Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG LÊ THỊ HỒNG HẠNH KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA BAO BÌ VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA CHÔM CHÔM Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn: Th.S PHAN THỊ THANH QUẾ Th.S PHAN THỊ ANH ĐÀO Cần Thơ, 2010 Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Luận văn sau với tên đề tài: “KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA BAO BÌ VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA CHÔM CHÔM”, sinh viên Lê Thị Hồng Hạnh thực báo cáo, hội đồng chấm phản biện thông qua Chủ tịch hồi đồng Giáo viên hướng dẫn Phan Thị Thanh Quế Phan Thị Anh Đào Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành biết ơn cô Phan Thị Thanh Quế cô Phan Thị Anh Đào tận tình hướng dẫn, quan tâm, khuyên bảo đầu tư kinh phí để hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp Chân thành cảm ơn thầy cô trường đại học Cần Thơ, đặc biệt thầy cô môn Công nghệ thực phẩm truyền đạt kiến thức chuyên ngành thật bổ ích Chân thành cảm ơn thầy cô, cán hướng dẫn phòng thí nghiệm tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành tốt thí nghiệm suốt trình thực tập Cảm ơn bạn Hiếu, Hảo trực tiếp hổ trợ cho để hoàn thành tốt luận văn Cảm ơn anh chị cao học, bạn Mỹ, Thuận, Như bạn Công nghệ thực phẩm khóa 33 quan tâm động viên giúp đỡ suốt trình thực luận văn Cám ơn bạn em nhà trọ Anh Hào tận tình giúp đỡ việc mua nguyên liệu chuẩn bị bao bì để bố trí thí nghiệm Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ TÓM LƯỢC Với mục đích khảo sát điều kiện bảo quản để kéo dài thời gian tồn trữ, giảm tổn thất chất dinh dưỡng trì chất lượng chôm chôm sau thu hoạch Đề tài “Khảo sát ảnh hưởng bao bì nhiệt độ bảo quản đến thay đổi chất lượng chôm chôm” thực với nội dung sau: Chôm chôm thu mua từ vườn cố định, độ chín thích hợp (độ chín vừa) có khối lượng tương đối đồng Sau lựa chọn, chôm chôm cho vào loại bao bì khác nhau: thùng carton, hộp PP đục lỗ 2%, khay PSE kết hợp với phủ màng PVC, mẫu không cho vào bao bì (mẫu đối chứng) Tất mẫu bảo quản bốn điều kiện nhiệt độ: – 7oC, 10 – 12oC, 15 – 17oC nhiệt độ thường Trong trình bảo quản tiến hành phân tích tiêu như: hao hụt khối lượng, hàm lượng chất khô hòa tan, pH hàm lượng vitamin C theo thời gian bảo quản Các kết thu được:  Chôm chôm hư hỏng nhanh chóng bảo quản điều kiện nhiệt độ thường (sau ngày bảo quản) Ở nhiệt độ lạnh, chôm chôm hư hỏng chậm hơn, thời gian bảo quản dài (12 ngày) Mẫu bao gói PSE kết hợp với PVC giữ chất lượng cảm quan tốt thí nghiệm  Tất mẫu có tỷ lệ hao hụt khối lượng tăng dần theo thời gian bảo quản Ở nhiệt độ thường chôm chôm giảm khối lượng nhanh chóng (giảm 18% sau ngày bảo quản) Ở nhiệt độ lạnh giảm khối lượng Đặc biệt, mẫu bao gói khay PSE kết hợp với phủ màngPVC có tỷ lệ hao hụt khối lượng thấp (giảm 5% sau 12 ngày) bao bì PP (22,3% sau 12 ngày), bao bì carton (21,73% sau 10 ngày) mẫu đối chứng giảm khối lượng nhiều (33,83% sau 10 ngày)  Hàm lượng chất khô hòa tan giảm theo thời gian bảo quản dao động từ 18,2 – 17,52 pH chôm chôm tăng theo thời gian bảo quản dao động từ 4,44 – 4,56 Hàm lượng vitamin C giảm theo thời gian bảo quản dao động từ 20,68 – 18,98 Kết thống kê cho thấy nhiệt độ bao bì không ảnh hưởng đến thay đổi oBrix, pH hàm lượng vitamin C chôm chôm Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM LƯỢC ii MỤC LỤC .iii DANH SÁCH HÌNH v DANH SÁCH BẢNG vi CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 GIỚI THIỆU 2.1 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CHƯƠNG II LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CHÔM CHÔM 2.1.1 Nguồn gốc phân bố 2.1.2 Phân loại số giống chôm chôm 2.1.3 Đặc tính thực vật chôm chôm 2.1.4 Giá trị dinh dưỡng chôm chôm 2.1.5 Thu hoạch 2.1.6 Bệnh thối trái chôm chôm 2.2 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ SAU