Nồng độ C (ppm) Thời gian lưu Diện tích đỉnh (đvdt) 0,5 5,693 14,754 5,612 58,231 5,723 118,102 5,623 176,003 5,604 235,780 10 5,568 300,411 Đồ thị minh họa minh họa tính tuyến tính phương pháp Hình 4.1Đồ thị minh họa tính tuyến tính phương pháp Nhận xét: Hệ số tương quan R2 = 0,9997 nên quy trình định lượng caffeine đảm bảo tính tuyến tính khoảng nồng độ khảo sát Kết luận chung:  Kết khảo sát độ lặp lại, hiệu suất thu hồi, giới phát hiện, giới hạn định lượng khoảng tuyến tính sau:  Độ lặp lại RSD = 0,578% (< 2%)  Hiệu suất thu hồi lớn 80% theo định 2002/657/EC 37 Luận văn tốt nghiệp đại học Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37  Giới hạn phát thấp nhỏ 0,1 ppm: LOD = 0,093 ppm  Giới hạn định lượng thấp: LOQ = 0,279 ppm  Tính tuyến tính cao với R2 = 0,9997 (0,99 ≤ R2 ≤ 1) Quy trình định lượng caffeine cà phê HPLC đạt yêu cầu độ lặp lại, hiệu suất thu hồi, giới hạn phát hiện, giới hạn định lượng khoảng tuyến tính 4.1.2 Xác định hàm lượng caffeine Kết xác định hàm lượng caffeine trình bày Bảng 4.7 Kết khảo sát hàm lượng caffeine Khối lượng m(g) Diện tích đỉnh (đvdt) Hàm lượng Caffeine cà phê C’ (ppm) Mẫu 0,2583 162,906 21.277,58 Mẫu 0,2581 155,788 20.371,95 Mẫu 0,2561 140,234 18.504,49 Mẫu 0,2531 160,123 21.347,29 Mẫu 0,2598 134,400 17.490,38 Mẫu 0,2510 160,357 21.557,77 Mẫu 0,2538 150,795 20.063,04 Mẫu 0,2505 180,52 24.291,42 Mẫu 0,2511 153,367 20.621,27 Mẫu 10 0,2594 185,600 24.113,34 Mẫu 11 0,2544 188,383 24.952,83 Mẫu 12 0,2557 145,086 19.166,99 Mẫu 13 0,2513 200,477 26.868,28 Mẫu 14 0,2527 200,111 26.671,94 Mẫu 15 0,2554 140,878 18.637,43 Mẫu Nhận xét: Hàm lượng caffeine 15 mẫu cà phê khảo sát cao (lớn 10.000 ppm), mẫu 13 có hàm lượng caffeine cao 26.868,28 ppm mẫu có hàm lượng caffeine thấp 17.490,38 ppm 38 Luận văn tốt nghiệp đại học Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 4.2 Xác định hàm lượng Pb, Cd phương pháp ICP-OES (phương pháp 2) 4.2.1 Xác định hàm lượng Pb Kết khảo sát hàm lượng Pb trình bày Bảng 4.8 Kết xây dựng đường chuẩn Pb Nồng độ C (ppm) Cường độ tín hiệu I (đvcđ) 10,5 0,1 381,9 0,3 1098,6 0,5 1869,8 1,0 3726,9 cường độ tín hiệu I (đvcđ) Đồ thị minh họa kết xây dựng đường chuẩn Pb 4000 3500 3000 2500 2000 y = 3720.1x + 3.8892 R = 0.9999 1500 1000 500 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.2 nồng độ C (ppm) Hình 4.2 Đồ thị minh họa đường chuẩn Pb 39 Luận văn tốt nghiệp đại học Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 Bảng 4.9 Kết xác định hàm lượng Pb cà phê Mẫu m (g) Cm+c (ppm) Cm (ppm) C’ Cc(đo) (ppm) (ppm) C(đo) (ppm) H% (%) RSD (%) 2,0003 0,0954 0,0006 0,03 0,1016 91,24 3,128 2,0012 0,0956 0,0005 0,025 2,0016 0,0894 0,0002 0,01 2,0064 0,0965 0,0004 0,0199 2,0063 0,0957 0,0009 0,0449 2,0038 0,0928 0,0009 0,0449 2,0013 0,0942 0,0002 0,01 2,0049 0,0960 0,0007 0,0349 2,0032 0,0896 0,0008 0,0399 10 2,0066 0,0927 0,0005 0,0249 11 2,0037 0,0960 0,0005 0,025 12 2,0070 ,0927 0,0007 0,0349 13 2,0006 0,0875 0,0002 0,01 14 2,0041 0,0954 0,0003 0,015 15 2,0058 0,0892 0,0002 0,01 0,0927 Trong đó: m: khối lượng cà