Công nghệ chế biến thịt gia súc gia cầm  Giới thiệu  Qui trình thịt muối  Thuyết minh qui trình  Ưu nhược điểm  Kết luận Thịt từ lâu ăn quen thuộc dân dã người dân Việt Nam loại thực phẩm có nhiều cách chế biến ăn  Thịt sản phẩm dễ hư hỏng sau trình giết mổ  Nguyên nhân chủ yếu vsv, nấm men, nấm mốc  Do để bảo quản thịt , từ xưa người ta biết dùng muối để bảo quản thịt gọi thịt muối  Chuẩn bị muối, gia vị Chuẩn bị thịt Xát muối lên thịt Xếp thịt vào thùng gỗ (lu, khạp, lọ,….) Bảo quản thịt muối  Chuẩn bị muối, gia vị  Hỗn hợp 94% muối, 5% đường, phụ gia thực phẩm tạo màu, mùi,…  Muối chất kiềm hãm vi khuẩn,… giúp đảm bảo tính chất sản phẩm  Muối chất tạo vị cho sản phẩm  Đường giúp tạo mùi vị, làm giảm tác dụng cứng chát muối  Chuẩn bị thịt Thịt tươi ngon, lọc bỏ xương ,mỡ thừa Cắt thành miếng,khoanh theo kích cỡ yêu cầu  Xát muối lên thịt Xát hỗn hợp muối lên bề mặt thịt Sau ta tiêm hỗn hợp dịch muối vào miếng thịt để muối thấm nhanh, phân bố Tạo màu sắc mùi bên tốt  Xếp thịt vào thùng gỗ (lu, khạp,lọ, ) Xếp thịt vào thùng gỗ: lớp thịt, lớp muối Mặt hỗn hợp muối  Bảo quản thịt muối Bảo quản thùng trữ từ – 10 ngày Trước dùng rửa lớp muối, để nước Ta áp dụng phương pháp bảo quản lạnh nhằm giữ sản phẩm lâu  Ưu điểm thịt muối Thực đơn giản, rẻ tiền hiệu cao An toàn tránh hư hỏng sản phẩm  Nhược điểm thịt muối Thịt muối không thích hợp cho người bị bệnh cao huyết áp Bảo quản ngắn khoảng tháng nhiệt độ mát, không đảm bảo dinh dưỡng,… Nếu dùng lượng lớn muối cảm quan mặn  Quá trình ướp muối đạt chất lượng phụ thuộc vào chất lượng muối ăn (lượng NaCl), lượng muối ướp, nhiệt độ ướp, chất lượng thức ăn ban đầu  Phương pháp ướp muối tạo cho sản phẩm có hương vị đặc trưng Ngoài ra, thịt ướp muối kết hợp với cách chế biến khác làm cho ăn thêm phong phú, … Sử dụng thịt muối nhiều dễ dẫn đến bệnh cao huyết áp tiểu đường, vấn đề đường ruột  Vì , thận trọng sử dụng sản phẩm   TS Nguyễn Văn Mười , Công nghệ chế biến thịt, NXB giáo dục  http://www.bepgiadinh.com/meo-hay/meo-vat-thuc-pham/thit-heo-muoi  http://laocai.gov.vn/timhieulaocai/dulich/amthuc/Trang/634046197304944190 aspx  http://sontinh1.com/@forum/noi-dung-tung-bai-cong-nghe-10/7846-bai-43-46bao-quan-va-che-bien-san-pham-chan-nuoi-thuy-san.html  http://www.gfoods.vn/Danh-muc/Thit-muoi-xong-khoi.html  http://baigiang.violet.vn/present/show?entry_id=243107 [...]... Quá trình ướp muối đạt chất lượng phụ thuộc vào chất lượng muối ăn (lượng NaCl), lượng muối ướp, nhiệt độ ướp, chất lượng thức ăn ban đầu  Phương pháp ướp muối tạo cho sản phẩm có hương vị đặc trưng Ngoài ra, thịt ướp muối kết hợp với cách chế biến khác làm cho món ăn thêm phong phú, … Sử dụng thịt muối nhiều dễ dẫn đến bệnh cao huyết áp và tiểu đường, cũng... ăn thêm phong phú, … Sử dụng thịt muối nhiều dễ dẫn đến bệnh cao huyết áp và tiểu đường, cũng như vấn đề đường ruột  Vì vậy , hãy thận trọng khi sử dụng sản phẩm   TS Nguyễn Văn Mười , Công nghệ chế biến thịt, NXB giáo dục  http://www.bepgiadinh.com/meo-hay/meo-vat-thuc-pham/thit-heo-muoi  http://laocai.gov.vn/timhieulaocai/dulich/amthuc/Trang/634046197304944190 aspx  http://sontinh1.com/@forum/noi-dung-tung-bai-cong-nghe-10/7846-bai-43-46bao-quan-va-che-bien-san-pham-chan-nuoi-thuy-san.html ... bảo quản thịt , từ xưa người ta biết dùng muối để bảo quản thịt gọi thịt muối  Chuẩn bị muối, gia vị Chuẩn bị thịt Xát muối lên thịt Xếp thịt vào thùng gỗ (lu, khạp, lọ,….) Bảo quản thịt muối ... vào miếng thịt để muối thấm nhanh, phân bố Tạo màu sắc mùi bên tốt  Xếp thịt vào thùng gỗ (lu, khạp,lọ, ) Xếp thịt vào thùng gỗ: lớp thịt, lớp muối Mặt hỗn hợp muối  Bảo quản thịt muối Bảo... chát muối  Chuẩn bị thịt Thịt tươi ngon, lọc bỏ xương ,mỡ thừa Cắt thành miếng,khoanh theo kích cỡ yêu cầu  Xát muối lên thịt Xát hỗn hợp muối lên bề mặt thịt Sau ta tiêm hỗn hợp dịch muối