THU HOẠCH 2.2.1 Các trình vật lý…………………………………………………………… 2.2.2 Các trình sinh lý sinh hóa 2.3 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI 10 2.3.1 Bảo quản nhiệt độ thường 10 2.3.2 Bảo quản lạnh 11 2.3.3 Bảo quản phương pháp kiểm soát khí tồn trữ 12 2.3.4 Bảo quản phương pháp điều chỉnh khí bao gói 12 2.4 MỘT SỐ BAO BÌ SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN CHÔM CHÔM TRONG THÍ NGHIỆM 14 2.4.1 Bao bì polypropylen (PP) 14 2.4.2 Bao bì expanded polystyrene (PSE) 15 2.4.3 Bao bì polyvinylchlorid (PVC) 15 Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng chôm chôm tính 100g ăn Bảng 2: Khả thấm khí số loại màng mỏng 16 Bảng 3: Kết thống trung bình nghiệm thức tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) theo nhiệt độ thời gian bảo quản khác 24 Bảng 4: Kết thống trung bình nghiệm thức tỷ lệ hao hụt khối lượng (%) theo loại bao bì thời gian bảo quản khác 25 Bảng 5: Kết thống trung bình nghiệm thức thay đổi oBrix (%) theo nhiệt độ thời gian bảo quản khác 27 Bảng 6: Kết thống trung bình nghiệm thức thay đổi oBrix (%) theo loại bao bì thời gian bảo quản khác 28 Bảng 7: Kết thống trung bình nghiệm thức thay đổi pH theo nhiệt độ thời gian bảo quản khác 30 Bảng 8: Kết thống trung bình nghiệm thức thay đổi pH theo loại bao bì thời gian bảo quản khác 31 Bảng 9: Kết thống trung bình nghiệm thức thay đổi hàm lượng vitamin C (mg%) theo nhiệt độ thời gian bảo quản khác 33 Bảng 10: Kết thống trung bình nghiệm thức thay đổi hàm lượng vitamin C (mg%) theo loại bao bì thời gian bảo quản khác 33 Bảng 11: Kết cảm quan chôm chôm theo thời gian bảo quản 35 Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Cây chôm chôm Hình 2: Trái chôm chôm Hình 3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 21 Hình 4: Đồ thị biểu diễn tỷ lệ hao hụt khối lượng theo loại bao bì, nhiệt độ thời gian bảo quản 23 Hình 5: Đồ thị biểu diễn tỷ lệ hao hụt khối lượng nhiệt độ theo thời gian bảo quản 24 Hình 6: Đồ thị biểu diễn tỷ lệ hao hụt khối lượng loại bao bì theo thời gian bảo quản 25 Hình 7: Đồ thị biểu diễn thay đổi oBrix theo loại bao bì, nhiệt độ thời gian bảo quản 26 Hình 8: Đồ thị biểu diễn thay đổi oBrix nhiệt độ theo thời gian bảo quản 28 Hình 9: Đồ thi biểu diễn thay đổi oBrix loại bao bì theo thời gian bảo quản 28 Hình 10: Đồ thị biểu diễn thay đổi pH theo loại bao bì, nhiệt độ thời gian bảo quản 29 Hình 11: Đồ thị biểu diễn thay đổi pH nhiệt độ theo thời gian bảo quản 30 Hình 12: Đồ thị biểu diễn thay đổi pH loại bao bì theo thời gian bảo quản 31 Hình 13: Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng vitamin C theo loại bao bì, nhiệt độ thời gian bảo 32 Hình 14: Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng vitamin C nhiệt độ theo thời gian bảo quản 33 Hình 15: Đồ thị biểu diễn thay đổi hàm lượng vitamin C loại bao bì theo thời gian bảo quản 34 Hình 16: Mẫu chôm chôm nguyên liệu ban đầu 37 Hình 17: Mẫu chôm chôm sau ngày bảo quản nhiệt độ 10oC 37 Hình 18: Mẫu chôm chôm sau ngày bảo quản nhiệt độ 30oC 37 Hình 19: Mẫu chôm chôm sau ngày bảo quản nhiệt độ 10oC 38 Hình 20: Mẫu chôm chôm sau 12 ngày bảo quản nhiệt độ 10oC 38 Hình 21: Mẫu chôm chôm sau 12 ngày bảo quản nhiệt độ 15oC 38 Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 GIỚI THIỆU Ở vùng đồng sông Cửu Long tiếng với loại ăn thơm ngon, đặc trưng miền nhiệt đới như: sầu riêng, xoài, loại có múi chôm chôm,… Chôm chôm trồng nhiều tỉnh Vĩnh Long, Bến Tre, Cần Thơ, Sóc Trăng… với diện tích lớn cho sản lượng cao Chôm chôm hút người tiêu dùng với hương vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn có giá trị dinh dưỡng cao Do chôm chôm xuất nhiều nước giới để tăng giá trị kinh tế cho người nông dân Tuy nhiên, trình vận chuyển tiêu thụ thị trường, chôm chôm dễ bị héo, hoá nâu, giảm khối lượng… Do đó, làm giảm giá trị thương phẩm chôm chôm Đồng thời, xã hội ngày phát