phê (g) H%: hiệu suất thu hồi phương pháp (%) Cm+c: hàm lượng Pb mẫu thêm chuẩn (ppm) C: giá trị hàm lượng Pb tính từ đường chuẩn (ppm) Cc(đo): hàm lượng trung bình chuẩn Pb thu hồi (ppm) Cđo: hàm lượng Pb chuẩn 0,1 ppm đo (ppm) C’: hàm lượng Pb mẫu cà phê (ppm) Nhận xét: Hàm lượng Pb mẫu cà phê khảo sát thấp giới hạn cho phép,giới hạn cho phép QCVN 8-2:2011/BYT ppm Hiệu suất thu hồi phương pháp cao 91,24 % với RSD = 3,128 % 40 Luận văn tốt nghiệp đại học 4.2.2 Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 Xác định hàm lượng Cd Kết khảo sát hàm lượng Cd trình bày đây: Bảng 4.10 Kết xây dựng đường chuẩn Cd Nồng độ C (ppm) Cường độ tín hiệu I (đvcđ) 102,7 0,1 811,8 0,3 2120,9 0,5 3501,5 1,0 6949,7 Đồ thị minh họa kết xây dựng đường chuẩn Cd cường độ tín hiệu I (đvcđ) 8000 7000 6000 5000 4000 y = 6836x + 99.65 3000 R = 0.9999 2000 1000 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.20 nồng độ C (ppm) Hình 4.3 Đồ thị minh họa đường chuẩn Cd 41 Luận văn tốt nghiệp đại học Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 Bảng 4.11 Kết xác định hàm lượng Cd Mẫu m (g) Cm+c (ppm) Cm (ppm) C’ (ppm) Cc(đo) (ppm) C(đo) (ppm) H% (%) RSD (%) 2,0003 0,0922 0,0004 0,02 0,0889 0,1042 85,32 3,262 2,0012 0,0882 0,0003 0,015 2,0016 0,0858 0,0002 0,01 2,0064 0,0958 0,0003 0,015 2,0063 0,0901 0,0008 0,0399 2,0038 0,0909 0,0002 0,01 2,0013 0,0861 0,0003 0,015 2,0049 0,0885 0,0006 0,0299 2,0032 0,0870 0,0002 0,01 10 2,0066 0,0876 0,0003 0,015 11 2,0037 0,0872 0,0005 0,025 12 2,0070 0,0915 0,0006 0,0299 13 2,0006 0,0908 0,0007 0,035 14 2,0041 0,0855 0,0005 0,0249 15 2,0058 0,0924 0,0004 0,0199 Trong đó: m: khối lượng cà phê (g) H%: hiệu suất thu hồi phương pháp (%) Cm+c: hàm lượng Cd mẫu thêm chuẩn (ppm) C: giá trị hàm lượng Cd tính từ đường chuẩn (ppm) Cc(đo): hàm lượng trung bình chuẩn Cd thu hồi (ppm) Cđo: hàm lượng Cd chuẩn 0,1 ppm đo (ppm) C’: hàm lượng Cd mẫu cà phê (ppm) 42 Luận văn tốt nghiệp đại học Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 Nhận xét: Nhìn chung, hàm lượng Cd mẫu cà phê khảo sát thấp giới hạn cho phép,giới hạn cho phép QCVN 8-2:2011/BYT ppm Hiệu suất thu hồi phương pháp cao H% = 85,32 % với RSD = 3,262 % 43 Luận văn tốt nghiệp đại học CHƯƠNG 5.1 Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Sau thời gian tháng thực đề tài “Khảo sát số độc tố cà phê địa bàn quận Ninh Kiều Thành phố Cần Thơ”, đề tài tiến hành khảo sát tiêu hàm lượng caffeine, hàm lượng Pb hàm lượng Cd 15 mẫu cà phê lấy từ điểm chợ thuộc quận Ninh Kiều Thành phố Cần Thơ Đồng thời đề tài tiến hành đánh giá phương pháp xác định hàm lượng caffeine phương pháp HPLC tính toán hiệu suất thu hồi phương pháp xác định hàm lượng Pb Cd hệ thống ICP-OES Qua kết phân tích, nhận thấy rằng: Quy trình định lượng caffeine cà phê HPLC đạt yêu cầu độ lặp lại, hiệu suất thu hồi, giới hạn phát hiện, giới hạn định lượng khoảng tuyến tính Cụ thể là:  Độ lặp lại RSD = 0,578% (< 2%)  Hiệu suất thu hồi lớn 80% theo định 2002/657/EC  Giới hạn phát thấp nhỏ 0,1 ppm: LOD = 0,093 ppm  Giới hạn định lượng thấp: LOQ = 0,279 ppm  Tính tuyến tính cao với R2 = 0,9997 (0,99 ≤ R2 ≤ 1) Phương pháp áp dụng rộng rãi để xác định hàm lượng caffeine phòng thí nghiệm Hàm lượng caffeine 15 mẫu cao (lớn 10.000 ppm), cao mẫu cà phê điểm chợ Trần Việt Châu (26.868,28 ppm) thấp mẫu cà phê điểm chợ Xuân Khánh (17.490,38 ppm) Nhìn chung mẫu cà phê bị ô nhiễm kim loại Pb Cd, nhiên hàm lượng ô nhiễm thấp mức cho phép QCVN 8-2:2011/BYT (giới hạn cho phép cà phê ô nhiễm Pb ppm Cd ppm) 5.2 Kiến nghị Vấn đề kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng ngày quan trọng cấp bách Đặc biệt sản phẩm sử dụng phổ biến ưa chuộng cà phê Do việc kiểm tra độc tố cà phê quan trọng, góp phần đánh giá chất lượng cà phê Do hạn chế thời gian điều kiện phòng thí nghiệm nên đề tài tiến hành nghiên cứu số tiêu Ngoài ra, tiêu nấm mốc ochratoxin (A, B, C), aflatoxin B1,…cần mở rộng nghiên cứu 44 Luận văn tốt nghiệp đại học Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 Bên cạnh đó, việc sử dụng thiết bị phân tích đại HPLC-MS xem xét để kết phân tích xác Mở rộng đối tượng nghiên cứu loại cà phê hoà tan hay nước giải khát để cung cấp nhiều thông tin cho người tiêu dùng 45 Luận văn tốt nghiệp đại học Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO  Tài liệu Tiếng Việt (1) Phạm Luận(1999) Giáo trình vấn đề sở kỹ thuật xử lý mẫu phân tích Đại học Quốc gia tổng hợp Hà Nội Trang 22-77 (2) Phạm Văn Sổ Bùi Thị Nhu Thuận (1991) Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm Trường đại học bách khoa Hà Nội Trang 590-591 (3) Nguyễn Thị Diệp Chi (2008) Giáo trình kiểm nghiệm thực phẩm dược phẩm Bộ môn hoá Đại học Cần Thơ Trang 1-27 (4) Nguyễn Thị Diệp Chi (2008) Giáo trình phương pháp phân tích đại Bộ môn hoá Đại học Cần Thơ Trang 1-114 (5) Phạm Xuân Đà, Lê Thị Hồng Hảo, Trần Cao Sơn Nguyễn Thành Trung (2010) Thẩm định phương pháp phân tích hoá học vi sinh vật Nhà xuất khoa học kỹ thuật,Hà Nội Trang 10-59 (6) Nguyễn Kim Phi Phụng (2007) Các phương pháp cô lập hợp chất hữu Nhà xuất bả khoa học kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh Trang 335-451 (7) Nguyễn Trần Phú (2011) Xác định hàm lượng caffeine số sản phẩm cà phê Đại học Cần Thơ Tài liệu nước (8) Reddy, K J., Kumar, J R., Ramachandraiah, C., Thriveni, T., and Reddy, A V (2007) Spectrophotometric determination of zinc in foods using N-ethyl-3-carbazolecarboxaldehyde-3-thiosemicarbazone: Evaluation of a new analytical reagent Food Chemistry, 101, 585–591 (9) Janardhan Reddy Koduru & Kap Duk Lee (2013) Evaluation of thiosemicarbazone derivative as chelating agent for the simultaneous removal and trace determination of Cd(II) and Pb(II) in food and water samples Food Chemistry 150 (2014) , 1–8 (10) Abebe Belay, Kassahun Ture, Mesfin Redi and Araya Asfaw (2007) Measurement of caffeine in coffee beans with UV/vis spectrometer Food Chemistry 108 (2008) 310–315 46 Luận văn tốt nghiệp đại học Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 Các trang web (11) http://cfpub.epa.gov/ncea/cfm/recordisplay.cfm?deid=158823#Down load (12) http://vietbao.vn/Khoa-hoc/Ngo-doc-cadmium-mat-khoang-chat-trongxuong/20064674/188/ (13) http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/2002-0910_Explanatory_note_Heavy_Metals.pdf (14) www.elsevier.com/locate/foodchem 47 Luận văn tốt nghiệp đại học Huỳnh Thị Cẩm Giang – MSSV: 2111913 Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 PHỤ LỤC  (1) Một số sắc ký đồ thu qua trình xác định hàm lượng caffeine hệ thống HPLC (được đính kèm) - Sắc ký đồ mô tả hàm lượng caffeine dung dịch chuẩn có nồng độ 0,5; 2; 4; 6; 8; 10 ppm - Sắc ký đồ môt tả hàm lượng caffeine cà phê mẫu 1, mẫu mẫu 11 (2) Kết xác định hàm lượng Pb Cd hệ thống ICP-OES (được đính kèm) (3) Trong trình sản xuất cà phê rang cần ý số bước quan trọng nhằm hạn chế ô nhiễm độc tố Pb Cd cà phê thành phẩm: - Quả cà phê nguyên liệu sau thu hoạch: đất trồng, nguồn nước tưới tiêu phân bón có chứa độc tố nguyên nhân làm cà phê sau thu hoạch chứa lượng độc tố - Rửa bóc vỏ cà phê: nguồn nước dung để rửa cà cà phê phải đảm bảo sạch, không bị nhiễm độc tố - Tiến hành rang cà phê: dụng cụ rang cà phê phải kiểm tra, hạn chế sử dụng dụng cụ sản xuất từ hợp kim Pb Cd 48 [...]... Ngành: Hóa phân tích – Khóa: 37 trong cà phê Qua đó có thể đánh giá sơ bộ chất lượng cà phê trên địa bàn quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ 1.2 Mục tiêu Nhằm đánh giá chất lượng cà phê trên địa bàn quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ thông qua khảo sát một số độc tố như: caffeine, Pb, Cd Cụ thể:  Xác định hàm lượng caffeine bằng hệ thống HPLC-DAD  Xác định hàm lượng Pb và Cd bằng hệ ICP – OES 2 Luận văn... thận, chúng làm tổn thương thậm chí phá hủy các mô của gan và thận Bên cạnh đó, Pb còn ảnh hưởng đến quá trình tạo sắc tố cho máu làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến quá trình hô hấp Cd có thể giải phóng Ca trong xương làm xương yếu và dễ vỡ Vậy, đề tài Khảo sát hàm lượng caffeine, Pb và Cd trong cà phê trên địa bàn quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ được tiến hành nhằm xác định một số độc tố 1 Luận văn...  Mục tiêu của đề tài là nghiên cứu và đánh giá chất lượng cà phê trên địa bàn quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ Đề tài thực hiện nghiên cứu các chỉ tiêu như hàm lượng caffeine, hàm lượng Pb, Cd Các phương pháp phân tích được chọn để nghiên cứu bao gồm phân tích caffeine bằng hệ thống sắc ký lỏng hiệu năng cao ghép đầu dò phát quang diod (HPLC-DAD), phân tích Pb và Cd bằng hệ thống phổ phát xạ quang... Cây cà phê trưởng thành có thể cao từ 4-6 m, nếu để mọc hoang dã có thể cao đến 15 m Quả hình bầu dục, mỗi quả chứa hai hạt cà phê Cà phê chè sau khi trồng khoảng 3-4 năm thì có thể bắt đầu thu hoạch Trên thị trường, cà phê chè được đánh giá cao hơn cà phê vối Vì nó có hương vị thơm ngon và hàm lượng caffeine cao nên một bao cà phê chè (60 kg) có giá cao gấp đôi một bao cà phê vối Việc phát triển cà phê. .. Giống như cà phê chè, cà phê vối có thể thu hoạch sau khi cây được 3-4 năm tuổi Cà phê vối có hàm lượng caffeine gấp đôi cà phê chè nhưng hương thơm không