triển yêu cầu thực phẩm ngày cao Người tiêu dùng yêu cầu sản phẩm chất lượng, an toàn, vệ sinh mà có hình thức đẹp Để đáp ứng yêu cầu cần có nghiên cứu nhằm kéo dài thời gian bảo quản trì chất lượng ban đầu chôm chôm, giảm tổn thất sau thu hoạch Hiện có nhiều phương pháp bảo quản áp dụng cho chôm chôm như: bảo quản lạnh, bảo quản hóa chất, bảo quản phương pháp kiểm soát khí tồn trữ, bảo quản phương pháp điều chỉnh khí bao gói… Trong đó, phương pháp bảo quản phương pháp kiểm soát khí tồn trữ kết hợp với bảo quản lạnh nhiều người quan tâm kéo dài thời gian bảo quản giữ chất lượng tươi Vì bảo quản nhiệt độ thấp bao bì làm giảm tốc độ hô hấp trình bảo quản Ngoài ra, phương pháp tương đối dễ áp dụng, tiện lợi cho việc vận chuyển xa Tuy nhiên việc lựa chọn loại bao bì nhiệt độ tối ưu chôm chôm cần quan tâm Chính việc “Khảo sát ảnh hưởng bao bì nhiệt độ bảo quản đến thay đổi chất lượng chôm chôm” cần thiết thiết thực tình hình kinh tế nước ta 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Mục tiêu nghiên cứu đề tài lựa chọn loại bao bì khoảng nhiệt độ thích hợp để kéo dài thời gian tồn trữ, giảm tổn thất chất dinh dưỡng trì chất lượng chôm chôm tươi sau thu hoạch Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ CHƯƠNG II LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CHÔM CHÔM 2.1.1 Nguồn gốc phân bố Chôm chôm (Hình 1) có nguồn gốc Malaysia Từ đó, phía Tây lan sang Thái Lan, Myanma, phía Đông lan sang Việt Nam, Philippines Hiện nay, chôm chôm trồng nhiều Malaysia, Philippines, Thái Lan Indo-China Ngoài ra, Ấn Độ, Singapore, Sri Lanka, Úc, Myanma, Việt Nam, Puerto-Rico số nước nhiệt đới khác có trồng chôm chôm Ở nước ta nay, chôm chôm trồng nhiều tỉnh Nam như: Bến Tre, Tiền Giang, Vĩnh Long, Cần Thơ, Đồng Nai,… Hình 1: Cây chôm chôm 2.1.2 Phân loại số giống chôm chôm Tên chôm chôm có nguồn gốc từ chữ Malaysia “Rambut” có nghĩa lông (tức trái có lông), gọi trái vải có lông Cây chôm chôm thuộc họ Sapindaceae bao gồm khoảng 125 giống 1000 loài, phân bố rộng rải vùng khí hậu nhiệt đới nóng ẩm (Trần Thượng Tuấn, 1994) Theo Trần Thượng Tuấn (1994) đồng sông Cửu Long có số giống chôm chôm trồng sau:  Chôm chôm Java: có nguồn gốc từ Indonesia, gồm có hai loại gai ngắn gai dài Loại gai ngắn trái to trồng phổ biến Đồng sông Cửu Long trái chín có màu đỏ, ngọt, thơm hơn, mọng nước, thịt tróc Loại gai dài có màu đỏ nhạt dẹp, phẩm chất  Chôm chôm xiêm: to, chín màu đỏ sẫm, ăn ngọt, thịt giòn, tróc, dễ bị lép Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ  Chôm chôm nhãn: nguồn gốc Indonesia thơm mùi nhãn, tròn, kích thước nhỏ giống khác, hai bên có rãnh dọc kéo dài từ đỉnh đến đáy giống hai phần úp lại Vỏ dày, cứng, gai ngắn, chín có màu xanh vàng hay đỏ, thịt dày nhiều nước ngọt, tróc vỏ  Chôm chôm trái ráp: giống chôm chôm Java gai ngắn trái có rãnh dọc bên hông giống hai trái ráp lại Phẩm chất ngon  Chôm chôm ta: tròn, nhỏ, chín có màu vàng đến đỏ nhạt, thịt mỏng, không tróc, có vị chua 2.1.3 Đặc tính thực vật chôm chôm Theo Trần Thượng Tuấn (1994), chôm chôm có số đặc tính thực vật sau: Thân Trong điều kiện bình thường cao khoảng 10 – 15m Tán rộng khoảng 2/3 chiều cao, hình dạng tán thay đổi tuỳ theo giống trồng Nhánh non có lông nâu Cây mọc từ hột thường có thân thẳng nhánh mọc dày Lá Lá chôm chôm thuộc dạng kép, mọc xen, dài từ – 30cm Mỗi kép có - cặp chét, xếp xen kẻ hay đối diện trục Hoa Chùm hoa có phủ lông tơ, dài khoảng 15-20cm, chùm cho từ 50-1700 hoa Hoa có màu trắng xanh nhạt, đường kính khoảng 4mm phủ nhiều lông ngắn nhỏ, cuống ngắn, màu vàng xanh nhạt có phủ lông dày Đài hoa hình cốc, có từ - thùy màu xanh vàng lợt, phủ lông bên bên Hoa chôm chôm có loại: hoa đực, hoa hoa lưỡng tính Tỉ lệ hoa thay đổi tùy giống, tùy mùa Trái Hình 2: Trái chôm chôm Quả chín có màu vàng hay đỏ, tùy giống Quả kết lại thành chùm, chùm có vài đến 10-12 Phần cơm có màu trắng đục đến trắng ngà mô Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for TT KL by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -15 8.65 X 10 8.88833 X 10.17 X 30 17.395 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến hao hụt khối lượng ngày Analysis of Variance for TT KL - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 1704.1 852.051 129.84 0.0000 B:NHIETDO 25.7727 12.8863 1.96 0.1960 INTERACTIONS AB 14.234 3.55851 0.54 0.7092 RESIDUAL 59.0607 6.56231 -TOTAL (CORRECTED) 1803.17 17 -Multiple Range Tests for TT KL by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -10 12.6667 X 13.9917 X 15 15.5933 X -Multiple Range Tests for TT KL by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -4 2.97167 X 12.6117 X 26.6683 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến hao hụt khối lượng ngày Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 50 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Analysis of Variance for TT KL - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 1767.83 883.913 143.87 0.0000 B:NHIETDO 6.46621 3.23311 0.53 0.6079 INTERACTIONS AB 30.991 7.74776 1.26 0.3532 RESIDUAL 55.2956 6.14396 -TOTAL (CORRECTED) 1860.58 17 -Multiple Range Tests for TT KL by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -5 15.0533 X 10 15.3983 X 15 16.4617 X -Multiple Range Tests for TT KL by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -4 3.645 X 15.3533 X 27.915 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến hao hụt khối lượng ngày 10 Analysis of Variance for TT KL - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 2598.36 1299.18 239.81 0.0000 B:NHIETDO 21.1043 10.5522 1.95 0.1982 INTERACTIONS AB 9.21862 2.30466 0.43 0.7870 RESIDUAL 48.7575 5.41749 -TOTAL (CORRECTED) 2677.44 17 -Multiple Range Tests for TT KL by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -5 18.2883 X 10 19.5633 X 15 20.94 X Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 51 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for TT KL by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -4 4.44333 X 20.5183 X 33.83 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến hao hụt khối lượng ngày 12 Analysis of Variance for TT KL - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 2099.44 1049.72 2669.17 0.0000 B:NHIETDO 22.4407 22.4407 57.06 0.0003 INTERACTIONS AB 12.8405 6.42023 16.33 0.0037 RESIDUAL 2.35965 0.393275 -TOTAL (CORRECTED) 2137.08 11 -Multiple Range Tests for TT KL by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -5 19.745 X 10 22.48 X -Multiple Range Tests for TT KL by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -4 4.255 X 22.52 X 36.5625 X Sự thay đổi oBrix Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến oBrix ngày Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 52 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Analysis of Variance for BRIX - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:NHIETDO 0.606667 0.202222 0.24 0.8639 B:BAO BI 0.343333 0.171667 0.21 0.8157 INTERACTIONS AB 5.80333 0.967222 1.17 0.3842 RESIDUAL 9.94 12 0.828333 -TOTAL (CORRECTED) 16.6933 23 -Multiple Range Tests for BRIX by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -10 17.2333 X 17.3 X 30 17.5 X 15 17.6333 X -Multiple Range Tests for BRIX by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 17.25 X 17.475 X 17.525 X -o Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến Brix ngày Analysis of Variance for BRIX - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 0.180833 0.0904167 0.47 0.6344 B:NHIETDO 0.38125 0.127083 0.66 0.5897 INTERACTIONS AB 2.9025 0.48375 2.53 0.0808 RESIDUAL 2.295 12 0.19125 -TOTAL (CORRECTED) 5.75958 23 -Multiple Range Tests for BRIX by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -10 17.25 X 17.45 X 15 17.55 X 30 17.5667 X Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 53 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for BRIX by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -3 17.375 X 17.4125 X 17.575 X -o Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến Brix ngày Analysis of Variance for BRIX - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 0.167778 0.0838889 1.62 0.2500 B:NHIETDO 2.83111 1.41556 27.40 0.0001 INTERACTIONS AB 0.818889 0.204722 3.96 0.0401 RESIDUAL 0.465 0.0516667 -TOTAL (CORRECTED) 4.28278 17 -Multiple Range Tests for BRIX by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -15 17.2167 X 17.35 X 10 18.1167 X -Multiple Range Tests for BRIX by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -4 17.4333 X 17.5833 X 17.6667 X -o Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến Brix ngày Analysis of Variance for BRIX - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 0.00777778 0.00388889 0.01 0.9876 B:NHIETDO 1.25444 0.627222 2.02 0.1881 INTERACTIONS AB 0.505556 0.126389 0.41 0.7989 RESIDUAL 2.79 0.31 -TOTAL (CORRECTED) 4.55778 17 Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 54 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for BRIX by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -5 17.1167 X 10 17.65 X 15 17.7 X -Multiple Range Tests for BRIX by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -4 17.4667 X 17.4833 X 17.5167 X -o Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến Brix ngày 10 Analysis of Variance for BRIX - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 0.19 0.095 0.30 0.7476 B:NHIETDO 2.72333 1.36167 4.31 0.0487 INTERACTIONS AB 1.60667 0.401667 1.27 0.3499 RESIDUAL 2.845 0.316111 -TOTAL (CORRECTED) 7.365 17 -Multiple Range Tests for BRIX by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -10 17.3667 X 17.3833 X 15 18.2 X -Multiple Range Tests for BRIX by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -4 17.5167 X 17.6667 X 17.7667 X -o Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến Brix ngày 12 Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 55 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Analysis of Variance for BRIX - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 0.666667 0.333333 2.72 0.1442 B:NHIETDO 0.100833 0.100833 0.82 0.3992 INTERACTIONS AB 0.286667 0.143333 1.17 0.3723 RESIDUAL 0.735 0.1225 -TOTAL (CORRECTED) 1.78917 11 -Multiple Range Tests for BRIX by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -5 17.5167 X 10 17.7 X -Multiple Range Tests for BRIX by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 17.275 X 4 17.775 X 17.775 X Sự thay đổi pH Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến pH ngày Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 56 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Analysis of Variance for PH - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:NHIETDO 0.181413 0.0604708 6.38 0.0079 B:BAO BI 0.0497333 0.0248667 2.62 0.1135 INTERACTIONS AB 0.0739 0.0123167 1.30 0.3284 RESIDUAL 0.11375 12 0.00947917 -TOTAL (CORRECTED) 0.418796 23 -Multiple Range Tests for PH by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -5 4.36833 X 15 4.45167 XX 30 4.51167 XX 10 4.60667 X -Multiple Range Tests for PH by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -3 4.42125 X 4.50625 X 4.52625 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến pH ngày Analysis of Variance for PH - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 0.0174083 0.00870417 0.88 0.4381 B:NHIETDO 0.134913 0.0449708 4.57 0.0234 INTERACTIONS AB 0.095525 0.0159208 1.62 0.2248 RESIDUAL 0.11805 12 0.0098375 -TOTAL (CORRECTED) 0.365896 23 -Multiple Range Tests for PH by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -5 4.43833 X 15 4.45333 X 10 4.52167 XX 30 4.62833 X Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 57 