tinh khiết, do vậy nó được đánh giá thấp hơn Năm 2004, Việt Nam xuất khẩu 14 triệu bao cà phê vối, chiếm gần một nửa lượng cà phê toàn thế giới (trên 30 triệu bao) Hiện nay diện tích trồng cà phê vối chiếm gần 90% diện tích đất trồng cà phê ở Việt... quả sát hiệu suất thu hồi tại điểm chuẩn 10 ppm 36 Bảng 4.5 Kết quả khảo sát LOD và LOQ 36 Bảng 4.6 Kết quả khảo sát khoảng tuyến tính 37 Bảng 4.7 Kết quả khảo sát hàm lượng caffeine 38 Bảng 4.8 Kết quả xây dựng đường chuẩn Pb 39 Bảng 4.9 Kết quả xác định hàm lượng Pb trong cà phê 40 Bảng 4.10 Kết quả xây dựng đường chuẩn Cd 41 Bảng 4.11 Kết quả xác định hàm lượng. .. nghiên cứu trên các mẫu cà phê được lấy từ 3 điểm chợ thuộc quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ Kết quả nghiên cứu cho thấy các mẫu cà phê có hàm lượng caffeine cao (lớn hơn 10.000 ppm) và các mẫu đều bị ô nhiễm kim loại Pb, Cd Tuy nhiên, sự ô nhiễm này đều thấp hơn giới hạn cho phép của QCVN về sự ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm ii LỜI CAM ĐOAN  Tất cả những dữ liệu, số liệu sử dụng trong luận... Cà phê mít (Coffea Excels) Cà phê mít thuộc họ Thiến thảo, là một trong 3 loại chính của họ cà phê Cà phê mít thường được trộn với cà phê vối hay cà phê chè khi rang để tạo hương vị đặc biệt Cà phê mít có thân cây cao 2-5m Thân, lá, quả đều to, khác biệt hẳn các loại cây khác Do lá to, xanh đậm, nhìn xa như cây mít nên được gọi là cà phê mít; hạt to, thon dài và màu trắng Cây có đặc tính chịu hạn và. .. độ chín, điều kiện canh tác, phương pháp chế biến và bảo quản 2.1.4.1 Nước Trong nhân cà phê đã sấy khô có khoảng 10-12% nước dạng liên kết Sau khi rang hàm lượng nước chỉ còn khoảng 2,7% Hàm lượng nước trong cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cà phê Nếu độ ẩm cao, vi sinh vật dễ phát triển và làm giảm hương vị cà phê 2.1.4.2 Chất khoáng Hàm lượng chất khoáng khoảng 3-5%, chủ yếu là K, Mg, P,... nhiều trong nước, ít tan trong ethanol, không tan trong ether và chloroform Tính chất quý của trigonelline là dễ phân huỷ tạo thành acid nicotinic (tiền vitamine PP) dưới tác dụng của nhiệt 2.1.4.7 Chất thơm Hàm lượng chất thơm trong cà phê tương đối nhỏ, bao gồm các acid, aldehide, cetone, phenol, alcohol, ester,…chúng hình thành và tích luỹ trong trong quá trình phát triển của quả cà phê hay trong ... chất lượng cà phê địa bàn quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ 1.2 Mục tiêu Nhằm đánh giá chất lượng cà phê địa bàn quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ thông qua khảo sát số độc tố như: caffeine, Pb, Cd. ..TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN BỘ MÔN HÓA    HUỲNH THỊ CẨM GIANG KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG CAFFEINE, Pb VÀ Cd TRONG CÀ PHÊ TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN NINH KIỀU THÀNH PHỐ CẦN THƠ LUẬN VĂN... VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN Cán phản biện: Đề tài: Khảo sát hàm lượng caffeine, Pb Cd cà phê địa bàn quận Ninh Kiều thành phố Cần Thơ Sinh viên thực hiện: HUỲNH THỊ CẨM GIANG  Mã số sinh