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for PH by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -3 4.4725 X 4.52625 X 4.5325 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến pH ngày Analysis of Variance for PH - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 0.0264333 0.0132167 2.25 0.1612 B:NHIETDO 0.0589 0.02945 5.02 0.0344 INTERACTIONS AB 0.0498667 0.0124667 2.12 0.1601 RESIDUAL 0.05285 0.00587222 -TOTAL (CORRECTED) 0.18805 17 -Multiple Range Tests for PH by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -5 4.41 X 15 4.475 XX 10 4.55 X -Multiple Range Tests for PH by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 4.425 X 4.49667 X 4.51333 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến pH ngày Analysis of Variance for PH - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 0.103333 0.0516667 1.96 0.1968 B:NHIETDO 0.0151 0.00755 0.29 0.7578 INTERACTIONS AB 0.0326667 0.00816667 0.31 0.8646 RESIDUAL 0.2375 0.0263889 -TOTAL (CORRECTED) 0.3886 17 Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 58 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for PH by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -3 4.44667 X 4.51333 X 4.63 X -Multiple Range Tests for PH by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -5 4.49833 X 15 4.52333 X 10 4.56833 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến pH ngày 10 Analysis of Variance for PH - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 0.0311111 0.0155556 1.23 0.3365 B:NHIETDO 0.167011 0.0835056 6.62 0.0171 INTERACTIONS AB 0.0327889 0.00819722 0.65 0.6415 RESIDUAL 0.1136 0.0126222 -TOTAL (CORRECTED) 0.344511 17 -Multiple Range Tests for PH by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -15 4.37667 X 10 4.56833 X 4.59167 X -Multiple Range Tests for PH by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 4.45667 X 4.52333 X 4.55667 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến pH ngày 12 Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 59 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Analysis of Variance for PH - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 0.02085 0.010425 0.70 0.5337 B:NHIETDO 0.0310083 0.0310083 2.08 0.1996 INTERACTIONS AB 0.00541667 0.00270833 0.18 0.8385 RESIDUAL 0.08955 0.014925 -TOTAL (CORRECTED) 0.146825 11 -Multiple Range Tests for PH by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -10 4.46667 X 4.56833 X -Multiple Range Tests for PH by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 4.46 X 4.535 X 4 4.5575 X Sự thay đổi hàm lượng vitamin C Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến hàm lượng vitamin C ngày Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 60 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Analysis of Variance for VITAMIN C - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:NHIETDO 61.9993 20.6664 2.64 0.0970 B:BAO BI 1.6036 0.8018 0.10 0.9033 INTERACTIONS AB 41.7627 6.96046 0.89 0.5316 RESIDUAL 93.8578 12 7.82148 -TOTAL (CORRECTED) 199.223 23 -Multiple Range Tests for VITAMIN C by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -10 16.3967 X 15 17.7733 XX 18.0683 XX 30 20.8267 X -Multiple Range Tests for VITAMIN C by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 17.9063 X 18.3912 X 18.5012 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến hàm lượng vitamin C ngày Analysis of Variance for VITAMIN C - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 3.56058 1.78029 0.39 0.6882 B:NHIETDO 35.9344 11.9781 2.59 0.1010 INTERACTIONS AB 45.1708 7.52847 1.63 0.2217 RESIDUAL 55.4162 12 4.61802 -TOTAL (CORRECTED) 140.082 23 -Multiple Range Tests for VITAMIN C by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -15 17.8067 X 18.04 X 10 19.5667 XX 30 20.8267 X Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 61 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for VITAMIN C by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 18.7462 X 18.8312 X 19.6025 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến hàm lượng vitamin C ngày Analysis of Variance for VITAMIN C - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 22.3929 11.1965 0.79 0.4847 B:NHIETDO 130.495 65.2474 4.58 0.0425 INTERACTIONS AB 8.30197 2.07549 0.15 0.9604 RESIDUAL 128.252 14.2502 -TOTAL (CORRECTED) 289.442 17 -Multiple Range Tests for VITAMIN C by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -5 17.1317 X 15 19.9167 XX 10 23.7017 X -Multiple Range Tests for VITAMIN C by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 18.7133 X 20.71 X 21.3267 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến hàm lượng vitamin C ngày Analysis of Variance for VITAMIN C - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 21.3988 10.6994 0.70 0.5215 B:NHIETDO 33.0089 16.5045 1.08 0.3797 INTERACTIONS AB 73.9921 18.498 1.21 0.3708 RESIDUAL 137.476 15.2751 -TOTAL (CORRECTED) 265.876 17 Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 62 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Multiple Range Tests for VITAMIN C by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -5 17.98 X 15 19.6833 X 10 21.2967 X -Multiple Range Tests for VITAMIN C by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 18.45 X 19.42 X 21.09 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến hàm lượng vitamin C ngày 10 Analysis of Variance for VITAMIN C - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 6.22743 3.11372 0.37 0.7040 B:NHIETDO 27.1299 13.5649 1.59 0.2562 INTERACTIONS AB 32.7704 8.19259 0.96 0.4738 RESIDUAL 76.7575 8.52861 -TOTAL (CORRECTED) 142.885 17 -Multiple Range Tests for VITAMIN C by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -15 17.66 X 10 20.035 X 20.445 X -Multiple Range Tests for VITAMIN C by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 18.685 X 19.3317 X 20.1233 X Ảnh hưởng nhiệt độ bao bì bảo quản đến hàm lượng vitamin C ngày 12 Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 63 Luận văn tốt nghiệp khóa 33 – 2010 Trường Đại Học Cần Thơ Analysis of Variance for VITAMIN C - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO BI 15.7713 7.88563 2.11 0.2026 B:NHIETDO 15.7323 15.7323 4.21 0.0861 INTERACTIONS AB 7.4346 3.7173 0.99 0.4238 RESIDUAL 22.4418 3.7403 -TOTAL (CORRECTED) 61.38 11 -Multiple Range Tests for VITAMIN C by NHIETDO -Method: 95.0 percent LSD NHIETDO Count LS Mean Homogeneous Groups -5 18.9767 X 10 21.2667 X -Multiple Range Tests for VITAMIN C by BAO BI -Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean Homogeneous Groups -4 18.61 X 20.37 X 21.385 X Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm – Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng 64 [...]... lệ hao hụt khối lượng ở các nhiệt độ theo thời gian bảo quản Kết quả ở Bảng 3 và Hình 5 cho thấy ở các nhiệt độ bảo quản khác nhau thì sự giảm khối lượng của các mẫu cũng khác nhau Tỷ lệ hao hụt khối lượng của mẫu bảo quản ở nhiệt độ thường cao hơn so với mẫu bảo quản ở nhiệt độ lạnh và sự khác biệt này là có ý nghĩa thống kê Vì trong điều kiện nhiệt độ cao, quả hô hấp rất mạnh và sự bay hơi nước cũng... gian bảo quản Kết quả thí nghiệm từ Hình 4 và Hình 5 thấy khi bảo quản chôm chôm ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau đều có sự giảm khối lượng tự nhiên Chôm chôm giảm khối lượng nhanh chóng trong sáu ngày bảo quản đầu, ở hai ngày tiếp theo quả giảm khối lượng rất ít, sau đó giảm nhanh trong các ngày bảo quản cuối Giai đoạn đầu của quá trình bảo quản chôm chôm giảm khối lượng nhanh chóng là do sự thay đổi. .. thì sự giảm khối lượng được khống chế đến mức thấp nhất Trong phạm vi của thí nghiệm này thì sự giảm khối lượng theo thời gian bảo quản mẫu trong khay PSE kết hợp với phủ màng PVC ở nhiệt độ lạnh là thấp nhất Tuy nhiên không có sự khác biệt ý nghĩa về sự hao hụt khối lượng của chôm chôm khi bảo quản ở các nhiệt độ 5oC, 10oC, 15oC 4.2 SỰ THAY ĐỔI OBRIX Theo dõi sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan của. .. định trong các ngày bảo quản tiếp theo và ở những ngày bảo quản cuối oBrix lại tăng lên Các mẫu bảo quản ở nhiệt độ cao thì oBrix cao hơn so với bảo quản ở các nhiệt độ thấp hơn o Brix của chôm chôm giảm mạnh trong hai ngày bảo quản đầu tiên có thể là do sự rối loạn sinh lý làm cho cường độ hô hấp tăng khi thay đổi điều kiện môi trường đột ngột từ môi trường nhiệt độ bình thường và hàm lượng oxy dồi dào... tốt Vì vậy phải bảo quản từng loại rau quả ở nhiệt độ thích hợp và nhiệt độ môi trường phải ổn định Độ dao động nhiệt độ cho phép trong khoảng ±0,5oC (Hà Văn Thuyết và Trần Quang Bình, 2000) 2.4.2 Ảnh hưởng của độ ẩm tương đối không khí Độ ẩm tương đối của không khí trong môi trường bảo quản quyết định tốc độ bay hơi nước của rau quả - Độ ẩm môi trường thấp, cường độ hô hấp và tốc độ bay hơi nước càng... nhau Mẫu bảo quản trong khay PSE kết hợp với phủ màng PVC có tỷ lệ hao hụt khối lượng nhỏ nhất, kế đến là mẫu bảo quản trong bao bì PP, bao bì carton, mẫu đối chứng và có sự khác biệt thống kê (Bảng 4) Tỷ lệ hao hụt khối lượng giữa mẫu bảo quản trong bao bì carton và trong bao bì PP không có khác biệt ý nghĩa Chôm chôm giảm khối lượng rất nhanh khi bảo quản trong điều kiện không có bao gói do hàm lượng. .. bảo quản Mẫu bảo quản trong bao bì PP đục lỗ và ở nhiệt độ 15oC có oBrix cao nhất Tuy nhiên không có sự khác biệt ý nghĩa về sự thay đổi oBrix của chôm chôm khi bảo quản trong các bao bì và nhiệt độ khác nhau 4.3 SỰ THAY ĐỔI pH Giá trị pH có thể phản ánh hàm lượng acid có trong dịch quả vì chúng có mối quan hệ nghịch biến theo hàm log Cũng giống như các loại trái cây khác pH của chôm chôm có khuynh hướng... phẩm của sản phẩm + Các yếu tố ảnh hưởng đến phương pháp MAP • Loại nguyên liệu tồn trữ: các rau quả khác nhau về giống, loại sẽ có chế độ bảo quản trong môi trường khí quyển cải biến khác nhau • Độ thuần thục: độ thuần thục ảnh hưởng đến sự tiêu thụ oxy, sinh khí CO2 và C2H4 trong tồn trữ nên độ thuần thục rau quả sẽ ảnh hưởng đến môi trường khí quyển trong bao gói • Nhiệt độ: nhiệt độ thấp và nồng độ. .. mẫu bảo quản ở nhiệt độ cao thì cao hơn so với các mẫu bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn Tuy nhiên không có sự khác biệt ý nghĩa về sự thay đổi oBrix của các mẫu bảo quản ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau Bảng 6: Kết quả thống kê trung bình nghiệm thức sự thay đổi oBrix (%) theo các loại bao bì ở các thời gian bảo quản khác nhau Ngày bảo quản Loại bao bì 0 2 4 6 8 10 12 ĐC 18,2a 17,25a 17,58a 17,58a 17,48a... yếu tố ảnh hưởng đến cường độ hô hấp - Loại rau quả - Độ già chín của rau quả - Các yếu tố của môi trường bảo quản  Nhiệt độ: khi nhiệt độ tăng 1oC thì lượng CO2 tăng 1mg/kg.h Nhiệt độ môi trường càng cao thì cường độ hô hấp càng mạnh Nhiệt lượng tỏa ra từ quá trình hô hấp rất đáng kể, có thể làm tăng nhiệt độ môi trường, thúc đẩy hô hấp  Độ ẩm: khi độ ẩm môi trường tăng sẽ hạn chế sự thoát ẩm và hạn ... đích khảo sát điều kiện bảo quản để kéo dài thời gian tồn trữ, giảm tổn thất chất dinh dưỡng trì chất lượng chôm chôm sau thu hoạch Đề tài Khảo sát ảnh hưởng bao bì nhiệt độ bảo quản đến thay đổi. .. Tuy nhiên việc lựa chọn loại bao bì nhiệt độ tối ưu chôm chôm cần quan tâm Chính việc Khảo sát ảnh hưởng bao bì nhiệt độ bảo quản đến thay đổi chất lượng chôm chôm” cần thiết thiết thực tình... Trường Đại Học Cần Thơ Luận văn sau với tên đề tài: “KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA BAO BÌ VÀ NHIỆT ĐỘ BẢO QUẢN ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA CHÔM CHÔM”, sinh viên Lê Thị Hồng Hạnh thực báo cáo, hội